안녕하세요 선생님,영상들 잘 보고 있습니다! 집에서 마데라 컵케이크를 연습해보다가 2번 연속 문제가 생겨 여쭤봅니다(^-^; 퐁당을 바를 때 선생님의 것처럼 불투명하게 남아있는게 아니라 자꾸만 흡수 됩니다ㅠㅠ 그래서 두번,세번 바르는데 완성품에 그 색깔이 선명히 보이는게 아니라 거의 투명하고요 배합표대로 만들었는데 왜 그런지 이유와 해결 방법이 궁금합니다...!
선생님 안녕하세요~ 전자책을 구매해서 시험준비를 하는게 마데라를 버터를 충분히 크림화하여 설탕소금을 넣고 뽀얗게 1.5배가 되었을때 달걀23도 정도에 투입을 5-6회 나눠서 넣는데 가정용 6단 자리 믹싱기인데 고속으로 하는데 한번넣고 2분정도 믹싱을 하는데 4번째 되었을때 점점 분리는 아닌데 묽어져요 ㅠㅠ 당연히 건포도 바닥에 가라앉고요 ㅠ 8번을 구웠는데 매번 실패입니다 식감은 너무 부드러운데 ㅠㅠ
1. 반죽이 묽어지는 현상은 님의 믹서기 성능(단별 속도)에 대해 자세히 알지 못해 답변을 드릴 수 없습니다. - 고속보다 조금 낮은 단으로 해보시기 바랍니다. - 너무 빨리 돌리면 노른자 내 레시틴이 버터와 유화할 시간이 짧아 분리나는 경우도 있습니다. 2. 건포도 가라앉는 것 방지하기 위해서는 가루재료 넣고 조금 더 치대면 방지할 수 있습니다.
마데라의 배합표에서 버터와 설탕량이 파운드케이크, 초코머핀보다 많아 표면 갈라짐이 덜합니다. 즉, 반죽이 더 질은 것이지요 반죽이 질수록 표면 갈라짐은 덜하게 됩니다. 마데라컵케이크, 초코머핀, 과일케이크는 파운드케이크 배합에서 변형된 제품으로 무조건 터지는 것이 아니라 배합에 사용한 재료의 비율에 의해 표면 갈라짐양에 의해 표면 갈라짐이 형태가 다르게 됩니다.
건포도를 적포도주에 계속 담궈놓았다가 반죽에 넣으시는 것 같은데 그렇게 해도 건포도가 가라앉지 않나요? 에듀윌 책에서는 전처리를 너무 오래하면 건포도가 무거워져서 완성 시 바닥에 가라앉는다고 써있더라구요 그래서 잠깐 전처리 후 체에 거르던데 영상처럼 반죽에 넣기 전까지 담궈놓아도 상관없는지 궁금합니다
가루 재료 넣고 더 치대어 글루텐 형성을 시켜보세요 그래야 1. 반죽내 가루 재료가 수분을 흡수하여 반죽이 묽은 것을 조금 단단해지며 수분도 가루재료에 스며들어 익는시간이 단축이 되며 2, 팬에서 뺄 때도 제품이 조금 더 단단해져 찌그러지지 않으며(조금 식은 후 빼내면 더 안정적입니다) 3. 충전물이 가라앉지 않게 됩니다. 도움 되셨는지요?
완전히 구운 후 퐁당을 바르면 퐁당 굳는 시간이 오래 걸릴 듯 합니다. 더군다나 지금은 시험장 온도가 높아 퐁당이 굳지 못해 끈적거릴수가 있습니다. 그러므로 완전히 구운 후 오븐에서 빼내기 전에 발라 퐁당이 굳으면 오븐에서 빼내는 것이 좋을 듯 합니다. 제품평가에서는 끈적이면 안되겠지요? 소비자가 먹을 때를 위주로 평가하니까요~
베이커리넷 동영상에서는 밀가루 피복을 하지 않습니다. 피복 안해도 반죽 안에 잘 썩이고 가라앉지 앉습니다. 피복을 하게되면 피복한 밀가루에서 글루텐이 형성되어 건포도 골에 붙게되어 제품평가 시 하얀줄무니가 보이게 됩니다. 일반적으로 교육기관에서는 피복하는 것으로 교육하시는데 그렇게 배우셨다면 피복하셔도 됩니다.
