ГИЛУНИ ШЛЯХЕТСЬКІ, рецепт зі збірника 1913 року! Стародавня українська страва
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- 🔔 Підпишіться на наш канал і натисніть на дзвіночок, щоб отримувати свіжі рецепти!
👍 Оцініть відео! Ваша підтримка дуже важлива для розвитку каналу!
🙌 Якщо виникають питання - не соромтеся писати коментарі!
Гилуни шляхетські
Складність 5/10
Порції 60 шт
Час 1 година 40 хв
Інгредієнти:
Начинка:
Печінка яловича 300 г
Легені яловичі 300 г
Сало 200 г
Цибуля 2 шт
Сіль 1 чл (5 г)
Перець чорний 1/2 чл (3 г)
Паприка 1 чл (5 г)
Часник сушений 1 чл (5 г)
Тісто:
Вода 280 мл
Яйця 1 шт
Сіль 1 чл (5 г)
Борошно 1 л (550 г)
Масло вершкове 40 г
-----------------
🍞 Дивіться також:
• РОЗРЕПАНЦІ З МАШТАРКОЮ...
• БАБА-ШАРПАНИНА, старод...
• ВЕРЕЩАКА, рецепт зі зб...
Дуже цікавий рецепт. Як добре, що все більше з'являється ютюб-каналів з нашої традиційної, класичної кухні. Наснаги в розвитку каналу!!!
Дякую за Українську мову!
У нас на Херсонщині , це вареники з лівером , дуже смачні зі шкварками і смаженою цибулькою з верху ! Дякую за нову назву !
😄 Я тільки подумала, що зверху шкварки з цибулькою тут аж просяться!👌
Добре, що поширюються наші стародавні назви та рецепти!!!
Гилуни не готувала😁,а вареники так. Смачно,дякую,що нагадали. Процвітання каналу і миру нам всім в Україні.
Дякую що популяризуєте наші страви❤
Люблю з легенями і серцем )
Вітаю, а в нашій родині на це кажуть "вареники з лівером" 😊 дуже смачно ❤
Лівер,то скоріш із совка прийшло .
@@mariaboyko1169до дати картоплю як на мене було б смачніше..
Ти з Марса, марусю?@@mariaboyko1169
В нас кажуть,,з потрібкою,,
@@КучугурнаИринаТак,треба пюре ще добавити,дуже смачно.
Дякую за рецепт рідною мовою і без тяганини.
Які цікаві кулінарні витівки ! Такі незнайомі страви , дякую !
Такі варенички на Вінниччині готують завжди, от тільки не знали, що вони мають назву. Дякую, що підказали.
100% але без паприки ж в оригіналі, і це дуже смачно
Дякую,смачно та гарно поданий Вами рецепт.Стисло,доступно,без зайвих вихилясів.Чекаю від Вас нових рецептів.Ваша українська для мене,як ковток свіжого повітря..зараз живу в Іспанії.
Як добре, Алла, що маєте можливість поширити стародавні рецепти і їхні назви!! Дуже дякую Вам за те, що ділитесь ними!🤗 Звичайно, що одразу підписалась і поділюсь з рідними та друзями!Бажаю Вам наснаги в розвитку каналу!!👍🇺🇦💖
Дякую за теплі слова, мені дуже приємно, готуйте з задоволенням!❤️
ДЯКУЮ. МИРУ, ДОБРА, ЩАСТЯ, РАДОСТІ, БОЖОЇ ЛЮБОВІ І ОПІКИ!!!❤
Дякую за рецепт, за таке гарне роз'яснення, і за ваш рецепт тіста.
Дякую за рецепт. Коли начинку дрібно різати ножем, смак зовсім інший. Так набагато смачніше
Дякуємо Вам за гарний рецепт гилунів!!!
Спасибі за цікавий рецепт.Успіхів.Миру та добра.
Як чудово ви все пояснюєте! Яка прекрасна мова, все зрозуміло і дуже симпатично. Щоразу переглядаю ваші розповіді, хочу ще до них звертатися. Бажаю вам всіляких успіхів! Здоров'я та щастя, радощів, творчості! 😅
Красно ДЯКУЮ за солов'їну
Молодчинка! Клас!👍❤❤❤
Дякую щиро Вам! смачно, правда, і не складно готувати.
