VINHOS DE CHIANTI: ORIGEM, REGIÃO, DIFERENÇAS, CASTAS, HARMONIZAÇÃO E A LENDA DO GALO NEGRO.
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- Опубліковано 9 лип 2024
- Tudo o que você gostaria de saber sobre os vinhos e a Região de Chianti. Ao final vamos degustar um Chianti Riserva.
00:00 Chianti
01:23 Origem
A origem do nome Chianti é incerta. Para alguns, ela vem de clangor, que seria o som das trombetas.
01:57 Localização.
Chianti fica na Itália, na região chamada Toscana, uma das mais lindas do país. A Toscana situa-se no centro oeste da Itália, sendo banhada pela Mar Mediterrâneo. Mas Chianti fica afastada do litoral e sua principal parcela esta aos pés dos montes Apeninos. Chianti está delimitada entre as regiões de Siena e Florença.
03:22 Demarcação da região.
Teria sido no ano de 1716 que o grão-duque Cosimo III de Médici demarcou a zona do Chianti, que hoje se chama Chianti Classico e disputa com a Região do Porto, em Portugal, o título de ser a primeira região de vinho demarcada do mundo.
04:O0 DOC - Denominação de Origem Controlada.
Ocorre que ao redor desta pequena região demarcada foram surgindo outros produtores que buscavam elaborar um vinho no mesmo estilo de Chianti, mas não poderiam rotulá-lo como Chianti, pois estavam fora região. Assim, o governo italiano criou, em 1967, a Denominazione di Origine Controllata (DOC) Chianti para incluir as sub-regiões de Chianti, ampliando a região.
04:37 Chianti Classico.
Por este motivo a região inicial passou a ser chamada de Chianti Clássico para diferenciar da região que foi acrescida. É o Chianti clássico que tem como símbolo o galo negro.
05:27 Sub-regiões
Posteriormente, com a criação da DOC, surgiram sub-regiões que se destacaram pela boa qualidade de seus vinhos. São sete as subzonas de Chianti: Colli Aretini; Colli Fiorentini; Colli Senesi; Colline Pisane; Montalbano; Montespertoli e Rufina.
Os Vinhos podem vir: Da região originária de Chianti: no rótulo constará Chianti Classico. Ou de umas das sub-regiões que mencionei. Assim, o nome desta sub-região vai aparecer no Rótulo. Exemplo Chianti Colli Senesi.
Importante destacar que estas sete sub-regiões, mais a região conhecida como Clássico, não engloba toda a área de Chianti.
Assim se um vinho é produzido em parcela sem classificação, será simplesmente Chianti.
06:16 DOCG - Denominação de Origem Controlada e Garantida
Em 1984, a região de Chianti tornou-se uma DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), que é mais alta classificação dos vinhos italianos. Se você quiser saber mais sobre a Pirâmide de qualidade dos vinhos da Itália, assista ao vídeo anterior.
06:52 A lenda do Galo Negro.
A lenda do Galo Negro surgiu em razão da disputa por território entre as cidades de Florença e Siena.
10:18 Castas (uvas) do Chianti.
Chianti é um blend. Sangiovese é a principal casta da Toscana e a principal utilizada nos vinhos de Chianti. Sangiovese entra no blend com 70 a 80% da mistura (variável conforme a sub-região de Chianti) e o restante pode ser de castas nativas como a Canaiolo ou castas internacionais, como Cabernet Sauvignon e a Merlot.
11:36 Características do Chianti
As principais características de um Chianti são níveis de taninos e acidez altos, aromas e sabores de cerejas vermelhas, ameixas vermelhas, ervas, como chá, folhas secas. Os melhores podem envelhecer na garrafa e apresentar aromas de couro e carne.
13:08 Harmonização.
Em razão de sua alta acidez e taninos marcantes, o Chianti acompanha muito bem massas com molho vermelho e carne assada.
14:25 Estilos de Chianti.
O Chianti comum tem uma maturação mínima de 10 meses. Significa que, depois de pronto, fica no produtor afinando por dez meses, antes de ser lançado no mercado. Não é obrigatória a passagem por madeira, assim ele pode ficar alguns meses em tanques de inox e o restante na garrafa. Mas há muitos produtores usam os Bottis, que são grandes e antigos barris. De maneira que transferem para o vinho poucos aromas e sabores da madeira, mas servem para amaciar os taninos.
Chianti Riserva - a maturação mínima é de 24 meses.
Chianti Classico - o vinho deve passar por maturação mínima de 12 meses.
Chianti Classico Riserva - essa versão exige que o vinho passe por maturação mínima de 24 meses, dos quais três em garrafa.
16:46 Chianti Classico Gran Selezione.
É uma classificação recente e superior do Chianti Classico. O Gran Selezione deve ser produzido com uvas de um único vinhedo ou uma seleção das melhores uvas da propriedade. A maturação mínima é de 30 meses, dos quais 3 meses em garrafa.
