Il pane come una volta cotto nel forno a legna | Ricette Calabresi |
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- Опубліковано 21 кві 2015
- Il procedimento per preparare il pane in Calabria. Video della preparazione!
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Quanti ricordi, che meraviglia...
Bei tempi quelli di una volta peccato che non tornano più e solo meravigli come i nostri genitori facevano il pane con tutto l'amore ❤️❤️
Una meraviglia mi fa pensare a mia madre.Bei ricordi e che bonta di pane👌❤
Il pane tradizionale è delizioso ,mi ha ricordato il pane della mamma grazie mille
I tuoi attrezzi sono meravigliosi ed hanno una storia. ..
Bravissima spiegato perfettamente ogni passaggio, grazie
Grazie per il video meraviglioso!
Bravissime!Mi sembra di rivedere la mia cara nonna!meravigliose!!!👏😍😜
Che bello guardare questo video! C'è dentro la tradizione l'amore e la semplicità. È stato un piacere poterlo guardare.
+Anna Gu Grazie! :) devo dire che lo guardo di tanto in tanto anche io, è sempre bello poter rivivere le tradizioni, soprattutto ora che mi trovo a Vienna!!
Torte Di Nuvole kmm
Ciao sono vito sono commosso eccezionale quanta pazienza e bontà e quanto amore in questi gesti grazie mille di cuore
Ciao Giacoma! Ti ringrazio molto!
Grazie stupendo ❤️❤️❤️
fantastico !!!!! mi hai fatto tornare alla mia infanzia grazie
Sono contenta😘
molto interessante finalmente un video fedele in tutti i passaggi che fanno parte della mia infanzia complimenti davvero grazie. mi sfugge le quantità lievito madre e della farina che poj si lasciano a lievitare x 10 ore
Grazie per il video 👏👏🌹
Grazie a te per essere passato di qua!
Buonissimo
Very dear memories for me as a young girl in San Ferdinando.......sempre nel mio cuore
We had a family bakery. As a child, I remember helping to prepare loaves of bread. People would line up outside the bakery to be the first to purchase our homemade Italian bread. I close my eyes and can smell the bread bakery. Our Bakery was open only Monday-Friday and half a day on Saturday..........NEVER, NEVER on Sunday................
When was it? Where?it's a beautiful memory, thank you for sharing!
Brave bel video, e buonissimo il pane calabrese, anche mia mamma lo faceva e io l`aiutavo ad impastarlo.
Ma le quantità di farina,acqua e lievito sia nel pre impasto che nell’impasto finale? Grazie
Che bei tempi
Complimenti ... a queste signore ....da bambina nn l ho mai visto fare il pane a dire il vero neanche il pane in quanto a quei tempi si usciva da una guerra ... ora lo faccio ma nella macchina del pane anche se tutt'altra cosa ,il profumo che espande mentre cuoce riporta ai vicoli del paese dov' era tutto un profumo... in città dove vivo nn l ho + sentito ...! Saluti affettuosi.
Un caro saluto a te e tante grazie per questo dolce commento!
Mi sono scritta al canale ...tempo permettendo ...voglio visitare il canale per ricordare le ns pietanze... ! Se ti fa piacere di visitare il mio canale , troverai molte mie composizioni musicali...saluti ...! Annita F.
Grazie mille, mi fa un enorme piacere. Fammi sapere se ci sono ricette che vorresti io facessi😘😘😘
Ho lasciati un msg sulla segreteria privata di Fb visto che siete presenti ... !
Pure io faccio il pane e lo faccio nel mio forno alegno e stancante ma mi diverto e ti lascia un profume spettacolare
la più buona cosa del
mondo
Como vocês preparam o fermento para fazer pão ?
Questo sì che è impastare pane!!!💪🏼💪🏼💪🏼 altro che planetarie e roba varia..
nu muorzu di chillu pane cavuri cun uogli e righini ummm gioia mia... cmq bravissima..
brava
Buon pomeriggio sto guardando il vostro video dove state facendo il pane che meraviglia è siete molto brave o guardato attentamente tutti i passaggi fatti poi o visto che x ultimo avete fatto la pagnotta dicendo che era il lievito madre ma x mantenerlo ogni quanto si fa il rinfresco e si deve mettere in frigo dopo il rinfresco in un vaso di vetro coperto con pellicola bucherellata o il proprio tappo se gentilmente potrebbe darmi una risposta sarei molto contento vi ringrazio molto e buona giornata sono una calabrese al nord
ammirevole da guardare ma è una ricetta per un centro commerciale perché le quantità mi sembra enorme ma facciamo qualcosa in casa
Molto interessante come si fa il pane grazie per il suo video.
