Pappardelle with wild boar ragout
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- Опубліковано 14 гру 2020
- There is a winter dish that I particularly love because it makes me think of those carefree days spent in the woods, on soft carpets of leaves that autumn has caused to fall.
These are pappardelle with wild boar, a dish particularly common in Tuscany and Umbria and which traditionally is offered with different variations.
Today I want to take you to my kitchen to learn about one of the most delicate versions, the wild boar ragù in white, less known than the version with tomato but truly unique!
Ingredients:
800 gr of wild boar meat
For the sauté:
1/2 white onion
1 small carrot
1/2 stick of celery
5 tablespoons of oil
1 garlic
1 tablespoon of triple tomato paste
Meat broth 750 ml
300 ml of hot milk
Parmesan and pecorino to taste
For the marinade:
1 carrot
1 celery
1 golden onion
2 bay leaves
a few sage leaves,
a few juniper berries
2 cloves
1 pinch of cinnamon
1 lemon zest
1 garlic
1 bottle of red wine (which is good)
For the homemade pasta:
400 g type 1 flour
100 g durum wheat semolina flour
5 eggs
We recommend our tutorial for homemade pasta:
• Homemade Fettuccine [E...
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Ottime! Da provare subito subito...
Siii mandaci le tue foto quando le proverai!🤗
Bravaaaaa....
Grazie Piero, bravo tu che apprezzi la cucina umbra!
Bravissima è un piatto delizioso 20:45
Grazie Pasqualina!
Io little metro insieme all olio a freedom e faccio il tutto a stufare a sudare piano piano. Brava. Grazie.
Hi Adriana, thanks for watching and for your comments that we really appreciate. Please keep following our videos, we have many more coming up.
Bravissima!!!! Che piatto appetitoso
Grazie Cristina!
Che meraviglia!
Grazie mille!
Riceta interessante. Grazie!
Grazie a te! Facci sapere se e quando la proverai. Continua a seguirci.
Ciao , bella ricetta , mi serviva proprio , io però uso più odori e metto tutto insieme a soffriggere
Ciao Elisa adesso sono curiosa! Se ti va condividi con noi la tua ricetta! Grazie per essere passata di qui😃
yummiiii. Tanti Saluti da Firenze cara signora.Buon Natale.
Hi Toni. Un caro saluto e grazie per aver guardato il mio video sulle pappardelle al cinghiale. Continui a seguirci e ci faccia sapere se c'è una ricetta in particolare che possiamo cucinare per lei.
A presto!
Complimenti👏👏👏👏
Grazie mille! Mi fa piacere che ti piaccia questa ricetta, torna a trovarci!
Adoro questo piatto, nuovo iscritto
È davvero speciale! Grazie, iscritta😊
Complimenti per la ricetta la preparo giusto stamattina,..il soffritto lo faccio come lo ha fatto lei.
Buona giornata.
Buongiorno Antonella, che bello! Se ti fa piacere mandaci una foto del tuo piatto cosi la pubblichiamo sul nostro profilo Instagram @scolalapastacucinaitaliana
Brava!!
Grazie 1000!🌸
Wonderfull, love it
Hi Johannes! Thank you for watching our videos🌸
@@ScolalaPasta you are a wonderfull cook and teacher, ti amo
Grazie mille
@@ScolalaPasta Ti amo anch'io!
@@loupeit Lo so😍
😍
Grazie!
Molto brava
Grazie mille Bruna! Se ti va trovi altri video nel nostro canale. A presto!🤗
Brava
Grazie mille Augusto! A presto
Io aggiungo anche un po' di macinato di suino...rende il tutto meno asciutto...
Buona serata
Ottimo suggerimento! Grazie Alessandra
Buone
Ciao Nunzia, siii! Sono proprio buone😊. Grazie per aver visto il nostro video
Addirittura 13 lingue, ma tu vuoi diventare internazionale ahahah. Comunque sei bravissima.
Ah Ah Ah Grazie😂
Salve. Olio caldo o olio freddo? Dilemma.... noooo... se l'olio è caldo si vanno a soffriggere le verdure. Se l'olio è freddo si vanno a stufare le verdure con l'aggiunta di un liquido (brodo, vino o acqua di cottura) 👋🌹👋
Ciao Lorenzo io faccio sempre con olio a freddo in realtà, quindi in effetti non sono proprio soffritte
Io l aggiungo caldo. Il vino. A tutte le pietanze che ci serve ok?
Hi Adriana. I think English is your main language, correct? If not please excuse me. Actually that is a very good idea, I always use warm liquids while cooking to avoid thermal shock, I never thought to do the same with wine... Gonna try soon! Thanks
buona la cacio e pepe
🤗Sono contenta che tia sia piaciuta
...io preferisco far rosolare la carne a fiamma vivace con olio e contemporaneamente fare il "desfrito" di sedano carote cipolle scalogno..ecc a parte e poi aggiungelo a fine rosolatura e proseguire la cottura.... normalmente.
Non aggiungerei il pomodoro...piuttosto 1prugna lasciata dentro ed..1 pesca cotta alla griglia anch'essa lasciata...
Se dici “normalmente” vuol dire che lo fai spesso!😉Mi hai incuriosito, proveró sicuramente come dici tu, grazie per averci scritto 🤗
Per il sofritto va tutto a freddo e a mezza fiamma
Grazie mille Giovanni, grazie per il tuo consiglio
PER
Grazie
Ribadisco: è l'Umbria che ci sceglie, non siamo noi a farlo.
E aggiungo: quello non è olio, è nettare. 😉
È vero, sarà per l’energia che emana la sua terra e le sue acque
Ciao bellissima ma sei sposata? Un caro saluto
Con quello che sta dietro la telecamera
Caro RAUL mi complimento in quanto abbiamo gli stessi gusti. PECCATO PER ME perché quelle così o quelle giuste sono già sposate o impegnate seriamente. Un caro augurio è buona vita a tutti e due.
Grazie Michelone
tutti anticaccia e animalisti, ma quando c'è da mangiare allora zitti eh
Ciao Oxan, in effetti tocchi un tema delicato. La questione animalista crea qualche disagio anche in una consolidata tradizione culinaria onnivora quale è la cucina italiana. Non mi sento di prendere una posizione drastica, però credo di voler rimanere attaccata a questa tradizione pur con una grande apertura a nuovi orizzonti aimentari.
@@ScolalaPasta la triste realtà è che ogni essere vivente a parte le piante si nutre di altri esseri viventi; non si può tollerare l'ipocrisia di chi va a fare disturbo venatorio e poi si mangia la bistecca o perfino la selvaggina. Questa gentaglia è zavorra per il pianeta, e possiamo farne a meno