Bıçak Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Вставка
- Опубліковано 1 сер 2019
- Bıçaklar ve Ekipmanlar kanalı olarak amacım , bıçaklara dair ne varsa objektif olarak incelemek ve elde ettiğim verileri sizlerle paylaşarak farkındalığınızı arttırmaktır.
Sadece bıçakları incelemekle kalmayacak , bıçakları körleştirip tekrar bileyecek ve bu teknikleri birlikte geliştireceğiz.
Bilemek için kullanabileceğimiz ekipmanları paylaşarak uygulamalı olarak analiz yapacağız.
Umarım keyif alarak izlersiniz.
Lütfen kanalıma abone olmayı ve beğen tuşuna dokunmayı unutmayın.
Sevgiler ve saygılar.
bicaklar_ekipma...
Makita 1200 Grit Orjinal Japon Malı Su Taşı için ;
urun.n11.com/diger/makita-794...
Kargo Bedava Kampanyası King Pro 800 Girit Taş ;
www.amazon.com/King-Standard-...
King 1000/6000 Kombine Su Taşı İçin Kampanya Linki ;
www.amazon.com/gp/product/B00...
Ucuz Ama Kaliteli Su Taşı Almak isteyen herkes için Aliexpress Linki ;
baoshishijia2018.aliexpress.c... - Навчання та стиль
Süper video olmuş devamını bekliyoruz Reis 😄
cok güzel anlattiniz sagolun varolun
Kanalınızı yeni keşfettim. Uzunca bir süredir bıçaklara ilgim var fakat hem bu şekilde detaylı hem de Türkçe kaynak bulmakta sıkıntı çekiyorum. Emeğiniz, özeniniz ve paylaştığınız tecrübeleriniz için teşekkürler. Abone oldum, tecrübelerinizden faydalanmaya ve benden sonraki nesillere aktarabileceğim keyifli bir el işi edinmeye çalışacağım.
değerli kardeşim anlatımın .sunumun 10 numara.
Teşekkür ederim Temel Bey , ilk içerik ilk heyecan :)
profesyonel bir anlatım olmuş. tşklr.
Bu güzel yorum için çok teşekkür ederim Özcan Bey. Saygılar.
Emeğinize sağlık .
faydalı video teşekkürler
Video bıçağın icadından başlamış, videoyu 1.5x yaptım halen yavaş geliyor. Ders videosu izlerken bu kadar sıkılmadım. Videonun sonuna zor gelebildim, yararlı bilgilar de var cımbızla kendimiz çekip almamız gerekiyor.
Muazzam anlatim olmuš!
En güzel anlatan video teşekkür ederim
Çok teşekkür ederim Bade Hanım, ilk video biraz monoton kusura bakmayın.
Zaman geçtikçe daha iyi olduk ve olacağız 😎👍
Kasap olarak kelle kesme bicagi birde masat önerebilir misiniz birde victorinix iyi midir
En baştan başladım izlemeye yarı ettim videoları çok keyifli :)
😇 ilk içerikler kısıtlı imkanlarla hazırlanmıştı. Şimdi ki içeriklerle kıyasladığım zaman çok monoton geliyor bana :))
@@bicaklar_ekipmanlar Olsun birşey olmaz bıçaklar görünce yüzümüzde tebessüm oluşuyorsa işlem tamamdır :) en son yüklenen 12 videoyu izledim dedim böyle olmaz en baştan başladım bende :)
Amaç mutfakta bir şeyler kesmekse 55 HRC her türlü işi görür diye düşünüyorum. İşin biraz daha sapıklık boyutuna geçersek 8550 çeliğinden bıçak dövülüp nitrasyon yapılırsa, yaklaşık 20 mikron kalınlığında 1400 Vickers (Rockwell C olarak ölçülemiyor) sertliği elde edilir. Bilemesi falan zor olur fakat kolay aşınmaz diye düşünüyorum. Bahsettiğim alaşım ve ısıl işlem bıçak için uygun değildir, tamamen hayal gücümün ürünüdür. Videolar için teşekkürler. ☺
Ustam emeğine sağlık .
