РЕБРЫШКИ КОПЧЕНЫ В СМОКЕРЕ
Вставка
- Опубліковано 30 кві 2022
- 👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
► Партнерская программа UA-cam: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
-----------------------------------------------
[!!!] Сотрудничество, Реклама на Канале
Свяжитесь со мной: Maxim.Sakulevich@gmail.com
Skype: Sakulevich.Maxim (сразу пишите свой вопрос, иначе не добавлю)
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
#SakulevichBBQ
#SakulevichHotSmoking #SakulevichSmoking #MaximSakulevich #Sakulevich
#BBQ #Smoker #Коптильня #HotSmoking #OffsetSmoker #ReverseOffsetSmoker
#Сакулевич
#Копчение #КакКоптить #КопчениеНаСмокере #ГорячееКопчение #КопчениеМяса #КопченоеМясо #КопченаяСвинина - Навчання та стиль
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/3JYk28h или bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
БЕЗ ПРОВОДА Bluetooth термометр alii.pub/6bem4z или alii.pub/6bem6q
или Bluetooth термометр БЕЗ ПРОВОДА с двумя щупами alii.pub/6bemeb
Силиконовая вставка для термометра alii.pub/6blwzt или alii.pub/6belv2 или alii.pub/6belwf
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
Сушилка для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Выглядит очень вкусно! И подробно объясняешь спасибо!
Крутой дядька! Все грамотно и подробно!
Максим пора открывать свой барбекю-ресторан с блюдами от вас, от Шефа!
🤝
Любой шашлык отдыхает! Выглядит очень вкусно жаль не попробовать такое чудо)
не соглашусь. это мега-круть, но шашлык классика! каждый сезон, что начинается, что заканчивается шашлыком, да и за лето, шашлык никогда не уходит на последний план... привычка
@@MaximSakulevich не пробовали ставит наклонную перфорированную пластину чтоб равномерно распределить жар по смокеру? У меня получилось (не с первой попытки) добиться равномерности - 10-15 градусов
Приветствую, а где находиться твоя дача? Уж очень у тебя красиво
Мммммм... Слюна течет рекой. ))) Молодец.
Браво!маэстро!
Спасибо)
Получиться ли в коптильне примерно как у вас в место смокера подобным способом сделать?
Вы после приготовления как убираете жир и пр. ? Понятно часть уходит в слив. Но в камере хоть и не много остается жир. Моете смокер или нет? Вообще как чистота обеспечивается внутри?
Я смокер чищу один раз по окончанию сезона. Вынимаю решетки шпателем снимаю весь жир и пепел с днища. Потом протираю бумажным полотенцем и все.
Сами решетки чищу металлической щеткой и металлической мочалкой перед каждой готовкой.
Мыть, в смысле с водой или какой-то химией, за три сезона, ни разу не мыл
Класс, тоже часто делаю ребра в смокере
🤝🤝
Максим здравствуйте. Собрал смокер по вашим рекомендациям , спасибо вашим роликам. Ещё не готовил в нем, но прожигал дровами. И возник вопрос, при открытии крышки смокера из фаербокса вплетает пепел. У вас тоже так бывает, в чем причина? Или это из за дров, обычные, доски. А может из за открытого поддувала. Какие дрова применяет?
здравствуйте! и да и нет, т.е. и бывает, но не должно быть.
я использую исключительно сухую яблоню или дуб, но яблоню чаще, просто у меня ее много. дрова колю примерно по 4 - 5 см с торца, по моему, для смокера это оптимально. древесина должна быть качественная, т.е. не гнилая, не рыхлая и не выветренная. смокер не топят досками, хз, чем они там пропитывались.... а исключительно дровами, на которых принято коптить, т.е. дуб, яблоня, груша, орех и т.п... но в принципе, яблоня и дуб это классика.
изначально надо создать подушку из угля, на которой все время, медленно горят дрова. тогда смокер работает очень стабильно.
ну и в принципе, та же яблоня не особо пылит, в большинстве своем любая древесина подходящая для смокера.
и еще, в барбекю есть поговорка: "If you’re looking, you ain’t cooking", т.е. "Пока ты проверяешь (смотришь), ты не готовишь".
не надо лишний раз открывать крышку, ничего там нового не появится ))) но к этому надо привыкнуть 🤝
@@MaximSakulevich Спасибо за развернутый ответ, тоже думаю что дело в плохих дровах. Спасибо за подробные ролики они очень помогают начинающим.
@@user-mMax99 да не за что )
и не сжигайте в смокере никакой мусор, он должен быть чистым!
@@MaximSakulevich Я его испытывал на тягу и герметичность , что под руку попало то и положил в топку))) Подскажите а абрикос пойдет? Я на нем шашлыки жарю, очень много жара от них.
Конечно пойдет
👍
Вопрос такой. Вы регулируете температуру при помощи дверки топки. А когда используте шибер на трубе? И используете вообще?
шибер на трубе? только чтобы тушить смокер. в работе никак не используется
как вам удается удерживать температуру приготовления, Интервал температур?Какой уклон сделали для слива конденсата внизу?
В видео все наглядно показано. Я сделал правильный смокер, из толстенной стали, у него безумная теплоемкость. Я сделал правильный смокер, с правильными размерами, соотношениями размеров и деталей и т.д... и т.п... Проблем удерживать температуру нет от слова совсем.
