Käsespätzle selbst gemacht - Kochen mit Stephan Schnieder!
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- Опубліковано 27 сер 2024
- Ein Klassiker im süddeutschen Raum und darüber hinaus: Heute zeigt euch Stephan Schnieder, wie ihr ohne große Mühen eigene Spätzle herstellt. Obendrauf gibt es direkt eine Rezeptempfehlung von unserem Juniorchef - Käsepätzle mit saftigen Zwiebeln. Viel Spaß und guten Appetit!
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Also ich weiß nicht was besser ist, der Lern - oder der Unterhaltungswert…bitte nicht aufhören.
Oje, da ist der Unterhaltungswert deutlich höher als der Lernwert, wenn es darum geht, die Zubereitung von Käsespätzle zu lernen. Grundsätzlich darf man ja kochen, was und wie man will, und hier sind es spätzleähnliche Nudeln, die mit Käse in der Pfanne überbacken werden. Klassischerweise würde man es anders machen: als Hauptgericht nimmt man pro Person 150 bis 200 g Mehl, und pro 100 g Mehl 1 Ei und knapp 50 ml Wasser (macht’s am Schluss fluffiger). Ein Tipp an den Profi: die Gewürze kann man auch trocken mit dem Mehl vermischen, dann gibt’s noch weniger „Nester“. Und: schlagen kann man auch mit dem Kochlöffel, das gibt dann richtige Blasen. Nach dem Garen werden Spätzle und Käse schichtweise in eine Schüssel gegeben, wo der Käse durch die Hitze der Spätzle schmilzt. Warmhalten im Ofen, bis die nächste Portion Spätzle gegart ist. Auf diese Weise kriegt 4 oder 10 oder noch mehr Portionen gleichzeitig (!) fertig. Und man ist näher bei dem Produkt, das in Schwabenland und Allgäu, der Ursprungsregion dieses Gerichts, als „Kässpätzle“ oder „Kasspatzn“ bezeichnet wird.
@@crazy_doc2816 Naja, wir haben Männerzwiebeln gelernt 😉 Die leg ich nächstes Mal auf jeden Fall zum Ausprobieren mit in den Ofen mit Süßkartoffeln oder Paprika rösten, o.ä.
Ansonsten hast du das Rezept, Wasser, Kochlöffel, die Blasen, das Schichten und den Ofen erwähnt 👍 Konnte mir dadurch gerade 3 Kommentare sparen: Genau SO muss das 😃
@@crazy_doc2816 8 Eier auf ein Kilo Mehl ist völlig ausreichend und max. 200ml Wasser. Sonst sind sie zu wässrig. Gilt für die Presse. Zum Schaben weniger Wasser
@@RitchieOE Das Mengenverhältnis ist - wie so oft - eine Frage des Geschmacks. Ich werde dein Rezept mal testen, auch wenn ich meine Spätzle nicht für zu wässrig halte. Mein Hauptkritikpunkt war aber das „Überbacken“ der Spätzle zum Erreichen einer Kruste. Kann man machen, sollte es dann aber nicht „Käsespätzle“ mit Schwäbisch-allgäuerischer Assoziation nennen. (Ich würde das Schnierder‘sche Rezept zur Resteverwertung verwenden ...🤪)
@@RitchieOE mir fällts schaben mit etwas mehr wasser als notwendig irgendwie einfacher
Der Tip mit dem Schneebesen war hilfreich, habe jetzt auch einen festeren. Damit geht das razzfazz. Als Hinweis noch: wenn ich Weizendunst (wird auch Instantmehl genannt) benutze, sind die Spätzle zwar teurer aber viel besser vom Mundgefühl.
Selbstgemachte Käsespätzle sind natürlich ein Traum, den ich mir mindestens einmal im Monat auch gönne. In der kalten Jahreszeit sogar etwas öfter ... !
Zwiebeln im Feuer schmecken besser, als im Backofen gegart. Allerdings leiste ich mir den Luxus und wickle die Zwiebeln in Alufolie ein, sodass nur wenig Rand als Abfall anfällt. Die so im Feuer gegarten Zwiebeln - ruhig etwas mehr, sie schmecken einfach zu gut! - dann in der Pfanne kurz in de Butter anschmelzen und dann warme Spätzle - im Ofen warm gehalten! - in die Pfanne geben. So verbinden sich die Zwiebeln und der Käse besser und schneller miteinander. Zumindest bei mir klappt dies immer.
Und dann einfach so lange in der Pfanne lassen, je nachdem welche Kruste man erreichen möchte, bzw. ruhig auch mit wenig Kruste essen. Schmeckt immer !
Wie unten schon jemand geschrieben hat, im Allgäu würden wir die Spätzle ohne sie abzuschrecken mit Käse abwechselnd in einer Auflaufform schichten und mit Röstzwiebeln bestreut in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist (immer kurze Spätzle!). Das heißt bei uns dann Kässpatzen. So wie im Video beschrieben muss das aus Baden-Württemberg kommen. Ich glaube, in ganz Bayern würde man sie fast immer auf die Allgäuer Art machen.
Also ich hatte heute schon den Schwabentraum schlechthin. Lensa mit Schpätzla ond Soidawirscht. Aber eins ist jetzt klar, nämlich was Morgen mit den restlichen Spatza passiert 😂
Selten so tolle Rezepte, so wunderbar erklärt,im Netz gefunden. Einfach phantastisch. Weiter so. ❤
Gut das du drauf hinweist, das Zwiebeln direkt aus der Glut heiß sind. Kenne Jemanden(mich) der da sonst sofort die Patschehändchen dran hätte😂
Ich glaub jetzt hab ich Bock auf schaben. Die Zwiebelvariante muss ich probieren.