가루재료가 안 보일 때까지 섞은 후 건포도, 호두를 넣고 섞으면 다시 밀가루의 치댐현상으로 글루텐이 더 형성되어 반죽이 되지므로 가루재료를 조금 덜 섞은 후 건포도, 호두를 넣고 섞습니다. 건포도, 호두를 넣고 섞을 때 나머지 가루재료가 섞이게 되므로 글루텐형성을 덜 하게 할 수 있습니다.
마데라컵케이크로 제과 합격했습니다^^
동영상 정말 도움 많이 되었습니다~
너무 감사드립니당^^
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 저녁, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
마데라컵케이크 동영상 정말 도움이 많이 됐습니다.
계속 웃음만 실실납니다^^
감사합니다.
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
수없이.많이 봤어요 ㅠ 빠른 피드백 댓글 주셔서 합격했습니다 넘 감사드러오
축하 축하~~~
교수님 동영상 덕분에 마데라컵으로 제과 합격했습니다❤ 너무너무 감사합니다~❤
수고하셨습니다
합격을축하드립니다 ~~~~~
감사합니다 ^^잘보았습니다.
왜 이렇게 훌륭하신분들 의 영상을 좋아요 안해 주는건지..
감사합니다.
안녕하세요 선생님,영상들 잘 보고 있습니다!
집에서 마데라 컵케이크를 연습해보다가 2번 연속 문제가 생겨 여쭤봅니다(^-^;
퐁당을 바를 때 선생님의 것처럼 불투명하게 남아있는게 아니라 자꾸만 흡수 됩니다ㅠㅠ 그래서 두번,세번 바르는데 완성품에 그 색깔이 선명히 보이는게 아니라 거의 투명하고요
배합표대로 만들었는데 왜 그런지 이유와 해결 방법이 궁금합니다...!
선생님 질문이요.. Q. 퐁당을 칠할 때 붓으로 빠르게 칠해야 하나요?? Q. 얇게 칠하는게 좋은 건가요 두껍게 칠하는게 좋은가요??ㅠ
제조한 퐁탕을 모두 칠하면 됩니다.
너무 맛있어보이는 제품이네요.
감사합니다 😊
시험장에서는 머핀틀을 주나요?
아니면 베이킹컵을 주나요?
선생님 초코머핀이랑 만드는게 비슷한데 마데라는 처음에 버터 2단에서 돌리다가 3단으로 돌리구 초코머핀은 3단으로 계속 돌리던데 그 이유가 뭔지 모르겠어요. 무슨 차이 인가요 ? 외우기가 넘 헤갈려서요 .
이유는 없습니다. 유지를 부드럽게 풀어주기 위해 2단으로 돌리기도 합니다.
영상 감사합니다!!
땡큐
호두는 전처리 안하신건가요?
1.선생님 호두 안구워도 되나요??
2.만약 굽는다면 170/160 예열한온도에 철판에 유산지깔고 호두 5분정도 구우면될까요?
스타트버튼안누르고 그냥 예열한상태로요
1.안구워도됩니다.
2. 예열한 온도로 갈색이 착색되는 것을 보고 꺼냅니다. 호두 온도, 오븐 온도, 오븐 위치 등에 따라 오븐 온도 열 세기가 다르므로 시간은 상관없습니다
선생님 안녕하세요~
동영상 잘 보고 있어요~
저는 학원에서 기계로 믹싱하지않고 거품기를 이용해 손으로 하는데 너무 힘들고 어렵더하구요. 시험장에서 꼭 손으로 해야 하는건가요?
