ACIDEZ E TANINO: COMO ESCOLHER UM VINHO.
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Descubra a diferença entre acidez e tanino do vinho.
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-Malbec de clima mais fresco, Cahors, França, Gouleyant 2021, produzido por GEORGES VIGOUROUX: tidd.ly/4eUfMav
- Malbec de clima mais quente, Mendoza, Argentina, Catena Zapata, Saint Felicien Malbec 2021: tidd.ly/4cSiECZ
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00:00 Acidez e Tanino.
A acidez do vinho não tem nada a ver com sensação de azedo do limão.
01:07 Tanino.
O Tanino é uma substância classificada como polifenol que está presente na casca da uva, na semente e no engaço. Não tem gosto, mas provoca a sensação de secura na língua e uma certa textura rugosa na parte superior da gengiva frontal, que se chama adstringência.
02:53 Acidez.
A Acidez do vinho encontra-se na polpa. Na verdade, são três tipos de ácidos: Tartárico, Málico e Cítrico. A acidez é percebida no vinho como salivação, principalmente na região lateral inferior da boca. Quanto maior a salivação, maior a intensidade da acidez.
04:47 Conversão Malolática.
Existe um processo, depois da fermentação, chamado Conversão Malolática, que permite a conversão do ácido málico, que é o ácido da maçã, em um ácido mais suave, o Lático, que é o ácido do Leite.
06:54 Equilíbrio.
Um vinho equilibrado não tem nada despontando. A acidez, os taninos, o álcool e a concentração de frutas estão em harmonia.
08:28 Uva verde.
Toda uva quando está verde praticamente não tem açúcar, mas tem uma acidez elevadíssima e taninos horrorosos. Esta é uma proteção da videira contra animais herbívoros e pássaros.
09:40 Maturação.
Quando a uva começa a maturar, vai aumentando a concentração de açúcar, diminuindo a concentração dos ácidos e os taninos vão ficando mais agradáveis.
10:32 Chuva.
11:20 Clube de Membros.
Antes de prosseguir, eu convido você, que gosta nos nossos vídeos, para conhecer o Clube de Membros do Canal Apaixonado por Vinhos e a ter vários benefícios: / @apaixonadoporvinhos
11:46 Dez mil variedades.
Existem dez mil variedades de uvas e cada uma tem características próprias de Tanino, Acidez, Aromas e Sabores.
12:28 Uva Tinta.
13:25 Uva Branca.
14:13 Clima.
Regiões de climas mais quentes podem produzir uvas com maior maturação, isto é, com maior concentração de açúcar e, por consequência, o vinho terá maior teor alcoólico, menos acidez e taninos mais macios. Já, nos climas mais frios, com menor potencial de maturação, o vinhos tendem a ser menos alcoólicos, com maior acidez e com taninos um pouco mais austeros.
15:55 Como escolher.
Se você prefere vinhos encorpados, com maior teor alcoólico ou taninos mais macios, a chance de encontrar este vinho no novo mundo, isto é, fora da Europa, na América do Sul, Austrália, África do Sul, por exemplo, é muito grande, em razão do seu clima mais quente. Mas, se a sua opção são vinhos mais leves, com menor teor alcóolico e maior acidez e frescor, a dica é procurar regiões mais frias. Pode ser aqui na América do Sul ou na Europa.
17:00 Taninos macios.
Mas, não se pode concluir que todo vinho da Europa, de região de clima mais fresco que o nosso, terá sempre taninos mais austeros. Porque os taninos podem ser trabalhados pelo enólogo. Curiosamente, depois da fermentação, ao deixar um período extra do vinho em contato com as cascas, tem demonstrado um melhoramento do tanino.
17:53 Barricas.
Mas a principal forma de amaciar os taninos seria o uso de barricas, pois estas permitem duas coisas: a micro-oxigenação do vinho, isto é, o lento ingresso de oxigênio pelas frestas da tábuas e, ainda, pela ligação dos taninos do vinho como os taninos da própria madeira, o que gera um terceiro tipo de tanino mais macio.
20:44 Anotações.
Você deve ter em mente os vinhos que já experimentou. Os que você gostou e os que não gostou? Por isso, de agora em diante, comece a fotografar e anotar os vinhos que você prova, a região e seu clima, a uva, ou uvas. Anote também se gostou ou não gostou e porquê.
21:47 Um passo a mais.
Se você quer dar um passo à frente na sua experiência de degustação, a dica que dou é que, se você gostou um vinho de determinado clima, prove o mesmo vinho do clima oposto, para você perceber estas diferenças. Por exemplo, você gosta do Malbec Argentino, prove um Malbec Francês ou brasileiro e tente entender a diferença, pois a ideia não é ficar sempre na mesma uva, na mesma região e no mesmo clima, mas se aventurar no mundo do vinho.
22:38 Apoie o canal.
Você que gosta do canal e quer colaborar com a sua manutenção, pode enviar um pix de qualquer valor, a chave é o meu e-mail: azevedoferreira@uol.com.br.
