Was passiert, wenn ein Teigling aus Sauerteig 6 Tage im Kühlschrank bleibt?

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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Grüsse
Marcel
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[@MillenniumMehlmonster]

Auch dieses Thema wieder gut erklärt. Vielen Dank. Bitte behalte den Technikteil bei, jeder der es nicht so detailliert wissen möchte, kann das Video ja abbrechen.
Als ich vor ca
2 Jahren mit dem Thema backen und Sauerteig begonnen habe, hat mich eigentlich nur interessiert, dass es Überhaupt funktioniert. Aber je länger man dabei ist, umso mehr beschäftig man sich mit den Komponenten und deren Auswirkungen auf das fertige Produkt. Ich freue mich schon jetzt auf morgen früh, wenn ich mit dem Stuhl vor dem Ofen sitze und dem Brot beim Trieb zu schaue. Ich liebe Backofen-TV.

[@joachimsteck5212]

Hallo Marcel, ich hoffe, dass Du diesen Weg weiter gehst. Wenn man mit backen beginnt, ist es wichtig, gute Rezepte und Erklärungen zu bekommen. Später möchte man halt auch verstehen, wie und was beim backen passiert, also die Theorie. Seit ich deinen Kanal gefunden habe, backe ich fast nur noch deine Rezepte, ist schon fast eine Erfolgsgarantie😃. Mach weiter so!!!
Gruss aus bkk

[@andreasworzischek5550]

Ich find momentan die Theorie-Videos sehr interessant sogar für mich als Bäcker weil zum einen vergessene Sachen wieder zu lernen beziehungsweise sind auch viele Sachen dabei wo ich noch nie was davon gehört habe bzw auch "okey ich mach es zwar seit Jahren so aber warum sagst Du es mir jetzt erst" ich find es schon immer extrem wichtig zu wissen warum man etwas SO machen sollte bzw was für Auswirkungen es hat wenn man es anderst macht. Ich seh es bei mir auf der Arbeit sehr häufig das Mitarbeiter widerwillig Anweisungen vom Chef befolgen die aber gar nicht wirklich wissen warum sie es so machen sollten, anderst geht's doch viel schneller.
Also von meiner Seite aus liebend gern mehr solch informative Videos 👍🏻👍🏻👍🏻

[@gighibase5429]

Ich finde es wirklich bemerkenswert, dass du als Baeckerkollege, noch wieder neuen Enthusiasmus und Neugier ueber die Videos entdeckt hast.
Das finde ich gut, dass man immer wieder bereit ist, Dinge ganz neu zu betrachten.

[@margithenning5381]

Ich hätte es nicht besser sagen können auch ich war 30 Jahre Bäckerin mit Ausbildung aber man vergisst oder damals wurde das nicht so ausführlich erklärt lg Ich liebe den Bäckerberuf und das Backen

[@martinsoekowelt5102]

Danke Marcel,
Super spannend, lehrreich und hilfreich für den Hobbybäcker. So wird auch für uns das Wesen des Sauerteiges verständlicher, durchschaubarer und beherrschbar er. Bitte weiter so. Ein Buch zur Theorie würde ich bestimmt sofort kaufen.

[@fahmis-life]

Vielen Dank für die spannenden Theorie-Videos, bitte mehr davon. Ich finde es super, dass du versuchst den ganzen "Wald" zu erklären. Damit findet man immer wieder zurück auf den Weg wenn sich der Teig mal wieder nicht ans Rezept halten will.
Für mich machen gerade solche Theorie-Videos den Unterschied zu den meisten anderen. Meistens wird nur gezeigt toll sie ein gutes Brot machen können. Du möchtest zeigen wie ICH ein gutes Brot machen kann. Und mit solchen Videos verstehe ich auch noch warum. Danke

[@beabompieri8123]

Genial erklärt! 👍🏼
Ausserdem mehr Wissen und dadurch zu verstehen schadet nie. Auch den Hinweis, dass man mehr Zeit zur Verfügung hat, weil keine Koordination wie in einer Bäckerei eingehalten werden muss, war für mich eine super und entspannende Information.
Danke! 😘

