RECETA: 🤤 Rosca de Reyes rellena de ganache de chocolate y nuez 🤤(Fácil, rápida y deliciosa)
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- Опубліковано 4 січ 2021
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Masa de rosca
330g harina de fuerza
5g sal
60g Mantequilla
12g levadura fresca
10g azúcar invertido
80g de azúcar
2g glicerina degrado alimenticio (Opcional)
85g huevo
100g leche
Tapa vainilla
175g azúcar glas
195g harina
130g manteca vegetal
35g mantequilla
10g pasta de vainilla
Tapa chocolate
175g azúcar glas
155g harina
130g manteca vegetal
40g mantequilla
50g cocoa
Ganache de chocolate
100g chocolate semiamargo
100g crema para batir
20g mantequilla
60g nuez troceada
Para decorar
Brillo neutro
100 ate de tu preferencia
30g azúcar refinada
15g almendra fileteada
El fermentado a 30°C es de un aproximado de dos horas, se debe de hornear a 160°C por 20 minutos o hasta que se dore como a ti te gusta.
Música:
Intro: Ryujin / Sound Jewel
♫Music By♫
●DigitalTek & Amy Thornton - Fazed (Jay Sarma Remix) [Bass Rebels Release]
●Download/Stream - www.bassrebels.co.uk/ipromise
Mil gracias por esta receta Ricardo, y también gracias por siempre contestar mis dudas y compartir estas recetas que son simplemente perfectas, 🫶🏻✨✨
Muchísimas gracias nuevamente a ti Monse, me llena el corazón saber que mis recetas funcionan para ustedes y que ponen atención para que las cosas salgan perfectas. Te mando un abrazo gigante a la distancia.
Me ha encantado! La receta, tu trabajo; super estético!! 😍 tu voz... Uff 🥰
Y gracias por tan bonito video 🙏
Muchísimas gracias por tu lindo comentario, te mando un fuerte abrazo.
Muchas gracias por la receta. Será mi primer año vendiendo rosca y desde ya estoy practicando. Y buenísima tu voz de locutor, capta toda la atención.
Muchísimas gracias Diana, aprecio mucho el comentario y me ayuda mucho en el canal.
Te deseo todo el éxito del mundo y estoy seguro que te irá de lo mejor en la venta de roscas. Fuerte abrazo.
Mil gracias , quedó delicioso 😋 la mejor pasta de concha ❤ me encanta que queda lisa 😊
Me alegra mucho que te haya gustado mucho, es de mis recetas favoritas de rosca y pasta.
Saludos y abrazo.
Me encanta tu voz y tus súper detalles q mencionas para q queden hermosas las cosas q haces...👌🏻🤓
Hola Paola, muchísimas gracias. Me alegre mucho que te guste. Te mando un fuerte abrazo.
Que deliciosa receta, no puedo esperar para probarla 🤤
Buenísima que ha quedado, la voy a intentar para las siguientes fechas.
Me encanta la forma que la forma en la que haces tus videos y tus recetas son lo máximo y muy educativo por que explicas todos los procesos.
Muchísimas gracias por dejarme tu comentario, me alegra saber que mis recetas y procesos les gustan. Abrazo.
Aws gracias por querernos tanto! Eres la excelencia… me hipnotiza tanto tu pasión, tu dedicación y tu voz!🥺😍💕
Owww, jeje. Muchas gracias por tan lindos comentarios. Lo aprecio muchísimo.
Se te ven super la verdad demasiado ricos e deliciosos espero poder hacerlos
y que me salgan bien me hiciste antojar
Te va a quedar muy buena la rosca, vas a ver. 👌🏻👌🏻👌🏻
Lo voy hacer!!! Definitivamente
Tienes qué, queda deliciosa te lo juro. 👌🏻👌🏻👌🏻
Me encantó tu batidora!!! Me encanta que expliques tan bien la receta y tu voz hace la receta más interesante 😋😋😋
Hola Adri, muchísimas gracias por tu lindo comentario. Fuerte abrazo.
Es la rosca que hago cada año sabe riquisimaaaaaa 🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Muchísimas gracias Kamila, me alegra mucho que te hayas animado a prepararla. Gracias por todo el apoyo.
Elegante y de li ciooo sa!
Nuevamente gracias por tu lindo comentario, me alegra que te estén gustando mis videos.
Vientos que padre te quedó muy bien
Muchísimas gracias José, lo aprecio bastante. Saludos.
