Шоколадные шары. Раскрываю все секреты изготовления. Чем окрасить шары и как закрепить на торте.
Вставка
- Опубліковано 3 лис 2020
- ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ ВТОРОЙ КАНАЛ
"МЕЧТАТЕЛИ" реализуем наши мечты... / @user-ls3sn6gs9h
Сегодня мы с Вами сделаем шоколадные шары из белой и тёмной глазури.
Такими шарами можно украсить тортик, получится очень оригинально.
Что бы получить более белые шары, мы использовали белую глазурь и сухой пищевой краситель - диоксид титана.
Окрашивала глазурь жирорастворимыми и гелиевым красителями.
Золотые и серебряные шары окрашивала - золотым и серебряным супер плотным кандурином. Кандурин разводила спиртом.
Глазурь заливали в силиконовые формы.
Торт покрыт Стабильный крем для покрытия торта, на сыре маскарпоне. На нём не тает мастика, безе и карамель. • Стабильный крем для по...
Так же для покрытия такого торта подходит Крем ШАРЛОТ. • ИДЕАЛЬНЫЙ КРЕМ! Подход...
ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД подробное приготовление, разбор ошибок. Как и чем окрашивать. Где хранить. • ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД под...
Шоколадные "ПЕЛЬМЕНИ". • КОНФЕТЫ Шоколадные "ПЕ...
Шоколадные мандарины. • Шоколадные мандарины. ...
НОВОГОДНИЕ ПРЯНИКИ 2022. Как расписать пряники морда и лапа ТИГРА. • НОВОГОДНИЕ ПРЯНИКИ 202...
Новогодние пряники для НАЧИНАЮЩИХ. • Новогодние пряники для...
Карамельный шар из изомальта. Карамельный шар с объемной снежинкой внутри. Новогодний декор. • Карамельный шар из изо...
Новогоний торт Мешок Деда Мороза. • Новогодний торт. Торт ...
Новогодний бычок. • Новогодний бычок. Укра...
Я в соц. сетях:
Дзен zen.yandex.ru/id/6011bc3c566b...
Вк club199935711
Ок ok.ru/sladkimirlyudmila
Большое спасибо за Ваши лайки, комментарии, это очень помогает в развитии канала!!!
Очень доходчиво, неторопливо, с раскрытием нюансов! ❤️❤️❤️
Все четко , коротко и понятно. Спасибо большое!
Спасибо, милая! 🌹
Спасибо за такое доходчивое видео 👍👍👍🌹🌹🌹Супер 👍👍👍
Пожалуйста!
Очень красиво украшено.
Спасибо большое!!!
Очень аккуратно работаете, приятно смотреть!
Спасибо!
оказывается все так просто и оригинально. Спасибо Люда .Настоящая волшебница
Пожалуйста! Да, ничего сложного нет. Зато очень оригинальные тортики получаются
Спасибо за ваш урок!👏👍
Пожалуйста!!!
Вы очень всё доходчиво рассказываете! Спасибо Вам большое за то, что поделились своим умением и опытом. Очень понравилось. Подписка 👍
Пожалуйста!
Спасибо вам огромное...
Пожалуйста!
Огромное Вам спасибо! Так всё подробно и доступно. Оказывается я делала много ошибок при работе с глазурью,и шары у меня ломались как раз по краям.
Людочка спасибо за мк очень понравилось,подписочка!
Пожалуйста!
Спасибо большое за информацию
Пожалуйста!
Привет! Огромное спасибо за секреты приготовления шариков👍🤗
Пожалуйста!!!!
@@user-ek5wn9rx5c здравствуйте, очень красиво получилось. Скажите, а кандурин разбавлять прямо в упаковке или отсыпаться куда? Я купила, там 10 грамм
Я отсыпаю в небольшую баночку чуть чуть и использую, когда нужно ещё что то окрасить, досыпаю немножко, развожу спиртом. Так удобнее.
Здравствуйте! Спасибо!
