Como hacer pizzas con Masa Madre - Receta
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- Опубліковано 4 жов 2024
- En este video te cuento como hacer pizzas con masa madre en tu casa. Probá y contame cómo te fue.
No olvides que podés dejar tus consultas en los comentarios.
INGREDIENTES PARA 4 PIZZAS DE 400 G CADA UNA
800 g de harina 000
400 g de agua
20 g de sal
400 g de masa madre (que debes sacar de la heladera 3 horas antes y alimentarla para que esté activa cuando la vayas a usar)
PREPARACIÓN
En un bowl mezclá la harina con la sal.
Hace un hueco en el medio y volcá la masa madre en el.
Agregá el agua y mezclá todo con la ayuda de una cuchara.
Una vez que terminás de integrar la masa madre con el agua y la harina dejá reposar la preparación por 20 minutos, en los que se va a dar un proceso que se llama autolisis (autoamasado).
Pasado ese tiempo iniciá con el amasado francés por 15 minutos, vas a ir viendo como toma forma la masa. Va a estar lista cuando ya no quede nada pegado en la mesa.
Posteriormente vas a pasar a la fermentación en bloque con dos pliegues. Pasada una hora volvés a repetir el pliegue y reposas la masa una hora más.
Después bollás en 4 partes iguales y guardas en la heladera durante 24 horas para la maduración.
Tené en cuenta sacar los bollos tres horas antes de que los vayas a utilizar para que tomen temperatura antes de la cocción.
Van dos veces que hago esta receta y no tiene ningun desperdicio!! Excelente quedan y no hay vuelta atras con la pizza de masa madre👏🏻👏🏻👏🏻
Holaaa.. muchas gracias. Me alegra mucho que te haya servido
Hice esta receta y otras que iba viendo por internet y esta me encantoo!! para mi la mejor! muchas gracias!!
Muchas gracias
@@GonzaloDacovich voy a poner un negocio d e pizzas y me servirían tus consejos
Siempre agradecido Master de las masas , Muy Feliz Nuevo año 2024, que sea un año de exitos, expansión de sus sueños y proyectos...Desde Torres del Paine , Chile saludos a su entorno y a cada uno de sus fieles seguidores, cada uno de sus videos 700% recooooimendados..DIOS te bendiga en todo
Gracias hermano por la energía y la buena onda. Así es año de poner a funcionar todo. Abrazo grande hermano
Muy buen video, hace como 4 meses empecé haciendo pizzas de masa madre y siempre vuelvo a ver este video para que no se me vaya ningún buen consejo, para que decir el sabor de la pizza, cada vez más sabrosa. Muchas gracias por tu video!.
Que grandeeeee... que bueno.
Que tipo de arina usas me pasa la marca ???
Mejor explicado imposible y fácil de hacer pizza en casa, gracias por la receta
Excelente! Gracias. Durante esta cuarentena me estoy cocinando todo. Hoy hice mi primer pan de masa. madre. Mañana o pasado haré la pizza. Por eso estaba buscando esta info :-)
LIKE
Muy buenoooooo.... te felicito éxitos y cualquier duda acá estamos
Siempre he hecho la masa con prefermentos sobre todo la del tipo biga para hacer pizza estilo napolitana probaré esta técnica con la masa madre !!
gonzalodacovich.com/enlaces/
Impecable la explicación ,y me gusto mucho que contestaras al toque ,no es como gracias
Gracias a vos. Abrazo
Estupendo, muy didáctica la clase... felicitaciones...
gracias
Gracias por compartir! Un abrazo desde Puerto Rico.
Muchas gracias a vos por estar del otro lado. Saludos a todo PR
Felicitaciones y mucho éxito mil gracias excelente 👍🏻🤜🏻🤛🏻
Muchas gracias 🙂 🙂
Buenísima tu receta! ❤️ hice pizzas y fugazzetta y me quedaron espectaculares! 🤩 gracias por compartir.
Que bueno. Me alegra mucho
Excelente tu explicación !!!
