Здравствуйте! Для этого рецепта вам нужно получить 210 г опары. Чтобы ускорить созревание опары, возьмите 70 г закваски + 70 г воды + 70 г пшеничной муки в/с. Опара созреет приблизительно за 6 часов. Но это не точно, ведь все зависит от силы вашей закваски и температуры, при которой будет стоять опара.
Маленький совет от человека из Италии: соус лучше купить итальянский, типа Mutti, он во всех странах продается. Его нужно посолить, добавить каплю воды, оригано и листья базилика. И протушить минут 15. Я люблю пиццу с тунцом и луком, поэтому в соус я еще кладу лук. Вернее, лук поджариваю и потом в него вливаю все ингредиенты. Соус должен увариться до консистенции густой сметаны. На тесто выкладываете соус, не жалеете, чтобы пицца была сочной, бортики не смазываем. Потом консервированный тунец, можно еще свежий красный лук, и сверху трем моцареллу, но не ту, что в рассоле, а сухую, она в брикете продается. И все. Овощи итальянцы кладут запеченные на гриле в основном. Никаких огурцов, кукурузы и ананасов, как у нас любят извращаться.
Не придерживалась четко времени и тесто получилось идеальное. Работать с ним одно удовольствие если руки смазать маслом и на вкус это прекрасно. Спасибо 👏🏻
Міла! Велике Вам дякую за рецепт! Піца вийшла дуже смачна, бортики такі хрустки)) і хліб печу по Вашим рецептам! Рада, що знайшла Вас на просторах інету) ❤😊
Можно в следующий раз добавить меньше воды. Просто , если вы регулируете влажность теста мукой, то потом и другие ингредиенты нужно добавлять. Иначе тесто будет не таким вкусным.:) лучше изначально уменьшить воду.
Действительно, получилось совсем пресным не соленным. Я стараюсь не солить много основную еду, поэтому для меня все в самый раз! Ещё раз спасибо. Буду пробовать и другие Ваши рецепты.
@@ЕкатеринаКэт-ю2й Рецепты все проверены лично, поэтому можете смело их готовить:) Только воду сразу всю не добавляйте. Так как влагоемкость вашей муки может быть ниже, чем той, что использую я. Поэтому консистенция теста может отличатся. Лучше добавлять воду постепенно и смотреть, как себя ведет тесто. :) Ориентировочно можно уменьшать воду в рецептах на 30-50 грамм.:)
Добрый день, Мила. Сегодня делала пиццу по вашему рецепту, получилось очень даже хорошо, не смотря на то, что я тесто хорошенько помучила: оно сутки стояло в холодильнике, потом пару часов при комнатной температуре (на улице 33 тепла, дома, думаю, столько же), и потом еще ночь в холодильнике, сегодня рано утром испекла. Так что не боитесь ставить тесто в холодильник, как видно из моего опыта, ему это не повредит. Правда, забыла про совет не добавлять всю воду сразу, тесто получилось довольно жидким, однако, на вкус это не повлияло. Пиццу формировала прямо на пергаменте, посыпанном мукой, когда испеклась, без проблем отделилась от него. Еще раз спасибо, Мила, за рецепт. Успехов вам!
Вот! Именно этот рецепт теста для пиццы я искала....и нашла у Вас!!! Обязательно испеку! Чувствую всеми своими пищеварительными ферментами- это то, что доктор прописал ! :)))
Я бы тогда смешала манку марки Т с пшеночной мукой высшего сорта. И скорее всего придется уменьшить влажность. Поэтому добавляйте воду в тесто не всю сразу, а лучше сначала 80%, а потом при необходимости добавите во время замеса:)
@@mila_anpilogova пока еще нет, как только- дам знать :). Раньше тесто для пиццы делала на дрожжах с семолиной. Неплохо получалось. Думаю, что на закваске получится лучше.
Доброго времени. Тоже делаю 🍕 пиццу на опаре и выходит очень вкусно. У вас вышла красивая, аккуратная, вкусная пицца. Дружеский лайчонок. ♥ 💐 ☺ Всегда рада вашему каналу. 👩
Спасибо Вам БОльшое, большое!!! учусь печь с Вами хлеб. все получается! как хорошо, что Вы делаете такие видео! сегодня будет пица. завела блокнот и записываю все ваши рецепты!!!
По поводу теста на пицуу. То не спешите добавлять сразу всю воду. Тесто на эту пиццу достаточно влажное. Чтобы сразу не испугаться такой влажности, то можно внести меньше воды на 50 грамм, а потом в конце замеса при необходимости добавить:) Хотя если у вас есть опыт работы с влажным тестом, то вы отлично справитесь и с такой влажностью! :) Вкусной вам пиццы! :)
Здравствуйте! Спасибо за рецепт🙏, хочу попробовать испечь. Я правильно поняла, что из этого объёма теста, у вас могло получиться 3 пиццы? И подскажите пожалуйста диаметр пиццы.
Добрый день! В этот рецепте можете для приготовления опары использовать Левито Мадре. Так как по рецепту необходимо всего 10 грамм закваски, то можете не менять количество воды и муки в опаре. Но это при условии, что опара будет созревать 10-12 часов. Если вы хотите всю опару 100% влажности заменить на Левито Мадре 50% вл., то понадобится 200 г закваски, которая находится на пике. При этом в тесто нужно будет дополнительно добавить 35 г воды.