Teşekkür ederim Hasan Bey sağolun.İyi seyirler.Saygılar.
Son zamanlarda seyrettiğim en bilgi verici video olmuş. Bıkmadan yorumlara da cevap vermişsiniz. Ben de başlangıç düzeyinde bıçak seti almak istediğim için araştırma yapıyordum. Sizi gerçekten tebrik ederim, başarılar dilerim.
DOĞRU BİLGİLENDİRMELER İÇİN TEŞŞEKÜR EDERİZ... DEVAMI GELİRSE SEVİNİRİZ...
Aman Allah'ım
nekadar güzel anlatıyorsunuz
dışardaki insanların hiç umursamadığı hatta düşmediği ayrıntılarla harika bir video hazırlamışsınız
emeğinize sağlık
hemen üye oluyorum :))
Çok teşekkür ederim :)
Ilk içerik, video editlemeyi bilmiyorum , düzgün bir ses sistemi yok , heyecan ve stress doruk noktasında... Editleme nedir bilmediğim için de çok kontrollü ve gergin konuşmuşum 😂
Çünkü tek seferde çekmek zorundaydım içeriği bu yüzden biraz monoton olmuş aslında.
Sonradan alıştım ve öğrendim teknik süreci 😎
Yine de bu olumsuzluklara rağmen beğenmiş olmanıza çok sevindim.
@@bicaklar_ekipmanlar ilk deneyim olmasına rağmen gayet başarılı
Vay be nerden nereye şu son krizden de en az hasarla çıkarsan senden iyisi Şam'da kayısı
Yıllardır şef olarak çalışıyorum ve bir sürü bıçak çeşidi kullandım, kullandım kullanmasına da bilmeden öğrenmeden bir kaç gündür sizin videolarını yeni keşfettim hepsini izlerim yavaş yavaş hatta ilerleyen günler de bıçak almayı da düşünüyorum bu kadar emek veriyorsunuz benim de çorbada tuzum olsun tabiri caizse bi de bizim sektör malum güzel iyi bıçak kullandım çevrendeki çoğu arkadaşa önerdin mi alıcısı da oluyor iyi yer oldu mu son olarak hemen hemen aklımdaki çoğu soruya videolarınızı izleyerek cevap almak mükemmel bir durum oldu 👏🏻
Merhabalar Rıdvan Bey , hoşgeldiniz sefalar getirdiniz ☺️
İnanıyorum ki zamanla üniversitelerimizin gastronomi bölümlerinde , bıçak ve bileme teknikleri üzerine de bir ders takvimi eklenecek.
Şayet isterseniz @bicaklar_ekipmanlar Instagram sayfamızdan irtibat kurabilirsiniz.
Uzun uzun sohbet ederiz bıçaklar ve bileme teknikleri üzerine 😎👍
Ustad selamlar son zamamlarda bıçaklara sardim alixpressteki nu urunu kamp icin almak istiyorum onerirmisin
Hocam videolarınızı zevkle izliyoruz çok faydalı oldu sizden ricam döner bıçağını nasıl bıleyecegımızı gösterirseniz sevınırım
Mustafa Bey çok teşekkür ederiz. Şahsıma ait bir döner bıçağı maalesef ki mevcut değil. Sizin için mahallemde bulunan bir dönerci ustası komşumdan rica ederek ödünç almaya çalışacağım.
Umarız ricamızı kırmaz da istediğiniz videoyu en kısa zamanda beğeninize sunabiliriz.
İlginiz için çok teşekkür ederiz. Lütfen takipte kalın. Saygılar.
Çok teşekkürler ederim ilgi ve alakanız için
@@mustafakara4028 Biz teşekkür ederiz efendim. Saygılar.
