Bel video, spiegato molto bene...io probabilmente sarò l'unico al mondo, ma odio la pizza Napoletana, se uno vuole farmi un dispetto personale, basta che si presenti a casa mia con quella oscenità di pizza con i bordi a canotto!😱🤣 "puro gusto personale"
Non sei l unico fidati piace solo ai napoletani quella gomma cruda e moscia ,si contano sulle dita le pizzerie buone ,poi ovviamente esistono tante tipologie di pizza che se fatti bene sono buone tutte ma è raro chi le fa bene
@@mirko7119 ma grazie, se a roma la pizza napoletana non la sapete fare è normale che non vi piace, ma vabbe se voi volete magnarvi quel crackers biscottato fate pure
@@mirko7119 certo piace solo a noi napoletani, tanto è vero che la migliore pizzeria al mondo fa pizza napoletana, mentre invece quella romana è la pizza perfetta per gli autogrill
@@giovannicoppola1738 infatti non è pizza napoletana stg ma un altro tipo che fa il “campione del mondo “ come lo chiami tu, e anche i primi tre di 50 top pizza non fanno stg napoletana .
Salve, io sono un pizzaiolo e per ragioni di lavoro devo fare la napoletana e la romana. La romana a mio parere la preferisco, anche fredda si mangia, la napoletana diventa gommosa già da tiepida.
Beautiful crunch...well done 👍 Can you send me recipe for it in English please? 500 gram which flour? 00? Hydration 50% No sugar, only salt?? How much olive oil?? Dry yeat, 5 or 10 grams?? How long time to fermentation? Thank you.. I put like
Ciao, sei molto chiaro nello spiegare e hai un buon ritmo però a volte ti sfuggono informazione interessanti da dare come la temperatura ufficiale per cuocere la pizza romana, quale sarebbe la temperatura giusta cielo e platea della pizza romana? Grazie
Ciao, grazie per i complimenti, facendo prodotti realizzati in casa mi fermo a dare info su temperature casalinghe. La temperatura del forno professionale comunque se parliamo di forno a legna può variare dai 300 ai 350 per quanto riguarda elettrico professionale magari 350 cielo 300 platea
Ciao!! Grazie per il video che è fantastica!!! Una domanda sola: in casa mia ho tra i 18 e i 20 gradi. Quante ore dovrò tenerla a T.A. dopo che ho terminato l'impasto? Grazie ancora
Hai ragione. È una pizza dimenticata o forse troppo poco valorizzata anche se per noi romani è sacra quasi come la pizza in teglia. Vorrei chiederti un consiglio: visto che la lievitazione é molto lunga ed è in frigorifero per buona parte del tempo posso utilizzare una farina forte tipo la Caputo Rossa? Grazie per i tuoi video sempre chiarissimi 😉
bellissima e credo buonissima x favore mi dici che pomodoro usi x il condimento io uso i pelati che li passo con il passatutto a mano ma credo venga troppo lento il sugo la tua salsa la vedo bella corposa mi sembra ottima quindi dimmi???