Здравствуйте! ) так как это пшеничное тесто, то его можно хранить в холодильнике 24 часа. (Лучше 12-16 часов). Ну максимум 36 часов (здесь с временем хородного брожения нужно поэкспериментировать). То есть сначала сделали опару, потом замесили тесто, потом дали ему время выбродить где-то 2.5-3 часа. А потом отправили в холодильник. Только за эти 2.5-3 часа не забывайте делать обминки каждые 40-60 минут. После холода тесту дайте адаптироваться к температуре, потом раскатайте и выпекайте. Тесто после холода имеет намного насыщенный аромат и вкус. :)
Очень хорошо получилось! Пекла на шамотных кирпичах (в духовке, по старинке ;) на максимуме. Одна пицца 15-17 минут, другая около 13. Показалось сначала, что вторая не дошла, будто сырая, ан-нет...Буквально 5 минут- и то, что надо! БлагоДарю!
Да, можно. Только нужно уменьшить количество воды, а то сложно будет сформовать пирожок. На моем канале есть еще рецепт пампушек, вот их тесто отлично подойдет на пирожки. Уже две мои подписчицы пекли и остались довольны :)
Людочка, здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, если я сделала тесто и из него приготовила две пиццы, две оставшиеся заготовки я могу положить в холодильник и на сколько дней ?
Здравствуйте!) Вам можно держать в холодильнике тесто при +3-4С до 48 часов только то, которое у вас не бродило при комнатной температуре. Вам нужно смешать все ингредиенты на тесто, замесить. И сразу же отделить его часть и сразу же отправить в холодильник, плотно закрыв тесто. А остальную часть теста оставить бродить при комнатной температуре:)
Добрый день! Я новенькая в этом деле) Вижу, что Вы часто используете эту терминологию, но не могу найти что это. Подскажите пожалуйста, что такое закваска 100% и 50% влажности?
Здравствуйте 🌸 Дело в соотношение муки и воды. 100% состоит из одинаковых частей воды и муки. Например, 100 гр воды и 100 гр муки. 50% состоит из 2 частей муки и 1 части воды. Например, 100 гр муки и 50 гр воды.
Здравствуйте скажите пожалуйста, живу в Италии и мои домашние любят пиццу хрустящую, по вашему рецепту она получается мягкая или её можно зделать и хрустящую
Здравствуйте! Есть рецепт на биге у очень известного пекаря Сергея Кириллова. Введите в поиск в Ютубе - Сергей Кириллов пицца на биге. Там в видео есть рецепт . Там пицца получается фантастическая! Я очень ему благодарна, что он поделился таким замечательным рецептом ❤️
Доброго времени суток,подскажите пжл,можно ли после замеса теста в 22.00 часа ,убрать его в холодильник на ночь часов на 10 и печь к примеру в обед,не перестоит ли тесто?
Здравствуйте! Любое пшеничное тесто можно убрать на брожение в холодильник , оптимально при +4С. Только после холода тесту нужно дать 1-2 часа постоять при комнатной температуре. а потом можете дальше с ним работать. Тесто на закваске в холоде точно не перебродит с 22-00 до утра)
можно сделать опару: Опара: 10 г закваски левито мадре 100 г воды 100 г муки пшеничной высшего сорта. Или можно взять 150 г закваски левито мадре и потом добавить в тесто воду
Мила, скажите, а можно на брожение ставить в холодильник на более длительное время? Сейчас очень жарко 35, если еще разогревать камень в течение часа на 250 градусов - это будет слишком. И еще вопрос: вы поделили тесто на 3 части, вы сразу делаете 3 пиццы или можно положить тесто в холодильник/морозилку? Буду очень благодарна за ответ.
Здравствуйте) тесто на закваске я бы не отправляла в морозилку, его потом вечность восстанавливать ) Можно тесто отправить в холодильник на 10-18 часов. Но смотрите, что оно не перебродило. Если хотите провести брожение теста через холодильник, то здесь уже вам придётся самостоятельно подобрать оптимальное время для его брожения. Сколько это времени займёт - я не могу точно сказать.
Здравствуйте! А можно ли из полученного теста сделать 1 пиццу, а остальное тесто, разделив на 2 части убрать, скажем, в морозильную камеру и использовать потом ?
Испеките основу слегка не до полного зажаривания, тогда можно и ч морозилку, а когда надо - достать, соус, сыр и т.д.и в печеу на допекание. Так делает Эгине, есть такой блогер в сети.
По рецепту необходимо 200 г закваски 100% влажности. А у вас в наличии есть только закваска 50% влажности (Левито Мадре). Вам нужно взять 150 г закваски ЛМ и добавить в тесто 50 г воды.
Здравствуйте! Если будете готовить предварительно опару по рецепту, то понадобится столько же закваски 50% влажности. Опара: 10 г закваски любой влажности 100 г воды 100 г муки пшеничной высшего сорта
Здравствуйте. Цельнозерновая мука очень влагоемкая. По количеству воды не могу дать рекомендации, так как я такую замену не делала. Нужно пробовать и смотреть на тесто. Но ц/з не такая пластичная, как пшеничная высшего сорта. Пицца полностью на ц/з муке будет с плотным мякишем. Это особенность муки.
