Non me ne frega niente di come sia la ricetta, quando hai detto "senza tradizione non c'è storia..." hai immediatamente avuto tutto il mio rispetto e supporto
♥️ la tradizione c’ha fatto grandi, va conosciuta, rispetta e solo in un secondo momento rivisitata secondo la propria visione ma rimanendo quanto più attinenti a ció🙏🏻 grazie 💪
La mia versione (senza pretese di nessun tipo) è con lievito madre,farina 0,acqua, malto, olio, strutto, sale. Impasto lo punto un pò a ta poi frigo a circa il raddoppio, esco dal frigo staglio, piega a tre e altri tre riposi che inviduano altrettante fasi compresa l'ultima della salamoia ovviamente l'ultimo prima della cottura in forno statico 15/18m 250°. N. B. Per ottenere peso impasto es. teglia 30x40 moltiplico i due lati e poi divido per 2.2 (ma c'è chi fa pure 2.4).
Ma certo che te lo do il like 😂😂😂....mi stai così simpatico !!!!.....ci sono veramente tante persone che fanno questo....però la grazia ...la gentilezza la tua forma non si compra!!!....grazie è un piacere seguirti ....😊
Strepitosa!!!viva la semplicità!!stai tranquillo che una ricetta così è veramente Ligure!!la mia Liguria a tavola sento già solo a vedere come la descrivi questa nostra Fugassa ❤🌊🌊🌊 Life Is Good sempre
Complimenti per il tuo modo semplice e chiaro di spiegare la ricetta provo a farla e poi ti saprò dire. 😊A proposito mi chiamo Gemma è la prima volta che ti seguo e sono soddisfatta di averti seguita. Buona🎉Giornata
Grazie del messaggio 🙏🏻 sia alla fine dei conti a lei interessa calore… Poi chiaramente se il forno è più prestante avrai un risultato migliore, però un comune forno casalingo va abbastanza bene🙏🏻
ciao ti scrivo da Recco patria della focaccia e ti faccio i miei complimenti , hai fatto un capolavoro perfetto e mi hai fatto venire fame, like si e ti seguo. grande !
@@pasqualecannata_ non temere nulla , quella al formaggio è addirittura piu semplice, farina 00 o manitoba acqua sale olio di oliva , nessuna lievitazione, un po di pratica a saper tirare la pasta , crescenza abbondante copertura e fori dall'alto, forno molto caldo e il gioco è fatto.. fidati è piu semplice
Ciao mi sono appena iscritto :) Una domanda per cortesia. Mi capita spesso che l impasto viene stra idratato e poco ( talvolta per nulla ) lavorabile. Potrebbe dipendere dalla forza della farina? A quel punto direi che è meglio versarla piano piano e smettere quando la consistenza mi pare giusta. Ti scrivo da novellino verace. Grazie per la risposta 😊
Ciao, grazie🙏 La forza in sostanza ti dice "quanta acqua riesce ad assorbire "e di conseguenza ti rendi conto che con una farina più forte riuscirai a spingerti più in su l'idratazione… A patto che la introduci nella maniera corretta perché se no ci metterà molto di più a fargliela assorbire!💪
Deve essere la primissima videoricetta per una focaccia dove sono indicati VERAMENTE tutti i passaggi essenziali per arrivare a fare la focaccia, ovvero: - Impastare a mano per non diventare poi matti nello stendere la pizza - stenderla col mattarello FUORI teglia per riuscire a tirarla uniformemente - le dosi ESATTE per fare la salamoia e farla emulsionare bene provata ieri, per la prima volta non ho dovuto grattare la teglia di alluminio, é uscito un cuscinetto soffice e buonissimo. Grazie ancora, video impagabile.
@@pasqualecannata_ guarda, per quel che puó valere un giudizio a caso di uno spettatore a caso, sei riuscito a centrare in pieno i veri punti critici della preparazione di cui nessuno praticamente parla mai nei tutorial. Davvero complimenti, uno dei pochi video che ho visto che é *davvero* utile nello spiegarti la ricetta e non solo nel farsi belli a mostrare come impastiamo bene. (ora peró devo andare a vedermi tutti gli altri video e mannaggia a te sto a dieta)
Genovese quasi 83 enne,amo la focaccia e da forno a forno c'è una differenza notevole.In certi forni rimane gommosa e devi tirarla coi denti per staccarne un pezzo,in atri è soffice e si scioglie in bocca.MI hanno voluto dire che quando è gommosa alla farina viene aggiunto un elemento che fa rendere di più la farina,lo chiedo a te se può essere cosi'.Proverò a farla ora con i tuoi suggerimenti,solo la farina sarà diversa io userò la manitoba.Tu cosa ne pensi,mi farebbe piacere saperlo ciao e grazie Pino
Salve Pino buongiorno, può essere la questione del prodotto, ogni panettiere giustamente ha i suoi segreti ma la cosa su cui sono sicuro è che la farina fa almeno l'80% del prodotto! Per esempio nel caso in cui tu dovessi utilizzare la Manitoba, è una farina troppo forte con troppe proteine e che con quasi tutta certezza ti farebbe trovare alla fine con un trancio di focaccia duro e gommoso! Io ho utilizzato una farina zero con un W e un quantitativo di proteine non troppo alto visto che l'impasto non necessita di troppa acqua e di conseguenza una farina "debole" va benissimo! Cerca di seguire tutti i consigli lavorando l'impasto ma non lavorando l'eccessivamente, più lo lavori, più sviluppa glutine e più la focaccia sarà tenace e poco scioglievole
@@pasqualecannata_ Ti ringrazio infinitamente per i tuoi preziosi consigli,farò allora mezza manitoba e mezza doppio zero.Lavorerò allora più sulla lietazione che sul lavorare l'impasto.Sei gentilissimo e cn piacere mi iscrivo e grazie ancora.
La cosa che mi emoziona maggiormente del cibo è che riesce ad entrarti dentro e ad uscire quando meno te l'aspetti anche a tanti anni di distanza! Mi fa tanto piacere e spero che questa preparazione sia di tuo gradimento🙏 Unico consiglio che mi sento di darti è quello di abbassare qualche minuto di cottura se il tuo forno è più potente del mio; parecchi ragazzi mi hanno scritto che il risultato era buonissimo ma un po' troppo secco… E sono quasi sicuro che il fattore sia la cottura… Il mio forno purtroppo è vecchio e me l'ha fatta cuocere per così tanto tempo🙏
Parto col dire che sei un grande e come spieghi tu le cose nessun altro, si vede che è la tua passione e che ce la metti tutta! Ps. Il forno lo metti ventilato o statico?
Looks great! Do you use luke warm water? or cold and what do you bake it at? Sorry, not Italian but visited Genoa recently and fell in love with the city and Foccacia.
don't worry 🙏🏻 it depends on the temperature at which you work... I advise you to work with water at room temperature but above all the secret is not to work the dough excessively, avoiding having toughness later🙏🏻💪
Fatta anche questa tua ricetta :sublime bontà 😋👏👌😘Grazie mille, riesci a far ottenere ottimi risultati anche a chi come me non va d'accordo coi lievitati 😁☺️😇🥰
@@pasqualecannata_ Si fantastica! Forse io personalmente devo migliorare qualcosina. Avendola fatta con il licoli la resa è certamente diversa, ma il risultato è stato cmq spettacolare.
