✨Neutral Glow✨ for 🥐Croissants🥐/Fruit🍓/Bread🍞/Pastries🍰
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Here is the recipe ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️
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Recipe for 500 g of neutral gloss
◼260 g water
◼20 g glucose
◼260 g refined sugar
◼8 g HM pectin
◼2 g citric acid
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Muchas gracias, maestro Burgos, tenia idea que podría ser así, ese brillo, pero no que fuera tan fácil o será que vos lo hacés ver asi, por tu forma de enseñar, voy a buscar los ingredientes, para hacerlo,, que me quede igual al tuyo, no creo, pero me quedaría el placer de que lo intenté; muchas gracias, de nuevo, sos un amor enseñando, te lo agradece una anciana de 70 años y resto.
Muchísimas gracias Damaris, te agradezco demasiado tu lindo comentario. Te deseo todo el éxito del mundo en tu preparación que sí, en realidad es algo sencilla.
Fuerte abrazo a la distancia. 🙌🏻
Excelente explicación y excelente video, muchas gracias!!
Muchas gracias a ti, saludos.
Te felicito. Soy docente de panadería en Uruguay. Arriba.
Muchísimas gracias mi estimado colega, te mando un gran abrazo desde México.
Me encantó la receta y la explicación, pero lo que me atrapó es tu voz 😍
Muchas gracias Guadalupe, aprecio mucho los halagos jeje. Saludos.
1k vistas y solo 119 likes, que esta pasando con la gente :( , yo ya di mi like
Muchas gracias Santi.
Sí, la verdad es que para tener miles de likes hay que tener cientos de miles de subs. Estadísticamente la gente no da like a los videos aunque les haya encantado.
Pero aprecio mucho tu apoyo, te mando un fuerte abrazo.
Estoy a punto de ver el vídeo, siempre leo las descripciones antes y el final de la descripción de este video me llegó mucho y en el momento adecuado... Muchas gracias!!! :')
Muchísimas gracias Pablo, mucho éxito con tu brillo. Saludos.
Saludos Ricardo como siempre excelentes videos. Explicaciones pedagógicas, sencillas y prácticas. FELICITACIONES
Muchísimas gracias Douglas, gracias por el apoyo constante. Lo aprecio bastante y me sirve mucho. Saludos.
¡Hola amante de la panadería y la repostería! 🥐🍰 ¡Qué emocionante es ver cómo puedes mejorar tus creaciones con un toque de brillo y estilo! ✨ Gracias por compartir este genial truco para darle vida a nuestros croissants y otras delicias. Además, tu explicación ha sido súper detallada y fácil de seguir, ¡se nota que sabes lo que haces! 💪💫 Así que ahora tenemos la receta perfecta para añadir ese toque especial a nuestros panes y pasteles. ¡A disfrutar de un brillo espectacular en cada bocado! Siempre es genial aprender cosas nuevas para elevar nuestras creaciones culinarias. ¡Muchas gracias por compartir tu conocimiento con nosotros! 😊👩🍳
¡Hola Pantastic!
Un placer poder leer este hermoso comentario. Sobre todo por la bella ortografía, jejeje. 🥰
Muchísimas gracias por tomar el tiempo para comentar y gracias también por la linda dedicatoria.
Todo lo que subo oara ustedes lo hago con mucho amor y se siente muy bonito saber que sí hay gente a la que le sirve lo que hago.
¡Nuevamente muchas gracias! Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Es todo un placer 😁 así como le pongo cariño y esfuerzo a todo lo que hago, también le pongo a lo que escribo 🤣 Pasé un año estudiando pastelería y panadería en una escuela de cocina acá en Ecuador, y quiero seguir aprendiendo. Tus videos son una pasada, no son una simple receta. La teoría y la química es incluso más importante. Así que tenme un poco de paciencia porque me verás mucho por estos lares 👨🍳 Saludos!!! @RicardoBurgosCocina
Siempre será de mi agrado recibir en el canal a personas con ganas de aprender, así que todo lo que gustes ver y comentar es de enorme placer. Te mando un fuerte abrazo a la distancia. 🙌🏻
Muchas gracias. Llevo dos días buscando información y este video cae como anillo al dedo. ❤
Me alegra que te haya servido Roberto, saludos amigo.
No dejes de subir material, recién me tope con tu canal y me acabo de suscribir... Ya no soporto a gluten morguen....😂😂😂
Jajaja, gluten morguen a todos...
