Ich bin etwas irritiert über die Aussage ab 03:02: "Übrigens haben fermentierte Milchprodukte, wie Quark zum Teil Lactase von Natur aus. Da ist dann sowieso sehr wenig Milchzucker drin." Wenn ich beim Bundeslebensmittelschlüssel nach dem Lactosegehalt von Quark schaue, finde ich dort die Angabe von ca. 3,2 g/100 g. Im Vergleich zu Kuhmilch (Lactosegehalt ca. 4,7 g/100 g) denke ich nicht, dass das sehr wenig Milchzucker ist. Bei der Herstellung von Quark (oder auch Joghurt) werden Milchsäurebakterien zugesetzt, die Lactose (durch die bakterieneigene Lactase) aufspalten können. Dadurch wird der Lactosegehalt verringert. Wie stark der Lactosegehalt verringert wird, ist aber davon abhängig, wie lange die Fermentationszeit ist. Quark und Joghurt haben nur eine kurze Fermentationszeit und somit noch viel Lactose. Bei vielen Schnitt- und Hartkäsesorten wird durch den natürlichen Reifungsprozess die Lactose ebenfalls durch Milchsäurebakterien abgebaut. Je länger die Reifung, desto weniger Lactose enthält der Käse. Durch die längere Reifezeit sind viele dieser Käsesorten lactosearm bzw. lactosefrei. Als Lactosefrei können diese Käsesorten gekennzeichnet werden, wenn sie einen Lactosegehalt von unter 0,1 g/100 g enthalten. Aufgrund der oben erwähnten Aussage, könnte man davon ausgehen, dass Quark bei Lactoseintoleranz grundsätzlich gut verträglich wäre. Schade finde ich es, dass im Video nicht darauf eingegangen wurde, dass es viele Milchprodukte (z.B. Milch, Joghurt, Quark, Frischkäse) als lactosefreie Alternative zu kaufen gibt und das viele Schnitt- und Hartkäsesorten durch den Reifeprozess Lactosefrei sind. Gut finde ich aber beispielsweise, dass darauf hingewiesen wird, dass Milchzucker nicht nur in Milchprodukten vorkommen kann, sondern sozusagen "versteckt" in verarbeiteten Produkten.
Ein sehr schöner Beitrag
Ich bin etwas irritiert über die Aussage ab 03:02: "Übrigens haben fermentierte Milchprodukte, wie Quark zum Teil Lactase von Natur aus. Da ist dann sowieso sehr wenig Milchzucker drin." Wenn ich beim Bundeslebensmittelschlüssel nach dem Lactosegehalt von Quark schaue, finde ich dort die Angabe von ca. 3,2 g/100 g. Im Vergleich zu Kuhmilch (Lactosegehalt ca. 4,7 g/100 g) denke ich nicht, dass das sehr wenig Milchzucker ist. Bei der Herstellung von Quark (oder auch Joghurt) werden Milchsäurebakterien zugesetzt, die Lactose (durch die bakterieneigene Lactase) aufspalten können. Dadurch wird der Lactosegehalt verringert. Wie stark der Lactosegehalt verringert wird, ist aber davon abhängig, wie lange die Fermentationszeit ist. Quark und Joghurt haben nur eine kurze Fermentationszeit und somit noch viel Lactose.
Bei vielen Schnitt- und Hartkäsesorten wird durch den natürlichen Reifungsprozess die Lactose ebenfalls durch Milchsäurebakterien abgebaut. Je länger die Reifung, desto weniger Lactose enthält der Käse. Durch die längere Reifezeit sind viele dieser Käsesorten lactosearm bzw. lactosefrei. Als Lactosefrei können diese Käsesorten gekennzeichnet werden, wenn sie einen Lactosegehalt von unter 0,1 g/100 g enthalten.
Aufgrund der oben erwähnten Aussage, könnte man davon ausgehen, dass Quark bei Lactoseintoleranz grundsätzlich gut verträglich wäre. Schade finde ich es, dass im Video nicht darauf eingegangen wurde, dass es viele Milchprodukte (z.B. Milch, Joghurt, Quark, Frischkäse) als lactosefreie Alternative zu kaufen gibt und das viele Schnitt- und Hartkäsesorten durch den Reifeprozess Lactosefrei sind.
Gut finde ich aber beispielsweise, dass darauf hingewiesen wird, dass Milchzucker nicht nur in Milchprodukten vorkommen kann, sondern sozusagen "versteckt" in verarbeiteten Produkten.
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