Una cosa gli voglio raccontare non usi la farina Manitoba troppo chimici a dentro, conosco perfettamente il suo processo.
Buona giornata.
Condivido niente farina Manitoba
👍👍👍👍
Ciao,mi sono appena iscritta ,il tuo canale lo trovò molto interessante.ti vorrei chiedere il lievito lo conservi in frigorifero?
Ciao, il lievito lo conservo in un luogo asciutto, va bene la dispensa se non troppo calda, se no anche in frigo in un barattolo chiuso. 😘😘😘
Complimenti davvero! Applausi! Il video è bellissimo e le signore massaie all'opera sono davvero grandiose! Un caro saluto, vi invito a visitare il mio blog www.panedicasamia.it
per fare un buon pane ce bisogno 1 di buona farina, 2 diverse tipi di farine in proporzione, 3 una buona lavorazione meccanica ma molto lenta e lunga o mano, stemperando i grumi, lavorando pezzi un po alla volta, , 4far lievitare , anche con lieviti non naturali, 5 una volta lievitati fare pagnotte, cioe' prendere pezzetti di pasta di pane , arrotolarle a mo di sfilatino e itagliarlo in modo orizzontale in rispetto alla pagnotta..queste linee serviranno a spezzarlo una volta cotto, senza usare coltelli..e aspettare che si ingrossino, intanto accendere il forno, rigorr6osamente a legna.., fascine o ciocchi.. e la stessa cosa purche lo si porti a temp.. oltre300 gr poi farlo abbassare gradualmente, questo serve x mantenere la giusta temp..6 pulire il fondo del forno ma non togliere la cenere bollente, ma accantonare , su di 1 lato interno del forno, , passare sulla base del forno straccio bagnato pulito , a mo di mocio , in modo da abbassare la temp. e si tolga i residui di cenere.., magari i volta va bn.. e non preoccupatevi che l'acaua si vaporizza..,, poi x cuocere un buon pane i vecchi forni a legna avevano a disposizione, una specie di finestrella , vicino alla bocca quella serviva , x mantenere il forno in temp.. alimentandolo con ciocchi di legna accesa..,6 infilare le pagnotte a file verticali.. anche attaccate , fa nulla, e sopratutto fare tutto in fretta.. poi chiudere solo la bocca del forno e attendere almeno 25\30 minuti, e necessario non aprirlo in quel periodo di cottura.. ,intando preparate le cosidette tavole.., x depositare le pagnotte bollenti , e sopratutto procurarsi guanti di pelle doppi, x che' il manico della pala in legno , si fa bollente, oppure in mancanca uno straccio molto umido..,7 dopo aver cacciato tutto il pane, cotto, attendete che il pane si raffreddi, dopo di che, spezzarlo a mano.., e se il forno e sotto i 160\180 radi.. rimettere i pezzi di pane nel forno in modo che si asciughino e chiudere lo sportello , dopo poche ore dare una controllate se il calore e troppo da farvelo annerire ,un trucco e' mettere casseruole vecchie in metallo piene d'acqua fredda.., e toglierle il giorno dopo..,e dopo un paio di giorni togliere i biscotti di pane ,e imbustarli..e conservarlo in un scaffale asciutto , possibilmente in legno.., potete conservarlo x mesi....cosi' lo facevo quando eravamo in 7 in famiglia....
giuseppe ferrara non avevo mai sentito di questo metodo, ma i pezzetti di pane rimessi in forno, non diventano duri da mangiare?
+Angelica Rosso sono le cosiddette friselle, che devono essere ben croccanti!
bravissime ma le dosi quali sono??
Quanto lievito madre si mette su 600 gr, di farina ai cereali?
