Выбираем лучший рецепт вина или Ошибки начинающего винодела
Вставка
- Опубліковано 27 сер 2024
- Выбираем лучший рецепт вина или Ошибки начинающего винодела
Часто начинающие виноделы начинают делать вина по рецептам, которые, к большому сожалению, не имеют с вином ничего общего.
Поговорим о том, почему у вина нет рецептов, на что нужно обращать внимание при приготовлении вин и конечно, про самые распространенные ошибки начинающих виноделов
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашних вин
• Необходимые и (или) по...
Видео сухое красное вино приготовление от А до Я
• Сухое красное вино. Пр...
Видео Полусухое и полусладкое домашнее вино
• Полусухое и полусладко...
Видео Домашнее белое вино Все тонкости приготовления
• Домашнее белое вино. В...
Видео Как правильно добавить сахар в вино
• Как правильно добавить...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Здравствуйте. Есть варенье вишневое 3летка на косточке. Хотел переработать на домашнее вино. Как быть с якобы ядом (синильной кислотой) из косточки, можно ли от него как-то избавиться при брожении вина с варенья?
@@andreybedukh2431 , здравствуйте. Я по плодовым не спец. И давайте называть вещи своими именами, все, что из варенья - это все что угодно, но только не вино. поищите рецепты домашних напитков, думаю, что какие-то кратковременные выдержки этого всего как раз и дадут вам нужный результат
7
6 7№0х 09
Правильно, у вина нет рецепта, есть технология! Молодец.
Светлана, спасибо вам ! После вас никого не могу слушать. Муж мой занимался виноградником и вином. Его не стало в марте 20го. В прошлом году я делала вино впервые сама. Получилось очень достойное, видимо с перепугу. Очень хотелось не подвести, в память о муже. В этом году все стараюсь делать, учитывая ваши советы. Пока все идет как надо.
Правильно, Светлана, вино это искусство.
По-моему не бывает одинаковых вин, все течёт и меняется.
Кстати, Паланга, выращенная из Ваших черенков, дала достойные сигналки и мощный рост.
Спасибо.
Прекрасная манера изложения! Говорю это, как профессиональный педагог. Конкретика! Впервые поставил вишнёвое вино... Масса ошибок... Просмотрел пару Ваших видео... Как пчеловод с 30-летним стажем, пока понял одно: не знаешь - доверься пчёлам; не знаешь как ставить вино - доверься природе... и, конечно, ВАМ! С УВАЖЕНИЕМ!!!!!
Очень полезная и правильная информация.
Первый раз делаю. Так и не услышал, через какое время снимать с нузги. Красный- сах 15-20 . Хочу десерт или полусладкое хотя бы) Активное брожение 3-4 суток при Т 20-24*. Ничего не добавлял,как вы любите) Когда в бутыля под гидрозатвор лучше ставить,по вашему мнению,уважаю его!
Технология - залог успеха. Из Ваших уст Света услышал интересующую меня информацию. А именно - брожение в самой ягоде без дробления. Для десертных вин грешу добавлением свекловичного сахара. И поэтому брожение не дробленных ягод и даже гроздей происходит с полной отдачей сока из ягод при брожении. А в этом году настроен на сухое вино и если не мять ягоды, то сок ягода без сахара пустит и будет брожение? Не пробовали? Такой технологии нигде не встречал. Но меня мучает этот вопрос долгие годы.
Посмотрите карбоническую мацерацию. Там ягоды в углекислом газе бродят либо их можно соком залить. Есть ещё полукарбоническая. Но про нее мало информации на русском.
@@Vinograd-v-Minske Света огромное СПАСИБО🙏💕. А то делаешь вино, а не знаешь как этот метод называется, а "не знаешь название - теряешь познание" Когда-то купил столовый виноград в магазине и сложил грозди в бутыль, сверху виноградные листья. Затем перевернул бутыль в верх дном на тарелку. Налил воды в неë. Получается безкислородное хранение винограда. Мне говорили, что виноград долго хранится так. Наверное у меня не тот сорт был. Но ягоды со временем за бродили внутри себя. Я добавил сахар и сделал наливку. Во время процесса выпил 2 бутыля, но один все же дожил до полной готовности. С тех пор я сторонник именно брожения на цельных ягодах любого наименования. Ещё раз спасибо. Нашел много интересного по этой теме в Интернете на русском.