Muchas gracias ❤
Muchas gracias a ti. Fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina por favor haz panettone
Eres el mejor bro !!! Me servirá mucho el tip del até al final !! Gracias te mando un abrazo
Muchísimas gracias a ti hermano, me cuentas que tal te va con eso. Un abrazo.
Se ve deliciosa
Se ve deliciosa, espero poder recrear la, gracias por el video 👌🤗
Te saldrá más que estupenda, estoy seguro. 👌🏻
Queda espectacular. La horneé para prueba días antes y me convenció completamente. Hoy 6 de enero por supuesto que me rifé, jejeje. A toda mi familia le encantó. Muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Muchas gracias a ti Nahum, me alegra mucho que a ti y tu fanilia les haya encantado la rosca. Estoy seguro te quedó más que espectacular. Fuerte abrazo y felices fiestas amigo. 🙌🏻
Pero que bella se ve. Próximo día de reyes la haré, espero me quede la mitad de rica y hermosa,. Muchas gracias
Otro año más y ya estoy listo para preparar las roscas de este año, gracias@@RicardoBurgosCocina
Es una noticia excelente, gracias por la confianza, éxito en tus roscas y que la masa madre te acompañe siempre. Feliz inicio de año.
Intentaremos esta receta con mi hermano, ojalá nos resulte se ve genial aunque algo difícil. Saludos desde chile!
Es laboriosa, pero vale la pena intentarla jeje. Fuerte abrazo desde México.
Me encantó el video😄!!! Quisiera un video sobre paneton navideño😢
Claro que saldrá un videito de paneton, no prometo que sea pronro pero de que se hará se hará.
Siempre te vuelas la barda hijo, se ve excelente, le pediré a los reyes una batidora, gracias para compartir. Éxitos.
Muchísimas gracias, me alegra bastante que te agrade lo que preparo. Te mando un fuerte abrazo.
Tienes una voz muy armoniosa y me encantan tus recetas 🙊❤ 👌
Hola Luz. Muchísimas gracias por tu lindo comentario. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Ahora para el día de reyes jaja
buen video parse si ud sige asi podria llegar aser un canal conocido en la industria dela cocina papa enserio papa
Muchísimas gracias amigo, vamos con todo. 🙌🏻
Este wey me dio mucha hambre
Se ven deliciosas, me dio un poco de hambre xD, buena iluminacion, buen contenido.
Muchísimas gracias amigo, espero estés muy bien. Saludos.
😋😋😋
🤭🤭🤭
Ke yico!!!!!
Vamos a hacer unas ¿O qué?
Muchísimas gracias por la receta, si me quieres más que mi ex jaja
El sabor es increíble, la textura y el olor!
La masa se puede hacer un día antes de hornear y meterla al refrigerador o se tiene que hacer el mismo día?
Por supuesto que los quiero más que sus ex's jaja.
Sí, claro que se puede hacer la masa un día y fermentar y hornear el día siguiente.
A caray eso si me interesa EH
Es una muy buena idea hacer un canal de recetas ya que nunca falta el que quiere hacer lo propiamente es una gran vídeo eso de receta de rosca de reyes haber si haces de como hacer helados
Suena increíble lo del helado, me late.
De hecho tengo un video de como hacer galletas y las relleno de helado, estaría bueno para complementar ese video.
Se ve deliciosa, espero esta receta me quede igual de increíble que a ti ♥️
Estoy seguro de que sí, me avisas como te quedó cuando la hagas. 🤭
Muchas gracias por el video, se podra hacer con prefermento , que otra opción se puede echar en lugar de ganache de chocolate
Hola. ¿Cómo estás?
Claro que se puede hacer con prefermento y como opciones puede ser mermelada, salsa de caramelo, alguna confitura. Básicamente todo lo que sea untable que no sea tan líquido.
@@RicardoBurgosCocina no me salió se podrá hacer con Masa Normal
¿Qué fue lo que falló? ¿O cómo fue el resultado?
9:00 jeje buen video, si se ven bien ricas
Muchísimas gracias bryan. Un saludo enorme.
Grande!!
La intentaré pero me da miedo que no me quede así de bonita 🤤
Que eso no te de miedo, estoy seguro que te quedará mejor.
Se puede hacer con levadura tradipan en vez de fresca?
Hola, claro que sí. Solo que hay que considerar que la relación de levadura fresca y seca es 3 a 1.
3g de levadura fresca = 1g de levadura seca.