Che meraviglia! Si riesce a sapere che tipo di farina viene usata per questo pane? Vorrei riuscire a fare il pane calabrese anche a Milano. O per lo meno qualcosa di simile :-)
+Tortedinuvole Protesto: la farina di Manitoba non è un tipo di farina tradizionale nostra, né calabrese né addirittura europeo (Manitoba è una regione del Canada). Tutti i siti italiani di cucina ne (ab)usano da alcuni anni, ma non è parte della nostra cultura. Non capisco perché non usare la farina "normale".
Poi ci sono le varietà tradizionali, ormai rarissime, ma c'è chi le sta riscoprendo. Costano di più e lievitano più lentamente. Io non le ho mai provate ma ne sarei curioso.
+Tortedinuvole Capito, non voglio dire che non si può fare il pane così, è solo che adesso tutti i siti di ricette usano solo quella farina là ormai. Rischiamo di perdere le cose nostre, tutto qua.
Comunque il video per il resto mi è piaciuto, è un buon modo per far vedere le tradizioni.
Usano la farina manitoba e titolano "il pane come si faceva una volta",e poi se è vero che la manitoba viene dal Canada più che farina mangiano pesticidi a volontà.
Poi vorrei capire che senso ha aggiungere una volta farina ,una volta acqua, poi di nuovo farina e poi di nuovo acqua,mah , l'acqua va messa sul fondo e mai sopra in questo modo si evita anche che si attacchi , lmolto diverso da come lo impastava la mia mamma,veniva un pane che era la fine del mondo e si manteneva fresco per diversi giorni.
E dai su, un po' di comprensione. Il metodo è quello che viene utilizzato nella mia zona. La manitoba è stato più che altro un esperimento per vedere se l'impasto veniva diversamente, buono si, ma siamo tornati alla farine originali, farina di semola principalmente. Un mese fa abbiamo fatto 20 kg di pane, l'abbiamo mangiato per una settimana come fosse fresco.
Diverso da come lo impastava tua madre ed è ovvio perché l'errore che si fa è credere che la tradizione sia una, la tradizione è soprattutto locale, quindi il metodo di tua madre è importantissimo tanto quanto il mio. Apprendere dalle altre tradizioni e confrontarle con quelle che io conosco, questo è il mio scopo.
Grazie per il tuo feedback.
È comunque realizzabile?
Vorrei fare una domanda... Quando conserva la pagnotta che sarà il prossimo lievito madre dove la mettono è per quanti giorni può resistere e se lo rinfrescano .. Grazie mille 🌺 intanto complimenti per il video
La pagnotta viene conservata in un recipiente chiuso senza "scadenza" e viene rinfrescata una volta prima di fare il pane, questo impasto crescerà nuovamente e sarà il lievito per il pane.
E si ricomincia da capo! Grazie per i complimenti. So che il video riguardante la parte del lievito è necessaria, lo farò prima o poi ma ho bisogno della bravura della mamma😃
ok torte di nuvola sono stato un po' eccessivo ho ricevuto il tuo messaggio continua così alla prossima ricetta
+Alberto Bucchi ma figurati Alberto, non sei stato eccessivo, credimi su internet e UA-cam essere eccessivi è ben altro che scrivere un commento come il tuo :) alla prossima ricetta :-)
Ciao devo chiederti una cosa io ho sempre fatto il pane e cotto al forno a legna però è un periodo che mi viene duro e faccio fatica a tagliarlo mi sapresti dire il perché grazie
Bravissimi,per le dose per un chilo di farina come fare?ciao e complimenti
Guarda qui 😊
www.tortedinuvole.com/come-preparare-il-pane-calabrese-nel-forno-della-cucina/
Mi fai vedere la preparazione del lievito madre
grazie
+Marilena Di Fraia è una cosa in previsione da fare, nelle prossime settimane dovrei caricare il video!
Cosa ho visto....mia nonna faceva proprio uguale....😊😍
Dalle mie parti lo straccio per pulire il forno si chiama "Capidu"😀Quando ho sentito "Callipo "mi hai fatto morire dalle risate. ....mi è venuto in mente il tonno CALLIPO 😂😂😂😘👏👐💖
Ha ha c'ho pensato anche io mentre facevo il video😂😂😂
@@TorteDiNuvole 😂👍👋💖
Va bene preparare il giorno prima un lievitino ? Oppure il lievito ci vuole giorni?...