❤💙💛
Готували, але не знали, що так називаються. Це смачно🎉
Такі не їла, а пиріжки з ліверною начинкою - найсмачніші готувала моя мама♥️♥️♥️.
Ми називали цю страву - вареники з лівером, ще додавали серце теж варене, але без часнику. Смакота! Дякую!
Доброго дня.Моя МАМА завжди готувала,але трішки інакше. Піджарювала і потім додавали трішки картопляного пюре.😊 (це начинка) Дякую.
Дуже люблю вареники з лівером більше ніж пельмені.
Дякую 🇺🇦💙💛🇺🇦
Смачненько❤❤❤Дякую, гарна гадзиня!
Дякую Вам за рецепт. І дякую, що звучить українсьскою мовою
Завдяки Вам все більше починаю розмовляти на українські мові.🇺🇦👍💙💛🙏
Дякую, це перші вареники, які я власноруч готувала ще підлітком. Дійсно дуже смачно. Але тоді ще інтернету не було, я не додала печінку, вийшли сухі трішки. Потім вже дізналася, що треба печінку та серце додати. Гарні спомини, зроблю на вихідних.
Я також готую такi варенички з лiвером, тiльки на заварному тiстi . Дякую.
Моя бабуся готувала цю страву і називала «вушки». Вона ще кінчики цих вареничків зʼєднувала як у пельменів. В дитинстві мені вони не подобались, а зараз би їла залюбки!)
І моя бабуся так робила))
Дуже люблю ці вареники,моя мама їх готувала,дякую що пригадати,буду готувати.
Дякую❤❤❤ На Полтавщині - це вареники з потріпкою.Її добавляли і в макарони, і в пюрешку і пиріжки робили.
Гарний рецепт.😋Дякую.❤Обов'язково приготую.🙏🙏🙏
Дякую , з насолодою слухаю та дивлюся. Такий рецепт знаю, раніше часто готувала, ще серце додавала. Ми їх варениками з лівером називаемо, їмо зі сметаною. А ще смачніше з індичої печінки, серця та шлунків. Спробую додати сушений часник)). Це готувала, коли жила в Запоріжжі, зовсім про них забула. Завдяки Вам буду ліпити й у Киеві)). Тем паче, що гилуни офіційно представили))
Для мене було щось новеньке під назвою "гилуни", а це звичайні вареники. Начинка підходить і для перІжків. Смачно.
Для мене було щось новеньке під назвою "періжків", а це мабуть ви про звичайні пиріжки. Смачно.
Уявляю,як це смачно ❤, люблю вироби з такою начинкою, колись налисники такі робила.Супер❤
Так, це смачно, навіть без печінки. Цю страву готували вдома. З певного часу відмовилася вживати яловичину.
В индуизЬм ударились, што ль?
Легені а не легкі
@lidiadziadowicz2747 у нас вдома вживали таке прислів'я,чи приказку (підкажіть, як правильно назвати) : "Що тебе носить, як легке у горшку?" Я - зі Звягельщини. Вжито слова "легке", "горшок", а звучить прекрасно, й краще не скажеш😉
@npav641 згідна але чи тут мали на увазі саме легеню? Могли говорити про будь-що легке, що спливає на поверхню.?! Які гарні приказки і глибокі наших предків. Шкода що багато забулось, не вживається. Відписую вам і відчуваю що є в вас таке тепло, доброзичливість. Нехай Вас Бог благословить і допомагає
@@npav641В армії кажуть: ,,Ганяє,як мило по тазику"...😂😅😂
В нашій родині по бобусіному рецепту вареники з м'ясом, очень смачно, Полтавськє блюдо ❤❤❤
Як добре!!!! Смачно!!!!
Привіт з Києва,не дасте схуднути! їду робити!!! дуже дякую!!!!!❤❤😊
Вибачте, сама страждаю 😁
😅😅❤
Робіть на цільнозерновому борошні і буде все ок). Торшкі менше сала, цибулю можна запекти. Головне вчасно зупинитись, бо напевно дуже смачно))
Так.Варенички з лівером тільки сало не підмішувала мама а тушкована цибуля і все так само.Добрі.
Дякую, миру та здоров’я вам
Дуже гарний рецепт і відео, скільки їв такі вареники, а вони дійсно смачні, не знав що у них якась назва своя. Плюс за відео
Легені,насправді.
