【國宴大師•清燉番茄牛肉】湯汁清爽香醇，牛肉軟爛鮮嫩！在家輕鬆搞定，簡單又高級！| 老飯骨
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- Опубліковано 13 бер 2024
- 牛肋條、牛上腦各1斤半，切塊，冷水下鍋加入黃酒，焯水10分鐘左右；
番茄切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蔥切滾刀塊，姜切片，蔥、香菜切末備用；
高壓鍋加入礦泉水燒開，牛肉撈出轉入高壓鍋，放番茄塊、胡蘿蔔塊、西紅柿塊、蔥塊、薑片、2個八角，加三勺鹽、三勺糖、二兩黃酒、少量醬油、白胡椒粉、二兩素油，上汽後煮28分鐘，再燜3-5分鐘，去掉八角，盛出；
兌三合油，醬油、醋、蔥花、香油兌在一起；再兌香辣汁，辣椒醬里加一點三合油的汁兒，放少量糖、香油攪勻；
喝清湯，肉蘸汁兒，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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这大师太谦和了。一如他煮的料理，不在大红大绿，就在亦咸亦淡之间。君子之风，不外如是
不能更認同您了。
大師風范
感覺非常適合中壯年人食用。(这輩中壯年因早期發達經濟導致營養過剩以及其父母工作太忙而少在家中煮食形成營養不均，幾乎身邊所有的朋友都三高但又難下嚥清淡原食。)這湯有肉有菜，既有嚼頭又幫助消化。
这位大师真是谦虚，“我认为”都成口头禅了
应该是他服务的几个领导都是二把手原因，他是给朱镕基 温家宝 做饭的御厨！
哈哈这个角度有意思，那么习的厨子是不是张口就特别牛逼@@user-bg6ix9cq5o
文无第一，武无第二，做菜这东西就更多花样和方法了，视频说“我认为”只是表达是他的经验，别人可以不认同。@@william66CH
也不用太纠结，估计还是第一次做视频特别紧张
@@william66CH 哈哈，看来你完全不了解习近平啊，习近平张口特别牛逼？习近平出了名的低调，从来不跟任何人说内心真实想法，张口特别牛逼特别张扬？你怕说的不是习近平，笑死我
这位老师绝对是加强了老饭骨的阵容
郝老師很謙虛，很有大師風範，高興老飯骨又增添一位有實力，有親和力的老師。
這個是我最喜歡的牛肉料理，那個湯是人間美味
這位師傅就像AI機器人做菜，從他龐大的資料庫選出最適合環境的答案進行運算，結論就是這道。
這就是老飯骨牛逼的地方，郝大師也是一方之霸，在老飯骨們的面前展示多年的手藝，這是我們大家的福氣
郝大师讲解的风格很到位 以后常来啊
這菜做得真漂亮，介紹又特謙虛，看得真舒服
最难的怕就是清炖了❤大师太谦虚了❤🎉考虑的周到呀 ！❤教学版呀 赞👍❤
按照大师的指点， 用排骨炖的汤也很好喝😊！
跟着老饭骨买了很多香料，看到这集焯水、炖煮都好简单，更喜欢😀。原来炖煮的时候还要加素油，又学习了。
也不一定，看肉的出油程度，他选的肉比较瘦。否则还要撇去油
相當謙和的一位大廚🎉🎉🎉🎉🎉
老师温文谦虚，配方又简单适合厨艺小白家庭操作，赞赞赞👍
這位大師實在是太謙和了，手藝高超而且知識面肯定很廣
这位法大师真的太谦虚了而且温文儒雅
大师真的太谦虚了❤❤❤
很多人说这位大师谦和, 确实是的
但是我想大家也应该能感觉出来, 他整个人喷薄而出的无限的自信！
这就是干了一辈子的底气.
真的很棒，细节满满
清燉牛肉這個讚!!
前门饭店的炸带鱼（记住了，油糊）和今天的清炖牛肉，是我喜欢的，是适合老人吃的营养佳肴。
给老饭骨的大师们点赞👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍。
老飯骨的大師 每一位都非常 謙虛 廚藝功夫頂尖 把中國傳統廚藝文化毫不保留傳承給小飯骨 謝謝各位大師
色香味俱全～流口水了🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤讚👍👍讚👍👍👍🌹❤️😍
謙虛的大師
簡單易做，看著都口水流🤤🤤🤤👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
好好吃的感覺❤❤
清燉好菜之一
真的是大师 一直是我认为 个人口味嘛 不像二伯给谁都洋葱芹菜胡萝卜
郝師傅好謙虛！有實力！佩服人品和技術，到位的頂級大師傅！👍👍👍💯💯💯❤️❤️❤️😘😍🥰👏👏👏🌟🌟🌟🌹🌹🌹🙂😃😀😊
深夜來看,餓了。
厚積薄發的深厚功底，隨手揮灑的人間美味。厲害。
郝師傅很貼心，小小我從小不敢吃香菜，那個味道很多人喜歡，但我是不敢聞、敬而遠之！❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉👍👍👍💯💯💯🌹🌹🌹😘😍🥰🍎🌈🌱🕊️😇🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏感恩感激感謝老飯骨的大師傅們兒～🙏🌈🕊️🌱🌟👏👏👏
這個跟基因有關係的，有些人天生不喜歡
这个师傅 实干家 牛
这看起来就是非常美味的了
这个不错！确实简单容易上手，家里也能很容易吃到。赞啊
國宴主廚老師傅們的手藝走進尋常百姓家。老飯骨的所有老師傅們應該開個烹飪學校讓美食文化傳承下去。我是個普通家庭主婦，老飯骨的鐵粉，每次看到都深受啟發和感動😹。謝謝您們的分享。❤❤❤
這種,我一個人就可以嗑完一鍋。明天去買牛肉回來試試
谦虚，厉害！
感覺很好吃
保力师傅简直是学院版的大爷！怀念，支持。
今天这位师傅说话好客气！太温柔啦！！
簡單𥚃見功夫👍👍👍
这个菜好，老父母亦可食。 郝老师好老师。
这位老师超谦虚。而且对糖和油的执念真的……
今天即学了一道菜又见识了大师的风范！
謝謝大師分享
看似簡單, 誰都會做, 但當中運用了很多細緻的技巧, 出來的成品也就更精緻.
