Chef Wang teaches you from scratch: fundamentals techniques of "Wok Tossing". Let's learn!
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- Опубліковано 27 вер 2024
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! Chef Wang teaches you from scratch: fundamentals techniques of "Wok Tossing". Let's learn! 同学们大家好，以后决定给大家从头分享一些厨师的基础知识，从中式厨师必须要学的翻锅开始。翻锅又叫颠锅；颠勺，其中又分很多小的技巧和分支，总体来说是为了让食材均匀受热和短时间内将食材和调味料均匀混合，翻锅和锅气是中式快炒的灵魂，所以学会翻锅就显得十分重要。今天的视频中简单介绍了抓锅布；抓锅；和翻锅的基础练习，感兴趣的朋友可以多多练习，让自己的厨艺更加精进！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![[UA] Eternal Fire проти NAVI | EPL Season 20 Malta](http://i.ytimg.com/vi/chvlsDygrZM/mqdefault.jpg)
同学们大家好，以后决定给大家从头分享一些厨师的基础知识，从中式厨师必须要学的翻锅开始。翻锅又叫颠锅；颠勺，其中又分很多小的技巧和分支，总体来说是为了让食材均匀受热和短时间内将食材和调味料均匀混合，翻锅和锅气是中式快炒的灵魂，所以学会翻锅就显得十分重要。今天的视频中简单介绍了抓锅布；抓锅；和翻锅的基础练习，感兴趣的朋友可以多多练习，让自己的厨艺更加精进！
美食作家王刚 可否分享磨刀
王哥，我在大陆专用做超细纤维毛巾的，优点是不掉毛。超吸水，可以跟您定制。做您的商标。
你这是大锅啊， 一般都是用有木手柄的小锅翻，而且也不是拖，是真的悬空翻。
王刚老师，你好。我今年18岁，喜欢在家偶尔做炒饭。。我想当名厨师，我打过工，厨房的。侍了一个月，我学习得比较慢。记忆力不是很好，菜单多时，跟不上出菜速度。你觉得我这样的人适合当厨师吗？
邪王 勤能补拙
剛剛翻了一下，翻得挺成功的
現在我人趴在地上吃飯
你他娘真是个人才 成功把我逗笑了哈哈哈哈
您真的是一位人才
人才人才
人才XDD
人才+1
这期教学很实用也很简单，不用多练习就学会切毛巾了，感谢王刚师傅！
哈哈哈
别人吃菜 ，你吃毛巾哈哈哈
哈哈哈😂 笑死我了👍👍👏
我已经因为切毛巾，被老婆打了一顿，你们要小心点！
@@wachpi 不會。我單身。
这是王老师最省油的视频
😂
漂亮
确实成功了！刚才把灶台拉开，从后面打包了一份饭菜
大先生 秀兒你好
'王刚教你开饭店' 系列正式结束
改成'王刚教你培训厨师'
新东方咋办
Chinese Chef 101: From knowing to quiting
絕竅都講明明白白的，王剛真的是老實教練啊~🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍😍😍😍😍台灣人👪挺你的教導好幸福的美食啊~謝謝您
開心，我終於學會了折毛巾。
😂😂😂😂
2:41 食材路過
送终鸡🐔
下次視頻可能就在鍋裡了
刀切不开布 停止在第一步
Bree Yin 你可以回去看看他教的怎么磨刀
可以用斧头砍
押韵啊 人才
@@xinhe6349 确实该学学磨刀
大厨忘了先教大家选一把好刀了
廚師長您教的是職業廚師的技巧～一般如果用單柄鍋會翻鍋就【綽綽有餘】了！希望您能教單柄鍋的翻鍋技巧就感激不盡～
人家又不是家庭廚子
Though I'd happily watch all your videos without understanding a word you say and still be amazed, I truly appreciate making the English subtitles available. You are amazing!
well, its not what we do at home. Its for professional Chinese chef.