Complimenti per il video bellissimo ,e quando farò il pane seguirò tutto passo passo ma essendo la prima volta volevo chiederti le dosi di acqua,farina e sale😉e la qualitá della farina utilizzata...grazie mille🖒
Ciao e grazie 😊
Questo articolo allora ti sarà d'aiuto
www.tortedinuvole.com/come-preparare-il-pane-calabrese-nel-forno-della-cucina/
@@TorteDiNuvole Grazie sei stata gentilissima e il tuo canale è interessantissimo...sono tradizioni bellissime ed è un peccato perderle😊
Un'altra domanda vorrei farti...per caso potresti inviarmi qualche link su come rinfrescare e conservare il lievito madre?😊
GRAZIE! Non è perfetto ma i consigli sono sempre ben accetti ❤
U
Quanto deve cuocere il pane dentro il forno
Vorrei vedere l'alveolatura del pane cotto, x favore, grazie
Ciao Marilena! C'è un punto nel video in cui si vede!
Forse ti riferisci al punto dove tagliano il pane ancora caldo e poco cotto, ...ma non si vede un granchè....
Forse la qualità del video non è il massimo e non si vede nel dettaglio. Al momento non ho una foto precisa dell'alveolatura, quando torno in Italia però (mi trovo a Vienna ora) mi riprometto di farne una e di postarla all'interno dell'articolo sul blog. Dalle mie parti il pane cotto nel forno a legna si fa molto spesso e quindi ne avrò occasione!
Piccolo appunto, il pane era perfettamente cotto ;)
Torte Di Nuvole
acidella la signora,oltre che ignorante...il pane in questione viene normalmente fatto con farine di grano duro a semola rimacinata e nessuna operazione atta a sviluppare la rete glutinica,cosa che preclude ogni possibilità di alveolatura....forse lei è abituata al pane industriale....buon per lei
Non sarà leggermente dannoso bruciare fogli stampati con inchiostro?...
quando ero ragazza quante volte lo fatto insieme alla mia mamma bei tempi alzarsi presto la mattina😉😉
e' proprio così anche per me :)
Ciao non si capisce come si prepara il lievito madre e quali sono gli ingredienti. Poi come si conserva?
Può spedirmi due pani per me.... Sono dal Brazile! kkkkkk
Scusa ma le quantità per farne 1 sola di ciambella? AIUTO
Certo, dai un'occhiata qui:
www.tortedinuvole.com/come-preparare-il-pane-calabrese-nel-forno-della-cucina/
Il primo lievito che inserisci
Senza offesa il pane più buono a ad alcara li fusi!!! provincia di messina
Andrea Calio senza offesa, il pane più buono è quello che rievoca tradizione, Amore e bontà. Detto questo, che vuole essere una battuta e non un attacco, sono adesso molto curiosa di assaggiare questo pane di cui parli, sono sicura che ne innamoro!!!!
ma và camina au frischu..
Ma dove lo fanno quale i paese?
+Andrea Calio questo è il metodo usato nella locride.
Andrea Calio je voudrais la chanson marocain
Ma perché la farina Manitoba, che con le tradizioni calabresi c'entra come i cavoli a merenda? Io ricordo negli anni 60 delle meravigliose friselle scure profumate di grano e delle altrettanto meravigliose e profumate pagnotte, per accompagnare salumi squisiti... Non credo proprio che fossero fatte con farina Manitoba. Non esiste più quella farina? E se esiste, si può ancora trovare?
Ciao Domenico, ho già risposto più volte a questa critica comprensibile. Questo era il mio primo video fatto senza pretese e un esperimento di mia madre nell'utilizzo di questa farina. Ho pensato però di pubblicare il video perché il mio tentativo era più di mostrare il forno a legna e non la preparazione del pane in sé. Infatti, qualche tempo fa, ho fatto una nuova versione di questo video che ripercorre passo dopo passo la vera tradizione. Ti lascio il video,
ua-cam.com/video/2h5SFEmi3Nk/v-deo.html
il commento non è chiaro, sembra che si mangi le parole - il video è buono.
