Receta de Pan Integral de Sandwich - Wholewheat Sandwich Bread paso a paso
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- Опубліковано 6 жов 2024
- Receta pas 2 Panes de 800gr aproximadamente:
Harina Integral 850gr o
(725gr Harina Panadera y 125gr de Salvado Trigo)
Agua* 340ml
Lev. Instantanea 6g o Lev Seca 10g o Lev. Fresca 18g
Sal 15gr.
Zumo de limón 15 ml
Huevos (1 entero + 1 yema) 75 gr.
Miel 45 gr.
Aceite Vegetal 25 gr.
Pie francés 215 gr
TOTAL MASA 1600gr aproximadamente
En Norte America y Europa agregar 10% Agua adicional: 85 ml.
INGREDIENTES del Pie Frances (gr./ml.)
Harina panadera 130gr.
Agua* 80ml.
Sal 4gr.
Levadura Instantanea 0.4gr. (Lev. Seca 0.6 gr. / Lev Fresca 1 gr.)
Total Masa Madre 215gr.
El mejor chef panadero de la bolita del mundo, como decimos en mi tierra. Me encantan sus recetas y su manera de explicar las tecnicas y trucos de panaderia. Muchas gracias por compartir su sabiduria y conocimiento. Mil bendiciones!
Gracias Verónica, muy amable!
Excelente receta, desde que hice la receta no hemos vuelto a comprar pan, lo hago 2 veces a la semana para mi familia a todos les gusta mucho.
Hola, chef. Saludos desde su Venezuela. Le cuento, hoy hice este pan...y una vez más: fabuloso! Quedó con una miga muy suavecita. Este pan integral si que provoca comerlo y hasta sin nada, solito se va! Todo un resultado profesional! Gracias por sus clases y chévere que lo tenemos de regreso por esta vía con tutoriales nuevos. :-)
Gracias Carmen!
Chef me cayo del cielo la plena gracias busque tanto tiempo y nadieeee explica tan bien y con tanta facilidad un beso enorme f😙😍😘
Lo mejor que he visto sobre este tema hasta el momento!!! notable!!! gracias !!!!
Gracias
Lo hice hoy, paso a paso, salieron dos panes buenísimos, muchas gracias, no soy experta .
Pero qué dulzura este señor. Muchas muchas gracias Chef! Saludos desde Argentina
El venezolano por lo general se caracteriza por su empatía y la gente gocha es la más dulce...
Buenos días desde Argentina!
Hoy aplique usar el Pie Francés a la receta de masa de pizza con harina 000, dejando leudar el bollo por 90 minutos después de haber incorporado el Pie Francés y logré una masa súper aireada. Buenísima!!!
Use 900 gr de harina 000 aparte del Pie Francés.
Muchas gracias por sus recetas y recomendaciones.
Para pie francés usaste harina blanca y la masa principal harina integral
Que bueno siempre quise hacer porque es muy caro comprar aqui es argentina ... gracias ..profesor chef ... saludos
Excelente tutorial. Muchas gracias por compartir sus experiencias ❤. Saludos desde México
Que maravilla, chef! Tengo una duda, en qué debo basarme al momento de escoger entre pie francés, poolish o biga? Cuál sería la diferencia? En el caso de la biga y la masa madre, cómo afectan los distintos tipos de %? Cuál sería la diferencia entre una biga 45, 55, 125? En el caso de la masa madre, cuál sería la diferencia entre una con 50, 60, 100 0 115 % de hidratación? Muchas gracias por su tiempo y sus valiosos consejos.
Hola, hice su receta con harina espelta y whole wheat. Ambas quedaron riquísimas ya todos nos encantó. Vivo en el trópico y hay mucha humedad y mucho calor, así que ajuste la receta con un poco menos de agua. El tiempo de fermentación de una hora y media, se super triplicó. Añadí sus receta a unas de mi favorita. Gracias.
Felicitaciones Maria, excelente y muchas gracias
Siempre volviendo a sus recetas. Lo hice una vez y me salio muuuuy bueno y rico! Gracias por su buena onda!!!