Bel video. Onestamente preferisco questo tipo di pizze alla romana oppure in teglia o in pala...quella napoletana mi ha stancato un po'😅, ne ho mangiate troppe
Con una pietra refrattaria sottile viene ancora meglio. Lo stesso impasto potrebbe essere usato per fare la pizza rossa quella dei forni romani? Buona giornata
Ciao, ho una domanda..forse un pò stupida ma...volevo chiederti.. Succede qualcosa se la pizza la lascio lievitare 15 ore anziché 20? Grazie in anticipo. ☺️
Ciao è la prima volta che vedo un video sulla pizza romana. Normalmente si usa una farina Manitoba e sempre con idratazione così bassa? Non c'è il rischio che diventi una mattonella? Scusa è che ho visto un sacco di ricette con farina 00 e idratazione dal 65% in sú
Ciao Elisabetta per pizza romana non è necessario usare una farina così forte, dipende sempre dai tempi di lievitazione. La caratteristica di una tonda romana è proprio quella di essere fina e croccante e anche fragrante. Si cuoce a temperatura più bassa quindi l’idratazione al 55% circa per questo tipo di pizza è ottima 😀
Da ignorante pensavo che tutte le farine 0 fossero Manitoba. Ieri invece ho trovato al supermercato una 0 "ideale per la pizza". Ho confrontato le proteine e sono in quantità minore rispetto alla Manitoba. Grazie per la spiegazione
Ciao Barbara, diciamo che nulla è necessario ma potrebbe servire, soprattutto per un impasto come questo che ha un idratazione non elevata, a dare piu' elasticità all'impasto oltre a dare i classici benefici di un preimpasto
Con quelle quantità di ingredienti ho visto che risultano circa 5 panetti. Se poi ne volessi preparare solo 2 gli altri possono essere conservati in freezer ad esempio?
Ciao, si sarebbe possibile congelandoli pero prima che finiscano la lievitazione quindi magari fai i panetti falli lievitare la metalà del tempo rispetto a quelli che utilizzerai e potrai congelarli
ma perche mettere lievito? io spesso mi faccio l'impasto senza lievito e lo lascio a riposo due tre orette a quando torno a casa accendo oil mio fornetto ariete stendo e via. e viene molto simile a quella romana (almeno da quel che vedo e sento non abitando a roma)
Se dovessi basarmi su questo video io ti dire che quella non è pizza quello è un mattone a forma di disco la pizza alla romana non è così quella è pietra non scrocchiarella, fidati di me riflettici un po di più.
Supponendo di avere un forno che raggiunge facilmente i 350 gradi (e parecchio oltre) e volendo fare qualcosa che somiglia di piu' alle pizze di pizzeria (sempre Romana) ovvero un po' piu' umide con la parte realmente croccante che è solo il bordo, basta solo ridurre i tempi di cottura o è meglio anche alzare la percentuale di acqua?
Ciao, basta semplicemente mettere a 300/350 gradi diminuendo il tempo di cottura. Non occorre per una pizza tonda romana aumentare l'idratazione a mio avviso 😀
Domanda da completo ignorante ma perchè usare così poco lievito per poi dover aspettare 24h? Si potrebbe usare il doppio del lievito e farlo in 12h? Ci sarebbero differenze tra le tue paste?
Ciao Sebastiano, i tempi di lievitazione dipendono da diversi fattori, che possono essere forza della farina, temperatura, tempo a disposizione, idratazione e ovviamente procedimento ovvero tipologia di pizza che dobbiamo preparare. In questo caso la pizza tonda romana si presta a lievitazioni piu' lunghe a causa della ridotta idratazione, e cosa molto importante, calcolando sempre la forza della farina, più la lievitazione rallenta, più diamo la possibilità agli zuccheri composti di scomporsi in zuccheri semplici cosi' da dare la possibilità ai lieviti di avere piu' cibo pronto ( cibandosi appunto di zuccheri pronti quindi semplici) e cosi' da avere anche una pizza più leggera e digeribile. Altrimenti gli zuccheri poi dovranno lavorare all'interno della nostra pancia per finire di scomporsi dandoci un senso di pesantezza. comunque per rispondere alla tua domanda si puo' farlo in 12h non necessariamente usando il doppio del lievito, basterebbe usare anche la stessa quantità, ma controllare le temperature. Spero di essere stato chiaro, si potrebbe approfondire molto la questione perchè la tua sembra unasemplice domanda ma in realtà è molto complessa haha.
Panificare a Casa grazie mille per la tua risposta. È chiara e ho capito meglio la complessità dovuta alle numerose variabili in gioco. Buon lavoro! (Appena viene un po più fresco per accendere il forno mi rimbocco le maniche e proverò a seguire i tuoi consigli)💪
Si vedono ricette in giro su UA-cam con quantità di lievito che fanno paura. Qui una volta tanto (e considerando variabili dovute alle temperature) la quantità sembra ben calibrata.
