Backplatte, Topf, Stein, welches Blech ist das Richtige? So backst du zu Hause die sch繹nsten Brote
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- 郈訇郅郕郋赲訄郇郋 25 2022
- Heute zeige ich Dir verschiedene M繹glichkeiten, wie Du zu Hause Brot backen kannst.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter B瓣cker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, 竄Einfach Backen罈! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Gr羹sse
Marcel
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Sehr sympathisch, das nicht unbedingt die im Shop erh瓣ltlichen Produkte favorisiert werden,sondern die Funktion der verschiedenen M繹glichkeiten dargestellt werden.
Anders gesagt, ein schlechter Verk瓣ufer :D lol
@@marcelpaa
Daf羹r mehr als sympathisch
@@marcelpaa Aber Ehrlichkeit siegt am Ende immer und dein Erfolg wird dadurch nur noch wachsen. Das best瓣tigen dir ja sicher auch deine begeisterten Backfans. Happy day.
@@marcelpaa Ich fand es 瓣uerst sympathisch, mit welcher Miene (in etwa so ) du damals Dr. Oetker Vanillezucker zum Teig gabst.
@@marcelpaa w羹rde ich nicht sagen, hier in dieser "Situation", sondern spricht f羹r Offenheit und Ehrlichkeit, was dann die Aussagen zu deinen Produkten noch mehr untermauert
Danke auch daf羹r !
Herzliche Gr羹e
Micha
Danke f羹r deine Tipps. Bei Br繹tchen nehme ich einfach das Gitter und leg ein Backpapier drauf. die Unterhitze kommt gut an und alles bleibt sauber. Das Blech oben einschieben f羹r den Dampf hat bei mir sehr gut funktioniert.
Ich backe Brot auch im Roemertopf. Das ist so wie im gusseisernen Topf Brot backen. - Dein Ausspruch "Backkino" ist klasse., werde ich in meinen Wortschatz aufnehmen. Danke fuer das Video.
Danke Marcel. Deine Blechkunde hat bestens gepasst und mir mehr Entscheidungssicherheit gegeben. Beste Gr羹sse, Norbert
Lieber Marcel, wieder ein wunderbares Video mit Lerneffekt! Besonders gut finde ich, dass Du ermunterst, auszuprobieren und keine Dogmen aufstellst. Ich habe z.B. eine Emaillesch羹ssel in Form der Glaskuppel vom Brofen. Die funktioniert wunderbar! Also, wieder ein dankesch繹n und Gr羹e aus dem Norden
Wie immer sehr gut, neutral und sympathisch alles erkl瓣rt. Diese Videos sind alle so lehrreich und bringen einen immer weiter
Vielen Dank Herr Paa f羹r die tollen Tipps, ich war ganz erstaunt.
Vielleicht k繹nntest du eine Glaskuppel die rechteckig ist und genau auf das Backblech passt erfinden,dann k繹nnte man mehrere Brote mit Ofenkino backen....sehr informatives Video
Lieber Marcel,
vielen Dank f羹r dieses Video. Endlich wurden meine Fragen beantwortet. Nirgends fand ich solcherlei Themen, was mich frustrierte, weil oft die Geb瓣cke nicht richtig aufgingen oder nicht gleichm瓣ig backten.
Endlich habe ich Antworten!!
Vielen Dank, f羹r deine M羹he!!!
Viele Gr羹e
Graziella
"Das Ofenkino"
Alleine dieser Spruch wieder ist das Video anschauen wert
Lieber Marcel, vielen Dank. Es war toll von dir dieses Thema zusammen zu fassen. Du hast mir das Brot Backen beigebracht. Ich backe 2 mal w繹chentlich das Brot f羹r meine Kinder. Ich bekomme immer Komplimente, wie wunderbar mein Brot schmeckt. Und den Brovn hatte ich zum meinem 35. Geburtstag bekommen und sehr zufrieden damit. Er passt einfach zu uns. Lg
Wunderbar informativ und umfassend alles erkl瓣rt und gezeigt! Du machst das so super und sympathisch, ohne dogmatisch zu sein. Alles geht und ist m繹glich und genau das macht uns Hobbyb瓣ckern ja so Freude...die Vielfalt! Danke f羹r die tollen Infos!
Danke lieber Marcel. Wieder etwas gelernt. Habe Gl羹ck, dass ich einen Ofen mit regulierbare oben und unter Hitze Programm besitze.
Guten Morgen Marcel
Vielen Dank f羹r das gut erkl瓣rte Licht in Dunkel. Ich wechsle immer ein bisschen, je nachdem was ich backe mit dem Staub Topf, dem Backstein oder mit dem Lochblech. Allerdings, bin ich ganz ehrlich gesagt, ein absoluter Staub Fan 予. Herzliche Gr羹e von Andi ausm Schwarzwald
Wieder sehr gelungenes und informatives Video . Ich bin so froh, dass ich dein Gusseisenbleeech f羹r meinen Miele Backofen bekommen habe .
