School of Stalik Khankishiev "I can't cook" for those who want to learn! Sausage soup 2 * 2 = 4
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- Ingredients
1 kg dried meat 500 g potatoes
500 g beans
300 g tomatoes 200 g onions 1 bunch of dill
1 bunch of cilantro
salt, thyme, black pepper
Chechen bean soups guided me
on the memories of how the dishes are prepared
with beans other nations. After all, very often beans are cooked with smoked meats. In Chechen cuisine, smoking as a method of heat treatment of food is well known - they smoke a fat tail. They are excellent at curing and drying both sausages and meat. But for all that, Chechens do not smoke sausage.
Once I took a bean sausage brought from Chechnya, intended for cooking hot dishes, and smoked it. Well, tell me, why not get another delicious ingredient? Tomatoes are certainly added to dishes made from smoked products and beans. So the idea crystallized: to cook sausage-tomato soup with smoked flavor.
In such dishes, everything starts with frying: simmer the onion in a small amount of vegetable oil until transparent and lightly gilded. Grate tomatoes
and add to the onion, let it boil and even thicken slightly. And when they change their smell and taste, when the characteristic smell of fried tomatoes appears, add a little water, paprika and red bell peppers, chopped into small cubes. This way you will work both the taste and the color! The fact is that purely tomato soups, as a rule, turn out to be of a reddish or brown hue - the color changes with increasing temperature. In the same way, the color changes in paprika and bell pepper. Therefore, immediately after them, you need to add more water.
How many sausages do you have? Multiply
two - that's about the amount of raw meat it took to cook it. Therefore, water
add the appropriate amount to the soup. You can pour up to four liters of water per kilogram of sausage.
But then I thought, why only beans? Why not put the same potatoes in this base, in this base? It will turn out to be no less satisfying! And sausage cooks faster than raw meat, keep in mind.
But then my imagination rushed without stopping! After all, you can simply cook a tomato-sausage base on a grill, and you can add almost anything your heart desires to it!
For example, I took and boiled rice in a separate saucepan, drained the water. He put a large bowl of ready-made rice in a plate and poured hot aromatic soup on top, garnished with slices of sausage. Look, did it turn out beautifully?
But not only is it beautiful, it should also be tasty, and besides that
and somehow different from soup with potatoes. Now let's talk about personalizing these soups.
We have one common base - frying, tomato, sausage, broth. It is very tasty and will be delicious with whatever you serve. But I decided to add chopped dill to the potatoes.
and garlic: both go well with tomatoes, dill with potatoes, and garlic with sausage. And in general, adding fresh, fragrant garlic to a dish is very Chechen!
And for the rice? Pilaf is cooked in Azerbaijan
with dill, but this way everything will turn out the same! Therefore, I decided to add to rice what other peoples like to add - cilantro and green peppers, cut into rings. Of course, you need to take moderately hot and regulate its amount. Moreover, rice muffles the spiciness, so this soup turns out to be very harmonious!
Here are the beans. Of course, it could be cooked right in the soup. But then it was better to take red beans, because the white will be colored from the tomato. Therefore, white beans can be cooked separately, or you can even take canned beans - believe me, this is a completely appropriate, justified replacement! After all, beans take a long time to cook, and we are preparing a modern, fast dish. Adjika and dill with garlic were asked to accompany the beans - believe me, it's very tasty!
Well, what about without dumplings? How can you live in Chechnya without dumplings? Yes, I understand everything, in the Chechen tradition, dumplings are served on a separate dish, they are dipped in sauce, they eat meat, and in general: dumplings are like boiled bread.
But we were making soup. Many peoples have soups with pasta in their culinary arsenal, so why not dumplings in the soup?
Fine! This means that you lay out the boiled dumplings in bowls, in the same way as they lay out, for example, khinkal or beshbarmak, add sausages more generously and fill everything with tomato broth.
You can, of course, put garlic sauce on the table, but will it be convenient to take out sausage, dumplings from the soup, dip it in the sauce, and then eat? We have a fat, thick broth - let it become a sauce. Put chopped garlic in the box, and green on top
onion: this is for real, in Chechen. A table for every taste, elegant Caucasian style!