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Gracias!!!! 😘 😘 😘 😘 😘 Capo total!!!!! 😘 😘 😘
Muchas gracias a vos
Ayyyyy gracias! Siempre quise hacer pizzas con masa madre! Me encanto como explicaste la técnica de pliegues, siempre veía como lo hacían y no sabía como! 😌♥️✨
Muy interesante . Simple ,muy técnico, la información precisa , y bastante acertado. Que tengas mucha suerte.....
gonzalodacovich.com/enlaces/
Maestro....que hambre...así no puedo adelgazar....gracias...abrazo
Hufffff estamos iguales.... jejejeejjeje
Exelente, hare mis primeras pizzas de masa madre siguiendo tus consejos
Muchas gracias
Muchas gracias por las instrucciones, muy bien explicado!!🙋🏻♀️👏🏼👏🏼👏🏼
Gracias totales
Grande genio del alma muy bueno....
Muchas gracias, chef, muy útil tu video, podrías hacer un vídeo en dónde expliques como alimentar la masa madre?
En mi Instagram en las historias destacadas tengo un día a día de nuestra masa madre.
Excelente. Súper técnico y bueno.
Sería genial pusieras un enlace de como hacer la pizza como tal ..para observar e manejar de las manos y el método.
En el canal hay un video de como hacer la masa de la pizza. Estamos procesando más contenido
Me encanto como lo esplicas rapido y claro
Muchísimas gracias... 🤓
MUY buena explicación
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Excelente receta Gonzalo. Muchas gracias
Muchas gracias a vos por la buena onda. Un abrazo grande
Maan sos un crack primera vez que hago y segui tus pasos y quedo de lujoooo, me suscribo de una, un abrazo enorme...
Que buenooooo... me alegra mucho. Un abrazo grande
Buena explicación,....
Gracias
Genio la mejor explicacion!
Muchísimas gracias
@@GonzaloDacovich podrias explicar bien como se hace una buena masa madre?
@@Zonaarg tengo un video en el canal. De como iniciar la masa madre
Me acabo de suscribir a tu canal y estoy encantada de tu explicación, espero mi pizza me salga perfecta, gracias por tu video sigue adelante Dios te bendiga 👍
Hola. Muchas gracias. Valoro mucho tu comentario... te van a salir exelentes... un abrazo grande
Sos crack gonzaa tremendo
mucha gracias
Fantástico video y explicación! Creo que he aprendido más en 4 min que en años buscando por internet, te felicito.
Una consulta, si en vez de amasar a mano lo haces en una amasadora tipo kitchenaid, cuánto tiempo de amasado sería para que se forme bien el gluten? Gracias
Si tenes esa amasadora mejor....👏👏👏
De 4 a 6 minutos. Te vas a dar cuenta por que en las paredes de la amasadora no se va a pegar la masa. El proceso el mismo solo reduci el tiempo de amasado.
Después contadme cómo te fue.
@@GonzaloDacovich hola!! como va? tengo una pregunta en cuanto al uso de la masa madre para la pizza, crees que este bien la noche anterior sacarla de la heladera hs antes y luego seguir la proporción de 1p de masa madre y 2p de harina y agua. al dia siguiente después de 8hs aprox. agregar la misma cantidad de harina y de agua a la preparación y después de 3hs usarla. crees que funcione asi? ese procedimiento utilizo para el pan. saludos! me ayudan mucho tus videos
Genio! Muy practico
Muchas gracias
Gonzalo Dacovich estoy re contenta, me salieron increíbles!!!
@@rosariobustos3726 que geniaaaaaa... me alegra muchoooo
buena explicacion ! muy practica!
Espectacular
Se ven muy buenas LA PIZZA CUANDO LA CONOCES TE ENAMORA 👏👏👏👏👏
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Brutal la receta. La pruebo cuánto Antes
Muchas gracias
Guapooooo ese Gonzalico
☺
Un crack! Muchas gracias
Gracias a vos por la buena onda
Gracias eso era lo q queria saber🤗👍
De nada. Abrazo
Un groso Gonzalo gracias por la receta!!!