[@wastl_smd2303]

Klasse Video, gerne mehr davon👍
Als gelernter Bäcker (vor 15 Jahren) is es immer schön die Theorie aufzufrischen.
Wir in Oberbayern mögen die Brote rustikaler und säuerlicher.
Mir is da unabsichtlich auch mal die zweite Stufe des Sauerteigs viel zu sauer geworden. Wollte einen Test mit einem Weizensauer (angesetzt mit Roggen-Anstellgut) im Kühlschrank reifen lassen. Zwischendurch immer gedehnt und gefaltet da er sehr weich war. Dann kam was dazwischen und ich musste ein paar Tage weg. Als ich wieder kam und den Sauer in den Hauptteig knetete war das Endergebnis ein sehr säuerliches fast zu saueres Weizenmischbrot...und überraschend lecker😁

[@djstevan]

Es ist häufig eine Belastung, wenn man denkt man müsste die Gärzeuten genau einhalten. Diese mit dem Kühlschrank unterbrechen ist super!

[@ellencarrington4245]

War wieder super spannend & ich finde, dass es ein Privileg ist, dass Du uns hier an Deinen Experimenten teilhaben lässt :-)))
Also bitte weiter so👍👍👍
Habe bis jetzt meine Brote bis max. 24 Stunden gehen lassen, weiß jetzt aber, dass es auch mal länger werden darf 💡
Vielen Dank & einen lieben Gruß von Susanne aus Wolfsburg nach Sins an My All Time favourite Swiss Baking Machine 💐💐💐

[@peterwillmer3796]

Das Video finde ich wichtig. Es macht das Backen mit Sauerteig transparenter und den Trieb- und Säurungsprozess nachvollziehbarer. Es hilft mir bei Zeitüberschreitungen während der Stockgare. Danke.

[@susannejochum9854]

Super, dass gerade viele Teorie-Videos kommen. Würde sonst gar nicht mit backen hinterher kommen. 😉

[@ayla6016]

Super interessant 👍. Gerne mehr davon 🤗
Jetzt kann ich viel entspannter backen und muss meinen Tagesablauf nicht nach dem Brotbacken ausrichten.
Vielen Dank für die Mühe 🌹

[@patriciabanse]

Super erklärt, zum ersten Mal verstehe ich die Zusammenhänge richtig. Macht echt Spaß, Deine Videos zu sehen. Danke, Marcel!

[@Leuchtturm782]

Hallo Marcel, bislang war ich nur stiller Mitleser bzw. Zuschauer, möchte mich nun auch mal zu Wort melden. Einen herzlichen Dank für Deine tollen Videos, und dass Du Dir die Mühe machst, so vieles ausführlich zu erklären!
Da die Zutatenlisten von Industriebrot gefühlt immer länger, die Qualität dagegen immer „kürzer“ wird, habe ich vor einigen Monaten selber mit dem Backen begonnen. Nicht nur informativ gestaltet, bringst Du in Deinen Videos auch die Leidenschaft fürs Backen sehr gut rüber - das macht einfach Spaß zuzusehen und nachzumachen. Ich freue mich auf Deine noch kommenden Videos!

[@vivianezimmermann7551]

Sowas finde ich immer sehr interessant…..! So ist man beim Backen flexibler👍

[@angelikam.3962]

Hey Marcel, mal wieder ein cooles interessantes Video zum Thema Teiggare.
Ich backe überwiegend 100 % Roggenbrote mit Sauerteig (Familie mag diese am liebsten:))
Das es Zeitlich passt mache ich es oft so dass ich morgens einen Sauerteig ansetze und dann abends mein Brotteig fertig mache.... ab in die Gärkörbchen kurz anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank. Morgens sind die Teig sehr gut aufgegangen und dann gleich backen.. die gehen dann noch super auf und sind sehr lecker.....
da wir viel Brot brauchen backe ich immer 2 Brote auf einmal (eins davon wird gleich nach dem abkühlen eingefroren) passt super und ist nach dem auftauen *fast* wie frisch gebacken 😀
Freue mich immer auf deine interessanten Videos 🤗🤗🤗

[@trudchenheimlich5841]

Hallo Marcel, gern immer wieder die Chemie beim Backen erklären, finde ich sehr lehrreich.