Sicuramente la vera pizza è quella Napoletana, ma a me non mi interessa come viene fatta (l'importante che non ci sia ananas e roba così..), mi piace lo stesso e la pizza❤🇮🇹
Bel video, spiegato molto bene...io probabilmente sarò l'unico al mondo, ma odio la pizza Napoletana, se uno vuole farmi un dispetto personale, basta che si presenti a casa mia con quella oscenità di pizza con i bordi a canotto!😱🤣 "puro gusto personale"
Penso il miglior video su come fare la romana che abbia mai visto. Grazie ☺️
Gianni grazie mille sei molto gentile 😍
Fatta! È venuta ottima, croccante bassa e digeribile! Con i complimenti di tutti i commensali. Bravissimo.
Grazie mille complimenti a te 😍
Bel video, spiegato molto bene...io probabilmente sarò l'unico al mondo, ma odio la pizza Napoletana, se uno vuole farmi un dispetto personale, basta che si presenti a casa mia con quella oscenità di pizza con i bordi a canotto!😱🤣 "puro gusto personale"
Anche a me non piace 😄
Non sei l unico fidati piace solo ai napoletani quella gomma cruda e moscia ,si contano sulle dita le pizzerie buone ,poi ovviamente esistono tante tipologie di pizza che se fatti bene sono buone tutte ma è raro chi le fa bene
@@mirko7119 ma grazie, se a roma la pizza napoletana non la sapete fare è normale che non vi piace, ma vabbe se voi volete magnarvi quel crackers biscottato fate pure
@@mirko7119 certo piace solo a noi napoletani, tanto è vero che la migliore pizzeria al mondo fa pizza napoletana, mentre invece quella romana è la pizza perfetta per gli autogrill
@@giovannicoppola1738 infatti non è pizza napoletana stg ma un altro tipo che fa il “campione del mondo “ come lo chiami tu, e anche i primi tre di 50 top pizza non fanno stg napoletana .
Ottimo video complimenti spiegato benissimo top video pizza romana.
Per me è la pizza più buona del mondo, e sono toscana. Croccante, leggera, digeribile, saporita e poco unta: un must!
Complimenti. La pizza è venuta buonissima. Grazie per la ricetta.
Provata ve la consiglio e qualcosa di unica questa ricetta complimenti provatela
Grazieeeee
Provata ed è buonissima! Complimenti 😊👍
Grazie mille 🤩
@@panificartecristianmarcell3245 se metto lievito fresco che dose metto?
100 volte meglio della pizza napoletana...che ci si mette 3 ore a digerirla. 💪
Salve, io sono un pizzaiolo e per ragioni di lavoro devo fare la napoletana e la romana. La romana a mio parere la preferisco, anche fredda si mangia, la napoletana diventa gommosa già da tiepida.
Ti ringrazio, è venuta veramente buonissima 🤗🤓👍🎉🎉
😍😍😍😍😍
Fantastica Christian!
Grazie mille Vitooooo
Una bella pizza biscotto !!!
la vedo bella dura al morso..ci vuole una bella tazza di latte e caffè vicino.
Fatta è venuta benissimo
Sempre number 1...
Gran bel video, io tra l'altro, da milanese, la adoro... Tipo da mettere le tende a trastevere
La magia degli impasti 😍
Grazieeee
bravo!!!
Beautiful crunch...well done 👍
Can you send me recipe for it in English please?
500 gram which flour? 00?
Hydration 50%
No sugar, only salt??
How much olive oil??
Dry yeat, 5 or 10 grams??
How long time to fermentation?
Thank you..
