С прошедшим Днем Рождения тебя Павел!Желаю тебе всего светлого и доброго..пусть твой канал и магазины процветают..радуют нас и вдохновляют на очередные кулинарные шедевры!Спасибо тебе с Днем тебя!
По моему лучше вас никто так не объяснит процесс подготовки мяса и его копчения. Автоматизация процесса копчения, это хорошо, но благодаря вашим видео и в ручном режиме все получится не хуже. Спасибо ! Зашел недавно на один форум, начинающий коптильщик начал задавать уточняющие вопросы, на что один из администраторов показал ему на кнопку "Выход". Конечно я сразу свалил оттуда. А вы молодец ! )
Спасибо большое за твои видео, очень нравятся! И всё хорошо получается!Пользуюсь исключительно твоими советами. Почему обращаюсь на ты,потому что ты уже давно не чужой человек,к тому же талантливый. А как говорится не ошибается тот,кто ничего не делает.
Как всегда супер.Делаю Павел все как ты рекомендуешь,все получается.Единственное шприцую заранее сваренным бульоном со специями (соль потом 2%)по технологии.Коптилка из дуб вагонки утепленная мин ватой герметичная аквариумным силиконом варка 1,5 кг ошейка около часа.Так что спасибо удачи в бизнесе
С каждим свойм роликом вы Павел подталкиваете меня на очередны пробы в сыровялений и копчений. (Пусть ошыбки и неизбежны. Все познаеться с опытом. Мне нравиться ваша подача материала ,все естествено и просто . ( сам копчю на балконе в картоной коробке свой попытки сыровяления) Теперь думаю решусь на баранинку.
Павел, здравствуйте. Сделал коптильню, утепленную. Внутри вагонка, потом фольга, потом базальтовый мат и опять банная фольга и наружний слой вагонка. Тэн с конвекцией на 2.5квт объем 550л. Дым.ген типа как у Вас, но плюс еще с охладителем. Так вот, пробовал первое копчение, утки домашние, куры домашние, пузина домашняя. Все как по Вашим рекомендациям. До доведения 43'C у меня ушло 4.5ч, до 59'C ушло 3ч, а вот 72-74, при пропарке, я так и не набрал 71'C и хоть ты тресни. Наливал в гастроемкость кипятка, а у нее площадь испарения большая, это не тарелочка с водой. Что мне подскажите сделать? И долго ли у меня ушло времени на все эти процессы? Может в эту гастроемкость вмонтировать мощный тэн и наливать поменьше воды, чтобы она уже САМА кипела, плюс тэн который в коптилке. Получилось вкусно, но вот меня смущает время потраченное на каждый процесс, я так понимаю это долго или же в пределах нормы? И второе это варка, как лучше поступить? Расчитываю на Ваш ответ, спасибо.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО. КОПЧЕНИЕ ГОРЯЧЕЕ В ТАКОЙ КОПТИЛЬНЕ ЭТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ. ТОГДА ВСЕ ЖЕЛЕЗНЫЕ КОПТИЛЬНИ ТОЛЬКО Н РЫБАЛКЕ. А ДОМА ХВАТИТ ЭТОЙ ОДНОЙ. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО.
Павел мне лично запала в мозг Ваша фраза не помню в каком ролике что не нужно запоминать конструкции коптилен а нужно знать что тебе нужно сделать, а вариантов масса!!!!!
Можно тарелку металлическую с водой поставить, под фен ,вот и парообразование от нагрева ,я себе сейчас делаю электростатическую коптильню холодного копчения и идея с феном мне понравилась можно будет и горячего сделать,дымогенератор,статика и фен
Нитрит если не прошел то на всех колбасных и мясоперерабатывающих производствах однозначно БРАК. И в утиль однозначно, тк серое мясо заражено ботулизмом и даже копчение не спасает! Это опасные продукты! Если не скушать сразу то через 3-5 дней можно и отравиться. Торопиться с посолом нельзя это не менее важно чем этапы термообработки. И спасибо Павел за совет о посоле говядины именно в холодном виде! Я даже соляной раствор ставлю в морозильную камеру (при -7 не замерзает) И шприцую говядину охлажденную! два посола и оба удачные. Жду новых видео! вот бы вместе заделать какой то рецептик и на гитарках поиграть джем какой нибудь;)
@@evilfed2488 мясные продукты варено-копченые и наоборот это продукты длительного хранения, и говорим мы о нитрите и браке. Шашлык же я думаю никто не солит нитритом, да и кушать через 3-5 дней тоже я думаю никто не будет.
Доброго Павел! А можно как вариант снаружи поставить плитку газовую или электро на неё большой чайник и пусть кипит, а пар подавать в камеру через силиконовый шланг или через трубку нерж. Как Вы думаете???? Я так хочу пробовать. У меня коптильня по Вашей схеме с головой аэрогриля и очень шикарно в ней готовить. Спасибо!!!