Saludos.
vamo por esos 1k carnal le apoyo jju baunke ya paso reyes no importa xd suba como hcaer pan o algo de panaderia papa
Ya casi lo logramos amigo. Te mando un cálido saludo. 🙌🏻
Buenas chef ya terminando la temporada del 22 y con algo de tiempo libre a mirar su video y en estos días tratar de igualar la suya
Estoy seguro que te quedará mejor, mucho éxito amigo y me avisas que tal te fue. Fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina solo una duda, la crema para batir es como la mayoría le dice "Chantilly"?
No amigo, la crema para batir es la base sin azúcar.
La chantilly es crema para batir a la que se le añadió azúcar y casi siempre una esencia o saborizante.
Richard como siempre, excelente trabajo! Tengo una duda, veo que no hiciste un primer fermento, formaste y directo a fernentar, que diferencia hay? Saludos y felices fiestas!
Hola Alex. ¿Cómo estás?
Mira, hay diferentes variaciones.
El fermento antes de formar ayuda a nivelar la fuerza de las levaduras y deja que se generen metabolitos secundarios que realzan el sabor, o sea tiene varias ventajas.
El formar directo te asegura una fermentación más rápida, pero hay que tener cuidado porque se puede pasar la masa, mucho depende de la forma que uno prefiera porque ambas maneras son correctas.
@@RicardoBurgosCocina mil gracias Richard!! Seguimos aprendiendo de este arte, bendiciones amigo, felices fiestas y mucho éxito en todos tus proyectos!
Muchas gracias a ti Alex, igualmente te deseo felices fiestas y el mayor de los éxitos en todos tus proyectos. Fuerte abrazo.
Que diferencia hay en dejar que leudé la masa antes de formar la rosca y después ?
Cuando tiene un fermento previo se nivela la fuerza de la levadura para que el fermento no sea tan agresivo y se ponche.
Esto no es tan necesario si se usa la cantidad de levadura adecuada.
Ese fermento previo también realza un poco el sabor de fermento pues se deja que las levaduras generen metabólicos secundarios.
Tío Rick, una duda sobre la fermentación, yo recordaba que era doble fermentación, la primera de una hora y la segunda de 25 a 30 min ¿Se puede así? ¿O también solo con una fermantación como mencionas en el video? Gracias y hermoso video.
Hola Héctor. ¿Cómo estás amigo?
Para esta receta yo solo uso una fermentación directa, pero sin problema puedes usar la doble fermentación, también funciona.
Hola soy de Venezuela quería saber cuál es la diferencia entre roscón de reyes y rosca de navidad y si la masa de hojaldre se puede hacer también con manteca vegetal gracias, insisto en que tú narrabas las recetas de abc gourmet porque no solo el tono de voz también la manera de explicar 😃
Hola. ¿Cómo estás?
Mira, la rosca navideña la conozco de pasas y nueces, incluso como panqué.
Y el roscón de reyes o rosca de reyes la conozco con las clásicas pastas de azúcar y ate de diferentes sabores, representando la búsqueda del niño Dios.
Y la hojaldre o laminados sí se pueden hacer con manteca vegetal (No es mi recomendación por sabor y textura) pero puede funcionar, solo considerar que las temperaturas son distintas a la de la mantequilla.
Buen Ricardo, ¿puedo sustituir la levadura fresca por seca? Quiero hacer tu rosca este año, mil gracias 🙏🏻✨
Hola Monse. ¿Cómo estás?
Sí, claro que se puede.
Solo es necesario que verifiques la proporción. 1g de levadura seca equivale a 3g de levadura fresca.
O sea divide la cantidad de levadura fresca del video entre 3 y te dará la cantidad necesaria para la levadura seca.
@@RicardoBurgosCocina disculpa ¿y es muy necesario activarla antes de agregar? Cómo en la receta no cuento con más líquidos para disolver, tengo esa duda 🧐🧐
Oooh a menos que pueda usar de las cantidades ya pesadas de leche para disolver, ¿se podrá?
Se puede sustituír la azúcar invertido por miel?
Así es, solo miel de abeja.
Queda como chancla jajajaja muy buen vídeo. Haré mi propia rosca 💕
Hola Lily. ¿Sí te animaste a hacer tu rosca?
Saludos.