Hola quiero agradecerle el tiempo y dedicación en su receta del pan que nos ha compartido, y a su vez compartir que lo hice y quedó delicioso, realmente delicioso....muchas muchas gracias!!!!! Le comparto que lo barnice con huevo y rocíe ajonjolí, chía y semillas. La miga de pan es muy suave y el sabor delicioso!!!! De hoy en adelante es mi receta favorita para realizar pan integral y la compartiré!!!!! Saludos desde mi México 🇲🇽 hermoso!!!!😍😘
Gracias Abdo, me encanta que te haya salido bien, felicidades y suerte
hice la receta y me salió espectacular!! le agregué un chorrito de leche y semillas encima. Háganlo!! Gracias por compartir tu receta! un genio!
Buena tarde chef.... he realizado este pan y quedó súper riquísimo.... gracias por todas la enseñanzas .... el Dios todo poderoso le bendiga ....
Gracias y felicitaciones Carolina, saludos
Excelente receta, toda la razón, además de esponjoso, de muy buen sabor. Felicitaciones. Mil gracias por compartir su conocimiento.
Hola chef! Soy de Argentina, segui su receta y me salio super bien no se multiplico tanto el tamaño de la masa pero estoy muy conforme con el resultado.Muchas gracias!
Muy bueno, lo hice y me salió perfecto.
Hola chef gracias por compartir tus conocímientos Dios te bendiga ese pan se ve divino lo haré lo prometo bendiciones 🙏
Gracias Marlene es un placer!
Me encanto la receta....muchas gracias.....Saludos desde Paraguay
Gracias Alicia
Respetado Chef. Le agradezco mucho por compartir sus conocimientos, los cuales me han sido muy útiles. Escogí éste tutorial para desearle un excelente año 2020, con todas las mejores cosas de la vida. Dado que es la receta que más preparo de las suyas, y es la que consumimos todas las semanas. Felices fiestas.
Gracias Francisco, mis deseos para ti mucho exito y salud para el 2020
A diablo como decimos en mi pueblo.Ud. se la comió con esa receta de pan integral, por por compartir sus conocimientos.Dios e bendiga.desde Valencia Venezuela
Hice este pan casi desconfiando porque no encontraba una q fuera buena y casi con 100%i integral , algunos salían duros sin gusto . Pero me sorprendió el resultado salió muy rico con buen sabor y el levado perfecto me salió bonito y rico. No tenía miel y use Stevia . Gracias por compartir la receta lo del limón fue genial . Tenés una nueva suscriptora. 👍👍👍
Los hice y me quedaron geniales,muy buena su explicación.GRACIAS !!!
Felicitaciones Cristina, muchas gracias
He hecho muchas veces este pan y tengo que decir que siempre me salen de 10, felicidades.
Si le sirve de ayuda a alguien, yo hago la mitad de las cantidades en un solo molde, y aquí en España yo le añado 40ml más de agua, ya se nota en la masa, por si puede ser útil este dato, muchas gracias por compartir y explicar tan bien todos los detalles, un saludo🤗
Gracias Esteban y por el dato tambien, saludos
Quedo excelente! Parece el comprado! Una miga súper blandita, llevo años haciendo pan integral y nunca me salen como quiero, ya es mi receta oficial de pan, gracias!
Así me pasaba hasta que hallé este chef 👌👌👌👌👌
Me encanto su Receta muy bien explicada Gracias.....
Chef justo ayer hice un pan integral con zanahoria siguiendo su receta de pan de sándwich normal y su sugerencia sobre el jugo da zanahoria, me quedo buenísimo. Que bien que ahora tengo está nueva receta...mil gracias por compartir sus conocimientos
Felicitaciones Marlene, excelente! En esta receta puedes hacer lo mismo. y puedes sustituir miel por melao de papelon o melaza. Saludos y suerte
Hola marlene me puedes dar la sugerencia sobre el jugo de zanahoria? gracias
@@Mirecetadepancom para los que no podemos comer gluten por cuestion de salud que harina recomienda?sin gluten habra algina gracias
Que Dios lo siga dotando de inteligencia y sencillez y que pueda seguir compartiendo sus conocimientos con nosotros, bendiciones.
Gracias Conchis, bendiciones y suerte
No me cansaré de agradecer esta receta perfecta, hoy lo hice y lo estamos disfrutando mucho, que ganas de ponerle una foto...! Abrazos y gracias
Gracias Yuriko
Excelente maestro !!! Todas sus recetas las he seguido tal como las explica y los resultados son excelentes .gracias por su dedicación !!
