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哇，最后二伯一语点醒梦中人！用死面做面心，妙啊！
不完全是发面和死面问题
隋坡大师做过空心馒头。
提问不留坑，老饭骨真棒
之前就有過了而且他這個沾黏還有跟壓扁有關，之前空心饅頭膨脹方向比較有利造出空隙
嗯。隋坡上次做空心馒头面芯就是用死面的。
看到芝麻烧饼就想念大大爷了，什么时候把怹老人家请来再做一期？
@@jameslee3112 为啥不能一起好好做 筷子一根不成事 四分五裂的
二伯今天心情特好？各种调戏大爷哈哈
2:36大爺太可愛了
天天馋我们哈哈哈
看國師傅做麵點很療癒，揪出的髻都一般大小。在 近日中的 "炸三角"、"蒸而炸"，都揪的這麼輕鬆...
大爺點評到位👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻，二伯一針見血👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
這回可聽到大爺二伯的真心指導了,廚藝路上又學了一點,謝謝大爺二伯~!
”胖乎乎的，像大爷的小肚子“😁
大爷听了没说话哈哈哈
看你們做飯就是一種享受！大爺事後總結得真在理，透著專業和一絲不苟。👍
我今天做了，挺成功的。我就是拿发面做的芯，没有沾，所以我觉得不是死面发面的问题，我裹芯的油多，面团在油里泡的时间长一点。所以还是油够不够的问题
贊成！我也是用發麵，麵心泡油泡久一點，包的時候包緊些，就非常成功
这慈禧老佛爷也给人们留下了不少的好吃的！
大师就是大师。馅儿心用死面，学到了！
請教死麵要怎麼做？？謝謝 最後一下看不懂 大爺跟二伯說的是什麼意思?？
@@度咕-d4u 死面就是不加酵母的面团。基本上就是面+水，参考：ua-cam.com/video/4aCrwDtTlfo/v-deo.html&ab_channel=%E8%80%81%E9%A5%AD%E9%AA%A8
@@jolenezl 是。原來麵粉+水 叫死麵。謝謝告知。
@@度咕-d4u 跟台灣的胡椒餅有點像,麵只加水不發的, 這樣肉餡兒才不會黏在麵皮上。
@@hk670918 是謝謝 胡椒餅好吃。。
「大爺的小肚肚」…大爺隱隱露齒一笑，可愛極了，跟大媽來個1/3笑姻緣
民间传说里的老佛爷真够馋的，吃个烧饼就圆梦了！
估计是逃难路上做的梦。
哈哈~看著妳們粗~咋地偶一直咽口水啦加油~吉祥安康
慈禧：谢谢老饭骨圆了我的梦
醬油料酒醋鹹鹽味之素糖辣蔥薑蒜澱粉勾點芡
二伯不但是铁手，也是铁口，大爷嫌馅太热不尝，二伯就直接尝了😉👍🙏
二伯有一次上节目和一个意大利还是法国的主厨合作，两人都把手伸进热油里然后试试味道。然后试完了后心有灵犀地怂恿主持人试油，把主持人吓着了。二伯还说做厨师天天干这个，然后旁边的白人厨师也是点了点头。
哪个节目？给个链接，谢谢。
@@zeyiyan1364 想要鏈接
有没有北京的麻酱甜火烧的做法？自从来了上海就好几年没吃过了。
特想念馒头麻酱蘸白糖😆
wang kui : 你可以上UA-cam搜索 “北京麻酱火烧”，会有视频教学。
@@huakunwang9512 突然想起了《我爱我家》的和平大姐
跟着老饭骨学习👏🏻将生活变成艺术品👍👍感恩🙏
