КЮФТА-БОЗБАШ - блюдо в казане с огромными тефтелями
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2024
- Вы как часто мясо покупаете?
Я покупаю мясо раз в неделю. Потому что покупать понемногу мне совсем удобно.
Если купить, к примеру, баранины меньше, чем четверть туши - там не с чем и повозиться будет.
И не из чего будет сварить бульон - самый обычный бульон из костей, нескольких луковиц, моркови, лаврового листа, перца горошком, но посоленный, как и все заготовки, только наполовину.
После того, как бульон готов, его хорошо бы выставить на холод, чтобы небольшие частицы свернувшегося белка осели, а жир застыл.
Можно отварить не только кости, но и подходящие для этого куски мяса, грудинку, шею или голяшки. Тогда те куски, что могут пойти в будущие блюда, лучше отложить отдельно. Отварное мясо можно подать к столу и в холодном виде, а можно его и подогреть на сковороде (джиз) или в печи.
Бульон из одних костей предназначен для таких блюд, где планируется использовать еще и другое мясо либо мясные изделия. Вот добавите в суп мясо и вкус конечного блюда окажется полным. А бульон не только из костей, но еще и мяса лучше оставить для таких супов или блюд, где использование мяса уже необязательно.
На самом деле, можно и фарш накрутить в первый же день, когда купили мясо.
Только приготовленный фарш надо срочно и соблюдая чистоту разложить по пакетам, выдавить из них весь воздух, и как можно скорее охладить. Незамороженный фарш следует использовать в первые два дня, а замороженный оттаивать в плюсовой камере холодильника постепенно, в течении суток. Прямо перед использованием фарша в него можно добавить все, что необходимо по рецепту. В случае с кюфтой в него надо добавить только лук, отваренный до полуготовности рис или дробленный горох нут, сало, соль, перец и по желанию сухие травы, например, мяту.
Или можно пойти, да и купить готовый фарш в магазине, а то и в виде готовых изделий - тех же пельменей. Ну, чего возиться-то?
И горох нут тоже можно отварить на несколько блюд одним разом. Стеклянные банки помыть, поставить в микроволновку на пять минут, а потом разложить по ним еще горячий горох прямо с водой, в которой он варился, заполнить их под горлышко и закрыть плотной крышкой, банки перевернуть, чтобы через щели в крышке внутрь воздуха не насосало. Когда содержимое банки остынет, крышка прижмется к банке - тогда и убирать в холодильник.
Или можно купить готовый отварной горох в банках в магазине, и это еще будет наименьшее зло из предложенных альтернатив: вы просто заплатите за воду, банку, рекламу и место на полке в магазине.
Налейте готовый бульон в казан или широкую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте порезанный лук.
Добавьте горох. Когда бульон закипит, отрегулируйте нагрев так, чтобы на поверхности почти не появлялись пузырьки, но было видно, как постепенно оседающие кусочки лука "танцуют" - поднимаются вверх и снова опускаются, демонстрируя коневекцию.
Разотрите шафран с солью и добавьте его в бульон.
Вообще, этот пункт можно и пропустить, но классический рецепт шафрана требует!
Да и я вам советую не избегать этой царской специи.
Нет, конечно, можно опять Вегеттой приправить, но настоящая жизнь чуть богаче на вкус, чем бульонные кубики, готовые котлеты из магазина и консервированные бобы.
Когда большая часть лука сварится и опустится вниз в бульон следует опустить картофель либо очищенные каштаны.
Теперь самое время заняться тефтелями.
Чтобы тефтели не разваливались при готовке фарш с луком следует как следует вымесить. Заодно и соль с черным перцем разойдется по фаршу равномерно. Добавьте в фарш рис и еще раз как следует перемешайте. Скатайте из фарша мячики весом 100-150 грамм, сделайте в нем отверстие и вложите одну-две алычи. Закройте отверстие и покатайте мячик в руках.
Часть алычи можно добавить непосредственно в бульон.
Вообще, если говорить об аутентичном азербайджанском вкусе, то еду в Азербайджане не принято солить слишком сильно. Ее чаще подкисляют при помощи фруктов и ягод. Именно поэтому алычу закладывают и в само мясо, и в бульон.