Ho vissuto a Genova 2 anni per lavoro. Vedere la buonissima focaccia genovese, unta e oleosa (com'è giusto che sia) pucciata nel caffelatte era ogni volta una pugnalata allo stomaco. Non sono mai riuscito ad abituarmi. Me l'hanno pure fatta provare... niente, lasciamo stare, ahahahah
@@pasqualecannata_ a me non si è alzata così tanto !! 😢 e non è così morbida come nel video...ma dove sbaglio???? (sono inesperta in prodotti da lievitazione eh)
@@pasqualecannata_ lievito di birra e lievito fresco fan differenza? perchè io avevo quello fresco e l'ho usato nella quantità che in questo video hai indicato per il lievito di birra
@@ninjagirl83 io pure ho utilizzato il lievito fresco di birra🙏🏻 purtroppo dirti dove sbagli mi risulta estremamente difficile non avendo visto come hai lavorato, l’impasto e tutto quanto🙏🏻🥲 l’unico consiglio che mi viene da darti è quello di riguardare il video e seguire passo dopo passo tutti i procedimenti nella maniera più precisa e similare possibile🙏🏻🙏🏻
Ho guardato tante ricette di focaccia genovese ma devo dire che la tua ha l’aspetto più bello di tutte,quindi seguo la tua ricetta .per ora il mio impasto sta riposando , speriamo bene 😅🤞🏼🤞🏼🤞🏼
Ciao Pasquale. Sono un neofita assoluto quindi non pretendo che mi venga bene al primo colpo… infatti: tutto bene fino al riposo di due ore in teglia (ho usato la leccarda del forno e lì l’ho riposta per un paio d’ore coperta con un panno) perché non è proprio cresciuta. Immagino sia un problema di temperatura… Qualche consiglio? Grazie mille.
Oggi sono di riposo e volevo farla 😊 dammi un consiglio er che ora inizio a farla? Per gustarla stasera? Grazie e complimenti ormai le tue ricette sono una garazia di ottima riuscita 😊😊😊
Avevi fatto una focaccia circa 3 settimane fa con una ricetta trovata su google , ieri l’ho rifatta però seguendo la tua ricetta ed è uscita spettacolare❤❤
@@michellexsxsxsCiao, significa che il lievito di birra fresco ha un peso tre volte maggiore di quello disidratato. Per sapere quanto ne serve, basta dividere il peso di quello fresco per 3
@@pasqualecannata_ ma l'istantaneo non è lo stesso di quello disidratato in polvere, sono proprio due lieviti diversi, l'istantaneo non credo vada bene per questa ricetta, ha sempre un retrogusto amaro
Ciao, sono di Genova e ti faccio i complimenti. Forse manca un po’ di estratto di malto diastatico (che tra l’altro una delle fabbriche che lo produce è di Genova). Ti chiedo. Cottura in forno 250 gradi. Statico o ventilato?
Ciao, hai ragione! Me lo sono dimenticato e infatti l'ho aggiunta nelle prossime versioni ovvero quella con le cipolle e quella con le olive e ho trovato miglioramenti💪 Grazie infinite del bel complimento, vale doppio da un locale! Io ho cotto in modalità statico, sulla pietra refrattaria ma stagli dietro perché ogni forno lavora diversamente e non vorrei che te la trovi troppo asciutta
Una delle cose più belle quando si viaggia in giro per l'Italia é dire alle persone che con la focaccia ci fai colazione e vedere come reagiscono (spoiler: nella maggior parte dei casi ti ridono in faccia e ti prendono per pazzo 🤣)
Il loro problema é che anche volendo provarla, o se la fanno a casa o devono venire a Genova, é molto difficile trovare la focaccia zeneise in territori "foresti" (trad. "non liguri" come piace dire ai genovesi 🤣)
ciao Pasquale! Hai qualche consiglio sulla conservazione dell'impasto? Quanto si può lasciare in frigorifero prima di utilizzarlo? grazie e continua così!
@@sabrinapavanello1825 È piuttosto un commento sulla tua seconda domanda. Perché pure io vorrei conoscere la forza della farina o come la dici tu le proteine che deve avere la farina 😊
@@mikebaro8052 ah ok io seguo diverse persone esperte e hanno sempre specificato la potenza della farina perché per ogni cosa che si produce ci vuole la farina indicata
Di solito non commento, ma meriti l’eccezione 🙂 Premessa: sono ligure, estremo Ponente nata cresciuta e vissuta stabilmente fino ai 20 anni. Poi 13 anni in Piemonte e adesso Regno Unito: questo per farti capire quanto posso essere legata ai cavalli di battaglia liguri. Potrei spostarmi in capo al mondo fino all’ultimo dei miei giorni, comunque niente potrebbe piacermi più della focaccia col cappuccino, della Sardenaira, della torta verde e delle zucchine “trombetta”. Detto questo, vivendo all’estero è ovvio che ora la focaccia devo farmela a casa, e ormai credo che la versione di Ezio Rocchi sia la migliore per le mie aspettative. Poi arrivi tu, fai una roba simile e mi scombini tutte le certezze! 😂 Ti faccio i complimenti perché la focaccia è veramente buona e ben fatta, davvero niente da invidiare a quella che trovi normalmente in una panetteria ligure. A me però la tua versione viene leggermente diversa, presumo per le solite variabili tipo forno, qualità della farina eccetera. Per adesso ho provato a farla solo usando il lievito secco della Caputo, può darsi che anche questo contribuisca alla minima differenza 🤷♀️ Mi permetto di lasciare indicate le dosi modificate della tua ricetta, per avere l’impasto giusto per una teglia 30x40 senza scarto, magari a qualcuno torna utile 🙂 400 gr farina 00 5.3 gr lievito secco 9.6 gr sale 208 ml acqua 24 ml olio Salamoia: 48 ml acqua 24 ml olio 8 gr sale Ancora tanti complimenti e grazie 🙂 👋
Non hai la minima idea di quanto mi abbia fatto piacere leggere il tuo messaggio… È stata una delle prime volte in cui mi sono cimentato nella preparazione e sentirmi dire ciò da un vero ligure vale l'intero prezzo del biglietto🙏 Secondo me più che il lievito fa tantissimo la farina che non deve essere troppo forte ma soprattutto quanto la impasti! Va impastata il giusto, non troppo perché sennò diventa elastica e gommosa ma soprattutto cresce troppo e non troppo poco perché se no non ha forza per crescere🙏 Altra variabile come hai detto tu il forno, io cuocio con un forno abbastanza abbastanza vecchio e sicuramente le mie variabili saranno differenti dalle tue e anche questo andrebbe settato🥲 Detto ciò, ti ringrazio nuovamente e ti ringrazio infinitamente per aver reso il contenuto ancora più completo con le dosi modificate, grazie infinite e buon proseguimento di serata🙏
@@lucab3644 C’ho pensato un attimo dopo aver inviato il commento, poi non ho più editato 😂 Ma da brava expat posso dirti che sto cercando in tutti i modi di capire se è possibile far arrivare il Bruss fino a qui, perché se riesco poi non mi ferma nessuno dal farmeli a casa! 😉👋
Ciao, bel video. Domanda: È la seconda volta che dopo aver lasciato riposare il mio panetto 2 ore quando arriva il momento della stesura non riesco proprio a tenerla in forma. Continua a ritirarsi e non rimane. L’impasto risulta già raddoppiato ma non riesco. Qualche consiglio? Uso farina 00 e lievito di birra
Oggi mia moglie ci ha provato, esito negativo, probabilmente causa di una lievitazione non riuscita, è rimasta ultra croccante. Ci riproverò!! Grazie. Gianni.