버터쿠키처럼 요구사항에 수작업 하시요. 한 품목외는 모두 믹서기 사용가능합니다.
퐁당 바르기 전 하나만 옆색 확인을 위해 봐도될까요?
선생님 달걀은 6개정도 사용하잖아요 그럼 처음에 넣을 땐 노른자1개 넣고 마지막에 넣을 때는 노른자 2개 넣으면 되나요?
처음에 적게 넣고 마지막에 많이 넣는건지 궁금해요!
1.네
2.처음에는 유화상태를 만들기 위해 조금씩 넣으며섞고, 유화된 반죽상태를 보며 늘려 넣어도 됩니다
크림법은 액체처럼 녹으면 안된다고 배웠는데, 뭐가 다른걸까요?
궁금해서요.
유지가 고체가 아닌 녹은 액체 상태에서는 공기를 품지못합니다.
@@bakerynet 1:33 버터가 액체로 녹은거 아닌가요?
@@aurora-g1m 반죽온도를 맞추기 위해 열을 올리다보니 일부는 녹게됩니다
믹싱시에는 녹지 않은 유지에 의해 다시 굳어집니다
@@bakerynet 제가궁금했던게 이부분이엇어요. 반죽온도를 맞추려면 어느정도 녹을텐데. 했거든요.
다른 버터의 냉기로 반죽기때 다시 고체상태로 어느정도 돌아 오는거로군요.
1:33 이상태가 공정점수 감점사항은 아닌걸까요?
@@aurora-g1m 네
선생님 시험장에서 마데라컵케이크 저번에 나왔었는데 퐁당이 끈적거리고 머핀 유산지에 다 달라붙고 안떨어지더라구요.그래서 완성도도 떨어졌구요 다떨어져서ㅠㅠ 왜 그런걸까요?
퐁당을 잔여로 구워야하나요? 아니면 170/160
그대로 더 구워야 했을까요?ㅜㅜ
잔불로 구우시면 됩니다
건포도 미지근한 물에 씻지 않고 적포도주에 담궈도 괨찮나요?
네
반죽이 되직해야 한다고 하셨는데 가루류섞을때 오래 섞으면 되직해지나요?영상에서는 되직해질때까지 섞는다고 되있어서서요
어떻게 되직해지는건지 궁굼합니다
글로 표현하기가 어렵네요~
처음 가루재료 넣고 섞을 때 나무주걱에 와닿는 압력이 점점 무겁게 느껴진다고나 할까요~~
@@bakerynet너무 어려운 설명이네요 6번째 연습인데 계속 건포도가 가라앉어요
박력분에 전처리도 해보고 혹시 너무 섞어서 그런가 싶어서 빨리섞기도 하고 했는데 자꾸 가라앉아서 넘 어려워요
강의내용으로 공부하고 시험쳤습니다|
생각보다 실기시험장 오븐이 좋지않아 윗면 색이 나지 않았습니다..ㅠㅠ 다른분들은 꼭 윗불 10도씩 올려서 꾸우세요..
감사합니다
선생님 안녕하세요~ 전자책을 구매해서 시험준비를 하는게 마데라를 버터를 충분히 크림화하여 설탕소금을 넣고 뽀얗게 1.5배가 되었을때 달걀23도 정도에 투입을 5-6회 나눠서 넣는데 가정용 6단 자리 믹싱기인데 고속으로 하는데 한번넣고 2분정도 믹싱을 하는데 4번째 되었을때 점점 분리는 아닌데 묽어져요 ㅠㅠ 당연히 건포도 바닥에 가라앉고요 ㅠ 8번을 구웠는데 매번 실패입니다 식감은 너무 부드러운데 ㅠㅠ
1. 반죽이 묽어지는 현상은 님의 믹서기 성능(단별 속도)에 대해 자세히 알지 못해 답변을 드릴 수 없습니다.