Добрый вечер от меня вам 6👍спасибо вам за хороший обзор вашего рецепта будем пробовать вашу вкусняшку спасибо приятного вам аппетита и хорошего вечера 🌹🥂🐇
Здравствуйте! Спасибо!!!
Умничка, 🥰
Спасибо большое!!!
Спасибо за все!!!!А как добиться хорошего черного цвета шаров?
Можно ли такие шарики делать с наполнителем? Например с желе или зефиром?
Огромное спасибо,поучительное видео❤
Скажите пожалуйста если торт покрыт белково заварным кремом шарики с шоколада чем приклеить,они наверное поплывут,если да на какое покрытие можно цеплять шоколадные шары
Спасибо
Здравствуйте, а можно написать какую именно белую глазурь вы используете,не могу найти подходящую ,которую не надо темперировать.Живц за границей.
Здравствуйте, подскажите глазурь какой должна быть температуры когда обмазываем формочки, сразу как растопили?
Скажите пожалуйста,если я купила глазурь голубого цвета до какой температуры ее топить,спасибо
А белый краситель вместо диоксида титана можно добавлять?
Людмила, спасибо за мастеркласс. У меня вопрос, вы прямо в баночку с кандурином спирт добавляете, потом он выветривается и заново можно им пользоваться?
Пожалуйста, Светлана! Что бы весь кандурин не мочить, я немного отсыпаю в отдельную баночку, так удобнее. После того как попользовались кандурином, закрываю его крышкой, спирт выветривается и при следующем использовании опять добавляю спирт и пользуюсь.
Здравствуйте!Красивый и аккуратный тортик!Скажите пожалуйста,а сколько глазури ушло на количество шариков на торте?
Здравствуйте! Спасибо! 200гр. глазури ушло на этот торт.
Людмила, здравствуйте, скажите пожалуйста можно вместо диаксида обычный белый гелевый?!, 🙏💕СПАСИБО, С наступающим!!!
Здравствуйте! Жидкий белый краситель сделает лазурь гуще. Что бы хорошо выбелить глазурь, его придётся добавить большое количество. А диоксида титана нужно совсем немножко и это количество не повлияет на густоту глазури.
Спасибо! Вас то же С Наступающим!!!
@@user-ek5wn9rx5c спасибо большое!
Людочка и подскажите пожалуйста, если вы использовали это на практике, нужно обычный шоколад темный сделать с добавлением орехов, цукатов, как правильнее затемперировать?!, спасибо
У меня нет на канале такого видео. Можно темперировать методом посева. Отвешиваете 100р. шоколада, из них 75гр. расплавляете, потом всыпаете оставшиеся 25гр. и перемешиваете пока не расплавится весь всыпанный шоколад. Потом нужно попробовать нанести на ложку, дать застыть, если шоколад на ложке не липкий, не плавится от прикосновения пальца - значит всё получилось. Можно добавлять орешки и цукаты.
Людмила, здравствуйте. Еще вопрос)) в красителях распылителях обыкновенный сухой краситель, или там что то другое? Можно бутылочку купить, а потом просто туда добавлять сухой краситель?
Не знаю, я не пользуюсь такими красителями.
Здравствуйте! А там, где вы втираете кондурин, перламутровым цветом, как кондурин разводите, тоже в спитре?
Нет, ни чем не развожу, натираю шары сухим кандурином.
Здравствуйте . А вот у меня на шоколадных шарах полоски от кисточки остаются , а у вас нет … почему ?) Спасибо заранее за ответ )
Где можно хранить шары?
Сколько дней хранить шарики из шоколада?
Скажите пожалуйста когда глазур 2 нас мажет форму опять нужно горячий быть ..а градус какой
Здравствуйте а скажите пожалуйста можно ли белую глазурь окрашивать водоростворимыми красителями?
Здравствуйте! Да можно, только в нежные цвета, добавляя небольшое количество красителя. От большого количества красителя глазурь густеет.