Mustafa Bey hayırlı haftalar ve iyi günler. Esnaf komşumuzla bugün irtibatlaştık. Sağ olsun kendisi ricamızı geri çevirmedi. Bu hafta içerisinde döner bıçağı bileme videomuz sizlerin beğenisine sunulacak. Bilginiz olsun istedik. Saygılar.
Merhaba bıçaklar da en yüksek keskinliğe ulaşılabilen çelik türü hangisidir bilginiz var mı merak ettim?
Toz metalurjik çelikleri saymazsak kesinlikle karbon çelikler diyebiliriz. Bu işin erbabı Japonlar karbon çelikten asla şaşmazlar. Gerçi teknoloji o kadar gelişti ki , her grupta muhteşem keskinlik alan çelikler imal ediliyor artık.
Yine de karbon çeliklerin keskinlik seviyeleri ve sertlikleri insanı mest eder.
El işi orjinal Japon malı bir karbon bıçak almak isteme sebebim de bu tam olarak.
Abi selamlar güzel bilgilendirici bir video olmuş ben de ilk şef bıçağımı düşünüyorum pirge duo veya gastro serisi bir bıçak alacağım boy 178 21 cm uygun mudur? Ayrıca oluklu model almak istiyorum bıçağa yapışmıyormuş kestiğimiz ürünler dezavantajı var mıdır?
Merhabalar Kadir Bey , hoşgeldiniz.
21 cm gayet uygun boyunuza göre.
Sektörde kullanacaksanız polietilen yada abs plastik kabza almanızı tavsiye ederim hijyen açısından.
Ev kullanımı için ahşap tercih edebilirsiniz.
Oluklu modele gelecek olursak :)))
Ben daha o olukların bir işe yaradıklarını görmedim 🤣
Güya yapışmayı engelleyecekler ama hiç bir işe yaramıyorlar. Yine de görseli hoşunuza gidiyorsa alabilirsiniz.
Dezavantajı yok içiniz rahat olsun 🤗
@@bicaklar_ekipmanlar hoşbuldum abi teşekkürler yanıtlar için. Yok sektörde değilim ev kullanımı için alıyorum plastik saplı alacağım buzul ısıl işlem yapıyorlarmış -70 derecede korozyona karşı daha dayanıklıymış.
@@kadiralkan9862 Sanırım biraz yarım buzul işlem oluyor. Gerçek buzul işlem-200 derece de yapılıyor. Zwilling firmasının bazı serileri buzul işlem li.
Merhaba Çağdaş bey Ggs solingen şef bıçakları nasıldır bilgi verebilir misiniz
Merhaba Süleyman Bey , GGS markası ayrıdır, Solingen ayrıdır öncelikle.
Solingen , Almanya'nın çelikleri ve bıçakları ile ünlü bir bölgesi.
GGS firması imajını güçlendirmek için Solingen eklentisini kullanıyor lakin Solingen markası ile alakası yoktur.
Bıçakları için kötü diyemem ama muhteşem de değiller açıkçası.
Euro üzerinden fiyatlandırılan GGS markasına para vermektense başka markalara yönelirdim.
Merhabalar, gayet açıklayıcı bir video olmuş, emeğinize sağlık. Ben de mutfağa yeni yeni girmeye hazırlanıyorum. Bu süreçte hem keyif alacağım hem de uzun seneler kullanabileceğim bir bıçak almak istiyorum. Boyum 1.84, kilom da 87. Bıçak için ayırabileceğim bütçe 250 TL civarlarında. Bu bilgiler ışığında önereceğiniz marka ve modeller hangisi olur? Bir de rica etsem bileyleme için de marka ve model önerisi yapabilirseniz memnun olurum. Şimdiden çok teşekkürler. Saygılar
www.enplus.com.tr/zwilling-361112010-gourmet-sef-bicagi-20cm-14656?gclid=CjwKCAjwqJ_1BRBZEiwAv73uwF9sms2QLZba1Y1GLekv7kQdS6KIjutxmaO3jl7A71emCDsloxxgChoCzg8QAvD_BwE
Gönül rahatlığı ile alabileceğiniz bir bıçak ve kampanyada. Bu fiyata cidden hoşunuza gidecek bir bıçak.
