👉 글로 쓴 공정 설명이에요. 함께 보시면, 성공적인 베이킹에 도움이 될 거에요 ^^ ♣ 레시피에 대한 설명 * 이 레시피는 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 따라서, 방법의 차이일 뿐 치대서 글루텐의 구조를 만든 빵과 완성도의 차이는 없답니다. * 덥지도 춥지도 않은 실내온도 약 23도 전후에서, 특별한 발효장치 없이, 식탁 위에 올려놓고 발효할 수 있도록 만들어진 레시피에요. 그냥 식탁이나 작업대 위에 올려놔도 괜찮구요. 집안이 추운 경우에는, 집안 중에서도 따뜻한 곳(밥솥 옆, 아랫목 등)에 반죽이 담긴 볼을 놔주면 좋아요. ♣ 믹싱 및 1차 발효 1. 분량의 버터를 전자렌지로 10초 정도 살짝 데운 뒤 녹여서 '녹인버터'로 만들어 준비해 놓습니다. 2. 물과 우유를 계량하여 전자렌지로 약 25~30초 정도 데운 뒤, 손으로 만졌을 때 '따땃~'한지 확인하고, 볼 안에 붓습니다. (따뜻한 액체류로 발효 온도를 조정합니다) 3. 액체류 위에 인스턴트 드라이이스트를 흩뿌리고 4. 설탕, 소금, 녹인버터, 밀가루 순으로 담습니다. 5. 주걱을 짧게 쥐고, 맷돌 돌리듯 둥글데 둥글게 섞어주고, 밀가루가 더 이상 보이지 않고, 버터의 뭉친 부분이 안보일 때까지 섞어줍니다. 6. 오일을 반죽 표면과 볼의 표면에 묻도록 발라줍니다. 나중에 폴딩하기 쉬워집니다. 7. 랩을 덮어서 15분간 발효합니다. 8. 15분 뒤, 접어주기(폴딩)를 합니다. 6. 다시 15분 발효 후, 한번 더 폴딩을 진행하고, 마지막으로 15분 더 발효합니다. ☞ 정리 : (1) 15분 발효 - (1)폴딩 - (2) 15분 발효 - (2)폴딩 - (3) 15분 발효 ♣ 모카토핑 만들기 (1차 발효 중, 마지막 15분 발효하는 사이에 만들어 놓아요) 1. 실온의 버터를 풀어준 뒤(눌렀을 때 살~짝 저항감있는 정도, 휘퍼로 풀 때 휘퍼날에 걸리는 정도, ★반드시 체크 : ★), 설탕을 넣고 섞어줍니다. 2. 실온의 계란을 넣고 섞어줍니다. *약간 분리되는 듯이 보여도 괜찮아요. 3. 중력분 또는 박력분을 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다. 4. 인스턴트 커피와 물을 섞어서 커피액을 만든 것을 넣고 잘 섞어줍니다. 5. 짤주머니에 담은 뒤, 입구를 1cm 너비로 잘라서 준비놓습니다. *참고사항 : 토핑의 온도의 중요성) - 너무 차갑거나 너무 따뜻하지 않은 것을 쓰는게 중요해요. 너무 따뜻하면 토핑이 얇게 감싸지고, 너무 차가운면 토핑이 두껍게 감싸집니다. 혹시라도 토핑을 미리 만들어놓을 경우, 이 '온도'에 주의해야 합니다^^ ♣ 분할, 둥굴리기, 벤치타임 1. 15분 뒤, 발효가 잘 되었는지 확인합니다. 손가락에 밀가루를 뭍힌 뒤, 손가락의 두번째 마디까지 깊게 찔러서 반죽이 되돌아오지 않는다면 적절하게 발효가 진행된 것입니다. (만약 이때, 반죽에 탄력이 강하고, 확연하게 되돌아온다면, 상황에 따라 10분 정도 더 발효해주세요.) 2. 작업대에 덧가루(강력분 추천이지만, 중력분 쓰셔도 됩니다)를 뿌려준 뒤, 6등분(개당 약 64g)합니다. 3. 한 덩어리씩 둥굴리기를 해줍니다. 가스를 빼주고 모양을 예쁘게 잡을 수 있도록, 한번 반죽을 정리해주는 작업입니다. 둥굴리기가 끝난 반죽은 10분간 휴지시킵니다. * 이 휴지시간=벤치타임을 가짐으로써, 성형하기 쉬운 말랑한 상태로 되돌아와요. ♣ 성형, 2차발효 1. 이 10분 사이에, 필링용의 버터를 준비해 놓습니다. 차가운 버터를 3~5g 정도 6개의 큐브 모양으로 잘라서 준비해놓습니다. 2. 벤치타임이 끝는 반죽에 버터와 소금을 감싸서 트레이 위에 올려준 뒤, 젖은 면보로 감싸 건조하지 않게 하여 20~25분간 최종발효 시킵니다. * 이때 소금은 정말 쬐금만 넣는 것에 주의 / 버터를 반죽으로 잘 감싸주는 것에 주의해주세요.(버터가 샐 수 있어서 그래요. 새지 않는 방법은 영상을 참고해주세요) ♣ 굽기 1. 2차 발효가 끝난 반죽에(최종 발효 적정 상태 체크는 영상을 꼭 참고해주세요) 준비한 모카토핑을 얹어줍니다. 2. 가능한 균등하게, 균등한 양으로 얹어줍니다. (토핑은 남기지 않고 다 쓰면 딱 예쁘게 나옵니다) 3. 180도로 예열한 오븐에 약 12분 정도 구워줍니다. 4. 구운 빵은 나오자마자, 트레이채로 떨어뜨려 쇼크를 주어서 수축을 방지합니다. 5. 바로 식힘망 위로 옮긴 뒤 약간 식힌 뒤, 아직 따뜻할 때 맛있게 드세요♥ ♣ 보관 팁 * 만든 당일~다음날 까지는 실온에 먼지만 타지 않도록 면보 등으로 덮어놓고 드세요. 밀폐용기에 넣으면 토핑부분이 찐득해져서 오히려 맛이 떨어진답니다. (원래 빵은 실온에 그냥 놓으면 건조해지지만, 모카번의 경우는 쿠키가 겉을 감싸고 있기 때문에 잘 건조해지지 않습니다) * 다음날까지 다 먹지 못할 것 같다면, 식자마자 바로 냉동해놓고, 나중에 자연해동해서 드세요. * 먹을 때는 전자레인지에 15~20초 정도 따뜻하게 데워서 먹으면 금방 한것과 비슷한 맛이 납니다.
사랑하는 구독자 여러분🌈 Dear subscribers 😉 (English down) 더 빠른 무반죽빵 시리즈, 모카번(커피번)의 가이드 영상을 만들었어요. 제 생각엔, 지금 이 레시피가 세상에서 모카번을 만드는 가장 쉽고 빠른 방법이지 않을까 싶어요😀 보시면 아시겠지만, 오리지널 버전에서 자주 받았던 질문들(반죽이 영상보다 질어요, 토핑이 흘러요)에 대해서, 좀더 심화해서 가이드를 해봤어요. 흐르지 않는 토핑으로 완성하실 수 있길 간절히🙏기원합니다💕 ^^ 이제 모카번 했고, 다음 타자는 '모카빵'입니다. Dear subscribers...^^ I made a guide video for the faster no knead bread series, Coffee Buns. I think this is the easiest, fastest recipe for delicious fluffy coffee buns in the world.😀 As you can see, I did a more in-depth guide to the questions I was asked often (the dough is sticky, the topping is runny). I hope you can make it beautifully💕🙏 ^^ Now I've done coffee buns, and the next one is 'Mocha Bread'.