Geschabte haben wir auch gemacht🤓
Danke für den Kommentar
@@KochenimTal Könnte jetzt was von Tradition und gehört sich so und sind sonst keine "richtigen" Spätzle sonder Knöpfle blablabla erzählen. Fact ist: bin zu faul da mehr als Brett und Messer für zu spülen.
Die Allgäuer Kässpatzen werden mit 5 verschiedenen Käsesorten gemacht. Natürlich auch mit sehr würzigem Käse damit die nach was schmecken.
Die besten Kässpatzen macht natürlich immer die eigenen Mama 😄
Ich kenn es so, dass die Spatzen direkt vom heißen Wasser in den Kässpatzentopf gegeben werden und dann mit der Käsemischung bedeckt werden. Danach kommt die zweite Schicht Spatzen und wieder der Käse, sprich es wird geschichtet. Durch die heißen Spatzen schmilzt der Käse direkt im Topf.
Dann gleich an den Tisch stellen und noch mit Schnittlauch oder Petersilie beträufeln.
Perfekt 🤤
So und it anderscht.
Stimmt 😊 mit ner Mischung aus Bergkäse unterschiedlich alt und Emmentaler. Ich mag den Weiśslacker aber nicht in den Spatzen
Ein bisschen vom Spätzlesud darunter mischen. Sie werden dann saftiger.
Genau so mache ich es auch. Die in Rapsöl frittierten und auf Küchenkrepp abgetropften Zwiebeln kommen obenauf. Dazu selbst gemachtes Apfelmus und frischer Salat mit einer leichten Vinaigrette als Beilage.
respekt für die demonstration der alten schule des "teig schlagens" von hand. eine interessante rezepinterpretation und zubereitung.😉😉😁😁👍👍
Unglaublich gute und informative Videos! Ich bin inzwischen ein richtiger Fan geworden. Super sympathisch!
Dieses Bild mit den braunen Spätzle ist seelische Grausamkeit..... 🤤
Sehr gut erklärt, vielen Dank 😊
Tolle Rezepte...super Content ....bitte mehr davon🙏🏻✌🏻
Küchenhack des Jahres, mit den Zwiebeln, danke dafür. Schönes Video👍🏼
Ja, die Männerzwiebel sind der Hammer. Ich glaub, ich würde Die einfach so essen als Beilage.
"Hinweise" wie "heiß" oder "Spaß für die ganze Familie" machen diesen Kanal so lehrreich 😇
Immer wieder super Rezepte ! ❗
Spätzle gehen immer immer. Super Kanal, ich freue mich hier immer wieder etwas dazu zu lernen, vielen Dank für die tollen Beiträge!
Also ich bin jedes Mal begeistert über Deine Videos. Aber in meiner Gegend kommen noch ein paar Speckwürfel (nicht zu viele), etwas Schnittlauch, und etwas Milch oder Sahne dazu. Dann wird es noch einmal etwas frischer und "schlonziger".
Wow so habe ich das noch nie gesehen echt mega ich bin total begeistert so ein koch hätte ich gerne früher gehabt in der Lehre.
Als schwob (schwabe) muss i sagen.
Ne gute interprätation.
Was bei uns nie rein kommt ist Muskat.
Mehl, Eier, Wasser und Salz. Sonst nix.
Technik super erklärt. Und die Zwiebeln ausm Feuer werd ich testen.
Unterm strich 1a gemacht und sicher super geschmack. Du könntest direkt im schwobaland anfangen zu arbeiten. Ich wäre Gast.
Vielen Dank!
„Männerzwiebeln“ - sehr schöner Ausdruck 🤣 tolles Gericht! Wird ausprobiert.
Unbedingt!
LG
Stephan
Welchen Käse man nimmt ist tatsächlich Geschmackssache, ich werfe da immer ne ordentliche Portion Gruyere darein.
Mein Lieblingsgericht schon als Kind!!!
Ich dachte immer, man macht dazu Röstzwiebeln
Als Schwabe muss ich sagen , egal welche Jahrszeit , welches Wetter , welche Uhrzeit ob Hungrig oder nicht Kääässpätzla geht immer
Gerade eine herzhafte selbstgemachte Portion nach einem heißen Tag verspeist. Geht eigentlich gar nicht aber halt saulecker. Und geht dNn eben doch 😊
Ich habe einige Zeit in einem Käseladen gearbeitet, und auch gekocht, wo wir nur Rohmilchkäse aus Österreich, der Schweiz und Italien verkauften. Da wir eine Küche hatten und genügend Tische vorm Laden, boten wir auch Speisen an. Gerade im Sommer waren Kässpätzle mit frischem Salat und selbstgemachtem Apfelmus als Beilage der Renner.
Ich trinke immer ein Bier zum Zwiebelschneiden. Hilft zwar nicht gegen das Heulen, schmeckt aber!
Guter Tipp 😀👍🏻
Die Rezepte Fangen eh alle verkehrt an.
Man gieße ein Gut gefülltes Glas guten Weines in den Koch.
Bei rustikalen Essen wie Kässspätzle geht auch ein gut gekühltes gutes Bier.