Es ist wirklich optimal, und - heutzutage ganz wichtig - es spart Energie, wie du ganz richtig sagst. Ich verwende es inzwischen fast ausschlielich .
Sehr interessantes Video. Bis jetzt backe ich meine Brote auf Stein. Dampf erzeuge mittels Lavasteine welche in einem Beh瓣lter vom Schweden aufheize. Funktioniert bis dato eigentlich recht gut, werde mir aber die angesprochene Backplatte aus Gueisen besorgen. Dachte bis jetzt immer es w瓣re ein normales Backblech in deinen Videos gewesen
Gru aus dem Schwabenland
Super Video mit vielen n羹tzlichen Tipps, danke Marcel
Hi Marcel. Danke f羹r die ausf羹hrlichen Infos. Ich habe inzwischen meine Favoriten herausgefunden: 2 Dutch Oven Formen (f羹r 500g und 1 kg Brote), eine groe, konventionelle Kastenform f羹r > 1 kg Brote (f羹r Arbeitsstullen) und einen Backstahl f羹r freigeschobene Brote. Damit habe ich inzwischen die besten Ergebnisse erzielt und kann flexibel auf die Teige abstimmen.
Super . Ich backe mein brot im tontopf.
Thanks for the best chef in the world 歹屢歹歹綾屢
Ein Lochblech muss ich mir auch noch g繹nnen .
Super Video, danke f羹r die Erkl瓣rungen
Sehr informativ, herzlichen Dank!
Wie immer super interessant , vielen Dank ! LG
Sehr informativ ! Vielen Dank , Marcel!
歹 Tolle Zusammenfassung! Danke.
Hallo Marcel, seit langer Zeit versuche ich zu ergr羹nden warum mein Brot immer unten "aufplatzt". Ich habe schon andere B瓣cker gefragt, aber keiner konnte mir es erkl瓣ren. Jetzt, nach diesem Video weis ich es endlich. Mein Backblech ist "der Schuldige". Also muss ich mir jetzt etwas anschaffen, was diesen Mangel abstellt. Danke f羹r deine tollen Tips.
Danke Marcel f羹r dieses spannende Lehrvideo!
Ein sehr informatives Video. Ich nutze den Brovn, Ofenkino, Topf und deinen Backstahl. Anfangs hatte ich einen Pizzastein mit dem ich auch sehr gute Brote gebacken habe. F羹r mich war der gr繹te Nachteil das Gewicht. Als dein Backstahl rauskam habe ich mir den sofort geholt, meinem Sohn den Pizzastein geschenkt, und bin froh mir den Stahl geholt zu haben.
sehr gelungenes und informatives, Video, vielen Dank.
Klasse Video, mal wieder sehr informativ und hilfreich. Vielen Dank daf羹r ...
Vielen Dank f羹r deine immense M羹he und die vielen tollen Tipps!
Hallo,
informatives Video
Danke f羹r die tolle Erkl瓣rung, Deine Videos sind immer richtig informativ. Unterhaltsam sind sie obendrein und man lernt immer was dazu! Deine Rezepte backe ich sehr gerne
Super informatives Video! Vielen Dank daf羹r!!!
Wir m繹gen Brot in rechteckiger Form
Das war sehr gut das Video, und interessant zu wissen.
Wieder einmal tolles Video, deine Backplatte hol ich mir demn瓣chst. Den Brovn hab ich schon und geb ihn nie wieder her.
Sehr gut erkl瓣rt, Dankesch繹n
Vielen Dank f羹r das Video. Endlich ist mir klar, dass im Prinzip alle Wege richtig sind. Besonders interessant fand ich auch den Hinweis am Ende zu Ober-/Unterhitze gegen羹ber Umluft!
Vielen herzlichen Dank f羹r Deine tolle Arbeit und Tipps.
Ich backe noch nicht all zu lange und bin f羹r jeden Tipp dankbar.
Mach weiter so.....
Hallo Marcel...Danke wieder was gelernt....
Mein Tipp: wer an Glasbullaugen von Waschmaschinen herankommt hat eine hervorragende Glaskuppel zum backen....ich benutze sie auch f羹r Aufl瓣ufe ....hitze/ K瓣lte schocktolerantes Glas.....kostet nix!
Wow, super Tip, danke Silvia.
H瓣tte nie gedacht, da die so eine hohe Hitze 羹berstehen, zumal die ja recht dick sind.
Danke f羹rs Hochladen!
Thanks for uploading!
Very good and beautiful, thank you!
Sehr gut und sch繹n, danke!