[@ferhatkurt8898]

Ich finde die Thematik sehr treffend und habe mir das aufjedefall angeschaut. Kannst mehr erklären, wie man Brote backt. mich würde auch die Knetdauer und intesität interessieren. Glaube sogar das du das irgendwo nebher erlärt hast, aber denke nicht das es so gewohlt war. kannst trotzdem mal ein Video dazu machen, wenn du Zeit hast. LG

[@holgerbehrendt9685]

Faszinierend. Ich liebe solche Experimente um die Hintergründe zu verstehen. Ist mir wichtiger als ein perfektes Ergebnis. Ohne diesen Experimentiertrieb hätte ich nie mit Brot backen begonnen. Ich backe selten noch Rezept. Ich beobachte das Geschenk und den Teig. Geht natürlich nicht für feste Bestellungen.

[@marionlahn6779]

Ich finde es klasse, wenn du auch solche Videos machst. Finde ich sehr lehrreich und interressant.

[@pathauck4860]

Ich finde es sogar gut das du so etwas auch ab und zu zeigst.

[@minimrugalla]

Super interessant 👍🏻wer hat sich noch nie gefragt warum das Brot so oder so wird?! Gerne mehr davon 👍🏻🫶

[@reinhold339]

Das Video finde ich sehr interessant. Kennt wahrscheinlich jede das im Video alles klappt zu Hause aber das eine oder andere mal Probleme auftreten. Genau mit dem Beitrag gibt es eine fundierte Strategie Schlüsse zu ziehen. Danke für das Video.

[@bw2453]

Das ist wichtig zu wissen wie pH-Wert und Säure zueinander Harmonieren oder auch nicht. Solche Videos braucht eigentlich jeder, um zu verstehen wenn mal ein Brot nicht so gelingt wie erwartet.

[@stenlandmann9616]

Top Thema ebenso wie das mit der Gegenüberstellung von frischem Sauerteig u altem Sauerteig ohne Fütterung. Mir ist das schon öfters passiert u habe mich immer gewundert, warum es mal klappt und mal nicht. Danke für die Erklärungen. Werde nun zukünftig meinen Sauerteig mehr Aufmerksamkeit schenken. Mach weiter so. Gruß aus Berlin

[@askberlin01]

Liebe Grüße von einem Lebensmitteltechnologen. Mir gefallen solche Videos natürlich sehr und ich würde mich freuen, wenn es solche in Zukunft mehr geben würde.

[@peterfranz3510]

Ich liebe solche Themen 👊. Nichts ist spannender als Sauerteig im Kühlschrank 🙂😉.

[@mariala838]

Sehr sehr informativ.😀 Ich finde es kein sinnloses Video, man kann so ganz ganz viel lernen.Weiter so und vielen herzlichen Dank für deine vielen genialen Videos 😍

[@matthiaszielinski4073]

Ich habe vergangenes Jahr angefangen selber Brot mit Sauerteig zu backen. So kritisch bin ich als absoluter Laie nicht. Aber meine Freude ist riesig, weil das Brot inzwischen essbar ist und darauf kommt es für mich an!!

[@martinbenz1574]

Sehr interessant, jetzt kann zu jedem Brot ein eigenes Diagramm hergestellt werden.

[@angelikac.8669]

Hallo Marcel, vielen Dank, dass du deine Experimente mit uns teilst. Das Video ist sehr spannend und lehrreich. Wie sagt man so schön: Wissen macht klug. Also ruhig mehr davon. Und so wie du es erklärst ist es bestimmt für jeden verständlich. Also, bitte ruhig mehr davon. Danke, danke 🙏🍞

[@georgellendorff]

Ja, pH-Wert ist mein Thema. Aber, die Bedeutung beim Brotbacken ist richtig spannend. Toller Beitrag!!

[@rosemariegiger1992]

Das Thema ist sehr spannend und ich bin froh für solch verständliche Informationen.Gerne darfst Du noch mehr Infos bringen,denn man bekommt viel mehr Sicherheit für die Beschaffenheit vom Teig .Vielen Dank Mercel ich habe sehr viel gelernt von Dir und backe das Brot meisst selber.