보경님..^^ 기다려주셔서 감사해요~! 뭘 해도 좀 직성이 풀릴 때까지 하는 스타일이라서 그런지 시간이 걸리지만. 이게 저 자신이려니 하고, 그냥 천천히 해나가려 해요. 저에게 댓글로 남겨주시는 좋은 마음들에 너무 감사드려요. '라방!!' 하하~! 저도 생각 안해본건 아닌데, 아직은 쑥스러운 것 같아요. 하하 >_< 하면 재밌겠어요~ 근데 쑥스러워요~~~~ 😝🤣 그런 제안도 감사드려요..💕 언젠가 그런 날도 오기를.. ^^
꾸움님~~^^ 오늘도 꾸움님 레시피 모카번 도장깨기 완료!!!^^ 모카번을 만들기위해 안먹는 인스턴트커피도 샀어요ㅎㅎㅎ 너무 촉촉한게 맛있어요~~ 동영상 올라오기만 기다려져요~~오늘은 어떤빵을 또 쉽게 맛나게 하는 방법을 올려주실까 하고요~^^ 제 주위에 제 빵을먹어본 친구들은 꾸움님을 다 안답니다ㅎㅎㅎ 하도 찬양해서ㅎㅎ 즐거운 하루 되세요^^
꾸움님 모카번 너무 유명해서 나도 만들어보자 하던 찰나에 더 빠른 버전이 어찌나 반갑던지요! 아기 재우고 베이킹하려면 시간이 없어서 발효시간이 부담스러웠고든요 7분 식히고 바로 먹으면 진심 빵은 보드랍고 토핑을 바사삭하구 ㅠㅠㅠㅠ 저 감동했어요 저 원래 댓글 안다는데 제 감동을 댓글로 전합니다 :-)
오늘은 주말이라 빠른버전 모카번 맛있게 만들었어요~ ^^ 남편이 엄청 좋아하네요! 꾸움님 레시피는 모든게 다 맛있지만 이 모카번은 진짜 베스트 오브 베스트 에요~^^ 너무너무 맛있어요~ 반죽이 말랑 한데도 발효가 짧은 시간에 잘 되네요~^^ 이걸 알려주시려고 얼마나 마니 테스트 하셨을까 싶으니 정말 감사한 마음 뿐입니다~ 🙏🏻 항상 건강 조심하시고 몸 챙기시면서 영상 올려주셔요~~ ❤️❤️❤️❤️
미애님..^^ 얼마나 맛있게 만드신거에요?! 😝 저는 정말 감사해요..! 아마도 미애님 같은 분이 만드신 거라면, 뭔들 다 맛있을 것 같아요..! 이번에, 품목별로 테스트를 다시 하는데 시간은 걸렸지만, 빠른버전 자체를 만드는 원리를 정립하는 것은 시간이 오래걸리진 않았어요. 이스트를 적게 쓰고 빵을 만들겠다는, 저도 모르게 갖고 있던 고집이랄까? 고정관념을 깨니깐.. 또 이렇게 되었네요..^^ 좀더 실용적인 레시피가 된 것 같아서 저도 기뻐요. 미애님 감사해요❤
그전부터 빵 만들때 항상 꾸움채널을 보고 따라 했었는데 이제야 구독하네요~ 만드신 빵들도 다 너무 맛있어 보이지만 따라하기 쉽게 과정을 설명해 주셔서 감사해요 특히 만드는 과정 중에 나는 소리만 들어도 힐링되는 기분이 들어서 가끔 소리만 들을때도 있어요 오늘은 딸이랑 커피번을 만들어 보려구요~
으하하하 어제 5번째 도전해서 겨우 성공했어요! 버터 온도, 설탕과 달걀 섞을때 신경쓰고 그 후에도 잠깐 냉장고에 두면서 신경쓰긴 했지만, 역시 짤주머니가 있어야 하나 봅니다. -_-; 그리고 빠른 버전으로 했는데, 발효가 너무너무 잘 되다 못해 빵 한개당 '보름달빵' 만하게 부풀었어요... 후덜덜.. 제가 샤프 골드 이스트를 써서 그런가 봅니다. 어제는 종일 비와서 비교적 덜 덥고 습한 상태였는데도 발효가 빵빵하네요. 다음 번에는 빵 크기도, 모카 토핑도 더 잘나오도록 해봐야 겠습니다. ㅎㅎ
꾸움님 무반죽 레시피 4개 성공하고 어제는 빠른버전 무반죽 첫 도전으로 커피번 했는데요 ㅎㅎ 역시는 역시! 또 성공 ㅠㅠ 무반죽이 시간이 오래 걸리는게 좀 아쉬웠었는데 이건 쉽고 빠르기까지! 점심 먹고 만들어서 오후에 간식으로 신랑이랑 맛나게 먹었어요 ㅎㅎ 굽는내내 커피향이 진동하면서 얼마나 행복했는지! 꾸움님 레시피로 항상 즐거운 베이킹 태교 하고 있습니다❤️
꾸움선생님 모카번 JMT인거 전세계 사람들이 알아주셨으면ㅜㅜㅜㅜ 아파트 복도에 행복한 향기를 뿜고 싶으시면 이 레서피를 강추합니다ㅜㅜㅜ (복도형아파트만 가능 주의) 유일한 단점이라면 이스트발효라 휴지시간이 필요한게 정말 유일한 단점이었는데ㅜㅜㅠ 시간도 단축시켜주시다니, 복받으세요 선생님 ٩(இ ⌓ இ๑)۶
꾸움님 모카번 레시피 보고 맛있게 만들어 먹었는데 더 빠른 모카번이라뇨ㅠㅠ 꾸움님! 제가 빵 꾸우면서 이제까지 꾸움님 레시피로 밖에 안 해봤는데 오늘 다른 분 레시피로 손반죽을 했거든요? 근데 진짜 제 손목까지 반죽되는 줄 알았어요... 저에게는 꾸움님 레시피밖에 없습니다ㅠㅡㅠ 항상 힐링되는 맛있는 영상 감사해요 정말❤❤
꾸움님~ 너무 오랜만에 댓글을 써봅니다. 모카번을 식구들이 좋아해서 꾸움님영상으로 여러번 시도 했었어요. 맛은 좋은데 쿠키가 다 흘러내려 모양이 좋지 않아서 이거 왜이럴까 했었지요. 근데 오늘 영상을 보니 해결되었네요. 버터 온도가 중요한거였네요. 이번 영상 빠른버전 커피번 꼭 다시 해볼거에요. 항상 편안하고 좋은 영상 잘 보고 있었요~ 감사합니다 ^^
지연님~ ^^ 오랜만에 뵈어서 기뻐요~! 하하~! 토핑 흘러내림. 너무 아쉽죠. (제 예상인데, 제가 오리지널 버전 올렸던게 5월쯤이었고, 그 뒤로 한국 날씨가 더워져, 유독 '버터 온도 조절'에 어려움을 겪으셨던 분들이 많았던 것 같더라구요..^^) 그래서 기왕 빠른버전 영상 만드는거, 그 부분을 좀더 강조해서 만들어 봤는데, 도움이 되었다니깐 기뻐요~! 꼭 이번엔, 영상과 같은 커피번으로 만드실 수 있길 바래요🙏😉
와 빵이라는거 처음만들어 보았는데 생각보다 빵 자체가 부들부들 촉촉하고 맛있어서 깜짝 놀랐어요!! 위에 필링도 파는 것처럼 달달하고 커피향 잘 나구요 버터 새어나갈까봐 너무 꼭꼭 숨겼더니 거의 윗부분에 들어있네요 ㅠㅠ ㅋㅋㅋㅋ 맛있고 상세한 레시피 감사합니다 ❣️ 새해 복 많이 받으세요
역시 꾸움님... 요것도 너무 맛있어요❤️ 친구한테 선물을 하려고 해서, 갓 구워서 맛있는게 뭐가 있을까~~ 하다 빵을 구워주고 싶었는데 너무 오래 걸려서 고민했거든요. 그러던 차에 갓 구웠을 때 맛있고 금방 구울 수 있기까지 한 엄청난 이 영상을 발견했지 뭐예요~~!!! 두시간도 안 걸려서 만들었는데 빵 엄청 촉촉하고 포근해요!!! 겉 모카토핑이랑 안에 든 버터랑 찰떡궁합! 소금 양 조절에 실패해서 ㅎㅎㅎ 넘 싱거워부러서... 담엔 가염버터를 사 봐야겠어요. 영상 항상 잘 보고 있어요~~ 감사합니다❤️
@@Kkuume 꾸움님! 저 완전 감동 받았어요😭 너무 감사해요~ 찾아서 저장해 뒀어요. 진짜 인기도 많고 평도 좋던데요?! (알고보니 남편이 가고 싶다고 저장해 둔 곳이더라구요! 하도 많이 저장해놔서 기억을 못하는게 문제..ㅎㅎ) 진짜 꼭 가 보고 싶어요! 저는 일본에 개인 빵집이 많은 게 정말 좋다고 생각해요^^ 한국은 정말 개성 없는 빵집이 너무 많잖아요ㅠ 집에서 한 시간 반 정도면(여기도 그 정도면 엄청 가까운 거리죠^^)갈 수 있을 것 같아요! 그리고 저 요즘 블로그를 시작 했는데 취미 글에서 오늘의 빵 메뉴에 꾸움님 소개랑 영상 좀 넣었어요^^ 괜찮은거죠?? 언젠가 말씀 드려야지 했는데 진짜 하찮은 블로그기도 하고 댓글에 그런거 쓰기도 부끄러워서..^^ 이렇게 다른 분들 잘 안보시는 대댓글에 써요☺️ 시간 되시면 한 번 들러서 봐주세요^^ blog.naver.com/hl0110 혹시라도 잘못된 부분이 있거나 내려야 한다면 알려주세요^^🥰
@@혜림-j5n 혜림님..^^ 저의 투머치인포메이션을 감동으로 받아주시니, 얼마나 기쁜지요.. 저도 감동입니다..! (타마키테이이의 빵은 정말 풍미가 좋고, 빵 구성에도 뭔가 개성이 있어요. 흔하지 않달까요..^^ 거기서 장인정신을 느꼈어요. 바게트가 왠만해선 다음날에도 맛있기가 쉽지 않은데.. 빵은 딱딱해졌지만, 그럼에도 불구하고 다음날에도 맛있어서 놀랐구요. 도대체 어떻게 만든건지... 지금도 궁금해요..^^ 저도 언젠가 알수있는 날이 오겠지요? 하하~! ) 남편분이 미리 픽해둔 곳이었다니, 더 반갑네요~! 블로그 저도 보러 갈게요! 블로그 글에 저를 언급해주신 것은 저야말로 엄청난 영광이죠.. 감사해요..^^ 🤗
@@Kkuume 맞아요!! 저는 새로운 빵집 가면 식빵이랑 바게트가 있으면 바게트도 사서 먹어봐요. 제가 생각하는 기본 빵이라서요^^ 그게 맛있으면 다른 빵도 분명 맛있다는 저만의 기준..헤헤^^ 바게트가 다음 날도 맛있기 쉽지 않은데 빨리 가보고 싶네요ㅠㅠ 꾸움님이라면 꼭 알아내실 수 있을 거에요! 감사합니다!!꾸움님😍😍
하하~ 솔직히 오래걸려서 힘드셨구나~ 😝 그래도 그 시간이란게 빵을 맛있게 만들어줘요~~ 😁 지금 이 레시피는, 정말 빨리 완성돼요. 아마 기존 레시피 중에서 가장 쉽고 빠른 모카번 만들기 레시피가 아닐까 싶어요..^^ 한번 어떤 차이가 있는지 비교해보셔도 재밌으실거에요 😃