Danke 歹
Hallo,
ich backe seit langer Zeit auf einem Brotbackstein mit tollen Ergebnissen, einziger Nachteil ist die lange Vorheizzeit. Br繹tchen back ich auf dem Lochblech da mehr Geb瓣ck draufpasst und das Handling einfacher ist als auf dem Backstein. Sie werden auch auf dem Blech super. Hab einen Ofen mit Dampffunktion finde ich sehr praktisch .
Das spezielle Backblech von dir w羹rde mich allerdings schon reizen, steht auf meiner Liste.
Gru Lisa
Hallo, Marcel.
Sehr informatives Video. Ich habe einen Gas Backofen, der nur Unterhitze und Umluft hat. Bis jetzt ist mir alles sehr gut damit gelungen, egal mit welcher Form oder Blech.
Liebe Gr羹e, Karin
Sehr Interessantes Video. Ich war ja die ganze Zeit am 羹berlegen ob ich mir einen Pizzastein kaufen soll. Aber die Backplatte spricht mich schon mehr an. Wenn ich dich richtig verstanden habe, dann hast du mit der den selben Effekt, musst aber nicht so viel Vorheizen. Ist nat羹rlich Energie Effizienter. Bin mal gespannt mein erstes Brot im neuen Backofen zu backen. Habe nun einen von Siemens mit Wasserdampffunktion. :D
Den Ofen habe ich auch seit ein paar Monaten und ich bin richtig happy damit!
Die Backplatte kann man auch mit Induktion ein paar Sekunden vorheizen. Ja, Dampfofen ist was ganz Feines!
Hallo Marcel, ein informativer Beitrag.Ich habe auch schon so einiges ausprobiert und bin mit dem Brovn super zufrieden. Da ich einen groen Br瓣ter mit guter W瓣rmeverteilung habe kommt der ebenfalls gerne zum Einsatz wenn ich zwei gr繹ere Brote backen m繹chte. Richtige schmackhafte Brote zu backen habe ich erst bei dir gelernt und m繹chte darauf nicht mehr verzichten. Meine Familie ist jetzt richtig verw繹hnt und da durch wird auf jeden Fall einmal die Woche Brot gebacken.
Juhu, Fachwissen . Daaanke!
Auch interessiert mich das Selbstherstellen von "Tortenguss" zum Abgl瓣nzen (mag das fertige Zeug nicht ). LG!
Super informativ. Ich denke jetzt brauche ich die Backplatte, da sich meine Standardbleche im Ofen immer verzeihen und ich so gerne die Sauerteigbrote backe, die eine hohe Hitze ben繹tigen (230grad). Leider ist die Platte derzeit nicht verf羹gbar, aber ich habe mich auf die Warteliste setzen lassen.
Hei Marcel! Super erkl瓣rt! Ich habe einen Gueisentopf, Backblech mit L繹chern, Pizzastein , normales Backblech, Brotbackformen + Baguetteformen, die auch aus Lochblech sind. Wie Du schon sagst, funktioniert alles - halt bichen unterschiedlich und man muss sich durchprobieren. Den Pizzastein nehme ich kaum noch- die lange Vorwarmzeit kostet mich zuviel Strom. Im Gusseisentopf kann man leider nur ein Brot backen. Den hab ich heute genommen weil ich f羹r uns nur ein Brot backen wollte. Meistens backe ich mehrere gleichzeitig und dann nehme ich oben das Lochblech und unten normales - mit Heissluft +Unterhitze - funktioniert super. Mit Dampf aus einem kleinerem Beh瓣lter mit Edelstahlschrauben drin. Deine Backplatte w瓣re ja auch mal eine berlegung wert.LG aus Norwegen
Gut erkl瓣rt, ich benutze gerne den Backstein der wir bei meinem Ofen von Gaggenau von unten eigens bis 300 Grad beheizt. Damit bekommt man tolle Backergebnisse Dampf mache ich mit einer Spr羹hflasche beim Einschieben der Brote indem ich an das heie Blech des Ofens spr羹he
Bei mir hat sich ein Lochblech aus Aluminium bestens bew瓣hrt. Bei einem neuen Blech klebt das Backgut allerdings stark fest, sodass man es kaum los bekommt. Da hilft nur, das Blech vorher d羹nn einzu繹len und das l einzubrennen. Wie bei einer Gusspfanne. S瓣ubern dann allerdings auch wie bei der Gusspfanne: den verharzten R羹ckstand aus l nicht wegscheuern, denn er bildet ja die Schutzschicht, die das Festkleben verhindert. Im Laufe der Zeit bekommt das Aluminiumblech dann immer mehr Patina, wird im Grunde immer besser, wenn man auf das scheuern verzichtet und die Reinigung auf das Notwendige beschr瓣nkt.
Weiterer Vorteil: das Blech muss nicht vorgeheizt werden, da es selbst nur eine sehr geringe W瓣rmekapazit瓣t, aber sehr gute W瓣rmeleitung hat. Somit best羹cke ich es bei Zimmertemperatur und schiebe es dann einfach in den vorgeheizten Ofen.