Мила,добрый день!Подскажите,пожалуйста,можно для этого рецепта использовать остатки закваски(у меня пшеничная,100% влажности),и как правильно действовать-пропустить пункт с освежением,а достать 220 гр остатков,оставить для согрева на столе на 1-2 часа,и приступить сразу к замесу теста по рецептуре?Я пока новичок в выпечке на закваске,испекла только один хлебушек,но очень удачный,ищу теперь рецепты для использования остатков заквасочных.Буду очень благодарна за ответ!
При всем уважении к автору, тесто для пиццы - это не хлебное тесто и технология его приготовления совсем иная. Но рецепты закваски и, особенно, теста для хлеба у вас очень хорошие!
Здравствуйте. Сегодня пробовала печь пиццу по вашему рецепту. Опару поставила с вечера на ржаной закваске. К утру через 12 часов поднялась всего на половину. Температура на кухне сейчас 22 градуса. В итоге через 14 часов замесила тесто. Но оно было очень влажное, не как у вас в видео. И пицца не пропеклась. Бортики плохо поднялись. В чем может быть причина?
1) Насколько критично то, что для опары я по ошибке добавила ржаную муку? 2) Это тесто можно убирать в холодильник, на ночь ? Послесловие: Испекла на ржаной. Кому ржаной хлеб нравится больше - пробуйте! Однозначно рецепт в "Избранное"! У меня получилось на 2 пиццы. К слову: тесто после холодильника по структуре мне понравилось больше. И еще: внимательно читайте замечания про воду!
Замена муки абсолютно не критична) только из-за ржаной муки тесто может быть плохо вымешиваться, может остаться слегка липким. Но это не критично. Ржаная мука придаст тесту особого вкуса.
Всё делала,как на видео,но тесто при выпечке почему-то не поднялось, получилось как недопечёный блин. Пришлось выбросить, хотя рецепт понравился. Спасибо!
Милла сделайте пожалуйста рецепт теста для пиццы с холодной расстойкой. Вы не подумайте, я не вредничаю, просто итальянцы народ замороченный и у них даже есть правило которое прописано у них в законодательстве(сам в шоке), что может называться настоящей итальянской пиццей, а что нет и если пиццерия нарушает рецепт то её штрафуют! 🤦♂️😁 Так вот тесто в этом рецепте с холодной расстойкой☝️😁
@@mila_anpilogova, вот не говорите, если правильно приготовить из хороших продуктов, то любой ресторан останется в полете. Уж наши отечественные так это точно! Поверьте мне!
К стати настоящее тесто для пиццы делается методом холодной расстойки! Можно ли отсюда взять метод холодной расстойки? ua-cam.com/video/-jCqvLnHUSQ/v-deo.html
В рецепте дано правильное количество муки! Если нет опыта работы с влажным тестом, то лучше не лить в тесто сразу всю воду. Добавляйте постепенно , чтобы вам было комфортно работать с тестом.
@@mila_anpilogova у меня получилось кляклое тесто, т.е. непропечённое( думаю, начинки было много сочной! Буду печь теперь сначала основу, потом начинку выкладывать на неё
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/a5Xn0MDlnvTyoXRKpqf0vsW5gP_cwaoh7qmBcEUGpLEPp1dIdP3t8lDr50CQ82lqC8dNRdu6Ww=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Добрый день! А подскажите,если нужно быстро приготовить опару,сколько взять закваски и сколько воды и муки
Здравствуйте! Для этого рецепта вам нужно получить 210 г опары. Чтобы ускорить созревание опары, возьмите 70 г закваски + 70 г воды + 70 г пшеничной муки в/с. Опара созреет приблизительно за 6 часов. Но это не точно, ведь все зависит от силы вашей закваски и температуры, при которой будет стоять опара.
Маленький совет от человека из Италии: соус лучше купить итальянский, типа Mutti, он во всех странах продается. Его нужно посолить, добавить каплю воды, оригано и листья базилика. И протушить минут 15. Я люблю пиццу с тунцом и луком, поэтому в соус я еще кладу лук. Вернее, лук поджариваю и потом в него вливаю все ингредиенты. Соус должен увариться до консистенции густой сметаны. На тесто выкладываете соус, не жалеете, чтобы пицца была сочной, бортики не смазываем. Потом консервированный тунец, можно еще свежий красный лук, и сверху трем моцареллу, но не ту, что в рассоле, а сухую, она в брикете продается. И все. Овощи итальянцы кладут запеченные на гриле в основном. Никаких огурцов, кукурузы и ананасов, как у нас любят извращаться.
Как здорово! Это ценный совет! Спасибо огромное! Поищу этот соус в магазинах.
Не придерживалась четко времени и тесто получилось идеальное. Работать с ним одно удовольствие если руки смазать маслом и на вкус это прекрасно. Спасибо 👏🏻
Міла! Велике Вам дякую за рецепт! Піца вийшла дуже смачна, бортики такі хрустки)) і хліб печу по Вашим рецептам! Рада, що знайшла Вас на просторах інету) ❤😊
Мила, пицца получилась супер! Спасибо за такой замечательный рецепт.🍕🍕🍕🍕🍕, буду готовить ещё и ещё!!
