Babà / Ricetta del babà di un vero pasticcere napoletano!
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- Опубліковано 17 жов 2024
- La ricetta del babà spiegata da un pasticcere napoletano verace...
Solo il meglio per voi! E anche per noi... Ma avete idea di quanto sono buoni i babà farciti alla crema di Enzo?
► Ingredienti per preparare il babà
FARINA MANITOBA 400 gr
ZUCCHERO 28 gr
SALE 8 gr
LIEVITO DI BIRRA 32 gr
UOVA 400 gr
BURRO 140 gr
UOVA 100 gr
E per la bagna...
ACQUA 1 l
ZUCCHERO 700 gr
LIMONCELLO 40 gr
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Poche parole ma tanti fatti, finalmente uno chef che ti fa' capire in modo semplice come preparare un dolce così squisito.
grazie!
Belli,bravissimo una bella spiegazione di come si fanno ,bravo ! Bravo! Grazie da Chicago, ciao
Complimenti, questo canale non delude mai. Gran bel filmato, chiaro ed efficace. Bravissimo.
👍
grazie!
Buonissimi veramente li faccio spesso.. Grazie per la favolosa ricetta
I babà migliori che ho mai visto! Tantissimi complimenti! L'unica cosa che cambierei è mettere più crema a quei grandi.
grazie!
Spiegazione semplice ed efficacie da vero professionista, ottimo.
👍
grazie!
BRAVISSIMO GRAZIE!
Bravo Bravo Bravo! Semplice e conciso, ottimo Babà!
👍
Grazie maestro, metterò in pratica i suoi preziosi consigli
grazie!
Buongiorno da Napoli, questa è l'unica ricetta on line che funziona. Il babà è come quello che si mangia in pasticceria, consiglio di usare solo 125g di burro e solo i 400 g di uova( pari a 10 uova g.di) viene benissimo con la forma del babà grande. Buon assaggio a tutti 😊
🙂🙂
Grazie.. molto semplice la spigazione si può avere la ricetta crema pasticcera napoletana! Grazie
Bellissimo
il 👑del baba'bravo molto buona la pasta👏👏👏👏👏👏
👍
grazie!
Bravissimo 👏
Bravissimo 😋
🙂🙂🙂
Scusi, potrebbe dire quanto tempo deve cuocere il babà nel ruoto grande? A che temperatura e se il forno deve essere ventilato o statico? Grazie e complimenti
Buonasera chef volevo chiedere non ho la foglia ho il gancio a riccio va bene per impastare?
Miticooooo!!!
Io o provato che mi piacciono molto non vengono come quelle 👏👏👏👏
Com’è bello il mio papà 😂😂❤
Ricetta perfetta, li ho fatti e sono ottimi! Spugnosi, si inzuppano alla perfezione. Come quelli di pasticceria.
👍
grazie!
Se non si ha i spampini cosa si può usare?
@@caterinabonadiman8151 Potresti usare uno stampo da ciambella per fare un babá grande, tipo savarin, oppure puoi usare lo stampo da muffin, non vengono uguali ma sono ottimi lo stesso. Quando arrivano al bordo li inforni😉
Tutto ok con L assorbimento delle uova ?
Quanto tempo lievitano messi nello stampo? Grazie
ciao il forno statico o ventilato? quanti gradi? e tempo? grazie
Ma le persone che dicono: le quantità degli ingredienti? Il tempo di cottura? I gradi del forno? Ecc ecc., ma il video lo vedono? Sentono il pasticciere parlare? Ma come si fa????? Comunque ricetta perfetta fatta più volte e sempre con ottimi risultati
Ahahah vero sono assurdi ahahah
Anche io..ma nn mi viene spugnoso come dovrebbe essere,da cosa dipende?
grazie mi fa piacere che ti sia riuscita bene ;-)
E infatti saranno persone che non sentono
O sfottono
Si po usare farina di grano?