[@walli6531]

Das Thema ist wirklich sehr interessant für mich. Ich habe mich erst vor kurzem an den Sauerteig gewagt ( Panettone ) . Ich hatte noch Sauerteig über und dachte ich versuche mich an ein Brot. Das Brot sagen wir mal es war ok, für das erste mal. Aber es hat leider etwas übersäuert geschmeckt, wahrscheinlich weil der restlich Sauerteig noch ein paar Tage im Kühlschrank war. Ich kann hier echt bei Dir viel lernen , bitte mach weiter mit solchen Videos, auch wenn ich Theorie meist sehr langweilig finde, find ich das Du es schaffst es trotzdem interessant zu gestalten.

[@christatunamerle12]

Nein, um Gottes Willen, diese lehrreichen Videos nicht nur für dich behalten. Ich persönlich habe ja durch die Pension eine leichtere Zeitplanung als berufstätige, trotzdem ist es sehr interessant, wie alles zusammenhängt, und hilft, vieles besser zu verstehen. Ich finde es einfach super 👍👍👍👍👏

[@thomasfrahn7546]

Spannend dieser Einblick in die "Backstuben-Chemie". Sehr schön einmal die Hintergründe praktisch erklärt zu bekommen

[@karltilgner3176]

Super Vortrag, danke für die Hintergrundinformationen. Hat mich sehr interessiert als Hobbybrotbäcker.

[@andreabossler4431]

Danke für die neuen Informationen. Mein bestes Backergebnis habe ich bei 24-32 Stunden. Alles was drüber ist, ist mir zu kräftig und zu sauer. Jetzt weiss ich, warum mein Brot voriger Woche nicht mehr meinem Geschmack entsprochen hat. KÜHLSCHRANKGARE von 48 Stunden

[@petrar458]

Ganz toll erklärt vielen Dank! Ich komme auch öfter mit der Zeit nicht so ganz zurecht, das Brot ist jedesmal gut geworden...jedoch keine 6 Tage, 1 Tag mehr ist schon vorgekommen. Weiter so, gute Tipps sind immer willkommen!

[@susannewinkler2824]

Sehr interessant und Lehrreich. Danke für das tolle Video.

[@rolftonnes3176]

Unbedingt weiter machen mit Videos über die Theorie! Auch wenn die Meisten von uns keine Berufsbäcker sind, unterscheidet es uns schlussendlich mit der Zeit von den Hobbybäckern wo nicht wissen was sie eigentlich genau tun beim Backen! Das bedeutet: wir Hobbybäcker werden mit der Zeit immer besser! Danke Marcel für die spannenden Theoriebeiträge!

[@SilkesWelt]

Ich finde es mega spannend. Einfach ein bissel Hintergrundwissen, dass ab und an immer wieder in Vergessenheit gerät. Danke Dir! VG Silke

[@heidiadlhoch5850]

Lieber Marcel sehr interessant jetzt verstehe ich warum mein Roggenbrot im Ofen nicht mehr hoch geht ich mache die Stückgarre nicht im Kühlschrank
Vielen Dank LG. Heidi

[@kjell9705]

Ich persönlich finde dies sehr interessant.
Habe mich das auch schon mal gefragt, wie lange ich ein Brot im Kühlschrank stehen lassen kann.
Ausgetestet habe ich es bisher aber noch nie, habe mich immer an deine Angaben gehalten.
Aber jetzt weiß ich, dass ich es ruhig mal einen Tag länger stehen lassen kann, sollte das Backen nicht mehr in meinen Zeitplan passen.
Liebe Grüße

[@quick9smitty511]

GANZ INTERESANT!!!! Bitte so weiter machen. Vielen Dank aus Canada!

[@odetteforderer5991]

Hallo Marcel, ich bin immer ganz begeistert von solchen Experimenten! Meine Fensterbank steht gerade voll mit 6 verschiedenen Sauerteig/madre- Gläsern. Es hat was von diesen magischen Gärten, welche man mit Eiglas und verschiedenen chemischen Substanzen gezüchtet hat. Ich sitze davor und beobachte die Aktivitäten.