Ингредиенты
1 кг сушеного мяса 500 г картофеля
500 г фасоли
300 г помидоров 200 г репчатого лука 1 пучок укропа
1 пучок кинзы
соль, чабрец, черный перец
Чеченские фасолевые супы навели меня
на воспоминания о том, как готовят блюда
с фасолью другие народы. Ведь очень часто фасоль готовят с копченостями. В чеченской кухне копчение как прием термообработки продуктов хорошо известно - коптят курдюк. Отлично умеют вялить и сушить и колбасы, и мясо. Но при всем при этом колбасу чечен- цы не коптят.
Однажды я взял привезенную из Чечни го- вяжью колбасу, предназначенную для при- готовления горячих блюд, и закоптил. Ну, скажите, почему бы не получить еще один вкусный ингредиент? В блюда из копченых продуктов и фасоли непременно добавляют томат. Вот и выкристаллизовалась идея: при- готовить колбасно-томатный суп с привку- сом копченого.
В таких блюдах все начинается с зажарки: припустите на небольшом количестве рас- тительного масла до прозрачности и легкой позолоты лук. Натрите помидоры на терке
и добавьте к луку, дайте прокипеть и даже слегка загустеть. А когда они изменят свой запах и вкус, когда появится характерный запах жареных томатов, добавьте немного воды, паприку и нарезанный мелким куби- ком красный болгарский перец. Таким об- разом вы поработаете и на вкус, и на цвет! Дело в том, что чисто томатные супы, как правило, получаются рыжеватого или буро- го оттенка - с повышением температуры меняется цвет. Точно так же меняется цвет и у паприки, и у болгарского перца. Поэтому сразу после них надо добавить еще воды.
Сколько у вас колбасы? Умножайте
на два - вот примерно столько сырого мяса ушло на ее приготовление. Поэтому и воды
в суп надо добавить соответствующее коли- чество. На килограмм колбасы можно налить до четырех литров воды.
Но тут я подумал, а почему только фасоль? Почему в эту базу, в эту основу не положить ту же самую картошку? Получится не менее сытно! Да и колбаса готовится быстрее, чем сырое мясо, имейте в виду.
Но дальше моя фантазия понеслась без остановки! Ведь можно сварить просто то- матно-колбасную основу на зажарке, а добав- лять в нее можно практически все, что вашей душе угодно!
Например, я взял и отварил рис в отдель- ной кастрюльке, слил воду. Большую пиа- лу готового риса положил в тарелку и залил сверху горячим ароматным супом, украсил кусочками колбасы. Посмотрите, красиво получилось?
Но мало того, что красиво, это должно получиться еще и вкусно, а помимо этого
и как-то отличаться от супа с картошкой. Вот теперь давайте поговорим о придании таким супам индивидуальности.
У нас есть одна общая база - зажарка, то- мат, колбаса, бульон. Это очень вкусно и бу- дет вкусно, с чем ни подавай. Но к картош- ке я решил добавить нарубленные укроп
и чеснок: и то и другое отлично сочетается с помидорами, укроп - с картошкой, а чес- нок - с колбасой. Да и вообще добавить све- женький, ароматный чеснок в блюдо - это очень по-чеченски!
А к рису? В Азербайджане готовят плов
с укропом, но так у нас все получится одина- ковым! Поэтому к рису я решил добавить то, что любят добавлять другие народы, - кин- зу и зеленый стручковый перец, нарезанный кольцами. Конечно, надо брать умеренно острый и регулировать его количество. Тем более рис приглушает остроту, поэтому та- кой суп получается очень гармоничным!
Вот фасоль. Конечно, ее можно было бы сварить прямо в супе. Но тогда лучше было взять красную фасоль, ведь белая окрасит-
ся от томата. Поэтому белую фасоль мож-
но сварить отдельно, а можно и вовсе взять консервированную - поверьте, это вполне уместная, оправданная замена! Ведь фасоль варится долго, а мы готовим современное, быстрое блюдо. К фасоли в компанию попро- сились аджика и укроп с чесноком - поверь- те мне, это очень вкусно!
Ну и как же без галушек? Как в Чечне мож- но прожить без галушек? Да, я все понимаю, в чеченской традиции галушки подают на от- дельном блюде, их обмакивают в соус, заку- сывают ими мясо, и вообще: галушка - это как бы вареный хлеб.
Но мы готовили суп. Многие народы име- ют в своем кулинарном арсенале супы с мака- ронными изделиями, так почему бы и галуш- кам не оказаться в супе?