Salve, il burro si vede che è a pomata quindi vorrei sapere se le uova devono essere fredde o a temperatura ambiente. Grazie!
buongiorno...grazie a te sono riuscita a fare in bel babà....gentilmente mi daresti un consiglio?? io sono allergica al lievito di birra....uso lievito madre al 50% e al 65% d idratazione ...mi daresti la dose di Pm da usare per poter fare la tua ricetta...e se devo togliere farina dal dose totale della ricetta ...grazie in anticipo della tua risposta.....se hai un profilo su facebook (riguardo i dolci) mi piacerebbe seguirti....
Grazie purtroppo non ho mai usato lievito madre per produrre.i baba'. Se il lievito madre è essiccato ovvero a farina come spesso si trova in commercio.devi comunque togliere una piccola percentuale di farina corrispondente al lievito madre ma viste le percentuali non ti cambia più di tanto la ricetta. Mi preoccuperei di più per quanto riguarda la lievitazione da rispettare come da video prima di infornare. Ho un canale yt ma trovi altre produzioni. Fammi sapere ciao 😉
Gentilissimo nel rispondermi...uso lievito madre fresco...ho già provato a fare un baba' con lievito madre seguendo la tua tecnica...con ottimi risultati...diciamo che volevo fare proprio la tua ricetta... ( devo studiarne il modo di farlo con la mia pm....di nuovo grazie....
silvana mellea grazie a te e fammi sapere i risultati 😉
Quanto tempo devono stare sul forno?
Bel video !
👍
Sarà anche professionale la spiegazione delle tue ricette;se fosse accompagnata anche da un sorriso ogni tanto,male non farebbe.😊
Beh che dire grandissima ricetta del
Babà .. la bandiera di Napoli !
Ah ! Per tutti quelli che si sentono fenomeni nel consigliare anche ironicamente al pasticciere di sorridere .. vorrei vedere voi spiegare davanti alle telecamere qualcosa .. meglio stare dietro ad una tastiera.. è molto più semplice .. c'è pure il correttore che ci aiuta. 😁😁
Davide f chiedere ad una persona di sorridere durante un video in cui si presenta qualcosa non vuol dire che ci stiamo mettendo a paragone con lui. stai facendo una cosa pubblica? sì e allora mantieni un atteggiamento degno di una cosa pubblica..... perché nel mio lavoro in cui sono a contatto con il pubblico se non mantengo un atteggiamento degno mi licenziano...... quindi mi sembra il minimo anche se una persona non sta bene o ha i suoi c**** per la testa.
almeno la ricetta fosse giusta.
Davide f Il Babà la bandiera di Napoli 🤔 ma non è stato inventato in Polonia?
grazie!
@@RedPollar Auricchio, come il provolone.
bravo
grazie!
posso usare il lievito secco ?..e come metterlo,,,grazie
Appena sfornati! Ricetta perfetta
👍👍👍
grazie!
Invece per cuocere nel classico stampo grande, quant'è il tempo di cottura?
Grazie e buona giornata
mmm!!!Ke bontà 😙
Dove mi trovo io non si trova la farinadi Manitoba che tipo di farina si può usare
Conplimendi bravooo
👍
grazie!
Ciao la foglia io non Celho posso usare il gancio quello per impasti?
USA il gancio OK?
Una volta messo l'impasto negli stampini quanto tempo devono lievitare prima di essere infornati? Un'ora, due, tre...? O solo fino a che non raggiungono il bordo e oltre?
Io so che devono raggiungere il bordo con la lievitazione, poi in forno crescono ancora e fuoriescono leggermente creando il tipico cappello a funghetto
Bravissimo..posso fare metà dose?
scusa se ti faccio questa domanda sei un evangelico vedo che ti salutano con pace se è così sono contenta perché anch'io sono evangelica una figliola di Dio pace se mi rispondi la ringrazio bravissimo del lavoro che fai
no Cristina non sono evangelico, ma saluto tutti nello stesso modo :)
Si possono preparare il giorno prima e inzupparli il giorno dopo? Grazie.
si certo!
ciao, ma le uova qt grammi? vedo uova gr 400 e poi ancora uova 100 gr???'