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Crack. El mejor tutorial
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Hola soy nuevo en esto de la masa madre hice un par de veces y la verdad me ha salido bastante bien... La consulta es, se le puede agregar aceite a la masa? Pregunto porque he notado que una vez que se enfría la pizza queda con poca elasticidad (casi qué dura diría) agradezco sus sugerencias
si agrega va a cambiar mucho u masa
muy buena receta!!! gracias!!!
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Hola Gonzalo, muy bueno los videos. Te molesto con una pregunta. Hago pizza al molde con harina 00, mi proporción actual es al 35 % maso menos. Para que queden lo más livianas posible me recomiendas masa madre ? Sola o pongo levadura también ? En qué proporción ? ( luego de la amasadora , pasan por la sobadora y las dejo levar en el molde 3 horas más o menos).
Gracias
Que tengas buen día
Gracias maestro!
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Hola gonza cómo estás? Me he vuelto un fanático de tus vídeos y de las pizzas casera en esta pandemia y estoy pensando en poder hacer para vender ya que estoy sin trabajo, te quería hacer 2 preguntas, una es cuánto tiempo puedo tener la masa en la heladera después de bollada?
Y lo segundo es si aún no tengo lista la masa madre y las hago con levadura se hace todo el proceso de la misma manera? Me refiero a tiempos de espera pliegues etc desde ya muchas gracias abrazo
Hola. Podes tenerla en la heladera como máximo 3 días.
Para hacerlo sin masa madre 5g de levadura por kg, el proceso es el mismo
Buenas tardes Gonzalo, con el confinamiento a causa del coronavirus han arrasado en los supermercados con la levadura de panadero así que me lance hacer masa madre después de ver tus videos me ha salido todo genial de momento voy a meter ahora los bolos de masa a la nevera para su fermentacion en frio pero tengo una duda a ver si me puedes contestar, ¿en que momento yo podria congelar la masa? Despues de los dos reposos de plegado y una vez echos los bolos? O justo despues de los 10/15 min de amasado manual antes de los pliegues y demas? Es que nos gusta mucho comer pizza en casa y seria bueno poder disponer de ella, asi mismo si pudieras explicarme como descongelar y poner a punto la masa para que no me salga una pizza mas dura que una piedra😉 te lo agradeceria eternamente😊
Hola. Perdón por la demora. Vas a tener que congelar después del bollado. La feria la vas a hacer después.
Cuando los necesites, sacamos con tiempo y a temperatura ambiente se descongelarse y empezarán a fermentar.
Buenas! Me gustó mucho como preparar la masa! Tengo 2 pregunta! Como separas los bollo?? Osea los Cortes para no desgasificar la masa.
Y la otra como estiras los bollos
Los separas con el mayor de los cuidados, tene en cuenta que luego van a volver a fermentar
se que es mejor cortar con la paleta y estirar a mano , por eso se debe sacar 3 horas antes
Muy buena receta y explicación, yo estaba trabajando con otra receta de masa madre. Pero voy a probar está en el amasijo de esta noche. Tenés videos de como estiras la pizza al molde?
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Me encanta la receta!! Se puede saborizar la masa !? Y en que momento se puede hacer?
Si se puede. Al final de el amasado cuando ya tenes la masa lista.
Excelente vídeo, muy fácil de seguir. Una consulta, cuánto se puede mantener en el freezer el bollo y cuánto tiempo antes hay que sacarlo para cocinarlo? Muchísimas gracias
Hola Marcos. Lo podes tener Guardado 3 meses. Para regenerar lo sácalo un día antes guárdalo en la heladera. Puedo a temperatura ambiente para que doble su volumen
2:03 yo utilicé la máquina para amasar y quedó estupenda…
exelente
Buena explicación ! Cuando guardamos los bollos en la heladera van tapados ? Los puedo dejar en papel film ?