Отлично! Значит, отварные галушки рас- кладываете по мискам, так же, как расклады- вают, например, хинкал или бешбармак, под- калыдываете колбасы пощедрее и заливаете все томатным бульоном.
Можно, конечно, поставить на стол чес- ночный соус, но удобно ли будет вынимать из супа колбасу, галушки, обмакивать в соус, а потом есть? У нас жирный, густой бу-
льон - пусть он и станет соусом. Рубленый чеснок кладем в касу, а сверху зеленый
лук: вот это по-настоящему, по-чеченски. Стол на любой вкус, по-кавказски нарядный!
Книга о чеченской кухне скоро выйдет в свет, а мои предыдущие 12 книг можно приобрести здесь: stalic.ru - автограф и доставка в вашу страну или город!
спасибо!
От всей души благодарю!!!🍲🥗🥖🌶️🍅
Благодарю Вас Сталик !
Вы просто невероятны! Спасибо вам за идеальные рецепты и уникальный подход. Такие люди на вес золота. Очень уважаю вас. Минск.
Спасибо за эту идею готовить для тех и с теми кто не умеет готовить.Легко и просто и доступно все👍👍👍
Ну что сказать, как обычно, зачëт👍
Как всегда, прекрасная работа😉
СПАСИБО огромное
Великий Шеф-повар.
Какой хороший материал. Видно, как Вы любите следовать своему призванию.
Замечательно! Ваш канал такой душевный, теплый и приятный и очень познавательный! Очень видно с какой душой и теплом вы занимаетесь любимым делом! Всегда с с удовольствием смотрю ваши видео и готовлю по вашим рецептам и советам, то как вы делитесь заряжает энергией и мотивацией готовить вкусные блюда с большим удовольствием! Спасибо Вам Большое!
Бб
Рецепт - огонь 🔥
Одна основа и несколько разных блюд сразу, на любой вкус. Супер. Браво 👏👏👏
Благодарю! Действително ,это очень классно,Сталик! Вы всегда знаете,что и как нам предложить.
Отличная рубрика, продолжайте.....ждем новых выпусков
Какая красивая колбаса! Умный рецепт. Большое спасибо 😍
Суп просто нереально сытный и очень вкусный.
Поляки делают что то подобное. Иногда так готовлю. Акцент на томаты ,нут,овощи, добавляю несколько видов колбасок подкопченых и получается бомба как вкусно. Варю минут 30, 35.
Сталик подписался на твой канал потому что он клевый , и вдохновляет меня видеть свою профессию по новому, с огоньком !
Спасибо вам, Сталик за эту новую рубрику !
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Спасибо за рецептик! 👍🏻🔥
Благодарю! Опять отличный урок!)
Увидел вас впервые по телевизору, если не изменяет память на канале нтв, обычно не останавливал внимание на подобных программах, но ваша манера объяснять просто полюбилась, очень приятно слушать вас, ну и конечно же смотреть) с уважением к вам
Благодарю вас за вашу помощь в кулинарии.
Спасибо, очень удобный рецепт для разнообразия супов
Очень вкусно получается! Детям понравилось больше, чем солянка.
Вдохновился данным рецептом, но решил сделать ещё проще) добавил пасту вместо помидоров и немного оливок. Отличный супчик за полчаса. Спасибо за рецепт)
Выглядит шикарно и, похоже, это рецепт, который стоит знать любому. Просто по жизни.
Действительно, внутрений голос подсказывает, когда что из индигриентов запускать. Спасибо за такое доступное объяснение. Рахмати калон
Помню в детстве, на рубеже 60-х и 70-х в магазинах было полно конской колбасы. Видимо уничтожение массового гужевого транспорта сказалось - лошадок резали на махан... Мама часто покупала и варила суп из конской колбасы. Помню, она была недорогой (что-то типа 1 р. 50 коп.) и восхитительно вкусной, и суп, соответственно, тоже был вкусный.
Рецепт просто супер.
Замечательно!Великолепно! Благодарю ❤️
Здравствуйте Сталик очень познавательно и вкусно буду практиковать в домашней кухне.
Хурматли Хамшахарим,сог-саломатмисиз,Сизни ошхонангиз доим покиза, идишларингиз чиройли айникса жуда етук нутк маданиятига эгасиз.тайёрлаган овкатларингиз жуда мазали булиши керак
Артистично! Элегантно!! ... и ВКУСНО!)) - вот три кита, на которых держится бренд Сталика))
О с фасолью, нямка🥰
Необычно! Обязательно попробую! 👍🤗
Мне кажется,что Сталик педагог,а не повар! Так доходчиво объясняет!
