La versione ESTESA del video con tutte le spiegazioni tecniche e la guida PASSO PASSO la trovate nella sezione MEMBERSHIP del nostro canale nonché su PATREON. www.patreon.com/piatto
Complimenti davvero per la ricetta, ieri l'ho fatta per la 2° volta portando la temperatura del forno a 245°C e alzando la teglia rispetto alla pietra, la prima volta come cottura non mi ha soddisfatto al 100%. Al 2° tentativo cottura perfetta, croccante all'esterno e morbida all'interno con il fondo dei buchi con quel leggero impasto morbido e bello ricco di olio.... Risultato eccellente. Grazie per aver condiviso la sua esperienza!
Che dire? Number one! Proveremo a fare anche questa meraviglia. Ieri sera abbiamo rifatto lo spaghetto a vongole con i tuoi suggerimenti. Sughetto legato, spettacolare e cremosissimo. Grazie mille come sempre. 💪😉👍
Mamma mia! Solo a guardarla viene l’acquolina in bocca la rifarò senz’altro sicura che non avrò problemi è spiegata benissimo grazie e ciao alla prossima
Buongiorno, l'uso dello strutto non è genovese. Nel disciplinare infatti non c'è tra gli ingredienti. Dopo la prima lievitazione, quelle successive, se non sbaglio si fanno direttamente sulle teglie..., e mai sentito che si tiri con il mattarello. I buchi, si fanno in un solo verso con le dita piegate a 45 ° e non perpendicolari... Sono la firma di chi la prepara. Da genovese sono un po' pignola e amo la tradizione
Carina ma purtroppo qualche passaggio errato l’ha fatta diventare dura e croccante..deve essere soffice con la crosticina sopra..e sotto non deve essere così cotta ma più bianca e leggermente più unta..quello sembra un ottimo pan focaccia..meglio di un pan focaccia in realtà ma comunque un po’ diversa dall’originale.. Detto questo, anche a Genova ormai non sono più capaci a farla…per cui, ottimo video, dove spieghi bene i passaggi per una focaccia “casereccia” che sicuramente era anche buona
Complimenti. Domanda : parli di tempi di riposo a 22 gradi ma se ora in casa ne ho 26/28 c’è qualche formula o trucco per sapere di quanto diminuire i tempi ?. Grazie
Puoi provare a chiedere in macelleria se hanno strutto da lardo di colonnata altrimenti compra il lardo lo fai a dadini cuoci a fuoco basso fino a che tre quarti dei dadini sono sciolti. Raccogli il grasso filtralo ed hai lo strutto. Mentre con i dadini rimanenti che si chiamano sfrizzoli (o ciccioli) ci fai una bella pizza grassa, pizza di formaggio od anche una minestra.
Il nostro era diastasico. Per tutti coloro che si domandano di cosa stiamo parlando: vuol dire che il malto utilizzato era germinato e quindi conteneva enzimi diastasici (principalmente alpha e beta amilasi) capaci di scindere carboidrati complessi in zuccheri più semplici e facilmente digeribili. Tali zuccheri coadiuvano la crescita del lievito dando quindi all'impasto una spinta in più oltre che migliorare la reazione Maillard durante la cottura.
La versione ESTESA del video con tutte le spiegazioni tecniche e la guida PASSO PASSO la trovate nella sezione MEMBERSHIP del nostro canale nonché su PATREON. www.patreon.com/piatto
Complimenti davvero per la ricetta, ieri l'ho fatta per la 2° volta portando la temperatura del forno a 245°C e alzando la teglia rispetto alla pietra, la prima volta come cottura non mi ha soddisfatto al 100%.
Al 2° tentativo cottura perfetta, croccante all'esterno e morbida all'interno con il fondo dei buchi con quel leggero impasto morbido e bello ricco di olio....
Risultato eccellente. Grazie per aver condiviso la sua esperienza!
Unica persona sincero .bravo ❤❤❤❤❤grazie
semplicemente il miglior canale di cucina su youtube italia ❤
Perché mi ritrovo questi video meravigliosi quando sono a dieta con pochi carboidratiiiiiii😭😭😭
Nessuno te li vieta
Tutto con misura
Madre mia, questo modo in cui lo fai ti farà morire di fame ! 😵
Bellissime!!!! Proverò la ricetta al più presto . Grazie !