Subtitles for the win, although you right its just fun to watch and learn
Thank you so much for teaching us your techniques, chef!!! It is much respected and appreciated. I really do love your channel. Thank you!
Maria R morning
you said it excellent info
乾布防燙效果是做好的👌這道理就跟烘焙的手套一樣，那是幾百度的高溫⋯⋯想試試看的話，把烘焙手套衝濕，看看會不會起水泡？很多人都以為濕的防燙效果是最好的，物理沒學好⋯⋯⋯⋯
這挺簡單的，我甚至可以把四人分炒飯翻成一人分
減肥餐就靠你了兄得(拍肩
阁下就是大卫科波菲尔？
哈哈哈哈
其實這種槓桿原理的翻鍋法，要在營業用的快速爐或炮爐才可以用，家庭一般的雙口瓦斯爐，爐架太小太低太淺，會不好操作，還是得教鍋子騰空的翻鍋法。
翻锅的诀窍： 就蹭蹭 别进去
就你秀XD
精辟啊兄弟
但是我没有证据
滴，老人卡
骚的一批
感谢王老师的教导，没等拉直线拉三天，锅漏了！
買訢的。
真的是外国人吗？都都写段子了
huh, i've been doing it a different way. Where i'd move the wok in a straight line horizontally above the burner, so the ingredients would ride up the sides. Then i'd slide the spoon across the bottom to push the ingredients at the bottom away well the stuff above falls in it's place. Though that method is done do it the low placement of my burner.
真是太及时了，家用灶台做了这么多年就是没学会怎么颠锅，现在终于看到技巧了。非常感谢，这就练习去。
菜刀很厲害可以切布，老土的我第一次看到
切土豆胡萝卜都跟切豆腐一样，很厉害
thank you, Chef Wang, this was most instructional and interesting. I did not know Sichuan and Cantonese chefs have different techniques of grasping wok handle. Thank you for showing and sharing yr knowledge.
bro it is time to learn the sinitic language
不会切毛巾的同学可以交给热心的摊主处理
這攤主真是無所不能吶🤣我想買一個攤主回家😂
不會切毛巾的同學，可以切手指代替!
不会切毛巾的同学，可以交给王刚老师徒弟 (72W)
翻了一下後，我頭頂已經全都是青菜了🤙🏻
王刚教你开饭店系列之：生怕你开不了饭店所以从零开始教基础
拉锅的声音真是好听
1:24 現在我的左耳聽不到聲音了(X
基德 左耳聾了
不要瞎掰好嗎
并没有
沒人教你卡到自己耳朵裡....
Ryan Wu 那是卡到你耳朵里吗？
感謝 王刚師傅的教學 我終於掌握技巧了!
看着刚哥切毛巾，有种切毛肚的感觉
刀好 師傅誠懇
有心要進內場的話真的很實用，以前在廚房待過，怎麼都練不會，如果沒有掌握技巧的話，要花非常多時間還有天分才行呢
王剛師傅不用您操心了 漆二娃已經出師教起二伯和觀眾們了哈哈哈
王師傅，分解動作講解的很到位！改天，練習試試看！
今天给大家推荐一道家常菜：无烟炒空气~
首先不開火，加入寬鍋
接著我們開始處理毛巾
炒竹鼠陰靈
其實最難的不是單手翻，而是同時使用雙手將米翻起來的一瞬間，因為一拉一推兩手會完全不諧調，記得以前練就要花幾個禮拜，更別說還要承受鍋子的重量，以及米的重量，建議一般人真的別亂練，容易受傷
呲锵呲锵呲锵（翻锅中
我：“妈……妈……！！！那个……那个锅坏了！！”
妈：（死亡凝视）
谢谢老师让我知道我的妈妈的年纪不大，我的脸还有点刺痛
如果在飯店 很需要翻鍋的技巧 因為如果硬翻對手腕是傷害 這教學很有幫助
今天為大家介紹一道菜：家常炒白毛巾
翻鍋也不一定是要像他們專業廚房那種的灶跟鍋才能翻, 在家作菜也是能翻鍋, 方法也是一樣的, 只是像我用平底鍋的話得把鍋端起來翻. 一樣是直線往前推, 往後拉, 前推的時候鍋往前傾一點, 後拉的時候往後翻一點. 一開始是找塊抺布放在鍋子裏當成菜來練, 不要在真的炒菜的時候練... 也有聽說放生的綠豆紅豆練的, 但一開始我想撿豆子很麻煩的, 還是拿布來練就好了. 學會了其實蠻方便的.