Здоровья Вам,Сталик муаллим !! Спасибо!
Благодарю Вас. Добра Вам и вашей семье. Обязательно буду готовить такие супы.
0
0
Спасибо, выглядит аппетитно 👌🧡
Позитивно...
Креативно..
Великолепно...🙂👌👌👍👍
Много-много лет ваш подписчик в ЖЖ. НО, всё время, восхищаюсь и фото и теперь (давно уже) видео тут, на ютуб. Потрясающе
Как всегда шедевр
Спасибо за идеи!
Я здесь новенькая. Случайно попала. Очень понравилась ваша подача. Не сомневаюсь, вкусно. И красиво, как будто эротичнсеий фильм смотришь)
Сталик, уважаемый, прошу побольше таких универсальных блюд!!! Вкусы у всех членов семьи разные, а готовить некогда,жизнь активная.
Спасибо за хорошие рецепты всегда готовлю по вашим рецептам
Спасибо за рецепт, просто и быстро
Какой же классный Мужчина и конечно же суп!!!
Ай да Сталик Гусейнович!!! Ай да молодец!!! МА ША Аллах!!!
🤓 Спасибо! 👍🏻 Очень интересно! 👌🏻 И пять слов для Ютуба!
Спасибо, дядя Сталик👍
Как раз завалялся копчёный окорочок, заменю им колбасу)
Мой муж так готовит суп из банки с фасолью. 😀 👍 А я люблю добавлять в супы и крупы бекон 🥓, потому что такой красивой колбасы у нас нет. 😍❤️
А краковская, она вроде бы везде есть, как минтай. Только подкоптить.
@@sawekmarat3055 😂😂😂
Вкусно рассказывает👍
Лихо вы это придумали. Здорово!
Виртуозно👏
Мне часы и весы никогда не были нужны, а вот пробовать надо начинающему повару обязательно! Сталик уже знает, как это будет на вкус, так как приготовил за свою жизнь тысячи блюд. И отходить от процесса нельзя, за исключением длительных томлений и тушений конечно.Руководить процессом просто необходимо. То, что Сталик понтуется слегка, да. Но это не дешёвый понт.За этим огромный труд, талант, опыт, знания. Я лучше буду общаться с такими понтовыми людьми, как Сталик, чем с лентяями, раздолбаями и бездарями с секундомерами. Да, чуть не забыл. Кавказская колбаса зачёт! Мои друзья дагестанцы угощали меня похожим супом. Без такой колбасы ничего не получится подобного говорю сразу!
С казы точно получится
Молодец, спасибо
Огромнейшее спасибо!!!
Шеф отчёт)
Заменил колбасу копчёным окорочоком, добавил в поджарку чеснок)
Ориентировался на глаз)
В остальном как в рецепте👍
P. S. Семье понравилось)
Отлично!!!
Lublu vaw kanal. Vseqda vse super 👍
Обожаю ваш канал, но в корне не согласен с вами - начинающему повару необходимо использовать и весы и часы. Только так можно повторить блюдо и научиться его готовить хорошо. Вам же известно. что на каждое блюдо есть своя карта. Поэтому весы нужны. Часы - тоже важны. Каждый ингредиент варится до готовности определенное время и от этого зависит и очередность закладки продуктов в блюдо и также и крупность нарезки. И повторяя несколько раз одно и тоже увеличивая или уменьшая время готовки можно понять, когда будет полностью готово, а когда альденте. И только после всего этого можно без весов и часов на слух, взгляд и запах готовить. Для тех кто не умеет готовить - надо начинать с простого, лучше с однокомпонентных блюд.
Время готовки и количество ингредиентов величины относительные (знать их нужно, не спорю, но строго придерживаться - нет). У одного человека плита дает больше тепла, у другого - меньше а третий и вовсе на открытом огне готовит. Количество и соотношение ингредиентов тоже плавающие величины, несмотря на устоявшиеся соотношения при готовке. Вот термометр - действительно нужная вещь для контроля процесса, пока опыт не наработан. А все остальное приходит из практики, личных предпочтений и творческого поиска.
Даже не стану спорить со всей этой чушью.