@@Convalia В этом году делаю комбинированным способом, если можно так сказать. В раздробленный виноград добавил целые ягоды . Где-то 50 на 50.. Ещё играет, но уже становится понятно, что ароматика будет намного лучше. Не удержался, и стаканчик попробовал.
@@Yurij-123 моей ошибкой было то, что не попробовал ,удержался.в результате всё збродило до суха. А ведь был момент среди зимы при холодной мацерации слить и попробовать полусладкий мускат . В это время не было никаких осадков. Всё оставалось в ягоде. А божественная рубиновая влага так манила к себе. В этом сезоне всё пробую в процессе. Говорят ,что нельзя мускат сильно заизюмливать, чтобы не потерять мускатный аромат. ,А я решился и боже - какой изумительный нектар. Значит всё делаю правильно.
По белому делаю по технологии 1.Дробление.2.Мацерация на мезге 12 часов +7-8.3 Пресование.4 Отстой при низких температурах вплоть до +10 град С можно и до +5 ( но выходит +7-8) ,4.согревание сусла до +14-16 градусов С и 5.затем добавление дрожжей . Но не много осадка хапнул. При полном выбраживание по Ареометру ниже1.000 в прошлые годы при открытии бутылки был хлопок .Понял что все таки недостаток Азота. В этом году первичное брожение 8-10 дней.За 10 дней произошло осветление без применения осветлителей. Брожение в подвале при более менее стабильной температуре.
Еще раз, спасибо вам! Да, мы живем в Краснодарском крае
Спасибо вы молодец
Лучший контент о теории виноделия!! Вы уже написали книгу? Где можно её приобрести?
Благодарю. Есть такая задумка и она уже начата. Но есть и большая проблема - катастрофическая нехватка времени(((
Спасибо за видео
Спасибо большое Светлана-Р!!!Умничка.все рекомендации как раз для меня.Успехов Вам.
Светлана подскажите технологию по изабелле пожалуйста
А вы знаете сахаристость своей Изабеллы?
@@IvanMedny если будет 20-24
@Ігор Рибачук тогда уж цукору пишите....раз водИ )))
Вы умничка
Спасибо! Послушала Вас и хочу сказать Вы знаете о чём говорите! Человек не "Диванный эксперт" , а Практик !
Спасибо! 🙏❤
Интересно! Ждём видео
Здравсвтвуйте, Светочка!!!
Добрый день, по Лидии и Изабелле можно узнать технологию?
Забудьте об этих сортах недовинограда. Выкопать и не вспоминать.
@@user-cq6qz1mb6z какие посоветуете?
Она тоже самое всё зависит от параметров виноград:)
Здравствуйте. Смотрите параметры ягоды и в зависимости от этого принимаете решение, как лучше с ней работать. Подробнее - будет ролик
@@Vinograd-v-Minske если можно, обязательно сделайте
Мне посоветовали сделать так: Со жмыхом поставить на 3 дня, перемешивать, под марлю. Потом добавить сахар и под перчатку. Оставить, не процеживая, со жмыхом месяца на три. И я вот читаю, смотрю и вижу, что так никто не делает... я Даже хз, получилось или нет. Подскажите)
Добрый вечер.
Вы сказали,что снимать "часто" с осадка нельзя,а где найти более подробную информацию по этому вопросу,в основном рекомендации 1 раз в месяц +/- ,а ваше мнение изложено где то?На самом деле этот этап и составлет практически 80% во временном значении при изготовлении вина.
Здравствуйте. Почитайте, к примеру, у Герасимова Технология вина. Снимают 4 раза за год.
Снимать часто можно, главное понимать для чего. Асти снимают для замедления брожения.
@@Vinograd-v-Minske да,я хотел у вас уточнить,на примере производства красного сухого,я готовлю около 4х месяцев,снимаю один раз с толстого и 3 раза с тонкого,а вы?