I try this yesterday, and today it still soft and fluffy. Folding method is really simple and really can make soft buns. I'm gonna try your other bread recipe using folding method again, thank you for sharing this efficient way ❤️
꾸움님~♡ 진짜 진짜 넘 감사해요~ 좋은 레시피, 저 같은 베린이들도 잘 따라할 수 있는 세세한 팁들 이렇게 영상으로 공유해 주셔서요~! 오늘 꾸움님이 말씀해주신대로 생이스트 우유에 개어서 만들어봤는데, 정말 넘 맛있게 먹었어요♡ 성공ㅠㅠ 가족들도 넘 맛있다고 좋아하네요~ 감사해요☺️
방금 처음 만들어봤는데 너무너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ 항상 제과류만 굽다가 꾸움님 레시피 알고 빵은 처음구웟는데 진짜 너무 맛있습니다... 집이 좀 습했나 반죽이 저는 너무 질어서 중력분을 좀더 추가해서 구웟고요, 왠지는 모르는데 빵이 쫄깃하고 결도맛있고 좋아요... 혹시 처음 만드시는분들 위해 팁하나 드리자면 버터 너무 깊에넣지마세요.. ㅠㅠㅠ 제꺼는 버터들이 다 빵 윗쪽에 있네용ㅋㅋㅋㅋ
우와!! 진짜 진짜 맛있어요!!!! 시댁에서 알커피까지 얻어와서 드디어 만들었는데 에어프라이어라서 양이 적어서 반배합 했다가 맛보고 6개 다시 더 만들었답니다! 충전물로 크림치즈도 넣었는데 이것도 굿이더라구요^^ 많이들 이렇게 하시겠죠? ^^ 저한테는 토핑 커피향이 좀 약한 것 같아서 커피만 1g 추가해서도 만들어봤어요. 아~~ 진짜 다 먹고 싶은데 참는 중이에요 ㅎㅎ 다음엔 이 빵 그대로 위에만 소보로로 바꿔서 해볼까해요. 오늘도 꾸움님 레시피덕에 리스트 하나 추가합니다♡♡
이바로운님..^^ 제일 기다리셨던게 커피번이었군요! 이렇게 올리게 되어서 다행이에요. 이 빠른 버전으로 하면 정말 금방 만들 수 있어요. (2차 발효가 긴 식빵에 비하면, 뭐든지 다 금방 만들 수 있네요😝) 빠른버전도 한번 만들어서 비교해보세요. 영상에서도 언급했지만, 풍미에 차이가 약간 있긴 해도, 여전히 보들보들 맛있어요..^^ 맛있게 드세요 이바로운님~😃❤
모카번은 4번째 만들도록 실패하는... ㅠㅜ 충전용 버터를 좀 크게 잘랐더니 속이 거의 안익었나 싶게 젖은 빵 속이 너무 많고, 모카 토핑은 냉장고에서 30분 넘게 뒀다가 주걱으로 퍼올려서 그런지 항상 녹아내리네요. 짤주머니 없어서 그냥 올렸는데........... 오븐 중간 단에서 170도로 구워봤는데도 이러면 다음에는 짤주머니 쓰고 맨 아랫단에서 구워봐야 겠네요. 증말... 그 어느 빵보다 어려운 모카번입니다. 아, 터비나도를 갈아서 쓰는게 균일하진 않지만 분당처럼 고운 것도 모카 토핑에 영향을 줄 수도 있겠네요. 그나저나 빠른 버전 감사합니다. ;)
감사합니다 꾸움님❤️❤️ 빵은 보들보들 맛나게 잘 나왔는데 커피 토핑이 진짜 어려웠어요 😂 둥글리기등 시간이 꽤 걸려서 토핑 너무 미리해서 녹을까봐 냉장고 살짝 넣어가며 했는데도 오븐 들어가서 곧 다 녹아 내렸어요 ㅠ_ㅠ ㅎㅎ 맥심 커피믹스에서 커피알만 걸러서 했는데 다른 가루가 섞여서 그런가 물에도 잘 안녹더라구요 🤣 토핑은 1시간만에 눅눅해뎠지만 그래두 가족들이 맛있다고 해줬어요 :))) 💞 + 헉!! 다음날 에어프라이어에 5분 돌려 먹었더니 빠삭한 쿠키토핑을 맛볼수 있었어요☺️헤븐....👏👏👏 저희집 오븐 열이 약했나봐요
I've tried to rebake it today. It came out amazing eventho i kinda messed up with the coffee cream 🤣 (it didnt spread evenly) but still taste good. Also a question, could i add some whole wheat flour? If so how much is the comparison between these two?
i made it 3 days ago!!!!! and it turns out great!! on the last recipe, i kinda failed the topping, its kind of runny:(but this time the topping was fine, super fine actually but why is the topping still a bit soggy(?)? to the point of sticky when its cold..the baking time is the same from the last time tho? do i have to bake it longer? im afraid that it'll burnt😭it was a great recipe tho, thank you!!!!!
Hi W! I wonder if you live in a 'humid environment'. In that case, the bread can be 'soggy', when it's cooled down. It is affected by humidity. If you want to eat a' crispy' topping, as I introduce at the end of the video, heat it a little in a microwave and eat it. ^^ (I'm so happy, you made good topping)
![☕️ How to make perfect COFFEE BUNS [COFFEE BREAD] / Crispy & Soft & Fluffy & Buttery / 완벽한 커피번 만들기](/img/n.gif)
👉 글로 쓴 공정 설명이에요. 함께 보시면, 성공적인 베이킹에 도움이 될 거에요 ^^
♣ 레시피에 대한 설명
* 이 레시피는 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 따라서, 방법의 차이일 뿐 치대서 글루텐의 구조를 만든 빵과 완성도의 차이는 없답니다.
* 덥지도 춥지도 않은 실내온도 약 23도 전후에서, 특별한 발효장치 없이, 식탁 위에 올려놓고 발효할 수 있도록 만들어진 레시피에요. 그냥 식탁이나 작업대 위에 올려놔도 괜찮구요. 집안이 추운 경우에는, 집안 중에서도 따뜻한 곳(밥솥 옆, 아랫목 등)에 반죽이 담긴 볼을 놔주면 좋아요.
♣ 믹싱 및 1차 발효
1. 분량의 버터를 전자렌지로 10초 정도 살짝 데운 뒤 녹여서 '녹인버터'로 만들어 준비해 놓습니다.
2. 물과 우유를 계량하여 전자렌지로 약 25~30초 정도 데운 뒤, 손으로 만졌을 때 '따땃~'한지 확인하고, 볼 안에 붓습니다. (따뜻한 액체류로 발효 온도를 조정합니다)
3. 액체류 위에 인스턴트 드라이이스트를 흩뿌리고
4. 설탕, 소금, 녹인버터, 밀가루 순으로 담습니다.
5. 주걱을 짧게 쥐고, 맷돌 돌리듯 둥글데 둥글게 섞어주고, 밀가루가 더 이상 보이지 않고, 버터의 뭉친 부분이 안보일 때까지 섞어줍니다.
6. 오일을 반죽 표면과 볼의 표면에 묻도록 발라줍니다. 나중에 폴딩하기 쉬워집니다.
7. 랩을 덮어서 15분간 발효합니다.
8. 15분 뒤, 접어주기(폴딩)를 합니다.
6. 다시 15분 발효 후, 한번 더 폴딩을 진행하고, 마지막으로 15분 더 발효합니다.
☞ 정리 : (1) 15분 발효 - (1)폴딩 - (2) 15분 발효 - (2)폴딩 - (3) 15분 발효
♣ 모카토핑 만들기 (1차 발효 중, 마지막 15분 발효하는 사이에 만들어 놓아요)
1. 실온의 버터를 풀어준 뒤(눌렀을 때 살~짝 저항감있는 정도, 휘퍼로 풀 때 휘퍼날에 걸리는 정도, ★반드시 체크 : ★), 설탕을 넣고 섞어줍니다.
2. 실온의 계란을 넣고 섞어줍니다. *약간 분리되는 듯이 보여도 괜찮아요.
3. 중력분 또는 박력분을 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다.
4. 인스턴트 커피와 물을 섞어서 커피액을 만든 것을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 짤주머니에 담은 뒤, 입구를 1cm 너비로 잘라서 준비놓습니다.
*참고사항 : 토핑의 온도의 중요성)
- 너무 차갑거나 너무 따뜻하지 않은 것을 쓰는게 중요해요. 너무 따뜻하면 토핑이 얇게 감싸지고, 너무 차가운면 토핑이 두껍게 감싸집니다. 혹시라도 토핑을 미리 만들어놓을 경우, 이 '온도'에 주의해야 합니다^^
♣ 분할, 둥굴리기, 벤치타임
1. 15분 뒤, 발효가 잘 되었는지 확인합니다. 손가락에 밀가루를 뭍힌 뒤, 손가락의 두번째 마디까지 깊게 찔러서 반죽이 되돌아오지 않는다면 적절하게 발효가 진행된 것입니다.