Felicitaciones al chef, eh aprendido mucho con su canal y sus tecnicas. Saludos desde chile.
Muy buenas. Excelente receta. El unico detalle que tuve que ajustar fue la cantidad de AGUA. Tal como esta en la receta la preparacion quedo muy "seca"; en total le puse 500ml en lugar de los 340ml originales. Con ese ajuste quedo muy bien. Muchas gracias por las excelentes recetas y las explicaciones. Saludos!
Increible Juanjo, que tipo de harina esta usando?
Excelente la hice tal cual y salio perfecta quede muy feliz, gracias gracias.
Felicitaciones Cecilia!
Muchas gracias por la explicación y la excelente receta. Lo preparé y queda delicioso. Muchas gracias
Sin preservantes!!!
Luisa del Vecchio, de Venezuela. Buenas noches maestro, de verdad que todas las recetas son buenas y fácil de hacer, ya he hecho varias y me han quedado buenisimas, y esta es otra que voy hacer, me parece genial, mil Bendiciones para usted y su familia
Gracias y felicitaciones Luisa, mucha suerte
Me encantó esta técnica, lo voy a probar a si tal cual y veré como me resulta ...estoy preparando pan integral todo este año 2020 pero no había encontrado una receta que me encantará 🤗
Ayer hice esta receta. Quedó muy bien. Gracias por compartirla. El único cambio es que sí tuve que usar 90 gr adicionales de agua porque la masa no se juntaba, usé harina integral. Debe ser que ese tipo de harina absorbe más líquido. En mi país la temperatura ambiente es de 28-29°C, asi es que el pie frances lo dejé 7 horas así (ya había doblado su tamaño) y luego lo pase a la refri por 9 horas mas para un total de 16 horas de fermentación.
Excelente Karla y veo que hiciste los ajustes apropiados, gracias por compartir, saludos
Chef qué buena fórmula!!! Le cuento que sus fórmulas han sido de gran ayuda y funcionan a la perfección!!!! Bendiciones
Gracias Catalina, me alegra mucho, saludos
Excelente video. Voy a probar su receta. Muchas gracias.
Chef mil gracias por sus valiosa recetas !
Buenas noches Profesor, soy nueva suscriptora, aficionada a la panadería, segui sus indicaciones paso a paso, me salió un pan espectacular gracias a usted, un abrazo fuerte desde Quito-Ecuador.
Felicitaciones Flor y bienvenida al canal, Quito es una ciudad hermosa, que este bien
Holaaa. yo tambien vivo en quito. quisiera intentar hacer mi propio pan. donde encuentro harina integral porfa???
Buen profesor muy dinámico .voy hacerlo
Se ve buenísimo pq se ve suave y húmedo y esponjoso, gracias
Buenas noches Maestro muchas felicidades, y agradecimiento por su enseñanza, vivo en Puerto Rico y me encanta hacer el Pan Integral y voy hacer esta receta, mañana nunca me quedan suave, espero que con esta nueva receta me q bien.
Muchas gracias Onidia, suerte y un gran saludos
Julio 5 del 2020 Leicester England hoy tuve el placer de hacer esta delicia de pan integral, me quedo muy rico es la primera vez q hago este tipo de pan y queda tal cual como usted lo describe mil gracias
Colombiana Caleña
Felicitaciones y gracias Julia
de verdad aprender con usted o por medio de sus videos no tiene precio, y mas porque explica tecnicas que en muchos cursos aqui en vzla no enseñan!
Muchas gracias Jesus, es un placer. Ya los cursos en los salones de clase no son necesarios. todo se puede aprender por internet. Saludos
Hola , Buenas tardes yo aprendi muchas recetas por aqui en la teoria la practica la hacemos enre varios para poder lograrlo los insumos son costosos y entre amigos cada uno lleva 1 a la practica
es la mejor receta. Muchas grcias
excelente videos empezando a hacer panes realmente agradezco todo el conocimiento que comparte
Gracias Luben, es un placer
Espectacular, espero su próxima receta, gracias por compartir esos conocimientos
Hola, hice x fin la receta, la seguí paso a paso y me salió... Perfecto!!! Una maravilla! Muchas gracias maestro! Saludos desde Argentina
Felicitaciones Nahuel, saludos
Hola bendiciones saludos, yo quiero pan integral, pero quiero agregar pasas, o semillas o zanahoria, sería ideal que prepares una receta así, gracias un gran abrazo
Se ve delicioso 😋
Gracias x la receta
Muy bueno porque es saludable y para los q nos queremos cuidar con la alimentación esto es especial ya q las harinas son muy difíciles de dejar ..también es económico al lado de los panes tremendamente caros q venden en los supermercados.. Argentina se lo agradece! Saludos!