Es bueno el señor, me agrada. Pero sí, no te preocupes, subo pocos videos porque el negocio me absorbe, pero nunca dejaré de subirlos.
Saludos.
Hace tiempo no lo veo, porque no lo soportas? El acento o que
@@HedenskFraSkogenEs solo sarcasmo... No conozco a otro, he visto todos sus videos y lo mismo siempre aburre... es como formar familia y tener la misma mujer para siempre.
Gracias infinitas 🙏 un abrazo enorme desde Ramos Arizpe Coahuila México 🏜️🙏🌹
Te mando un abrazo de regreso desde Querétaro jeje.
Cada dia la panadería me sorprende mas, haybtanto x aprender, me gusto como hacer el azucar invertido 😮
Es un mundo muy completo y complejo. Muchas gracias por darte el tiempo de comentar, eso me ayuda mucho.
Cómo siempre datos exactos y con un toque cultural científico. Execelente información felicidades y gracias por la receta. Sin embargo yo quería preguntar Master, como se hacen esos chocolatines con líneas negras😱 son una chulada, no vendría mal un vídeo con esa técnica, saludos desde Yucatán
Muchas gracias Ezequiel por tu apoyo en mis videos. A esos chocolatines les conozco como masa duo o bicolor. Literal se pinta una parte de la masa. También está en planes enseñar esta técnica en video.
@@RicardoBurgosCocina Ricardo estaría excelente conocer esa técnica, los consejos y dato que aportas son verídicos, ya hice las conchas y me salió a la primera, hice los roles y mejoró mi laminado, pero el que definitivamente fue un parte aguas para obsesiónarme con hacer croissants, fue el de la receta definitiva para hacer croissants. Gracias por compartir esos conocimientos y experiencia Master.
Vienen también otros procesos oara elaboración de croissants que estarán de lujo.
Hola Cheff, el ácido cítrico es el mismo ácido tartárico?
Pero que hermosos tus croissant y el alveolado espectacular 👍🏻🫶🏻🙌🏻👏🏻
Muchos gracias clara, saludos y mucho éxito.
Como siempre explicación impecable,, es como estudiar en una escuela de panadería. Gracias❤
Muchísimas gracias Paula. Aprecio mucho que mi canal de esa sensación, te mando un fuerte abrazo.
Buenas noches, muchas gracias por guiarnos y compartir tus conocimientos. He tratado de realizar el brillo pero siempre se hace gelatina, sigo al pie tu receta; la única variable que veo es que estamos a nivel de mar. Algún consejo que me pudieras dar. De antemano muchas gracias
Justo la altura causa diferencias en los puntos de ebullición que afectan las preparariones. Pero afortunadamente para ti no tienes que desechar tu brillo.
Prepara otro almíbar con las mismas cantidades de la receta, pero ahora sin la pectina y con ese jarabe vas a ir rebajando tu gelatina hasta que se mantenga líquida y sib grumos.
Para futuras preparaciones no dejes que llegue a ebullición, baja 2g la pectina y que máximo llegues a 80 grados para que no se gelatinice.
Espero mi consejo te pueda ser de ayuda, me cuentas como te fue oara saber si modificamos algo más.
Muchas gracias! Aún no nos queda, ya le bajamos a 4 gramos la pectina y con temperatura de 60 grados, ah quedado un poco mejor, pero seguimos intentado. Aprovecho para comentar que realizamos el pan de muerto con ceniza de totomoxtle, quedó de lujo y fue todo un éxito. Muchas gracias por su dedicación a enseñarnos, hemos aprendido mucho de tus videos!! Te anexaría fotos, pero no se puede desde aquí
@@RicardoBurgosCocina, por fin nos quedo, fueron 3.5g de pectina y la tmp del agua no excedió de los los 60 C, hemos estado siguiendo tus consejos y enseñanzas y nuestro pan ha mejorado mucho. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Saludos desde La Paz BCS
Exelentes sus videos gracias de Tampico México
Muchísimas gracias, saludos hasta tampico paisano.
Hola apenas descubrí tu canal me encanto como explicas a detalle gracias soy nueva suscriptora te nando saludos cordiales ❤👍😊
Hola Alma. ¿Cómo estás?
Muchísimas gracias por tu lindo comentario, lo aprecio bastante. Te mando un fuerte abrazo.