Ho solo utilizzato un auricolare per telefono quando ho registrato il video. Non avevo niente di professionale. Negli anni mi sono migliorata.
Spettacolare la fase di impasto a mano di 10 kg di farina!!!
Ma non c’è la prima lievitazione, quella di tutto l’impasto?
Ciao! Intendi dire che l'impasto non viene fatto riposare prima di fare le forme? È una domanda che ho posto a mia madre e nella mia famiglia si è sempre fatto così, ma c'è da dire che i tipi di pane in Calabria sono tanti e di conseguenza anche le procedure. Immagino che altrove il modo di fare l'impasto sia diverso. 😊
@@TorteDiNuvole Si, la cosiddetta "puntata", di solito nel pane si fa. Nelel pizze napoletane, invece. la fanno brevissima, il resto tutto "appretto" (lievitazione in panetti)
@@micuzzu67 io credo che con questa procedura non sia possibile poiché è proprio alla fine che si aggiunge l'acqua (la nimma) e rende l'impasto difficile da maneggiare, se si lascia riposare diventa un macello. Si usa infatti poca farina per volta per formare le pagnotte. Secondo me la differenza sta proprio in questo particolare. Che dici?
@@TorteDiNuvole non lo so! :-) guarda, per esempio, come fa il corregionale ua-cam.com/video/FgenIjZZTY8/v-deo.html
@@micuzzu67 Ed infatti il pane é diverso!Si, ritengo che questa Nimma di cui parlo nel video é una cosa che non tutti fanno, probabilmente é una tradizione della Locride :)
scusi la domada qnalcuno sa dire perche laqna calda in dotici chili di farina
Ciao....scusa, perché non dai le dosi del lievito madre? Cioè quanta farina e quanta acqua? E poi quando sara pronto servirà per quanta farina?
Ciao, forse questo articolo ti può aiutare
www.tortedinuvole.com/come-preparare-il-pane-calabrese-nel-forno-della-cucina/
@@TorteDiNuvole grazie di cuore per avermi risposto 😍
@@carmelavolturno3777 Ci mancherebbe Carmela! :) Farò un video presto sul lievito madre, tu continua a seguirmi! :)
@@TorteDiNuvole certamente cara, sempre 👍
L,impasto perfetto la spiegazione sublime ma i primi panetti usciti non erano ancora cotti
Sarà il video vecchio e la qualità non proprio ottima, ma ti assicuro che il pane era cotto. Ti pare che mia nonna ha fatto il pane per 70 anni e tirava fuori il pane crudo proprio quando ho fatto io il video? 😊
I panetti erano cotti, anzi che voglia che mi è venuta! 😍
Ok ti credo perché io mangio quei panetti da quando avevo 4 anni e ora ne ho 58
Il video è molto bello e interessante (anzi prezioso) ma i dosaggi non vengono tanto specificati, e ci sono vincoli un po affrettati/e freddati. Esempio il composto di prima si chiama/definisce: criscito, il piatto di ceramica è molto bello, come si chiama? scafarea? che tipo di farina va usato. Un po affrettato e freddo in alcuni momenti. Questo è un sistema antico e tradizionale, deve conformarsi a un po di calore in più. Piano piano.
Perché è il primissimo video che ho fatto senza pensare che avrebbe avuto così tante visualizzazioni. Infatti sul canale sono presenti altri video e sul mio sito i dosaggi.
@@TorteDiNuvole per piacere sono andato sul suo canale ma non l'ho trovato, ma forse è la ricetta del lievito di birra? cioè mi aiuti per piacere, dove sta questo video o almeno che foto o titolo porta sopra? grazie attendo
Mi sembra curuna no culura :)
Noi la parola Curuna non la usiamo😊
la farina manitoba non penso abbia a che fare con il pane di una volta ( sia esso calabrese o non) così dice il titolo del video ...è un pane moderno !