Гарний рецепт.
В Галичині замість сала використовують підчеревину або грудинку.
Так ще смачніше.
Щиро дякую
ЛЕГЕНІ, моя люба!!!
Салат люблю з телячих бруньок....😊
Печінку,завжди відварюють окремо.Подяка за рецепт з дитинства.
Мне очень понравилось, дякую вам.
Готували. Мама, а тепер ми. Дякую.
Готувала бабуся,мХарків,50-ті роки минулого стоіття.І називала їх так.
В чоловіковій родині це вареники з нАчинкою. Коли так говорять (наголос на А, як у вас), то маються на увазі саме вареники з таким лівером)). Ще серце добавляють. Це дуже-дуже смачно.
круто .ми не готували-картоплю у цю начинку добавляли.тпм і печинка і легке.
СМАКОТА!🖤❤️💛💙
Я також люблю, щоб тісто було тоненьке, а начинки щоб було багато. І в пиріжках також. То - правильно 😁😁😁
Те саме, але без сала - так само смачно)
Мама казала щ потрібкою) Дніпропетровська обл.
Так,у нас кажуть з потрібкою.Дніпро
Бабуся говорила-вареники з потрібкою , бабуся родом з Волині, але були депортовані до Дніпропетровської області в 1950 році
Так моя бабуся теж з Волині депортована в Дніпропетровську обл.і теж називала щ потрібкою
🤗
Смачно дуже,що там казати,!!!готую і мені теж подобається тонке тісто і не мало начінки
Легені!!!
легені
Цікавий рецепт! Ви молодець, що знайомите нас зі старовинною українською кухнею😊
Ммммм, яа смакота!
У нас казали-вареники з потріпкою
А у нас на Житомирщині - з лідером.
😋
💪💪
Доброго дня! Випадково натрапила на Ваш канал. Дуже сподобався рецепт і прекрасна подача. Підскажіть будь ласка чи воду на тісто Ви підігріваєте чи кімнатної t, чи холодна з крану. Щиро дякую!❤
Добрий день! Беру звичайну фільтровану воду кімнатної температури
❤❤❤
Легені звичайно легкі.
Дякую Вам за цікавий рецепт ❤❤❤ мені подобається лівер, но в Італії легені не їдять і не можна купити .😊🙁
Дяка за цікавий рецепт! А що це в Вас за книга? В моїй бібліотеці також є тогочасна кулінарна, але інша))
В мене авторства Зиновії Клиновецької. А у Вас?
@@kulinarny_vytivky Леонтини Лучаківської)) Для мене було відкриттям дізнатись, що моя прабабця готувала качку з пармезаном)) і це вона жила в маленькому волинському селі на кордоні з орками!
о так, читаючи кулінарні видання того часу, часто ловиш себе на думці, що ми меншовартісно ставимось до наших предків
Спробуйте цей рецепт - він точно вас вразить!
Перепрошую,а у чому різниця між варениками і гилунами? Дякую!
Самые обычные вареники, без затей
Це ж рецепт 1913 року, мабуть тоді вони так називалися.
В нас вареники з начинкою. Начинка :печінка, легені і серце. Плюс зажарка з салом і цибулею. Масло сюди не йшло.
@ ви перед тим як представляти якусь страву прочитайте трохи історію,ну щоб вірно відповідати! Вареники зʼявились за кілька століть до нашої ери,а гилуни це закарпатські вареники,які робили з мʼясом! Не дякуйте!
@@olgash4015 🤦♀️🤦♀️🤦♀️
На Вінниччині це вареники з лівером, а гилуни ніколи не чула.
Не зрозуміла, а яка різниця між цими гилунами і варениками, звичайні вареники з лівером
Да исключительно лингвистическая, шо вообще не суть к впоследствии употребляемому продукту.
Вареники кладу на простое полотенце и не надо лишней муки
У нас кажуть ,,вареники з бебешками"
Яке легке? Це легені.
Готували, тільки у нас кажуть вареники з потріпкою, ще додавали серце.
Яка вправна господиня! Може й трохи соромно визнавати, але я про таку страву вперше почув. Набір складових і процес приготування не залишають вибору. Пішов по субпродукти...
Може хтось не любить печінки, то думаю, що тоді можна замінити серцем.
Не чула про цю страву. чому гилуни? Це саме різновид вареників?