Aber macht man Spätzleteig nicht aus einem speziellen Spätzlemehl bzw. Mischung aus normalem Mehl und Hartweizengrieß?🤔
Vielen lieben Dank Stephan. Ich liebe Käsespäzzle aber nur hier habe ich richtig gelernt wie ich die auch zuhause wunderbar hinbekomme. Das mit den Zwiebeln ist so, hier gesehn und dann niemals wieder anders gemacht. Glückwunsch zu den 70000 Abos, werden heuer noch 100000 bin ich mir sicher. Habt es mehr als verdient.
nachgemacht und für sehr lecker befunden, auch wenn's mir nicht ganz *hust* so leicht von der Hand ging, wie Dir, aber ich glaub Du hast das schon ein- oder zweimal gemacht. Röstzwiebeln oben drauf machen das Gericht übrigens nicht schlechter :)
Deine Videos sind absolut Toll.Man lernt viel.Währe ich noch mal Jung würde ich gerne bei dir eine Lehre beginnen.Mach weiter so.
Man ist doch nie zu alt. Vielen Dank für das Kompliment 😁
LG aus dem Tal
Stephan
@@KochenimTal ...lieber Stephan...ich mag normaler Weise eure Videos, aber bei den Kässpätzle von dir hatte ich auch Tränen in den Augen, aber nicht wegen den Zwiebeln, sondern wegen dem Umstand, wie man ein einfaches Älpleressen...so verhuntzen kann.
Hast du schon mal echte Kässpätzle gegessen?
WEnn nicht dann besuche doch mal den Bregenzerwald und gönne dir die Original Kässpätzle.
Kässpätzle werden geschichtet und zwar mit den heißen Spätzle, gefolgt von einer Lage Spezial-Käsemischung oder einer Mischung aus Jungem und Altem Bergkäse, das geht auch.
Immer schichtweise in eine Auflaufform oder noch besser in spezielle Spätzlegefässe aus Holz.
Den Abschluss machen immer die in der Pfanne langsam gerösteten Zwiebelringe...das ist unverhandelbar!
Zwiebel in ca. 5mm dicke Ringe schneiden und in Butterschmalz langsam schön Braun rösten...ich gebe ja immer noch eine Prise Rohrzucker dazu...kurz vor dem Ende kommt noch eine Butterflocke darüber und dann werden die Zwiebel mit der Butter über die Spätzle gegeben.
Was man jetzt zu den Spätzle dazu isst, da scheiden sich auch bei uns die Geister, die einen essen Apfelmus dazu...ich finde das pervers, wir essen einen guten Kartoffelsalat dazu.
Durch das schichtenschmilzt der Käse mit den Spätzle zusammen...sollte es nicht gut gelingen weil man keine vorgewärmte Auflaufform genommen hat oder das Wasser nicht heiß genug war, kann man sie noch mal kurz in den Backofen geben.
Wir essen Kässpätzle immer 2 mal...das erste mal frisch gekocht, ein Hochgenuss...und am nächsten Tag, wenn wir die Spätzle, die vom Vortag übrig geblieben sind, in der Pfanne anrösten.
Da schmecken sie noch mal ganz anders.
Super Rezept! Vielen Dank dafür. Dazu gehört jetzt noch Grazer Krauthäuptel-Salat mit Steirischem Kürbiskernöl.
Ganz liebe Grüße aus Graz/Steiermark.
Kleiner Tip, man braucht kein so n Knöpfleplastikbrettgedöhns... bei uns in der Familie wurde von je her das grobe Reibeisen ( das mit den Fingernagelgroßen löchern) dazu verwendet. einfach umdrehen, spätzleteig drauf und durchreiben 😉
Geilo! Bitte weitermachen!
Der Unterhaltungswert unschlagbar! Die "souveräne Art", in der das Format daherkommt macht Bock zum Rumprobieren.
EINE Frage zum Kässpätzle-Rezept:
Weshalb schneidet ihr die SUPER LECKERE Käserinde von nem BERKÄSE weg? Bei nem herkömmlichen Gouda, den man in Deutschland bekommt, versteh ich das. KEINER steht auf Plastik zwischen den Zähnen und beim "Abgang" 24h später.
SOVIEL Geschmack für die Tonne?
Guten Morgen lieber Stefan,
Heute mußt du mal eben den Prellbock für mein Statement abgeben😝
An alle! Kanalbetreiber, die der festen Überzeugung sind, daß es uns Zusehern gut tut und für uns angenehm ist, uns mit Warteschleifen"MUSIK", die Wortpausen zu versüßen!
Merkt euch eines:
Wir sind nicht deswegen auf euren Kanälen, sondern wegen eurer Inhalte🥰🥰🥰
Das Reden, gepaart mit Arbeitsgeräuschen, ist das was wir lieben!
Das Geplärre, womit ihr uns meistens belästigt, ist unerträglich!
So, und wenn es denn welche gibt, denen das nix ausmacht, nun gut, die sind dermaßen abgestumpft, daß sie das gar nicht mehr hören.
Beispiel:
Ich im Rewe. Beschallung läuft...
Frau mit Baby kommt auf mich zu.
Ich frage: stört Sie diese Lärmbelästigung nicht?
Sie: welche Lärmbelästigung?
Ich höre nix.
Das sagt alles!