Gracias Jose, es un placer!
Exelente... lo felicito... muy didáctico
Gracias Gabriela
Que buena explicación.. Pin fin alguien explica como es de verdad. Lo voy a compartir y re compartir 1000 veces.. Muchas gracias.. Ahora manos a la obra
Gracias Eva Carolina, es un placer
Me encantó su receta y su explicación, cierto que para los niños el pan es mejor que sea muy suave , y lo comen superbien. Voy a probar de prepararlo tal cual su receta. Muchas gracias por compartir sus conocimientos.un Saludo Cordial.
Muchas gracias Pilar y mucha suerte
Muy rico gracias por la receta
Gracias por la receta la hicimos en casa y salieron muy ricos👍
Maestro sueño con hacer pan como ud. Pero me hes dificil ya hice algunos y la verdad su tecnica y su enseñanza son unicos lo felicito. GRACIAS intentare esta saludos
Gracias Carmen, no desesperes, toma practica lograr que el pan te quede lindo pero de sabor siempre queda bien si sigues las tecnicas. Saludos y suerte
carmen Mendoza ji.
Chef Cada pan que nos compartes con tu gran amabilidad y carisma pero con esa maestria y experiencia es como una pieza de arte INVALUABLE un verdadero TESORO GASTRONOMICO, quisiera que nos enseñaras a hacer el rico Monkey Bread o pan de mono Saludos Chef y Dios te bendiga
Genial !!! Técnica perfectamente explicada. Es justo lo que me faltaba, la teoría. Gracias Chef!!!
Gracias David, mucha suerte
Hice el pan y es verdad. No sé rompe cuando se corta después de haber buscado muchas recetas da un excelente resultado. ¡ y ya tengo preparada la masa madre para el pan de mañ' así k muchas gracias! 😋
Felicitaciones Ines
Hola saludos desde España.
Lo hice y ademas de lo rico que esta, es el mejor amasado y masa mas suave que he echo¡¡
Felicidades por como estudia cada receta de pan, es perfecto¡¡.
Gracias y felicitaciones María
@@Mirecetadepancomgracias a usted chef, precisamente hoy lo vuelvo a hacer. Saludos agradecidos.
Le cuento estimado chef; hoy la harina integral necesito mas agua, viendo que la masa estaba muy densa añadí unos 40 de mantequilla sin sal, le añadio esponjosidad,una delicia de pan.
Le cuento que para hornear se hizo mucho por arriba y tuve que fuera del molde hornear un poco mas, hay que cocer con calor arriba, bajo todo el tiempo?.
Gracias por todo.
Saludos.
Incrrible chef, se sprende mucho con usted, muchas gracias por compartir sus conocimientos
De nada Luz, un saludo
Excelente chef panadero , gracias por el secreto para que mi miga sea suavesita 😘😘😘
Lo hice y me quedo espectacular, un saludo desde Argentina
Felicitaciones Marita, saludos
Buenas noches, yo aprendí panaderías hace muchos años pero realmente te enseñan solo recetas no el porque de las cosas yo estoy fascinada con sus videos del porque de cada cosa , porque sabiendo salen mejor gracias
Así es Giuliana, hacer recetas es fácil, adaptarlas y cambiarlas es mas difícil y para ello uno debe conocer la teoría de la fermentación, los procesos de panadería y las relaciones entre los ingredientes. Saludos y mucha suerte!