Antes que otra cosa, muchas gracias por el video tan claro y bonito como todos los que tiene. ☺️
Aprovecho para hacer una pregunta:
Si quisiera sacar roscas para venta, ¿hay alguna forma de adelantar el proceso? Pregunto porque una vez vi un video donde en la famosa panadería del elefante ya tenían la masa como congelada y ya nada más se dedicaban a formar las roscas y hornear. Pero bueno, me imagino que en un proceso más industrializado es más fácil hacer eso además de algunos aditivos qué me imagino le ponen a la masa para que resista bien, pero no sé si de forma casera funcione hacerlo así? En años anteriores qué he vendido, preparo masa, formo y horneo el mismo día pero si es muy cansado y más que sólo somos 2 personas o a veces yo sola me he rifado. Me ayudaría mucho tener la masa hoy y mañana sólo formar y hornear pero me preocupa que la masa pierda fuerza o elasticidad o fermente de más porque este año hice pan de muerto y aunque metí la masa al refrigerador para que no fermentara tan rápido, creció mucho, trabaje con la masa fría y los panecitos quedaron menos esponjosos y de menor tamaño :(
Perdón por tanto texto 😂🙈 y gracias anticipadas! 🤩☺️
Hola Itzel. ¿Cómo estás?
Sí, mira, lo que yo hago para manejar volúmenes más grandes es porcionar ma masa para cada rosca.
Después estiro casa una y hago como una torrilla y las voy poniendo en una charola con harina, empalmadas, una sobre otra y así las congelo o las refrigero. Y ya al siguiente día solo voy formando cada rosca.
@@RicardoBurgosCocinamuchísimas gracias por responder! Pocos como usted. ☺️☺️ pondré en práctica cada consejo de este canal. FELIZ AÑO!
Gracias a ti Itzel, espero te vaya de maravilla con tu producción. Feliz año. 👌🏻
Ricardo, para cuantas personas es aprox?
Alcanza perfecto para unas 6 u 8 personas, depende de la porción y la comedera jeje.
:ooo
😬😬😬
Ojalá me salga un muñeco como tú :v
Jajajaja si te rifas puede ser que sí jajaja.
De que marca es tu iron-batidora y de que capacidad es?
Es una Rhino y es para 6.5 L.
ay amigo eres muy bueno cocinando y realmente amo tus videos pero yo soy manquisima para esto jajajajaj
Jajajaja noooo, tú anímate a preparar algo. Tarde o temprano saldrá como deseas jeje. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Truco jajaha
Hola que tal he visto tus videos y hoy vi este y vi que dejaste leudar mucho la rosca y a mi me pasa que se me poncha después de salir del horno es ina receta diferente a la que tú haces. Mi pregunta es si la temperatura tendra que ver yo horneo a 180 a 200 y veo que tu a 160 me pasa sobre todo en las roscas grandes
Hola, yo horneo las roscas y oas conchas a 160 grados celsius para darles tiempo de que crezcan sin que haga costra y permita un volumen mucho mayor.
Si leudó mucho tiempo en mi video es porque tiene mucha grasa la masa y también estaba fresco ese día, en condiciones de calor la he fermentado únicamente 30 minutos, pero todo depende de las características del ambiente.
Chef se que ya pasó tiempo de este vídeo, pero ayer la preparé y no se porqué salió mi Rosca de foro, pero cuando enfrió se aplasto 😩 porque pasó eso ???? 😓
Hola Susana. ¿Cómo estás?
Mira, lo más probable es que se haya sobrefermentado. 😪 Es eso o que la harina no tuvo la resistencia para esa cantidad de líquido, por lo que abría que agregar un poco menos de líquido para adaptarse a la harina.
Última duda mi buen Ricardo 😅, ¿a qué temperatura trabajas la mantequilla? juro ya no volver a molestar, jajaja.
Hola Monse, no es ninguna molestia, al contrario.
Y yo usualmente uso la mantequilla recién salida del refrigerador porque acá hace mucho calor, pero si hablamos de temperatura mi ideal son unos 14 grados.
@@RicardoBurgosCocina mil gracias, Ricardo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻, por acá esta haciendo frío así que me espere un poco. La utilicé a unos 17 grados y me funcionó bien, pero voy a tomar tu dato para futuras fechas. Ya van 6 veces que la realizo en estos días y es una receta impecable, de nuevo mil mil gracias maestro 🙏🏻
Pero si no trae a baby Yoda no vale ,jajaa saludos y éxitos colega 👍😜🥪
Jajaja, unas con monito de baby yoda y R2D2 estarían geniales. Saludos colega.
Y si no tengo glicerina?
Puedes omitirla, la glicerina solo es para evitar que la miga se reseque, extiende un poco la vida de anaquel.
Si te dio que hasta ahora no comi una rosca de reyes :.v