Soufflé Vanille | Conticini En Live
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Voici la recette complète des Soufflés à la vanille et à la fleur de sel, réalisés en live par le Chef.
Pour 3 soufflés (moules de 8 cm de diamètre intérieur sur 5 cm de hauteur)
Ingrédients ;
Pour le crème pâtissière ;
- 125 gr de lait ½ écrémé
- 1 jaune d’œuf
- 15 à 20 gr sucre semoule (selon votre goût… Poids précis 17 gr)
- 15 gr de farine (poids précis 12 gr)
- 5 gr de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille grattée et infusée
- 1 gr de vanille en poudre (une grosse pincée)
Pour le soufflé ;
- 150 gr de crème pâtissière
- 150 gr blancs d’œufs
- 40 de g sucre semoule
Déroulé ;
- Réalisez une crème pâtissière classique.
- Réservez au frais puis la lisser au batteur à l’aide de la feuille (robot) ou d’un fouet (muscles). Stockez au frais.
- Beurrez vos moules à l’aide d’un pinceau, avec du beurre très mou, en faisant un mouvement régulier de bas en haut
- Montez les blancs et réalisez une « sorte » de meringue en ajoutant le sucre en trois fois
- Enfin, incorporez-les délicatement et en deux fois, à la crème pâtissière lissée.
-Ajoutez quelques grains de fleur de sel
- Remplir vos moules puis enfourner à 210°, 11 ou 12 mn selon votre four évidement.
waww un génie ,,cher Philippe vous êtes le Einstein de la pâtisserie, franchement je ne mange plus la pâtisseries de la même façon depuis que j'ai commencer à vous écouter. Chapeau grand chef de tous les temps , vous êtes le meilleur cher Philippe avec une telle gentillesse et un gros cœur , merci d'exister.
C'est bien on apprend plus sur la dégustation que sur la recette... quel gourmand ce chef... 🤪
Merci!! Ça fait des années que je rêve d'en faire mais je n'arrivais pas à trouver une vraie recette 🥰🥰
Merci pour partager votre savoir faire!! J’adore les gens qui transmettent leur connaissance!
J'adore cet homme ! un grand chef , gentil , humble !
Il est super
Bravo 👏
Merci, merci et merci encore pour vos partages délicieux!
Je vous adore le top du top merci pour toute vos explications on apprend très bien ;)
Comme toujours un régal à vous regarder, ne changez rien 😊👍👏
Bonjour et merci c’est superbe alors hâte de le mettre au fourneaux
Merci vous êtes adorable chef
j ai trop aimé l explication scientifique la chimie Patissere gros merci d une fanne marocaine
Génial merci pour ses conseil
Super crétion bravo je vous adore chef ! ;)
J'aime beaucoup cette recette merci
Quel grandeur de savoir et de cœur ❣ respect chef 👨🍳
merci c est un plaisir de vous écouter 😘🤗
chef bonjouret deja felicitation pour ces recettes dont les explications completes et didactiques nous permettent nous aussi de faire des merveilles . je voulais vous demander, et si c'est trop indiscret excusez moi , qu'est-ce que vous avez a la main??
Super vidéo chef !! un bonheur de vous écouter !
dear chef...tks so much
pour le souffle au chocolat on fait la meme creme patisiere? apres elle est faite on ajjoute le chococolat?
gourmand
Bonjour merci pour la recette mais j'ai rien compris est-ce que vous parlez
Fatiguant à regarder et surtout à écouter dommage car la recette est bien
dear chef may i ask why we need vanille powder while already have bean?tks so much..
Hmm in fact, the vanilla powder is made from used vanilla beans which you might have used in a custard or something, and then you take the latter,dry it in the oven and then you mix it. It's like recycling your vanilla beans which are still plenty of flavours after their first use. Hope it helps.
Top
Salut chef merci pour la recette seulement pourquoi vous me donniez pas les ingrédients merci?