Hola, gracias. Si siempre tapados
Hoy intente hacer mis primeras pizzas y la masa la amase, le habia agregado aceite y azucar y a parte la eleve solo menos de 12hs. No me salieron mal pero tampoco salieron como deberían... mañana intentaré esta receta.
Me gusta la receta me sale muy para los primeros día, por qué hice a la piedra y salió bien y al molde cuesta elevar
tengo una pizzeria y voy a usar esta tecnica para darle un mejor sabor a la masa de mis pizzas
Buenisimo espero la puedas implementar
Gonzalo hice esta masa me salio genial me dolían los brazos de amasar por favor subí mas vídeos enseñando panes , se puede hacer con poolish?
Jajajajajaja sirve el ejercicio para contrarrestar las calorías de el pan...😂
Si con poolish o biga. Que muy buenos
Buenas tardes excelente felicitaciones 👍🏻
Quiero saber cuánto de mi masa madre debería sacar del frasco para preparar los 400 mg? gracias
Maestro hise la receta tal como lo dictó en este video y salió a la perfección pero ahora mi pregunta ahora es cuánto tiempo dura en refrigeración en caso tal no use los bollos el mismo día? Espero respuesta y saludos!
Hola Luis, que bueno... como mucho te van a durar 48 a 72 hs...
Gonzalo Dacovich gracias maestro, eres el mejor
@@luistorroellarodriguez6159 gracias a vos hermano. Un abrazo
Hola! Excelente video, pero tengo una pregunta: hago la masa en máquina en amasadora por la cantidad que preparo, me puedes por favor guiar como debo hacerla
Buenas. Primero agrega la masa madre a la amasadora luego el agua. Dale inicio a la amasadora y agrega la harina con la sal. Tiempo de amasado calcula 7 a 10 min
Q grande Gonzalo!!!, consulta: cuando pones el bollo a fermentar le colocas harina al recipiente?
Hola Carlos. Si le pongo harina
GRACIAS:)
A vos
Me gusta tu receta me quedo super 😋
Excelente video!! Alguien sabe si se pueden congelar los bollos ya fermentados? GRACIAS
Los bolloa sin fermentar guárdalos.
@@GonzaloDacovich los congelo sin fermentar y cuando los descongele le doy la fermentacion... es asi ?
@@canelaenramagrupoflamenco3657. Tal cual
Muy bueno! Usas distintas cantidades de masa madre para panes que para pizzas? Qué harinas comerciales usás? Leí que las harinas de los supermercados no se bancan alta hidratación..
La cantidad de masa madre lo determina el proceso y el tiempo de fermentacion que emplees.
Siempre recomiendo que vayan a una panadería y traten de averiguar la harina que usan. Siempre son buenas aguantan larga fermentacion y alta hidratación.
Podes comprar las de molino chacabuco o día% que es de el mismo molino
@@GonzaloDacovich muchas gracias
Hola me gustó la receta. La hice la estoy cociendo. Pero no sale cuánto rato en el horno ni la temperatura . Si es el mismo tiempo del pan o menos , ya que hayer hice la mitad la dejé 10minutos me quedo media cruda. Ojalá me respondas. Gracias
Que buenoooo. Gracias. Dependiendo de el horno puede tardar entre 12 y 20 minutos.
Buenicimo la masa madre es agua y harina y tiempo no??
exacto
Gonzalo me gusto mucho el video mi pregunta es puedo asar esta pizza en la sarten ya que no tengo horno, gracias por responder, tienes una nueva suscriptora. bendiciones
Sin ningún problema. Calentar bien la sartén tapada. Cuando pongas la pizza tapada por unos 5 minutos y luego sácale la tapa
Buenas noches, miro y miro el vídeo y me hago un par de preguntas si la hago en los moldes tradicionales el estirado del bollo el peso de los bollos es el mismo a tu receta? Y CTO tiempo desde que estiró el bollo y le pongo la salsa espero a mandarlo al horno? Tenes en cuenta que no tengo horno con ladrillos refractarios y las pongo en pizzeras
Por cierto buenos videos y un suscriptor más de este lado
El proceso es el mismo. Tenes 2 opciones, o la cocinas apenas la estiras, o dejas que vuelva a fermentar. Las 2 opciones cas a tener resultados similares.