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Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e French Wine Scholar - FWS, - Навчання та стиль
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Parabens amigo e professor Mauricio!
Mais um excelente e explicativo video. Para mim foi mais uma bela aula .
Sempre saio dos videos com algo novo e com mais vontade de aprofundar no mundo do vinho!
Forte abraço amigo
Obrigado, meu caro Pedro por mais este feedback. Na próxima semana vou apresentar o Priorato e seus vinhos carnudos.
Saúde e um forte abraço.
Olá amigo, sou um apaixonado por vinho e pelos teus vídeos. Parabéns pelos conteúdos.
Obrigado, Ricardo da Costa pela visita ao canal e gentil comentário. Estou à sua disposição e convido para conhecer o Clube de Membros e ter acesso a vídeos exclusivos e antecipado dos vídeos publicados no canal. ua-cam.com/channels/Po_gyXu5lUOQsEw8dEbjeQ.htmljoin
Prof, a " agulha" no Vinho Verde, é devido sua alta acidez?
Qual motivo?
E parabéns pelos vídeos, são aulas impecáveis
Que aula! Obrigada por compartilhar tanto conhecimento.
Eu é que sou grat, Luiza Abdala, pela sua fidelidade ao canal.
Os vídeos são fruto de muito estudo e paixão pelos vinhos.
O próximo vídeo será ótimo...
Estou à sua disposição.
Mais um excelente vídeo. "Matou a pau"!!! 🍷👏🏼👏🏼👏🏼
Mais uma vez, obrigado meu caro Breno.
Show, Dr. Maurício.
Meu caro Florindo, é uma grande satisfação receber a sua visita no canal. Aposentei e transformei uma paixão em atividade: o ensino sobre o mundo do vinho.
Estou à disposição em caso de dúvidas ou sugestões. Saúde e um forte abraço.
Excelentes dicas, acho bem difícil decifrar um vinho equilibrado.
Obrigado, Onivaldo por mais esta visita ao canal. Resumindo: Equilibrado é o vinho que está OK independentemente da sua preferência.
Que aula!! 👏🏻
Obrigado pela visita ao canal e comentário.
Neste final de semana tem vídeo sobre uma das mais famosas regiões da Espanha: Priorato. Nesta sexta, 17 horas, para os membros, e domingo, também 17 horas, para todos.
Aula excelente. 👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado, meu caro Lucas.
Convido para conhecer o Clube de Membros e ter acesso a vídeos exclusivos e antecipado dos vídeos publicados no canal. ua-cam.com/channels/Po_gyXu5lUOQsEw8dEbjeQ.htmljoin
Muito bom. 👏🏼
Obrigado pela visita ao canal e pelo feedback.
Ótimos vídeos!
Sabe muito!!
Obrigado, Lucas Toledo pela fidelidade ao canal e pelo feedback. Saúde e um forte abraço.
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Olá amigo, gostaria de ver um review de.dois vinhos chilenos cabernet sauvignon que acho duas excelentes opções a baixo custo: um deles é o Santa Luz e outro o visionário. Ambos são safra 2020. Muito obrigado e parabéns pelo conteúdo!
Meu caro Gio, obrigado pela visita ao canal e pela sugestão. Não temho este vinho na minha cidade. Onde vc compra.
@apaixonadoporvinhos um prazer vc me responder, amigo. Eu compro ambos na rede via atacadista (sou do Sul do brasil). O visionario é um vinho da morandé, um pouco mais fácil de encontrar, o santa luz creio eu que seja mais difícil pois o encontro apenas neste mercado, até na Internet é difícil de encontrar.
Grato pelas informações complementares.
Mestre, já segui suas dicas para melhor aguçar o meu olfato para apreciar as notas de aromas nos vinhos, mas não estou tendo sucesso pois só consigo sentir o cheiro do álcool. Vc teria algumas outras técnicas para eu desenvolver meu olfato ? Sinto que se não conseguir desenvolver o meu olfato minha degustação estará incompleta.
Meu caro amigo, não perca a paciência. Não se trata desenvolver o olfato. Mas sim de memória olfativa. Saia por aí, cheirando tudo, frutas, verduras, flores, mato, pratos... veja o vídeo com a dica do Master Wine Dirceu Viana. Compare o que vc percebe com a ficha de descrição. Ademais os descritores empregados são europeus.. que nem sempre estamos familiarizados...
Tente provar os vinhos que já tem vídeos, sejam meus ou de outros canais. Continuo à sua disposição. Não desanime
@@apaixonadoporvinhos Entendi, cheirar maçãs, morangos. frutas no geral, flores, chocolate etc etc para o meu cérebro gravar os aromas e depois ao degustar o vinho ter esses aromas gravados para compatibilizar com os aromas encontrados. Mais ou menos isso kkk
Exatamente, meu amigo. Se vc entrar em uma casa e alguém estiver fazendo café, assando pão, estourando pipoca ou fritando peixe: vc saberá ao entrar na casa: memória olfativa e afetiva.