Que buenos videos, muchas gracias 🫶
Muchas gracias a ti, abrazo fuerte.
Super bravo me encanta
Muchas gracias, saludos.
Justo lo que necesitaba
Saludos Leandro.
Una consulta, con este tipo de brillo, el pan queda pegajoso en su corteza ? O solo aporta brillo seco
Gracias por compartir.
Gracias a ti Frank, saludos.
Hola Ricardo, hace unas semanas encontré tu canal y me gusta mucho tu arte en la cocina....Vi tu receta para pan de muerto, solo tengo una pregunta, si no encuentro levadura fresca cuanta cantidad necesito si uso en polvo?
Muchas gracias 🙏
Hola Angie. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por ver mis videos jeje.
La relación de levadura fresca a seca es de 3 a 1.
Es decir, 3g de levadura fresca equivalen a 1g de levadura seca.
Algunos para asegurar la fermentación usan una relación de 2g de levadura fresca igual a 1g de levadura seca.
No soy fan de agregar tanta levadura, pero sí es posible usar cualquiera de esas dos relaciones.
Chef nos puede enseñar cómo se hace el pannetone 😊
Claro que sí, se está sumando a la lista de videos próximos, si más gente comienza a pedirlo sin duda se sube.
@@RicardoBurgosCocina sería muy interesante
Excelente como siempre!
Muchas gracias Laura, fuerte abrazo.
Gracias por el dato lo pondre en marcha!!!
Te deseo todo el éxito del mundo Pablo, saludos.
Hola chef, un abrazoteeee una pregunta este brillo srve solo para panes dulce
Hola mari, no para nada.
Puedes usarlo en pan salado de igual forma. Sí aportará un sabor ligeramente dulce pero nada que llegue a opacar a un pan salado.
@@RicardoBurgosCocinamuchas gracias profe también le hice otra pregunta, de las recetas que tiene ahí de croissant cual seria la mejor para iniciar en principiante , como le dije anteriormente vi otros tipos de masas menos esta y siempre me ha gustado aprender esta
Hola chef saludos mire en Venezuela como buscar la pectina, tendrá alguna referencia
Cual es la receta de esos hermosos croissant?gracias
Tengo 2 métodos ya subidos. Tengo varios métodos más jeje pero los iré subiendo de a poco. Aquí te dejo mis dos videos por lo mientras.
m.ua-cam.com/video/MSk7rURK0Bk/v-deo.html&pp=ygURQ3JvaXNzYW50IHJpY2FyZG8%3D
m.ua-cam.com/video/HMNmWBN2rF0/v-deo.html&pp=ygURQ3JvaXNzYW50IHJpY2FyZG8%3D
que rikoooo ...EXcelente
Saludos Alejandro. 🙌🏻
Maestro Muchas Gracias por Compartir Sus Conocimientos. Me surge la inquietud Si este Brillo se puede Aplicar Antes de Hornear el Los Croissants o el Pan o se tendría que modificar la Formulación. De Antemano Muchas Gracias Por Su Amable Respuesta. Bendiciones. Saludos de Guatemala 🌟💯✔🙏👍🌟
Hola. ¿Cómo estás? Un placer nuevamente un comentario tuyo.
Y no, no te sugiero usarlo antes de hornear, porque los croissants estarán a temperatura muy alta durante bastante tiempo y vamos a quemar la pectina.
En el proceso de hacer el brillo en ebullición no llega a 100°C y apenas la cocinamos un minuto prácticamente.
Saludos y fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina Maestro Muchas Gracias Por Tu Detallada Respuesta 👌 Bendiciones 🌟🙏🌟
Un placer, e igualmente, bendiciones para ti. Saludos. 🙌🏻
Gracias
Saludos José. Gracias a ti.
Queda con algunos panes que venden en panaderias dónde apenas los tocas y embarra la mano? O mas bien como un cristal duro? Quisiera saber si no embarra o mancha
Si se aplica en caliente la pectina se adhiere y no se embarra en las manos. Si puedes ver en la parte final del video cuando corto el croissant, sigue super crujiente.
Ahora, si el pan con brillo se embolsa, la humedad de la miga migrará al exterior, eso provoca que el brillo se humedezca también y se pegue un poco, pero no es demasiado, no embarra como pan de panadería comercial.