можно и так. Нет разницы чем увеличить влажность, хоть пароварка хоть утюг с отпаривателем, хоть просто форсунки с мелкой дисперсией. Главное чтобы пар был
Спасибо Вам. Всё понятно и доходчиво. Скажите Павел ,Вы показали одно серое пятно. А вот где мякоть ,почему так происходит? У меня было так , не то что края самой мякоти серо-зелёные , а кусочек с самого краю . Но весь кусок нормальный не говоря о середине.Спасибо.
Копчу в картонной коробке, как Д. Фреско - полет нормальный. Для городских условий самое оно. Окорок туда ,конечно, не засунешь, а для остального вполне годится.
Электростатическое копчение не нужно в нашей истории. Его усиленно пиарят продавцы этих аппаратов но они не нужны. На все вопросы и доводы эти люди как сектанты отвечают односложно). Копчение это ароматизация, при чем довольно краткосрочная. Статика не даёт ускорения, потому что нам дым нужен всего 20-40 минут при классической термообработке. При холодном копчении плюсы статики тоже очень условны, ведь нам нужно не просто насыщать коптильными веществами но и равномерно обезвоживать продукт при копчении
Здравствуйте, Павел. Стоит в коптильне тэн 1 кВт,хочу добавить строительный фен,как Ваш фен ,не сгорел от длительного использования и не пересушивает ли продукты?
@@emkolbaski Здравствуйте, Павел.При варке все входы и выходы закрыты,при достижении 85 градусов внутри,фен отключится и пар пойдет в сопло фена,он же сгорит при следующем включении.
Человек делом занят. Ему и без видео не скучно. А вы пока посмотрите те видосы, что уже есть. И повторите каждый рецепт хотя бы по разу. И вам тоже будет не скучно. Долго будет не скучно.
А если использовать генератор пара? Вот подобное можно применить допустим nsk.fitorodnik.ru/catalog/parogeneratory-dlya-kedrovoy-bochki/parogenerator-nakopitelnyy-urfine-0-9-kvt-dlya-kedrovoy-fitobochki/. Ваше мнение интересно.
@@Седой-РождёнвСССР Ну, я подумал, что может чего не разглядел или пропустил. И кому-то удалили лимфоузлы, до кучи. Мелькнул в кадре не вовремя, и нет лимфоузлов.
Вы не пробовали последний этап (варка) производить при помощи пароочистителя например. я имею в виду при 80С ставить не емкость с горячей водой, а подавать пар. интересно может кто так делал. было бы интересно
куда угодно, Почтой, курьерской службой или транспортной компанией. Положите товар в корзину и введите город доставки, вам робот сразу все варианты и цены доставки покажет автоматически
Все понятно.кроме как добавить пар .можно в металлическую ёмкость налить воду и поставить за феном она будет закопать и получается пар? Или необходима как то по-другому действовать?
Мне тоже так кажется,что лучше плитка. На неё противень с водой поставил и забыл. А так,с феном,придётся дверь вечно открывать и брызгать.. Так что,плитка лучше чем фен..
@@emkolbaski С праздником вас А можно поинтересоваться почему , ведь при копчении мелкой рыбы , мойвы , корюшки , салаки , сайры - они не потрошаться ?
@@АлександрТишкевич-л4б я технолог по мясу. Лучше задайте этот вопрос рыбному технологу. К сожалению очень мало соображаю в рыбах, узкая специализация. Наверно из-за сложности чистки. Шпроты чистят.
Есть группа Амперка. Занимается автоматизацией всякого. Может вам объединиться и сделать крутой холодильник и коптильню? Я им тоже заброшу информацию. Мне очень бы понравилось объединение на пару роликов плюс обмен подписчиками устроили бы)
@@kambyzz я всегда смотрю цена/качество. Да цена завышена, но имхо обоснованно завышена. Раньше тоже думал, что из Китая проще и дешевле привезти по частям, собрать и эксплуатировать. А по факту то на то и выходит. Трата времени на проверку, перепайку и т.д. но интегрироваться с общими идеями каналам надо обязательно!