У вас прекрасная пицца ) теперь и мне ее надо испечь)
Приготовила. Тесто получилось жидковато. Добавила муки. Пицца получилась очень вкусной , спасибо большое.
Можно в следующий раз добавить меньше воды. Просто , если вы регулируете влажность теста мукой, то потом и другие ингредиенты нужно добавлять. Иначе тесто будет не таким вкусным.:) лучше изначально уменьшить воду.
Действительно, получилось совсем пресным не соленным. Я стараюсь не солить много основную еду, поэтому для меня все в самый раз! Ещё раз спасибо. Буду пробовать и другие Ваши рецепты.
@@ЕкатеринаКэт-ю2й Рецепты все проверены лично, поэтому можете смело их готовить:) Только воду сразу всю не добавляйте. Так как влагоемкость вашей муки может быть ниже, чем той, что использую я. Поэтому консистенция теста может отличатся. Лучше добавлять воду постепенно и смотреть, как себя ведет тесто. :) Ориентировочно можно уменьшать воду в рецептах на 30-50 грамм.:)
Добрый день, Мила. Сегодня делала пиццу по вашему рецепту, получилось очень даже хорошо, не смотря на то, что я тесто хорошенько помучила: оно сутки стояло в холодильнике, потом пару часов при комнатной температуре (на улице 33 тепла, дома, думаю, столько же), и потом еще ночь в холодильнике, сегодня рано утром испекла. Так что не боитесь ставить тесто в холодильник, как видно из моего опыта, ему это не повредит. Правда, забыла про совет не добавлять всю воду сразу, тесто получилось довольно жидким, однако, на вкус это не повлияло. Пиццу формировала прямо на пергаменте, посыпанном мукой, когда испеклась, без проблем отделилась от него. Еще раз спасибо, Мила, за рецепт. Успехов вам!
Добрый день, Антонина! Спасибо большое, что поделились своим опытом! ) Я очень рада, что рецепт пиццы вам понравился)
Тесто на закваске становится только вкуснее и ароматнее от длительной ферментации в холодильнике
Sprobovano . Tochno..👍
Доброе время суток, , попробовала испечь по вашему рецепту, получилось отлично! Спасибо. Удачи вам во всём!
Спасибо за рецепт, пицца получилась обалденная, тесто тонкое и хрустящее, выглядит просто супер, прямо как в италии))
Я очень рада, что рецепт вам понравился! Спасибо за отзыв!:)
Мила, большое спасибо за рецепт пиццы. Это оооочень вкусно. Сегодня буду делать ещё одну партию ❤️
Спасибо большое за отзыв 🥰
На закваске 👍👍👍👍. Люблю🤗🤗🤗
Спасибо 😊
Спасибо большое.Нашла то,что именно искала. Скоро попробую.
Расскажите потом впечатления ❤️
@@mila_anpilogova обязательно ⚘
Вкусная пицца получилась, отличный рецепт))))
Спасибо 😊
Какая аппетитная пицца.
спасибо большое)
БлагоДарю за Ваш труд и знания!
Спасибо за рецепт забираю себе в копилку 🌹🌹🌹
😊👍
Закваска для пиццы просто супер,а сама пицца аппетитная и 100%очень вксная)лайк 1
Спасибо!) Рада видеть вас на своем канале!)
Вот! Именно этот рецепт теста для пиццы я искала....и нашла у Вас!!! Обязательно испеку! Чувствую всеми своими пищеварительными ферментами- это то, что доктор прописал ! :)))
Только я подумала, что вместо цельнозерновой муки ( она немного кислит) можно взять семолину ( манку, проще говоря, марки Т из твердых сортов пшеницы)
Я бы тогда смешала манку марки Т с пшеночной мукой высшего сорта. И скорее всего придется уменьшить влажность. Поэтому добавляйте воду в тесто не всю сразу, а лучше сначала 80%, а потом при необходимости добавите во время замеса:)
@@mila_anpilogova Да, спасибо за совет, обязательно это учту :))
@@MrNatalik а вы уже приготовили пиццу с семолиной?) Хотелось узнать ваше впечатление)
@@mila_anpilogova пока еще нет, как только- дам знать :). Раньше тесто для пиццы делала на дрожжах с семолиной. Неплохо получалось. Думаю, что на закваске получится лучше.
Отличное тесто получилось и вкусная пицца 👍
Спасибо 😊
Люблю пиццу и люблю готовить ее сама, спасибо за рецепт, лайк подписка!
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Пицца просто вкусняшка! Закваска какая интересная!
Спасибо 😊
Доброго времени. Тоже делаю 🍕 пиццу на опаре и выходит очень вкусно. У вас вышла красивая, аккуратная, вкусная пицца. Дружеский лайчонок. ♥ 💐 ☺ Всегда рада вашему каналу. 👩
Спасибо за ваш отзыв!) очень приятно)
Спасибо большое за такой замечательный рецепт 👍 стоит попробовать 👍
Спасибо 😊
Спасибо за рецепт. Замечательный.
Спасибо 😊
Спасибо Вам БОльшое, большое!!! учусь печь с Вами хлеб. все получается! как хорошо, что Вы делаете такие видео! сегодня будет пица. завела блокнот и записываю все ваши рецепты!!!