Lieber Marcel,
Ich backe seit langem schon in einem gusseisernen Topf, einem Dutch Oven. Bei meinem kann ich den Deckel separat verwenden, so dass ich ihn quasi im Ofen umdrehe. Er h瓣lt die Hitze von 240C sehr gut und gibt sie sehr direkt an das Brot weiter. Egal ob Bierbrot oder Genetztes, es bekommt einen tollen Ofentrieb. Leider fehlt das Ofenkino, daf羹r gibt es immer einer berraschung.
Vielen Dank, dass Du dieses Thema nochmals aufgegriffen hast.
Hallo Gerd! Wie genau machst Du das mit dem Deckel? Erst geschlossen das Brot im Oven backen und am Schluss nur auf dem Deckel offen zu Ende backen? Danke f羹r die Info
@@holgerzopf8280 Ja, genau so. Wenn du keinen DO hast, nimm so einen wie im Video. Oder einen wo man im Deckel backen kann und Topf drueber kommt. Das rohe Brot vorsichtig in einen tiefen Topf to bekommen ist etwas knifflig bei 250簞C
Hallo Marcel
vielen Dank f羹r Deine tollen Rezepte und Infos. Ich backe schon seit l瓣ngerem meine Brote selber. Dank Deinen Inputs schmecken die Brote noch besser. Ich liebe es meine Sauerteig Brote im Dutch Oven zu backen, deshalb h瓣tte ich gerne gewusst, von wo her ich den Gusseintopf aus den Videos bekomme oder die Dimensionen, dann k繹nnte ich zwei Brote auf ein mal backen. Liebe Gr羹sse Claudia
danke f羹r diese information .. sehr hilfreich
Danke, ich bin richtig froh dar羹ber, dass auch beim Profi der Pizzastein verf瓣rbt ist.
Jetzt kann ich meine Frau davon 羹berzeugen, dass es nicht an meiner Reinigungsarbeit liegt !
@@altermannpatriot7768 pizzastein "schmutzig" muss so aussehen
@@altermannpatriot7768 Meiner im Pizzaofen ist fast schwarz ;-)
Ich kombiniere einen Pizzastein und zwei tiefe Backbleche.
Ein Blech kommt auf den vorgeheizten Stein, dass andere kommt als Deckel oben drauf.
Vorgeheizt auf 250簞 muss der Ofen w瓣hrend des Backvorgangs (230簞) viel weniger nachheizen und es kommt viel Hitze von unten.
So kann ich zwei Brote ohne Zugabe von Dampf backen.
Hallo Marcel, den Tipp mit dem zus瓣tzliche. Backblech oben werde ich demn瓣chst umsetzen, denn mir passiert genau das, was du erz瓣hlt hast: Meine Brote reien gerne seitlich auf.
Ich habe ein normales emailliertes Backblech. Und meine Erfahrung damit ist dass die B繹den zu dunkel sind, i.e., ich denke dass das Blech die Hitze zu gut leitet oder einfach zu heiss wird. Bisher kann ich aber gut damit arbeiten, bei meinen Broten wird halt die Kruste oben etwas heller und weicher, aber das macht uns eigentlich nichts aus.
Hallo, ich habe auch schon verschiedene Backunterlagen und Formen ausprobiert. Das Backblech ist bei mir universal, gibt bei allen Geb瓣cken ein gutes Ergebnis. Den Pizzastein habe ich anfangs auch nur f羹r Pizza verwendet jetzt aber auch schon mal f羹r Brote. Den Gusseisernen Topf nehme ich gerne f羹r rustikale Brote mit h繹heren Roggenanteil. Das Problem mit der zu schwachen Unterhitze hatte ich bis her noch nicht, eher das Gegenteil. Kleiner Nachteil bei Topf und Stein man muss sie l瓣nger vorheizen. Und klar bei Vollkornbroten und Broten mit sehr hohen Rogggenanteil gerne die Kastenform. Man kann immer wieder mit Einschubh繹he, Backtemperatur und Backzeit etwas variieren, Das ergibt sich dann aus der eigenen Erfahrung.
Hallo , was f羹r eine Backplatte wird f羹r Brote verwendet
@@udo281 ich habe 8mm Stahl. Geht super auf das Brot
Die Dampffunktion meines Backofens nutze ich zum Backen gar nicht mehr. Kommt viel zu wenig. Ich arbeite fast ausschlielich mit Umluft und spritze, sobald ich das Backgut im Ofen habe, ungef瓣hr 100 ml destilliertes Wasser aus einer Spr羹hflasche auf den Boden des Ofens und schliee dann sofort die T羹r. Destilliertes Wasser nur, weil unser Leitungswasser viel Kalk enth瓣lt und sich dann nach einiger Zeit ein unsch繹ner R羹ckstand bildet. Habe vorher schon alle M繹glichkeiten ausprobiert einschlielich Lavasteine, mit meiner Methode aber die besten Erfahrungen gemacht. Bei Lavasteinen muss man auch lange vorheizen, sodass meine Vorgehensweise auch deutlich Energie einspart.