у амперки амбиции и цены в поднебесной находятся, то что реально стоит 300 рублей они продают за пять тысяч. в общем те еще ребята. Из автоматизаторов есть и более вменяемые конторы которые делают разное и местами даже сами в том числе контроллеры для инкубаторов например и более контактны и отзывчивы к нестандартным вопросам и предложениям ну хотя бы вот u-m.biz/shop/ а вообще тут изобретать велосипед не обязательно есть вполне себе готовые пром решения и стоят сопостовимых денег это ежели хочется надежной надежности и с китаем дела иметь не очень хочется. все на сегодня есть и терморегуляторы и прочая автоматика от того же шнайдера АББ и прочих электрических контор. Хотя по камере вопросов то великих нет - не то это устройство что б тут вопросы задавать. герметичный ящик из нержи нужного объема, какой то нагреватель (какой то потому как это обсуждаемо какой лучше правильней и т.д. ))) ) какой то мешатель воздуха, и водоподача или паро подача. можно например предложить такой вариант два ТЭНа воздушных от электродуховок (киловатный тен стоит прямоугольный от 600 рублей штука). биметаллические термо предохранители на случай выхожа ватоматики из строя, что б значиться отключили если что. вентилятор на вдув воздуха, вентилятор конвекции (что то с большой крыльчаткой и малой скоростью вращения - его забота поддерживать перемешивание воздуха в камере и как следствие равномерную температуру влажность по объему). какой то дымогенератор (не вдаваясь в подробности) и систему поддержания влажности или форсунки, или скажем ультразвуковой распылитель. И контроллер способный управлять всеми этими вентиляторами следить за температурой и влажностью. Опять же готовые контроллеры УЖЕ умеющие все это делать из коробки ЕСТЬ!!! - контроллеры для инкубаторов с датчиком влажности. и все эти решения уже давно обкатаны. т.ч. я б в данном случае заморочился не с общими "ардуинщиками" типа той же амперки а с инкубаторщиками или с людьми кто занимается гастротехникой, т.к. эта камера суть банальный пароконветомат с функцией подачи дыма. Ток беда одна конвектоматы штука нифига не дешевая даже если китайские.
@@alex-uu6258 ты тут наговорил на ролика три информации) но спасибо за советы. Просто печально наблюдать 1й вариант, который у ЕмКолбаски появился цена/качество тоже себе такое...
@@ArtemKorenov а я еще не видел если честно что они предложили. щас посмотрю Если то фанерное недоразумнение что показывал Дмитрий Фреска то мда это печаль печальная. Просто Павел сказал что через пару дней будет ролик про автоматическую камеру. Давно себе хочу полный автомат, т.к. раз в три месяца забой перепелов от сотни штук за раз. хотелось бы уже минимизировать свой труб хотя бы в области готовки продукции.
@@АнтонНиконов-ю8х Все равно влажность увеличится, а именно это и надо. Другое дело, что превратить стакан воды в туман, бытовому ультразвуку надо час или два. Но попробовать можно.
@@emkolbaski если холодным,то коптил подчеревок от пол-часа до 12 ч. Запах дыма зашкаливает Больше месяца в морозилке ,запах не проходит Может быть "лабиринтом" коптить?
@@RU-gl8rz эжекторным больше 3 часов лучше не коптить, он в 5 раз больше дыма выдаё чем лабиринт. А рекомендации в книгах написаны по сути для лабиринта. Но продавцы эжекторных сапогов только продают)
@@RU-gl8rz очистка дыма не в дымогенераторе должна быть а раньше) нормальную щепу берите пропаренную, как на заводах делают, тогда и об канцерогенах не надо будет париться.
Всякие блогеры... О ком это вы ? ))) Заметил что Фреско свою последнюю колбасу вялил в коллагеновой оболочке, а не в айцеле, как обычно. Результат на лицо - лютый закал ))
смотрю и думаю у кого то получилось в камере так сделать ? и за какое время ? и какие потери получились ? сам так пробовал . в камере с паром . вода капала прямо на тен.... но ! после 60 в мясе при 85 поднимается очень медленно. 1 градус в час и это хорошо. а то и меньше... короче это можно посмотреть но в деле это не особо пригодится
Mr. Толян. Не увлекайтесь большими калибрами. У меня, в электродуховке, колбаса калибра 45-50-55 мм прогревается на 0,1 град за 15 сек. Или на 0,4 град в минуту. За целый окорок не скажу - не делал.
Фену быстро приходит жопс)))) я взял Макитовский и он уже торохтит,после нескольких копчений . А за 1500руб,он ещё быстрее гавкнет. Первый фен ушатал быстро,тоже рубля за полтора брал)))))
@@emkolbaski у меня чёт перестал греть. Хотя с феном самое классное копчение получается. Я ещё слышал за аэрогриль. Что это и где его поймать?)))) Нет информации?
Посмотрел несколько видео на этом канале. Складывается впечатление, что неожиданно автор реально знает свое дело. Но блин, какой же он зануда, это все портит
Это такая форма обучения, доступная для всех. Для умных и не очень. Даже для таких, которые не видят адрес сайта и постоянно спрашивают "где купить". Умные это понимают и их это не раздражает. Раздражает только остальных.