Usted fermenta sus panes en horno o a temperatura ambiente gracias
Gracias por enseñar, lo voy hacer, y me voy a comprar esa varita para mover la levadura🤗, me encanta ver cómo mueves,👍👍👍👍👍
Mucha suerte Escarlata
Para ser la primera vez que lo hago me quedo muy sabroso, pero no me creció tanto y no quedó esponjoso, pienso que le faltó agua pero me dio miedo agregarle más después de amasar tanto, y la levadura no me espumo pero igual la usé, ya no podía parar el trabajo, seguí todos los pasos, volveré a intentar otro día, gracias me gustan tus recetas
felicitaciones, es posible que la levadura estaba vieja
Muchas gracias por darnos la clave para que salgan esponjosos. Lo unico que le agregue fue 50 gr de manteca al amasado y me quedaron mas suaves. Saludos desde Argentina!
Excelente Analia, felicidades
Ya he hecho este pan varías veces y a todos nos fascina! Riquisimo!!! Ojalá nos enseñaras a hacer el pan de masa madre, gracias!!!
Podrias hacer el Musli que es muy parecido ua-cam.com/video/3WDutm5r91k/v-deo.html o este que es con masa madre natural ua-cam.com/video/z8UwjvXrfaI/v-deo.html
@@Mirecetadepancom perfecto ! Muchas gracias!
Muy buena receta, sale perfecto y rico!?
Gracias por sus recetas la receta buenissssimmma todos los ingredientes exactos yo habia tratado de hacer este pan de trigo y no quedaba y esta receseta exelente a la primera.😋
Felicitaciones Yadira, saludos
He hecho casi todas sus recetas y son perfectas;gracias Chef.Agradecida siempre.Saludos
Muchas gracias Joyce, saludos
Por favor la reseta
Mui rico el pan
gracias chef...he practicado sus recetas y todas me resultan mil mil gracias x compartir sus conocimientos....desde Chile un abrazo gigante y muchas gracias
Es un placer Kelly, muchas gracias
1:12 excelente explicación, ahora entiendo, porque me salia una miga pesada y compacta :)
La mejor receta que encontré en toda la Internet! Mil gracias Chef Laszlo!!!! Ya lo estoy compartiendo!
Felicitaciones, cómo te fue?
¡De maravilla! Obtuve una miga súper suave y liviana🤗
No imaginas cuanto tiempo estuve buscando este pan
Wowwwww !wowwwwww,👏👏👏👏👏👏👏felicidades !que bellos quedaron ,en cuanto tenga todos los ingredientes ,lo hago ,siempre dejándote saber ,muchas graciass por tan bien explicada esta receta .
Gracias Yoyi, intenta hacerlo con melao de papelon en vez de miel. Saludos
Wao es la primera vez que veo alguno de sus vídeos y esta receta de pan integral me dejó loca! Me encantó la forma explicativa en que detalla el proceso. Gracias por la dedicación al explicar las técnicas y trucos. Queda clarísimo. Bendiciones y éxitos!!!
Gracias Jiohanny, es un placer y mucha suerte
Dios te bendiga. Gracias.
Super super interesante y bien explicada la técnica 😉....me aclaraste perfectamente el tema de lo integral, porque lo he hecho por años y los variantes que mencionas, son indispensables y necesarios....mil gracias mr!!!😋🥰🤗 tienes una nueva suscriptora😛
muchas gracias Adri
muchas gracias por sus enseñanzas. excelente
hola chef. al poner a fermentar en el molde grande se abrió la masa. que pudo pasar? en el otro molde no pasó eso
Que rico esta idea para un rico desayuno .. Gracias maestro siempre nos trae algo tan delicioso
Gracias Carmona, tambien lo puedes hacer como bollitos y quizas sean mas apetitosos, saludos
Mirecetadepan.com si me parece también genial hacer mini bolillos para acompañar cualquier comida 😗😗😗 muchas gracias .. Saludos y muchas bendiciones maestro
Hello Saluditos, lo que me encanta de sus vídeos, es que me siento como en una clase magistral, super didáctico y comunicativo!!! Me encanta!!! Gracias por su dedicación al trasmitir estos conocimientos... No tengo molde, pero me invento uno con papel de aluminio jajajaja espero funcione, por cierto, gracias a usted, mis panes me quedan espectaculares y los golfeados ni hablar...Gracias! Saludos desde Lecheria Anzoátegui Venezuela
Muchas gracias Cari, es un placer y una gran satisfaccion personal lo que hago. Puedes usar una lata de cuello alto que debes engrasar muy bien para que salga. Despues de hornear te quedara un pan con forma de cilindro. Saludos y suerte
Mirecetadepan.com excelente idea!!! Gracias!!!