Aber, vielleicht bin ich mit 65, auch schon zu alt, für sowas? 😉😉😉🕊
Hi! Danke dir für den Kommentar 😊
Bei den neueren Videos ist keine Musik mehr hinterlegt
LG
Stephan
Das kann ebenfalls voll und ganz unterschreiben! Und hierin sind gerade die Filme der entsprechenden Kanäle der öffentlich Rechtlichen besonders unerträglich ...
Nicht umsonst liebte ich die Dogma-Filme ... und deshalb hier auch die Arbeitsgeräusche :)
Ich hatte beim Nachkochen akute Probleme mit der Teigkonsistenz. Ich habe 10 Eier mit Salz und Muskat vermischt und dann das Mehl dazugeheben. Allerdings war der Teig nach 700 - 800 g Mehl schon extrem fest (vergleichbar mit einem Mürbeteig).
Nun die Frage: Was könnte ich falsch gemacht haben? Das einzige was mir einfällt ist, dass ich das Mehl evtl. zu schnell dazugegeben habe. Kann das sein?
"Gerettet" habe ich das ganze übrigens über Zugabe von Wasser (ca. 350 ml).
Top, 👍 ich hätte dir auch Mineralwasser empfohlen
Gutes Video.
Ich gebe mindestens 1/4 Hartweizengrieß in den Teig. Der Teig ruht aber mindestend eine Stunden.
6:10 Wie? Es sind nur Spätzle.
6:25 Winkelpalette? Meine Spätzle werden mit dem Messer vom Brettchen geschabt. Das kann man lernen. Hab zwar eine Presse, das Brettchen und das Messser sind aber einfacher zu reinigen.
Käse ist das Problem hier in Australien. Es gibt hier langweiligen Swiss-Style Käse. Mit etwas Parmesan kann man das etwas pimpen.
Zwiebel schneide ich in Streifen, packe die in einen Kunststoff-Beutel und kurz in die Microwelle, bevor diese in Butter (und Olivenöl) gebraten werden...
wäre es für die Zwiebeln nicht praktischer sie einzeln oder gemeinsam in Alufolie zu garen ... wie Backkartoffeln? Das "weniger schwarz" wäre dann noch weniger
Wenn ich mir die Kommentare hier so durchles wundert es mich, dass ich von meinen schwäbischen Landsleuten noch nicht gelyncht wurde. Aber wahrscheinlich wissen die Bruddler dann doch, dass es kein richtig und kein falsch sondern am Schluss einfach nur sauleckere Kässpätzla gibt. Auch meine, die gern mal bisschen Sahne, Weisswein, Petersilie und solche Sachen abbekommen. Die im Tal würde ich auf jeden Fall auch probieren.
"Macht da keine Wissenschaft draus, es sind nur Spätzle." ... Man munkelt, Stephan traut sich nach dieser Aussage bis heute nicht in den schwäbischen Kulturraum. 🤣
was hälst Du vom Allgäuer Weißlacker Käse?
Ich kenne diesen Käse, habe ihn aber selbst noch nie verarbeitet. Der Käse ist, wenn ich mich recht erinnere nicht hart sonder eher halbfest. Für die Spätzle würde ich immer harten Käse bevorzugen.
LG
Stephan
Seit etwas über einer Woche schaue ich mir nun Deine Videos an und bin begeistert ob Deiner Natürlichkeit.
Was mir hier als Info fehlt, ist die Erwähnung welches Mehl verwendet wird. Ich habe Käsespätzle in Österreich gelernt (auch nutze ich den Hobel).
In Österreich verwendet man sogenanntes "griffiges Mehl", d.h. nicht so fein ausgemahlenes Mehl wie das in Deutschland am weitesten verbreitete 405er.
Deshalb nutze ich Mehl Typ 550. Das funktioniert meiner Ansicht nach am besten.
LG Serge
Meine Kinder meinen, ich mache die besten Kässpätzle: (bittet nicht Käsespätzle, darauf kann nur eine Hesse kommen ;-)). Wie schon bemerkt wurde hier: Unbedingt das Mehl mit Gries und Dunst versetzen - den Käse "schichten", die Spätzle direkt aus dem Wasser abwechselnd mit Käse schichten - ich mache eine zusätzliche Schicht mit den (ausgelassenen) Zwiebeln dazwischen - und ich nehme auch noch Speck dazu. UND: Petersilie dazwischen. Letzte Schicht nur Käse und dann erst in den Ofen - braucht nicht lange, weil ja alles heiß verarbeitet wurde.
Ich durfte mal Spätzle für 400 Personen vom Brett schaben. Da weißte hinterher auch, was du gemacht hast ... Und seitdem. NIE. MEHR. 😉
Unsere Grosi hat immer so gute „Chäschnöpfli“ gemacht.
Sie nahm dafür Emmentaler und selbgemachte Croutons aus frischem Brot und in Butter gebraten.
Himmlisch!!
Danke für diese neue Variante mit Muskatnuss und Grillzwiebel. Eure Sendung ist SUPER🎉!!! Fühle mich fast wie ein Junkie🤣
Bitte ohne Musik-Gedudelt! 😏
Wahre Spätzle werden geschabt 💪 und Muskat gehört nicht in den Teig. Aber ist ja alles Geschmacksache 😊
Zum Thema Zwiebel! Kennst Du den Trick - Eine Zwiebelhältfte auf eine Herdplatte zu legen bis die unten Schwarz wird, und wenn man die eine eine Suppe packt, die dann "klarer" wird?
War ein Tipp von meinem Vater - Habs noch nie probiert?