Grazie 1000 per la risposta. Ma a questo punto ho 1altra domanda da farti. . . . . Se nn trovassi la Manitoba, allora posso usare tranquillamente la 0? Scusa per l'insistenza. Ma sono 1 po' dura di comprendonio😂😂😂
Infatti in questo caso non devi usare la Manitoba! Avresti un prodotto troppo forte, caratteristica che non devi avere! Devi trovare semplicemente una farina zero comune da supermercato🙏
Ciao Canna ricetta spettacolare la sto replicando proprio ora. Mi potresti dire come hai cotto la focaccia se su pietra refrattaria e in quale ripiano del forno?? Un abbraccio❤💪
Ciao pasquale sei bravissimo, la focaccia è la piu bella che abbia visto fra molte ricette e finalmente ho capito il tipo di farina da usare. EZIO ROCCHI usa una w 300 il suo preparato per focaccia ligure ma non mi piace, preferisco una media così ho una focaccia soffice anche in suoperficie.
@@pasqualecannata_ grazie io ho provato a farla la focaccia 🙄😆mi è venuta toscana altro che ligure..ho usato farina mannitoba primo errore credo poi ho allungato i tempi di lievitazione al inizio..era 4 volte non 2 ed è risultata un po secca secondo me croccante sopra è sotto..riproverò..con farina caputo pizzeria e la salamoia piu acqua il mio forno fmva 290 forse troppo bho ☺️🙄
Buongiorno io vivo in brasile ma sono italiana .pensa che in Italia non l'avevo mai fatta per una questione di tempo .da quando sono qui l'ho fatta tante volte ed è buonissima 😅😅😅
Ciao Pasquale! Sembra veramente buona. Potresti suggerire la forza della farina più indicata? O almeno marca e tipo della farina che usi tu in questo caso? Grazie mille!
Ciao Davide, grazie mille! Guarda per questa preparazione non l'ho indicata proprio perché non è chissà quanto rilevante nel senso… Io ho utilizzato una farina zero comune da supermercato, avrà avuto un W di 180-200 non di più🙏
Io non l'ho mai mangiata con il cappuccino ma, vedendo il video mi viene una scimmia, deve essere buonissima. Io poi adoro il salato a colazione. Figata!!!!😍
Ciao Pasquale! il mio impasto sta lievitando sperando che poi esca buona come la tua! Domanda da ignorante, nel video hai detto forno caldo a 250°C ma non hai specificato se statico o ventilato... quale delle 2? Grazieeeeeeeeeee
Ciao, io ho cotto in modalità ventilato poiché il mio forno non ha neanche la modalità statica😂 Detto ciò stagli dietro perché appunto il mio forno essendo vecchio ho dato parametri per quel prodotto e di conseguenza il tuo sicuramente necessiterà di qualche minuto in meno… Stagli dietro e quando diventa ben dorata la togli🙏
@pasqualecannata_ forno statico o ventilato? la mia foccaccia è venuta molto più bassa dopo la seconda lievitazione...cosa potrebbe esserci? perciò neanche "buchi" sono così profondi come nel video...
ciao Pasquale complimenti🤤🤤, provo a replicarla , ma ho una domanda….. 30 ml di olio sono anche per l’impasto o esclusivamente per la salamoia?? non riesco a capire… perdonami
ciao Pasquale! vorrei provare a fare questa ricetta ma non mi è chiaro, dal video, quanto olio metti nell’impasto. nella lista della spesa c’è scritto 30ml ma poi non sembra che ne metta di meno rispetto a quello che hai lì. sai aiutarmi? grazieeee
Ciao, per favore se in forno 250 gradi 15 min. ca, il mio forno arriva solo a 230 gradi, è possibile fare la focaccia? La tappa 1 é quando si fa riposare 20 minuti ,va coperta? Le tappe successive sono della lievitazione e sono 3 per un totale circa di 4 ore. Dico bene? Grazie
Ciao Tiziana, si certo! Magari gli dai qualche minuto in più ma comunque controllala perché ogni forno va a sé! Certo, coprila e il tempo più o meno sono quelle però anche lì vai ad occhio, quando raddoppia passi alla fase successiva🙏
quindi dopo le due ore se raddoppiata, viene inserita nella teglia e fatta lievitare un'altra ora. Poi si fanno i buchi con le mani e si mette l'olio, dopodiché si aspetta ancora 1 ora e poi si mette in forno?
Perdonami, per non far fare la crosticina all impasto mentre lievita hai per caso cosparso la superficie con un velo di olio? Perché dalle immagini mi sembra di notare ció 😅…. Io l ho fatta oggi ma mi è venuta un disastro… dopo la prima lievitazione si era formata tutta una crosticina sulla superficie … se mi puoi essere di aiuto te ne sarei grato 😊
Ciao 👋 le lievitazioni indipendentemente dal fatto che tu metta olio o meno, devi farle sempre coperte con pellicola o con un canovaccio in modo che l’aria non secchi e crei appunto la pellicina🙏🏻🙏🏻💪
Ciao Pasquale! Qua un genovese che si è innamorato della tua ricetta :) sembra proprio quella che troviamo nei forni qua, complimenti! Soltanto una domanda: dato che generalmente la focaccia la mangiamo di mattina, come posso fare l'impasto la sera per stenderlo poi la mattina? Posso mettere la pallina in frigo? C'è qualche differenza nelle quantità di lievito? Grazie mille ❤
Ciao, mi fa davvero tanto tanto piacere leggere il tuo commento, specialmente se arriva arriva da una locale♥️ Allora se fai una lunga fermentazione cambia un po' tutta la ricetta perché ti serve una farina che resista tante ore, devi calare la quantità di lievito e fare varie prove🙏 Puoi provare utilizzando una farina w280, abbassare il lievito a 5 g, fai il primo raddoppio, trasferisci in placca, fai riposare in frigo e l'indomani mattina in forni visto che in teoria dovrebbe essere raddoppiata💪 Sono tutte supposizioni, non avendo fatto prove non so darti certezze🙏
Ciao, mi fa veramente tanto tanto piacere leggere un commento specialmente se arriva da una ragazza genovese♥️ Allora in teoria cambia un po' tutta la ricetta nel senso che devi andare a sostituire la farina con una farina w280, provare ad abbassare la quantità di lievito a 5 g e una volta che la massa sarà raddoppiata la prima volta e la trasferisci in placca, trasferire in frigo e l'indomani mattina a cuocere visto che in teoria dovrebbe essere raddoppiata🙏 Sono tutte supposizioni visto che non avendo le mai fatte non so darti certezza, mi dispiace😞
Grazie! Sorry I know only little bit Italian language. I liked your recipe. Very nice Focaccia. Do you think it will work with higher hydration ( over 65% )?