Спасибо
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, чем можно разбавить белую глазурь? Купила белую глазурь, всегда только ее брала была хорошая, а в этот раз сильно густая, вообще не стекает..
Здравствуйте! Мне то же такая глазури попадалась, я разбавляла какао маслом.
❤❤❤👍
Спасибо!!!
Подскажите пожалуйста сколько и где хранятся готовые сферы? Спасибо
Срок годности такой же, как и срок годности Вашей глазури. Я храню готовые шары в контейнере Летом в холодильнике, так как меня в помещении очень жарко, а зимой в помещении.
А для плотной формы,и чтобы не таял в руках и при комнатной температуре, не нужно шоколад темперировать? А к глазури если я не ошибаюсь добавляют какао масло?
Если посмотреть ВНИМАТЕЛЬНО видео, я всё подробно рассказываю и показываю. У меня шары сделаны из глазури. Глазурь не нужно темперировать. Темперируют только шоколад. В глазурь не нужно ничего добавлять, она сама по себе очень стабильный продукт. Шары из глазури ни в руках, ни при комнатной температуре не тают. Про какао масло, Вас кто то ввёл в заблуждение.
Какао масло микрио добавляют для темперирования шоколада.
Это к моим шарам не относится, потому что они сделаны из глазури. Глазурь темперировать ненужно.
Подскажите пожалуйста, какой фирмы шоколадная глазурь хорошая?
Мне очень нравится кондитерская глазурь - белая "Блиссо"ГК-2Б, так написано в накладной, эта глазурь белая, с хорошей текучестью и на вкус приятная.
Добрый вечер ,подскажите пожалуйста ,делала шарики шоколадные все как у вас на видео.Все хорошо достала ,но при склеивании даже не понадобилось греть тарелку ,шоколад начал уже чуть подтаивать и когда склеивала полусферы,оставались следы ввиду таяния шоколада ,была в перчатках,в комнате температура около 22-24 градусов была,что я делаю не так? Спасибо
А вы из глазури делали или шоколода ? Может шоколад плохо протемперирован был ?
Доброй ночи, скажите пожалуйста, почему когда я добавляю гелевый краситель у меня глазурь густеет,получается,как тесто? Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте! При окрашивании НЕ жирорастворимыми красителями глазурь густеет, особенно когда красителя добавляете большое количество. Нужно добавить в неё немного растопленной, не окрашенной глазури и масса станет жиже. Если Вам нужен насыщенный цвет глазури, тогда лучше её окрашивать жирорастворимыми красителями.
Глазурь для сиреневых шариков я окрашивала не жирорастворимыми красителями, у меня глазурь стала гуще, но я добавляла всего каплю красителя и при добавлении диоксида титана, глазурь то же стала гуще. А вот при окрашивании глазури для розовых шаров, я использовала жирорастворимый краситель, там глазурь не загустела. Делаем вывод: окрашивать глазурь можно обычными красителями, но только в нежные цвета, в более насыщенные цвета нужно окрашивать жирорастворимыми красителями.
@@user-ek5wn9rx5c Добрый день, спасибо вам большое за ваши ценные ответы🤗
@@user-ik9vz4ue3q не за что. Мне не сложно.
А можно приготовить заранее эти шарики и хранить в морозилке недели две так как времени на тот день может не быть ?
Можно сделать шарики заранее. Хранить в контейнере в помещении или если жарко, то в холодильнике. Условия и срок хранения шаров, такие же как и глазури. Хранить при температуре от 5 до 22 градусов цельсия.
Классно апетитно красиво Смотрим Дружим ✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓
Спасибо!
Людмила, подскажите пожалуйста, такие шары на тортике, покрытом кремчизом не потекут?
Шары из глазури не на каком креме не потекут, они стабильны. Могут только от тепла растаять.
Подскажите аниже не терперированые они не потают на тортике
Шары сделаны из глазури, глазурь не нужно темперировать, она не тает на торте. Темперируют шоколад.