Dígame por favor cómo combinar los lngrediente
ULTIMAMENTE HE HECHO PANES INTEGRALES Y CUBRO EL MOLDE CON GRASA Y AFRECHO GRUESO. SALE FACILMENTE NO SE PEGA NADA. EXCELENTE.
hola tio sabes que eres lo maximo te pasastes lo hice y me salio ricaso eres un mounstro en tus pocimas jajajajii a decir verdad tio ni un yutuvero lo hace como tu muy simplones son a si que
Felicidades un profesional
Gracias Jorge!
Estimado chef: le saludo con mi deseo de que tanto su familia como usted se encuentren bien.
Muchas gracias por sus recetas.
Un saludo de su fiel seguidora desde España.
Gracias María, que estén!
Excelente su receta chef, hoy mismo la pondre en practica. Con cariño desde la ciudad de Barranaquilla -Colombia
Muchas gracias Alvaro, es un placer y mucha suerte
Hola Cheff! Que tremenda receta y explicacion, como siempre como todo un maestro! Gracias.
Muchas gracias Gustavo, es un placer.
Gracias, chef... Excelente pan. Soy nueva seguidora de su canal. Bendiciones
Gracias Yelitza, saludos
Hola Chef!!! Que buena explicación! !!! Muchas gracias. ..no me queda claro el pie francés...soy de Argentina.
Es la tecnica mas usada artesanalmente en Francia, hacen la masa de Baguette y dejan una procion para la masa del dia siguiente. Saludos y considera suscribirte :)
Excelentes tus recetas. Hice el pan de sandwich Pullman y nos encantó. Ahora pondre en práctica éste integral. Ya me suscribi a tu canal. 😃 gracias por compartir.
Buenos días Chef Laszlo, hace algunos días hice este pan de acuerdo a las instrucciones de su receta (725 gr harina panadera y 125 de salvado de trigo y masa madre, por el tema venenezolana no es fácil conseguir harina integral), sólo adicioné pacitas (pocos gramos). El aspecto del pan fué espectacular, incluso le coloque avena en hojuelas a modo de presentación final (superficie de arriba), sin embargo, quedo duro y la miga muy apretada a pesar de que levó muchisimo (primer reposo) menos en el reposo final.
Felicitaciones Ydamis por explorar y modificar mis recetas. Asumiendo mediste todo con balanza, la proporción de afrecho y harina panadera es correcta por lo que básicamente obtuviste una harina integral y por ende el pan queda mucho menos esponjoso que un pan normal. Ahora si tu piensas que el pan debió haber quedado mas esponjoso, es posible que la harina panadera no haya sido tal sino mas bien una harina baja en proteínas (gluten) que no ayudó a retener el gas de la fermentación. A veces tambien influye que el afrecho no esta molido al mismo tamaño de la harina y corta mas los hilos del gluten. Saludos
Que buen vídeo. Muuuchas gracias
Espectacular ya lo quiero hacer
Infinitas gracias, Cheff! me salió espectacular!! La próxima le agregaré semillas. Nuevamente gracias!
Gracias Victoria
Es la primera vez que veo tu video y te digo que me ha gustado mucho sobre todo porque es un producto saludable sin preservantes. Saludos desde Perú. Tienes mi like.
Gracias Emiliano, todos mis videos siguen esa pauta, saludos
Deseaba mirar algo así , muy buena explicación y voy a tratar de hacerlo
Mucha suerte Juanie
uyy que delicia de pan integral el que nos compartes para hacer sandwich o emparedados realmente gourmet de lujo chef espero que algun dia hagas un video de la pasta o masa perfecta para hacer pays ya sean con relleno dulce o salado mi masa ideal seria crujiente de esas que se desbaratan en la boca de manera adictiva y te lo pido a ti porque a parte de ser uno de los mejores chefs que he visto eres un cientifico de la gastronomia explicas losfenomenos fisicoquimicos casi a nivel molecular que ocurren en las mezclas gracias gran chef bendiciones a ti y los tuyos
Gracias Italo, he estado pensando hacer una tartaleta ya que tienes razon, no es algo obvio para que te quede la textura correcta. Voy a ver si lo hago pronto, saludos