Вы очень увлечённый своим делом человек, и именно поэтому Ваши ролики так интересно смотреть, даже если возможности применить всё это на практике нет.
Это лучший канал на Ютубе который я только видел про копчение и готовке мясо.Дай Бог тебе здоровья Паша
С прошедшим Днем Рождения тебя Павел!Желаю тебе всего светлого и доброго..пусть твой канал и магазины процветают..радуют нас и вдохновляют на очередные кулинарные шедевры!Спасибо тебе с Днем тебя!
*Часто смотрю ваш канал. Сделал себе коптильню похожую на вашу. Теперь делаю колбасу не только для себя. Спасибо за информацию которой вы делитесь.* 👍
По моему лучше вас никто так не объяснит процесс подготовки мяса и его копчения. Автоматизация процесса копчения, это хорошо, но благодаря вашим видео и в ручном режиме все получится не хуже. Спасибо ! Зашел недавно на один форум, начинающий коптильщик начал задавать уточняющие вопросы, на что один из администраторов показал ему на кнопку "Выход". Конечно я сразу свалил оттуда. А вы молодец ! )
Спасибо!!!! Больше сказать нечего!!!! Благодаря Вам делаю и восхищаюсь
Спасибо за труды, за рассказы, за рецепты и удачи в бизнесе.
Спасибо большое за твои видео, очень нравятся! И всё хорошо получается!Пользуюсь исключительно твоими советами. Почему обращаюсь на ты,потому что ты уже давно не чужой человек,к тому же талантливый. А как говорится не ошибается тот,кто ничего не делает.
Как всегда супер.Делаю Павел все как ты рекомендуешь,все получается.Единственное шприцую заранее сваренным бульоном со специями (соль потом 2%)по технологии.Коптилка из дуб вагонки утепленная мин ватой герметичная аквариумным силиконом варка 1,5 кг ошейка около часа.Так что спасибо удачи в бизнесе
Бомбический рецепт! Не ем свинину, по определению 🇮🇱, но черпаю знания на этом канале. Огромное спасибо!
хорошая идея со строительным феном. А для варки я думаю можно подобрать в Китае парогенератор. Их там великое множество. И для минисаун в том числе.
С каждим свойм роликом вы Павел подталкиваете меня на очередны пробы в сыровялений и копчений. (Пусть ошыбки и неизбежны. Все познаеться с опытом.
Мне нравиться ваша подача материала ,все естествено и просто . ( сам копчю на балконе в картоной коробке свой попытки сыровяления)
Теперь думаю решусь на баранинку.
Почему я не могу не смотреть Ваши видео?! Ну нельзя так! Ну это уже зависимость👍😄
Большое спасибо, очень хорошо все рассказали. По фену вы подкинули идею, тоже его куплю. Так не хотелось заморачиваться с тэнами и вентиляторами.
Огромное спасибо за видео, как всегда просто и доступно. Идея с феном зачёт! У меня стоит воздушный ТЭН от духовки и компьютерный вентилятор.
Павел, здравствуйте. Сделал коптильню, утепленную. Внутри вагонка, потом фольга, потом базальтовый мат и опять банная фольга и наружний слой вагонка. Тэн с конвекцией на 2.5квт объем 550л. Дым.ген типа как у Вас, но плюс еще с охладителем. Так вот, пробовал первое копчение, утки домашние, куры домашние, пузина домашняя. Все как по Вашим рекомендациям. До доведения 43'C у меня ушло 4.5ч, до 59'C ушло 3ч, а вот 72-74, при пропарке, я так и не набрал 71'C и хоть ты тресни. Наливал в гастроемкость кипятка, а у нее площадь испарения большая, это не тарелочка с водой. Что мне подскажите сделать? И долго ли у меня ушло времени на все эти процессы? Может в эту гастроемкость вмонтировать мощный тэн и наливать поменьше воды, чтобы она уже САМА кипела, плюс тэн который в коптилке. Получилось вкусно, но вот меня смущает время потраченное на каждый процесс, я так понимаю это долго или же в пределах нормы? И второе это варка, как лучше поступить? Расчитываю на Ваш ответ, спасибо.
я перед помещение в коптильню часов 8-12 (иногда 4-6) держу в кухне, что бы проветрилось, там и цвет меняется на более яркий. И корочка приятная.
Не всегда очевидна важность таких вещей как обсушка и посол. Полезное видео однозначно!
На 100% согласен
Молодец огромный!!!!!!!!!!!
Быстро, понятно, интересно
Вы меня покорили!!!
Отдельное спасибо за музычку)) Мир ☮️
ОГРОМНОЕ СПАСИБО. КОПЧЕНИЕ ГОРЯЧЕЕ В ТАКОЙ КОПТИЛЬНЕ ЭТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ. ТОГДА ВСЕ ЖЕЛЕЗНЫЕ КОПТИЛЬНИ ТОЛЬКО Н РЫБАЛКЕ. А ДОМА ХВАТИТ ЭТОЙ ОДНОЙ. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО.