А я окрасила кандурином очень легко.В целлофан. пакетик насыпала немного кандурина,опустила туда шарик/кстати из белой шокол. глазури/осторожно потрясла,обсыпая со всех сторон и получила отличный результат./идея не моя-из интернета/
Да, согласна, можно и так сделать. Потом пакетик с остатками завязать и оставить для следующего раза.
Ок,спасибо.
Подскажите пожалуйста, у меня всегда когда я добавляю диоксид титана, всегда шоколадная глазурь густеет и я потом немогу залить её в формы, поэтому перестала его добавлять
Попробуйте другого производителя глазурь. Я заметила, что глазурь разных фирм отличается своей текучестью. Недавно купила глазурь под названием Карат Кавер Классик Дарк - она такая жидкая, что очень сложно из нее отливать шары, а вот Шокомилк наоборот густая, она мне не понравилась.
@@user-ek5wn9rx5c Спасибо, попробую подороже взять, вот как раз Шокомилк у меня и густеет, столько глазури выбросила.
Не за что🙂
Людочка, здравствуйте!, подскажите, можно ли в глазурь добавить сливки 33процента для подтеков на тортики или капкейков?!, спасибо😘💕😘💕
Здравствуйте! Да, можно. Я пробовала так делать, когда не хватило шоколада для подтёков, я добавила глазурь. По консистенции подтёки получились такие же как и из шоколада.
@@user-ek5wn9rx5c Большое 🙏💕🙏💕🙏💕🙏💕спасибо!, всех благ Вам!!!
Спасибо😘💕
Пожалуйста!
Здравствуйте,у меня глазурь сворачивается от гелиевых красителей.
А скажите пожалуйста,а красить только краской для шоколада,краска для крема не подходит?
Можно любыми красителями окрашивать. Главное хорошо краситель растворить в глазури. В видео я глазурь окрашивала жирорастворимыми и гелиевыми красителями.
Скажите, пожалуйста, до какой температуры вы разогреваете глазурь?
Да.. самое главное не показали.. неужели не нужно темперировать..
Здравствуйте. Скажите пож. А можно из шоколадной глазури сделать фигурки 3d
Здравствуйте! Конечно можно.
Сладкий мир Людмилы спасибо большое-))))
@@user-cd6dj1mu1e Пожалуйста!
А можно заменить простой белый плитки шоколада?
Можно, но шоколад нужно будет темперировать. Если этого ни сделать, шары не будут держать форму, попросту растают.
Подскажите пожалуйста как крепить шар сбоку торта? Я имею ввиду один шарик сбоку,чтобы он не отваливался
С помощью горячего ножа проделайте в шарике маленькое отверстие. В то место, где будите крепить шар, вставьте шпажку и наденьте не неё шар. К торту шар приклейте кремом. За счет шпажки шар будет держаться.
@@user-ek5wn9rx5c благодарю-теперь понятно
Здравствуйте. А каким кремом покрыт торт?
Здравствуйте! Торт покрыт кремом на сыре маскарпоне. Вот ссылочка на рецепт ua-cam.com/video/MK14jFl94h0/v-deo.html
@@user-ek5wn9rx5c Спасибо.
Пожалуйста! Вышло новое видео Карамельный шар с объемной снежинкой внутри ua-cam.com/video/fEu_56fWVXk/v-deo.html
А сухим кандурином можно окрасить? Что-бы не разводить спиртом?
Да можно, но когда разводишь в спирте, цвет золота или серебра получается более насыщенным. Для разведения в спирте подходит только кандурин - супер плотное золото или серебро. Обычный золотой или серебряный кандурин лучше наносить сухим, так как он плохо в разведённом виде ложится на шары.
@@user-ek5wn9rx5c спасибо.
У меня почему то сваричивается после того как краситель добавляю
А рабочая температурв у глазури не важна?
Нет. Главное что бы не сильно густая была. Густая плохо будет покрывать поверхность формы и шар выйдет с порами.
Скажите, как и где их хранить? При какой температуре? И сколько они хранятся?