[@durchparaguaymitkindundkeg3217]

12 Stunden Roggensauerteig im Kühlschrank…meine beste Erfahrung!
Ich backe deine Rezepte in Südamerika nach…und deine Experimente helfen mir hier sehr 😅

[@debabe8078]

Super, danke für die gute Erklärung, finde es gut, wenn man sich auch mit der etwas "wissenschaftlichen Thematik" beschäftigt, da wird einem manches klarer warum etwas grade sehr gut und ein andermal gar nicht gut gelingt. Gerne mehr aus der "Backwissenschaft", danke

[@viviengrimm1400]

Ich finde das wahnsinnig spannend und probiereauch gerne was aus

[@hanswurst1275]

Solche Erklärungen sind einfach Gold wert👍
Beim Sauerteig ist für mich mittlerweile das Wichtigste, dass man den Zusammenhang mit Zeit/Temperatur/Säure versteht.
Hatte Mal ein Brot über eine Woche drin und war mega sauer und Null trieb. Ein Wunder, dass es noch nicht zusammengefallen war. Fand ich aber trotzdem lecker.

[@walts.8484]

Sehr interessante Erklärung, vielen Dank 👍🏼👍🏼👍🏼

[@dorotheamahrt4668]

Danke, dass Du Dein Profi Wissen und Deine Experimente freizügig mitteilst. Gerne weiter so, obwohl es für mein Brot backen nicht unbedingt erforderlich ist. Ich backe am liebsten mit Sauerteig. Der verzeiht sehr viel und die Brote sind immer schmackhaft!
Grüße aus dem Norden

[@steffenp6554]

Gerade beim Backen mit Sauerteig sind Experimente und ein gewisses Verständnis der mikrobiologischen und biochemischen Prozesse und wie man sie nutzen kann sehr wichtig. Rezepte alleine reichen nicht um seine Fähigkeiten immer weiterzuentwickeln. Sehr gut erklärt! Super spannendes Thema! Danke

[@HS-ln9om]

Super interessant! Nun weiß ich warum mein Roggensauerteigbrot manchmal so fest bleibt. Man kann sich das auch super merken, weil alles so toll in - und mit der Praxis von dir erklärt wird!! Ich bin begeistert! DANKE für all die guten Videos!

[@silviah.1074]

Ich war von diesem Beitrag begeistert. Mir ist es schon passiert das der Sauerteig schon fünf bis sechs Tage nicht aufgefrischt wurde und das Brot mir im Ofen nicht wie gewünscht aufgegangen ist. Dachte mir schon das es am Sauerteig lag und nun weiß ich besser Bescheid. Toll finde ich an deinem Versuch das ich mehr Spielraum zum backen habe. Das Wissen hilft ungemein. Danke dafür und immer offen für mehr Wissen. 👍🌞

[@klausstocker3504]

Für mich ist das sehr interessant. Deine Kurvendarstellung von ph-Wert und Säure in Abhängigkeit von der Zeit ist super. So eine Erklärungen findet man sonst nirgends. Weiter so. Danke

[@titikbeeler9784]

Habe sehr viel Sauerteig Brot gebacken seit 2020. I war fast süchtig danach. Meine Habe ich höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Aber mega interessante Thema Marcel, danke. Keep going

[@bettinakalwa2797]

Hallo Marcel, ich fand das sehr interessant und hat mir erklärt warum es bei mir manchmal nicht so gut wird. 👍

[@FloNics3125]

Hallo Marcel Paa, ich als ebenfalls angehender Bäckermeister finde das Thema bzw den Versuch auch extrem interessant. Find ich super das du weit gefächerte Themen hast. Einfach genial

[@netsailor]

Wenn ich über die Momente nachdenke, die mir im Rahmen meiner nun mehr als 6 Jahren Hobbybrotbäckerei echte Erkenntnisgewinne gebracht haben, so waren das fast immer Momente, wo ich meist versehentlich irgendwas deutlich anders gemacht habe. Insofern sind solche Videos ideal, um zu zeigen, was jenseits der üblichen Parametergrenzen passiert. Danke.