Les ingrédients sont écrits sous la vidéo en déroulant le menu vers le bas
Olaaaa Mr conticini c'est un scientifique de la patisserie 😁 j'ai rien compris hhhhh
Xptdr moi non plus
ça sznt bon
Modestie et générosité
C'est dommage que vous n'ayez pas approfondi vos connaissances, on dirait que l'on vous a expliqué une fois le fonctionnement du soufflé et que vous le réexpliquez ensuite, et sur le même principe que le téléphone arabe, vous utilisez des termes dont vous ne maitrisez pas la réelle signification. Je pense qu'avec un peu plus d'investissement vous pourriez vraiment maitriser les phénomènes physico-chimiques à l'oeuvre. Disons que pour le grand public ces explications peuvent être satisfaisantes mais scientifiquement elles sont parfois bancales. Bon courage
Vous vous rendez compte de votre immense prétention ? Il est un des plus grands pâtissiers du monde et vous lui parlez comme si vous vous adressiez à un apprenti. Il s'adresse justement au grand public. Les personnes qui regardent ses vidéos n'ont pas tous pour ambition de devenir des chimistes. Ils veulent juste apprendre à faire un bon gâteau. Se perdre en détails "physico-chimiques" comme vous dites, serait hors de propos. Et je trouve qu'il en dit déjà beaucoup sur la chimie des ingrédients et de leurs transformations.
Je suis plutôt d'accord avec Flancoco. Sauf que je ne lui reprocherai pas de ne pas en faire assez, mais plutôt de ne pas dire des choses correctes, il parle beaucoup trop de détails physico-chimiques mais sans les maitriser, peut-être vaudrait-il mieux en dire moins mais de manière plus juste. Je le respecte pour son succès en pâtisserie, mais en science, comme vous dites il serait du niveau apprenti si ce statut existait. La prétention c'est d'enseigner quelque chose qui n'est pas de son domaine sans le maitriser, c'est penser que l'on est plus doué que l'on ne l'est réellement. Philippe Conticini a la prétention d'enseigner les phénomènes physico-chimiques, je me dois de corriger.
Certaines de ses explications sont fausses: pour faire un soufflé, mieux vaut des petites bulles qui sont bien plus stables, on ne veut pas que l'humidité s'échappe mais on veut au contraire l'emprisonner dans l'appareil pour qu'il puisse gonfler, la multiplication de petites bulles permettra une meilleure expansion et une meilleure stabilité. Vous n'avez qu'à faire une mousse dans votre bain et observer, vous verrez que les bulles les plus grosses éclatent en premier. Mettre le sucre en trois fois déstabilise l'appareil, il faut le mettre au début pour qu'il puisse se solubiliser correctement dans les blancs. Si on l'ajoute en cours, il y a un risque de garder des grains non dissous qui déstabilisent les parois des bulles constitutives de la mousse. D'autres explications sont bancales: il dit que ce sont les protéines, la cuisson et la coagulation qui créent la structure, en réalité, ce ne sont pas 3 choses distinctes c'est la cuisson qui entraine la coagulation des protéines. Celle sur la pate feuilletée l'est également.
Il ne faut pas idolâtrer les grands chefs et garder un esprit critique, ils peuvent se tromper et ce n'est pas un problème de le signaler. J'ai d'ailleurs vu une vidéo de Christophe Michalak qui expliquait qu'il fallait mettre tout le sucre au début pour éviter les grains. Lequel de ces deux grands chefs allez-vous croire ?
Bah justement c'est pour le grand public !!! C'est votre commentaire qui est fade et qui n'a ni queue ni tête ! Si cetes aux professionnels il se serai plus expliquer il a fait des gros livres monsieur quant on a pas assez de connaissances on ce tait !!!!
@@Fefeyytout
Pas de son malheureusement pour moi..
j ai suivi la recette à la lettre et au gramme et conclusion : la crème pâtissière a grainė cause pas assez de jaune d oeuf et ensuite les blancs n ont pas monté après 17 minutes de cuisson : inmangeable. et je suis un amateur averti je pense. je vais chercher une autre recette. désolé chef
Dommage, le son est pourri....
Mais qu’est-ce que c’est chiant, vous vous perdez dans vos explications ! Quel intérêt de sortir votre soufflé non cuit...Vous auriez pu démarrer par la préparation et aller jusqu’au bout...
dear chef,,its not easy for a nonative French to understand it..expecially the scream isn't English...
une jaune d oeuf la,,,il parrait plus que ca,
j'ai fais la recette, il y a clairement plus que 1 jaune d'oeuf
360p ... 2017
gens qui veulent uniquement partager leurs savoir, passion et conseils au plus grand nombre ... 2017
viewers qui focalisent leur attention sur la qualité vidéo plutôt que le contenu sans rien recommander ... 2017
Francois Swine c'est bon on a compris La quality est pas super bonne
31 minutes de bavardage de la part d'un personnage pédant et insupportable (je plains ses employés). Oh et puis bien sûr les proportions indiquées en commentaires sont vraisemblablement fausses (je doute qu'il n'y ait qu'1 jaune d'oeuf )