Лайк, не глядя.
Павел мне лично запала в мозг Ваша фраза не помню в каком ролике что не нужно запоминать конструкции коптилен а нужно знать что тебе нужно сделать, а вариантов масса!!!!!
Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Можно тарелку металлическую с водой поставить, под фен ,вот и парообразование от нагрева ,я себе сейчас делаю электростатическую коптильню холодного копчения и идея с феном мне понравилась можно будет и горячего сделать,дымогенератор,статика и фен
статика это пятая нога собаке))) запарите вы на ней все) Выкинуть и забыть, это модно но не нужно
Супер!!!
Супер!!!!!!! Где можно полностью послушать музыку ??????
Нитрит если не прошел то на всех колбасных и мясоперерабатывающих производствах однозначно БРАК. И в утиль однозначно, тк серое мясо заражено ботулизмом и даже копчение не спасает! Это опасные продукты! Если не скушать сразу то через 3-5 дней можно и отравиться. Торопиться с посолом нельзя это не менее важно чем этапы термообработки. И спасибо Павел за совет о посоле говядины именно в холодном виде! Я даже соляной раствор ставлю в морозильную камеру (при -7 не замерзает) И шприцую говядину охлажденную! два посола и оба удачные. Жду новых видео! вот бы вместе заделать какой то рецептик и на гитарках поиграть джем какой нибудь;)
А шашлык вы едите - не серое мясо?
@@evilfed2488 мясные продукты варено-копченые и наоборот это продукты длительного хранения, и говорим мы о нитрите и браке. Шашлык же я думаю никто не солит нитритом, да и кушать через 3-5 дней тоже я думаю никто не будет.
☹️ только смотрю,но с удовольствием
С этого все и начинается. С начала, я тоже только смотрел. :))
Доброго Павел! А можно как вариант снаружи поставить плитку газовую или электро на неё большой чайник и пусть кипит, а пар подавать в камеру через силиконовый шланг или через трубку нерж. Как Вы думаете???? Я так хочу пробовать. У меня коптильня по Вашей схеме с головой аэрогриля и очень шикарно в ней готовить. Спасибо!!!
можно и так. Нет разницы чем увеличить влажность, хоть пароварка хоть утюг с отпаривателем, хоть просто форсунки с мелкой дисперсией. Главное чтобы пар был
Вот конкретно, сейчас, бараний окорок подвергается копчению по этому рецепту в моей новой коптильне :)
Спасибо Вам. Всё понятно и доходчиво. Скажите Павел ,Вы показали одно серое пятно. А вот где мякоть ,почему так происходит? У меня было так , не то что края самой мякоти серо-зелёные , а кусочек с самого краю . Но весь кусок нормальный не говоря о середине.Спасибо.
Копчу в картонной коробке, как Д. Фреско - полет нормальный. Для городских условий самое оно. Окорок туда ,конечно, не засунешь, а для остального вполне годится.
А какой район Рязанской области если не секрет?
Павел здравствуйте. Не подскажите обязательно ставить вентилятор в коптильню.
Здравствуйте конечно. И пар
Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста это строительный фен может выдавать температуру 80 градусов?
Замечательно, а если от пароварки бытовой поставить нижнюю часть?
Павел, добрый день! Подскажите, как, а главное сколько можно хранить такое изделие? Заранее спасибо за ответ.
Вы не задумывались о электростатическом копчении?
Электростатическое копчение не нужно в нашей истории. Его усиленно пиарят продавцы этих аппаратов но они не нужны. На все вопросы и доводы эти люди как сектанты отвечают односложно).
Копчение это ароматизация, при чем довольно краткосрочная. Статика не даёт ускорения, потому что нам дым нужен всего 20-40 минут при классической термообработке. При холодном копчении плюсы статики тоже очень условны, ведь нам нужно не просто насыщать коптильными веществами но и равномерно обезвоживать продукт при копчении
@@emkolbaski Дякую за відповідь.
А как вы прокоментируете брискет?? Они там льют жидкость во время копчения..тоесть на коптящийся продукт...я так понимаю он получается кислым.??
Главное, чтобы фен не коротнуло, и не сгорела вся эта конструкция вместе с домом.
адекватная автоматика защиты вам в помощь, все дано придумано. а не единственный автомат на вводе на 50А ))))
Ссылка на термоконтролер есть?
Здравствуйте, Павел. Стоит в коптильне тэн 1 кВт,хочу добавить строительный фен,как Ваш фен ,не сгорел от длительного использования и не пересушивает ли продукты?