Foccaccia super! Si può omettere lo strutto?
Si ma non hai più una focaccia genovese. La struttura sarà diversa.
SEI MOLTO BRAVO NUOVA ISCRITTA
Che dire? Number one! Proveremo a fare anche questa meraviglia. Ieri sera abbiamo rifatto lo spaghetto a vongole con i tuoi suggerimenti. Sughetto legato, spettacolare e cremosissimo. Grazie mille come sempre.
💪😉👍
Mamma mia! Solo a guardarla viene l’acquolina in bocca la rifarò senz’altro sicura che non avrò problemi è spiegata benissimo grazie e ciao alla prossima
…adoro il lato B 😂😂 grande
Eccezionale anche per una bella merenda
Ciao scusa malto da dove dobbiamo a comprare ?grazie ❤
Complimenti super questa focaccia😊😊🔝🔝volevo chiederti, la farina w320 quante proteine dovrebbe avere? Grazie mille 😊
Buongiorno, l'uso dello strutto non è genovese. Nel disciplinare infatti non c'è tra gli ingredienti.
Dopo la prima lievitazione, quelle successive, se non sbaglio si fanno direttamente sulle teglie..., e mai sentito che si tiri con il mattarello. I buchi, si fanno in un solo verso con le dita piegate a 45 ° e non perpendicolari... Sono la firma di chi la prepara.
Da genovese sono un po' pignola e amo la tradizione
buongiorno...con cosa sostitire lo strutto?
Ciao posso sostituire o integrare alla Manitoba una caputo rossa??
Carina ma purtroppo qualche passaggio errato l’ha fatta diventare dura e croccante..deve essere soffice con la crosticina sopra..e sotto non deve essere così cotta ma più bianca e leggermente più unta..quello sembra un ottimo pan focaccia..meglio di un pan focaccia in realtà ma comunque un po’ diversa dall’originale..
Detto questo, anche a Genova ormai non sono più capaci a farla…per cui, ottimo video, dove spieghi bene i passaggi per una focaccia “casereccia” che sicuramente era anche buona
Complimenti. Domanda : parli di tempi di riposo a 22 gradi ma se ora in casa ne ho 26/28 c’è qualche formula o trucco per sapere di quanto diminuire i tempi ?. Grazie
Mi spiegheresti il senso di usare una farina 320w? perché a me sinceramente sfugge
Encore une super recette! ❤ mais il n’y a pas les sous titre en Français 😢
Merci mon ami! Je suis heureux de vous informer que les sous-titres français sont maintenant disponibles pour cette vidéo également.
@@piatto merci beaucoup 😊
Fantastica, scusate dove posso trovare il lardo sciolto?
Puoi provare a chiedere in macelleria se hanno strutto da lardo di colonnata altrimenti compra il lardo lo fai a dadini cuoci a fuoco basso fino a che tre quarti dei dadini sono sciolti. Raccogli il grasso filtralo ed hai lo strutto. Mentre con i dadini rimanenti che si chiamano sfrizzoli (o ciccioli) ci fai una bella pizza grassa, pizza di formaggio od anche una minestra.
@@piatto grazie mille!
Lievito madre = 10 x lievito fresco, giusto? Nel video è riportato 100 x lievito fresco, un pò troppo credo.
Perfavore come si fa la SALSA romesco
Che tipo di malt? C’è ne sono due, diastatic e non-diastatic.
Il nostro era diastasico. Per tutti coloro che si domandano di cosa stiamo parlando: vuol dire che il malto utilizzato era germinato e quindi conteneva enzimi diastasici (principalmente alpha e beta amilasi) capaci di scindere carboidrati complessi in zuccheri più semplici e facilmente digeribili. Tali zuccheri coadiuvano la crescita del lievito dando quindi all'impasto una spinta in più oltre che migliorare la reazione Maillard durante la cottura.
1kg e 200 di lievito madre? Mi sembra strano..
Salamoia: olio 30g per due??
Malto normale o diastasico?
Grazie. 🙏
diastasico