I put like
Ciao, sei molto chiaro nello spiegare e hai un buon ritmo però a volte ti sfuggono informazione interessanti da dare come la temperatura ufficiale per cuocere la pizza romana, quale sarebbe la temperatura giusta cielo e platea della pizza romana? Grazie
Ciao, grazie per i complimenti, facendo prodotti realizzati in casa mi fermo a dare info su temperature casalinghe. La temperatura del forno professionale comunque se parliamo di forno a legna può variare dai 300 ai 350 per quanto riguarda elettrico professionale magari 350 cielo 300 platea
Ottima, facile da stendere in poco tempo
Ciao!! Grazie per il video che è fantastica!!! Una domanda sola: in casa mia ho tra i 18 e i 20 gradi. Quante ore dovrò tenerla a T.A. dopo che ho terminato l'impasto? Grazie ancora
Hai ragione. È una pizza dimenticata o forse troppo poco valorizzata anche se per noi romani è sacra quasi come la pizza in teglia.
Vorrei chiederti un consiglio: visto che la lievitazione é molto lunga ed è in frigorifero per buona parte del tempo posso utilizzare una farina forte tipo la Caputo Rossa? Grazie per i tuoi video sempre chiarissimi 😉
Grazie mille. Si puoi usarla tranquillamente
Grande
Hummm, q maravilha!
Ciao bellissima ricetta, per questa pizza uso la caputo pizzeria o la caputo nuvola? Grazie mille
Va bene caputo pizzeria
Un cracker
Woww
bellissima e credo buonissima x favore mi dici che pomodoro usi x il condimento io uso i pelati che li passo con il passatutto a mano ma credo venga troppo lento il sugo la tua salsa la vedo bella corposa mi sembra ottima quindi dimmi???
forno ventilato? statico? che ripiano??
Buona!!! Secondo te nel forno effeuno elettrico a quanti gradi dovrei infornarla (cielo e platea)?
Grazie mille
Ciao, succede qualcosa se lascio riposare i panetti 4/5 ore invece di 3
Ottimo quanto deve pesare un panino di impasto per 1 pazza?
Bel video. Onestamente preferisco questo tipo di pizze alla romana oppure in teglia o in pala...quella napoletana mi ha stancato un po'😅, ne ho mangiate troppe
Haha ti capisco grazie mille comunque
Complimenti!! Secondo te con un forno F1 che raggiunge i 500 gradi, qual'e ' la temperatura ottimale per cuocere la romana? Grazieee
Bella ricetta! Una cosa... Il raddoppio dei panetti va fatto a temperatura ambiente, giusto?
Ciao Claudio. Si in questo caso si
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie 😎
Ciao se volessi congelare i panetti, potrei farlo e quando li devo cuocere gli tiro fuori e gli lascio 3 ore a riposo ?
Posso usare stessa procedure per pizza in teglia? Grazie
Ciao.Se volessi utilizzare il lievito madre quanto ne dovrei usare per questa ricetta?grazie
25% su peso farina ma si allungano i tempi di lievitazione
Con una pietra refrattaria sottile viene ancora meglio. Lo stesso impasto potrebbe essere usato per fare la pizza rossa quella dei forni romani? Buona giornata
Ciao, ho una domanda..forse un pò stupida ma...volevo chiederti.. Succede qualcosa se la pizza la lascio lievitare 15 ore anziché 20? Grazie in anticipo. ☺️
Ciao assolutamente nessun problema
Ciao e complimenti per il video ! La farina "0" che hai usato , che valore di forza deve avere ? Grazie mille
Ciao Marco grazie mille ☺️ va bene anche w280
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille !!!
come posso fare per congelare l'impasto già formato a palline che non uso ma vorrei usare in jn secondo tempo?
Lo puoi congelare formato a 3/4 della lievitazione in modo che quando poi lo tirerai fuori a scongelare finisce la lievitazione
Se devi fare altri gusti tipo patate e mozzarella o salsiccia e funghi, come prima infornata metto già tutti gli ingredienti ?