А сало може бути з шкірою,чи знімати?
В мене смілянське сало, краще, що я куштувала в Україні, там шкірка дуже гарно оброблена, тоненька і м"яка, тому я кидала з шкіркою. Але якщо таке як в Одеській області продають, то треба зрізати, бо в нас нажаль не вміють обробляти нормально
Якщо соломою спалили, тоненька шкірка, то модна, треба пробувати. Частіше відкидають, не всім йде.
Лигуни,а не гилуни, напевно😊
Саме гилуни - так у книзі (3 сек відео)
А на пару їх зварити можна?
Можна, звісно
Вроде бы это вареники с ливером
Ви мені скажіть, будь ласка, хто в 1913 році смажив на маслі і додавав сухий часник???!!! І зараз смажу на олії і додаю свіжий часник. 😅
Та не. Как раз всё верно. Масло було. Сливочное. С подсолнечный (сонячним) был как раз напряг. Не, оно, конечно, могло заменяться на конопляное, к примеру. Или льняное. Но сливочное всяко предпочтительнее. Благо было. От тех коровок было, не от пальм как сейчас. В избытке было, причём. Потому как и тех коровок было в избытке, в отличие от тех пальм. Равно как и того чеснока. Хучь сухого. Хучь свежего. Сухой просто не настолько ядрёный. Оттого он и в том рецепте. Дабы нотку лишь добавить, но не над вкусом превалировать. Так шо всё по уму в том рецепте. И исходя из тех текущих реалий.
Як була корова, то все мали і масло теж. Сушений часник теж мали. Дивно, що десь такого не було.
Ти алєабоба?
На маслі чи на олії ?
Я також про це подумала, коли господиня сказала посмажити в маслі, але зразу ж в відео видно, що це вершкове масло на пательні.
Сердце и лёгкие,варятся и перекручиваются на мясорубке,потом обжариваются с цибулей на смальце,с теста делаются колбаски,и режутся и раскатываются,и делаются в 2-3 большие вареники,зажарка сало с цибулей.
Фарш потрібно підсмажити щ цибулею і не буде кришитися
И ещё проще. На 3 стакана муки один стакан жидкости. И изгаляйтесь, как хотите. Просто вода, ледяная, кипяток, от отварного картофеля. С яйцом или без. Главное качество муки. А вот секретный ингредиент - это чайная ложка сахара. Простите. Растительное масло в тесте для вареников и пельменей, как и в воде при варке спагетти не воспринимаю. Досмотрела. Теперь понятно зачем яйцо в тесто. 7 мин. варятся. Но, если Вы думаете, что для лёгких этого достаточно, сильно рискуете. А в остальном конечно будет вкусно. Ну, а я очень люблю пирожки с ливером. Но фактически я использую только лёгкие и селезёнку. Печёнка мне нравится, как самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!
не поняла , вода ледяная или кипяток? Или можно хоть ледяную, хоть кипяток?
Я так зрозуміла, що вода може бути різна, на ваш вибір
@@ЛюдмилаГолуб-т2м Любая. Важно пропорция и качество муки.
@@АннаКостюк-и3ш Совершенно верно. Важна пропорция и качество муки. "Крутым" оно не получится. А вот если мука "плывёт", придётся подсыпать. Яйцо в такое тесто добавляют, как раз при такой муке. Чтобы при варке не разваривалось. Но яйцо делает тесто резиновым. Хотя. Дело вкуса. Кто то любит аль денте.
Ой як хочу❤ дякую за рецепт!
Вареники вони і є вареники
3:40 Легке - то мабуть легені?
Якщо прибрати сало і добавити серце ,то будуть вареники з лівером.Може тут справа у великому розмірі? Бо чому тоді ці ,,гилуни" треба варити вдвічі довше ? На таращанщині колись називали ,,г'илуном" підлітка- переростка, високого,незграбного і не дуже розумного.Саме на літеру ,,г' ".То може ті гилуни,це просто великі вареники?
Легкі? Ви про легені?
Так,легкі це є легені! Багато де кажуть легкі🤷♀️😁
@@vsrasivsixmavluk де саме? За поребриком, на болотах?
@ я мала на увазі наші області,при чому тут болота,накапай собі валокардина і буде тобі щастя…
@@elenamedok9101нацистка 🐖
@@vsrasivsixmavlukЛегке.