@@user-ni5fq2ng4k , я снимаю с толстого, а дальше по состоянию. Как правило, второе совпадает со снятием с винного камня. И, бывает, по необходимости, перед розливом.
@@Vinograd-v-Minske а можно у вас приобрести услугу - технадзор, в домашнем виноделии,любительском конечно,за вознаграждение?оставьте пжлст контакт,я напишу.
@@user-ni5fq2ng4k , к сожалению, не смогу. Но по возможности, я стараюсь отвечать на все вопросы
Я себе посадил цитрон магарач и кабарне кортис (цитрон дал уже сигналки, кортис пока нет). Растет синий технический названия никто не помнит😁 на вкус кислосладкий когда поспеет так вот если в него не добавлять воду и сахар то получается густое и невкусное. А сводной и сахаром получается как водка крашеная только меньше градусов 😄 Теперь понимаю что просто он не подходит для хороших вин .
Смотрите технологии и параметры. Может меньше на мезге держать, может смешать с кем-то
@@Vinograd-v-Minske смешивать пока не счим , на мезге держал 3-4 дня как шапка поднялась так и все снимал. Просто буду ждать хороших урожаев с цитрона и кортиса а там видно будет . В этом году решил попробовать компот с него сделать😄.
Светлана, здравствуйте. Может подскажете. Белый виноград( из ирана) перебродил за неделю, на вкус горький. Сусло 28 брикс. Что может быть.? Я добавил сахара, винный дрожжей, добродил и перегнал, получилась хорошая чача.
Здравствуйте. Мускатный сорт был?
@@Vinograd-v-Minske не знаю, но сорт столовый...удлиненные ягоды.
Мускат во вкусе чувствуется если он был. Может виноград быо чем-то обработан, может неправильно процессы пошли, в столовых мало кислоты, а именно она защищает от вредных микроорганизмов
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Наверное так и есть
Добрый день. Делали Вы вино из винограда Изабелла (Альфа). Может есть у вас опыт приготовления вина из этого винограда. Спасибо.
Водой разбавляют не сахар, а кислоту, разве не так?
Да, кислоту. Иногда и сахар, если виноград слишком перезревший
Светлана, по Вашему совету в прошлом году получилось хорошее сухое вино без воды и сахара. Слышала, что можно изменить вкус вина изюмом или др.добавками. Это так?
Изменить - вряд ли. Добавить дополнительные оттенки вкуса - да. Но нужно быть аккуратными, чтобы добавки не повлиял на микробиологические процессы
Проверенно много раз,сахаром кислоту не уберете. Чуть прозевала и уксус лучше сделать, чем исправлять вино.
Кислоту можно убрать кальцием, есиь спец раскислители
Я б сказал качество винограда и его состояние это 80% хорошего вина в итоге
Светлана, расскажите, как сделать вино на кудрике? У меня на даче только он и его много( наследие родителей).
Светлана,спасибо,хотелось бы узнать как и на что влияет температура сбраживания когда сусло и когда на водяном затворе идет процесс?
Температура влияет на скорость брожения, ну и на качество вина тоже. Подробно - скоро выйдет ролик
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Светлана здравствуйте. Первый раз делаю вино. Виноград Молдова. Измерила виномер-сахаромером, показывает сахар 5, алк 9%. Стоит под перчаткой в доме, пока играет. Эти показатели нормальные? Мне бы хотелось больше спирта. Что для этого нужно, чтоб поднять градусы
Здравствуйте. Спирт вы измерить не можете, прибор показывает только остаточный сахар. Подробнее здесь ua-cam.com/video/LWjrs6MaWOg/v-deo.html
Hi
We want full video about white grape crushing with feet without music to know how much we should crushing the grapes. Please do it
Здравствуйте, скажите тогда технологию приготовления вина из дальневосточного дикого винограда, как его ещё называют "Альфа". Тоже без сахара?
Здравствуйте. Давайте не путать Альфа - это Альфа, а дикий амурский виноград - это дикий амурский виноград. И ничем их технологии не отличаются от изготовления из других сортов. Если своего сахара хватает, то добавлять его совсем не нужно. У Альфы моэет быть высокая кислота, но в проценссе она уменьшится.