Hi, I'm very pleased! So a characteristic of this focaccia is precisely a fairly dense structure, a full crumb and consequently not too high hydration! I strongly advise you to try to replicate it with these characteristics and then maybe increase it little by little at a later time🙏
Ciao! I did it with the same hydration as yours. It turned delicious. Thank you so much. Like you said, next time I will try to increase hydration just little bit. Thank you so much for sharing this recipe.
Non me ne frega niente di come sia la ricetta, quando hai detto "senza tradizione non c'è storia..." hai immediatamente avuto tutto il mio rispetto e supporto
♥️ la tradizione c’ha fatto grandi, va conosciuta, rispetta e solo in un secondo momento rivisitata secondo la propria visione ma rimanendo quanto più attinenti a ció🙏🏻 grazie 💪
Se non ho Il lievito di birra ma quello secco come sono le quantità ???
Spettacolare da provare grazie mille sempre per le belle ricette
L'ho fatta oggi! gusto spettacolare, lievitata bene. Grazie della ricetta
Ne sono davvero felice🙏
La mia versione (senza pretese di nessun tipo) è con lievito madre,farina 0,acqua, malto, olio, strutto, sale.
Impasto lo punto un pò a ta poi frigo a circa il raddoppio, esco dal frigo staglio, piega a tre e altri tre riposi che inviduano altrettante fasi compresa l'ultima della salamoia ovviamente l'ultimo prima della cottura in forno statico 15/18m 250°.
N. B. Per ottenere peso impasto es. teglia 30x40 moltiplico i due lati e poi divido per 2.2 (ma c'è chi fa pure 2.4).
Ma certo che te lo do il like 😂😂😂....mi stai così simpatico !!!!.....ci sono veramente tante persone che fanno questo....però la grazia ...la gentilezza la tua forma non si compra!!!....grazie è un piacere seguirti ....😊
♥️🙏
Strepitosa!!!viva la semplicità!!stai tranquillo che una ricetta così è veramente Ligure!!la mia Liguria a tavola sento già solo a vedere come la descrivi questa nostra Fugassa ❤🌊🌊🌊 Life Is Good sempre
Grazie per questo bel commento♥️
Grazie a te per portare avanti e in tavola questo straordinario cibo!!🌊🌊🌊🙏🏻
Спасибо ! Всё шикарно! Привет из Харькова! Фокачча наше всё!👋👋👋👋
Secondo me sei IL NUMERO UNO DEI LIEVITATI le tue tue ricette garantisco risultati strepitosi 🤩Grazie
Troppo troppo gentile🙏🏻 fortunatamente sono commestibili e questo vuol dire già tanto😂😂
La nostra mitica Focaccia genovese😊unica e straordinaria😊😊😊
Patrimonio italiano🤤🤤
@@pasqualecannata_si veramente😊scusa se mi permetto, aggiungerei il malto.. Fondamentale x la focaccia.. 😊
già colazione a go go
Ti ho conosciuto da pochissimo, è la prima volta che preparo una focaccia, ed è fenomenale! Bravissimo,
Mi fa davvero tanto piacere che tu ti sia trovata bene🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Complimenti per il tuo modo semplice e chiaro di spiegare la ricetta provo a farla e poi ti saprò dire.
😊A proposito mi chiamo Gemma è la prima volta che ti seguo e sono soddisfatta di averti seguita.
Buona🎉Giornata
Grazie infinite Gemma del bellissimo messaggio, fammi sapere del risultato💪
Ma bravissimo ,mi piacciono molto i lievitati complimenti grazie 👏😋👍👍
Grazie a te, fammi sapere se sarà di tuo gradimento🙏
@@pasqualecannata_ 👍
Fatta stasera! Una bomba di fragranza! Mi è venuta una bomba😋 Grazie Pasquale 😘
Felicissimo che ti sia piaciuta🙏🏻🫶🏻
Complimenti davvero bella proverò a fare la tua ricetta un informazione la teglia che hai usato è in alluminio oppure in ferro?
Grazie 💪
Grazie mille! Questa era in alluminio🙏
Bravissimo complimenti 😅
Da genovese, ho seguito alla lettera la ricetta ed è venuta uno spettacolo!!!
Grande, mi fa davvero tanto piacere sentirti soddisfatto, detto da un locale, vale triplo🙏
Pasquale,l'ho fatta stasera ...una bomba !!! Grazie
Ciao Roberta, sono davvero felice che ti sia piaciuta♥️
per la prima volta un video di cucina mia ha fatto sbavare, non pensavo venisse così bene con il forno di casa. Devo provare!
Grazie del messaggio 🙏🏻 sia alla fine dei conti a lei interessa calore… Poi chiaramente se il forno è più prestante avrai un risultato migliore, però un comune forno casalingo va abbastanza bene🙏🏻
Ola. L'ho fatto oggi ed è piaciuto a tutti, molto gustoso. Sono uno chef con piatti deliziosi e ora voglio prepararli più spesso..grazie 👩🍳
🙏
Wow !!!! Cheers from Quebec !
🥂🇮🇹
Complimenti bomber tutte le tue ricette sono perfette grazie ma grazie tantissimo 🙏
Grazie a te🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️
ciao ti scrivo da Recco patria della focaccia e ti faccio i miei complimenti , hai fatto un capolavoro perfetto e mi hai fatto venire fame, like si e ti seguo. grande !
Ciao 👋 grazie infinite 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 adesso voglio provare a far quella di recco, ma sono timoroso😂🙏🏻
@@pasqualecannata_ non temere nulla , quella al formaggio è addirittura piu semplice, farina 00 o manitoba acqua sale olio di oliva , nessuna lievitazione, un po di pratica a saper tirare la pasta , crescenza abbondante copertura e fori dall'alto, forno molto caldo e il gioco è fatto.. fidati è piu semplice
Ciao mi sono appena iscritto :)
Una domanda per cortesia.
Mi capita spesso che l impasto viene stra idratato e poco ( talvolta per nulla ) lavorabile.
Potrebbe dipendere dalla forza della farina? A quel punto direi che è meglio versarla piano piano e smettere quando la consistenza mi pare giusta.
Ti scrivo da novellino verace.
Grazie per la risposta 😊
Ciao, grazie🙏
La forza in sostanza ti dice "quanta acqua riesce ad assorbire "e di conseguenza ti rendi conto che con una farina più forte riuscirai a spingerti più in su l'idratazione… A patto che la introduci nella maniera corretta perché se no ci metterà molto di più a fargliela assorbire!💪
Deve essere la primissima videoricetta per una focaccia dove sono indicati VERAMENTE tutti i passaggi essenziali per arrivare a fare la focaccia, ovvero:
- Impastare a mano per non diventare poi matti nello stendere la pizza
- stenderla col mattarello FUORI teglia per riuscire a tirarla uniformemente
- le dosi ESATTE per fare la salamoia e farla emulsionare bene
provata ieri, per la prima volta non ho dovuto grattare la teglia di alluminio, é uscito un cuscinetto soffice e buonissimo. Grazie ancora, video impagabile.