我家是落地的大烤箱，能给个参考温度不？盼复，谢谢！🙏
大爷 二伯 点评真到位啊！
网友分享：大爷说过要学厨艺，就要跟定一个师傅，最好从一派学起，对吧！我想作为网友，也要向《老飯骨》学习，不忘初心！回顧以往，就是听了大爷的话，学习颇有成效，也感谢《老饭骨》发佈许多精彩视频。我觉得《老飯骨》是有爱的集体，我们不但要传承技艺，还要传承这种友爱的精神。
在淘宝上买了秘制鸡送国内老人尝尝，他们吃了说非常好吃。我们在国外买不了，只能在youtube上学习学习，自力更生。谢谢！
4:20 看著圓圓的亮子吃著圓圓的燒餅真是逗趣
学会了，发面烧饼里加一坨沾油死面团，完事了抠出来，两个面胚子蘸水沾芝麻，冬天多放酵母粉，烤箱里醒发40分钟
这哥儿几个凑一块做饭热闹啊，群英荟萃！好看！
太赞了 特别是最后的批评 总结👍👍👍👍👍
好久没看大大爷做面点了...多请请大大爷来节目呗！
神級人物要請,咱們小飯友得多燒高香等著。
烧饼还能这么做，里面放个死面芯，弄好抠出来，开眼界了。我觉得里面的这个面芯可以拿去做贴饼子，我们有道菜就叫 草鱼抹锅饼，蛮合适的
张师傅烤的空心芝麻小烧饼真可爱，里面夹上二伯炒的香酥肉末馋死人了。二伯的口诀幽默又实用。大爷的点评也非常实在。谢谢大爷二伯张师傅！
每次看他们都流口水🤤
大爷、二佰，教教烧卖馅怎么做好吃😋
伯
2：14二伯说了，你看这胖乎乎有点像大爷的小肚子，胖乎乎的。嗯！是像啊！哈哈。2：36大爷的笑真可爱，我也跟着年轻了。谢谢您们分享。
和大大爷强调的一样，蘸芝麻要压平
好圓好漂亮
想要学麻酱火烧呀！！
yuan betty：你可以上UA-cam搜索 “北京麻酱火烧”，会有视频教学。
太厉害了...先点赞再慢慢看
面的处理应该参考空心馒头那集
还是隋老四功夫到家
二伯：这肉馅炒的到位了
精益求精啊！
大爷二伯真牛，问题一点就透
專業人士錯的改進棒棒滴
看着就香呀！
哇 想吃🤤🤤
谢谢可爱的师傅们。
之前好像做过一个死面芯的什么东西。。。话说这次的徒弟叫过来就和了个面。。。
大爺 能教「鍋包肉」嗎？謝謝
酱油料酒醋，咸盐味之素，糖辣葱姜蒜，淀粉勾点芡。
大爷对晚辈真是nice啊
记得隋师傅做的空心馒头，一个原理
为啥烧饼粘了芝麻不用放在板子上平一下，还记得大大爷讲的呢
对子平
粘连，上次空心馒头也是发面的就完全没沾，猜测不是发面/死面的问题
今天俺又犯了一大错误～～饿着肚子看的 😋
2：16，二伯：这胖乎乎有点像大爷的小肚子😂
二伯是慈禧专家
感觉好像在北海的舫膳吃过啊！真是宫廷菜
看着真不错啊
酱油料酒醋 鹹鹽味之素 糖辣蔥姜蒜 澱粉勾點芡
没吃过 北京仿膳有卖的
加油
这烧饼，就是夹咸菜丝都好吃
这个在福建福清是传统的地方小吃 叫光饼 几百年的历史了
对 光饼 😂 加上海蜊饼 完美
戚继光战斗过的闽浙一带都有光饼吧，我福州的。还有更加暄软，不带芝麻的征东饼也好吃。
烧饼源自胡饼，北方自唐代盛行，一千年了
@@yuzheng339 其他地方的光饼(包括福州)真不如我们福清光饼好吃。
没太看懂 为啥要弄个面心包进去 后面又抠出来呢？小白求教
这样里面有个窝儿，可以多放点肉末。
以前台灣館子有賣，仿膳炒肉末夾餅。但餅的這一訣竅，還真是提點到位了，謝謝各位
當年台北中華商場著名北方麵點"點心世界"有這個,那時候吃歸吃了確不知道做法,今天看了才明白由來。