(만약 이때, 반죽에 탄력이 강하고, 확연하게 되돌아온다면, 상황에 따라 10분 정도 더 발효해주세요.)
2. 작업대에 덧가루(강력분 추천이지만, 중력분 쓰셔도 됩니다)를 뿌려준 뒤, 6등분(개당 약 64g)합니다.
3. 한 덩어리씩 둥굴리기를 해줍니다. 가스를 빼주고 모양을 예쁘게 잡을 수 있도록, 한번 반죽을 정리해주는 작업입니다. 둥굴리기가 끝난 반죽은 10분간 휴지시킵니다.
* 이 휴지시간=벤치타임을 가짐으로써, 성형하기 쉬운 말랑한 상태로 되돌아와요.
♣ 성형, 2차발효
1. 이 10분 사이에, 필링용의 버터를 준비해 놓습니다. 차가운 버터를 3~5g 정도 6개의 큐브 모양으로 잘라서 준비해놓습니다.
2. 벤치타임이 끝는 반죽에 버터와 소금을 감싸서 트레이 위에 올려준 뒤, 젖은 면보로 감싸 건조하지 않게 하여 20~25분간 최종발효 시킵니다.
* 이때 소금은 정말 쬐금만 넣는 것에 주의 / 버터를 반죽으로 잘 감싸주는 것에 주의해주세요.(버터가 샐 수 있어서 그래요. 새지 않는 방법은 영상을 참고해주세요)
♣ 굽기
1. 2차 발효가 끝난 반죽에(최종 발효 적정 상태 체크는 영상을 꼭 참고해주세요) 준비한 모카토핑을 얹어줍니다.
2. 가능한 균등하게, 균등한 양으로 얹어줍니다. (토핑은 남기지 않고 다 쓰면 딱 예쁘게 나옵니다)
3. 180도로 예열한 오븐에 약 12분 정도 구워줍니다.
4. 구운 빵은 나오자마자, 트레이채로 떨어뜨려 쇼크를 주어서 수축을 방지합니다.
5. 바로 식힘망 위로 옮긴 뒤 약간 식힌 뒤, 아직 따뜻할 때 맛있게 드세요♥
♣ 보관 팁
* 만든 당일~다음날 까지는 실온에 먼지만 타지 않도록 면보 등으로 덮어놓고 드세요. 밀폐용기에 넣으면 토핑부분이 찐득해져서 오히려 맛이 떨어진답니다. (원래 빵은 실온에 그냥 놓으면 건조해지지만, 모카번의 경우는 쿠키가 겉을 감싸고 있기 때문에 잘 건조해지지 않습니다)
* 다음날까지 다 먹지 못할 것 같다면, 식자마자 바로 냉동해놓고, 나중에 자연해동해서 드세요.
* 먹을 때는 전자레인지에 15~20초 정도 따뜻하게 데워서 먹으면 금방 한것과 비슷한 맛이 납니다.
정말정말 감사합니다
지금 당장 해보고 싶은데...시간이 넘 늦었네요
낼 꼭 해봐야겠어요
혹시 냉동보관 몇일까지 가능한지 알수 있을까요?! ㅎㅎ
사랑하는 구독자 여러분🌈 Dear subscribers 😉 (English down)
더 빠른 무반죽빵 시리즈, 모카번(커피번)의 가이드 영상을 만들었어요.
제 생각엔, 지금 이 레시피가 세상에서 모카번을 만드는 가장 쉽고 빠른 방법이지 않을까 싶어요😀
보시면 아시겠지만, 오리지널 버전에서 자주 받았던 질문들(반죽이 영상보다 질어요, 토핑이 흘러요)에 대해서, 좀더 심화해서 가이드를 해봤어요. 흐르지 않는 토핑으로 완성하실 수 있길 간절히🙏기원합니다💕 ^^
이제 모카번 했고, 다음 타자는 '모카빵'입니다.
Dear subscribers...^^
I made a guide video for the faster no knead bread series, Coffee Buns.
I think this is the easiest, fastest recipe for delicious fluffy coffee buns in the world.😀
As you can see, I did a more in-depth guide to the questions I was asked often (the dough is sticky, the topping is runny). I hope you can make it beautifully💕🙏 ^^
Now I've done coffee buns, and the next one is 'Mocha Bread'.
꾸움님 발효하는데 반죽이 손에 계속 묻는데 뭐가 문제일까요ㅠ?
첫모카번 성공하고 자만해서 초코롤 도전! 망하고 유투버중 제빵 제과를 모두 잘설명해주시고 다양하게 섭렵하신분은 꾸움님이 단연 으뜸이네요. 구독자 쭉쭉~~ 올라가는데 제가다 설레네요~ 이번엔 기다림이 조금길었지만 그것또한 기다리는 재미가 있더라구요. 다른분들 이틀에 하나올라오고 설명 부족하면 보다가도 만들기포기하죠. 항상 자세한 설명, 본인 일상말씀해 주시고 정말 좋아요~ 외국에 사는분도 많은데 라방함 해요~~~ 찐팬 많으실것같은데~~~
보경님..^^ 기다려주셔서 감사해요~!
뭘 해도 좀 직성이 풀릴 때까지 하는 스타일이라서 그런지 시간이 걸리지만.
이게 저 자신이려니 하고, 그냥 천천히 해나가려 해요.
저에게 댓글로 남겨주시는 좋은 마음들에 너무 감사드려요.
'라방!!' 하하~! 저도 생각 안해본건 아닌데, 아직은 쑥스러운 것 같아요.
하하 >_< 하면 재밌겠어요~ 근데 쑥스러워요~~~~ 😝🤣
그런 제안도 감사드려요..💕
언젠가 그런 날도 오기를.. ^^
인생 모카번이네요. 남편도 맛있다고 두 개나 게 눈 감추듯.. 속이 정말 촉촉말랑했어요. 완전 제 스타일ㅜㅜ 꿈님 오래오래 건승하세요
꾸움님 레시피는 실패가 없습니다. 당도도 맛도 저희 가족 입맛에 딱 이예요
정말 감사합니다
저야말로 감사합니다...💕
요즘은 꾸움님의 채널로 독학을 하는중입니다 왠지 하나 하나 따라해가면서 성취감이 느껴져요 성공!!
오우~ 미옥님..^^ 저도 마찬가지로 성취감이 느껴지는걸요~🤗
꾸움님~~^^ 오늘도 꾸움님 레시피 모카번 도장깨기 완료!!!^^ 모카번을 만들기위해 안먹는 인스턴트커피도 샀어요ㅎㅎㅎ 너무 촉촉한게 맛있어요~~ 동영상 올라오기만 기다려져요~~오늘은 어떤빵을 또 쉽게 맛나게 하는 방법을 올려주실까 하고요~^^ 제 주위에 제 빵을먹어본 친구들은 꾸움님을 다 안답니다ㅎㅎㅎ 하도 찬양해서ㅎㅎ 즐거운 하루 되세요^^
호영님~!
제 레시피들로 일상에서 즐겁게 보내고 계시다는 소식들으니, 힘이 납니다.
감사합니다...❤️ ^^
여러분! 이거 만드실때 모카토핑에 중력분을 박력분으로 대처하면 덜 흐른답니다!
꾸움님이 외국에 사시다 보니 외국 중력분과 한국 중력분이 좀 달라서 흘러내리는거같아요!!
어떻게 해야 빠르게 만드는지 연구를 많이 하신게 느껴지네요~식빵에 이어 커피번까지! 요새 코로나 때문에 난리인데 몸조심하시고 다른빵도 빠르게 만드는법도 알려주세요!!
연호님~!
하나 꽃히면 그것만 주궁장창 파는 저라서.. 지금은 이걸 하고 있네요..^^
다른 기존 레시피들도 지금 계속 편집하고 촬영하고 있어요...😉
요거 빨리 다 해야, 다시 아예 새로운 레시피 올릴 수 있으니 ^^
꾸움님 모카번 너무 유명해서 나도 만들어보자 하던 찰나에 더 빠른 버전이 어찌나 반갑던지요! 아기 재우고 베이킹하려면 시간이 없어서 발효시간이 부담스러웠고든요
7분 식히고 바로 먹으면 진심 빵은 보드랍고 토핑을 바사삭하구 ㅠㅠㅠㅠ 저 감동했어요
저 원래 댓글 안다는데 제 감동을 댓글로 전합니다 :-)
소현님~! 저도 감동입니다..❤
감사합니다 ^^
반죽이 너무 질어서 성형할때 좀 힘들었는데 구워보니 너무 촉촉하고 부드러워요~!! 근데 전 토핑이 좀 부족해서 다음번엔 토핑양을 늘려서 해보려구요 이런 소중한 레시피 공유해주셔서 너무 감사드립니다!!