Спасибо вам большое за такой отзыв!❤Меня очень вдохновляют такие комментарии ❤ Если будут какие-то вопросы по рецептам, пишите!) С радостью помогу! )
По поводу теста на пицуу. То не спешите добавлять сразу всю воду. Тесто на эту пиццу достаточно влажное. Чтобы сразу не испугаться такой влажности, то можно внести меньше воды на 50 грамм, а потом в конце замеса при необходимости добавить:)
Хотя если у вас есть опыт работы с влажным тестом, то вы отлично справитесь и с такой влажностью! :)
Вкусной вам пиццы! :)
@@mila_anpilogova Вынесите это примечание ближе к рецепту. А то пока прочтешь все ответы, то уже вся вода вылита :)))
@@Olga-Ko хорошо)) сейчас добавлю))
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли заморозить такое тесто?
Красота!
🌹😊
Здравствуйте,большое спасибо,а можно приготовить тесто из безглютеновой муки?
Вы так и подсадите меня на эти закваски! Без дрожжей, это же лучше! Спасибо большое Вам за все ваши советы! И конечно же лайк от друзей!
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
отлично,благодарю
Спасибо большое)
Подскажите, а пампушки с кунжутом где можно найти?
Скажите, пожалуйста, тесто после холодильника должно быть какой температуры? И при выпикании готовность можно по температуре внутри хлеба определить ?
Спасибо, пицца удалась,)
Отлично!) Я этому очень рада)
Спасибо.
Пожалуйста 😉
Здравствуйте! Спасибо за рецепт🙏, хочу попробовать испечь. Я правильно поняла, что из этого объёма теста, у вас могло получиться 3 пиццы? И подскажите пожалуйста диаметр пиццы.
Здравствуйте. Я уже не помню точный диаметр. Точно больше 20 см и меньше 35 см 😉👌
Можно ли готовое тесто заморозить?
Спасибо за рецепт. А можно ли использовать левито мадре, и как использовать её в приготовлении теста для пиццы?
Добрый день! В этот рецепте можете для приготовления опары использовать Левито Мадре. Так как по рецепту необходимо всего 10 грамм закваски, то можете не менять количество воды и муки в опаре. Но это при условии, что опара будет созревать 10-12 часов.
Если вы хотите всю опару 100% влажности заменить на Левито Мадре 50% вл., то понадобится 200 г закваски, которая находится на пике. При этом в тесто нужно будет дополнительно добавить 35 г воды.
@@mila_anpilogova Спасибо за скорый ответ. Очень радует, что Вы так серьёзно в этом разобрались. Успехов Вам!
@@alurilaluril1434 И вам спасибо, что смотрите мои видео ) Если будут вопросы, пишите) С радостью отвечу)
Благодарю за рецепт! Поставила )) Подскажите, а можно это тесто хранить в холодильнике, если не все сразу использовать?
Здравствуйте! ) так как это пшеничное тесто, то его можно хранить в холодильнике 24 часа. (Лучше 12-16 часов). Ну максимум 36 часов (здесь с временем хородного брожения нужно поэкспериментировать).
То есть сначала сделали опару, потом замесили тесто, потом дали ему время выбродить где-то 2.5-3 часа. А потом отправили в холодильник. Только за эти 2.5-3 часа не забывайте делать обминки каждые 40-60 минут.
После холода тесту дайте адаптироваться к температуре, потом раскатайте и выпекайте. Тесто после холода имеет намного насыщенный аромат и вкус. :)
В холодильник при +3-4 °С.
Очень хорошо получилось! Пекла на шамотных кирпичах (в духовке, по старинке ;) на максимуме. Одна пицца 15-17 минут, другая около 13. Показалось сначала, что вторая не дошла, будто сырая, ан-нет...Буквально 5 минут- и то, что надо! БлагоДарю!
@@mila_anpilogova про холод - абсолютно точно! Пеку амарантово-пшеничный с холодной расстойкой в 8-10 часов. Это что-то!
@@tavitalna можно рецепт с амарантовой мукой?
Благо
Дарюююююю
Пожалуйста)Спасибо за Ваш комментарий!
хороший рецепт. а какой у Вас миксер?
У меня Кухонная машина KENWOOD Cooking Chef XL
ua-cam.com/video/nc4IuvgTWyA/v-deo.html
Это тесто можно замораживать? И использовать потом?
Здравствуйте. Лучше заморозить готовое изделие. Иначе после мороза тесто на закваске будет ооочень долго восстанавливаться.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста ск брать лиевито мадре вместо100% закваски? Спасибо!
Здравствуйте! Вы хотите Левитой Мадре заменить всю опару из этого рецепта? Или тоже будете делать опару?
Вкусные Заметки о Хлебе буду делать опару, мне кажется на ней лучше замес
Тогда количество Левито Мадре соответствует количество закваски в рецепте и влажность не меняйте.
А где закваску купить?
Скажите, пожалуйста, а можно использовать это тесто для пирожков?