Слегка прибавьте нагрев под казаном, ведь сейчас в него попадет сразу килограмм холодных продуктов, а мясной белок должен свернуться и отвердеть как можно скорее, чтобы сделать поверхность тефтелей твердыми. Но еще раз послушайте: нагрев прибавляем слегка! Бурно кипеть не должно ни в коем случае!
Прикройте казан крышкой вот так, оставляя маленькую щель.
Убавьте нагрев до абсолютного минимума. Если используете не казан, а кастрюлю, то подложите под нее рассекатель.
• ПИТИ. Суп в горшочках ... - Пити, похожее блюдо.
• Новогодний ГРАНД-КЕБАБ... - Новогодний ГРАНД-КЕБАБ
/ coolpropaganda - канал Дмитрия Звягинцева "Кулинарная Пропаганда"
НОВОГОДНИЕ КОНЦЕРТЫ:
• Новогоднее Шоу "К СТАЛ...
• Video
• Video
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejou...
#Сталик #Ханкишиев # #мясо #кюфта #огонь #правильно #кухня #вкусно #мангал #жарим #рецепт #тефтели #казан
Голубой огонёк по тв отдыхает, тепло, уютно, искренне, настоящий новый год.👏
Прослезилась. Вспомнила маму,ее кюфту. Азербайджанская кухня- это очень тонкое искусство! Здоровья и долгих лет Сталику!
Спасибо за напоминание о прекрасной кухне Азербайджана...много лет назад меня угощали этим блюдом и многими вкусностями!!!
Поклон вашей земле и тем замечательным и гостеприимным азербайджанцам.
Ирина спасибо вам большое за теплые слова . Приезжайте к нам в Азербайджан ещё в гости. Друзьям всегда очень рады.
Ирина Соколова И вам СПАСИБО за теплые слова!
@@azdoktor2987 такой вкусной кухни я нигде не ела,только в Азербайджане
@@tomkom2222 ❤👏👍
Ста́лик Гусейнович! Огромное Вам спасибо. Я очень люблю готовить, и моя супруга и сынок. Увидел Вас несколько лет назад и все) стал вашим фанатом! Теперь по выходным мы смотрим ваш канал ! и получаем кайф от той энергетики которой вы заполняете наш дом!
Вы даёте людям не только рецепты но и отдых души!
Дай Бог Вам всего самого лучшего!!
ВЫДАЮЩИЙСЯ И ТАЛАНТЛИВЫЙ НАРОД !!!
Как же я люблю кюфту и обожаю Азербайджанскую кухню!!! Спасибо Сталик за отличное видео!!!
Сталик Хангишиев это единственный ютубер которого я смотрю часто до конца и не жалею потраченного времени.
да, согласна с Вами!
Согласен, он в своей области академик.
Обалденное видео. Нет, даже не видео это какой то художественный фильм, вкусный, ароматный, полезный. Я вас обожаю. Спасибо Вам большое за наслаждение!
Был в Баку месяц назад, ел кюфту. Сам в еде кое что понимаю... но это была самая вкусная еда за последние пару лет!
Я служил в Азербайджане в Баку было смутное время январь 90 года что я хочу сказать Бакинцы люди приветливые и добродушные мы солдаты зайдём в магазин что нибудь купить а там очередь а продавец сразу нас подзывал и бесплатно отдавал нам что мы хотели и что интересно не один человек там не возмущался так что у меня хорошие впечатления о бакинцах Они хорошие люди
Браво! Два артиста!
Сталик Бей, примите мою огромную благодарность, за то удовольствие, которое я получил от просмотренного.
Это коронное блюдо моей мамы, потому я знаю толк в «Куфта Бозбаш». Даже не попробовав ваше блюдо, я уверен, что он получился восхитительно вкусно. А все изменения в традиционном рецепте были оправданы и обоснованы.
Еще раз огромное спасибо, пламенный привет и Азербайджана, Баку!
Великолепный рассказ о великолепном блюде. Спасибо за Ваш труд! И отдельное спасибо за чудесную фоновую музыку
Ух, ты, смотрела на одном дыхании, завораживающий голос, нежнейшая музыка, мэтр, спасибо! Здоровья и чистого неба!