Eine d羹nnere Schamottsteinplatte ist auch sehr zu empfelen 返鳶
War ja hilfreich ,wie ist das mit Kastenform und tortenform zu backen .. Das Lochblech finde ich gut.
Hallo Marcel, vielen Dank fuer alle Infos zu den Backformen - Gefaessen.
Hast du bitte einen Tip fuer mich. Ich habe auf Bali nur einen Gasofen mit Unterhitze. Keine Umluft nichts dergleichen.
Habe Buerli auf dem vorgeheizten Blech gebacken. Sind gut auf gegangen, aber leider zu wenig Farbe.
Waere super, wenn du einen Tip hast. Danke
Jetzt habe ich aufgrund deines Videos mein Brot im gusseisernen Br瓣ter gemacht.. was soll ich sagen... es ist genial geworden Ich bin sooo happyIch h瓣tte mir nie gedacht, dass das funktioniert. Es ist ein 60 Stunden Brot und es ist wunderbar aufgegangen, hat eine knusprige Oberfl瓣che bekommen und eine wunderbar Krume. Danke f羹rs tolle Video!
_Frage: Was h瓣ltst du von Emaille-Backblechen wie von der Fa. Riess aus ?_
Sch繹ne Zusammenfassung.
Seitdem ich meinen BackStall habe, verwende ich diesen ausschlielich.
Ich habe ihn mir direkt auf die Gr繹e meines Ofens zuschneiden lassen und noch einen Schiesser in der gleichen Gr繹e gekauft.
So kann ich nicht nur zwei groe Brote, sondern ebenfalls circa zw繹lf Br繹tchen auf einmal darauf backen.
Mit diesem Stall habe ich bislang nur perfekte Ergebnisse erzielt.
Lg Kjell
Ist deiner Edelstahl oder Baustahl? Wenn Baustahl, fettest du den ein damit er nicht rostet? Br繹tchen backst du direkt auf dem Stahl? Wenn ja, wie bekommst du die da drauf? Stahl rausnehmen oder einzeln auflegen? Wie dick ist der?
@@C00ltronix hi,
Der ist nicht aus Edelstahl.
Vor dem ersten Gebrauch habe ich ihn gut ges瓣ubert und anschlieend mit l d羹nn eingerieben.
Anschlieend im Backofen eingebrannt.
Diesen Vorgang wiederhole ich alle ein bis zwei Monate, je nachdem wie h瓣ufig ich ihn verwende.
Br繹tchen lege ich auf ein Backpapier und schiebe sie mithilfe meines groen Holzschiessers zusammen mit dem Papier auf den heien Stahl im Ofen.
Raus nehme ich sie auf dem gleichen Weg.
Manchmal entferne ich das Papier circa nach der H瓣lfte der Backzeit.
Ist aber nicht unbedingt n繹tig, da die Br繹tchen auch so ein unglaublich knusprigen Boden bekommen.
Brote backe ich direkt ohne Papier.
Die Dicke des Stahls m羹sste ungef瓣hr 6 mm betragen.
Da bin ich mir aber nicht mehr ganz sicher.
@@kjell9705 Danke. Sehr informativ. Dann schaue ich mich auch mal nach einem Backstahl um. Wie brennst du die denn ein? Welches Oel, wie lange, wie heiss?
@@C00ltronix sehr gerne.
Ich verwende meist Raps繹l.
Ist aber eigentlich egal. Du musst das sowieso so stark erhitzen, bis der Rauchpunkt erreicht ist.
Ich gehe so vor, dass ich das l auf ein st羹ck K羹chenrolle sch羹tte und damit den Stall gleichm瓣ig Von beiden Seiten einreibe.
Dann kommt er in den auf 200簞 vorgeheizten Ofen.
Dort lass ich ihn f羹r eineinhalb Stunden ungef瓣hr drin.
Schau dich mal um. Ich kann so einen wirklich nur empfehlen.
Ich habe meinen beim Metallparadies im Internet bestellt.
Dort gibt es auch eine genaue Anleitung wie du ihn vorbereiten musst.
Hallo Marcel, ich backe Brote auf meinem Pizzastein und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden. Allerdings habe ich ja keinen Vergleich, wie das selbe Brot im z. B. Gusseisentopf oder auf deiner Platte geworden w瓣re. .
Das Lochblech 羹berlege ich mir noch zuzulegen, zum einen wegen der Hitzeverteilung, aber auch weil auf dem Standardblech mit der Vertiefung manchmal der Platz eng wird.