영상보고 바로 해먹었답니다ㅋㅋ
저는 빵안에 버터는 안넣고
애들이랑 먹으려고 커피도 안넣었지만
증~~~~~말 맛있어요♡
빵안에 버터를 안넣었기
때문에 마지막 발효15분 뛰어넘고 걍 했는데도 맛있어요ㅜㅜ
꾸움님 감사해요♡♡♡
정남님~! 바로 만들어 주셨다니, 영상 올린 보람이 넘칩니다..^^
저야말로 감사드려요~😉 맛있게 드셨다니 기뻐요~~~~
빠르다는건 빵 먹고싶을때
빨리 먹을수 있다는 말이죠~~~
꾸움님의 계속된 노력덕분에
구독자인 저는 그저 행복하답니다^^
저두 미화님이 계셔서 그저 행복하답니다.
사랑해유~~💕😝
우와 모카번도... ㅜㅜ 정말 시험 끝나면 꼭꼭꼭 만들어 먹을 거예요...... 정말 소중한 레시피 너무 감사해요 ㅜㅜ 영상 하나두 안 빼놓고 다 본 것 같아요 진짜루 최애 유튜버,,,
루피님..^^ 시험 잘보세요~👍😉
우연히 발견했는데 따라하고 싶은 레시피가 너무 많아요 좋은 영상 감사합니다
질어서 밀가루를 더 넣을까 하다가 괜찮다고 하셔서 그대로 했더니 속에 빵이 진짜 엄청 부들부들하고 촉촉하게 됐어요❤꾸움님 덕분에 맛있는 하루를 보내게 되었네요☺ 감사합니다
저야말로 감사합니다…^^
오늘은 주말이라 빠른버전 모카번 맛있게 만들었어요~ ^^ 남편이 엄청 좋아하네요! 꾸움님 레시피는 모든게 다 맛있지만 이 모카번은 진짜 베스트 오브 베스트 에요~^^ 너무너무 맛있어요~
반죽이 말랑 한데도 발효가 짧은 시간에 잘 되네요~^^
이걸 알려주시려고 얼마나 마니 테스트 하셨을까 싶으니 정말 감사한 마음 뿐입니다~ 🙏🏻
항상 건강 조심하시고 몸 챙기시면서 영상 올려주셔요~~ ❤️❤️❤️❤️
미애님..^^ 얼마나 맛있게 만드신거에요?! 😝
저는 정말 감사해요..! 아마도 미애님 같은 분이 만드신 거라면,
뭔들 다 맛있을 것 같아요..!
이번에, 품목별로 테스트를 다시 하는데 시간은 걸렸지만,
빠른버전 자체를 만드는 원리를 정립하는 것은 시간이 오래걸리진 않았어요. 이스트를 적게 쓰고 빵을 만들겠다는, 저도 모르게 갖고 있던 고집이랄까? 고정관념을 깨니깐.. 또 이렇게 되었네요..^^
좀더 실용적인 레시피가 된 것 같아서 저도 기뻐요.
미애님 감사해요❤
그전부터 빵 만들때 항상 꾸움채널을 보고 따라 했었는데 이제야 구독하네요~
만드신 빵들도 다 너무 맛있어 보이지만 따라하기 쉽게 과정을 설명해 주셔서 감사해요
특히 만드는 과정 중에 나는 소리만 들어도 힐링되는 기분이 들어서 가끔 소리만 들을때도 있어요
오늘은 딸이랑 커피번을 만들어 보려구요~
와주셔서 감사해요. 야미분식님..^^
맛있게 드셨길..💕
버터채울때 소금 잊었는데
맛있어요
다음엔 꼭 소금도 넣고 해볼게요
하루하루 빵 만드는 재미가 좋네요
감사합니다^^
으하하하 어제 5번째 도전해서 겨우 성공했어요!
버터 온도, 설탕과 달걀 섞을때 신경쓰고 그 후에도 잠깐 냉장고에 두면서 신경쓰긴 했지만, 역시 짤주머니가 있어야 하나 봅니다. -_-;
그리고 빠른 버전으로 했는데, 발효가 너무너무 잘 되다 못해 빵 한개당 '보름달빵' 만하게 부풀었어요... 후덜덜.. 제가 샤프 골드 이스트를 써서 그런가 봅니다.
어제는 종일 비와서 비교적 덜 덥고 습한 상태였는데도 발효가 빵빵하네요.
다음 번에는 빵 크기도, 모카 토핑도 더 잘나오도록 해봐야 겠습니다. ㅎㅎ
꾸움님 무반죽 레시피 4개 성공하고 어제는 빠른버전 무반죽 첫 도전으로 커피번 했는데요 ㅎㅎ 역시는 역시! 또 성공 ㅠㅠ
무반죽이 시간이 오래 걸리는게 좀 아쉬웠었는데 이건 쉽고 빠르기까지!
점심 먹고 만들어서 오후에 간식으로 신랑이랑 맛나게 먹었어요 ㅎㅎ
굽는내내 커피향이 진동하면서 얼마나 행복했는지!
꾸움님 레시피로 항상 즐거운 베이킹 태교 하고 있습니다❤️
다란님..^^
신랑분과 모카번으로, 단란한 시간 보내신 것 같아서 너무 좋네요~!
(이런 얘기 듣는 저까지 행복합니다.) 감사해요. 다란님..^^ 😉
이전 무반죽레시피랑 거의 같은데 발효시간은 2-3배가 줄어서 너무 충격 먹었어요.. 그때도 빠르다고 생각했었는데... 맨날 해먹어도 되겠어요!! 꾸움님 만세'0'/!!!!!
빨리 완성되니깐, 먹고 싶을 때 바로 할 용기?!가 생겨서 좋아요..^^
다혜님도 만세!! 😘❤
꾸움님덕분에요즘무반죽발효빵의신세계를맛보고있습니다.설명도쉽고빵도너무맛있어요.빠른모카번도바로해보고싶네요~
감사합니다♡
보선님! 맛있게 드시고, 즐겁게 베이킹 하세요~^^ 🤗
맛있어요^^
식빵도 보고 잘 만들어 먹었는데
개량스푼으로도 알려주셔서 더 편해요.
더 쉽고 편하게 알려주시려는게 느껴져요.
고맙습니다♡
제가 더 감사합니다...♡ ^^
꾸움선생님 모카번 JMT인거 전세계 사람들이 알아주셨으면ㅜㅜㅜㅜ 아파트 복도에 행복한 향기를 뿜고 싶으시면 이 레서피를 강추합니다ㅜㅜㅜ (복도형아파트만 가능 주의) 유일한 단점이라면 이스트발효라 휴지시간이 필요한게 정말 유일한 단점이었는데ㅜㅜㅠ 시간도 단축시켜주시다니, 복받으세요 선생님 ٩(இ ⌓ இ๑)۶
베니님도 복 많이~ 많이~ 받으셔요. 꼬옥!! 🎁
진심으로 감사드립니다.. 🙏😌
그럼 저도 향기 풍기기 완전 가능입니다요ㅠㅠ 기존 모카번 맛나게 먹었는데 더 빠른 모카번 도전하러 갑니다!!
꾸움님 레시피 보면서 진짜 연구 많이 하신게 보여서 대단하다는 생각이 항상 들어요👍👍👍 커피번 만들어야겠어요 ㅋㅋㅋ
하하~~ 멈출수가 없어서 저도 모르게 자꾸 하게 되네요~~😝
맛있게 드세요..^^
꾸움님레시피보다가
20년만에 다시 빵굽고 있어요ㅠㅠ
모카번 한번에 성공했습니다
이렇게 맛있어도 되나요♡♡
오늘 영상을 보고 어림으로 양을 가름하여 따라해 보았습니다. 그래도 맛있게 나왔습니다. 감사합니다
감사합니다. 새해 복 많이 받으세요~^^🙏
요즘 너무 바빠서 제빵에 좀 소원해졌었는데 제 마음을 알아채신것마냥 타이밍 좋게 빠른 버전 레시피가 올라오네요 ㅎㅎ 이번 주말에는 오랜만에 다시 빵을 만들어봐야겠어요!
YN님 ^^
요즘 빠른버전 시리즈를 올리고 있어요.
빵 만들고 싶으실 때, 즐거운 시간 보내셨으면 좋겠어요~!
이번 주말에 맛있게 드세요~💕
오옷!! 빠른 버전 모카번이 올라오다니!!! 언능 기본버전 모카번 만들어보고 빠른버전도 만들어볼게요!!!!
비교체험 해보시는 것도 재밌으실거에요..^^
꾸움님 모카번 레시피 보고 맛있게 만들어 먹었는데 더 빠른 모카번이라뇨ㅠㅠ 꾸움님! 제가 빵 꾸우면서 이제까지 꾸움님 레시피로 밖에 안 해봤는데 오늘 다른 분 레시피로 손반죽을 했거든요? 근데 진짜 제 손목까지 반죽되는 줄 알았어요... 저에게는 꾸움님 레시피밖에 없습니다ㅠㅡㅠ 항상 힐링되는 맛있는 영상 감사해요 정말❤❤
저도 정말 감사합니다...❤️
꾸움님~ 너무 오랜만에 댓글을 써봅니다.
모카번을 식구들이 좋아해서 꾸움님영상으로 여러번 시도 했었어요. 맛은 좋은데 쿠키가 다 흘러내려 모양이 좋지 않아서 이거 왜이럴까 했었지요. 근데 오늘 영상을 보니 해결되었네요. 버터 온도가 중요한거였네요.
이번 영상 빠른버전 커피번 꼭 다시 해볼거에요. 항상 편안하고 좋은 영상 잘 보고 있었요~ 감사합니다 ^^
지연님~ ^^
오랜만에 뵈어서 기뻐요~!