Пересушивает если пара мало на варке. Нужно организовать пар
@@emkolbaski Здравствуйте, Павел.При варке все входы и выходы закрыты,при достижении 85 градусов внутри,фен отключится и пар пойдет в сопло фена,он же сгорит при следующем включении.
@@АлексейИванов-з8ф8щ на этапе варки включаем электроплитку
Добрый вечер ,так и не поняла ногу сначала сварили ,потом коптили?
Павел большое спасибо за обзор коптильни!Только какой утеплитель можно использовать?
любой, стойкий к гниению. Он все равно обшиваться будет
Большое спасибо!👍
Здравствуйте, скажите пожалуйста надо ли мясу отлежаться перед его готовкой, вот для колбасы Вы говорили надо а для копчения?
Для всего надо
Здравствуйте! Мясо засолил ,перед варкой был нормальный цвет , а после варки ( в воде) появилось зеленое пятно, в чём ошибка?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какую древесину использовали при постройки данной коптильни.
изнутри липа, снаружи сосна. Сейчас нижнюю половину закатал в фольгу для бань, чтобы не сильно пачкалась и мылась легко
Есть возможность пересылки мясницкой соли в германию?
Здравствуйте Павел . Можно-ли «варку « произвести в воде при той-же температуре.
да, вполне
Павел добрый вечер,при какой температуре делать обжарку курицы перед копчением и сколько по времени .Спасибо
мантра звучит всегда одна) обсушка-обжарка-варка
можно схему коптильни?
А давайте будете видео делать чаще;)
Человек делом занят. Ему и без видео не скучно. А вы пока посмотрите те видосы, что уже есть. И повторите каждый рецепт хотя бы по разу. И вам тоже будет не скучно. Долго будет не скучно.
@@mrfrost6430 каждый повторил;) кроме краковской
@@Рыбноеместо-п8ъ Да ладно... Это на целый год, без перекуров.
@@mrfrost6430 я очень долго смотрю канал
@@Рыбноеместо-п8ъ тогда респект!
Здравствуйте, а целого барана получится приготовить или ребра быстрее засохнут ?
Если сначала сварите паром а потом закоптите пока горячий- все получится
@@emkolbaski спасибо)))
А если использовать генератор пара? Вот подобное можно применить допустим nsk.fitorodnik.ru/catalog/parogeneratory-dlya-kedrovoy-bochki/parogenerator-nakopitelnyy-urfine-0-9-kvt-dlya-kedrovoy-fitobochki/. Ваше мнение интересно.
вполне вариант.
@@emkolbaski Спасибо.
Лимфоузлы не удаляли?
У кого???
Я думаю речь про окорок, лимфоузлы удаляют, чтобы ослабить специфический запах баранины при термообработке
@@mrfrost6430 =))))))Вроде только окорок в видео=))
@@Седой-РождёнвСССР Ну, я подумал, что может чего не разглядел или пропустил. И кому-то удалили лимфоузлы, до кучи. Мелькнул в кадре не вовремя, и нет лимфоузлов.
Вы не пробовали последний этап (варка) производить при помощи пароочистителя например. я имею в виду при 80С ставить не емкость с горячей водой, а подавать пар. интересно может кто так делал. было бы интересно
думаю будет отлично, но у меня нет его под рукой
Здравствуйте, а в Крым дымогенератор можете доставить? Хочу купить
куда угодно, Почтой, курьерской службой или транспортной компанией. Положите товар в корзину и введите город доставки, вам робот сразу все варианты и цены доставки покажет автоматически
ЕМКОЛБАСКИ а можно ссылку?
и какой же ,,моторесурс" ентого фена?
Как придать тёмный цвет копчёности?
обсушить перед подачей дыма
Все понятно.кроме как добавить пар .можно в металлическую ёмкость налить воду и поставить за феном она будет закопать и получается пар? Или необходима как то по-другому действовать?
можно наверное и так. Но лучше загерметизировать камеру и тогда пара совсем мало потребуется
@@emkolbaski спасибо за ответ,я про получение пара, способ рабочий? Как вы думаете из личного опыта? спасибо подписчик
@@КонстантинГуляев-ж5ъ думаю вполне, но надо проверить
@@emkolbaski больше спасибо
А если на плитку поставить посудину с водой, что бы кипела и пар был?
Мне тоже так кажется,что лучше плитка. На неё противень с водой поставил и забыл. А так,с феном,придётся дверь вечно открывать и брызгать.. Так что,плитка лучше чем фен..
А ещё лучше пар отдельно подавать вода в ёмкости кипит и через силиконовый шланг подаётся в камеру
@@efremovsb в шланге пар конденсировать будет и до камеры не дойдёт, просто водой плеваться будет.