- 고속보다 조금 낮은 단으로 해보시기 바랍니다.
- 너무 빨리 돌리면 노른자 내 레시틴이 버터와 유화할 시간이 짧아 분리나는 경우도 있습니다.
2. 건포도 가라앉는 것 방지하기 위해서는 가루재료 넣고 조금 더 치대면 방지할 수 있습니다.
1.호두 안구워도 되나요?
2.토핑물 피복 안해도되나요??
네
버터 크림화할때 완전히 녹여야하는건아니죠?어느정도설탕입자가남아잇는게정상이죠?
쿠키 종류외는 다 녹입니다.
선생님,영상큰도움받고있습니다.^^궁금한것이,마데라컵케익은 크림법제조라 충분히 크림화시키고 분리나지않게만들면 구울때 윗면이 부풀면서 터지는게 정상아닌가요? 영상에선 평평하게 나와서,어떤게 제대로나온건지 궁금해 댓글남깁니다^^
마데라의 배합표에서 버터와 설탕량이 파운드케이크, 초코머핀보다 많아 표면 갈라짐이 덜합니다.
즉, 반죽이 더 질은 것이지요
반죽이 질수록 표면 갈라짐은 덜하게 됩니다.
마데라컵케이크, 초코머핀, 과일케이크는 파운드케이크 배합에서 변형된 제품으로 무조건 터지는 것이 아니라 배합에 사용한 재료의 비율에 의해 표면 갈라짐양에 의해 표면 갈라짐이 형태가 다르게 됩니다.
@@bakerynet 자세한설명 너무 감사합니다^^!베이킹은 배울수록 모르는 부분이 많아지네요. 버터+설탕 비율이 상대적으로 높아,분리나지않고 크림화를 충분히해도 질은 반죽이어서 초코머핀에 비해 덜갈라진단 말씀이시죠? 답글 정말 감사합니다^^
건포도를 적포도주에 계속 담궈놓았다가 반죽에 넣으시는 것 같은데 그렇게 해도 건포도가 가라앉지 않나요? 에듀윌 책에서는 전처리를 너무 오래하면 건포도가 무거워져서 완성 시 바닥에 가라앉는다고 써있더라구요 그래서 잠깐 전처리 후 체에 거르던데 영상처럼 반죽에 넣기 전까지 담궈놓아도 상관없는지 궁금합니다
상관없습니다. 전처리의 목적은 건포도가 원래 포도의 식감을 가지는 것입니다.
@@bakerynet 답변 감사합니다!
기능장님! 퐁당이 오븐 안에서 끓기 시작할 때 바로 빼면 되나요?
끈적이지 않게 구우려다 다 벗겨질 거 같아서요!
더 구워 수분배출을 완전히 한후 오븐에서 빼기를 합니다
곧시험이라 집에서연습하는데촉촉하니맛은좋은데
1헤라로케익빼내려는데너무힘이없고잘찌그러지고 (개별컵아님) 2반죽도묽고 충전물가라앉았어요 (젖가락에반죽묻혔을때 방울이 떨어지지 않을때 설탕거의 만져 지지 않을때 가루 섞음) 뭐가문제일까요? 3(가정용오번으로180도에30분구움)토핑바르기전반죽색이연카키비슷한색이에요정상인것같지안아요적포도주섞었는데..
가루 재료 넣고 더 치대어 글루텐 형성을 시켜보세요
그래야
1. 반죽내 가루 재료가 수분을 흡수하여 반죽이 묽은 것을 조금 단단해지며 수분도 가루재료에 스며들어 익는시간이 단축이 되며
2, 팬에서 뺄 때도 제품이 조금 더 단단해져 찌그러지지 않으며(조금 식은 후 빼내면 더 안정적입니다)
3. 충전물이 가라앉지 않게 됩니다.
도움 되셨는지요?