Vielen Dank f羹r dein informatives Video.
gusseisen Form mit Deckel ist f羹r mich das Idiotensicherste. :) Die Brotform ist immer perfekt.. Und wenn das Brot aus der Form kommt, immer wieder groartig. :)
An Stelle des Lochbleches habe ich f羹r die Schokoladenbr繹tchen einfach den Gitterrost genommen und ein Blatt Backpapier dar羹ber gelegt. Die Methode mag zwar abenteuerlich klingen, aber sie funktioniert. F羹r den ben繹tigten Wasserdampf sorgte eine Edelstahlsch羹ssel mit Lavasteinen aus dem Baumarkt (Korngr繹en siehe unten) nebst einer Soenkelle mit Wasser.
F羹r Tischback繹fen eignen sich kleine Edelstahlsch羹sseln (Puddingformen) mit Lavasteinen der Gr繹e 16 mm bis 35 mm.
Zum Thema Ober, Unterhitze und Heiluft bzw Umluft:
Vielleicht war es ein Versprecher aber es ist so dass die Obber und Unterhitze das Brot nicht 羹berm瓣ig austrocknet.
Dann bei der Ober- und Unterhitze hat man eindeutig weniger Luft Zirkulation.
Dadurch kann das Brot bzw die Hefe auch besser aufgehen und die Kruste bildet sich erst im sp瓣teren Backverlauf.
Bei starker Luftzirkulation ist es allerdings so dass das Brotleib von auen schneller austrocknet und so das Brot auch nicht mehr weiter aufgehen kann.
Eine Ausnahme bildet hier jedoch das Garen mit Heiluft bzw Wasserdampf.
Solche Ger瓣te die Kombidampfgaren unterst羹tzen, sorgen daf羹r dass die Luft es bei hoher Temperatur und Zirkulation nicht zu trocken wird.
Ich konnte das gestern mit dem Dampfbackofen an einem Kartoffelbrot auch sehr gut testen.
Bei einem Backofen der nur Ober und Unterhitze hat bzw Umluft und Heiluft (ohne Dampfzugabe) w羹rde ich Ober und Unterhitze bevorzugen.
Somit erh瓣lt man ein gr繹eres feinporiges und saftigeres Brot.
Hallo Marcel, danke f羹r das toll zusammengefasste Video! Ich habe einen Gusseisentopf zu Hause und habe ich mich gefragt, ob es eine Rolle spielt, welche Gr繹sse dieser hat im Verh瓣ltnis zur Teigmenge? Danke f羹r deinen Tipp!
In meinem Ofen funktioniert am besten ein Pizza/Backstahl.
Diesen braucht man auch nicht so lange vorheizen wie einen Pizzastein.
Hallo Marcel, danke f羹r das informative Video! Ich h瓣tte nur eine Frage, die ich noch nirgends beantwortet gefunden habe: Heizt man die Glaskuppel mit auf, oder h瓣lt die es aus, zusammen mit dem Brot kalt in den Ofen geschoben zu werden? Herzliche Gr羹e aus Bayern, Caro
Lieber Marcel!
Danke f羹r deine 羹beraus lehrreichen Videos! Ich backe heute zum ersten Mal im gusseisernen Topf. Habe auch schon gesehen, dass man den Topf nicht vorheizen sollte. Also den Teig kalt in den Topf geben und den Ofen aber vorheizen. Kann man das machen?
Hi Marcel! Hast du Tipps zum Br繹tchen backen im gusseisernen Topf, wenn man nicht so ein geeignetes Backblech hat? Ich habe auch die Challenger Breadpan und finde sie super f羹r Groe Laibe, aber kann man sie auch f羹r Br繹tchen benutzen? W羹rde man dann nur das Unterteil benutzen und trotzdem schwaden (was ja bei Br繹tchen sehr wichtig ist) oder kann man so gold-gelbe Krustis auch hinbekommen, wenn man den Deckel 職 der Zeit draufl瓣sst und dann am Ende abnimmt?
Hallo Marcel vielen Dank f羹r das tolle Video. Kann ich den Dampfbeh瓣lter auch oben in den Backofen geben auf einem Gitter doer Blech oder ist es besser wenn der Dampf von unten kommt?
Hatte mal in einem "Erkl瓣r"-Video geh繹rt, dass es egal sei, wo dieses Gef瓣 steht, solange es IM Backofen steht
Sehr..Danke...弘
Ich muss den pizzastein/bl瓣ch direckt auf dem boden backen, deswegen habe ich das wasser in 2 kleinen muffin f繹rmchen auf dem stein...