Bıçaklar ve Ekipmanlar çok teşekkür ederim. Sizi yoruyorum kusura bakmayın ancak bir de bileme için önerebileceğiniz bir ürün var mıdır? Bıçak geldikten sonra yorumumu burada paylaşacağım.
@@wingman1903 Daha önce bileme yapmadıysanız Cimcime + Makita sizin için yeterli olacaktır Ufuk Bey.
Zaten Zwilling 4116 türevi bu yüzden içiniz rahat olsun.
@@bicaklar_ekipmanlar Sorumu mazur görün ama hem Cimcime (bu dediğiniz yağlı taş oluyor sanırım ?) hem de makita (794061-7 Bıçak Bileme Taşı Japon 1200 Kum - nalburcuk sitesinde 90TL'ye buldum) mu almalıyım? Yoksa birinden biri olur mu? Bir de verdiğiniz linkten bıçağı incelerken Zwiling'in kendi bileyicisini gördüm. Aynı marka olduğu için acaba işime yarar mı diye sormak istedim. Ancak tabii ki taş üzerinde bileme yapmanın tadı farklı olacaktır.
www.enplus.com.tr/zwilling-325903000-pratik-bileyici-kirmizi-12105
Şimdiden teşekkür ederim.
@@wingman1903 Cimcime dediğimiz Mannesmann marka 25 liralık bir taş.
Bir yüzü 180 grit diğer yüzeyi 400 grit.
Internette bir sürü site var bu taşı satan.
Mannesmann bileme taşı diye aratın yeter.
Diğer yandan evet Makita 1200 grit nalburcuk sitesinde 90 lira ve muhteşem bir taş.
Sizin gönderdiğiniz linkte ki üründen uzak durun Ufuk Bey.
Fabrikadan yeni çıkmış bıçağın ağzında çapak oluşturur o tarz aparatlar.
Tek artısı sabit 20 derece ile ağız açar hepsi bu.
En güzeli el ile bilemedir.
Hocam merhaba ben kurban bıçağı almak istiyorum 100 -150 TL civarı daha çok et doğramak için ne önerirsiniz
İnstagramda bursa.bicakcisi var Bursa Bıçağı satıyor gayet kaliteli bıçaklar.
Anlatininiz icin tesekkurler ben Türkiye de 5 yıl kasap da çalıştım Denizli Yatağan bıçakları kullanıyorduk. Sonra Norveç e taşımındım ve yaklaşık 11 yıldır farklı restoranlarda aşçılık yapıyorum pazartesi çok ünlü bir restoranda aşçı olarak başlayacağım fakat diğer çalıştığım restoranlarda bıçaklar restoranta ait di ama bu yeni yerde herkes kendi bıçak çantasıyla geliyor mekanda bıçak yok restorant À la carte ne gibi bıçaklara ihtiyacım olur bide hangi markayı önerirsiniz şimdiden teşekkürler
Merhaba Ümit Bey , Norveç gelir düzeyi ve sosyal refah olarak üst segment bir ülke , hem bu yüzden hem de ünlü bir restorantta iş başı yapacağınız için size tavsiyem Wüsthof Creme Ikon serisi bir set almanız.
Fillet Knife , Pairing Knife , Chef Knife ve Masat mutlaka bulunmalı.
Alakart bir restoran dediniz , muhtemelen mönüde yer alan ürünler için mutfak sınıflandırılması yapılmıştır. Şayet deniz mahsulleri bölümünde işbaşı yapacaksanız fileto bıçağı hayati öneme sahip. Bu yüzden hiç riske girmeden Wüsthof Creme Ikon bir set alın içerisinde masat bulunan.
Gelir düzeyinizi sarsmayacak bir havalı tercih olur. Saygılar.