Уважаемый Мастер.обожаю ваш канал.не только за бесподобные рецепты но и также за вашу мудрость культуру.комплименты.продолжайте в том же духе.здоровья вам ивашей семье.удачи.
Сталик вы не готовите, вы сказку рассказываете, прекрасную сказку или рассказ о готовке. Великолепно, приятно смотреть.
АндрейКО 8 точно! Так оно и есть!
Как красиво с каким воодушевлением поёт этот Эмиль Кадыров!
Как прекрасно Вы готовите ,Сталик, как приятно вас слушать,
счастья вам всем здоровья и благополучия и Привет вам с Киева
Никогда не видела в жизни лучше Вас,Ваше душа и любовь.Поэтому и безумно вкусно.Стол ько любви и души в той еде,это нечто!
Очень красивая музыка, когда Вы наливали кюфту. И Эмиль поет очень зажигательно)
Это Сары гелин. В ютубе есть классический и современные аранжировки этой песни. Такая меланхолическая песня про любовь .
Огромное спасибо ,просто очарована приготовлением этого блюда,а в конце и околдована пением Эмиля.Это просто сказка.....
Шикарно готовите и парень в конце поёт просто изумительно!!!
Teşekkürler, kardeşim, çok selamlar ve sevgiler Türkiye'den! Mutlu yıllar!
🤗😍. Ай да Сталик ! С такой любовью, с таким изяществом ! Да наградит вас Всевышний, да пошлет мир вашему дому! И пусть мира все цветы цветут у вашего порога...!🌹
Спасибо огромное,я не могу найти слова, чтобы выразить вам свою благодарность и восхищение. Пусть милость Всевышнего и Его любовь к вам будет бесконечна. Чтобы эта любовь передалась к детям, внукам и правнукам, всем кто дорог Вашему сердцу. Allah'ın mahabbati sonsuz olsun sizlere. Hormatlarla Bakili.
PS. Храните вещи родителей, вещи чем они дорожили . У моего покойного отца была разделочная доска сделанная из особого дерева на заказ. Она была разборной,овальной формы,собиралась как пазл и стягивались металлическим обручем. К великому сожалению я не сохранил эту вещь, о чем очень сожалею.
Хочется жить потому что на свете есть пока такие люди
Так засмотрелась, что чуть было не забыла лайк поставить. Как же аппетитно, спасибо за Ваш труд
Спасибо, хороший Человек. Только положительную ауру передаёте зрителям. Браво
Боже мой, спасибо тебе за то, что хотя бы на экране можно увидеть мужчин, в которых хочется влюбиться!!!
😅😅
Снова шедевр! Любимая кавказская и азиатская кухня, что может быть лучше!!! БРАВО СТАЛИК!!!
Обожаю кюфту, повара и Азербайджан!
Смотрю и вспоминаю детство, бабушкин "даш тохмах". У нее был специальный камень и деревянный молоточек и она целый час отбивала мясо. И лук и зелень тоже отбивала вместе с мясом. А какой запах стоял от мерзе.....Даа.. были бы те времена... Спасибо вам Сталик за азербайджанскую традицию и за ваш труд.
Mehriban Nezirova в Нахичевани моя бабушка ,как вы говорите готовила кофту .Она клала туда кюфта пенджери.,мезре.
Зелень мерзе как правила используется в Нахчиванской и Иреванской кухни Азербайджана.
У каких безсовестных поднимается палец ставить дизлайк. А вам Сталик бей огромное спасибо за такие видео на которые приятно смотреть. У вас все так аккуратно чистенько. На такой кухне можно готовить бесконечно.
Завистники и больные
@@СевинджАкбарова 10000%
Салам всем!!!Сталик,огромное Вам человеческое спасибо!!!Вы людям дарите не только кулинарное искусство с любовью,но и энергетику настоящего Человека.Я горжусь,что Вы мой земляк !!!Эмиль Кадыров,это супер и с душой!!!
Азербайджанская кухне это чудо человеческого разума сытно,вкусно, апетитно, калорийно, красиво ...
*Азербайджанское Тюркских блюдо - ''Бозбаш'' и ''Кюфта''*
Спасибо большое 🌹❤
Чудо Вас слушать! а уж как готовите!!!! Я представляю вкус! У такого человека не получится невкусно! А гость и его голос. прост завораживает!Здоровья Вам и Вашим близким! Полная чаша Вашему дому!