하하~! 토핑 흘러내림. 너무 아쉽죠.
(제 예상인데, 제가 오리지널 버전 올렸던게 5월쯤이었고, 그 뒤로 한국 날씨가 더워져, 유독 '버터 온도 조절'에 어려움을 겪으셨던 분들이 많았던 것 같더라구요..^^)
그래서 기왕 빠른버전 영상 만드는거, 그 부분을 좀더 강조해서 만들어 봤는데, 도움이 되었다니깐 기뻐요~!
꼭 이번엔, 영상과 같은 커피번으로 만드실 수 있길 바래요🙏😉
손이 느려서 좀 더 빨리 못 만드는게 아쉬워요 ㅠ.ㅠ 얼른 먹고 싶은데 먹지를 못하네요. 오리지널 만들었다가 좀 더 빠른 버전이라 오후에 느긋하게 만들고 있어요. 오븐 예열 돌려놔서 두근두근해요. 좋은 레시피 너무 감사드려요!
저도 너무 감사드려요..^^ 새해 복 많이 받으세요~💕🙏
어제 예전 레시피로 모카번을 만들었는데 정말 맛있었어요! 가족끼리 나눠 먹으면서 즐거웠는데, 더 빠른 방법이라니!! 감사합니다!
빵 자체에서 느껴지는 감칠맛은 오리지널이 더 맛있어요.
하지만 이 빠른버전도 충분히 맛있답니다..^^
한번 비교해보셔도 재밌으실거에요~! 나중에 한번 드셔보셔요😀
다른분들은 꾸움님처럼 자세하게 나오지않아서 불편하고 어려운데 꾸움님은 정말 잘 알 수 있을 정도로 잘 나와서 오늘 만들어보려하는데 정말 큰 도움이 될 것 같아요❤️ 감사합니다🤍
다행이에요..^^ 맛있게 만들어 드셨길...🤍
엄청 촉촉하고 맛있어요! 다른분 레시피랑 동시에 따라하면서 했는데 훨씬 맛있더라고요
무반죽인데도 넘 부드럽구여! 감사합니다❤
저야말로 감사합니다💕
요즘 꾸움님 레시피보고 집에서 애들에게 빵만들어주네요 제빵자격증을 땄는데도 잘못만드네요 ㅎㅎ 그래서 요새 다시 공부한다 생각하고 꾸움님 영상을 도움으로 열심히 복습하고있습니다 ㅋㅋ 감사합니다 많은 영상올려주셔서요
모카번 꾸임님꺼 레시피가 맛나서 엄청 만들어 먹었어요 ㅎ
항상 2배로 ..❤
요즘 비가 계속 오니까 커피향 나는 빵이 생각나서 또 만들고 있어요🫶
꾸움님 잘 계시는거죠?
오늘도 감사합니다🥰
와 빵이라는거 처음만들어 보았는데 생각보다 빵 자체가 부들부들 촉촉하고 맛있어서 깜짝 놀랐어요!! 위에 필링도 파는 것처럼 달달하고 커피향 잘 나구요
버터 새어나갈까봐 너무 꼭꼭 숨겼더니 거의 윗부분에 들어있네요 ㅠㅠ ㅋㅋㅋㅋ
맛있고 상세한 레시피 감사합니다 ❣️
새해 복 많이 받으세요
아영님~! 댓글이 늦었네요.
아영님도 새해 복 많~이 많이 받으세요..^^ 💕
와 진짜 이러지마세여,,,,,,,꾸움님 레시피 올라오면 다 만들고 있다고요,,저 살쪄요❤️
ㅠㅠ 감사한걸요...^^ 😋
기본 레시피도, 2배합도 구워봤어요. 두가지다 성공적이고 맛도 좋아요 ^^ 모닝빵도 몇번이나 성공했구요~ 중간중간 어드바이스 해주시는거 큰 도움 됩니다 :) 쿠키만 굽던 오븐에서 빵이 나오는 매직이에요💕
와..첨부터 끝까지 상세한 설명 진짜 감사드려요~
도움이 되셨다니 다행입니다. ^^
랩도 안쓰시고 니트릴 장갑도 없이 만드시고..전 진짜 넘 좋아요. 환경보호 한다는 말씀도 넘 좋아요♡♡ 이번주 내에 꼭 따라해볼게오~~!👉💕👈
아이쿠~ 좋게 봐주셔서 감사해요.
사실 제가 손에 콤플렉스가 있어서, 니트릴장갑을 썼는데, 이 영상에서는 안쓰고 했었네요~! 니트릴장갑도 쓰지 않도록 보여드려봐야겠어요...^^
맛있게 드세요~!💕 (새해 복 많이 받으세요~🙏)
@@Kkuume 엥 손에 콤플렉스요..? 보면서 손 예쁘시다... 했는데 딱 이 댓글이 보여서 지나칠 수가 없네요..!
빠른버전이라니.....꾸움님 사랑합니다!!!!!!! 주말에 만들어야겠어요!!!ㅎㅎ
맛있게 드세요~! 토요일 쯤에 모카빵도 빠른버전 올라올거에요..^^
역시 꾸움님... 요것도 너무 맛있어요❤️
친구한테 선물을 하려고 해서, 갓 구워서 맛있는게 뭐가 있을까~~ 하다 빵을 구워주고 싶었는데 너무 오래 걸려서 고민했거든요. 그러던 차에 갓 구웠을 때 맛있고 금방 구울 수 있기까지 한 엄청난 이 영상을 발견했지 뭐예요~~!!!
두시간도 안 걸려서 만들었는데 빵 엄청 촉촉하고 포근해요!!! 겉 모카토핑이랑 안에 든 버터랑 찰떡궁합! 소금 양 조절에 실패해서 ㅎㅎㅎ 넘 싱거워부러서... 담엔 가염버터를 사 봐야겠어요.
영상 항상 잘 보고 있어요~~ 감사합니다❤️
안꾸님...^^ 선물로 잘 쓰셨다니 행복합니다❤️
저 이거 두 번 만들었었는데 완전 맛있었어요!! 방금 구운 모카번 한 입 먹으면 멈출 수 없어요☺️ 그리고 몇 번 해보니깐 꾸움님 말대로 반죽이 질면 더 부드럽고 맛있더라구요. 그래서 반죽 조금 질어도 그냥 신경 안쓰고 만들어요^^
항상 감사합니다 꾸움님!!😍
혜림님..^^ 맛있게 드셨다니 기뻐요~!
확실히 빵은 진반죽이 맛있더라구요. (다루기가 좀더 힘들지만요.. >_
@@Kkuume 꾸움님! 저 완전 감동 받았어요😭 너무 감사해요~ 찾아서 저장해 뒀어요. 진짜 인기도 많고 평도 좋던데요?! (알고보니 남편이 가고 싶다고 저장해 둔 곳이더라구요! 하도 많이 저장해놔서 기억을 못하는게 문제..ㅎㅎ) 진짜 꼭 가 보고 싶어요!
저는 일본에 개인 빵집이 많은 게 정말 좋다고 생각해요^^ 한국은 정말 개성 없는 빵집이 너무 많잖아요ㅠ
집에서 한 시간 반 정도면(여기도 그 정도면 엄청 가까운 거리죠^^)갈 수 있을 것 같아요!
그리고 저 요즘 블로그를 시작 했는데 취미 글에서 오늘의 빵 메뉴에 꾸움님 소개랑 영상 좀 넣었어요^^ 괜찮은거죠??
언젠가 말씀 드려야지 했는데 진짜 하찮은 블로그기도 하고 댓글에 그런거 쓰기도 부끄러워서..^^ 이렇게 다른 분들 잘 안보시는 대댓글에 써요☺️ 시간 되시면 한 번 들러서 봐주세요^^
blog.naver.com/hl0110
혹시라도 잘못된 부분이 있거나 내려야 한다면 알려주세요^^🥰
@@혜림-j5n 혜림님..^^ 저의 투머치인포메이션을 감동으로 받아주시니, 얼마나 기쁜지요.. 저도 감동입니다..! (타마키테이이의 빵은 정말 풍미가 좋고, 빵 구성에도 뭔가 개성이 있어요. 흔하지 않달까요..^^ 거기서 장인정신을 느꼈어요. 바게트가 왠만해선 다음날에도 맛있기가 쉽지 않은데.. 빵은 딱딱해졌지만, 그럼에도 불구하고 다음날에도 맛있어서 놀랐구요. 도대체 어떻게 만든건지... 지금도 궁금해요..^^ 저도 언젠가 알수있는 날이 오겠지요? 하하~! )
남편분이 미리 픽해둔 곳이었다니, 더 반갑네요~!
블로그 저도 보러 갈게요! 블로그 글에 저를 언급해주신 것은 저야말로 엄청난 영광이죠.. 감사해요..^^ 🤗
@@Kkuume 맞아요!! 저는 새로운 빵집 가면 식빵이랑 바게트가 있으면 바게트도 사서 먹어봐요. 제가 생각하는 기본 빵이라서요^^ 그게 맛있으면 다른 빵도 분명 맛있다는 저만의 기준..헤헤^^ 바게트가 다음 날도 맛있기 쉽지 않은데 빨리 가보고 싶네요ㅠㅠ 꾸움님이라면 꼭 알아내실 수 있을 거에요!
