탕종식빵 만들기 | 우유식빵 만들기 | 진심 부드럽고 촉촉한 식빵 레시피

갓 구운 빵, 말해 뭐해지만 탕종을 넣어주면 훨씬 부드럽고 냉동 후 해동해 먹어도 정말 맛있어요 ! 탕종을 이용해 꼭 한번 만들어 드셔보길 바래요 :)
[재료]
(탕종)
강력분 20 물 100
• 천연방부제 | 탕종 | 탕종만들기 | 탕종식빵
(탕종우유식빵)
강력분 290
설탕 30
소금 6
이스트 5
우유 130
계란 25
실온버터 25
탕종 전부
1.모든 재료는 실온 상태로 준비한다.
2.볼에 가루류를 넣고 가볍게 섞어준다. (소금과 이스트는 서로 닿지 않게 넣어준다)
3.액체류를 넣어준다.
4.탕종을 넣고 하나의 덩어리가 될때까지 가볍게 돌려준다.
5.버터를 넣고 매끈한 반죽이 될때까지 돌려준다.
(중간 중간 볼의 벽을 깨끗하게 정리하면서 돌려준다.)
6.클린업 상태가 되면 반죽의 상태를 확인한다.
(클린업 : 믹싱볼 벽과 바닥이 깨끗한 상태)
7.반죽을 늘려 보았을때 얇은 막이 만들어지면 완성 뚝뚝 끊어진다면 좀 더 돌려준다.
8.볼에 완성된 반죽을 넣고 마르지 않도록 비닐을 덮고 1차 발효, 1시간
(온도와 습도에 따라 발효 시간이 다르니 반죽 상태보고 판단해야 한다)
(보통 여름에는 40분~50분 / 겨울에는 60분 이상)
9.발효를 끝낸 반죽은 4등분으로 분할한다.
10.분할 반죽은 공굴리기 후 중간 발효 10분
11.성형하기 : 밀대를 이용해 타원형으로 밀어준 다음 가장자리에 남아있는 공기를 빼주고 위아래 접어주고 반죽을 90도로 돌려 놓는다.
반죽에 남아있는 공기를 한번 더 정리해주고 아래 부분부터 접어 탄력있게 말아준다.
꼼꼼하게 이음매를 꼬집어 봉합해준다.
이음매 부분이 아래로, 달팽이 모양이 한쪽 방향으로 틀에 넣는다.
12.틀 바닥에 빈 공간이 없도록 손등으로 반죽을 살짝 눌러 정리한다.
13.13.2차 발효, 1시간 (계절, 온,습도에 따라 다르므로 틀 아래 1cm까지 발효가 진행 되었는지 보고 판단하기)
14.달걀물을 윤기나게 발라준다.
15.180도로 오븐 예열한 오븐에서 20분~25분 굽기
(노르스름하고 봉긋하게 식빵이 구워졌으면 굽기 완료)
16.오븐에서 꺼내지마자 틀을 바닥으로 쳐 공기를 빼면서 틀에서 식빵을 제거한다.
17.한 김 식힌 후 완성
[보관방법]
한 김 식힌 후 밀봉해 실온 보관 하루 이후 보관은 냉동 보관
냉동한 식빵은 자연 해동