Oye Gonzalo una pregunta todo está muy bien pero puedo añadirle aceite de oliva a la masa o no es necesario
Hola Armando. Puedes agregar el aceite de oliva cuando la masa esté integrada. En este caso no agregamos aceite.
@@GonzaloDacovich Muchísimas gracias estaré atento a todas tus recetas
MUY LINDO COMO HACE LOS PLIEGUES! QUE BIEN ! GRACIAS, Pero creo que falto como hacer la redondes de la masa de pizza y a que tiempo debe hornearse, ya el relleno viene por cuenta de cada uno
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Estimado, gracias por compartir tus recetas
Aprovecho para consultarte en este caso cuánta harina se debe poner para hacer la masa madre? Porque veo que lleva bastante.
Gracias
Abrazo grande desde Uruguay!
QUIERO CONOCER URUGUAY. LA MASA MADRE TENEMOS UN VIDEO EN EL CANAL.
@@GonzaloDacovich Serás bienvenido !,Sds
Como andas Gonza excelente el video, super claro, espero que subas algunos mas. Consulta, yo hice mi masa madre, y ya duplico su volumen y volvió a bajar, ahora con que la alimente una vez mas y levante ya la puedo usar? Saludos.
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Hola Gonzalo! Capo! Consulta en horno a leña usamos la misma receta?
Hola Juan. Si exactamente la misma... tene en cuenta la temperatura a la que vayas a cocinar. Si es una temperatura de entre 280⁰ y 320⁰c podes hacer un bollo de 400g si va a cocinar a más temperatura te recomiendo un bollo de 300g
Muy buen video crack. Lo único que me hubiera gustado es que muestres la separación de los bollos. Algo hago mal que siempre me queda aire cuando leva y al estirar a veces se me rompe un poco la masa 🤔. Suscripto bro, ahora voy a revisar si tenes videos de cono haces la masa madre. Saludos, "SICLID Pesca"
Estamos preparando más vídeos
Gracias por la buena onda
@@GonzaloDacovich muchas gracias, estaré esperando los videos. Estuve buscando y no hay ninguno que muestre solo la preparación del bollo por ejemplo. Quizá te sirva ese dato para ser el primero. Busqué, "preparación de bollo de pizza" "como quitar el aire del bollo de pizza" y nada, todos muestran videos completos de la preparación. Saludos, SICLID
pespesca excelente tu aporte... calculo para el mes que viene están... nuevamente muchas gracias por la buena onda. Un abrazo grande
Estimado, muy bueno el vídeo. Si quiero obtener pizzas más pequeñas. Divido todo a la mitad? . Otra duda, se puede dejar reposar sin hacer los bollos? Ir armando los bollos a medida que voy sacando las pizzas? Gracias !
Si podes dividir a la mitad o el peso que vos quieras.
No te lo recomiendo que hagas eso, vas a tener problemas cuando la quieras estirar.
Se puede hacer varios kilos y dejarlo es la heladera para cuando quiera hacer pan o pizza? Buen video
Hola. Si efectivamente. Nosotros hacemos producciones grandes con la misma receta y procedimientos
Muy bueno el video gracias .
Tengo una pregunta: ala hora de sacar nuestra masa madre de la heladera se la alimenta en ese monento o cuando toma temperatura?
Muchas gracias, si en el momento la podes hacer con agua templada para ganar un poco de tiempo
Buen dia... me encantó tu video... y seguí tu receta. Pero cuando la estiré con la mano y la horneé...no quedó aireada, es más me quedó como una torta. Mi duda es si tengo que dejar reposar la masa una vez estirada y antes de hornear??? Porque estaba super leudada antes de estirarla. AYUDA PORFISSS!