Handgeschabte schmecken am besten, weil sie unterschiedlich sind. Knöpfle sind badisch. Man kann auch zusätzlich einen Rohmilchbrie zu dem geriebenen Käse dazunehmen.
Mein tipp für jeden der genau so ein Amateur ist wie ich im kochen: wenn euch Bergkäse zu krass ist versucht eine Mischung aus jungen Bergkäse und Emmentaler. Meiner Erfahrung nach bekommt man damit das würzige gut mit ohne komplett erschlagen zu werden von so einem typischen reifen Bergkäse 😅
Als Schwabe ist dieses Video stellenweise schwer anzusehen. Die Art wie sie nach dem Kochen zubereitet werden ist hammermäßig, aber es ist halt schwierig sie als Spätzle zu bezeichnen...
So niedlich der Herr Schnieder 😅 erzählt uns, dass wir die Zwiebeln auskühlen lassen sollen, verbrennt sich aber selber die Pfoten 😂
Ich liebe deine/eure Videos aber wieso zeigt ihr/du nie, wie es z.B. Stefan schmeckt? 😂 Gruss aus der Schweiz
Gute Frage 🤔Stephan (Kameramann) möchte lieber in Ruhe essen. Und ich bin absolut ungeeignet für die Kameraführung. Wir müssen uns mal einen Vorkoster suchen.
LG
Stephan
Mega Rezept!
Beim Schaben muss man auch aufpassen. Die richtigen Spätzlesbretter haben vorne eine scharfe Kante. Wenn man ein normales Brett nimmt, vor allem, wenn es zu dick ist, bleiben die Spätzle gerne an der Vorderkante hängen und fallen irgendwann als leicht unförmiger Klumpen ins Wasser.
Und 10 Eier für ein Kilo Mehl, klar, gibt schönen Teig, aber die schwäbische Hausfrau meiner Kindheit würde da lästerliche Verschwendung feststellen :-).
🤔Hast du vlt. nen Link oder nen Namen von so nem Späzlesbrett? 😃Ich mach das vom Holzbrett und hab mein Aha-Erlebnis beim Wechsel von Plastik-Teigkarte zu nem Metall-Abstecher und dem regelmäßigen Eintauchen des Bretts ins Wasser gehabt bzw. dadurch auch dem flüssigeren Schaben. Die manchmal "unförmigen Klumpen" am Rand bekomm ich aber nicht ganz weg 🤷🏻
@@dsewtz3139 Ich weiß ehrlich gesagt gar nicht wo meine Brett her ist. Aber einfach in der Elektrobucht nach "Spätzlebrett mit abfallender Kante aus Buchenholz" suchen, sollte ein Beispiel liefern.
Mit Plastikschabern habe ich keine Erfahrung, ich habe immer nur welche aus Metall verwendet. Aber mir fällt kein überzeugender Grund ein, warum es mit Plastik nicht funktionieren sollte. Den Kniff mit dem Eintauchen des Bretts hat mir mein Vater gezeigt. Er hat immer das Brett und den Schaber zusammen ins Wasser getunkt, dann den teig ein bisschen urechtgestrichen (Den Anfang flach und lang, in der richtigen Breite für den Schaber). Das habe ich einfach so nachgemacht und es hat problemlos funktioniert.
@@pitpatify Dankeschön 😀 Hab was in der "Elektrobucht" gefunden - wird noch ein Last-Minute-Weihnachtswunsch, dann probier ich das hoffentlich bald mal aus 👍
^^Plastik-Teigkarte war zu elastisch, war also mehr streichen als schaben und Plastik-"Abstecher" hat die Temperatur vom Wasser nicht gehalten war daher mehr "Kleb-hier-fest"-Ziel als "Runterstoßer" (also bei mir) 🤷
@@dsewtz3139 Ich dachte es wäre ein "richtiger" Spätzlesschaber gewesen, halt nur aus Plastik. Da habe ich offensichtlich nicht richtig aufgepasst. So ein wabbeliger Teigportionierer funkioniert natürlich entweder gar nicht oder nur bei extrem weichem Teig. Und der kann nach meinem Geschmack durchaus deutlich fester sein als im Video, vor allem, wenn man eine Küchenmaschine nimmt. Ich nehme 5 oder 6 Eier auf ein Kilo Mehl, dafür ein bisschen mehr Wasser (ist natürlich eher auf der sparsamen Seite) und für die Schonung der Sehnenscheiden bei großen Mengen eine Spätzlespresse).
Viel Spaß mit dem neuen Küchengerät.
Du bist wirklich profi 🤙
✌️ danke dir!
LG
Stephan
Moin! Danke, Herr Schnieder, dass Sie mir keine Schuldgefühle einreden, weil ich mit Begeisterung Knöpfle hoble, statt Originalspätzle vom Brett zu schaben. Ich nehme bei Ihnen grundsätzlich ein Verständnis für den Privatkoch wahr, das ich bei den meisten Köchen, die vor Fernsehkameras stehen, nicht fühle.
Oh ja, das kann ich nur unterschreiben
Klassiker - einfach lecker!!!
Für einen Norddeutschen nicht schlecht! ;)
Gruß aus dem Schwabenländle
✌️😎 vielen Dank!