两岸饮食文化差不多
@@matthewliu4132 當然啊，當年台北很多好吃的館子都是大陸來的師傅在掌廚的。
看大伙儿多开心哪… 看得我也开💕 祝老饭骨新年快乐
把烤箱清洁一下，对该频道有益
不知这是做几个烧饼的量？我试着做了一下，一个剂子25g ，剂子看着跟视频里差不多大小，发起来就没那么大了，做出来一个个跟一口酥差不多，太小了。
请问，饭店的牛肉是怎么做到切完和骰子一样，四四方方的？
为什么每次看。youtube 字幕都弹出来而且不和谐。 关掉了下次还有呀
福清光饼
加点儿鲜香菜碎
光饼福建小吃
我感觉像烤馒头，不像烧饼
这个饼在我们福建叫光饼。
想问下做菜怎么让土豆块入味
难道只有大爷的肚子胖乎乎？我看二伯肚子也不小🤣
死面的面团有个问题，最后就要扔掉了，发面的很可以吃，我坚持用发面的团。
死面的面团可以改刀加料再炒一个
@@王大嘴-u4b 好主意
半夜饿着肚子看到了烧饼😂
我记得大师兄强两天做过一次啊
光饼，😋
每次一看到面点就期待着是不是大大爷来了，什么时候再把大大爷请来啊？
什么可以替代马蹄呢
莫名其妙想到了空心馒头,,是我的错觉？
太久沒看播怎少了三叔～？
離開許久了～
@@rucess 感謝，我有去臉書看文了～
自己动手可以DIY馅儿
上次跟大大爷学了个酥层烧饼，烤出来一炉子石头，我们家现在不让我进厨房了
以后你就等着家里人煮好给你吃，你是故意的吧哈哈
估计温度火候没掌握好
可以把温度调小，慢慢烤。突然大火当然硬得慌。
哈哈哈哈哈哈哈
抱歉，我笑了
沒有材料表
馋死了！这也太好吃了😋
無論羅漢大蝦還是圓夢燒餅～都想著大爺的肚子🤣🤣
大爷小肚子😂
没看明白呢😂面饼包面荠子？
👍👍👍✊✊
發麵？死麵？大師可以給小子點撥點撥嗎？
跟上次空心馒头一样，芯做成死面的
加溫水酵母到麵粉，和出來的是發麵。中間的麵糰必須另外和，用熱水加入麵粉，不可以加酵母的，叫做死麵。麵心和好以後多加一些油，當做麵心包起來，這樣只有外面的麵糰會脹大，中間麵心不會發酵，那麼烤好之後麵心就比較好拿，不會沾黏。
發麵加酵母，醒發後會膨脹，死面不加酵母
多謝解釋
會沾連或許是因為，中間的麵芯原本表面有一層油，但在脹發的時候表面積變大，油膜就沒辦法完整的包住麵芯，沒有油包覆的地方就和外層沾連。用死麵不會脹發，就沒有這個問題。
这是我那里福清光饼！
想問問大爺二伯，如果想把這燒餅作成有千層酥般的口感該怎麼做？
前面几期有做酥饼的，类似的方法你换成油酥就好
酥油 白油 豬油
老師請問一下，死麵是說 配方一樣，但是不要加酵母嗎？
去看之前那期空心馒头里面有详细说过。
死面就是不加酵母
死面，就是面粉加水没别的
饺子皮是死面，馒头是发面
👍👍👍👍👍👍👍
死面烧饼怎么做啊？
請問有人能形容一下酥的肉口感像什麼嗎，我一直想像不到（求助）
炒到水分收乾，表面變焦脆
纤维分明，入口即碎差不多这样吧，错了勿怪
我的認知是多點油把肉炒到沒水分炒出豬油，用鍋裡炒出來的豬油讓肉有點炸的效果，炸到外面有點脆脆的大概是小當家的麻婆豆腐那個假肉xd
你就切一碗肉，慢慢試，吃出來對了就對了
@@MrHaha9590 前面大火滾，後面小火煸
哇，最后二伯一语点醒梦中人！用死面做面心，妙啊！
不完全是发面和死面问题
隋坡大师做过空心馒头。