Hola buenas tardes. Muy importante el horno. Para que quede con bordes o aireada necesitas de una piedra refractaria.
No es necesario que dejes reposar para que se llene de gases, directamente al horno. Tene en cuenta que la temporada de la masa tiene que estar a unos 20⁰c aprox.
@@GonzaloDacovich Muchisimas gracias por responder!! Algo hice mal! porque tengo horno con ladrillo refractario en la base del horno y ahi mismo puse las pizzas... sin embaro no salió aireado para nada!!! Seguí tu receta y leudó perfecto... qué habré hecho mal? Cuando estiré los discos con los dedos se fue el aire y no volvieron mas! ja...
Hola maestro , como se llama esas cajas o bateas blancas donde colocás las masas para que leuden? ? quiero una , en casa comemos pizza casera siempre y hacemos Muchas, me vendría bien unas de esa , y la otra pregunta es que diferencia hay entre el amasado a mano o si uso la amasadora ?? saludos gracias
Contenedores de alimentos las medidas son 60x40x12
@@GonzaloDacovich gracias y la diferencia entre el amasado a mano y a máquina? ??
@@infanteriaargentina510 tiempo de amasado es más corto, siempre tenes el mismo resultado en el amasado, podes hacer más cantidad.
Buenas noches
Cuántos gramos de masa madre debo utilizar para preparar los 400 gramos de masa madre?
Si voy a usar 200 gramos de harina y 200 gramos de agua,¿Cuánto le pongo de masa madre?
Muchas gracias por su respuesta
Buenas. 135g de agua 135g de harina 130g de masa madre. Mezclar y esperar que fermente para utilizar.
Hola ! Consulta cuando lo guardas en la heladera es como un poco de harina o aceite ? Gracias
No es necesario, pero si querés, pone aceite
Hola Gonzalo, te quería preguntar. Me gustan las pizzas de molde. ¿Le dejo 200g de masa madre o le agrego más?. Muchas gracias y saludos.
Hola Marcelo. La misma cantidad está bien, lo que podes modificar (dependiendo de la harina que uses) es aumentar la hidratación. Entre 630 y700 g de agua por kg de harina
@@GonzaloDacovich Gracias Gonzalo. ¿Para este tipo de pizzas qué tipo de harina me recomienda?. ¿Dos o tres ceros?. Se maneja la misma clasificación de harinas para aquí como Argentina. Un abrazo y muchas gracias
hola buenas¡¡ la estoy haciendo para vender en mi local y mejore mucho la pizza q hacia q era buena tbn pero esta es superior¡¡¡ aceite oliva solo lleva para q no se adhiera al contenedor ? gracias
La receta que hago bes sin aceite. Pero si querés agregarle podes agregar 2% sobre el valor denla cantidad de harina
Hola . Consulto cuanto tiempo lo puedo hornear para q quede precocida , y de ahi cuanto tiempo me dura si lo quiero vender emñaquetado. Gracias y felicidades.
Entre 5 y 7 minutos a 250⁰c. Envasado y conservado en frío de 5 a 7 dias
Hola cuantas veces hay que hacer los pliegues disculpe? Dice dos pliegues cada una hora pero cuantas veces u horas hay que hacer eso?
de 3 a 4 pligues por cada oportunidad
Hola buenas noches, puedo hacer prepizzas y frizarlas?
Holaaaa... buenas.Si obvio... duran 3 meses.
Hola quería hacerte una consulta, yo tengo una masa madre hecha de harina integral, me sirve para hacer pizzas?
Si. Exelente. Las mismas proporciones
Hola Gonzalo gracias por tu receta, me puedes decir si para hacer pan también debo ponerle un 50% de masa madre?
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Hola Gonza, como va? Te hago una pregunta, entiendo que usaste harina de trigo Integral y orgánica. Cómo harías para hacerla con harina de centeno? Te pregunto porque tiene menos gluten. Por otro lado, tengo masa madre de centeno, puedo usarla para luego hacer una pizza con harina de trigo? Gracias!!