Ciao, si hai ragione. Credo di aver già risposto in passato, non ne sono sicura ma lo ripeto volentieri. Questo era il primo video che avevo fatto prima ancora di iniziare il mio percorso qui su youtube nel rispetto della tradizione, il mio tentativo era più di mostrare il forno a legna e come veniva impastato il pane che non nell'utilizzo di farine (non che siano meno importanti). Tanto che questo era un esperimento di mia madre per vedere se veramente questa manitoba portava una grande differenza nei lievitati. Tutto qua, ma ho già fatto le riprese di un nuovo video con una qualità maggiore e che riprende in tutto e per tutto la vera ricetta antica tramandata nella mia famiglia. Grazie per il tuo feedback :)
Oh si che si usava......e si usava anche la semolina alla fine con le pagnotte e sul letto.......grazie X il video....ho rivisto così mia mamma ❤️
Le dosi??
Ecco
www.tortedinuvole.com/come-preparare-il-pane-calabrese-nel-forno-della-cucina/
Non ho capito,ma per fare il pane devi recitare il rosario a memoria?
Il rosario, la novena del periodo e i vespri 😆
🔵🔇🔕
ok tutti di nuovo la tosse
Ma se non ho il lievito madre
Quantità tanto a me serve x 2 persone
Avrà impastato almeno 15 kili di farina , ci vogliono spalle, ne so qualcosa
Concetta Ragusa erano 20 per l'esattezza 🙂
Torte Di Nuvole che fatica
Ĺ
povera schiena
E avete scoperto l'America. Non ha senso usare il lievito madre , forno a pietra e poi usare la farina Manitoba. Hai scoperto l'acqua calda.
l'unica cosa che non ho capito è perchè c'è quella voce che parla continuamente, da neuro
Per quelli come me che non hanno la cultura necessaria per capire tutti i passaggi. Lei, visto che conosce tutto il procedimento, può sempre togliere il volume.
Perché calda l'acqua ???????hahahahah
Credo che intendesse acqua tiepida...
Farina Manitoba? Che delusione.
Ciao Max, in qualche commento più giù credo di aver già chiarito la questione manitoba. Da quando ho cominciato a prendere seriamente l'idea di pubblicare video tradizionali ho riproposto questo video, mantenendo la tradizione e ti consiglio di guardarlo
ua-cam.com/video/2h5SFEmi3Nk/v-deo.html
@@TorteDiNuvole Grazie. Non ho niente contro la Manitoba, ma parlando di Pane fatto in casa la manitoba mi sembra proprio fuori luogo, troppo piena di glutine, forse una farima giusta per il pane bianco soffice e poi la panificazione nelle notre zone risale a ben prima che l'America fosse stata scoperta. Usiamo le noste farine che sono piú buone.
The sound is terrible and your microphone is picking up the music and we cannot hear you.Please raise your voice and no music please !
2015, when I didn't have a microphone and I did this video with the mic of my headphones...can you believe it? Of course I couldn't imagine more than 100 views...and here we are! more than 100k. Reason why I have decided to record a new one, shorter, with much better quality in images and voice. The sound is terrible I know, but I try to make it better day by day. I learn from my mistakes :) and I buy new equipment also :D
I understand but you should have some English subtitles too! Good luck any way OK
Rispondo a un commemto si parlava di alveatura con questo tipo di lavorazione non ce' alveatura perche' viene come un mattone di ferrovia ovvero pesante se si vuole un po di alveatura si dovrebbe fare riposare linpasto e cosi viene piu' leggero e con lalveatura poi e un peccato adoperare la farina manitobba quando si potrebbe adoperare semola rimacinata di grano duro e una parcentuale di farinae. tipo 2 /1/
La Manitoba noooo è una farina canadese
e chissà! quanti grammi di sale sono stati messi in quel acqua. boo!
Si fa a occhio come quando si condisce la pasta dipende dei gusti
tanti errori in questo procedomento per poter definirsi un buon pane
poverina la signora ,deve fare tutto da sola imoastare tutta quella farina e come se non bastasse la cronista invece di stare a guardare nemmeno l'acqua,gli versa per dare una mano,ha paura di sporcarsi le manine,,,
😂
È troppo duro l'impasto
Dov'è l'igiene se i polsino del tuo veste striscia l'impasto però. Non sei l'unica scusa a titolo di migliorare l'igiene
va bene che ci rivedo la mia infanzia ma mi ricordo per fare tutto sto pane c’erano quasi tutte le donne della famiglia. Questo e’ un video approssimativo e quasi inutile.
Grazie per questa bellissimo video!