王师傅，您的这个颠锅方法应该是适用于饭店的大灶，而家用的燃气灶只有三只爪子，这样来回拉肯定是不方便的。能否给我们介绍一下普通家里燃气灶的翻锅手法和技巧？
Lee Tem 技巧都一样，只是家用锅不能贴着燃气炉来翻动
@@JGarden-2010 家用锅在家用灶上，得拿起来凌空颠了吧？
我都是直接抓起锅柄凌空颠的喵……呃……(⊙﹏⊙)……不说了我去收拾灶台了喵……
@@leetem 一个意思
Lot's of respect to you Chef Wang, thanks for sharing your knowledge 🙏 😊 👍
Thank you so much I’ve been looking for this type of video
眼睛：恩我懂了
大腦：我也理解了
手：讓我們試試
腳：誰先幫我叫救護車
是個有良心的美食博主。
哇……整套廚師裝真帥
行政总厨才能穿的当然帅了
可以跟着学习下，非常好的厨艺教学！感谢王刚老师！
我试了一下翻锅，真的翻锅了..........
我也試了一下，成功把鍋翻上了頭上戴著。
Lua Mr LU 你怎麼這麼不小心，你人受傷事小，摔壞鍋子怎麼辦？
在厨房里上班吗
@@xiang6416 買新的。
王先生，考虑到大部分听众是使用平底灶台和手柄锅。应该加上这部份内容才完整。我练习了很久，可以说是可以了。由于是平灶台和平底锅，靠往下压手柄翻动食物，力度不大，对一些有浓稠汤汁的菜就不好翻动。
我現在心目中的中國廚藝訓練學院，就是王剛師傅的頻道~
那里少林寺的厨房
山东蓝翔，不是只有黑客和挖掘机教学，
还有厨师教学
感謝 王廚師長的分享，受益良多
謝謝剛哥教學，我也會翻鍋啦
如果有誰看到我的鍋掉下來，
記得幫我撿一下，他現在應該還在飛
UF0？
谢谢王刚老师，终于可以让我的双手一样有力了。
重點不是用不用的上
而是用上的時候帥到不行
謝謝無私分享 期待更多關於這類的視頻 太讚了👍🏻學起來
Eu queria que fosse trazido em português por favor 🙏🙏🙏🙏🙏🇧🇷🇧🇷 sou seu fã ,the besty!!!!!
師傅就是師傅，稍秀一下盡是功夫。
我发现我的问题不在于技巧，而是锅太沉了，我颠不动。先去健身房练俩月再回来练这个
一般的廚師都是用熟鐵鑊因為夠輕，而一般家庭用的都是生鐵鑊，生鐵鑊較沉重
@@夜鱗 熟铁也不轻，我家就是熟铁的，合金类最轻了
@@alessiii58 才不，我家用鋼鍋比熟鐵更重
@@alessiii58 熟鐵是鍋類最輕了...要在輕的話就是平底鍋了~
Jan Song 就拿锅练俩月，然后去健身房掀翻器材
我是台灣人，超愛看您的視屛
我看這練三天滿漢全席都要翻成法式料理
You are the best Chef Wang! 👍👍👍👍
我苦练拉锅之后发现炉灶磨成了马桶盖
我苦练拉锅之后发现，我使用多年的鍋底磨破洞了。
要不直接在马桶上练吧
Thank you. I could never toss the wok properly. I thought because I wasn’t strong enough!