Шары хранят точно так же как глазурь. Условия хранения глазури при температуре не выше 25 градусах. Если у меня остаются лишние шары, я их храню в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре. У меня температура 22 градуса в помещении.
Спасибо)
Я извеняюсь у меня ещё один вопросик а если загусла то как её реанимировать?
добавить растопленной не окрашенной глазури.
Здр, где купить хорошую форму🙏🙏🙏
Я брала на алиэкспресс. Там разные размеры форм можно купить. aliexpress.ru/item/32965506592.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.4e5c16b59RNbCb&algo_pvid=0f9d5041-63ad-4108-a8a7-da28e1b030b3&algo_expid=0f9d5041-63ad-4108-a8a7-da28e1b030b3-14&btsid=0b8b15c916091375655395022e0bf3&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
@@user-ek5wn9rx5c спасибо😍
у меня глазурь " шокомилк" сразу сворачивается при добавлении водных красителей !!!!! замучилась...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста где можно купить такую глазурь?
Здравствуйте! В кондитерском магазине. Я раньше всё покупала в магазине Крафтология. Теперь в моём городе, открыли кондитерский магазин.
Скажите пожалуйста, как разводить кандурин спиртом, и если он останется, его можно хранить и где?
Я беру маленькую баночку с крышечкой, отсыпаю в неё немного кандурина и наливаю туда немножко спирта. Консистенция должна быть не слишком жидкой. Если вольете много спирта, при нанесении кандурина на шар, будут приглядываться пропуски. После использования кандурина, закрываю баночку и храню при комнатной температуре. Спирт со временем испарится и кандурин высохнет. При следующем использовании просто добавьте спирт.
@@user-ek5wn9rx5c Спасибо большое)
Пожалуйста!
8:58
А если сворачивается глазурь при добавлении красителя топ декор и прочего ? В чем причина ?
Краситель нужен жирорастворимый , а топдекор водорастворимый
@@user-gu7ot2sd5b добавила жирорастворимый глазурь тоже загустела тут же
@@user-kl1cj8ev9s может глазурь старая или перегреваете . Если в микроволновке , обязательно термометром мерить температуру надо , чтобы не сжечь
Эти шары из глазури не тает на торте позже? Скажите пожалуйста
Нет, не тают.
@@user-ek5wn9rx5c и темперировать шоколад не надо? Глазурь.Я никак не решать делать шары .А для чего тогда его темперируют?
@@user-os6qe1kl8e Кондитерская глазурь и шоколад это два разных продукта. На видео я показываю как сделать шары из кондитерской глазури. Из глазури шары не тают. А вот шоколад нужно темперировать. Если шоколад не темперировать, то шары из него растают.
Что такое ганурин? И где взять?
Кандурин ,порошок пищевой, продается в кондитерских магазинах на развес ,разводиться спиртом ,можно и сухим окрасить просто насыпать немного и обвалять в нем шарики лишнее стряхнуть сухой кисточкой
Вы сказали, что лучше разводить спиртом, а где его купить?
В аптеке есть
Ха, в аптеке ((
В аптеках спирт не продают. Только камфорный и муравьиный.
Здравствуйте.,а темперировать глазурь не нужно?
Спасибо большое ,прочла коменты все поняла 😊😊
Все понятно и досконально объясняете😊
Здравствуйте! Я очень рада!
Какой фирмы глазури вы пользуетесь?Она у меня до жидкого состояния не топиться, остаётся как густая сметана!
Глазурь называется БЛИССО ГК-2Б Производится в Пензенской области. (То что написано на этикетке) Мне очень нравится эта глазурь.
@@user-ek5wn9rx5c спасибо большое,но у нас такой нет,я с Украины...
@@user-ey4sp4gw3f Я очень долго подбирала глазурь, попадалась очень густая, её можно разбавить какао маслом. Попробуйте так сделать.
Здравствуйте,скажите пожалуйста,а эти крашеные золотые шарики это для красоты,детям их есть нельзя ?