Si da subito, altrimenti consiglio di fare una precottura degli ingredienti e metterli a metà
Ciao è la prima volta che vedo un video sulla pizza romana. Normalmente si usa una farina Manitoba e sempre con idratazione così bassa? Non c'è il rischio che diventi una mattonella?
Scusa è che ho visto un sacco di ricette con farina 00 e idratazione dal 65% in sú
Ciao Elisabetta per pizza romana non è necessario usare una farina così forte, dipende sempre dai tempi di lievitazione. La caratteristica di una tonda romana è proprio quella di essere fina e croccante e anche fragrante. Si cuoce a temperatura più bassa quindi l’idratazione al 55% circa per questo tipo di pizza è ottima 😀
Da ignorante pensavo che tutte le farine 0 fossero Manitoba. Ieri invece ho trovato al supermercato una 0 "ideale per la pizza". Ho confrontato le proteine e sono in quantità minore rispetto alla Manitoba.
Grazie per la spiegazione
Ottimo grazie a te per i commenti 🙏
buono il biscotto
???
La teglia non va unta? bravissimo!
Dipende se la si vuole ungere si può fare ma leggermente
@@panificartecristianmarcell3245 grazie
Ciao, una domanda, la farina deve avere un W o una percentuale di proteine in particolare?
Ciao Alex io mi sembra che ho usato una w280 o comunque 11/12 gr di proteine
@@panificartecristianmarcell3245 ok, grazie mille per la risposta, proverò sicuramente a farla
Bro,la pizza sembra biscottata,non scrocchiarella...e ciò è un difetto
Troppo tempo di cottura secondo me
Ciao, magari è una domanda stupida...l'autolisi qua non serve, giusto? Grazie
Ciao Barbara, diciamo che nulla è necessario ma potrebbe servire, soprattutto per un impasto come questo che ha un idratazione non elevata, a dare piu' elasticità all'impasto oltre a dare i classici benefici di un preimpasto
Ciao,per Favore le dose degli ingrédienti Dove sono ?! Grazie mille per la sua risposta ?!❤😊
Maestro.. Grazie per il video.. Qual'e la temperatura del forno?
Grazie
250 per quello di casa
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille
@@panificartecristianmarcell3245 per il forno a legna?
per farla sul forno a legna, la temperatura deve arrivare a 300 o 340?
Va bene anche 340 ma ti consiglio una via di mezzo tipo 320
Con quelle quantità di ingredienti ho visto che risultano circa 5 panetti. Se poi ne volessi preparare solo 2 gli altri possono essere conservati in freezer ad esempio?
Ciao, si sarebbe possibile congelandoli pero prima che finiscano la lievitazione quindi magari fai i panetti falli lievitare la metalà del tempo rispetto a quelli che utilizzerai e potrai congelarli
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie
Non si potrebbero mettere prima olio e poi sale?
si puo impastare con l impastatrice ?
Ciao se uso lievito fresco e non in polvere quanto ne metto?
ma perche mettere lievito? io spesso mi faccio l'impasto senza lievito e lo lascio a riposo due tre orette a quando torno a casa accendo oil mio fornetto ariete stendo e via. e viene molto simile a quella romana (almeno da quel che vedo e sento non abitando a roma)
per il sapore😁
Ma la regola dell' idratazione e temperature dì cottura nn è il contrario? Più acqua =temperatura più basse
Meno acqua = temperatura più alte
🎶🍷🍷🍷❤️🖐😋
I liquidi compresi l' olio vanno messi tutti insieme ,il sale all' ultimo e ci manca un po' di malto o zucchero per favorire la lievitazione.
Va bene per il forno ferrari?
Se dovessi basarmi su questo video io ti dire che quella non è pizza quello è un mattone a forma di disco la pizza alla romana non è così quella è pietra non scrocchiarella, fidati di me riflettici un po di più.
Ma quindi l' acqua calda o fredda?