А вьюнов приходилось коптить 🙄
Какие мысли будут - потрошить или нет , посолы , режимы, коппчения 🤔
Потрошить естественно. А дальше назвать скумбрией
@@emkolbaski С праздником вас
А можно поинтересоваться почему , ведь при копчении мелкой рыбы , мойвы , корюшки , салаки , сайры - они не потрошаться ?
@@АлександрТишкевич-л4б я технолог по мясу. Лучше задайте этот вопрос рыбному технологу. К сожалению очень мало соображаю в рыбах, узкая специализация. Наверно из-за сложности чистки. Шпроты чистят.
@@emkolbaski Спасибо , при случае спрошу 😀
Есть группа Амперка. Занимается автоматизацией всякого. Может вам объединиться и сделать крутой холодильник и коптильню? Я им тоже заброшу информацию. Мне очень бы понравилось объединение на пару роликов плюс обмен подписчиками устроили бы)
амперка дорогая блин...
есть умелец АлексГавер с ним надо,.
@@kambyzz я всегда смотрю цена/качество. Да цена завышена, но имхо обоснованно завышена. Раньше тоже думал, что из Китая проще и дешевле привезти по частям, собрать и эксплуатировать. А по факту то на то и выходит. Трата времени на проверку, перепайку и т.д. но интегрироваться с общими идеями каналам надо обязательно!
у амперки амбиции и цены в поднебесной находятся, то что реально стоит 300 рублей они продают за пять тысяч.
в общем те еще ребята.
Из автоматизаторов есть и более вменяемые конторы которые делают разное и местами даже сами в том числе контроллеры для инкубаторов например и более контактны и отзывчивы к нестандартным вопросам и предложениям
ну хотя бы вот u-m.biz/shop/
а вообще тут изобретать велосипед не обязательно есть вполне себе готовые пром решения и стоят сопостовимых денег это ежели хочется надежной надежности и с китаем дела иметь не очень хочется.
все на сегодня есть и терморегуляторы и прочая автоматика от того же шнайдера АББ и прочих электрических контор.
Хотя по камере вопросов то великих нет - не то это устройство что б тут вопросы задавать. герметичный ящик из нержи нужного объема, какой то нагреватель (какой то потому как это обсуждаемо какой лучше правильней и т.д. ))) ) какой то мешатель воздуха, и водоподача или паро подача.
можно например предложить такой вариант два ТЭНа воздушных от электродуховок (киловатный тен стоит прямоугольный от 600 рублей штука). биметаллические термо предохранители на случай выхожа ватоматики из строя, что б значиться отключили если что. вентилятор на вдув воздуха, вентилятор конвекции (что то с большой крыльчаткой и малой скоростью вращения - его забота поддерживать перемешивание воздуха в камере и как следствие равномерную температуру влажность по объему). какой то дымогенератор (не вдаваясь в подробности) и систему поддержания влажности или форсунки, или скажем ультразвуковой распылитель. И контроллер способный управлять всеми этими вентиляторами следить за температурой и влажностью.
Опять же готовые контроллеры УЖЕ умеющие все это делать из коробки ЕСТЬ!!! - контроллеры для инкубаторов с датчиком влажности. и все эти решения уже давно обкатаны.
т.ч. я б в данном случае заморочился не с общими "ардуинщиками" типа той же амперки а с инкубаторщиками или с людьми кто занимается гастротехникой, т.к. эта камера суть банальный пароконветомат с функцией подачи дыма. Ток беда одна конвектоматы штука нифига не дешевая даже если китайские.
@@alex-uu6258 ты тут наговорил на ролика три информации) но спасибо за советы. Просто печально наблюдать 1й вариант, который у ЕмКолбаски появился цена/качество тоже себе такое...
@@ArtemKorenov а я еще не видел если честно что они предложили. щас посмотрю
Если то фанерное недоразумнение что показывал Дмитрий Фреска то мда это печаль печальная.
Просто Павел сказал что через пару дней будет ролик про автоматическую камеру.
Давно себе хочу полный автомат, т.к. раз в три месяца забой перепелов от сотни штук за раз. хотелось бы уже минимизировать свой труб хотя бы в области готовки продукции.
Вы сначало коптите потом варите?
А улей подойдёт на три корпуса?
да отчего ж нет.
да, желательно с пчелами
Неработаюшяя посудомоечная машина есть. Можно с нее сделать?
на форуме у нас посмотрите.
А можно нагрев во время варки парогенератором (чайником) делать?
Конечно можно.
Я всегда думал что лимфоузлы из бараньей ноги всегда надо удалять.
Купил нитритную соль 0.6 %,на упаковке написано 20 гр. на кг. Можете прокомментировать. Почему в рецептах меньше указывают вполовину.