Да, можно. Только нужно уменьшить количество воды, а то сложно будет сформовать пирожок. На моем канале есть еще рецепт пампушек, вот их тесто отлично подойдет на пирожки. Уже две мои подписчицы пекли и остались довольны :)
@@mila_anpilogova спасибо! Попробую обязательно!
@@ЕленаМезенцева-ь3р вот, нашла : ua-cam.com/video/4Q007A8_UFY/v-deo.html
Людочка, здравствуйте !
Подскажите пожалуйста, если я сделала тесто и из него приготовила две пиццы, две оставшиеся заготовки я могу положить в холодильник и на сколько дней ?
Здравствуйте!) Вам можно держать в холодильнике тесто при +3-4С до 48 часов только то, которое у вас не бродило при комнатной температуре. Вам нужно смешать все ингредиенты на тесто, замесить. И сразу же отделить его часть и сразу же отправить в холодильник, плотно закрыв тесто. А остальную часть теста оставить бродить при комнатной температуре:)
@@mila_anpilogova Людочка, спасибо )))
Добрый день! Я новенькая в этом деле) Вижу, что Вы часто используете эту терминологию, но не могу найти что это. Подскажите пожалуйста, что такое закваска 100% и 50% влажности?
Здравствуйте 🌸
Дело в соотношение муки и воды.
100% состоит из одинаковых частей воды и муки. Например, 100 гр воды и 100 гр муки.
50% состоит из 2 частей муки и 1 части воды. Например, 100 гр муки и 50 гр воды.
@@mila_anpilogova спасибо огромное за ответ!
Отличная пицца! Лайк 10 Подписалась на Ваш канал 172.
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
т.е. на стадии брожения обминки нет?
Можно сделать 1-2 обминки. Это будет не лишним.
Здравствуйте скажите пожалуйста, живу в Италии и мои домашние любят пиццу хрустящую, по вашему рецепту она получается мягкая или её можно зделать и хрустящую
Здравствуйте! Чтобы сделать хрустящую лейте меньше соуса. И дольше запекайте.
@@mila_anpilogova спасибо
Подскажите, а где у вас хранится ржаная закваска? У меня после холодильника нужно сутки на восстановление с трех разовым питанием
У меня ржаная закваска хранится в холодильнике до 5 дней. Потом восстанавливаю.
@@mila_anpilogova благодарю за ответ
Здравствуйте! Никогда не пекла пицц, решила сделать по Вашему рецепту. Тесто получилось очень липким. Вымешивала долго, не помогло. Почему?
Здравствуйте. Как печь если нет закваски. Подскажите ,пожалуйста ,на дрожжах рецепт пиццы.
Здравствуйте! Есть рецепт на биге у очень известного пекаря Сергея Кириллова. Введите в поиск в Ютубе - Сергей Кириллов пицца на биге. Там в видео есть рецепт . Там пицца получается фантастическая! Я очень ему благодарна, что он поделился таким замечательным рецептом ❤️
Вкусные Заметки о Хлебе Спасибо за отзывчивость и доброту 💐
Скажите, пжта, какой у Вас миксер?
У меня Кухонная машина KENWOOD Cooking Chef XL
ua-cam.com/video/nc4IuvgTWyA/v-deo.html
ЗАКВАСКУ КАК ПРИГОТОВИТЬ , КАК И СКОЛЬКО МОЖНО ЕЁ ХРАНИТЬ ?
Доброго времени суток,подскажите пжл,можно ли после замеса теста в 22.00 часа ,убрать его в холодильник на ночь часов на 10 и печь к примеру в обед,не перестоит ли тесто?
Здравствуйте! Любое пшеничное тесто можно убрать на брожение в холодильник , оптимально при +4С. Только после холода тесту нужно дать 1-2 часа постоять при комнатной температуре. а потом можете дальше с ним работать. Тесто на закваске в холоде точно не перебродит с 22-00 до утра)
Подскажите, пожалуйста, а если закваска ЛМ, тогда сколько нужно закваски и воды для опары?
можно сделать опару:
Опара:
10 г закваски левито мадре
100 г воды
100 г муки пшеничной высшего сорта.
Или можно взять 150 г закваски левито мадре и потом добавить в тесто воду
Отличная пицца получилась др уз ья))))
Все
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Мила, скажите, а можно на брожение ставить в холодильник на более длительное время? Сейчас очень жарко 35, если еще разогревать камень в течение часа на 250 градусов - это будет слишком. И еще вопрос: вы поделили тесто на 3 части, вы сразу делаете 3 пиццы или можно положить тесто в холодильник/морозилку? Буду очень благодарна за ответ.
Здравствуйте) тесто на закваске я бы не отправляла в морозилку, его потом вечность восстанавливать )
Можно тесто отправить в холодильник на 10-18 часов. Но смотрите, что оно не перебродило.
Если хотите провести брожение теста через холодильник, то здесь уже вам придётся самостоятельно подобрать оптимальное время для его брожения.
Сколько это времени займёт - я не могу точно сказать.
Огромное спасибо за такой быстрый ответ, да, конечно, буду сама смотреть.
@@АнтонинаГонтарь-з1м расскажите потом)
Здравствуйте! А можно ли из полученного теста сделать 1 пиццу, а остальное тесто, разделив на 2 части убрать, скажем, в морозильную камеру и использовать потом ?