Cinzia Balbiani in totale quindi 500 grammi di uova...... 400 grammi li metti nella prima fase di impasto..... quando la pasta è formata allora inizia a mettere i 100 grammi un uovo per volta. prima di mettere un uovo aspetta che l'impasto abbia assorbito completamente quello precedente.
Alan Crivelli grazie mille
Per quanto tempo devono lievitare.
fino a raddoppio
Salve bel video ma la ricetta con i quantitativi e tempi di cottura dove la trovo?
Ad inizio video
Bravissimo pasticcere
grazie!
👍
Ma si puo sapere il tempo della cottura?
Sì possono realizzare con farina senza glutine? Dammi risposta
non credo sai
Uova 400 grammi pari a 8 uova. E' corretto ?
Ma a che temperatura e per quanto tempo vanno cotti? :)
Valeria Cartesiani 2:50
300° per un'ora... Ahahahahahahahahahah
Buoni e bravo
bravissimo.:-)
grazie!
Ciao si può avere anche la ricetta di quella crema?
Eccola: www.cookaround.com/ricetta/la-crema-pasticcera-di-enzo.html
Ciao, ma non ci vuole il gancio per impastare?
Non è poco 40 gr di limoncello su un lt?
Bravissimo non ho capito una cosa della ricetta le uova 400 gr poi leggo che ci sono altri 100gr non riesco a capire grazie di nuovo bravissimo👍
Con la bagna avanzata che ci fate?
Quanto devono cuocere?
mi diverto vedere i pasticcieri che strizzano i babà
Un sorriso...ogni tanto??? :D
Purtroppo non mi sentivo molto bene 😉
Pure qui pretendete , anche se non sorride ha l ' espressione tranquilla . Ognuno è quello che è
@@hurricanevision ma non ha importanza . Non solo a Facebook molte persone commentono ciò che non vedono e non sanno
Ma pure qui pretendono ,e poi non bisogna dare giustificazioni a chi non vede E capisce.. molte persone non Sanno leggere i volti delle persone ma solo criticare
@@bincabella4389 ho criticato? Non mi sembra! Ho offeso qualcuno? Per niente! Quindi..
@@Ironcross si hai ragione ,non mi riferivo a te ma in generale che
Non so che termine usare quando Dicono ma non sorridi ?
Dico ciò perché sono perseguitata ad ogni foto mi Dicono comd hai scritto te ,
Ecco perché ho commentato un po stufa
Molte volte Non riescono a riconoscere l ' espressione
Di una persona .. Scusa non volevo attaccare ,.buongiorno 😊
non avendo la planetaria, cosa posso usare in cambio?
luca/ messi10 senza la planetaria si fa a mano, è sicuramente molto impegnativo (ma è un buon modo per scaricare la tensione!) ma si può fare. Ho visto tante persone lavorare gli impasti a mano ed ottenere dei risultati fantastici!
Bravo, quasi uguali a quelli che faccio io
👍
Perché le uova sono scritte 2 volte e uno sbaglio o ne vanno 500g?
ma la crema pasticciera che usi come si prepara?
Ho fatto anche la crema pasticcera vedi sul canale 😉
Enzo, ho seguito alla lettera sia la ricetta del babà che della crema trovata su CookAroundTv: uno SPETTACOLO, nessuno credeva che ho preparato tutto io.....grazie
Francesco Manzo complimenti 👍
Sto
io odio il sapore di liquore nei dolci..sia alcolico che analcolico. È un sacrilegio lo so però sarebbe possibile modificare la bagna alcolica con una alla frutta?
beh certo che si ... 🙂
Ma,senza macchina come?❤❤❤
Il mio impasto non è elastico come il tuo, eppure ho pesato tutti gli ingredienti... come mai?
cotura 18 minuti aproxinmadamente o hasta que esten dorados, golde brown
FORNO VENTILATO?