Bıçaklar ve Ekipmanlar teşekkürler
Bıçaklar ve Ekipmanlar tavsiye ettiğin set aşcı olmama rağmen çok istediğim bi set ama türkiye de satışı yok olsa da 5-6 binden aşağı değildir sanırsam wüsthof u görünce öyle bi yorum yazmak istedim kanalını takip ediyorum aynen devam👍
@umit teke abi wüsthof seti aldın mı aldıysan yorum yapabilir misin
Hocam 9:06'da "vi-ci-ten [VG10] dedikleri ve-ge-onbir [VG11] çelik diyorsunuz" ya, 10 mu 11 mi? İnternette araştırınca VG10 daha çok çıkıyor. Gene bir soralım dedim.
Vg10 çelik. Haklısınız konuşurken sanki vg11 gibi bir algı oluşuyor.
Yazıya dökelim;
Vg10 bir çelik almak isterseniz.
Orada virgül var aslında ama konuşurken belli etmemişim kusura bakmayın.
@@bicaklar_ekipmanlar Hahaha estağfurullah Hocam. biz de bu işe yeni yeni hevesleniyoruz. Bilgimiz fazla yok. Emin olmak için sordum. Yanlış anlamayın :)
@@kopuk8304 Estağfurullah:) Bir yerlerden başlamak gerekiyor zaten. Terapi merkezine hoşgeldiniz:)
Öncelikle böyle net ve bilgilendirici video için çok teşekküler. Hobi olarak yemek yapmaya başladım ve iyi kaliteli bıçağım olsun istiyorum. Butcem 300 tl civari. 164 boyunda bir kadin icin kac cm. almaliyim. Bir sef bicagi ve oluklu santoku var aklimda. Zwilling en cok karsima cikan marka. Yardim edersiniz sevinirim 🙏
Çok teşekkür ederim Merve Hanım hoşgeldiniz.
Zwilling oluklu santoku modelleri var biri 14 biri 18 cm ve sizin bütçenize de uyuyor ikiside.
18 cm olan santoku modelini alabilirsiniz.
Aslında sizin için 16 cm olan kesici ağız uzunluğu daha uygun lakin üretimde var mı şuan bilmiyorum.
Yine de riske girmemek adına 18 cm olan versiyonu tercih edin.
Baktınız ki santoku şekil olarak güzel lakin tarz olarak size hitap etmedi. O zaman başka seçeneklere yönelirsiniz. Saygılar.
Bıçaklar ve Ekipmanlar Cevabiniz icin tesekkurler. Tercihimi 18 cm santokudan yana kullandim dediginiz gibi 😊 videolarinizin devamini bekliyorum. İyi calismalar.
Hocam Metalurji mühendisliği eğitimi gibi olmuş. HRc dediğin Rockwell sertlik değerini ifade eder ve pramit şekilli bir elmasın belirli bir yük altında malzemeye batma miktarıdır. Elmasın sertlik değeri 70 HRc dir. Öffff...
Eleştiriye güzel başlayıp neden yarıda bıraktınız Ayhan Bey ?
Bence gayet keyifli ilerliyordu?
HRC kavramını ben icat etmedim ki tepkisini bana veriyorsunuz :))
Bi sorum okucaktı wmf zwıllıng karaca korkmaz emsan bu markalarda sizce bütçe sınırlaması olmalsızın sizin sıralamanız nasıl olur birde wmf markasını yorumlarmısımız bi işi bilem olarak şimdiden teşekkürler
Wmf ve Zwilling zaten türdeş. Iki firma da 4116 çelik kullanan , onlara sorsanız dünyanın en iyi bıçaklarını üreten birtek kendileri...
Çeliklere aşina kişilerce "meehh" tepkisi ile gelişine degaj vurulan bu yersiz özgüven malesef bizim yerli firmalarımız için de geçerlidir.