Здравствуйте! Можно убрать тесто в холодильник на сутки. Но не в морозилку.
Испеките основу слегка не до полного зажаривания, тогда можно и ч морозилку, а когда надо - достать, соус, сыр и т.д.и в печеу на допекание. Так делает Эгине, есть такой блогер в сети.
Можно ли хранить тесто на закваске,лишнее,в морозилке?
Здравствуйте 🌸
Тесто на закваске можно подвергать шоковой заморозке, но если оно не расстаивалось.
Мила скажите пожалуйста а можно заменить цельнозернавую на пшеничную у нас сейчас нет в магазине ц/з
Здравствуйте 🌸
Да.
При какой температуре должен проходить аутолиз?
оптимально при +23-24С,
Отличная пицца на закваске, лучше и полезнее, чем в пиццерии!
Спасибо 😊
Подскажите если закваска 50%влажности как быть?
По рецепту необходимо 200 г закваски 100% влажности.
А у вас в наличии есть только закваска 50% влажности (Левито Мадре).
Вам нужно взять 150 г закваски ЛМ и добавить в тесто 50 г воды.
Мила, если не собираюсь печь пиццу в день замеса, то когда тесто убирать в холодильник? сразу после 3 часов брожения?? или раньше?
Здравствуйте 🌸
После 3 часов брожения.
Рецепт подробный и всё понятно. Но вот размер пиццы не указан... Я буду делать одну пиццу и как мне рассчитать всё?
Добрый день. Посмотрите внимательно видео-рецепт. Там показано сколько получается по итогу пицц.
Мила, скажите пожалуйста, сколько см ваша форма для пиццы? 😋
Здравствуйте 🌸
Я выпекаю без формы.
ДОброй ночи! Если использовать закваску 50%, то сколько грамм его понадобиться? Можно ли это тесто использовать для мясного пирога?
Здравствуйте! Если будете готовить предварительно опару по рецепту, то понадобится столько же закваски 50% влажности. Опара:
10 г закваски любой влажности
100 г воды
100 г муки пшеничной высшего сорта
тесто для мясного пирога теоретически подойдет, но я не пробовала печь.
Мила, скажите, если муку полностью заменить цельнозерновой пшеничной (белую вообще не использую), сколько воды нужно будет добавить?
Здравствуйте. Цельнозерновая мука очень влагоемкая. По количеству воды не могу дать рекомендации, так как я такую замену не делала. Нужно пробовать и смотреть на тесто.
Но ц/з не такая пластичная, как пшеничная высшего сорта. Пицца полностью на ц/з муке будет с плотным мякишем. Это особенность муки.
@@mila_anpilogova а если вместо высшего, первый сорт?Какой мякиш твердый будет?
Добрый день у меня есть закваска сухая покупная как правильно ее использовать ..сперва нужно активировать так я понимаю, но как правильно?
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, это видео о восстановлении сухой закваски:
ua-cam.com/video/52IwOlQziJA/v-deo.html
на каком этапе отправить тесто в холодильник что бы выпечь пиццуу рано утром?
Здравствуйте 🌸
Вы можете отправить тесто в холодильник, после 2.5-3 часов брожения.
Мне две пиццы сразу многовато, можно одну часть теста оставить на ужин, не перестоИт ли оно и не будет кислить потом?
Может попробовать оставить часть теста в холодильнике до вечера и потом испечь вечером пиццу
Мила,добрый день!Подскажите,пожалуйста,можно для этого рецепта использовать остатки закваски(у меня пшеничная,100% влажности),и как правильно действовать-пропустить пункт с освежением,а достать 220 гр остатков,оставить для согрева на столе на 1-2 часа,и приступить сразу к замесу теста по рецептуре?Я пока новичок в выпечке на закваске,испекла только один хлебушек,но очень удачный,ищу теперь рецепты для использования остатков заквасочных.Буду очень благодарна за ответ!
Здравствуйте 🌸
Нет.
Нужно использовать закваску на пике для опары.
@@mila_anpilogova н
При всем уважении к автору, тесто для пиццы - это не хлебное тесто и технология его приготовления совсем иная.
Но рецепты закваски и, особенно, теста для хлеба у вас очень хорошие!
Ох, как мне нравятся ценители настоящей пиццы))
Тесто прекрасное, а пицца класс! Спасибо за рецепт
Подскажите можно ли тесто заморозить?
Здравствуйте 🌸
Тесто на закваске можно подвергать шоковой заморозке, но если оно не расстаивалось.
Здравствуйте. Сегодня пробовала печь пиццу по вашему рецепту. Опару поставила с вечера на ржаной закваске. К утру через 12 часов поднялась всего на половину. Температура на кухне сейчас 22 градуса. В итоге через 14 часов замесила тесто. Но оно было очень влажное, не как у вас в видео. И пицца не пропеклась. Бортики плохо поднялись. В чем может быть причина?
Добрый день 🌺
Возможно мука имеет слабую влагоемкость или недомес, или перерасстой.
Что-то не могу найти как вы делали с оставшегося теста булочки с кунжутом.
Здравствуйте. Вот ссылка на рецепт:
ua-cam.com/video/6QXY0iRCWm0/v-deo.html
1) Насколько критично то, что для опары я по ошибке добавила ржаную муку?