감사합니다!!꾸움님😍😍
지금 굽고 있는데 딱 2시간 걸렸군뇨!!!! 진짜 맛있을꺼 같아요!!! 좋은 레시피 감사합니다아♥♥
감사합니다~❤️
다이어트 중인데... 만들어 먹어버렸어요 ㅜ.ㅜ
꾸움님 레시피는 항상 성공하네요~:)
모카빵에 이어 커피번도 오리지널이랑 빠른 버전 레서피 둘 다 했는데, 똑같이 맛있었어요!!!! 시간이 많이 단축되서 당분간은 빠른 버전으로 하려구요~
꾸움님 영상 올라왔길래 온라인 제쳐두고 영상 봤어요 전에 모카번도 만들었는데 다시 만들어볼게요 💕💕
서현님~! 제쳐두고 오셨다니.. 😝
감사해요..^^ 💕 빠른버전도 한번 드셔보세요~!
카스테라 머핀 하려고 했는데 핸드믹서 없어서 살 때까지 보류하고 오늘은 모카번 만들어봐야겠어용 항상 좋은 레시피 감사합니다!
어피치님~! 맛있게 드셨길, 좋은 일요일 보내셨길 바래요..^^ 😉
@@Kkuume 덕분에 맛있게 먹었어요! 굿밤되세용
저번 영상 진짜 자주 만들어 먹었는데..! 솔직히 오래걸려서 힘들었거든요..ㅎㅎ 이번주에 만들어보고 후기 올릴게요 !! 레시피 감사합니다 :)
하하~ 솔직히 오래걸려서 힘드셨구나~ 😝
그래도 그 시간이란게 빵을 맛있게 만들어줘요~~ 😁
지금 이 레시피는, 정말 빨리 완성돼요.
아마 기존 레시피 중에서 가장 쉽고 빠른 모카번 만들기 레시피가 아닐까 싶어요..^^ 한번 어떤 차이가 있는지 비교해보셔도 재밌으실거에요 😃
얼마 전에 꾸움님 레시피로 모카번 맛있게 해먹었는데 빠른 버전 나오니까 반갑네요!! 다음에는 빠른 버전으로 해봐야겠어요 항상 감사해요♡
미경님..^^
따뜻한 커피번이 금방 완성되는게 큰 장점이에요.
저도 감사드립니다💕 (하트..^^)
저는 역시 꾸움님 레시피가 너무 잘 맞아요..!
지금 열심히 발효시키는중이랍니다!
재밌어요 ㅠㅠ
미쳤어요... 커피안좋아하는데
빵은 폭신폭신하고 쿠키는 바삭하고 눈과귀, 입이 너무 황홀
맛있게 드셨다니깐 행복합니다~~😀
만들기 쉬워보이네요 할수 있을거 같아요
하실 수 있어요~ 화이팅! ^^
영상은 늘~보고 있어요
부들부들 맛나더라고요
근데 비스켓 너무두껍게 올렸는지 죄다 흘렀어요 다시 이쁘게 해봐야겠어요 ㅋ
영옥님 감사합니다. 화이팅!!
저 이거 내일 도전합니다!! 진짜 떨리네요..ㅎㅎㅎ 식빵은 성공했는데 제발 이것도 성공하면 좋겠어요!!
하실 수 있어요~! 화이팅!!! ^^ 🤗
I try this yesterday, and today it still soft and fluffy.
Folding method is really simple and really can make soft buns. I'm gonna try your other bread recipe using folding method again, thank you for sharing this efficient way ❤️
Ajun! Thanks for baking with me and my recipe 🧡
기존버전이랑 빠른버전 각각 반배합씩 해서 만들어봤어요 비교 해 보고 슆어서 ㅎㅎ
빠른버전을 제가 계량을 잘못했는지 기존버전보다 반죽이 질더라구요 ㅎㅎ 그래서 그런지 빠른버전이 기존버전보다 좀 더 부드러윘어요 ㅎㅎ 어쨌든 둘 다 맛있었어요!!!
여태 본 모카번중에 가장 맛있어보여요!! 버터가 살아있다니ㅠㅠㅠ저도 만들고싶은데 참을성이 없어서 반죽 기다리기가 제일 힘들 것 같아요>_< 감사합니다!!!
와 꾸움님 ㅜㅜ 진짜 너무 맛있게 됐어요... 제 손으로 탄생한 빵이 맞는지 진짜ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 너어어무 촉촉하고 토핑을 빠삭하구 최고예요... 먹어본 커피번 중에 젤 맛있어요ㅠㅠㅠㅜㅜ 자세한 레시피 덕분에 쉽게 잘 만들었습니다!! 정말 감사해요 😭🤍
날아라댕댕이님이 만든게 맞지요~~~ 맞아요~~~🤗
저야말로 감사드려요..💗
오늘 만들어서 먹었는데 저는 좀 작게 먹고싶어서 48g씩 8개로 나눴어요! 모카토핑은 1.5배합으로 만들었더니 딱 맞더라구요 ㅎㅎ 진짜 말씀하신 그대로 보들보들 단짠단짠 너무 맛있었어요 ෆ´ㅅ` ෆ
여전히 맛있게 만들어 먹고 있어요! 모카토핑은 1.5배합으로 하면 조금 넉넉하지만 부족하지 않게 올릴 수 있고 1배합은 조금 타이트하게 맞는거같아요! 오늘은 1배합으로 먹었는데 이것두 나쁘지않네요 ㅎㅎ
Tq for sharing your passion, it is such a joy to watch your demo. I respect your precious tested recipes!
설명이 너무 자세해서 좋은것같아요!! 요새 제빵에 관심이 가는데.. 영상너무 도움될것같아요 !!
반가워요...^^
다른 영상들도 모두 자세히 설명하고 있으니, 보시면 도움이 될거에요~!
꾸움님~♡
진짜 진짜 넘 감사해요~
좋은 레시피, 저 같은 베린이들도 잘 따라할 수 있는 세세한 팁들
이렇게 영상으로 공유해 주셔서요~!
오늘 꾸움님이 말씀해주신대로 생이스트 우유에 개어서 만들어봤는데,
정말 넘 맛있게 먹었어요♡ 성공ㅠㅠ
가족들도 넘 맛있다고 좋아하네요~
감사해요☺️
결국 생이스트로 멋지게 만들어 드셨다니 저는 행복하네요~~^^ 감사해요🥰
커피번 넘 좋아해요🤩💜💜
상세하고 친절한 설명 너무 도움되네요.
저도 만들어봐야겠어요. ^^
맛있게 드시길...^^
hi, what if i mix half of bread flour and half of all purpose flour so it will be exact 50-50? thanks and love from indonesia!
That's good idea! ^^
I like using all purpose flour for coffee buns.
But, that(Your idea) is worth for trying. I'm sure that will be good ^^
Tried this recipe, it’s quite easy and efficient, with good outcome! Love it!
Thanks Shu ^^
앗 저번 레시피로도 맛난 번 해먹었는데 이런 레시피라니 너무 감사해용😌😌😍
빨리 완성되는 것이 장점이에요..^^ 보들보들 속살은 한결 같아요~!
맛있게 드실 수 있길..❤
방금 처음 만들어봤는데 너무너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ 항상 제과류만 굽다가 꾸움님 레시피 알고 빵은 처음구웟는데 진짜 너무 맛있습니다...
집이 좀 습했나 반죽이 저는 너무 질어서 중력분을 좀더 추가해서 구웟고요, 왠지는 모르는데 빵이 쫄깃하고 결도맛있고 좋아요...
혹시 처음 만드시는분들 위해 팁하나 드리자면 버터 너무 깊에넣지마세요.. ㅠㅠㅠ
제꺼는 버터들이 다 빵 윗쪽에 있네용ㅋㅋㅋㅋ
뀨우님~! 맛있게 드셨다니 참 기뻐요..^^
빵 만들기 너무 재밌죠~ 폭신폭신.
앞으로도 많이 많이 즐겨주세요~
* 버터에 관한 팁 너무 좋으네요~~😉
모카번 태어나서 처음 보는데 넘 맛있어보여요....ㅜㅜ... 조만간 만들어먹을거 같네요🤤
역시 꾸움님 영상 👍👍
영상소개에 총 걸리는시간을 적어주시면 좋을것같아요. 대강 짐작한후 만들수있게요. 감사해요~
허니듀님~! 제안 감사드려요.
영상소개라면...
더보기 글 얘기하시는걸까요? ^^ 아니면 제목일까요? :)
@@Kkuume 아 첨에 한글캡션으로 총 시간 적어주셨네요 못봤던제잘못 ㅎㅎ
@@chicacoreana1983 에이~ 아니여라~~😝🥰
@@Kkuume 아 이거 오늘구웠는데 너무나도 맛나요 애들도 너무좋아하구요 꾸움님덕에 행복 해요♥
우와!! 진짜 진짜 맛있어요!!!! 시댁에서 알커피까지 얻어와서 드디어 만들었는데 에어프라이어라서 양이 적어서 반배합 했다가 맛보고 6개 다시 더 만들었답니다! 충전물로 크림치즈도 넣었는데 이것도 굿이더라구요^^ 많이들 이렇게 하시겠죠? ^^ 저한테는 토핑 커피향이 좀 약한 것 같아서 커피만 1g 추가해서도 만들어봤어요. 아~~ 진짜 다 먹고 싶은데 참는 중이에요 ㅎㅎ 다음엔 이 빵 그대로 위에만 소보로로 바꿔서 해볼까해요. 오늘도 꾸움님 레시피덕에 리스트 하나 추가합니다♡♡
알커피를 얻어오시는 열정!!!