Ma la quantità degli ingredienti??
si può mettere in un unico ruoto?
oriana santangelo cos'é un ruoto?
Alan Crivelli ruota ahahhahahaha
Raffa Liccardo nooooo ma dai davvero? non c'era minimamente sarcasmo nella mia domanda.....
per quando minuti si tengono in forno ho nel liquore
Non ho mai capito se le pasticcerie usano davvero il ruhm o l’aroma... a me sembra che sappiano più dell’aroma (che è più dolce e zuccheroso)...
sono d'accordo
Usano tutti lo stesso bottiglione commercialeda 2 litri al 70%, infatti ormai i babà hanno lo stesso sapore in quasi tutte le pasticcerie.
Quando si strizzano e non ritornano come prima, cosa vuol dire?
che non sono venuti bene perchè la particolarità di questo tipo di pasta è che è spugnosa ed elastica.
+CookAroundTv Cosa ho sbagliato volevo dire?
probabilmente non hai impastato a sufficienza e quindi la pasta non ha preso forza, difficile dirlo così ...
Il limoncello? Ma non ci va il rhum?
si certo, ma ci sta bene anche il limoncello
@@CookAroundTv ok, grazie 😊
scusa ma tutto quel lievito di birra come mai?
Pk é un ambiente per il lievito quell impasto
vorei sapere se il babba lo poso impastare anche con il robot
ua-cam.com/video/TM0RhXWF084/v-deo.html ; ua-cam.com/video/eWZl_aGuA_I/v-deo.html
Che forza w e la manitoba
Quanti minuti
La parola zucchero la si pronuncia con la zeta aspra non dolce come i nordici
Uffa sti Giovani
si ma il sale con il lievito? o.o
Basta che non siano a contatto.
Maestro pasticcier ..... napulitan co cor
grazie !
Enzo Pace scusami ma nella ricetta c e scritto due volte le uova .. Prima 400gr poi 100gr. É un errore o mi sn perso qualche passaggio?
Nessun errore segui.il.video 😉
Michele Serrapica le ultime due le mette alla fine😊
Enzo Pace mi può dare le dosi per una torta baba grazie in anticipo
Prepariamo la ricetta del babà...
La ricetta è bellissima però mi devo lamentare riguardo che non dice la quantità degli ingredienti
Francesco Trampaglio è la prima cosa che mette
savarina la noi...
👍
il babà non è napoletano però:)
ok
No, è giacobino,grrr
È di dov'è?
@@vinnymanf7874 originario polacco, importato dai francesi ed infine importato dalla Francia in italia dai napoletani:))
@@rachsky1224 Quindi è napoletano oppure no.
Non hai detto per quanto
Scusa non hai detto per quanto tempo devono stare in forno
Manca le quantità delle dosi e le cotture
Con le dosi 400 di manitoba e 400+100 di uova viene troppo liquido non si separa dalle pareti come nel filmato. forse è meglio un paio di uova in meno.
anche a me e' venuto liquido e non elastico e sta' facendo fatica a crescere, speriamo bene
Ma non dici mai le quantitá degli ingredienti?
Le quantita' sono elencate all'inizio e alla fine del video ;)
Per 2 secondi
Stanno scritte sotto il video
Tante bestemmie e grasso spray out
Lievito y sal no se mesclan juntos esta persona no sabe nada
mira quién habla! ¿Qué sabes de la receta tradicional de babá?
Ma sembra marocchino...
E sarebbe un offesa?
@@CookAroundTv
un'offesa sarebbe essere chiamati incompetenti
Lei e' bravissimo e bello
@@angelabender8132 grazie!
@@hurricanevision
😊
Embè?
Invece per cuocere nel classico stampo grande, quant'è il tempo di cottura?
Grazie e buona giornata
180 gradi 30 minuti