NÃO ERRE MAIS! CALDO DE CAMARÃO PASSO A PASSO!
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- Опубліковано 17 лип 2024
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@GuilhermeGuzela
Sabe aquela receita com camarão que você adora? Pode ser um risotto de camarão, pode ser um arroz de camarão, uma sopa de frutos do mar, uma paella ou até uma moqueca.
Pois é, todas elas ficam mais gostosas se você usar o caldo de camarão para cozinhar!!!
A receita não é difícil, só precisa seguir alguns passos importantes, entre eles:
- Não ferver
- Não salgar
- Não mexer
- Não tampar
- Usar água fria para começar
Siga o passo a passo do vídeo que você não erra!
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Bem explicado, obg❤
Boa tarde!!!!
Eu fiz e ficou divino.....
Amei
Meu risoto ficou muito mais saboroso
Amei
Um jeito fofo de ensinar...GRATIDAO
Essa teoria por trás faz toda diferença
Gostei. Vou dar um 👍
Guilherme pode congelar em saquinho no lugar de potinho
Água fria
Cebola
Cenoura
Salsão
Grão de pimenta
Folhas de louro
Dentes de alho
Sou seu fã, Guilherme! Graças ao seu conteúdo estou cozinhando bem melhor! Minha esposa está adorando, hehe.
Gosto muito dos temas dos seus vídeos, não são apenas receitas.
Obrigado!!! Essa é a ideia, passar mais do que só uma receita! Passar as técnicas que uso na cozinha profissional!
x-
U@ hgo5@@GuilhermeGuzela
Duas perguntas: há alguma diferença perceptível (cor, sabor, etc.) quando se inicia colocando em água fria comparando com "dar uma suada nos ingredientes" como faz o Chef Taico? Pode-se começar com menos água e durante o cozimento acrescentar? Devo ter TOC pois durante o vídeo achei que com tanta água ia derramar quando acrescentou o camarão...
Vamos lá. Deve-se começar com os ingredientes frios, pois se você selar eles, não tem um caldo claro. Segundo, os ingredientes e a água devem estar frios para não selar os alimentos. Você quer o sabor dos alimentos no caldo, certo? Então não se deve refogar e nem colocar em água quente, pois vai bloquear essa retirada gradual do sabor. Sobre a quantidade de água, o ideal é começar com a quantidade certa, na proporção certa. assim não ficamos variando a temperatura dentro do caldo, o que pode deixar ele turvo também.
Gente o pé inteiro da alfavaca? Kkkk nunca fiz assim irei tentar.
Toinho
Gaúcho?
Nao ententi, não pode deixar ferver?
Oi Guilherme. Outro dia vi um rapaz da internet que faz videos culinários fazendo o caldo Mirepoix a partir de uma frigideira e com óleo e depois c água.
Qual a diferença de fazê-lo do seu modo (que é o que pratico por aqui) para este outro, refogando tudo na frigideira?
Obrigado
Ainda sobre o tema mirepoix, vi a este vídeo e achei interessante (ua-cam.com/video/6gPIGP6pZi4/v-deo.html) e claro que gostaria de lhe ver fazendo um similar tb. Claro, se quiser. Rsrs
O vídeo a que me referi acima, foi este aqui do Muhammad (ua-cam.com/video/nHUZGKjZudc/v-deo.html)
oi Ricardo, tudo bem? Desculpa a demora na resposta, fui ver os vídeos e tem alguns equívocos no que o Mohamad faz. Ele fez um fundo escuro, quando a gente tosta os legumes. Isso existe na cozinha, mas é outro tipo de preparo. O fundo claro, ou seja o caldo base, é sem dourar nada. Outro equívoco é na questão do reaproveitamento de aparas. Elas não possuem o mesmo sabor, além de algumas delas serem bem carregadas de agrotóxicos, caso não sejam orgânicas. E, se você usar as cascas da cebola, o caldo fica mais marrom, não tão dourado. Para risottos, polentas, etc, prefiro usar o caldo claro mesmo. Para alguns tipos de molho e algumas sopas, uso o fundo escuro, mas não os faço com vegetais, faço com carne bovina ou de frango mesmo, que fica uma delicia!
@@GuilhermeGuzela opa, valeu Guilherme. Bom saber disso tudo.
Eu tenho, desde q vi seu vídeo, da forma como ensinou, até para arroz, o que elevou em muito a qualidade do meu arroz. Há poucos dias giz sopa desse caldo p minha ex sogra e tb p minha mãe e adoraram. Rsrs
Dicas preciosas. Obrigada
Obrigado!!
@@GuilhermeGuzela ttttttttttttttt
Gostei muito do vídeo. Só queria saber como engrosso esse caldo pra fazer um molho de camarão pra recheio.
Ele tem gosto, mas ainda não é tão pronunciado. Caso queira engrossar, pode ser com farinha de mandioca, farinha de trigo, você que escolhe. Se for fazer com farinha de trigo, pode usar uma proporção de 100 g de farinha, 100 g de manteiga para 1 litro de caldo.
Boas dicas - obrigada.
Acabei de comprar pó de caldo de camarão. E também tenho pó de alho e de louro, que acabo usando bem a olho. Os pós em geral, são bons? São realmente do produto indicado? Como e quando devem ser usados? Em que proporção?
Sou inscrita há não muito tempo. Se houver um vídeo falando do tema, alguém pode indicar? Obrigada.
Há um vídeo dele tratando de temperos em que ele trata desses pó de alho, cebola etc. Ele mesmo os utiliza nalguns casos.
@@ricardosilvapimentel2810 obrigada! Vou buscar em vídeos anteriores - sou razoavelmente nova no canal, mas, sim, já vi que usou pó de alho.
,,. sb
Ijjh.. mmmmp
Muita balela,fala d+
Fala muito e .ostra pouco, não quero ser Master chef.
Toinho