Я полностью исключил все идиотские решения, которые применяют к смокерам...
Мой смокер очень трудно прогреть выше 120°...125°, а удержать стабильную температуру, никаких проблем.
Про наклон, чтобы сливался жир, я и не задумывался. Когда устанавливал его на свое место, дал какой-то уклон, вода сливается и на этом все.
@@MaximSakulevich если не сложно, дайте размеры? Я хочу горизотальную камеру сделать 70 см. Топку 40см. Что порекомендуете?!
@@volk1956 ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeSngW1d9tVYmkths1O_X4SE.html там есть все
Здравствуй Максим!Привет вам из Баку.Значит таков вопрос у меня?Все время в коптилке почти все продукты остаются сырыми.Даже у меня есть термометр для пиши.Проверяю вроде бы все ок,но все таки при еде видно что есть следы крови.
Приветную! Баку привет!
Если все делаете правильно, то думаю термометр может неверно показывать. Проверьте его на кипятке.
Можно ли использовать кухонный термометр с одним щупом? Смотреть температуру мясо.
можно
Объясните пожалуйста отличие смокера от угольного гриля и есть ли разница во вкусе
Гриль - это универсальное устройство, на котором можно готовить в режиме сильного жара, среднего, слабого, и т.д.... Можно жарить, копить, запекать, да хоть суп варить... Можно готовить в режиме гриля, быстро и горячо, а можно коптить в режиме слабо и медленно. Грили (угольные) работают на угле или угольных брикетах.
Смокер это коптильня, коптильня и только. Работает исключительно на дровах, которые задают и тепло и дым. Смокеры только коптят. Все остальное, что придумывают для смокера, это крайней степени изврат.
По поводу вкуса, трудно сказать. Смотря как готовить. Можно одно и тоже блюдо приготовить по разному и оно будет иметь разный вкус. Да и не гриль и смокер задают вкус, а способы приготовления и дрова или щепа.
Крутяк.
Приветствую Вас. Как вы думаете, китайские смокеры можно покупать?
Приветствую! Я уверен, что смокеры вообще нельзя покупать. Их можно только заказывать у понимающего человека, который не просто умеет две трубы сварить, но и знает что он делает и как смокеру будет работать... К сожалению у нас таких людей очень мало и по правде сказать, я ни одного не знаю. Поэтому и пошло по пути изучения вопроса, и создания смокера своими руками.
А про китайские изделия, что можно сказать:
1 - очень тонкий и неизвестно с какими примесями металл, возможно при нагреве будет фонить...
2 - китайцы копируют что-то, что сделано другими фирмами, и копируют даже не по функционалу, а по внешнему виду, похож, ок, пойдет в продажу. (По поводу смокеров от разных фирм писал выше)
3 - китайцы делаю смокеры, и любые подобные изделия, ну очень кривыми, а опираясь на пункты 1 и 2, после нагрева смокер перекашивает еще сильнее...
4 - неизвестно чем они их покрывают или красят, и раком чего это может обернуться... Равно как и в случае с металлами.
Да, безусловно правильный смокер можно купить и какой-нибудь именитой фирмы, но он должен быть правильно сконструирован, и сделан из стали минимум 6 мм. (Мой из 8-12 мм стали. Такой смокер (в США) на фирме скорее всего будет стоить от 4500 баксов и это без пересылки.
Если вы соберетесь строить смокер самостоятельно, почитайте здесь я писал статью про правильные параметры построения смокеров bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=26
Интуитивно тоже думал, что метал чем толщи тем лучше.
Ну здесь не только в толщине металла дело, но и в геометрии всего устройства, в дверцах, размерах и т.д...
Доброго времени суток.! Дрова для смокера без кары нужно использовать?
Доброго! Неважно
@@MaximSakulevich да просто ситуация такая получилась. Много дыма в смокере было , испортил короче продукт . дрова сухие , а вот что дымило не понятно . мне сказали может из за кары
@@Sergey....334 Дрова могли быть мокрые, или плохо просушенные, могли быть трухлявые, или гнилые, или из хвойных пород. Кара в смокере ни на что не влияет. И продукты надо закладывать, когда смокер хорошо прогреется и пойдет легкий, голубоватый дымок, "blue smoke". Этого можно добиться, при температуре в коптильной камере, от 115°...120°. При более низких температурах, дым так же, белесый, или желтый, тяжелый и вонючий.
@@MaximSakulevich так и делал . дрова вишня была. Года три пролежала в сарае , с виду сухая. Буду другое пробовать, спасибо
Не знаю с чем это может быть связано, но в этом году, тоже коптил в вебере на вишне, и запах шел, гнилой древесины. Мы быстренько вишню выкинули и добавили яблоню. Хз, что это было и почему....
Как вы удерживаете температуру? Открытием дверки? Какой разброс температуры?
Как я поддерживаю температуру говориться на 12:50
Когда смокер выходит на рабочую температуру, т.е. перестает течь и появляется "Blue Smog", разброса или нет, или совсем незначительный. Со стороны топки может быть на градусов 5-10 выше, но это не важно, т.к. там не рабочая зона
Максим Здравствуй, привет с Урала. Зделай пожалуйста обзор на смокер с размерами.
Приветствую! Урал привет!
ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeSngW1d9tVYmkths1O_X4SE.html
Тушняк когда будет?
скорее всего никогда
Вустер шир