[@christophhanggi6178]

Es ist immer wieder sehr Spannend und Interessant von deinem Wissen zu profitieren,deine Brote zu backen,die Theorievideos zu schauen und von dir zu lernen.Danke

[@MIGGim]

Klasse Video, tolles Thema, interessanter Versuch.
Ich als Frischling (backe erst seit Januar diesen Jahres), Langzeitgare- und Sauerteigfan bin neugierig, was bei diesem Videotitel herauskommt und sage schonmal "danke Marcel", wird mit Sicherheit wieder sehr lehrreich sein 👍

[@saju7834]

Hallo lieber Marcel
Überflüssig? Sicher nicht! Es ist total interressant und lehrreich. Genau solche Infos bringen einem weiter. Viiiiiielen Dank für dieses Video. Immerwieder habe ich mich gefragt, was da wohl passiert, wenn ich die Teiglinge liegen lasse. Jetzt habe ich zumindest eine Idee. Super wie Du Dich mit so viel Herzblut für uns Hobbybäcker einsetzt. Liebe Grüsse 🤗

[@dieterkrassen9835]

Hallo Marcel gerade diese kleinen Feinheiten macht es auch intressant, für mich. Vielen danke für alle Deine Anregungen. Dieter

[@katja944]

Ich hab immer wieder gerne neue Rezepte. Ich backe nur deine Brote. Fast immer mit Gelinggarantie. Solche Informationen find ich aber genauso spannend. Ich lerne gerne von deinen Videos. Immer weiter so bitte. 👏🏻👏🏻

[@auroraandersson7448]

Ich bin begeistert, danke dir für den dokumentierten Versuch und die prima Erklärung. Bin gespannt was du in Zukunft noch alles angehst. ;)

[@sasch7709]

Vielen Dank für die genaue Erklärung was eigentlich mit dem Teig während der langen Gare passiert. Ich nutze den Kühlschrank häufig. So bin ich frei in der Planung. Wenn ich backe ist das auch ehr eine größere Menge. Da erleichtert der Kühlschrank den reibungslosen Ablauf.
Ich hab soviel von dir gelernt.🥇 Danke dafür. Jetzt hab ich weniger Stress am Backtag 😁

[@snowcat-lu9mq]

Hallo Marcel, wieder sehr anschaulich erklärt. Hintergrundwissen schadet nie und hilft dabei zu einzuschätzen, ob man im Fall der Fälle, das Backen doch lieber auf den nächsten Tag verschiebt. Ich fand dein Video superspannend. Viele Grüße aus Deutschlands Süden.

[@naturtraum6209]

Vielen Dank. Ich finde das hochspannend und bin sehr an Fachwissen interessiert.

[@peppermint8097]

Vielen Dank. Ich hab zwar nicht alles kapiert, was den ph-Wert betrifft, aber ich freue mich über solche Videos.

[@veganaoeltsch]

Bitte gerne mehr davon. Du erklärst so super - dass auch Laien es verstehen können. Wen es nicht interessiert, der kann ja weiterklicken :-)

[@JakobFranck]

Sehr interessantes Experiment, um auch die eigene Teigreifung besser beurteilen zu können.
Dieses Brot sieht so aus wie manch eines bei mir, ohne dass ich es 6 Tage habe reifen lassen. Vermutlich liegt es auch daran, dass mein Kühlschrank nicht kalt genug für sehr lange Teigreife ist.
Vielen Dank für das Teilen dieser Erfahrungen!

[@monikamartini333]

Super interessantes Video. Gerne weitere theoretische Videos.

[@laserbeak7174]

Das ist genau das, was ich oft vermisst habe. Grundlegendes Wissen, oder verstehen welches nach dem Rezept kommt. Natürlich möchte ich backen, aber ich möchte auch verstehen, warum und wie die Dinge funktionieren. Ein ganz hervorragendes Video !!! So etwas kann immer mal wieder hier eingestreut werden, das würde mich persönlich sehr freuen. Dieses Wissen kann man sicher auch aus Büchern lernen, hier jedoch wird es mir kompetent und gut verständlich vermittelt. Vielen Dank dafür. Grüße aus Nordhessen :)

[@leeroy7392]

Genialer Ansatz und sehr Lehrreich. Das macht richtig Spaß so tief in die Materie vorzudringen.