на сыровяленые изделия использовать чистую нитритную соль. На все остальные изделия мешаем пополам. На гриль не используется совсем
👍
Ультразвуковой парообразователь для варки
Он делает только мелкодисперсную фракцию воды, а это же не пар!?
@@АнтонНиконов-ю8х Все равно влажность увеличится, а именно это и надо. Другое дело, что превратить стакан воды в туман, бытовому ультразвуку надо час или два. Но попробовать можно.
@@olegtolstoluzkyy9079 А температура то упадет!
@@АнтонНиконов-ю8х т.е. 2х киловатный нагреватель в этой системе вы не учитываете? Печалька.....
@@olegtolstoluzkyy9079 а где было про этот нагреватель? У вас стоит такая система, может видео скиньте?
Копчу горячим-классно
А холодным сильный запах дыма и не выветривается
Не подскажешь причину
Дымогенератор Меркель с компрессором
Время копчения?
@@emkolbaski если холодным,то коптил подчеревок от пол-часа до 12 ч.
Запах дыма зашкаливает
Больше месяца в морозилке ,запах не проходит
Может быть "лабиринтом" коптить?
@@RU-gl8rz эжекторным больше 3 часов лучше не коптить, он в 5 раз больше дыма выдаё чем лабиринт. А рекомендации в книгах написаны по сути для лабиринта. Но продавцы эжекторных сапогов только продают)
@@emkolbaski так я ж и спрашиваю лабиринт дым без очистки
Концирогены или как ?
А приобрести его не пробоема,но боюсь
@@RU-gl8rz очистка дыма не в дымогенераторе должна быть а раньше) нормальную щепу берите пропаренную, как на заводах делают, тогда и об канцерогенах не надо будет париться.
А вес кости зачем учитывать? Я думал чистое мясо считают для соли.
Всякие блогеры... О ком это вы ? ))) Заметил что Фреско свою последнюю колбасу вялил в коллагеновой оболочке, а не в айцеле, как обычно. Результат на лицо - лютый закал ))
смотрю и думаю у кого то получилось в камере так сделать ? и за какое время ? и какие потери получились ? сам так пробовал . в камере с паром . вода капала прямо на тен.... но ! после 60 в мясе при 85 поднимается очень медленно. 1 градус в час и это хорошо. а то и меньше... короче это можно посмотреть но в деле это не особо пригодится
если на этапе варки камера герметична то все идёт по плану
Mr. Толян. Не увлекайтесь большими калибрами. У меня, в электродуховке, колбаса калибра 45-50-55 мм прогревается на 0,1 град за 15 сек. Или на 0,4 град в минуту. За целый окорок не скажу - не делал.
Фену быстро приходит жопс)))) я взял Макитовский и он уже торохтит,после нескольких копчений . А за 1500руб,он ещё быстрее гавкнет. Первый фен ушатал быстро,тоже рубля за полтора брал)))))
да пару лет работает, без проблем, от прошлой коптильни, зимовал на улице.
@@emkolbaski у меня чёт перестал греть. Хотя с феном самое классное копчение получается. Я ещё слышал за аэрогриль. Что это и где его поймать?)))) Нет информации?
@@emkolbaski Я просто коптил почти каждый день,может поэтому.
@@ГарриБедный-п9х наши ролики про копчение, там все есть. Но фен лучше, по опыту.
@@ГарриБедный-п9х утеплите ее получше и он реже будет включаться
Разверните коптильню стоком в сторону от дома.
поставь ведро с кипятильником. вот тебе и пар.
20 ролик смотрю и везде не просол тороплюсь и много очень лишних слов не по теме
Сука слюни.... РЕСПЕКТ!
маску сними
Твоя Мясницкая соль стоит половину 3 килограммовый баранины халтуришь Пари хватит людям мозги пудрить
Про норму закладки вы забыли упомянуть, обвинитель))) 15 гр на кг это много или очень дорого? Сколько в кг баранины насчитаете?
Так плохо вас слышно ужасно
сколько глупого. лишнего трепа! блюдо шедевр!
спасибо за "глупый треп") это не блюдо, это мясопродукт. Блюда - у поваров.
@@emkolbaski здравствуйте,У меня вопрос не испортил ли мясо лимфоузлы?надо их удалять?
Посмотрел несколько видео на этом канале. Складывается впечатление, что неожиданно автор реально знает свое дело. Но блин, какой же он зануда, это все портит
Это такая форма обучения, доступная для всех. Для умных и не очень. Даже для таких, которые не видят адрес сайта и постоянно спрашивают "где купить".
Умные это понимают и их это не раздражает. Раздражает только остальных.
Ха, да ты зануд не видел! Посмотри Единорога, вот это полный атас!!! Я как раз после него сюда попал, так мне кажется тут всё очень лаконично!
👍