Dile getirdiğiniz skalada Korkmaz, Emsan gibi markaların zaten yeri yoktur çünkü bu firmalar kendileri üretim yapmazlar
Fason setler ürettirip logo basmak sureti ile marka imajının gücünü kullanarak 5-10 kat pahalıya satarlar hepsi bu.
Bu yüzdendir ki çeyiz firmalarının sitelerinde sadece "birinci sınıf paslanmaz çelik" yazar:)
Peki nedir bu 1. Sınıf paslanmaz çelik?
50xcrmov17 yada anlamadığımız başka bir kod basarlar belki....
Ciddi anlamda güzel bir bıçak almak istiyorsanız çeyiz firmalarından uzak durun.
Asıl işi bıçak üretmek olan firmalara yönelin.
Bıçaklar ve Ekipmanlar çok teşekkür ederim verdiginiz bilgiler için peki önerebileceginiz markalar nelerdir ?
@@yasinguney4643 aslında önerilecek çok fazla bıçak var lakin tamamen sizin ruhunuza hitap edecek ekol ve maddi imkanla alakalı bu durum.
Avrupa yada Japon tarzı mı istiyorsunuz önce buna karar verelim?
Sonrasında ise profil seçimi yapalım.
Bütçenize uygun bir bıçak illa ki buluruz :)
Bıçaklar ve Ekipmanlar şöyle söyliyim bu konularda yeniyim şöyle söyliyim çelik tutma yeri olan bıçaklar daha bi hoşuma gidiyor ben evde sağlam yıllarca kullanılacak bişey arıyorum dolayısıylada kaliteli bişey arıyorum bütçe konuşuda set olarak 2-3 bin gibi bişey düşünüyorum mesela wmf çelik tutma yeri olan modelleri hoş görüntüsü açısından hoşuma gidiyor tabi siz işi bilen oldugunuz için sizin yorumunuz daha önemli
@@yasinguney4643 Yasin Bey ben sizin mesajınızı yeni gördüm:)
3 hafta olmuş kusura bakmayın.
Gözden kaçırabiliyorum bildirimleri.
3000 lira gibi bir rakamla set düşünüyorsanız Dalstrong Phantom Series blok setini şiddetle tavsiye ederim.
Hayran kalınası bir settir ve emin olun torununuza bile kalır.
Aus8 Japon çelikten imal edilen karizmatik bir üründür.
Hoşunuza gitmezse buradan haberleşelim başka bir set buluruz.
Merhaba 1.80 boyundayım şef bıçağı için kaç cm bıçak önerirsiniz
Minimum 20 cm.
Ideal olan 22-23 cm olan bıçaklar Ibrahim Bey.
Hocam victorinox aldım biri çok iyi biri kesmiyor eşim tefalden almış onlar daha kötü keşke sizi daha önce tanisaydim kardeşim victorinox üzerinde 5.1803 birisinde kesmiyor birindede5 .6503 yazıyor bu iyi kesiyor6503 yazan bu numaralar bakacağız alırken yani 5000 den yukarisimi olur iki adet daha alacağım ev için ne alıyım kardeşim çok sağol ağzına saglik
Merhaba Bayram Bey çok teşekkür ederim. Geç oldu güç olmadı çok şükür:)
Iki bıçağı da inceledim lakin kullanılan çeliğe ilişkin bir bilgi bulamadım.
Victorinox firmasını bildiğim için diyebilirim ki bıçaklarınız 55-56 HRC aralığında bir sertliğe sahip. Nispeten sert sayılabilecek bir aralık bu ama uzun süreler keskinlik korumaz.
Bıçaklardan biri kesiyor diğeri kesmiyor demişsiniz.
Acaba kesmeyen bıçak kutusundan o şekilde mi çıktı yoksa sonradan mı kesmez oldu ?
Şayet sonradan kesmez olduysa burada 3 sual sorulması gerekir.
1-) Bıçağı bulaşık makinesinde mi yıkadınız?