[@brunolucking4025]

Klasse, sehr interessant. Ein Experiment, das man zuhause normalerweise nicht einfach mal so macht. Danke, dass Du es für uns gemacht hast!

[@iProduzent]

Super Video Marcel. Genau das macht den Unterschied. Wenn man diese Details verstanden hat kann man seine Brote verbessern und Anläufe flexibler herstellen.
Zusätzlich hätte mich noch Hefe- und Enzymaktivität im gleichen Diagramm interessiert.
Gerne mehr von solchen Videos. 👍👍👍

[@christinewittlin-ingold9993]

Genial, wie Du mir die Antwort gegeben hast, die ich wiesen wollte. Genau so ist es bei meinem Brot gewesen, das ich 4 Tage im Kühlschrank hatte. Es war gerade an der grenze von der Säure, und es war nicht richtig aufgegangen. Aber trotzdem war es sehr gut. Toll wie Du es erklärt hast. Ich bin wie ein Schwamm der Flüssigkeit aufnimmt. Will immer alles wiesen. Dankeschön👌

[@thelilia54]

Ich finde diese Inhalte superspannend! Ich bin relativ neu mit Sauerteig aber es gelingt mir immer besser. Danke!
Was heisst Versäuerung von 15%? Und dann noch: schön, dass du den Genitiv benutzst!

[@kebinus]

super interessantes Thema es hilf auch sehr bei der Brotherstellung. Super 👍🏻bitte mehr solche Infos Marcel 😊

[@PatriciaJende]

Super! Das hat mich schon lange mal interessiert. Dankeschön😊

[@peteruhlmann7716]

Finde ich sehr spannend. Gut zu wissen, das man nicht so auf die Minute achten muss.

[@juttasacklowski774]

Ja, das war mal wieder super interessant. Das ist ja alles Wissen, was man als Hobbybäcker meistens gar nicht hat.
Ich backe für mein Leben gerne Roggenvollkornbrote (natürlich mit Roggensauerteig) - das ist für mich Erinnerung an den Geschmack der Kindheit (komme ursprünglich aus Mecklenburg).Die Brote haben eine herrliche Säure und den Geschmack liebe ich. Da habe ich natürlich schon die Erfahrung machen können, dass meine Brote kaum oder keinen Ofentrieb mehr hatten. Macht dem Geschmack keinen Abbruch. Mein Sauerteig ist sehr triebstark und der Teig steht 12 - 24 Stunden bei Raumtemperatur (24 Grad). Da passe ich jetzt bei der Stückgare besser auf. Allerdings ist es komplizierter, wenn ich mit dem gemauerten Holzbackofen auf dem Hof backe. Da muss das Brot akkurat die richtige Gare haben, wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, aber das ist ein anderes Problem.
Ja die Geschmäcker, bezüglich der Säure sind sehr verschieden. Mein Mann kommt aus Berlin und mag auch lieber milderes Brot. Die Norweger im allgemeinen kennen kaum Sauerteigbrot und mögen es deshalb auch nicht so sauer. Dort backe ich entweder mit Weizen- oder Dinkel-Lievito madre wenn ich für meine Nachbarn und Kollegen backe.
Da ich mir vor einigen Jahren alle drei Sauerteige selbst gezogen habe, ist das kein Problem. Ich habe bis jetzt die Gare immer mit dem Finger getestet und das reicht eigentlich auch für meine Bedürfnisse, aber so ein pH-Testgerät wäre mal interessant.
Viele Liebe Grüße aus Norwegen!

[@gighibase5429]

Wie sich so ein Teig in ein kleines " Gesundheitslabor " verwandeln kann.....einfach toll!
So koennen die wertvollen Enzyme des Sauerteigs uns helfen, waehrend wir es genuesslich verzehren, Kalzium in unsere Knochen einzubauen.
Wenn man bedenkt, dass sich diese " Medizin " aus Wasser, Mehl und Gaerungsprozess " zusammensetzt.......