Mi fa davvero molto piacere che tu ti sia trovato bene e che il prodotto abbia soddisfatto le tue aspettative, grazie a te!
@@pasqualecannata_ guarda, per quel che puó valere un giudizio a caso di uno spettatore a caso, sei riuscito a centrare in pieno i veri punti critici della preparazione di cui nessuno praticamente parla mai nei tutorial. Davvero complimenti, uno dei pochi video che ho visto che é *davvero* utile nello spiegarti la ricetta e non solo nel farsi belli a mostrare come impastiamo bene.
(ora peró devo andare a vedermi tutti gli altri video e mannaggia a te sto a dieta)
Genovese quasi 83 enne,amo la focaccia e da forno a forno c'è una differenza notevole.In certi forni rimane gommosa e devi tirarla coi denti per staccarne un pezzo,in atri è soffice e si scioglie in bocca.MI hanno voluto dire che quando è gommosa alla farina viene aggiunto un elemento che fa rendere di più la farina,lo chiedo a te se può essere cosi'.Proverò a farla ora con i tuoi suggerimenti,solo la farina sarà diversa io userò la manitoba.Tu cosa ne pensi,mi farebbe piacere saperlo ciao e grazie Pino
Salve Pino buongiorno, può essere la questione del prodotto, ogni panettiere giustamente ha i suoi segreti ma la cosa su cui sono sicuro è che la farina fa almeno l'80% del prodotto! Per esempio nel caso in cui tu dovessi utilizzare la Manitoba, è una farina troppo forte con troppe proteine e che con quasi tutta certezza ti farebbe trovare alla fine con un trancio di focaccia duro e gommoso!
Io ho utilizzato una farina zero con un W e un quantitativo di proteine non troppo alto visto che l'impasto non necessita di troppa acqua e di conseguenza una farina "debole" va benissimo!
Cerca di seguire tutti i consigli lavorando l'impasto ma non lavorando l'eccessivamente, più lo lavori, più sviluppa glutine e più la focaccia sarà tenace e poco scioglievole
@@pasqualecannata_ Ti ringrazio infinitamente per i tuoi preziosi consigli,farò allora mezza manitoba e mezza doppio zero.Lavorerò allora più sulla lietazione che sul lavorare l'impasto.Sei gentilissimo e cn piacere mi iscrivo e grazie ancora.
Amo quests focaccia legata a tanti ricordi e a persone care che non ci sono piu. Ho salvsto la ricetts e la farò sicuramente. Bravissimo.
La cosa che mi emoziona maggiormente del cibo è che riesce ad entrarti dentro e ad uscire quando meno te l'aspetti anche a tanti anni di distanza! Mi fa tanto piacere e spero che questa preparazione sia di tuo gradimento🙏
Unico consiglio che mi sento di darti è quello di abbassare qualche minuto di cottura se il tuo forno è più potente del mio; parecchi ragazzi mi hanno scritto che il risultato era buonissimo ma un po' troppo secco… E sono quasi sicuro che il fattore sia la cottura… Il mio forno purtroppo è vecchio e me l'ha fatta cuocere per così tanto tempo🙏
❤ Da una zeneize bravissimo! A me sembra perfetta.
Ti ringrazio tantissimo e non sai quanto mi faccia piacere ricevere un commento di parte❤️🇮🇹
Grazie!!!! Ci tenti. ....hai ragione è la bontà della semplicità
Parto col dire che sei un grande e come spieghi tu le cose nessun altro, si vede che è la tua passione e che ce la metti tutta!
Ps. Il forno lo metti ventilato o statico?
Grazie ❤️🙏🏻 ventilato💪
Looks great! Do you use luke warm water? or cold and what do you bake it at? Sorry, not Italian but visited Genoa recently and fell in love with the city and Foccacia.
don't worry 🙏🏻 it depends on the temperature at which you work... I advise you to work with water at room temperature but above all the secret is not to work the dough excessively, avoiding having toughness later🙏🏻💪
Fatta ieri! Buonissima e semplicissima, grande!
Grande, mi fa tanto piacere che ti sia piaciuta🙏🏻💪
Da genovese devo dire che ti è venuta proprio bene!!! 🎉
Ti ringrazio 🙏🏻
Fatta anche questa tua ricetta :sublime bontà 😋👏👌😘Grazie mille, riesci a far ottenere ottimi risultati anche a chi come me non va d'accordo coi lievitati 😁☺️😇🥰
Io sono davvero tanto tanto tanto felice🥲
ma forno statico o ventilato?@@pasqualecannata_
Grandissimo!
🙏
Thank you. where do i get the recipe?
Focaccia provata! Buonissima!
Grande, sono veramente molto felice che ti sia piaciuta!
Fatta stasera ma con il mio licoli, dopo 24 ore di lievitazione. Fantastica! Grazie mille ❤👏😘
Sono davvero tanto felice che ti sia piaciuta♥️
@@pasqualecannata_ Si fantastica! Forse io personalmente devo migliorare qualcosina. Avendola fatta con il licoli la resa è certamente diversa, ma il risultato è stato cmq spettacolare.
Ho vissuto a Genova 2 anni per lavoro. Vedere la buonissima focaccia genovese, unta e oleosa (com'è giusto che sia) pucciata nel caffelatte era ogni volta una pugnalata allo stomaco. Non sono mai riuscito ad abituarmi. Me l'hanno pure fatta provare... niente, lasciamo stare, ahahahah
Io ti dico invece che m’è piaciuta parecchio😂😂😂🇮🇹🫣
@@eddie6351chiedi scusa per quello che hai detto
@@eddie6351tu a Genova non puoi entrare
La provo sicuramente grazie
🙏
Appena fatta ora sta a lievitare speriamo bene 🤞, grazie mille per la ricetta ❤
Aggiornami appena l'assaggi💪
@@pasqualecannata_ a me non si è alzata così tanto !! 😢 e non è così morbida come nel video...ma dove sbaglio???? (sono inesperta in prodotti da lievitazione eh)
@@pasqualecannata_ lievito di birra e lievito fresco fan differenza? perchè io avevo quello fresco e l'ho usato nella quantità che in questo video hai indicato per il lievito di birra
@@ninjagirl83 io pure ho utilizzato il lievito fresco di birra🙏🏻 purtroppo dirti dove sbagli mi risulta estremamente difficile non avendo visto come hai lavorato, l’impasto e tutto quanto🙏🏻🥲 l’unico consiglio che mi viene da darti è quello di riguardare il video e seguire passo dopo passo tutti i procedimenti nella maniera più precisa e similare possibile🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ Ci riproverò!!!!! ;-)
Da ligure, complimenti. Domanda : forno statici ventilato e valvola aperta o chiusa?.
Bravissimo. 😊
Ho guardato tante ricette di focaccia genovese ma devo dire che la tua ha l’aspetto più bello di tutte,quindi seguo la tua ricetta .per ora il mio impasto sta riposando , speriamo bene 😅🤞🏼🤞🏼🤞🏼
Grazie 🙏🏻 aggiornami 💪
Ciao Pasquale. Sono un neofita assoluto quindi non pretendo che mi venga bene al primo colpo… infatti: tutto bene fino al riposo di due ore in teglia (ho usato la leccarda del forno e lì l’ho riposta per un paio d’ore coperta con un panno) perché non è proprio cresciuta. Immagino sia un problema di temperatura… Qualche consiglio? Grazie mille.