17:11 - Degustação.
Degustamos o Chianti Riserva Piccini
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam.
Creio que, no mundo do vinho, "quanto mais você conhece, melhor você escolhe e mais você aprecia".
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Níveis 1, 2 e 3.
Atualmente sou aluno da Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine, um curso aprofundado sobre vinhos da França. - Навчання та стиль
A melhor explicação que já tive na vida. Estive na região de Chianti em 2010. Não era apaixonado por vinhos, hoje sim, confesso que o Maurício traduziu eximiamente com soberba os Chianti. Parabéns Maurício Azevedo Ferreira.
Obrigado pelas carinhosas palavras, meu caro João Moretti.
Ótimo vídeo. Eu comprei na Evino um Clássico de 1993. Não faço ideia de como estará um vinho tão velho, mas descobrirei no aniversário, o vinho faz 30 anos e eu 40 😁
Fantástico! Parabéns pelo aniversário que se aproxima e pelo vinho. Depois compartilhe aqui a sua experiência.
Meu ex patrão trabalhou na Vinícola Isole e Olena, produzindo o Vin Santo de Chianti.
Otima experiência. Vin Santo é fantástico. Saúde e um forte abraço, Eduardo.
Q aula !!! top irmao !!!
Obrigado, Fernando pela sua avaliação. Estou à sua disposição. Saúde e um forte abraço.
Boa noite
Excelente explicação. Em um restaurante, experimentei um Chianti. Consegui em um primeiro momento, identificar aromas rústicos (couro, terra, pouco de frutas pretas), mas confesso que não se tornou muito agradável na boca. Acho que meu paladar ainda não está preparado. Agradeço pelos vídeos, estão me ajudando muito. Grande abraço, Leonardo
Parabéns por estar identificado alguns aromas. Há uma grande variedade de Chianti, mas é um vinho para acompanhar uma refeição. Há pratos que são valorizados por ele e, em contrapartida, deixam o vinho mais amigável. Não desista do Chianti. Saúde e um forte abraço.
@@apaixonadoporvinhos Obrigado pelo retorno. Não desistirei 👍🏻
Parabéns pelo vídeo e explicação. De muita valia.
Obrigado meu caro Renato pela visita e gentil comentário. Os vídeos são fruto de muito estudo e paixão pelo vinho.
@@apaixonadoporvinhos Sabe dizer onde encontro sobre o tamanho das barricas usadas pelos produtores em Chianti. Pelo que entendi no vídeo não usam as barricas de 225 litros, né? Sabe se existe alguma regra em relação a isso, ou se fica a critério do produtor.
Meu caro Carlos Renato. Não consegui localizar esta informação no site do Consorzio Vino Chianti Classico. Talvez não haja regulação neste aspecto, mas somente tradição. Mas, pelo que tenho lido, os bottis podem variar de 1500 até 5000 mil litros.
@@apaixonadoporvinhos super oobrigado!!!
Fico à sua disposição.
Lendário Galo Nero!
Você pode falar um pouco da Nero d'Avola?
Obrigado pela sugestão, Leo: tá anotado, Nero d'Avola.
Excelente aula ,mestre.
Sensacional!!!
Deixo pra sugestão falar sobre o famoso " Cassillero del Diablo".
Forte abraço 👊👊👊
Obrigado por mais esta sugestão...
Olá. Obrigado pelo vídeo! Eu tenho um Peppoli Chianti Clássico 2021. Em quanto você estima o tempo de guarda dele? Obrigado
Fábio obrigado pela visita ao canal. O Peppoli Chianti Clássico 2021 é um corte de Sangiovese, como todos os Chianti, mas tem a particularidade de ter um poucos de castas interancionais: Merlot e Syrah. Creio que ele pode ser consumido entre cinco e dez anos. Mas depende do quanto você está acostumado com vinhos evoluídos. Creio que até cinco anos ele está no seu auge.... depois as notas de frutas darão lugar a notas terciárias, frutas secas, maior intensidade de folhas secas e notas terrosas... É um vinho de boa estrutura, só depende do que você deseja encontrar... Maior frescor e frutas frescas/maduras, deve consumir até cinco anos... Espero ter ajudado...
Ajudou demais! Muito grato!@@apaixonadoporvinhos
@fabiopeixoto1571 estou à sua disposição...
@@apaixonadoporvinhos Se puder, depois fale sobre o Cannonau di Sardegna. Eu tomei esse vinho em duas ocasiões e não sai da minha cabeça. Abraços!
@fabiopeixoto1571 , Cannnonau é o nome que a uva Grenache recebe nesta região da Itália. Processo os vinhos com a mesma uva produzidos no Sul da França, ou na Espanha, onde é chamada Garnacha.