Hallo Marcel, ich finde alle deine Videos hochinteressant. Ich habe mal eine Frage. Ich habe die Funktion Hydrobacken. Ist das der gleiche Effekt wie das Backen im Topf mit Deckel? Vielen Dank. Ich w羹rde mich 羹ber eine Antwort sehr freuen. LG
Hallo Marcel, vielen Dank f羹r das lehrreiche Video. Eine Frage: wenn ich ein Brot in der Kastenform backe, muss ich dann noch Dampf dazugeben?
Ja w羹rde ich auch, ausser die Form hat einen Deckel, dann nicht zwingend.
Umluft / Heissluft funktioniert in meinem Ofen so schlecht, dass ich diese Einstellungen praktisch nicht benutze. Es geht auch sehr lange bis der Ofen aufgeheizt w瓣re. So denke ich: Fehlkonstruktion. Ich erw瓣hne den Hersteller nicht...der war mal sehr gut, als die Ger瓣te in Europa hergestellt wurden und nicht in China, mit Profitabsch繹pfung jenseits des Atlantiks...:(
Mich w羹rde mal interessieren, wie das fertig gebackene Brot am besten aufbewahrt wird?
Danke f羹r diese Informationen Spielt die Gr繹sse des Backofens eine Rolle? Ich habe zwei Backofen jedoch das kleine Format! Und ich denke immer, dass es mit den Zeiten nicht ganz 羹berein stimmt in den Rezepten
Das w羹rde mich auch mal interressiere
Ich habe einen Backofen der rundherum mit Schamottplatten ausgebaut ist.
Ich kann auch unterschiedliche Unter..- und Obertemperaturen einstellen.
Muss ich dann trotzdem Wasser zugeben?
Kann ich jedes freigeschobene Brot auf dem Backstein/ der Backplatte backen? Ich m繹chte gerne Vollkornbrot mit vielen K繹rnern backen?
Hallo Marcel,danke f羹r deine Erkl瓣rungen.Ich liebe den Brovn und die Glaskuppel .
K繹nnte doch jemand eine gr繹ere Kuppel erfinden herstellen welche eine andere Form hat f羹r 羹ber ein Backblech? Das w瓣r's.aver wahrscheinlich ist die runde Form ausschlaggebend.Ich habe noch Gusplatte und Pizzastein mit Deinen tollen Rezepten funktioniert bei mir alles mega.
LG Brigitta
Suchen auch schon lange nach einer L繹sung :D
Hallo Marcel, danke f羹rs tolle Video!
Ich habe deinen gusseisernen Backblech im Shop nicht gefunden.
Gibt es das evtl. nicht vorr瓣tig?
www.marcelpaa.com/rezepte/meine-neuen-backplatte/
Sehr gute Information. Ich habe eine Frage: kann man demnachst all die Sachen wie Backblech usw auch in Amerika kaufen?
ja in unserem marcelpaa-shop.com liefern auch nach Amerika
Hallo, ich habe ein Gusseisenbackform mit Deckel. Beim backen mit Deckel klebte der Teig am Deckel. Was mach ich verkehrt?
Der Teil mit den Kastenformen kam leider zu kurz. Kann ich solche Formen bei jedem Brotteig verwenden? Ist mit Deckel besser und m羹ssen die ohne Deckel gedampft werden? Vielen dank
Mein Ofen hat zu starke Oberhitze und ich habe daher ganz unten ein 8mm Stahlplatte statt Schamotte reingelegt. Die wiegt bestimmt 6-8 Kilo und speichert durch ihre Masse sch繹n die Hitze. Muss aber aufgrund ihrer Masse mind. 1 std aufgeheizt werden
Lieber Marcel,
ich habe keinen Br瓣ter oder all die anderen tollen neuen oder alten Backgef瓣e, nur T繹pfe mit Plastikgriffe, die ich nicht nehmen kann, runde Glassch羹sseln und mein Backblech. Ich bin Neuling beim Brotbacken, aber mit den Knethaken von meinem Handmixer und den H瓣nden habe ich halbwegs einen brauchbaren Brotteig geknetet. Das Brot in einer runden Glassch羹ssel hat gut gebacken, aber es sieht sehr unf繹rmig aus. Teig auf dem Backblech backen? zerl瓣uft er da nicht? Bei welcher Tperatur und auf welche Schiene wird das Brot gebacken? In kaum
einem Rezept findet man dar羹ber Angaben.
Hallo Marcel
Habe eine Frage, kann man auch im Tupper Ultra backen? W羹rde mich auf eine Antwort freuen
Hallo Heide, dazu haben wir leider keine Erfahrungen - aber vielleicht andere hier?
LG Sara - Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
Sehr informatives Video, danke! Eine Frage: Aus welchem Material kann der Beh瓣lter unten im Ofen sein, zum Dampf erzeugen, sodass er die Hitze bis 250-275 Grad Celsius und zus瓣tzlich den K瓣lteschock beim Wasser hineingiessen aush瓣lt?