Mamma mia che bontà 😍
Semplicemente deliziosa🤤
Oggi sono di riposo e volevo farla 😊 dammi un consiglio er che ora inizio a farla? Per gustarla stasera? Grazie e complimenti ormai le tue ricette sono una garazia di ottima riuscita 😊😊😊
Grazie mille! Ti consiglio di cominciare adesso visto che ci metterà più o meno quattro ore di lievitazione🙏
@@pasqualecannata_ grazie
Avevi fatto una focaccia circa 3 settimane fa con una ricetta trovata su google , ieri l’ho rifatta però seguendo la tua ricetta ed è uscita spettacolare❤❤
Mi fa davvero tanto piacere 🫶🏻🙏🏻
E niente anche questa focaccia...tanta roba... voglio provarci... hai le mani d'oro🤩
Fammi sapere assolutamente, e mi raccomando, toccialanel caffelatte👌👌❤️
@@pasqualecannata_ agli ordini🫡...non credo mi venga così bene😅
@@ninaefiona invece ne son certo🙏🏻
@@pasqualecannata_ ti farò sapere... e grazie per le tue ricette
grande Canna; sempre top!!
volevo chiederti si può sostituire il lievito con il lievito di birra istantaneo?
Grazie 🙏🏻 certo, 1 terzo del peso🤝
Ciao cosa vuol dire 1 terzo del peso ? 😅
@@michellexsxsxsCiao, significa che il lievito di birra fresco ha un peso tre volte maggiore di quello disidratato. Per sapere quanto ne serve, basta dividere il peso di quello fresco per 3
@@pasqualecannata_ ma l'istantaneo non è lo stesso di quello disidratato in polvere, sono proprio due lieviti diversi, l'istantaneo non credo vada bene per questa ricetta, ha sempre un retrogusto amaro
Anche a Sestri Levante ho imparato a mangiarla così...un capolavoro di piacevoli contrasti...❤
Semplicemente deliziosa🫶🏻🥹
Bravissimo 🎉🎉🎉🎉🎉
Grazie 🤝❤️
Ciao Pasquale, bel video! Per sicurezza te lo chiedo, il lievito di birra che hai usato è secco? Grazie per la tua risposta
ciao 👋 fresco:)
Ciao, sono di Genova e ti faccio i complimenti. Forse manca un po’ di estratto di malto diastatico (che tra l’altro una delle fabbriche che lo produce è di Genova).
Ti chiedo. Cottura in forno 250 gradi. Statico o ventilato?
Ciao, hai ragione! Me lo sono dimenticato e infatti l'ho aggiunta nelle prossime versioni ovvero quella con le cipolle e quella con le olive e ho trovato miglioramenti💪
Grazie infinite del bel complimento, vale doppio da un locale!
Io ho cotto in modalità statico, sulla pietra refrattaria ma stagli dietro perché ogni forno lavora diversamente e non vorrei che te la trovi troppo asciutta
Che bravo 🤩grazie....la faccio oggi
Grazie mille, fammi sapere🫶🏻
Una delle cose più belle quando si viaggia in giro per l'Italia é dire alle persone che con la focaccia ci fai colazione e vedere come reagiscono (spoiler: nella maggior parte dei casi ti ridono in faccia e ti prendono per pazzo 🤣)
Finché non la assaggiano😂♥
Il loro problema é che anche volendo provarla, o se la fanno a casa o devono venire a Genova, é molto difficile trovare la focaccia zeneise in territori "foresti" (trad. "non liguri" come piace dire ai genovesi 🤣)
Colazione con focaccia e cappuccino 😍😋
Pazzesco. Da provare appena possibile. Il connubio fra olio e cappuccino non lo avrei mai provato… ma se dite che è buono 😊
@@ermenegildo5476 è semplicemente delizioso e poi è una pagina della cultura gastronomica ligure e quindi va assaggiato sicuramente🇮🇹❤️
Grazie per il Tuo impegno. Potrei sapere quale tipo di Farina hai utilizzato per questa ricetta? Grazie, Massimo Cervella
Grazie a voi… Qua ho utilizzato una farina zero comune da supermercato senza nessuna caratteristica in particolare🙏
ciao Pasquale! Hai qualche consiglio sulla conservazione dell'impasto? Quanto si può lasciare in frigorifero prima di utilizzarlo? grazie e continua così!
Ciao, dipende chiaramente dalla farina che usi! Più sarà debole minore sarà il tempo🙏
Ciao Pasquale posso utilizzare il lievito di birra secco e se si in che dosi? La farina 0 o 00 quante proteine devono avere? Grazie.
Volevo pure conoscere al forza della farina
@@mikebaro8052 scusa ma la tua risposta è riferita a me?
@@sabrinapavanello1825 È piuttosto un commento sulla tua seconda domanda. Perché pure io vorrei conoscere la forza della farina o come la dici tu le proteine che deve avere la farina 😊
@@mikebaro8052 ah ok io seguo diverse persone esperte e hanno sempre specificato la potenza della farina perché per ogni cosa che si produce ci vuole la farina indicata
@@sabrinapavanello1825 Brava! Esatto… È quell‘informazione che mancha anche a me 😊👍🏻
Di solito non commento, ma meriti l’eccezione 🙂
Premessa: sono ligure, estremo Ponente nata cresciuta e vissuta stabilmente fino ai 20 anni. Poi 13 anni in Piemonte e adesso Regno Unito: questo per farti capire quanto posso essere legata ai cavalli di battaglia liguri. Potrei spostarmi in capo al mondo fino all’ultimo dei miei giorni, comunque niente potrebbe piacermi più della focaccia col cappuccino, della Sardenaira, della torta verde e delle zucchine “trombetta”. Detto questo, vivendo all’estero è ovvio che ora la focaccia devo farmela a casa, e ormai credo che la versione di Ezio Rocchi sia la migliore per le mie aspettative.
Poi arrivi tu, fai una roba simile e mi scombini tutte le certezze! 😂 Ti faccio i complimenti perché la focaccia è veramente buona e ben fatta, davvero niente da invidiare a quella che trovi normalmente in una panetteria ligure. A me però la tua versione viene leggermente diversa, presumo per le solite variabili tipo forno, qualità della farina eccetera. Per adesso ho provato a farla solo usando il lievito secco della Caputo, può darsi che anche questo contribuisca alla minima differenza 🤷♀️
Mi permetto di lasciare indicate le dosi modificate della tua ricetta, per avere l’impasto giusto per una teglia 30x40 senza scarto, magari a qualcuno torna utile 🙂
400 gr farina 00
5.3 gr lievito secco
9.6 gr sale
208 ml acqua
24 ml olio
Salamoia:
48 ml acqua
24 ml olio
8 gr sale
Ancora tanti complimenti e grazie 🙂
👋
Non hai la minima idea di quanto mi abbia fatto piacere leggere il tuo messaggio… È stata una delle prime volte in cui mi sono cimentato nella preparazione e sentirmi dire ciò da un vero ligure vale l'intero prezzo del biglietto🙏
Secondo me più che il lievito fa tantissimo la farina che non deve essere troppo forte ma soprattutto quanto la impasti! Va impastata il giusto, non troppo perché sennò diventa elastica e gommosa ma soprattutto cresce troppo e non troppo poco perché se no non ha forza per crescere🙏
Altra variabile come hai detto tu il forno, io cuocio con un forno abbastanza abbastanza vecchio e sicuramente le mie variabili saranno differenti dalle tue e anche questo andrebbe settato🥲
Detto ciò, ti ringrazio nuovamente e ti ringrazio infinitamente per aver reso il contenuto ancora più completo con le dosi modificate, grazie infinite e buon proseguimento di serata🙏
E i barbagiuai non li hai menzionati peró😂 anche io estremissimo ponente.