2) Это тесто можно убирать в холодильник, на ночь ?
Послесловие:
Испекла на ржаной. Кому ржаной хлеб нравится больше - пробуйте!
Однозначно рецепт в "Избранное"!
У меня получилось на 2 пиццы.
К слову: тесто после холодильника по структуре мне понравилось больше.
И еще: внимательно читайте замечания про воду!
Замена муки абсолютно не критична) только из-за ржаной муки тесто может быть плохо вымешиваться, может остаться слегка липким. Но это не критично. Ржаная мука придаст тесту особого вкуса.
Тесто можно убрать наночь в холодильник. Только его закройте плотно пленкой или пакетом.
@@mila_anpilogova Спасибо за такой классный рецепт и своевременные отклики!
@@Olga-Ko пожалуйста 😉
Скажите что значит 100 такой влажности?
Это значит, что воды и муки берется в одинаковом количестве.
Можно заметить тесто в половину? Это слишком много для меня. Возможно разделить ингредиенты?
Да, конечно! Уменьшайте количество теста в 2 или 3 раза. Только каждый ингредиент уменьшайте.
Эмм, как можно узнать влажность закваски?
Здравствуйте! Влажность закваски - это отношение воды к количеству муки, выраженное в процентах.
Всё делала,как на видео,но тесто при выпечке почему-то не поднялось, получилось как недопечёный блин. Пришлось выбросить, хотя рецепт понравился. Спасибо!
Причину ищите в своей закваске
Для этого рецепта просто мука пшеничная высшего сорта подойдёт?
Подойдёт. Только нужно уменьшить количество воды в тесте.
Интересная закваска.
Спасибо 😊
Очень аппетитная пицца 🍕👍 лайк и подписка 😉 давайте дружить 😊
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Очень аппетитно, захотелось слопать
) спасибо) пицца действительно вкусная)
Милла сделайте пожалуйста рецепт теста для пиццы с холодной расстойкой. Вы не подумайте, я не вредничаю, просто итальянцы народ замороченный и у них даже есть правило которое прописано у них в законодательстве(сам в шоке), что может называться настоящей итальянской пиццей, а что нет и если пиццерия нарушает рецепт то её штрафуют! 🤦♂️😁 Так вот тесто в этом рецепте с холодной расстойкой☝️😁
Добрый день!) можете взять за основу эту рецептуру и выполнить приготовление теста с холодным брожением 😉👌
В пиццу надо оливковое добавлять)
Для домашней пиццы - хоть кукурузное масло)
@@mila_anpilogova, вот не говорите, если правильно приготовить из хороших продуктов, то любой ресторан останется в полете. Уж наши отечественные так это точно! Поверьте мне!
Здравствуйте, подскажите а на меньшей температуре выпекать можно? У меня максимум в духовке 240 градусов.
Здравствуйте! Выпекайте на максимальной температуре вашей духовки.
Спасибочки! Интересные рецепты! Я с вами уже! Буду рада Дружбе!
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
К стати настоящее тесто для пиццы делается методом холодной расстойки!
Можно ли отсюда взять метод холодной расстойки? ua-cam.com/video/-jCqvLnHUSQ/v-deo.html
Здравствуйте 🌸
Вы можете использовать холодную расстойку.
Добрый день,а можно на 50%сделать тесто?просто сегодня 7день вывожу закваску,100гр закваски покормила, а эту выкидывать жалко))))
Добрый день!) Конечно можно) просто добавите в тесто на 30 г воды больше. Но имейте ввиду, что тесто на эту пиццу достаточно влажное:)
@@mila_anpilogova спасибо,я вчера опару поставила ,тоесть на тесто не 255гр как в рецепте,а 285гр воды,муку тот же количестве оставить?
Тесто поставила,он как бы жидковат, правильно?
У меня что то не то😭🤦♀️не такой какой нужен был 🤦♀️🤦♀️
В рецепте дано мало муки. После автолиза жидкое получается, просит еще муки 80 - 100 гр.
В рецепте дано правильное количество муки! Если нет опыта работы с влажным тестом, то лучше не лить в тесто сразу всю воду. Добавляйте постепенно , чтобы вам было комфортно работать с тестом.
Милочка, а не надо больше тесто расстаивать на противне?
Здравствуйте) пиццу можно особо не расстаивать. Все брожение теста происходит до формовки пиццы)
@@mila_anpilogova у меня получилось кляклое тесто, т.е. непропечённое( думаю, начинки было много сочной! Буду печь теперь сначала основу, потом начинку выкладывать на неё
Второй раз пеку пиццу по вашему рецепту почему то бортики получаются хрустящие и жёсткие,что я не так делаю или она такая и должна быть
Здравствуйте 🌸
Бортики должны быть хрустящие)))
Добрый день. С большим интересом посмотрела ваше видео.Спасибо.Предлагаю вам заглянуть на мой канал.
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Здравствуйте, отличная пицца. Спасибо за рецепт. С удовольствием подписалась. Давайте дружить))) Жду в гости
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Замораживать не пробовали?
Так а как делать закваску инфы нет …. Печалька 😢
Спасибо за рецептик! Я к вам с дружбой! Давайте дружить каналами?! Я уже с вами!
😊🌸 Спасибо)