提问不留坑，老饭骨真棒
之前就有過了而且他這個沾黏還有跟壓扁有關，之前空心饅頭膨脹方向比較有利造出空隙
嗯。隋坡上次做空心馒头面芯就是用死面的。
看到芝麻烧饼就想念大大爷了，什么时候把怹老人家请来再做一期？
@@jameslee3112 为啥不能一起好好做 筷子一根不成事 四分五裂的
二伯今天心情特好？各种调戏大爷哈哈
2:36大爺太可愛了
天天馋我们哈哈哈
看國師傅做麵點很療癒，揪出的髻都一般大小。在 近日中的 "炸三角"、"蒸而炸"，都揪的這麼輕鬆...
大爺點評到位👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻，二伯一針見血👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
這回可聽到大爺二伯的真心指導了,
廚藝路上又學了一點,
謝謝大爺二伯~!
”胖乎乎的，像大爷的小肚子“😁
大爷听了没说话哈哈哈
看你們做飯就是一種享受！大爺事後總結得真在理，透著專業和一絲不苟。👍
我今天做了，挺成功的。我就是拿发面做的芯，没有沾，所以我觉得不是死面发面的问题，我裹芯的油多，面团在油里泡的时间长一点。所以还是油够不够的问题
贊成！我也是用發麵，麵心泡油泡久一點，包的時候包緊些，就非常成功
这慈禧老佛爷也给人们留下了不少的好吃的！
大师就是大师。馅儿心用死面，学到了！
請教死麵要怎麼做？？謝謝 最後一下看不懂 大爺跟二伯說的是什麼意思?？
@@度咕-d4u 死面就是不加酵母的面团。基本上就是面+水，参考：ua-cam.com/video/4aCrwDtTlfo/v-deo.html&ab_channel=%E8%80%81%E9%A5%AD%E9%AA%A8
@@jolenezl 是。原來麵粉+水 叫死麵。謝謝告知。
@@度咕-d4u 跟台灣的胡椒餅有點像,
麵只加水不發的, 這樣肉餡兒才不會黏在麵皮上。
@@hk670918 是謝謝 胡椒餅好吃。。
「大爺的小肚肚」…大爺隱隱露齒一笑，可愛極了，跟大媽來個1/3笑姻緣
民间传说里的老佛爷真够馋的，吃个烧饼就圆梦了！
估计是逃难路上做的梦。
哈哈~看著妳們粗~咋地偶一直咽口水啦
加油~吉祥安康
慈禧：谢谢老饭骨圆了我的梦
醬油料酒醋
鹹鹽味之素
糖辣蔥薑蒜
澱粉勾點芡
二伯不但是铁手，也是铁口，大爷嫌馅太热不尝，二伯就直接尝了😉👍🙏
二伯有一次上节目和一个意大利还是法国的主厨合作，两人都把手伸进热油里然后试试味道。然后试完了后心有灵犀地怂恿主持人试油，把主持人吓着了。二伯还说做厨师天天干这个，然后旁边的白人厨师也是点了点头。
哪个节目？给个链接，谢谢。
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有没有北京的麻酱甜火烧的做法？自从来了上海就好几年没吃过了。
特想念馒头麻酱蘸白糖😆
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跟着老饭骨学习👏🏻将生活变成艺术品👍👍感恩🙏
我家是落地的大烤箱，能给个参考温度不？盼复，谢谢！🙏
大爷 二伯 点评真到位啊！
网友分享：
大爷说过要学厨艺，就要跟定一个师傅，最好从一派学起，对吧！