Scusa, ma mi sembra che non venga indicata la temperatura del forno.
Ciao 🙋♂️ chiedo scusa, la temperatura è 250 gradi forno statico
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille!
@@panificartecristianmarcell3245 ciao, per quanto tempo a quella temperatura?
@@byrolloma guarda ad occhio, non sei capace?
Supponendo di avere un forno che raggiunge facilmente i 350 gradi (e parecchio oltre) e volendo fare qualcosa che somiglia di piu' alle pizze di pizzeria (sempre Romana) ovvero un po' piu' umide con la parte realmente croccante che è solo il bordo, basta solo ridurre i tempi di cottura o è meglio anche alzare la percentuale di acqua?
Ciao, basta semplicemente mettere a 300/350 gradi diminuendo il tempo di cottura. Non occorre per una pizza tonda romana aumentare l'idratazione a mio avviso 😀
Domanda da completo ignorante ma perchè usare così poco lievito per poi dover aspettare 24h? Si potrebbe usare il doppio del lievito e farlo in 12h? Ci sarebbero differenze tra le tue paste?
Ciao Sebastiano, i tempi di lievitazione dipendono da diversi fattori, che possono essere forza della farina, temperatura, tempo a disposizione, idratazione e ovviamente procedimento ovvero tipologia di pizza che dobbiamo preparare.
In questo caso la pizza tonda romana si presta a lievitazioni piu' lunghe a causa della ridotta idratazione, e cosa molto importante, calcolando sempre la forza della farina, più la lievitazione rallenta, più diamo la possibilità agli zuccheri composti di scomporsi in zuccheri semplici cosi' da dare la possibilità ai lieviti di avere piu' cibo pronto ( cibandosi appunto di zuccheri pronti quindi semplici) e cosi' da avere anche una pizza più leggera e digeribile. Altrimenti gli zuccheri poi dovranno lavorare all'interno della nostra pancia per finire di scomporsi dandoci un senso di pesantezza.
comunque per rispondere alla tua domanda si puo' farlo in 12h non necessariamente usando il doppio del lievito, basterebbe usare anche la stessa quantità, ma controllare le temperature.
Spero di essere stato chiaro, si potrebbe approfondire molto la questione perchè la tua sembra unasemplice domanda ma in realtà è molto complessa haha.
Panificare a Casa grazie mille per la tua risposta. È chiara e ho capito meglio la complessità dovuta alle numerose variabili in gioco.
Buon lavoro! (Appena viene un po più fresco per accendere il forno mi rimbocco le maniche e proverò a seguire i tuoi consigli)💪
Ottimo Sebastiano, grazie mille e buon lavoro :)
Si vedono ricette in giro su UA-cam con quantità di lievito che fanno paura.
Qui una volta tanto (e considerando variabili dovute alle temperature) la quantità sembra ben calibrata.
@@Mormielo Grazie mille
A quanti gradi si inforna
Nel forno di casa al massimo cioè 250 gradi generalmente
viene male dividendolo con il coltello, non ho la spatola
Comprala è utile
Spieghi bene
ma le dosi??
Tutto bene ma la mozzarella andava subito
Un altro che sfrutta i smerduwork per farsi pubblicità!!!!!
Non mi piace
Sicuramente la vera pizza è quella Napoletana, ma a me non mi interessa come viene fatta (l'importante che non ci sia ananas e roba così..), mi piace lo stesso e la pizza❤🇮🇹
😍🤗
A mio avviso, troppo scriocchiarella e sottile.
A me personalmente piace piu' la romana che la napoletana..non so' ha quel qualcosa ..ovviamente questioni di gusti
graziw
Bel video, spiegato molto bene...io probabilmente sarò l'unico al mondo, ma odio la pizza Napoletana, se uno vuole farmi un dispetto personale, basta che si presenti a casa mia con quella oscenità di pizza con i bordi a canotto!😱🤣 "puro gusto personale"