@@lucab3644
C’ho pensato un attimo dopo aver inviato il commento, poi non ho più editato 😂 Ma da brava expat posso dirti che sto cercando in tutti i modi di capire se è possibile far arrivare il Bruss fino a qui, perché se riesco poi non mi ferma nessuno dal farmeli a casa! 😉👋
Focaccia con origano ... l'unica... favolosa !!! ...poi calda ...calda ... scrocchiante con dentro mortadella...e' da' impazzire
Sei stato un sacco evocativo! Mi hai fatto salire🥲
Ho fatto la focaccia con le tue dosi degl ingredienti e le tempistiche... bhee!!! Che dire?!?!
È eccellente!!!
Grazie 🌟
Ciao Barbara, mi fa davvero tanto piacere che tu sia rimasta contenta🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Eccezionale! La vera focaccia genovese😍e da genovese garantisco che va mangiata pucciata nel cappuccino!!!
Grande vanna, grazie 🙏🏻🙏🏻
Prova ad aggiungere un pò di ricotta sulla focaccia e poi inzupparla nel capuccino...:)
Ciao, bel video.
Domanda:
È la seconda volta che dopo aver lasciato riposare il mio panetto 2 ore quando arriva il momento della stesura non riesco proprio a tenerla in forma.
Continua a ritirarsi e non rimane.
L’impasto risulta già raddoppiato ma non riesco.
Qualche consiglio?
Uso farina 00 e lievito di birra
Ciao, grazie mille! Fallo riposare cinque minuti… Lo stendi finché non si comincia a ritirare, lo fai riposare e gli ultimi la stesura
ho fatto oggi questa focaccia, troppo buona !! Grazie Mille!
Mi fa tantissimo piacere ❤️
Oggi mia moglie ci ha provato, esito negativo, probabilmente causa di una lievitazione non riuscita, è rimasta ultra croccante.
Ci riproverò!!
Grazie.
Gianni.
Ciao, vedrai che una volta che capirai gli errori verrà perfetta
Ho provato a farla seguendo i tempi e le quantità....pero una volta messa in teglia non ha piu lievitato...quale potrebbe essere il problema??
Spettacolo!
E lo dico da genovese!!!!😊
Grazie mille 🤩
Mi piace il tuo approccio, 👍
🙏
Grazie 1000 per la risposta. Ma a questo punto ho 1altra domanda da farti. . . . . Se nn trovassi la Manitoba, allora posso usare tranquillamente la 0? Scusa per l'insistenza. Ma sono 1 po' dura di comprendonio😂😂😂
Infatti in questo caso non devi usare la Manitoba! Avresti un prodotto troppo forte, caratteristica che non devi avere!
Devi trovare semplicemente una farina zero comune da supermercato🙏
@@pasqualecannata_ grazie 1000. Nessuno me lo aveva spiegato 😜
Ciao Canna ricetta spettacolare la sto replicando proprio ora. Mi potresti dire come hai cotto la focaccia se su pietra refrattaria e in quale ripiano del forno?? Un abbraccio❤💪
Ciao, grazie 🙏🏻 sulla pietra a 3/4 forno!! Se non ce l’hai, fai all’inizio sulla base e poi sposti a metà dopo 5’💪
ciao! posso usare il lievito istantaneo con le stesse dosi e la stessa procedura?
Ciao, personalmente ti direi di no e di utilizzare quello fresco🙏
Il lievito di birra va bene anche secco (in polvere)?
Sì ma ti consiglio di usarne poco più di un terzo del peso e chiaramente controllare se va attivato o meno🙏🏻🙏🏻
BRAVISSSSSIMO
Grazie Angela 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ciao pasquale sei bravissimo, la focaccia è la piu bella che abbia visto fra molte ricette e finalmente ho capito il tipo di farina da usare. EZIO ROCCHI usa una w 300 il suo preparato per focaccia ligure ma non mi piace, preferisco una media così ho una focaccia soffice anche in suoperficie.
Grazie mille 🙏🏻🙏🏻
Scusami un consiglio che teglia usi...? Alluminio ferro? Ricetta semplice grazie
Ciao, questa era una teglia di acciaio ma ultimamente sto utilizzando quelle in ferro blu e mi trovo benissimo!
@@pasqualecannata_ grazie io ho provato a farla la focaccia 🙄😆mi è venuta toscana altro che ligure..ho usato farina mannitoba primo errore credo poi ho allungato i tempi di lievitazione al inizio..era 4 volte non 2 ed è risultata un po secca secondo me croccante sopra è sotto..riproverò..con farina caputo pizzeria e la salamoia piu acqua il mio forno fmva 290 forse troppo bho ☺️🙄
Buona sera lho appena fatta e devo dire e buonissima e crocantissima ma devo chiedere si puo riducere i tempi dell livieto perche dura un po troppo
Buona sera, mi fa molto piacere 🙏🏻 si certo, puoi aumentare le dosi di lievito e accorciare i tempi 👌
@@pasqualecannata_ Ok grazie
Ciao volessi impastare con l'impastatrice, metto gli ingredienti tutti assieme oppure c'è un procedimento?
Ciao, tutto insieme 💪
Buongiorno io vivo in brasile ma sono italiana .pensa che in Italia non l'avevo mai fatta per una questione di tempo .da quando sono qui l'ho fatta tante volte ed è buonissima 😅😅😅
Ciao Pasquale! Sembra veramente buona. Potresti suggerire la forza della farina più indicata? O almeno marca e tipo della farina che usi tu in questo caso? Grazie mille!