我想作为网友，也要向《老飯骨》学习，不忘初心！
回顧以往，就是听了大爷的话，学习颇有成效，也感谢《老饭骨》发佈许多精彩视频。
我觉得《老飯骨》是有爱的集体，我们不但要传承技艺，还要传承这种友爱的精神。
在淘宝上买了秘制鸡送国内老人尝尝，他们吃了说非常好吃。我们在国外买不了，只能在youtube上学习学习，自力更生。谢谢
！
4:20 看著圓圓的亮子吃著圓圓的燒餅真是逗趣
学会了，发面烧饼里加一坨沾油死面团，完事了抠出来，两个面胚子蘸水沾芝麻，冬天多放酵母粉，烤箱里醒发40分钟
这哥儿几个凑一块做饭热闹啊，群英荟萃！好看！
太赞了 特别是最后的批评 总结👍👍👍👍👍
好久没看大大爷做面点了...多请请大大爷来节目呗！
神級人物要請,
咱們小飯友得多燒高香等著。
烧饼还能这么做，里面放个死面芯，弄好抠出来，开眼界了。我觉得里面的这个面芯可以拿去做贴饼子，我们有道菜就叫 草鱼抹锅饼，蛮合适的
张师傅烤的空心芝麻小烧饼真可爱，里面夹上二伯炒的香酥肉末馋死人了。二伯的口诀幽默又实用。大爷的点评也非常实在。谢谢大爷二伯张师傅！
每次看他们都流口水🤤
大爷、二佰，教教烧卖馅怎么做好吃😋
伯
2：14二伯说了，你看这胖乎乎有点像大爷的小肚子，胖乎乎的。嗯！是像啊！哈哈。2：36大爷的笑真可爱，我也跟着年轻了。谢谢您们分享。
和大大爷强调的一样，蘸芝麻要压平
好圓好漂亮
想要学麻酱火烧呀！！
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太厉害了...先点赞再慢慢看
面的处理应该参考空心馒头那集
还是隋老四功夫到家
二伯：这肉馅炒的到位了
精益求精啊！
大爷二伯真牛，问题一点就透
專業人士
錯的改進
棒棒滴
看着就香呀！
哇 想吃🤤🤤
谢谢可爱的师傅们。
之前好像做过一个死面芯的什么东西。。。话说这次的徒弟叫过来就和了个面。。。
大爺 能教「鍋包肉」嗎？謝謝
酱油料酒醋，咸盐味之素，糖辣葱姜蒜，淀粉勾点芡。
大爷对晚辈真是nice啊
记得隋师傅做的空心馒头，一个原理
为啥烧饼粘了芝麻不用放在板子上平一下，还记得大大爷讲的呢
对子平
粘连，上次空心馒头也是发面的就完全没沾，猜测不是发面/死面的问题
今天俺又犯了一大错误～～饿着肚子看的 😋
2：16，二伯：这胖乎乎有点像大爷的小肚子😂
二伯是慈禧专家
感觉好像在北海的舫膳吃过啊！真是宫廷菜
看着真不错啊
酱油料酒醋
鹹鹽味之素
糖辣蔥姜蒜
澱粉勾點芡
没吃过 北京仿膳有卖的
加油
这烧饼，就是夹咸菜丝都好吃
这个在福建福清是传统的地方小吃 叫光饼 几百年的历史了
对 光饼 😂 加上海蜊饼 完美
戚继光战斗过的闽浙一带都有光饼吧，我福州的。还有更加暄软，不带芝麻的征东饼也好吃。
烧饼源自胡饼，北方自唐代盛行，一千年了
@@yuzheng339 其他地方的光饼(包括福州)真不如我们福清光饼好吃。
没太看懂 为啥要弄个面心包进去 后面又抠出来呢？小白求教
这样里面有个窝儿，可以多放点肉末。
以前台灣館子有賣，仿膳炒肉末夾餅。但餅的這一訣竅，還真是提點到位了，謝謝各位
當年台北中華商場著名北方麵點"點心世界"有這個,
那時候吃歸吃了確不知道做法,
今天看了才明白由來。
两岸饮食文化差不多
@@matthewliu4132 當然啊，