不想翻鍋的人可以直接叫外賣
王刚展示翻锅技巧，是为了满足观众的好奇心。在正规餐厅要晋级到上炉灶，基本要经过打荷-->砧板-->上灶，每个阶段又细分头荷/二荷/三荷/末荷，头砧/二砧，头锅/二锅/尾锅。
家庭小灶看看就好，替代翻锅手法的是搭配锅铲和筷子，或锅铲和筛子。
拿白米練
練成黑米時
就出師了
XD
HAO LI 烹饪学校都是用沙子，怕是要等锅穿才行
把锅磨出砂光
阿Q（三傑）是你？
下一點油 開大火 很快米就黑掉了😂😂😂
有方法有原理，太实用了！谢谢
能不能教一下家庭用锅怎么翻呀
喜歡看你的影片，學了好多菜色～祝平安健康😊😊😊
Started to learn. So hard~..... Till my forearm so hurt...
Old story 1yrs ago. Haha
Don't attempt any more.
Not worth it.
It's just a show.
No real value in cooking.
@@tinchin6328 lmao man. so dark. what you eat then, fresh air?
@@tinchin6328 It's cool though.
謝謝王老師教學
王师傅教你开饭店
Excellent technique, thanks Chef Wang!
今天我們來教大家一個翻桌的小技巧，翻桌首先要帶一點情緒或言語上的不愉快，或者是吵架的當下 情緒一上來自然就學會了翻桌
耀慶王 讲的太抽象了。 看看乌鸦哥就知道怎么翻桌了。 有我乌鸦哥在，大家三天之内必死。 饿死。😁
目前的视频教学感和娱乐感旗鼓相当❤️
2:43 這隻雞肥啊~~
今天讲的挺好，就是翻锅的时候忘记了先把锅烧热再翻
在接下来的4月小弟要去烹饪学校学烹饪了，所以这视频刚好可以拿来先学习
先学在地上吃饭的那位朋友，心要谦虚
我一直有个疑问, 身为一个厨师, 王刚是如何保持这么瘦的
做菜就像做爱，只要推的节奏对了，菜就会香了，偶尔菜翻不来，就用手翻翻它。
没错，食色性也，吃播叫food porn，做菜视频可以类比性爱科普😃
所以啪啪啪也被人称作炒饭。
Chef Wang is da man!
初学者入门教程拿沙子来练习最有效果
还是拿米吧，起码是食物 🤣
哈哈哈中华小当家的剧情
在廚校的確用2市斤沙孑
这堂课不错
看王剛師傅3:30阿彌陀佛的手式，期待分享屠龍斬刀功和黯然銷魂飯
王刚师傅已经暴露了自己毕业于中国厨艺训练学院的事情了。
哈哈。。笑死我了
谢谢分享 我就是需要学习
切毛巾那个动作好眼熟啊🤣
好強 真的是術業有專攻 受教了
看了这么多集，这一集最有信心学会啊。
一看就會 一做就廢
滿分 剛總 支持你
腦：我會了
手：腦袋，你耍我嗎？
回憶以前練「甩鍋」，師父會事先放一把米進鍋，凡是甩出一粒米，就伏地挺身一下。 初練習，一趟甩鍋後，米掉滿地，伏地挺身做到手臂發抖。
哈哈哈，发现评论区每个人都好好玩
Great. Thanks for this useful information. Chef Wang Gang is the best!
这个锅底一直磨 真的不会磨坏吗？感觉磨损会挺快的
我也想問這問題
🤣
以前毛巾是剪的，真好這次學會了切。
有一个问题：家用炒锅都是单柄的，很少在家用双耳炒锅的
推
廣東人用双耳鑊，
有土抦鍋是北方菜用的。
鑊跟鍋是不同的。
Chef wang you are awesome .
I am one of your biggest fans sir.
眼:了解
腦:OK
手:😱
木木彡 你缺的是一條麒麟臂
真功夫 ㄧ定要學！
报告大家：自从看完这个视频后，突然发现自己头上和脸上开始长蔬菜和肉类了！（亏我没用宽油）