Ich backe meist im Topf mit Glasdeckel, geht super und man hat das Ofenkino, was ich nicht missen m繹chte. Allerdings wie du schon richtig sagst, kann man dann immer nur ein Brot backen...
Gr羹sse aus Norwegen,
Martin
Hi,
Also ich verwende einfach eine ganz normale Auflaufform aus Metall.
Klappt super.
@@kjell9705 ja genau :) das klappt super
Ich verwende eine mit Lavasteinen gef羹llte Kastenform. Das funktioniert sehr gut und nimmt nicht viel Platz ein, somit kommt die Unterhitze gut am Backgut an
Ich nehme eine Steingut-Suppentasse (glaube die ist f羹r Zwiebelsuppe, die man im Backofen 羹berbacken kann), stelle die schon beim Aufheizen "trocken" mit rein und sch羹tte zum Schwaden dann heies/kochendes (aus dem Wasserkocher) Wasser rein.
@@MIGGim danke, ich nehme inzwischen einfach einen kleinen Edelstahltopf :)
Eine Frage zu dem Gewichtsverlust beim Backen, z.B. durch Verdunsten oder Verdampfen von Wasser. Bei Br繹tchen die mit 80g Teig gebacken werden sind die fertigen Br繹tchen dann ungef瓣hr 65g leicht. Wenn ich 80g Br繹tchen nach Backen haben m繹chte, m羹te ich dann eher 90g oder 95g Teig nehmen, oder?
Ja genau, das musst du den Backverlust einrechnen :)
Noch eine Frage: normal f瓣hrt man ja beim Backen ein Profil, erst hei, dann Temperatur runter. St繹rt der Pizzastein/Backstahl nicht dabei weil er ja die Hitze speichert?
Ja genau und aus diesem Grund wir die Temperatur reduziert, damit die Brote nicht zu dunkel werden
Br繹tchen und heller Boden: Mein Ofen hat keine so gute Unterhitze. Auf das heisse Blech ist bei 12 Br繹tchen unpraktisch. W羹rde ein Backstahl (wie deiner) unter dem Blech helfen? (ich hab noch keinen Backstahl, lieb瓣ugel aber damit - Backstahl kann ich auf Gas/Induktion vorheizen, das spart Energie)
Hallo Marcel,
eine Frage zum Thema "trocknet aus".
Bei Minute 7:58 sagst du Ober/Unterhitze sei oft in "Gespr瓣chen" f羹r Austrocknen verantwortlich und widerlegst dies mit dem Argument, dass in Backstuben sehr viel mit Umluft gearbeitet wird.
War dies ein Versprecher mit Ober/Unterhitze und soll richtig heien, Umluft sei in "Verruf" f羹r das Austrocknen!?
Ich hab dies n瓣mlich auch so geh繹rt, dass Umluft austrocknen und der B瓣cker sein Brot mit Ober/Unterhitze backen w羹rde.
brigens kombiniere ich diese zwei Arten seit kurzem und habe endlich fast schon ideale(wenn es das 羹berhaupt gibt ) Ergebnisse.
- Ich heize 240 Grad Umluft vor.
- Brot rein und Schwaden.
- Nach 15 Minuten nehme ich den Wasserbeh瓣lter raus und stelle auf 200 Grad Ober/Unterhitze f羹r 45 Minuten
Allerdings ist mir gestern zum ersten Mal bei dieser Methode passiert, dass 2 von 5 Broten unten, 羹ber die H瓣lfte ihrer Gesamtl瓣nge fast 1 cm hoch, aufgerissen sind.
Ansonsten sind sie immer sch繹n kross und f羹r meinen Geschmack passend "dunkel"
Herzliche Gr羹e
Micha
Hey Marcel/community
Ich habe vor kurzen angefangen nicht mehr in meinem Edelstahl Br瓣ter sondern auf meinem Pizza Stein zu backen. Nun erzeuge ich etwas Dampf mit eine Edelstahl Schale und eingespritzem Wasser, zus瓣tzlich feuchte ich die Oberseite des Brotes an bevor ich es in den Ofen gebe. Nun meine Frage dazu/zum Video: es wird erw瓣hnt das man ein Backblech oben drauf geben kann um die oberhitze etwas abzuschirmen und das soll wohl auch den Dampf besser festhalten. Wir dieses Blech mit vorgeheizt oder wird es kalt eingeschoben wenn ich auch das Brot einschieben?
Vielen Dank schonmal f羹r m繹gliche Antworten!
Hallo Dominik,
auch wenn mein Kommentar recht sp瓣t kommt (ich denke, du hast mittlerweile eine Antwort auf deine Frage bekommen), ich schiebe dieses Blech gleich beim Aufheizen mit rein.
Diese Methode wende ich aber nicht so oft an.
Herzliche Gr羹e
Micha