Lo que sí hay que considerar, es que si se aplica en pan ya frío, la pectina no se va adherir, lo que causará que sí sea pegajoso. Básicamente su función se da en su uso adecuado.
Saludos amigo.
Órale, voy a conseguir los ingredientes, voy a hacerlo, si sale bien te comparto el resultado en el insta 🫡
Aquí estamos al pendiente amigo.
Wow 🤩 😍😍😍
Saludos. Fuerte abrazo.
Me gustaría un vídeo de como aprender a formular en pastelería, me explico, quiero hacer una torta, pero quiero agregarle por ejemplo una compota o un líquido, entonces poder saber cuánto se utiliza de huevos, cuánto de materia grasa...., gracias ❤
Es una propuesta muy interesante, de hecho creo que sería tema de varios videos porque cada ingrediente cumple funciones específicas. Por su puesto que lo pongo en la lista para hacerlo.
Pectina HM es lo mismo que pectina citrica?
Sí, funciona bien igual.
Gracias guapo.
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo.
Excelente, a mi tampoco me gusta barnizar con huevo
Mucho mejor este brillo jeje.
Saludos y abrazo.
la pregunta del millon , pero q la vi poco por ahi, no hay muchas respuestas, cual es el mejor fermento o prefermento para la pastry hojaldrada, la biga o la masa madre? tengo entendido que la masa madre arruina un poco el hojaldre por la acidez, y es cierto que tuve mucho menos resultados con la masa madre, diria que la MM es mas para el pan, que opina?
Hola amigo. Efectivamente tienes razón, la acidez de la masa madre líquida tiene muchas posibilidades de dañar la estructura del laminado, si la masa madre tiene exceso de acidez ni si quiera hay que pensar en usarla, pero para eso funcionan los porcentajes de hidratación en las masas madre y encontrar el balance perfecto, aquí te dejo mi video de porcentajes de hidratación:
ua-cam.com/video/wrd6afJLtZc/v-deo.html
Ahora, si la pregunta es ¿Qué prefiero? Te diría que por encima de la biga, una masa madre seca, pero si esa masa madre es muy ácida sin dudarlo usaré una biga para no tomar riesgos.
@@RicardoBurgosCocina me sacaste una duda de hace 2 años de practica, mil gracias te ganaste un super sub
Saludos Julián.
Hola amigo como estas extraño mucho tus recetas y consejos
Igualmente los extraño mucho amigo mío, lamento tener tanto trabajo y no subir videos seguido. Pero nunca dejaré de hacerlo, lo prometo.
Hola, hice la receta de croissant en el horno se veían muy bien pero cuando los saque se desinflaron y quedaron bastante chatos, a qué se puede debes esto ?
Existen varias posibilidades, una es harina inadecuada sin la capacidad de resistir el laminado, otra es falta de horneado, que no se hayan cocinado por completo, esto ya es algo que cada quien deberá probar en su horno porque puede variar por minutos, y la más común es una sobre fermentación, qué el pan haya fermentado más de lo debido ya sea por tiempo o temperatura.
Hola amio, por que mis croissant se despegan? cuando los horneo se me desarman, que estaré haciendo mal
Es muy posible que tu figura o sea muy gruesa, un grosor excesivo causa que las láminas no estén bien estructuradas y aunque el laminado sea correcto lo vuelve muy difícil de trabajar en figura.
@@RicardoBurgosCocina comprendo!! Gracias. Y sí, veo que me falta por estirar todavía la dejo muy gruesa. Voy a probar haciendolo como dices de 4 a 5 milimetros. saludos amigo gracias
Hola! En el caso de usarlo en fruta... Hay que entibiarlo? Porque supongo que frio eso no es tan untable. Si alguien lo probo, espero su comentario. Gracias!
Yo lo uso siempre frío en realidad, no es tam difícil de untar porque la consistencia es de un gel, no como una gelatina.
Si se hace como gelatina significa que se pasó de cocción y será necesario rebajarlo con un poco de jarabe a partes iguales de agua y azúcar.
No se por que al hacerlo se me hace como gelatina densa y complicada de usar 😢
Puede ser el tipo de pectina, pero tienes solución.
Prepara un almíbar de agua con azúcar y ve diluyendo tu mezcla espesa hasta que tengas una textura adecuada. Va a servir igual.
RECETAS para usar la pectina? 😂 Para no desperdiciar.