當年台北很多好吃的館子都是大陸來的師傅在掌廚的。
看大伙儿多开心哪… 看得我也开💕 祝老饭骨新年快乐
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不知这是做几个烧饼的量？我试着做了一下，一个剂子25g ，剂子看着跟视频里差不多大小，发起来就没那么大了，做出来一个个跟一口酥差不多，太小了。
请问，饭店的牛肉是怎么做到切完和骰子一样，四四方方的？
为什么每次看。youtube 字幕都弹出来而且不和谐。 关掉了下次还有呀
福清光饼
加点儿鲜香菜碎
光饼福建小吃
我感觉像烤馒头，不像烧饼
这个饼在我们福建叫光饼。
想问下做菜怎么让土豆块入味
难道只有大爷的肚子胖乎乎？我看二伯肚子也不小🤣
死面的面团有个问题，最后就要扔掉了，发面的很可以吃，我坚持用发面的团。
死面的面团可以改刀加料再炒一个
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半夜饿着肚子看到了烧饼😂
我记得大师兄强两天做过一次啊
光饼，😋
每次一看到面点就期待着是不是大大爷来了，什么时候再把大大爷请来啊？
什么可以替代马蹄呢
莫名其妙想到了空心馒头,,是我的错觉？
太久沒看播
怎少了三叔～？
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可以把温度调小，慢慢烤。突然大火当然硬得慌。
哈哈哈哈哈哈哈
抱歉，我笑了
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馋死了！这也太好吃了😋
無論羅漢大蝦還是圓夢燒餅～都想著大爺的肚子🤣🤣
大爷小肚子😂
没看明白呢😂面饼包面荠子？
👍👍👍✊✊
發麵？死麵？大師可以給小子點撥點撥嗎？
跟上次空心馒头一样，芯做成死面的
加溫水酵母到麵粉，和出來的是發麵。中間的麵糰必須另外和，用熱水加入麵粉，不可以加酵母的，叫做死麵。麵心和好以後多加一些油，當做麵心包起來，這樣只有外面的麵糰會脹大，中間麵心不會發酵，那麼烤好之後麵心就比較好拿，不會沾黏。
發麵加酵母，醒發後會膨脹，死面不加酵母
多謝解釋
會沾連或許是因為，中間的麵芯原本表面有一層油，但在脹發的時候表面積變大，油膜就沒辦法完整的包住麵芯，沒有油包覆的地方就和外層沾連。
用死麵不會脹發，就沒有這個問題。
这是我那里福清光饼！
想問問大爺二伯，如果想把這燒餅作成有千層酥般的口感該怎麼做？
前面几期有做酥饼的，类似的方法你换成油酥就好
酥油 白油 豬油
老師請問一下，死麵是說 配方一樣，但是不要加酵母嗎？
去看之前那期空心馒头里面有详细说过。
死面就是不加酵母
死面，就是面粉加水没别的
饺子皮是死面，馒头是发面
👍👍👍👍👍👍👍
死面烧饼怎么做啊？
請問有人能形容一下酥的肉口感像什麼嗎，我一直想像不到（求助）
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纤维分明，入口即碎
差不多这样吧，错了勿怪
我的認知是多點油把肉炒到沒水分炒出豬油，用鍋裡炒出來的豬油讓肉有點炸的效果，炸到外面有點脆脆的
大概是小當家的麻婆豆腐那個假肉xd
你就切一碗肉，慢慢試，吃出來對了就對了
@@MrHaha9590 前面大火滾，後面小火煸