在職麵包師教你【蔥花烤饅頭】優格老麵法
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 【蔥花烤饅頭】 【百分比】『影片更正，是優酪乳、不是優格。』
【蔥花烤饅頭】 【百分比】 『50公克12顆』『攪拌溫度26度』
高筋麵粉 125g 50% 【嘉禾牌】
中筋麵粉 125g 50% 【嘉禾牌】
優格老麵 125g 50%
砂糖 25g 10%
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鮮奶 137g 55%
酵母 2.5g 1%
融化奶油 25g 10%
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【脆皮砂糖】【沾麵糰底部】
細砂糖 20g
白芝麻 5g
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【蔥花餡】【大約12個份量】
蔥花 100g
糖 1.5g
鹽 3.5g
白胡椒少許
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【優格老麵】『攪拌溫度26度』
法國粉 200g
無糖優酪乳 130g
鹽 4g
麥芽粉 0.4g 【沒有不用加】
溫水 20g 【溶解酵母用】
低糖酵母 1.2g
【用不完放冷凍】【使用前一天冷藏退冰】
【製作方法】
1.溶解酵母，攪拌至看不見乾粉
2.室溫發酵30分，冷藏12小時
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【製作方法】
1.除了酵母以外，其餘材料全下
2.成糰之後加入酵母
3.大約攪拌10分鐘，出現一點光滑
4.接下來用手揉面，2~3分鐘，鬆弛5分
5.滾圓到麵團光滑、鬆弛10分
6.分割麵團100公克，鬆弛15分
7.把麵團桿長、包入蔥花，切對半，沾上脆皮砂糖
8.最後發酵50-60分『32度』
9.以上火220下火220烤14分
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『音樂提供』
曲名『Potato』『Days』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/ - Фільми й анімація
很詳細的解說,材料都量化,看得出老師的用心製作,這頻道一定會發光發熱的
+1
謝謝你的支持，會繼續加油
謝謝支持
實作了，好吃😋
太厲害了，謝謝觀看
師傅，現在流行烤饅頭嗎，蔥花加上有放糖的底部(有點燒焦樣)，會比蔥油餅好吃嗎？還有優格老麵，是新的發酵種嗎?
看到美食頻道介紹，想說試看看，【蔥油餅比較好吃!!】優格老麵，只是把水的部分換成優酪乳，會有不同的發酵風味，謝謝觀看
老師用的是優酪乳不是優格
哈哈，真的，你不說我還覺得那裡怪怪地，謝謝告知。
我查了一下，原來是不一樣的東西，這35年白活了
謝謝提醒
抱歉，誤導大家了
老師，請問可以不加奶油嗎？加奶油除了比較柔軟還有別的功用嗎？
可以，但是會比較硬一點。
加了奶油，麵包保濕性會比較好，老化速度較慢。
謝謝老師
老師沒有法國粉怎麼辦？可以拿別的替代嗎？
直接用高筋麵粉取代就可以了。
風味會淡了一點，影響不大
請問老師麥芽精粉那理可以買到、謝謝
我是直接在蝦皮買的，謝謝觀看
一開始就備蔥不是會出水嗎?
會稍微出水，正常來說，使用前加入鹽會比較好。
因為我拍攝，會手忙腳亂，所以先拌起來，謝謝觀看
老師:請教:優格老麵沒用完冷藏幾天要用完?若不行冷凍可以嗎?
冷藏大約3天，冷凍大約1個月，冷凍雖然不會壞掉，可是風味會越來越淡。謝謝觀看
請問葱料大約幾克??
謝謝提醒、說明欄以補上
蔥花100g糖1.5g鹽3.5g白胡椒少許
@@cwjh24 謝謝您
您好老師...麥芽精粉的作用是什麼啊？
可以增加麵包香氣【麥香】，提供酵母養分【低糖麵包】，幫助麵包上色更漂亮。
【麥芽精粉】跟【麥芽精】是一樣的產品，一個粉狀，一個液態
@@cwjh24 謝謝老師回覆 功德無量
祝您 事事順心如意