ciao @giovycaravello scusa il ritardo di risposta prima devi preparare l'impasto lievitante (biga) biga: -500 g farina per pizza (280w) -250 ml acqua -3 g lievito di birra procedimento biga: mescolare acqua e lievito unire la farina impastare senza formare la maglia glutinica spezzettare l'impasto e mettere in un contenitore coperto cn pellicola lasciare lievitare 18° 18/24 ore Impasto: -50 g semola grano duro -50 g farina dipo 2 -5 g malto -225 g acqua -15 g sale -25 g olio oliva procedimento: Versare nell'impasto la biga e le farine malto e 100ml d'acqua impastare e aggiungere poco alla volta l'acqua restante appena sarà tutta assorbita l'acqua mettere l'impasto sul piano da lavoro fare delle pieghe e mettere a riposo a temp 21°/26°C fino al raddoppio, forma il panetto che desideri e farlo triplicare. inforna dopo aver condito a piacimento cuoci a 250°C ventilato. grazie e seguici se vuoi anche su tiktok ista o fb!
Dosi? La temperatura del forno statico? I tempi di cottura e di lievitazione?
ciao @giovycaravello scusa il ritardo di risposta
prima devi preparare l'impasto lievitante (biga)
biga:
-500 g farina per pizza (280w)
-250 ml acqua
-3 g lievito di birra
procedimento biga:
mescolare acqua e lievito unire la farina impastare senza formare la maglia glutinica spezzettare l'impasto e mettere in un contenitore coperto cn pellicola lasciare lievitare 18° 18/24 ore
Impasto:
-50 g semola grano duro
-50 g farina dipo 2
-5 g malto
-225 g acqua
-15 g sale
-25 g olio oliva
procedimento:
Versare nell'impasto la biga e le farine malto e 100ml d'acqua impastare e aggiungere poco alla volta l'acqua restante appena sarà tutta assorbita l'acqua mettere l'impasto sul piano da lavoro fare delle pieghe e mettere a riposo a temp 21°/26°C fino al raddoppio, forma il panetto che desideri e farlo triplicare. inforna dopo aver condito a piacimento cuoci a 250°C ventilato.
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il tempo di cottura lo gestisci a piacimento.