👍
Здравстуйте Светлана. Хотелось бы всё-таки понимать начинающему. Если виноград не обдавать кипятком и т.д. но внести культурные дрожжи, какие из них в итоге будут работать? Дикие, культурные или вместе, или кто победит)))? Спасибо заранее
Здравствуйте. Смотря какие культурные возьмёте. Там есть штаммы - киллеры, они всех остальных убьют
@@Vinograd-v-Minske Пользуюсь беларусскими винными. А если нет киллеров, я понимаю работают все дружным хором?
@@vis8093 могут дружить, могут ваши дикие быть киллерами
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответы
Скажыте как определить зрелость винограда Изабелла?
Вот здесь про степени зрелости, для всех сортов ua-cam.com/video/8_kiFIvvv80/v-deo.html
Светлана, получается в Изабеллу можно вообще не добавлять сахар для полусухого вина? Сахар перед употреблением
Для Беларусии, в Изабеллу, всегда добавляют воду, так как в ней кислота выше нормы.
Для юга Украины тоже и вода и сахар
Прошлый год в мо изобела набрала 23 БРИКС ничего не добовлял ,вино из каберне получилось кислее.
Полусухое вино ,это то вино,в котором сахар виноградной ягоды выбродил не полностью.Т.е брожение было остановлено,поэтому остаточный сахар ягоды,а не сахар добавленный, дает сладость.
В домашних условиях - да. Нл можно пробовать влиять на сам виноград и увеличивать его сахаристость, а потом останавливать брожение. Но без серы это достаточно сложно. Такие вина не очень стабильны
Здравствуйте скажите какой на ваш взгляд должен быть оптимальный pH в сусле
Здравствуйте. 2,8-3.8
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
А кмк делать из разных ягод.
По разным ягодам не подскажу, я занимаюсь только виноградным вином
Почему вино меняет цвет?
Если микроорганизмы со временем погибают и выпадают в осадок,то вино осветляется,и с этим проблем нет.Ежели оно меняет цвет с бордового до синего,то это проблема).
Окисление - белые приобретают коричневый оттенок, а красные с более синего на кирпичный, а со временем вплоть до белого
Светлана,а почему в Украину не пересылаете саженцы.?
Почтовые правила не позволяют ☹️
Лучший эксперт в Белоруссии!
Светлана, поставил сусло из подмороженной Зилги, на поверхности образовалась белая плёнка, похоже на грибок. Нужно стерилизовать?
Много слов и мало сути.
Уже три года подряд вино закисает и горчит, даже не знаю в чем проблема, сусло бродит три дня и уже присутствует горечь, может просто виноград не для вина.
Возможно. Также посмотрите его кондиции - степень зрелости. Как сбраживаете - с гребнями или без? Как быстро оно начинает бродить? В чем (какой посуде) сбраживаете? Может быть вопрос технологии или гигиены
Виноград отделяю от гребненожек, збражеваю в пластиковой посуде
А что за сорт? В какой стадии собираете? Как забраживает?
Покупал сорт каберне кортис , может с сортом обманули, собираю в конце сентября и я бы сказал что сахара маловато а кислоты много, но аромат у куста супер. В этом году дал нагрузку меньше, увижу как будет.
С ним точно все должно быть хорошо. Но сахар определяем не на вкус, а по приборам. Более того, для красных сортов важна фенольная зрелость (определяется по косточке). Дальше может быть вопрос в дрожжах - либо делаем закваску либо пробуем на культурных ставить
Здравств
Здравствуйте как вы делайте вишневое вино.Спасибо
Здравствуйте. Я плодовые вина совсем не делаю, поэтому не подскажу
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Поставила бродит вино смародиной и звбыла жмых не убрала (черец месяц вспомнила) теперь оно сверху как белый пленкой образовалось и
кислый что можно зделать или
испортила тоесть неполучится вино
скорее всего, что испорчено
ничего не испортится от сахара! хватит нести ,,,,, будет очень сладкое и крепкое вино.
Хамить здесь неуместно. Читайте профессиональную литературу. Не испортиться только при определённом % спирта и сахара, и даже правило Делле работает не всегда