Да! Готовить пищу нужно либо с душой либо вообще не готовить. Сталик все делает с душой, потому такие шедевры и получаются!
1000%
У вас такая классная кухня,всегда рассматриваю все мелочи ,ну аж потом включаю повтор,чтобы снова посмотреть ваш рецепт!!!!
Супер!!! Обожаю смотреть ваши видео. Это не готовка ,а песня!!
Да не зря на Востоке готовят на праздники только мужчины!!! Спасибо Вам большое за вкусный позитив. Дай Аллах Вам и Вашим близким здоровья и благополучия.
Большое спасибо очень приятно вас смотреть и слушать храни вас Господи
Сегодня зашла и подписалась на ваш канал, и познакомилась с вашим творчеством;) именно творчеством)) невероятная подача, монолог , теплое отношение и любовь 💕 я уже влюбленна в вас 🤗
Все, что Вы пожелали нам Сталик агай, мы во сто крат желаем и Вам!
Нет такой универсальной премии, которой хотелось бы наградить Сталика, в этом человеке все прекрасно и сочетается с глубоким смыслом бытия! Смотришь - и на душе тепло и радостно , талант быть настоящим человеком, это про вас , Сталик!
спасибо за вкусный рецепт и за шикарный ГОЛОС!!! Вкусная еда и музыка---супер ресторан!!!! С НОВЫМ 2019 годом! Удачи вам и будьте здоровы!!!
Мир вашему дому 👍! Всегда смотрю ставлю лайк
Респект вам обожаю вашу передачу😍
Наверное лучший повар, рецепты которого я вообще когда-либо видел.
красота, вкуснота молодцы!!!!!!
Музыкальное оформление необыкновенное, песня звучит волнующе , а голос чудо как хорош! Счастья, здоровья в новом году вам и вашим семьям, мира вашим домам и благоденствия! С уважением Галина.
Галина Цынцова
Аминь
Это песня.Уже 3 недели пытаюсь готовить по рецептам Сталика.Многое получается.Но всегда обалденно вкусно
Салам из Махачкалы! Сталик спасибо большое за такую красоту!!!
От Ваших блюд давно в восторге. Но пение Эмиля меня покорило!!!
Поток чувств.не знаю даже как выразить свои мысли .?!
Да именно никак,музыка тоже еда-да еда для души-которое надо преподнести в время и как надо .
Всё красиво,романтично,вкусно,и доброта и самое главное любовь.
СТАЛИК , ДАЙ АЛЛАХ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ !!!!!!!!
Аминь
Вы не только хорошо готовите но и интересно рассказываете 👍🏻👍🏻👍🏻
Привет с Волгограда! Спасибо вам за отличное видио.Вас с наступившим новым годом! Желаю счастья и добра на вашем канале.
Салам из Баку! ... Одно из любимых моих блюд)... Сталик, спасибо вам за ваш труд .. желаю здоровья и успехов
Спасибо вам. Вы самый лучший кулинар и повар во всем СНГ
Сталик спасибо за блюдо !
Эмиль отлично спел !!
Снимаю перед ним шляпу.
Умелая очень оригинальная интерпретация игры на гитаре,
Но с каким чувством спел эту грустную песню.
Это я пишу как испаноязычный человек и как музыкант. Молодец парень.
Очень талантливый
Ureyine ellerine saglig cox gozeh hazirladin kufteni mende garabagliyam mende gozel xorekler bisirirem ancag sizdende oyrerinirem cox sag olun siz her defe Azerbaycan Baki dedikde ureyim gururla dolur
Прекрасное блюда на все времена!!!
Все очень здорово, в поет просто прекрасно. Спасибо!
Спасибо за ваш труд. Вы просто мастер, гений своего дело. Спасибо вам большое.
Парень молодчага👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏,обожаю эту песню, и в его исполнении тоже perfetto!!!
Это не рецепт, это лекция 😁👍🏻
Спасибо, большое, за такую вкуснятину! Удачи вам, в приготовлении кулинарных шедевров!