[@DORIS6027]

Spitze toll und super Herr Professor Marcel paa. Das nennt man backlabor

[@kerstin4420]

Hallo Marcel,
danke für das Video!!! Jetzt kann ich entspannter ans Brotbacken gehen und mein Brot notfalls im Kühlschrank zwischenparken. Bei Hefe wusste ich, dass sie auch gut im Kühlschrank funktioniert.
Am liebsten backen ich aber Roggenbrote, mit Sauerteig als Triebmittel. Bin mir aber dabei sehr unsicher in welchem Garzustand mein Brot gerade ist.
Die Erklärung mit der Abhängigkeit von Zeit, Ph-Wert und der Temperatur auf die Triebkraft war sehr gut.
Gerne mehr solcher Videos.

[@Tatli.T]

Richtig gut erklärt. Immer wieder eine gute Schule 👍

[@helgastadler5095]

Auch sehr interessant was da passiert. Gern mehr solche Experimente. Liebe Grüsse aus der Ostschweiz 😁

[@Christoph_Pries]

Ich finde es klasse für mich als Hobbybäcker lerne ich immer mehr durch deine Videos dazu. 😊

[@katharinabrenner1997]

Ich finde es klasse. Bin auch gern am tüfteln und mit verschiedenen Kombinationen von Sauerteig, Mehlen mit oder ohne Hefe am Ausprobieren. Gerade Sachen wie die Kühlschrankgare machen es mir überhaupt möglich sämtliche Brote für die Familie selber zu backen. Hätte ich mich früher nicht getraut, aber mittlerweile manipuliere ich den armen Teig an allen Enden und allermeisten wird es trotzdem gut!
Angefangen hat es mit dem Ostertzopf, momentan ist zB ein Dinkel-Roggen-Emmerbrot nur mit Sauerteig im Gärkorb im Kühlschrank. Sieht klasse aus und wird morgen Nachmittag gemütlich gebacken. Also kurz: Spinn‘ ruhig weiter und lass uns teilhaben!👍🏻👍🏻👍🏻

[@nicolakeilbach7245]

Danke, endlich verstehe ich viele mehr vom Brotbacken, dank deiner tollen Erklärungen. Ich finde es auch sehr spannend und freue mich über alle Videos, die all diese Prozesse schön erklären.

[@giulianobara8701]

Hallo Marcel
super Information kann ich gebrauchen bei meinen Sauerteig.

[@sbbn2688]

Mal wieder ein tolles Video. Herzlichen Dank dafür👌👌👌

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘🌹😘❤️🌺💐👍

[@Lindelwirt]

Das ist sehr interessant. Zeig ruhig solche Experimente. Ich suche allerdings einen Weg, mehr Gefühl für meinen Teig und die Sauerteige zu bekommen.

[@vladimirsvacko7967]

Diese Erkenntnis bringt dem einen oder anderen einige Zusatz-Stunden Schlaf ein :-D.
Sehr spannend, unbedingt mehr davon.

[@r.ap-franke3768]

Hallo Marcel,
Das war ein sehr interessantes Video, ich bevorzuge eine Gare von ca. 12-16 Stunden im Kühlschrank, habe damit sehr gute Ergebnisse erzielt. Das Brot ist vom Geschmack sehr mild und sehr gut verträglich. Als Allergiker backe ich grundsätzlich mein Brot selber, um zu wissen welche Zutaten enthalten sind. Bei Bedarf backe ich einfach mehr und friere mehrere Portionen ein.
Gerne noch weitere Videos mit diesem Thema.

[@Sahayraja]

Es ist super spannend. Bitte weiter so

[@KatjaBenz]

Suuuper interessant....mir sind so einige Lichter aufgegangen. Vielen vielen Dank, ich würde mich über mehr solcher Videos freuen☺

[@mariusg.8760]

Meeehr davon!! Ich find's extrem interessant und hilfreich. Ausserdem is es immer gut, wenn man hintergrundwissen zu dem hat, was man macht.
Vielen dank für all die guten videos/rezepte