감사합니다. 윤주님....🥰
모카번 지금 카페라떼와함께
먹고 싶어요 😋😍
커피번이지만, 커피랑 먹어도 맛있어요~ ^^
Reading your recipe,its just like math 😉😉🥰🥰
hi, i don't have microwave to melt the butter and heat the milk, can i use double boiling or bain marie method ?
Yes!! Of course!!👍
Okayy thank youu✌🏻
한번에 성공 ! 이 레시피 맛있어요👍
Wow, Amazing. Thank you for sharing ^^~. I will do them the next time
Hi, I don't have tea towel in my house. For the bench time, what can I substitute it with?
Can use plastic warp ^^ instead of tea towel~!
@@Kkuume Okayy alrightt thank youuu
꾸움님 항상 좋은 방법과 레시피 알려주셔서 정망 감사합니다ㅠㅠ 덕분에 집에서 맛있는빵 잘 만들고 있어요!! 코로나조심하시구 건강하세요❤❤❤❤
감사해요. 원선님..^^
Un vrai délice ♡.merci
Je suis aussi heureux. Merci. ^^
오예! 빠른반죽 시작하신다 하실때 커피번이 젤 기다려졌지요 😆😆
내일 꾸움님 당근케이크 하려했었는데 이렇게 되면 커피번이랑 고민되네요 .. ㅎㅎㅎ
커피번 이제 더 자주 해먹어야겠어요 ! 신나요 ㅎㅎㅎㅎ 여긴 지금 밤 11시인데 급 베이킹 뽐뿌와요.. ㅎㅎ
조만간 해보고 빠른반죽 맛은 어떨지 비교해봐야겠네요 🙋♀️🧡이번 영상도 감사합니다!
이바로운님..^^
제일 기다리셨던게 커피번이었군요! 이렇게 올리게 되어서 다행이에요.
이 빠른 버전으로 하면 정말 금방 만들 수 있어요.
(2차 발효가 긴 식빵에 비하면, 뭐든지 다 금방 만들 수 있네요😝)
빠른버전도 한번 만들어서 비교해보세요. 영상에서도 언급했지만, 풍미에 차이가 약간 있긴 해도, 여전히 보들보들 맛있어요..^^
맛있게 드세요 이바로운님~😃❤
Can i use no water?
Yes~! But, if you use only milk, it will be less soft. ^^
모카번은 4번째 만들도록 실패하는... ㅠㅜ
충전용 버터를 좀 크게 잘랐더니 속이 거의 안익었나 싶게 젖은 빵 속이 너무 많고,
모카 토핑은 냉장고에서 30분 넘게 뒀다가 주걱으로 퍼올려서 그런지 항상 녹아내리네요. 짤주머니 없어서 그냥 올렸는데...........
오븐 중간 단에서 170도로 구워봤는데도 이러면 다음에는 짤주머니 쓰고 맨 아랫단에서 구워봐야 겠네요.
증말... 그 어느 빵보다 어려운 모카번입니다.
아, 터비나도를 갈아서 쓰는게 균일하진 않지만 분당처럼 고운 것도 모카 토핑에 영향을 줄 수도 있겠네요.
그나저나 빠른 버전 감사합니다. ;)
감사합니다 꾸움님❤️❤️ 빵은 보들보들 맛나게 잘 나왔는데 커피 토핑이 진짜 어려웠어요 😂 둥글리기등 시간이 꽤 걸려서 토핑 너무 미리해서 녹을까봐 냉장고 살짝 넣어가며 했는데도 오븐 들어가서 곧 다 녹아 내렸어요 ㅠ_ㅠ ㅎㅎ 맥심 커피믹스에서 커피알만 걸러서 했는데 다른 가루가 섞여서 그런가 물에도 잘 안녹더라구요 🤣 토핑은 1시간만에 눅눅해뎠지만 그래두 가족들이 맛있다고 해줬어요 :))) 💞 + 헉!! 다음날 에어프라이어에 5분 돌려 먹었더니 빠삭한 쿠키토핑을 맛볼수 있었어요☺️헤븐....👏👏👏 저희집 오븐 열이 약했나봐요
How can you keep the consistency for the next day? Can I reheat it?
I show 'how to keep it' ->> 08:50
You can see it :)
@@Kkuume I'm so sorry I commented too fast, I made them and loved it thank you so much! I love your channel!
꾸움님 진짜 체고셔요 ㅎㅎㅎㅎ모카번 빠름이 버전이라니ㅠㅡㅠ 헿 저번에 오리지널 모카번 버전 만들어봤는데 딘짜맛있었어요 ㅎㅎ주멀엔 요거를 만들어볼거에요 감사합니당♥
한겨리두겨리님~! 주말에 모카번으로 즐거운 시간 보내셔요~~👍😀
I've tried to rebake it today. It came out amazing eventho i kinda messed up with the coffee cream 🤣 (it didnt spread evenly) but still taste good.
Also a question, could i add some whole wheat flour? If so how much is the comparison between these two?
저번주에 꾸움님 모카번 레시피로 모카번 구워봤는데!!!
망쳤어요...하하ㅏ핳
이번 레시피로는 만들 수 있을 것 같다는 느낌이와요!! 꼭 해볼게요!!
아이구~ >_< 아마 토핑흐름 때문이었을까요?
화이팅!!! 맛있게 완성하실 수 있길!!👍
@@Kkuume 네....ㅜㅜ 토핑이 다 흘러내려서 걍 커피향 모닝빵이 되어버렸다네요...하핳^^
아까 이번 영상 레시로도 도전했어요!!
하나는 드라이이스트, 하나는 생이스트로 했는데....ㅠ 생이스트버전은 또 망ㅠ
꾸움님 원래 커피번 레시피로 5~6번은 해먹었는데 더 빠른 버전이 나오다니ㅜ❤
하하~! 이제서라도 빠른버전을 올리게 되었어요.
그래도 예전 버전이 '맛'은 확실히 더 좋아요.
시간이 빵을 맛있게 해주거든요..^^
둘다 장단점이 있는데, 한번 빠른버전도 만들어 보셔요😉💕
i made it 3 days ago!!!!! and it turns out great!! on the last recipe, i kinda failed the topping, its kind of runny:(but this time the topping was fine, super fine actually but why is the topping still a bit soggy(?)? to the point of sticky when its cold..the baking time is the same from the last time tho? do i have to bake it longer? im afraid that it'll burnt😭it was a great recipe tho, thank you!!!!!
Hi W!
I wonder if you live in a 'humid environment'. In that case, the bread can be 'soggy', when it's cooled down. It is affected by humidity. If you want to eat a' crispy' topping, as I introduce at the end of the video, heat it a little in a microwave and eat it. ^^
(I'm so happy, you made good topping)
@@Kkuume well i do lived in a humid country tho....thank you for the tips! will do that for sure!!💖💖
So specific and detailed! I can't wait to try some of the bread recipes soon! Thank you!
Thanks! Hope you like and enjoy it ^^ 🤗
Looks so delicious thanks for sharing full watched it 👌🌸🌸🌹🌹🌹🌹
Thanks Marya ^^
??저 바본가봐요 중력분 꺼내놓고 토핑에 강력분 넣었어요ㅠㅋㅋㅋㅋㅋ 일단 시도해보겠으ㅂ니다...맛은 있겠죠 뭐....
엇....저 안에 소금도 안 넣어버렸어요...^^^^^ 진짜 바본가봐ㅠㅠㅠㅠ
오.! 방금 구운거 먹고있는데 짱 맛있어요ㅠㅠㅠ 다행다행ㅎㅎ
하하~ 그래도 잘 되서 다행이에요~~ ^^
언니언니! 나... 크로와상 기대해도 될까? 사랑해
나 와플기계생겨서... 크로와상 생지 집에 쟁여놓고자 만들어보고싶은데 언니가 알려주면 성공...할수있겠지? 사랑해!
하하~ 크루와상 해야지요..^^ 나중에 올라오면 봐주세요~ ❤
2배합으로 만들어보려고하는데 오븐이 작아서 한번에 다 안구워질거같습니다ㅠㅠ
6개굽고 6개구워야하는데 구울동안 더 발효가 되진않을까요? 요새 날이 습하고 더워서 어떻게해야할지모르겠네요ㅠㅠ
엄지 손가락이 엄청 길구 이쁘세용! 정보 감사합니당 😊
그럼 얘기는 처음 들어요~ 감사합니다..^^
모카번 만들려고 하는데 너무 많은 도움이 됐어요~ 설명도 너무 자세하게 남겨 주셔서 너무 감사드려요 ㅎ~
즐겁게 만드시고 맛있게 드실 수 있길 바래요~😀
온도를 알려주시면 만들때 안심하고 편하게 만들 수 있을꺼 같아요!
피요님~! 좋은 의견 감사합니다..^^
온도를 알려드리면, 온도계가 없는 분들이 혼란스러우실 것 같아서 안 써왔는데.. 또 생각해보니 그렇지도 않은 것 같더라구요~~
이제부턴 온도도 알려드리려 합니다..😊
@@Kkuume 우와 감사합니다! 꾸움님 :)