Здравствуйте! Шары сделаны из шоколадной глазури, покрыты пищевым красителем - золотой кандурин. Я использую пищевой кандурин, его можно кушать и шары из глазури то же можно кушать. При покупке кандурина смотрите,, что бы там было написано пищевой краситель.
@@user-ek5wn9rx5c спасибо за видео и за комментарий, красиво очень
У меня глазурь не получается жидкой
У меня было такое один раз. Вам попалась плохого качества глазурь. Попробуйте купить глазурь другого производителя.
@@user-ek5wn9rx5c благодарю за ответ
@@user-ek5wn9rx5c попробуйте добавить немножко постного масла без запаха.Добавляйте по чайной ложке,размешивайте и смотрите текучесть.
А чому глазур не розтопилась,а згусла і все?
Вам глазур такої якості попалася. Додайте в глазур трошки соняшникової або какао масла.
У меня после добавления красителя все комками делается!😭
Добавьте не окрашенной растопленной глазури. Масса станет пожиже. Если нужен насыщенный цвет, тогда лучше окрашивать глазурь жирорастворимыми красителями, так как красителя нужно очень много.
у меня от гелиевого красителя глазурь свернулась.Почему?
Глазурь не переносит гелиевые красители , только сухой жирорастворимый. Поэтому и свернулся. Реанимировать никак не получится
Окрашивала глазурь, красителей топ декор гелевый, глазурь свернулась...... 😮
Если добавить одну каплю, то глазурь не с вернётся, цвет получится нежный. Если Вам нужен насыщенный цвет, то окрашивать нужно только жирорастворимым красителем. Я про это говорила в видео.
@@user-ek5wn9rx5c спасибо за ответ, действительно я добавила многовато
Пожалуйста!
А у меня в руках сразу таит, даже в перчатках
Может быть у Вас слишком жарко в помещении?
У вас,наверное,шоколад. А шоколадная глазурь не тает
А кукла у Вас игрушка?
Нет, кукла слеплена из мастики.
А разве не нужно его темперировать? Он же будет таять
Глазурь не нужно темперировать, она не тает. Темперируют шоколад.
Можно кондурин не добавлять спирт ,т.к я мусульманка
Вы можете сухим кандурином натереть шары. Эффект немножко другой будет, но я раньше так делала. То же очень красиво получалось.
Смешно. Спирт используется для лучшего нанесения, после он полностю высыхает и выветривается.
А зачем глазурь выбеливать, она и так белая?
Есть от разных производителей глазурь, одна белая, а другая кремового цвета. Которая белая глазурь, её не выбеливаю.
Спасибо, успехов вам!
@@likesteasy7733 Спасибо!
Водорастворимые красители сворачивают шоколад и глазурь
Моей семье шары из глазури на вкус совсем не понравились.
Не верю, так долго держать глазурь в руках нельзя, шарики растают, надо добавлять масло какао
Шары из шоколада, без темперирования, будут таять в руках, а вот шары из кондитерской глазури не таят в рука. Это Ваше личное право верить или не верить.
Но глазурь это не шоколад. Это не вкусно. Или вкусно?
Дело не во вкусе, а в том, сколько готовы заплатить за торт, если он делается на заказ. У нас как правило хочется красиво, что бы была гора шаров, куча фигурок, и всё это подешевле. Для себя конечно же лучше сделать из шоколада, он вкуснее, а глазурь это более дешевый вариант. Так же как и с натуральными сливками в торте и растительными. Каждый выбирает по своему бюджету.
качество видео конечно жесть...
Снимаю на телефон, на профессиональную камеру пока не заработала. Никто ни кого не заставляет смотреть. Не нравится, проходите мимо.
Подскажите пожалуйста на какой крем можно садить шарики?
Я покрываю торты кремом Шарлот и на него же приклеиваю шары к торту, а между собой шары склеиваю глазурью
ua-cam.com/video/geesufsARU4/v-deo.html вот рецепт крема Шарлот