Ciao Davide, grazie mille! Guarda per questa preparazione non l'ho indicata proprio perché non è chissà quanto rilevante nel senso… Io ho utilizzato una farina zero comune da supermercato, avrà avuto un W di 180-200 non di più🙏
@@pasqualecannata_ ecco forse perchè non si è Gonfiata come la tua.. io ho usato una manitoba W350
Meglio del cappuccino e focaccia la giornata non può cominciare meglio💞💞💞
vero ahahaha♥️
Io non l'ho mai mangiata con il cappuccino ma, vedendo il video mi viene una scimmia, deve essere buonissima. Io poi adoro il salato a colazione. Figata!!!!😍
Ciao complimenti , quando la inforni il forno statico ? Metti direttamente sulla base del forno o sulla griglia a metà? Grazie 🙏
Ciao, io in forno sulla pietra refrattaria praticamente alla base del forno in modalità ventilato🙏
Cottura a forno statico o ventilato? In basso o in mezzo? Grazie❤
Io ho cotto statico in basso alla base del forno sulla pietra refrattaria🙏
Ciao Pasquale! il mio impasto sta lievitando sperando che poi esca buona come la tua! Domanda da ignorante, nel video hai detto forno caldo a 250°C ma non hai specificato se statico o ventilato... quale delle 2? Grazieeeeeeeeeee
Ciao, io ho cotto in modalità ventilato poiché il mio forno non ha neanche la modalità statica😂
Detto ciò stagli dietro perché appunto il mio forno essendo vecchio ho dato parametri per quel prodotto e di conseguenza il tuo sicuramente necessiterà di qualche minuto in meno… Stagli dietro e quando diventa ben dorata la togli🙏
@pasqualecannata_ forno statico o ventilato? la mia foccaccia è venuta molto più bassa dopo la seconda lievitazione...cosa potrebbe esserci? perciò neanche "buchi" sono così profondi come nel video...
Spettacolo
🗿
È bellissima
Grazie infinite🙏
ciao Pasquale complimenti🤤🤤, provo a replicarla , ma ho una domanda….. 30 ml di olio sono anche per l’impasto o esclusivamente per la salamoia?? non riesco a capire… perdonami
l’olio che hai aggiunto nell’impasto, ti sei regolato tu?? o quanta quantità hai messo??
Ciao Matteo, grazie mille! No i 30 ml sono da aggiungere all’impasto… Tutto il resto è per la salamoia🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ ok perfetto, quindi tra impasto e salamoia 60 ml di olio, ti ritrovi??🥰🥰
La proverò a breve !
Fammi sapere se sarà stata di tuo gradimento🙏🏻🙏🏻
Certo !@@pasqualecannata_
@@pasqualecannata_ E venuta benissimo, non credevo di riuscirci... 😁😁😁😁
Grazie ❤❤❤
grazie a te:)
al minuto 6:31 c'è un insetto sulla focaccia ahahah
ciao Pasquale! vorrei provare a fare questa ricetta ma non mi è chiaro, dal video, quanto olio metti nell’impasto. nella lista della spesa c’è scritto 30ml ma poi non sembra che ne metta di meno rispetto a quello che hai lì. sai aiutarmi? grazieeee
stavo cercando di capire la stessa cosa😅
Nella parte bassa o metà del forno? Grazie, sei bravissimo👍👍
Io l'ho cotta a tre quarti sulla pietra, puoi dargli i primi minuti in terra alla base del forno e poi spostarla a metà🙏
Ciao, per favore se in forno 250 gradi 15 min. ca, il mio forno arriva solo a 230 gradi, è possibile fare la focaccia?
La tappa 1 é quando si fa riposare 20 minuti ,va coperta?
Le tappe successive sono della lievitazione e sono 3 per un totale circa di 4 ore. Dico bene? Grazie
Ciao Tiziana, si certo! Magari gli dai qualche minuto in più ma comunque controllala perché ogni forno va a sé!
Certo, coprila e il tempo più o meno sono quelle però anche lì vai ad occhio, quando raddoppia passi alla fase successiva🙏
quindi dopo le due ore se raddoppiata, viene inserita nella teglia e fatta lievitare un'altra ora. Poi si fanno i buchi con le mani e si mette l'olio, dopodiché si aspetta ancora 1 ora e poi si mette in forno?
Ciao Pasquale! Super receta, como consigues esa esponjosidad con solo 52% de idratazione!?
Perdonami, per non far fare la crosticina all impasto mentre lievita hai per caso cosparso la superficie con un velo di olio? Perché dalle immagini mi sembra di notare ció 😅…. Io l ho fatta oggi ma mi è venuta un disastro… dopo la prima lievitazione si era formata tutta una crosticina sulla superficie … se mi puoi essere di aiuto te ne sarei grato 😊
Ciao 👋 le lievitazioni indipendentemente dal fatto che tu metta olio o meno, devi farle sempre coperte con pellicola o con un canovaccio in modo che l’aria non secchi e crei appunto la pellicina🙏🏻🙏🏻💪
Grazie ci proverò, io sono x le cose semplici ❤
Fammi sapere se sarà stata di tuo gradimento🙏
Ciao Pasquale! Qua un genovese che si è innamorato della tua ricetta :) sembra proprio quella che troviamo nei forni qua, complimenti!
Soltanto una domanda: dato che generalmente la focaccia la mangiamo di mattina, come posso fare l'impasto la sera per stenderlo poi la mattina? Posso mettere la pallina in frigo? C'è qualche differenza nelle quantità di lievito?
Grazie mille ❤
Ciao, mi fa davvero tanto tanto piacere leggere il tuo commento, specialmente se arriva arriva da una locale♥️
Allora se fai una lunga fermentazione cambia un po' tutta la ricetta perché ti serve una farina che resista tante ore, devi calare la quantità di lievito e fare varie prove🙏
Puoi provare utilizzando una farina w280, abbassare il lievito a 5 g, fai il primo raddoppio, trasferisci in placca, fai riposare in frigo e l'indomani mattina in forni visto che in teoria dovrebbe essere raddoppiata💪
Sono tutte supposizioni, non avendo fatto prove non so darti certezze🙏
Ciao, mi fa veramente tanto tanto piacere leggere un commento specialmente se arriva da una ragazza genovese♥️
Allora in teoria cambia un po' tutta la ricetta nel senso che devi andare a sostituire la farina con una farina w280, provare ad abbassare la quantità di lievito a 5 g e una volta che la massa sarà raddoppiata la prima volta e la trasferisci in placca, trasferire in frigo e l'indomani mattina a cuocere visto che in teoria dovrebbe essere raddoppiata🙏
Sono tutte supposizioni visto che non avendo le mai fatte non so darti certezza, mi dispiace😞
sono un filippino e volevo fare addesso ansi dopo..la cucina e ancora occupata..😊😊
Ciao,ho visto che non fai le pieghe,come mai?e la cottura come si fa?grazie mille
Ciao, per non dare troppa forza all’impasto! Per la cottura ti spiego tutto passo passo nel video in base al forno 👌
Devo dire io non ti conosco pertanto nn si può dire che sono di parte sei "bravo" e simpatico!!
Complimenti
Grande mille felice🙏🏻🙏🏻
No vabbè è buonissima la focaccia
Si deliziosa🤤🤤🤤
Grazie! Sorry I know only little bit Italian language. I liked your recipe. Very nice Focaccia. Do you think it will work with higher hydration ( over 65% )?
If you reply in Italian it’s ok with me
Hi, I'm very pleased! So a characteristic of this focaccia is precisely a fairly dense structure, a full crumb and consequently not too high hydration! I strongly advise you to try to replicate it with these characteristics and then maybe increase it little by little at a later time🙏
Ciao! I did it with the same hydration as yours. It turned delicious. Thank you so much. Like you said, next time I will try to increase hydration just little bit. Thank you so much for sharing this recipe.
@@ElMahjoub354 you are welcome ✨🫶🏻