Vánoční uzený bůček
Вставка
- Опубліковано 22 гру 2023
- Díky pozvání kamarádů na uzení, vám mohu ukázat vše od naložení masa po ochutnávku. #meatlovers #diy #meat #pork #jummy #smokedmeat #smokehouse #smokedpork #bacon #bůček #uzené #wood #fire #oldschool #smoke #uzení #udírna #xmas
Ahoj uzenáři ! Ztužování masa ve vařicí vodě před vlastním uzením akceptuji. Někdo to dělá a jiný ne. Důležité je pak nechat výrobek oschnout. Je to možné provést v udírně i mimo ni. (pokud je to v udírně, tak se osušuje cca při teplotě40-50°C po dobu cca 30 minut) Pokud je povrch výrobku vlhký (mokrý) ulpívá na něm dehet. Proto ta tmavá až černá barva. Také vysoká teplota v udírně je nežádoucí. (to je nad 80°C) Výrobek pak není šťavnatý a má "kůrku" kterou asi nechceme.Jinak ještě stojí za investici koupě "vpichového teploměru" kterým zjistíme teplotu uvnitř výrobku. Ta má být minimálně 72°C a má být dosažena v jádru výrobku po dobu minimálně 10 minut.Dobrá volba je také koupě udírny s "dymboxem" kde je dehet z větší části separován a výrobek není tak tmavý. To je ale už jiná liga. Uzení zdar a mnoho dalších udících úspěchů.
Díky za rady, trochu jsem doufal, že někdo napíše. Maso jsme nechali oschnout, ale udírna přímo od výrobce má hodně much, toto bylo třetí uzení a vypadá to, že jsme vychytali poslední problém. Maso jsme díky rozbitému teploměru do večera vlastně udili studeným kouřem, potom jsme opravili ucpávku a do noci udili teplým. Na automatické udírny jsem taky koukal, jenže nás baví ten oldschool, to přikládání a hlídání teploty. Myslím že příště už to bude ono.
Čus vypadá to dobře ale Jeníku hrnec se nožem nemíchá nato ti dal pánbůh vařečku
To je lenost, mohl jsem to vystřihnout, ale nechal jsem to tam schválně 😃
Ne
Jo