LG
Stephan
Voll Gesund, die besten Nährwerte. Adipositas lässt grüßen. 🙈🙈🙈
Aber normalkommen doch die Spätzle raus ,abtropfen und käse direkt drüberwarum hast du sie in kaltes wasser gegeben ,das macht man doch nicht wenn man Käsespätzle macht
Alter Vatter! Bist Du sicher mit 10 Eiern auf 900g Mehl? Ich hab mir grob gemerkt, Pasta macht ein mittleres Vollei auf 100g Mehl, Spätzle zwei mittlere avolleier auf 100g Mehl? Aber Teig sieht gut aus bei Dir...
Man kann Spätzle easy mit 1 Ei auf 300g Mehl machen (dann halt Wasser dazu), geil werden sie auch mit 2 oder mehr Eier auf 100g. Standard hier im Schwabenland ist 100g Mehl, 1 Ei, eine Priese Salz. Ich halt mich grob daran, dann noch 1-2 Eier drauf. Je nach Menge und ob geschabt oder gedrückt wird.
@@hello.itsme.5635 Da bist Du definitiv versierter in der Kenntnis um Gestaltungsvielfalt. Aber ich verstehe das Prinzip, denke ich. Ei kann man ja immer durch anderes Liquid ersetzen bei Nudelteigen. Ggf ist's dann nicht zäh genug bei Hilfsmitteln, damit auch Spätzle und nicht Knöfleform rauskommt. Ich fahr ganz gut mit meiner Variante. Bin aber auch en Freund von Eigeschmack. Ich hobel mittlerweile auch. Werden wegen Routinemangel nicht so gleichmäßig wie bei ner schwäbischen Mom, aber das scheint mir der unkomplizierte Weg zu sein, nicht zu lange an der Herstellung zu arbeiten.
@@linus4394Ich find Spätzla super zum ständig was Neues probieren. Wichtig für die verschiedenen Arten der Zubereitung ist meiner Meinung nach der Gesamtwasseranteil und was man für Spätzle erreichen will. Damit kann man wunderbar spielen. Stephan Spätzle finde ich astrein, für richtige Knöpfe wäre weniger Flüssigkeit nötig gewesen. Mein Tipp ist auch immer mit nem Anteil Grieß zu arbeiten. Macht die Spätzle bissiger und die Oberfläche nimmt mehr Soße an.
ich bewahre meine Eier (die vom Huhn !) im Kühlschrank auf und bilde mir allen ernstes ein, daß die sich viiiel besser verquirlen lassen,
wenn ich sie vorher kurz in warmes / nicht extrem heißes Wasser lege. Klappt immer 🙂
und ja: danke für Inspiration & Rezept ! ! !
PS: Ich LIEBE Spätzle ! . . . die einzig kooperativen "Nudeln", die ich kenne.
Sind sie fertig, kommen sie an die Oberfläche und geben Bescheid 🤣 Das ist schon fast idiotensicher !
PS². Stephan, mir fällt gerade eine Frage ein, bin zwar erst bei 9:42, aber dennoch.
Die Hasenfrau hat mich mal in die Küche geschickt und für uns 2 (!) EIN ganzes Kilo Zwiebelchen schnippeln lassen.
Für Zwiebelschnitzel in der Kasserole, mit Hühnerbrühe-/Käse-Sauce unten, 2 Schnitzel dazwischen und lecker
Zwiebel-Käse-Knusperkruste oben drauf.
Ich fragte sie, warum so viel Zwiebeln. Sie meinte: "anbruzzeln und lernen ! . . . da bleibt nicht viel übrig".
Sie hatte recht und ich war verwundert. Woran liegt es ? Was 1 kg am Anfang ist gewesen, am Ende aussah, wie die Hälfte. Ist das reines Dehydrieren ? / & wohin hauen die Kerle ab ?
Zwiebeln haben sehr viel Wasser, und wenn das Wasser fast 50% des gesamten Gemüses ausmacht dann ist so wie du es bereits geschrieben hast....Dehydration.
LG
Stephan
@@KochenimTal ein grauenhafter Verdacht wurde bestätigt. Aber sind es wirklich nur 50 % ? Die Hasenfrau hat da weitaus apokalyptischere Meinungen 🙂
Dem könnte ich zustimmen.
Ja ich weiß, das Video ist schon älter, aber ich hab trotzdem eine Frage. Was für Mehl nehmt ihr für die Spätzle?
Also als Nicht-Profi nehm ich: Das was grad da ist 😉 ("Richtigerweise" 1/2 405er und 1/2 Dunst - gibt's so aber meist nur als teures "Spätzlesmehl" gemischt und das kauf ich nicht extra) Du kannst von Typ 405, 550, 00 (von der Pizza von gestern), 1050/1600 (vom Brot von davor) über Dinkel, Hartweizengrieß-, Vollkornmehl-Anteil etc. ALLES bzw. alle Mischungen nehmen. Hab auch schon Maisgrieß und geschrotete Leinsamen mit rein geworfen... 😰(hoffentlich liest das kein Schwabe🥶) Menge Eier und ggf. 1-2EL Wasser muss man dann natürlich Stück für Stück anpassen, aber die haben sich noch nie aufgelöst oder so - manchmal klebriger, manchmal fester oder mit Pünktchen, sonst kein Unterschied.
^^Also Hauptsache 1 Hälfte feines Mehl, das sich wie Puder anfühlt und 1 Hälfte, bei dem du gerade so eine Struktur ertasten kannst - griffig bis doppelgriffe sagen da die wortgewandteren Österreicher 😉
Meiner erfahrung nach muss es nichtmal Hälfte Hälfte/zweierlei Mehl sein. Bei mir haben Spätzle sowohl aus 100% Dinkel- als auch Weizenmehl gut geschmeckt!