감사합니다^^한번더연습해야겠습니다
선생님 건포도와 호두가 많이 가라앉을까봐 걱정이되는데
혹 피복이 아니라 다른 반죽에서처럼 본반죽 한주걱을 떼 건포도+적포도주에 먼저 섞은 후 본반죽에 투입해도 괜찮을까요?
네
저 기계 돌릴때 총 횟수는 몇번 해야하나요? 글구 타이머 쓰면 안되나요? 시험볼때 쓰지 말라고 해서 그럼 2분이 됐는지 어떻게 알고 하죠?
1. 동영상 횟수는 반죽온도에 따라 다르며 참고용으로 보시고, 반죽상태를 보며 합니다.
2. 시험장에 벽시계 있습니다.
선생님 퐁당 만들때요 오븐에넣은직후에 섞어놓는건지 바르기직전에섞는건지 기억이잘안나서요 ㅠ 미리해놓으면 굳을까봐걱정이되네요
동영상 참고하시기 바랍니다.
선생님 질문드려요 ㅠ
1. 초코머핀은 기계에서 안정회로 4분 돌리고 마데라는 1분 돌리는 이유가 있을까요?? ㅠㅠ
2. 헷갈리지 않게 적포도주에 건포도와 호두 같이 넣어놔도 괜찮을까요?
1 이유는 없습니다
큰기포를 고르게 하는 것 이니 반죽상 태를 보며 돌리면 됩니다
2. 건포도에 수분을 흡수 시키는 작업을 보는 것이니 섞지 않는 것이 좋습니다
호두는 수분을 흡수하면 바삭거리지 않게 됩니다
@@bakerynet 감사합니다! 그럼 영상처럼 호두는 따로 굽지않고 그냥 두었다가 넣으면 될까요?
@@hsd-3160 네
12월에 시험을 보는데 온도가 잘 나올지 걱정입니다. 계란 중탕온도와 액체 온도를 올려야 할까요?
온도는 생각보다 더 올리는 것이 좋습니다.
좋은 결과 나오기 바랍니다.
파이팅~~
퐁당바르고 몇분정도 더 구워야 하나요??
1. 퐁당 온도, 퐁당 되기, 퐁당 바른 두께, 오븐 온도 등에 따라 다르므로 일률적으로 몇 분 더 구워야 한다고는 말씀드릴 수 없습니다.
2. 장갑 벗은 손으로 윗부분의 퐁당을 아주 살짝 터치하여 끈적임이 손에 묻지 않으면 됩니다.~~
@@bakerynet 감사합니다^^
달걀 나누어서 넣을때 노른자만 넣나요? 아님 흰자도 같이 넣나용?
같이요
오늘 마데라컵케이크를 배웠습니다. 근데 선생님과 좀 다른게 그 강사는 달걀을 풀어주고 호두를 굽더라구요 저도 굳이 저렇게 해야하나 싶었는데 선생님은 별도로 안하시더라구요 어떤게 좀 더 좋은 방법일까요?
동영상은 참고용이며, 수험생에게는 꼭 이렇게 하라고는 하지 않느니 여러 관련자료를 보시고 선택은 님께서 해주시기 바랍니다.
시험에 마데라가 나왔는데 윗부분 기공이 엄청 크게 났어요 반죽도 가벼운편이엿는데 그거 때문일까요 ㅠㅠ
그런것 같습니다~~
@@bakerynet 그렇군여 ㅡㅠㅠ 제 작품 보자마자 엄청 바쁘게 뭘 쓰시던데 감점 크겠죠..?
@@쀼리예-h8v 발표일 기다려 보시기 바랍니다 ~~
좋은 결과 있기 바라며~~~
선생님 이거 아주 살짝은 분리나는게 정상인가용ㅜㅜ? 마가린이 아닌 버터로 연습해서 그런건지 분리가 안잡혀요...
분리나지 않는것이 정상입니다.