פ9
Я как-то готовил плов по одному из рецептов Сталика. Если бы я использовал озвученные цифры сколько чего надо положить, то получился бы не плов. Делаю всегда все на глаз. Оно так и понятнее.
Всю жизнь без часов и весов и ничего страшного,если не совсем рукожоп,то все получится нормально.
Повар красавец💪🏿💪🏿🔥
БРАВО!
Я в восторге!
Супер
Супчик такой люблю, а аджика Махеев очень вкусная.
Кто не любит лук, тот не умеет готовить…. Браво Сталик! Я давно это обнаружил, но не знал, что закономерность эта - «железная».
Сталик Великолепный
А не будет лучше (особенно если колбаса - какая-нибудь чоризо, или подобная пряная) колбасу добавлять на момент обдарки лука, чтобы масло лучше "вытянуло" из нее специи?
Совсем нет, в воду лучше отойдет, я так думаю.
Спасибо за совет.
Ас-саляму алейкум, Сталик-акя! Своего Учителя Кулинарии поздравляю с 1 сентября (пишу второго, потому что сел перед компьютером и наслаждаюсь роликом)! Благодарен за Ваши советы и часто ими пользуюсь. Здоровья Вам и Вашим близким, процветания каналу и множества вкусных идей! P.S. (После одного из Ваших, акя, роликов я заглушил свою дурь и ПРИВИЛСЯ! (и ни сколько не жалею)! Да, была чуть-чуть температура, да, рука поболела, но я ЗДОРОВ! И здоровы мои мама и папа! (они привились тоже). Ведь, приятно здоровым смотреть, как готовит твой Учитель и следовать Его мудрым советам)! С уважением, Дмитрий.
Надо попробовать.
Супер. Спасибо
Жаль что сейчас колбаса дороже мяса , а казы в России не купить. Сталик как всегда на высоте , просто огромное удовольствие его слушать и по возможности повторить его рецепты.
Как колбаса может стоить дешевле мяса?
Только если она не из мяса.
Казы в выходные на рынке в Москве на рынке видел.
прекрасное место зимой
Спасибо💐💐💐
Я добавил яичные макароны!
Сталик, ты и Повар и философ.
Спасибо Сталик! Даёшь рецепт колбасы!!)
да, что за колбасу вы используете в ролике ?
Спасибо!
добрый день дорогой дядя Сталик!
Ммм, вкуснятина!)))
супер класс!!!
Excellent cooking....hats off for you!
Четко
Вы чародей! 🥗👏
прекрасно выглядит, я было подкмал что это его сын)
Как это контрастирует с уткой по-пекински! )
Сталик Сделайте обзор на Уху))!Я думаю, этого многие Ваши подписчики б хотели))!! С Уважением.
Меня аж передергивает от дебильного выражения, которое укоренилось в русском ютубе "обзор на гамбургер", теперь вот "обзор на уху".
Не говорят так по-русски! Надо говорить "обзор города Санкт-Петербург", "обзор музея".
Рецепт ухи снят неоднократно, но под ним куча дебилов, получивших образование на этих самых "обзорах" требуют налить в нее бутылку водки и потушить в ней охапку горящих дров, чтобы она из "рыбного супа" превратилась в "настоящую уху".
@@Stalic62 а о том, чтобы в ней нормальная рыба была, умалчивают. Мне кажется, тут есть какая-то связь: возможно, именно после водки начинается хулиганство в виде тушения в ухе поленьев)
Сталик))!!! Рецепт ( Картошка+макароны+рис+тушонка+ рыба пойманная+ специи ( у рыбаков в городе Выборги ) называется, простите если кому-то слух режит (Поебурихой)))! . Смотреть страшно))!! Трезвому, но сыто и не шаманя на костре)))!
А где такие тажинчики купить для специй?☺
🤗🤗🤗🥰🥰🥰
Спасибо вам.
Колбаса ўрнига қази солса бўладими?
Мастер, есть мастер
👍🙏😋
♥️🧡💛🙋
❤️❤️❤️❤️
Стою в пятерочке в очереди за продуктами 👌👌👌✌️💪💪💪💪💪💪👍👍👍👍👍👍
А, что, в пятёрочке можно купить что то съедобное?
Суп-конструктор, как кукси только горячий :)
Как можно приобрести вашу подарочную книгу?
stalic.ru
А разве помидоры не тормозят варку картофеля???
Так ведь картофель отдельно сварен