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Sos un crack Gonza! Consulta: cuanta cantidad de masa madre (hecha con harina integral) se necesita para un 1k de harina 000 como para sacar 4 pizzas?
Muchas gracias. Por lo general 200g o 300g de masa madre estarían bien.
@@GonzaloDacovich fenómeno, mañana hago la prueba a ver como sale 🤞😄
@ éxitos
Muy crack!
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Hola para los panes tambien se los saca a temperatura ambiente antes de hornear o van directo? Otra cosa , si no fermentó la masa en el frio significa que la mm no estaba activa ?
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Muy. Buen método, ya que no le agrega nada de levadura
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Máster: que bueno encontrar su vídeo, un excelente trabajo al compartir todo lo que sabe... pero.....me perdí en el momento cuando
Habló de restar...
Perfecto. Tenemos que restar la cantidad de harina y agua que tiene la masa madre. Para no modificar la receta
HOLA GONZO.GRACIAS POR COMPARTIR.TODO MÁS QUE CLARO..
PEGUNTAS..1...LA MASA MADRE SE PUEDE MEZCLAR AL COMIENZO CON LA SAL?
Y 2...SI LO HAGO EN UNA BANDEJA RECT.( VIENDO LA PROPORCION DE GRAMAJE) LE PONGO ACEITE O HARINA PARA COCINAR..?
MUCHAS GRACIAS,ABRAZO DE UN TOARGEN EN MEXICO...
Hola Gerardo. Muchas gracias...
1.. te recomiendo en el momento de el amasado hagas autolisis. Es un proceso que lo explico en un video.
Consiste en dejar la harina el agua y la masa madre reposar, una ves unidos, por 20 a 60 min.
2... a la bandeja le podes poner aceite. Lo ideal sería que estires con harina... pero no esta mal que lo hagas con aceite.
Un abrazo grande y gracias por escribir.
@@GonzaloDacovich muchas gracias. Y mandame la dirección para visitarte cuando viaje a Argentina.. Abrazo y gracias otra vez
@@GonzaloDacovich si,,lo vi..la pregunta es si se puede mezclar masa madre con la sal...o se agrega después ?por lo que dicen que la mata ...(sal a masa madre o a la levadura ).gracias
@@gerardoleonardi806 no la mata.. pero reduce su poder de fermentar significativamente. Cuando vas a amasar con método directo la sal agregala a lo último...
@@GonzaloDacovich muchas gracias
Hola Gonzalo cuánto pesas el bollo de pizza y las empanadas en que horno las cocinas .
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Hola! Hice todo! Deje los bollos en la heladera y no fermento. Alguna idea que puede estar mal?
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Cual es la fuerza de la harina que uso para esta receta? Pregunto por el tiempo de fermentacion en frio. Seria interesante saber si con 12 horas a temperatura ambiente se podria conseguir el mismo resultado debido al porcentaje de masa madre.
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que tal maestro
podria hacer un chimi para pizza?,vi unos que son verdes como los del asado y otros que usan en algunas pizzerias que son amarillos un poco tirando a cremoso
la verdad no se cual se usan mas
Hola... buenas... obvio... vamos a preparar un video para vos. El chimi para la pizza es fundamental. Es el perfume de la pizza... para mi infaltable en la de muzza y jamón y morrones... hay miles de formas de hacerlo. Eso va a ser el sello de cada pizzeria. Yo voy a mostrar el mío.. oja les guste
Hola! Hice todos los pasos, pero no creció nada en la heladera, pienso, tal vez la mm no estaba en su punto máximo de actividad. La pregunta es, esa masa ahora la puedo consumir igual? tal vez para una tarta?
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Buenas si utiliza 400grs de masa madre. Mí masa madre tengo que agregarle lo mismo para mantenerla. Muchas gracias
Hola buenas. Si exacto. Tenes que tener siempre la misma cantidad de masa madre