Ах что за музыка! Что за картинка! Право, мне уже и не удобно хвалить Вашу команду, по прошествии стольких то лет. Но Вы не оставляете выбора. Лайк! 😀
Когда хорошо,вкусно поешь ,то и поется хорошо...
Сталик.как всегда гениально.глубокий смысл,и ваше сознание кулинарного искусства,приято это лицезреть.
Браво ! Как всегда , всё на лучшем уровне !
Прекрасное видео,
Классно поёт парень,
Сталик муэллим, Вы волшебник! Как же приятно смотреть и слушать Вас! Не описать словами. Спасибо за то, что даете нам этот шанс!
Сталик спасибо большое за рецепт а музыка супер спасибо. Удачи вам в новом году .
Нет слов - просто восхищение!!!
Пока смотрел, чуть телефон не съел!) спасибо!
Сталик меллим, огромное вам спасибо, Эмиль Кадыров рада вас снова видеть. Удачи вам всем мои земляки!
Спасибо за Ваш труд. Приятно смотреть и слушать Вас.
Большое спасибо, Сталик. Смотрю Ваши видео с детства, когда еще не было интернета, по крайней мере у нас дома. С нетерпением ждала «Казан-мангал», внимательно смотрела и училась. Долгих лет вам, сил и успехов во всем! А кюфта-бозбаш - самый настоящий, бакинский. В разных регионах Азербайджана по разному его готовят. Но у Вас бакинский рецепт, что на самом деле является истинным для этого названия. Еще раз благодарю Вас!
За музыку СПАСИБО! Бесподобно
Когда смотрю ваши ролики, слушаю вашу речь эмоции мои кипят. Даже не знаю как выразить своии чувства. Горжусь вами.
Огромное спасибо за рецепт! Что касается Дмитрия Звягинцева (Фреско) то он на самом деле очень интересный кулинар, не так давно подписался к нему.
спасибо！ просто спасибо!
Первый раз попробовал это блюдо в Москве в ресторане Сим-Сим который к сожалению закрылся и тогда оно мне очень понравилось. Спасибо большое за правильный традиционный рецепт! По вашим видео очень легко готовить, так как вы объясняете все до мелочей!
Вначале программы чудесная кулинарная песня, прекрасно исполненная руками мастера, чудесный яркий, праздничный антураж студии, а венец всему--прекрасно исполненные песни Эмилем. Спасибо за отлично проведённое с Вами время, настоящий праздник
СПАСИБО ЗА ТО ЧТО ВЫ ТАКОЙ ПРОФФЕСИОНАЛ И ЭСТЕТ
Преподователи пищевых техникумов и ВУЗов, повара элитных ресторанов смотрите и учитесь...
Я вас обожаю. Спасибо Вам большое !
Как всегда приятно вас смотреть)))
Спасибо Вам Сталик за Ваше творчество и превосходные рецепты.
Pochuvstvovala vostorg i bol ot skuki po rodine. Psasibo vam ogromnoye za vash trud i vashu lyubov, poklon vam do zemli...
Спасибо Сталик! Все прекрасно! Как это бывает чаще всего, талантливый человек, талантлив во всем! Вы показали еще одну грань своего таланта, замечательный шоумен! А Певец это просто чудесный бриллиант!
Спасибо за оценку!
Не забудьте подписаться и лайк поставить )))
Как всегда вкусно и здорово, спасибо Сталик!!!!
прекрасная добрая передача отличный ведущий
Прекрасный человек, благодарю за ваш труд))
Песня " Мой Азербайджан" тоже спета с великим чувством не говоря уже про искусную игру на гитаре !!
Талантливый музыкант
Большое спасибо за интересный, вкусный рецепт! Огромное спасибо за Эмиля Кадырова!!! К сожалению, удалось его услышать снова, после "Голоса", только у Вас.
Спасибо Вам за огромное труд и видео рецепт 👍 Дайбог вам здоровье Уважаемый Сталик!!!!
А нам удовольствие смотреть и слушать Вас,Сталик! Я перестала смотреть других кулинаров.Я продолжаю узнавать всё новые и важные моменты кулинарии. Вы затрагиваете различные её аспекты. БлагоДарю Вас!
Браво,братья спасибо вам большое ,я горжусь вами
КАК ПРИЯТНО ВАС СМОТРЕТЬ