國宴級大廚都這樣謙虛
感謝大師
後老師真有豐富知識！讚👍讚👍讚👍
大师很棒🎉🎉🎉
很喜歡郝大師的風格❤❤❤
太棒了！
这位老师说话真好听
簡單高級👍
這個真的是在家都能做
郝師傅的這道牛腩肉湯，來台北市，一定行。
加上麵條就是很好吃清燉牛肉麵了
還差點，湯底味道不夠醇厚，量也不足，要煮碗牛肉麵勢必得另另熬一鍋湯底
自家當清湯喝可以
清燉牛肉湯絕對是男女老少咸宜的料理
我认为，这种教学是我们在家里容易复刻的。我认为，这位师傅地位应该很高。二伯不敢放芹菜洋葱在汤里，也不敢大兑香油了😊
哈哈哈哈哈哈哈哈 被你看穿了
我認為 你說的沒錯
支持哇哈哈🎉
太棒了
二伯這次不打算把洋蔥芹菜搞裡頭
学习了！
原來是這樣！
1.不要忌諱加額外的油脂，甚至使用植物油也可以！
2.白胡椒粉是可以熬湯的！
學到了！
白胡椒粉是很重要的底味之一
配点韭菜花也好吃
这回二伯没敢强行加洋葱、香菜
这些大师们都很谦虚啊
以前有洁癖 胡萝卜一定会削皮，后来去老外家做客 发现他们家胡萝卜特别香 。他们告诉我说是自家种的，不削皮的香味会更浓郁，回家一试，果然😂
简单上手容易
我这边批发市场 新鲜牛肉38一斤，有次估计还买到了老母牛牛腩，又膻又嚼不烂，后来就只在淘宝买带标的南美牛腩，20一斤 贼好吃
這28分鐘得花多少時間與經驗來總結?
其实这个视频最重要的意义是教大家怎么做上脑（chuck roast）。这个部位在美国超市基本就是牛肉最便宜的部位了，但是自己做的时候经常会做得很柴。
大师谦虚
漂亮
哇哈哈，哈哈哈
郝師父棒棒👍👍
眼睛、眉毛長得好像我們台灣的郝柏村老杯杯
有這麼一點味道
谢谢分享
马上去买牛腩去
好客製化喔~~~
嘉宾低调、谦虚，但水平高。非常棒的一期节目。
这高压锅加水加的很政治正确
用牛腩可以吗
His speaking voice is super comfortable to ears👂 🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
各位老老饭骨的大师们好，我是来自澳大利亚的一位华人，可以麻烦你们出一期上海本帮的面筋塞肉的教学视频吗？谢谢🙏
请问盐先放会不会让肉不容易烂呢？我可以等汤都好了以后再放盐吗？
老饭骨能出一期肠粉吗？
用娃哈哈❤
老饭骨也不敢用农夫山泉了？
作為不專業廚藝愛好者，下次希望能拍一下瓦斯爐，看火是多大的，因為有說了要十分鐘
这位大师主菜，他不需要大碗小碗都摆在桌上，然后里面放着各式的调料，用最简单的食材做出了最美味的料理。
高压锅是大火煮还是中火焖？
这是我能操作的唯一国宴菜吧😂
哇哈哈
矿泉水炖汤，天！奢侈。
請問焯水10分鐘是水開算10分鐘還是下鍋開始算10分鐘?
今晚就吃这个了。 大师好害羞，太可爱了。我在镜头前也紧张😀😀
這位大師說話很優雅，溫柔可親，大師風范
我認為，自我中心強
大師今天講的一個重點解開了我的一個疑惑。之前我不知道為什麼焯水後肉要煮特別久才會熟爛，現在知道要水燒熱後再放焯完水的熱肉進去煮了
焯水時不加鹽是不是只適用於牛肉？看老飯骨的其他煮豬雞鴨影片常常都說先要有底味焯水時都下鹽下黃酒
鹽會增加滲透壓，一方面出血水更快，一方面也會入味，沒錯
但不放說實在也沒關係
畢竟比起燉煮時間，焯水時間其實很短，主要還是要去除浮沫雜質而不是在入味
材料不同