《不萊嗯的烘焙廚房》全麥楓糖奶油酥餅 | Maple Syrup Shortbread
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- Опубліковано 3 жов 2024
- 這份餅乾特別之處，就在於她的口感相當接近過去介紹過的『英式奶油酥餅』，不過風味上帶著明顯麥香與淡淡堅果香氣，配方裡沒使用砂糖，甜度完全來自於楓糖漿本身，烘烤後質地酥鬆、帶著迷人楓糖香甜氣味，是一份全面翻新，也可能是妳從來沒做過或吃過的特殊餅乾作配方。
使用全麥麵粉是為了取其麥芽烘烤過釋放的香氣，讓這些留下的麩皮在口中形成特有微顆粒感。額外添加了玉米粉，則是要降低麵筋的筋度 (全麥粉經烘焙後成品會較為接近中筋質地)，讓成品組織再鬆散些、不至於偏硬。至於杏仁粉則是強化堅果氣味能與楓糖彼此呼應，所以大家能自由變換其它堅果粉風味一樣出色，如果使用杏仁粉，也不必用到製作馬卡龍這樣的細磨等級，能帶有一點點細顆粒感反而能為餅乾口感帶來加分效果。如家中沒有全麥麵粉，可直接以200克低筋粉取代全麥麵粉加玉米粉的總重量。但千萬不要省略烘焙小蘇打粉，這將造成質地的明顯落差。
[ 材料 ] - 製作24片
全麥麵粉：180g
玉米粉：20g
杏仁粉：30g
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫無鹽奶油：80g
楓糖漿(A)：100g
室溫蛋黃：1顆
表層楓糖漿(B)：適量
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完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
英式蘇格蘭奶油酥餅：brianrecipe.co... - Навчання та стиль
我用蜂蜜取代楓糖漿做出來也好好吃😋，謝謝你的教學和食譜分享。❤️
昨天按照老师的配方做了这个饼干，真的好惊艳！淡淡的枫糖味道和焦香的全麦香气真是太美妙了！最赞的是口感！竟然是可以在家做出来的英国消化饼干的口感！香酥中带点麸皮的嚼劲，感谢老师的分享。
太喜歡你們的互動了 真實又可愛
聽到Pierre先生說聞起來很香的時候 ，老師回答“當然 ，這是brian做的”的時候，覺得好可愛😆
老師：好喜歡你的餅乾做法、太棒了👏
混合奶油、楓糖漿和雞蛋的時候，不知為何總是出現抹滅不去的蛋花樣？後來豁出去拌全麥麵粉，成果「好像」有成功耶😅
外圈比較酥（放涼的時候），都是麥香沒有楓糖的味道對吧🤔～謝謝不萊嗯老師的食譜👍
出現豆花狀沒問題，也算是正常，加入麵粉後會被均質化。楓糖會有味道，只是很淡。:)
了解～謝謝回覆😊
今天試作了，非常美味，感恩！
看起來超好吃的，迫不及待要來試做看看啦！
很特别的枫糖奶油酥餅👍
今晚就要來試作💪💪
好喜歡不老師優雅烘焙的樣子👍🏻👍🏻 忍不住連看好幾部影片😅😅
不老師是不是變瘦了🤔🤔
哈...沒有瘦...很糟
@@BrianCuisine 鏡頭前看起來更好看的感覺👍🏻👍🏻
沒有楓糖漿使用蜂蜜的成品一樣酥鬆可口，是款非常迷人的餅乾，謝謝不老師分享🙏🙏
好讚,立馬手刀來做!
超喜歡楓糖口味 請問老師 麵團可以先做好放冰箱冷藏保存,有空再拿出來烤嗎? 如果可行 請問大約可以冷藏幾天? 謝謝!
就這份餅乾因沒有明顯酸性物質會與小蘇打粉提前作用，所以沒問題。至於可冷藏多久我不是很確定，但我想3天內ㄧ定沒問題
@@BrianCuisine 好的 謝謝老師回覆!
想學 ice cream 還有脆皮甜筒的作法喲，可以請老師有空可以教教大家嗎？
哇 好美的玻璃攪拌盆～ 請問老師什麼牌子的
謝謝Brian老師的教學! 請問老師可以添加堅果(如:核桃碎)增加餅乾口感嗎?
可以，但堅果要夠細碎，不然會鬆散
謝謝Brian老師的回覆，餅乾烤成功～家人都很喜歡這道食譜！還接連做了兩天😋
好厉害大哥我也住在Montreal，有机会能当面请教吗：）
請問全麥是不是不適合做壓模
是沒問題的，全麥主要是多了麩皮，但做成餅乾還不至於有明顯影響 (如是麵包膨脹力就會較低)
老师，请问是用wholemeal plain flour还是wholemeal self-raising flour？
wholemeal plain flour
@@BrianCuisine 谢谢老师回复😊
Hi..Brian can I have the English version thx
[Ingredients ] - Making 24 pieces
Whole Wheat Flour：180g
Corn Flour (Starch：20g
Almond Flour：30g
Baking Soda ：1/2 teaspoon
Salt：1/4 teaspoon
Unsalted Butter：80g
Maple Syrup (A)：100g
Egg Yolk：1
Surface Maple Syrup (B)：Some
Preheated oven to 180℃ (350℉) bake for about 20 minutes.
@@BrianCuisine thanks a lot
@@BrianCuisine thank you so much
請問老師，玉米粉可以改用低筋或是全麥麵粉取代嗎？
2種都算OK~但酥鬆度的口感會有落差
没有枫糖浆用白砂糖大概多少量呢？
老師您好，想請問杏仁粉是生的還是熟的呢？昨天買了杏仁粉問店員，店員說是生的要炒熟才能用，是有那麼麻煩嗎⋯
用於烘焙不用炒熟啦。又不是表層裝飾。高溫180度烤高過10分鐘是一定熟的
@@BrianCuisine 謝謝老師😊
老師您好，請問玉米粉的部分可以改全麥麵粉或者是杏仁粉嗎?為什麼要加一點玉米粉呢?? 麻煩老師了 >"
老師資訊欄有說明喔~~可以閱讀一下
Sorry,沒注意到～感謝提醒～謝謝你～～
老師，什麼是楓糖漿？
是楓樹在春天從樹幹收集的樹汁，經濃縮所得的濃稠甜汁液(類蜂蜜)
@@BrianCuisine 哇！感覺好高級哦！我都不知道我這邊是否有賣，它的英文是什麼？☺
Maple syrup 台灣一些大型進口超市或好市多都有
@@BrianCuisine 好的。謝謝，去找找看。因為我不是在台灣。是在紐西蘭，這邊物品種類相對比較少。
原來這邊好多。因為做烘焙經常用到的材料😄是我這個新手菜鳥不懂，謝謝老師！喜歡跟你學習。
Hi，请问可以用椰子粉替代杏仁粉吗？
這我無法確定，因為椰絲算是一個質地較為特殊的食材，與堅果粉還是不同。
@@BrianCuisine 谢谢回复。