Жигулевское по рецепту всегда с добавлением несоложенки 30%. На чисто венском солоде - будет Венское пиво. Жигулевское придумали в Самаре, тогда в Куйбышеве в 30-х годах, и по началу звали его по старому Венское, когда Микоян побывал на заводе, то пиво ему понравилось, но сказал что название буржуинское и тогда назвали в честь Жигулевских гор., ввели в ГОСТ уже как Жигулевское и стали варить по всей стране. Несоложенку начали добавлять еще в 20-х годах, когда с солодом были проблемы, это значительно удешевляло производство.
Всегда думал, что отварки это в первую очередь большая начальная плотность. То есть способ получить плотность используя меньшее количество соложеного сырья. В качестве несоложенки использовали то, что было в моменте. При Хрущёве была кукуруза. На ней когда пиво молодое чувствуется вкус кукурузы. Потом всё выравнивается и разницы нет.
Состав засыпи разный. С отварками - с добавлением несоложенки - как и положено по ГОСТу. А без отварок - чистый солод - как до революции, венский лагер. Конечно будет различаться.
Я думаю, что отварки нужны, только когда пиво варишь на рисе или на кукурузе. А так спасибо за эксперимент теперь если буду варить жигуль то добавлю солод венский 80% и пейл эль 20% думаю будет топчик.
ГОСТы 70-х годов уже допускали 15% несоложенки, а при использовании ферментных препаратов - до 50%., дображивание или выдержка 21 день при темп.1-2 градуса, или ускоренная 11 дней при темп. 4-5 градусов.
В конце так сказал, что создалось впечатление, что не только с отварками, а и вообще варить пиво больше не будете😢 Предлагаю сварить этот же рецепт без белковой паузы, а в конце кипа добавить дрожжевую подкормку😊
@@stanislavgorbikov3166 будем будем)) Уже вот сварили этот рецепт без отварок. Понравился он народу. А скоро будем ещё NEIPA варить и добиваться правильного цвета и вкуса. А на счёт дрожжевой подкормки - интересно, надо поизучать 🤝
Люто плюсую! Дорогого стоит материал, растянувшийся по времени на 3+ месяца! (могу ошибаться, был вопрос про карамель, насколько знаю, в венском лагере по стилю карамель не допускается)
Добрался до компа, глянул, что говорит "БиДжиСиПи" - "A significant caramel or roasted aroma is inappropriate." Т.е., карамель не должна выпирать, но использовать можно.
@@Beer.Krasnodar главное чтобы техника не подводила. Пока вот подвела. Большой объем на отварку получается. Негде столько сусла кипятить, не задействуя основной котел. В этом основная сложность 😔
@@tom_soer это ты кому лапоть, слушай сюда олень ,в Чехии до сих пор варят пиво двух и трёх отварочным способом и выдержуют на холодном созревание 90 суток.
@@Beer.Krasnodar у нас основной критерий - подешевле)) Сплит система сама по себе стоит тысяч 20 + если она будет молотить на электричестве разоримся. А так да, даумали про сплитсистему.
@@hmelevary согласен у меня таких три Холодильника охлождают по три ферментёра, стоит оконный кондиционер переделал сам и дует +6 этого достаточно чтобы в помещении было 22 градуса, правда большой холодильник у меня на улице
Ребята, Вы крутые🎉 Продолжайте, ждём новых шедевров
Спасибо 🤝
Жигулевское по рецепту всегда с добавлением несоложенки 30%. На чисто венском солоде - будет Венское пиво. Жигулевское придумали в Самаре, тогда в Куйбышеве в 30-х годах, и по началу звали его по старому Венское, когда Микоян побывал на заводе, то пиво ему понравилось, но сказал что название буржуинское и тогда назвали в честь Жигулевских гор., ввели в ГОСТ уже как Жигулевское и стали варить по всей стране. Несоложенку начали добавлять еще в 20-х годах, когда с солодом были проблемы, это значительно удешевляло производство.
Всегда думал, что отварки это в первую очередь большая начальная плотность. То есть способ получить плотность используя меньшее количество соложеного сырья. В качестве несоложенки использовали то, что было в моменте. При Хрущёве была кукуруза. На ней когда пиво молодое чувствуется вкус кукурузы. Потом всё выравнивается и разницы нет.
Состав засыпи разный. С отварками - с добавлением несоложенки - как и положено по ГОСТу. А без отварок - чистый солод - как до революции, венский лагер. Конечно будет различаться.
Я думаю, что отварки нужны, только когда пиво варишь на рисе или на кукурузе. А так спасибо за эксперимент теперь если буду варить жигуль то добавлю солод венский 80% и пейл эль 20% думаю будет топчик.
ГОСТы 70-х годов уже допускали 15% несоложенки, а при использовании ферментных препаратов - до 50%., дображивание или выдержка 21 день при темп.1-2 градуса, или ускоренная 11 дней при темп. 4-5 градусов.
В конце так сказал, что создалось впечатление, что не только с отварками, а и вообще варить пиво больше не будете😢 Предлагаю сварить этот же рецепт без белковой паузы, а в конце кипа добавить дрожжевую подкормку😊
@@stanislavgorbikov3166 будем будем))
Уже вот сварили этот рецепт без отварок. Понравился он народу.
А скоро будем ещё NEIPA варить и добиваться правильного цвета и вкуса.
А на счёт дрожжевой подкормки - интересно, надо поизучать 🤝
Люто плюсую! Дорогого стоит материал, растянувшийся по времени на 3+ месяца!
(могу ошибаться, был вопрос про карамель, насколько знаю, в венском лагере по стилю карамель не допускается)
Добрался до компа, глянул, что говорит "БиДжиСиПи" - "A significant caramel or roasted aroma is inappropriate."
Т.е., карамель не должна выпирать, но использовать можно.
попробуй отварку с дробленным рисом, что бы прочувствовать разницу между с обычным .
@@ВасяПупкин-ы3ь9т интересно. Может следующим летом попробуем. А что он даст?
@@hmelevary он даст вкус того же Рижского и Ленинградского из СССР
С отварками круче,потом привыкнуть и всё будет проще некуда.
@@Beer.Krasnodar главное чтобы техника не подводила. Пока вот подвела. Большой объем на отварку получается. Негде столько сусла кипятить, не задействуя основной котел. В этом основная сложность 😔
@@hmelevary понятно я вот варю сейчас в основном только двух-трёх отварочные рецепты Чехии, и пиво у меня на созревание минимум 60 дней
@@Beer.Krasnodar ох ты и лапоть😂это не пиво, это мутняк, мамалыга😂
@@tom_soer это ты кому лапоть, слушай сюда олень ,в Чехии до сих пор варят пиво двух и трёх отварочным способом и выдержуют на холодном созревание 90 суток.
@@tom_soer мутняк получается у кого руки из жопы растут
Не делайте дырки не помогут ваши вентиляторы,ставить надо сплит и его переделать
@@Beer.Krasnodar у нас основной критерий - подешевле)) Сплит система сама по себе стоит тысяч 20 + если она будет молотить на электричестве разоримся.
А так да, даумали про сплитсистему.
@@hmelevary согласен у меня таких три Холодильника охлождают по три ферментёра, стоит оконный кондиционер переделал сам и дует +6 этого достаточно чтобы в помещении было 22 градуса, правда большой холодильник у меня на улице