그러나 유지가 차갑거나 달걀이 차가우면 살짝 불리나기도 합니다~
@@bakerynet 버터를 마가린으로 바꿔서 해봤더니 분리 안 나네요ㅠㅠ 동영상대로 해도 안되어서 왜인가 했었는데 말이에요ㅎㅎ 영상 덕분에 연습 많이 성공하구 있어요 감사합니다!!
겨울철에만중탕을하고ㅜ나머지계절에는 하지않는게좋은거겠죠? 선생님?
중탕은 설탕을 녹이기 위함으로 시험장의 온도에 따라 결정하시면 됩니다.
내일 시험 있습니다 혹시 호두의 전 처리는 안해도 될까요??? 안해도 된다면 이유는 무엇일까요??
브라우니 처럼 요구사항에 (호두는 구어서 사용)이라는 요구 사항이 없기에 안 구워도 됩니다.
@@bakerynet 감사합니다
다른 영상에서는 호두를 오븐에 넣어서 5분 정도 구워주던데 필수는 아닌가요?
요구사항에 있는대로 하시면 됩니다.
선생님 혼당을 윗면 전체 고르게 바르지 않아도 되는걸까요~??
읫면 다 바르는 것이 좋습니다.
학원에서는 퐁당을 완전히 구운 다음에 최종적으로 발랐는데 학원에서 배운대로 해도 될까요?
완전히 구운 후 퐁당을 바르면 퐁당 굳는 시간이 오래 걸릴 듯 합니다.
더군다나 지금은 시험장 온도가 높아 퐁당이 굳지 못해 끈적거릴수가 있습니다.
그러므로 완전히 구운 후 오븐에서 빼내기 전에 발라 퐁당이 굳으면 오븐에서 빼내는 것이 좋을 듯 합니다.
제품평가에서는 끈적이면 안되겠지요?
소비자가 먹을 때를 위주로 평가하니까요~
기능장님 버터를 처음부터 고속으로 돌리면 안좋은 점이 있나요?
버터가 튀어 믹싱 볼 위쪽에 묻어 자주 굵어주기를 해야 하며, 버터 양이 적어 부드러움에 별 효과가 없습니다.
@@bakerynet 정말 감사합니다!!!
혹시 손믹싱도 가능한가요..?
네
설탕은 거의녹은상태인가요?ㅠㅠ
네
선생님 반죽기계는 3단기계인가요?? 저는 학원에서 4단 기계로 배웟는데 배운대로 단을 적용해도 되나요? 3단 기계가 뭔가 더 빠른 느낌이라서요ㅠㅠ
동영상 믹싱기계는 3단기계입니다.
3단은 4단 사용하시면 됩니다.
믹싱기 마다 제조회사별로 단 회전수(RPM)가 다르니 반죽상태를 보시면서 작업하시면 됩니다.
호두분태 오븐에 5분 정도 굽는 영상은 빠져 있는것 같은데요 ?
요구사항에 호두는 구어서 사용하라는 글이 없어 호두는 굽지 않았습니다.
크림화 작업시 다음단계로 넘어가기 위해서는
어느정도가 적당한가요? 감을 못 잡겠어요.
손가락으로 비벼보던데... 이걸로 보통 어떻게 체크하는지 알려주실 수 있으실까요?
두 손가락으로 반죽을 비벼보아 설탕이 2~3개정도 잡히고 반죽이 노란색에서 약간 하얗게 변하면 됩니다.
반죽을 직접보고 만져보고 해야 하는데, 말로 어떻게 표현 할수 가 없네요~~
마데라컵케이크는 호두 안굽나요?
네
선생님~ 컵케이크와 머핀의 차이가 궁금합니다~!!
같습니다.
@@bakerynet 앗 그렇군요. 감사합니다!
버터를 완전히 녹여야하는게 아닐때는 그냥 따뜻한물 사용하면 되나요? 버너없이?