5:00 bei meiner Mutter gibts keinen Besen. Da gibts EINEN 'Spätzlelöffel', den sie glaub auch schon von ihrer Mama geerbt hat, so wie er aussieht und sie würde mir den SOFORT rechts und links um die Ohren hauen, wenn ich da nur ansatzweise nen Schneebesen, oder sogar nen Mixer oder ne Küchenmaschine an den Teig ran ließe. :-)
Sie sagte, da soll KEIN Metall dran. Wenn dann nur Holz, oder Hand. Warum das so wichtig ist: Keine Ahnung! Vielleicht nur, damit wir als Kids auch mal bisschen was arbeiten in der Küche. Weil schlagen sollte man den Teig für schwäbische Spätzle schon.
Hallo Stephan. was für mich irritierend ist, das Du schon gemahlene Muskatnuss benutzt, die verliert doch an Aroma, sowas gibts bei mir nicht. oder kläre uns auf. mfG Michi
Hallo Michi,
das ist in der Tat pure Faulheit. Vom Geschmack her ist die frisch geriebene besser.
LG
Stephan
Musikvideo, gähn........................
Gutes Video und die Spätzle schauen lecker aus. Als Urschwabe kann ich dir aber sagen, dass das keine Knöpfle sind. Die sind - wie der Name schon sagt - tatsächlich viel kürzer und haben eine nur leicht ovale, Form - wie eine kleine Kartoffel. Der Teig müsste hierfür deutlich weicher sein, dann fließt er auch schneller durch den Spätzlehobel und zieht sich nicht so lang. Gruß
Da fehlt Schnittlauch oben drauf! ... und hier in Salzburg/Pinzgau verwenden wir richtig würzigen Bierkäse!
6:25 Das ist aber auch ECHT im Kern von Schwaben ein ständiger Diskussionspunkt: Geschabt, oder gepresst, oder gehobelt.
Und das Schaben ist gar nicht so schwer! Man muss es halt nur mal gemacht haben UND die richtige Teigkonsistenz haben.
Aber: Bei der Winkelpalette sollte man auch immer mal kurz gesalzenes Spätzlewasser drauf verteilen. Ich kenns noch so: Kurz zur Hälfte etwa reinheben, drüberwischen, weiter machen.
Gegen tränende Augen beim Zwiebelschneiden gilt der unumstößliche Grundsatz: Der Azubi muss noch üben! :-)
😀 na.
Scharfe Messer, dann trägt kein Auge. Allerdings halte ich meine Messer ständig richtig scharf
Einwandfrei....
Mach doch mal schupfnudeln ,hätte ich richtig Bock drauf...
Peace
Und die werden auch nicht gebraten ,was machst denn du oje oje ,so macht man sie nicht in schwaben
Die Schwaben sind nicht allein auf dieser Welt. In Österreich werden sie gebraten. Die sie schmecken phantastisch ♥️
Oha, und Risotto soll ein reichhaltiges Gericht sein 😂
Frage mich ernsthaft wer sagt, es gebe zu viel Käse 😅
Sch…..auf die Internisten 😂😂, Hauptsache lecker 👍👍
Das stimmt 😁
Das sind keine Knöpfle sondern Spätzle.
Najaaaaa vielleicht war der Teig etwas dünn, deshalb sind sie etwas länger geworden und sehen dann auch eher wie Spätzle aus.✌️😁
LG
Stephan
@@KochenimTal
Ich will nicht nur meckern. Ich sehe die Beiträge sehr gerne und lerne auch viel.
Aber selbst als Neigschmeckter, sehe ich den Unterschied zwischen Knöpfle und Spätzle. Daher der Kommentar.
Allerdings frage ich mich, ob es so weit im Norden überhaupt Täler gibt?
Und zum Probieren ist es halt doch sehr weit weg. Da kann ich von hier in weniger Zeit Elmau erreichen.
@@KochenimTal das nächste mal einfach schneller schaben dann werden es auch Knöpfle☝️. Sorry, Klugscheißer-Modus wieder aus 😜😘
@@reginamarkl3324 Noch ein neig'schmeckter Klugscheißer hier... (sorry)😔 Hab mit selbigem Plastik-Zeugs angefangen... da hilft "schneller schaben" einfach nicht - zu elastisch. Selbiges aus Metall oder ein Spätzlehobel, dann klappt's auch mit den Knöpfle. Andererseits: Schmecken tut's ja so oder so 😋(ich bin übrigens nach 15 Jahren Gitter- und Presse- und Hobel-Versuchen endlich auf's Brett umgestiegen: Viel besser zu spülen, aber halt auch keine Knöpfle 😉)
💛💛💛💛
Da kann ich als Schwabe nur die Hände überm Kopf zusammenschlagen.
mach lieber mehr deutsche küche 😉 das is dein expertisegebiet! mega gut
Danke für dein Feedback 😊 kommt auf jeden Fall, wir schauen aber auch immer mal wieder gerne über den Tellerrand hinaus 😉
Kässpätzle sind deutsche Küche!
@@McGhinch gut beobachtet sherlock
Beim Schlagen mit der hohlen Hand dachte meine Frau, ich gucke Schmuddelfilme.
vielzuviel ei - vielzuwenig zwiebeln - ganzsicher
Und die Zwiebeln verbrennen da nicht??