네
채친가루는 1주걱 빼놓는다고 하셨는데 그 빼놓은 가루는 언제 넣는건가요~?
채친가루는 1주걱 빼놓는다는 내용은 어디에 있는지요?
선생님 호두를 전처리 안하는 거예요? ?
요구사항에 없어 하지 않아도 된다고 생각합니다.
배우신대로 하시기 바랍니다.
선생님 윗면 터지면 합격하기 힘들겠죠?ㅠㅠ
감독관마다 주관적인 체점방식이 다를 수 있고,
또 작업공정 중 여러 요인이 점수와 연결되어 있기 때문에
어느 한 부분만 판단하여 감점, 불합격이란 답변을 드릴 수 없습니다.
죄송합니다.
영상확인했는데 건포도 피복하는 장면이 안보이네요
베이커리넷 동영상에서는 밀가루 피복을 하지 않습니다.
피복 안해도 반죽 안에 잘 썩이고 가라앉지 앉습니다.
피복을 하게되면 피복한 밀가루에서 글루텐이 형성되어 건포도 골에 붙게되어 제품평가 시 하얀줄무니가 보이게 됩니다.
일반적으로 교육기관에서는 피복하는 것으로 교육하시는데 그렇게 배우셨다면 피복하셔도 됩니다.
제품이 찌그러지는 원인을 알 수 있을까요?분리현상이 있는 제품입니다. 대부분은 아닌데 2개가 찌그러져서 나왔습니다.
제품이 찌그러지는 이유는 반죽을 덜 치대어 비중이 너무 가볍거나 컵에서 뺄 때 힘주어 잡았거나 등입니다.
감사합니다!참고해서 만들겠습니다.
선생님 밀가루가 약간 보일 때 건포도와 호두를 넣어야 하는 이유가 있나요..?
가루재료가 안 보일 때까지 섞은 후 건포도, 호두를 넣고 섞으면 다시 밀가루의 치댐현상으로 글루텐이 더 형성되어 반죽이 되지므로 가루재료를 조금 덜 섞은 후 건포도, 호두를 넣고 섞습니다.
건포도, 호두를 넣고 섞을 때 나머지 가루재료가 섞이게 되므로 글루텐형성을 덜 하게 할 수 있습니다.
모든 케익반죽은 손혼합 아닌가요??
위생상 주걱추천합니다.
항상 도움이 되는 동영상 잘보고 있습니다!^^ 감사합니다. 궁금한게 있는데요, 초코머핀에서 설명해 주신 크림법과 각 단계별 단수와 시간이 조금이 다 다른데(재료양은 큰차이 없더라구요) 혹시 크림법 기계로할때 혹시 정해진 법칙같은게 있을까요?
정해진 법칙은 없습니다. 그때 그때 반죽상태(반죽온도, 유지의 되기, 설탕 양 등에 의한 반죽 상태)를 보며 적절히 반죽하면 됩니다.
@@bakerynet 답변감사드립니다!^^ 제빵학원도 혹시 하시나요? 위치궁금합니다! 내일배움카드도 가능한지요
@@_little_forest_ www.kscake.co.kr
에 상담바랍니다.
혹시 설탕 소금 넣고 크림화는 몇분정도가 좋을까요?
시험장 온도에 따라 다르므로 두 손가락으로 반죽을 비벼보아 확인합니다.
반죽온도를 24도 나오게 하라고 했는데 25.6면 감점아닌가요??
감점, 불합격, 합격 등 감독관만 알 수 있는 사항은 답변을 드릴 수가 없습니다.
호두는 전처리안해도되나요?
동영상은 참고용이며 선택은 본인이 하시면 됩니다.
베이커리넷 동영상보면서 제과 실기 요약 정리 하면서
4/1(목) 만우절날 거짓말 같이 마데라컵케이크로 제과 합격 했습니다:)
진심으로 감사의 말씀 전합니다!!!
합격 진심으로 축하드립니다.