Hallo. Spätzle schaben mag ich auch überhaupt nicht, schon für eine Einzelportion. Scheue mich allerdings auch, ein weiteres Küchenutensil dafür anzuschaffen. Bei Käsespätzle entspräche angebräunter Käse überhaupt nicht meiner Erwartungshaltung, eher ein farblich blasses Nudel-Käse-Konglomerat von würzigem Käse. Die Zwiebeln haben doch schon eine Bräunung erfahren?
Hallo,
ich für meinen Teil betrachte gebräunten Käse würziger Natur aus einer Gusspfanne als Hochgenuss😋😋 aber auch blasser Bergkäse der einen tollen Schmelz hat würde ich nicht vom Tisch schupsen. Die Zwiebeln wurden in der Schale gegart und anschließend in Butter gebräunt und gewürzt. Das Soätzlebrett welches ich verwendet habe kostet zwischen 8€ und 15€ oder du verwendest eine Presse mit der du Spätzle und Kartoffeln pressen kannst. Von Spätzlebub zum Beispiel die gehen tatsächlich für beides.
LG
Stephan
Nein: Teig wird nicht geschlagen bis er Blasen wirft. Wenn man richtig geile Spätzle haben möchte, verrührt man den Teig so das ruhig noch Eischlonze zu sehen ist und der Teig noch minimal klumpig ist. Dadurch hat man einen perfekten Spätzle der weich, fast sähmig und trotzdem bissfest ist. Käse: einen deftigen Bergkäse und etwas weniger einen milden Käse. Die heisse Spätzle werden in eine Pfanne, in der zerlassene Butter (oder Nussbutter) mit frischem Muskat, gezogen und mit dem Käs, vermengt. Timing ist das Zauberwort ;-) Ausserdem benutzt man 3 verschiedene Arten Zwiebeln: frische, kleingewürfelte Zwiebeln zu der Spätzle-Käse Mische in der Pfanne, geschmelzte Zwiebel zum unterheben nach Käseschmelzung und Röstzwiebeln als Topping. Trust me: i‘m sawbian ;-) P.S an den Chef: ein kleiner Schwap Gemüsebrühe ist erlaubt, auch wenn die Käsespätzlepolizei gleich meckert. Aber was wäre das Leben ohne ein bisschen Illegalität?
Dann ist offensichtlich Schwaben nicht gleich Schwaben ... ;) Bei uns in der Familie wird der Teig seit mind. 4 Generationen (vorher war ich nicht Augenzeuge) geschlagen (allerdings nicht mit der Hand, sondern mit einem Holzlöffel) - und das lang und ausdauernd und nach einer gewissen Ruhezeit des Teigs noch mal. Aber jeder wie er's kennt und mag.
Wie der Koch selbst schlucken muss, als er von gebratenem Käse redet ;-)
aber dann werden es ja knöpfle
1. "nur" Spätzle. Blasphemie....
2. Spätzle sind keine Knöpfle, sonst hießen sie Knöpfle 😀
3. Nehm ich so. Bitte einmal einpacken und her schicken 🙂
😅
Sorry, Kässpätzle werden nicht abgeschreckt sondern direkt mit Käse vermischt. Und bitte ... es sind Kas, oder Kässpätzle
Bitte keine Gewürze in den Spätzleteig!
Ooooooooooooooooooh nein, dass sind keine Knöpfle. Und auch keine Spätzle. Das sind nur Nudeln nach Jammertal Art. Und schon gar keine Käsespätzle. Wie mein Opa schon sagte... Schuster bleib bei deinem Leisten. Grüßle aus Württemberg.
Hey Hans,
Sag uns gerne was wir anders machen sollen - wir sind uns nicht zu schade es in einem Video auszuprobieren 😊
Viele Grüße
Dia Schwoba bruttlat halt gern. @Stephan Was produktives war von meinem Landsmann nicht angedacht. Hier meckert man halt gerne.
Das sind dann aber KEINE Spätzle mehr, sondern Knöpfle. 😉
16:55 Es gibt nicht zu viel Käse. Egal wann und wo, mehr Käse ist immer besser!
So!😇
Im Zeugnis würde stehen - er hat sich stets bemüht!
Ich kommentiere selten die Dinge die Kollegen so machen, aber...heute muss ich das leider tun. Nicht falsch verstehen, es gibt die verschiedensten Varianten von Gerichten,auch von Käsespätzle. Über die Käsesorten kann man geteilter Meinung sein, von mir aus auch über diese Zwiebelvariante. Aber keine Diskussion gibt es über die Regeln der Machart. Never ever macht man einen Teig in der Küchenmaschine, man nimmt auch keine Hände um Luft in den Teig zu bekommen, sondern einen Kochlöffel mit dem der Teig geschlagen wird. Und man macht auch keine faulen Hausfrauenspätzle mit einer Presse oder einem wie hier gezeigten Lochsieb. Man schabt und sonst gar nix. Die Spätzle werden auch niemals in der Pfanne gemacht, sondern geschichtet in einer Schüssel direkt nachdem man diese aus dem heißen Wasser holt. Dazwischen, so zumindest bei mir kommt Emmentaler und auch nicht dermaßen viel, sondern so dass der Käse schöne Fäden zieht. Darüber frisch gemahlen schwarzen Pfeffer und selbst gemachte Röstizwiebel. Und um der ganzen Sache das Krönchen auszusetzen gibt etwas Nussbutter obendrauf. Also an alle Nichtschwaben. Macht kein monkey Business aus einer ganz simplen Sache😊