수고하셨습니다.~~
기쁜 하루 만끽하시기 바랍니다.~~
어떻게 벌써 결과를 확인하셨나요?
저도 같은날 시험을 봤습니다
@@너도원하잖아4/1 시험본게 아니라 발표입니다
학원에서 손으로 버터 녹여 반죽 만들었는데 시험장에서 기계로 하는건가요?
지금은 손이나 기계나 상관없이 수험생이 편한대로 하면 됩니다.
@@bakerynet 감사합니다!!
안녕하세요 선생님~ 집에서 수작업으로 연습하는데, 이런 문제점들이 같이 나타나더라구요. 왜 그런 걸까요??
1. 반죽을 최종적으로 다 섞었을 때 반죽 속에 뭉친 가루덩어리들이 보임
2. 컵케이크 윗부분이 터짐
3. 건포도가 가라앉음
늦게 섞을 때 그런 현상이 생깁니다
그 혹시 건포도 가라앉으면 많이 감점되나요?
그럴 가능성이 큼니다.
선생님 마데라 컵케이크를 머핀틀(은박컵×) 속에서 식히면 안되는 이유가 궁금합니다
배우기로는 수축하기 때문에 틀에서 꺼낸다고 하는데 그렇게 되는 이유가 궁금해요!! 감사합니다~
속지의 수분이 굽기 중 배출되어 식힘 중 제품내 기장자리 수분이 속지로 이동하므로 제품 가장자리가 쭈글거리게 됩니다
전처리 건포도를 그냥 다 넣어도 되는건가요?
건포도와 호두를 밀가루로 버무린다음 넣은걸로 배웠는데 ... 건너 띄어도 되는가요?
님이 선택하시면 됩니다.
윗면 터짐이 없는게 좋은건가요?
가운데 살짝만 터지는게 좋다고 들었는데
살짝 터져도 됩니다
@@bakerynet 넵 감사합니다!
마데라 컵케이크 퐁당이 덜 굳은 것 같으면 감점 큰가요 ㅠ
감독위원마다 주관적 기준이 다르나 감정이 크지는 않을 듯 합니다.
제과 실기시험 볼 때 나일론 짤주머니 가져가서 사용해도 되나요??? 🤔
네, 사용하셔도 됩니다.
@@bakerynet 감사합니다🤗선생님 덕분에 실기시험준비를 더 탄탄히하는 것 같습니다. 실기영상중에 제일 좋아요👍👍👍👍
@@shj9362 감사합니다~~
선생님 지급된 퐁당은사용다해야하나요?
네
감사합니다ㅎ
22개나왔는데 괜찮나요ㅎ
판단은 제가 해 드릴 수 없습니다,
죄송합니다
선생님 가루 넣고 손으로 섞지 않고 반죽기 휘퍼 1단으로 돌려 섞는건 안되나요?
그러면 밀가루가 날릴 수 있고 글루텐결합이 생기는 것을 알 수 없게됩니다
안녕하세요.영상 잘 보고 있습니다. 시험장에서 가루 혼합 할 때 믹싱볼 통째로 가져와서 의자에 놓고 섞어도 아무런 감점 없겠죠,,?
그리고 굽고나서 분당칠 후 오븐 켜져있는 상태로 해주는건가요?아니면 오븐 끈 상태에서 남은 열기로 수분을 말려주는건가요?
1. 감점사항은 감독관의 주관적인 사항으로 답변 들릴 수 없습니다.
2. 오븐 끄지 않고 합니다.
@@bakerynet 친절한 답변 감사합니다~
초코머핀은 1판사용해야되고 마데라 컵케이크 20만 제출하면 되나요??
네
건포도를 포도주에서 거른다음 밀가루를 묻혀 반죽하는 영상들도 있는데 상관없나요?
네
선생님 안녕하세요! 달걀 넣을 때 풀어주지 않고 알 그대로 넣어도 상관 없는 건가요?
네