2-) Bıçağı donmuş gıda yada sert zemin üzerinde mi kullandınız?
3-) Elde sıcak su ile mi yıkadınız ?
Bu 3 durumda bıçak inanılmaz bir hızla keskinliğini kaybeder.
Bıçakları kesinlikle elde ve soğuk su ile yıkamanız gerekmektedir. Bunu yaparken de bulaşık süngerinin sert yüzeyini değil yumuşak yüzeyini kullanmanız gerekmektedir.
Yıkama işlemi biter bitmez kuru bir mutfak bezi yada havlusu ile tamamen kurulayıp kaldırmamız gerekiyor.
Bu şekilde kullanmanız durumunda bıçakların keskinlik düzeyleri kolay kolay bozulmaz.
Umarım yeterli bir cevap verebilmişimdir. Saygılar.
Merhabalar, videolarınızı zevkle takip ediyorum. Bir erkek olarak mutfakta çok çeşitli olmasa da yemek yapmayı seviyorum. Uzun süre körelmeyecek bir şef bıçağı arıyorum. 1.70 boyundayım. 20 cm geçmeyen bicaklar almam gerektiğini düşünüyorum. İki bıçak arasında kaldım. 1-Kai 6720C ve 2 surbisa 61320. Ağırlık ikinci planda su aşamada. Beklentim uzun süre körelmeden kullanmak ve çok bakım istememesi. Fikirleriniz çok önemli. Teşekkürler
Uğur Bey merhaba , öncelikle teşekkür ederim güzel yorumunuz için.
18 cm bıçaklar sizin için ideal bence. 20 cm yine uygun ama bunu geçmemek sizin mutfakta keyif almanız için çok çok önemli.
2 bıçakta güzel ve paslanmaz çelik.
Tabi ki Kai daha iyi ve kaliteli her ne kadar kendi markasında başlangıç seviyesi olsada.
Nacizane tavsiyem Kai almanız yönünde olacak lakin yerli üretime destek vermeyi de lütfen ihmal etmeyin.
En azından mutfağınızda bir adet Sürbisa yada sizin tercih edeceğiniz yerli üretim bir bıçak bulunsun.
Bulunsun ki bu firmalar da inkişaf ederek yatırımlarını arttırarak daha kaliteli ürünler sunabilsinler piyasaya.
Uzun süre körelmeyecek bir bıçak yok bu arada. Kullanım süresi ve kullanma yöntemine göre değişkenlik gösteren bir durum bu.
Kai videosu mevcut bicakcim hazırlamış ve diyorlar ki 6 ay körelmez:))
Öyle bir dünya yok peşin peşin söylüyorum.
Değil bu Kai , SKD11 çelik olsa 66-70 HRC, o bile körelir.
Hobi amaçlı haftada 3-4 kere yemek yapacaksanız maksimum 2 ay ömrü var muhteşem performans için.
Sonra keskinlik azalacak , siz nasıl eski haline getiririm diyeceksiniz.
Her seferinde baştan bileme yapmamız gerekiyor mu ?
Diye bir içeriğimiz var. O içeriği izleyip aynı işlemi yaparsanız hep keskin kalır bıçaklarınız.
Saygılar.
Bıçaklar ve Ekipmanlar çok teşekkürler. Sizi severek takip etmeye devam edeceğim. Bilemeyle ilgili videonuzu izlemiştim. Tekrar bakarım. Saygılar
@@gozlerimeinanyorum4582 Ben teşekkür ederim sağolun. Saygılar 😇
Bıçaklar ve Ekipmanlar, üstat başka yorumunuzda sunu sormuştum:yurt dışından bıçak getirmek sıkıntılı diye duydum. Posta yoluyla sorunsuz teslim alabildiniz mi?
@@gozlerimeinanyorum4582 Daha hiç sorun yaşamadım ben bıçak getirtme konusunda.
Amazon zaten özel lojistik ile geliyor öyle gümrük vs uğraşmak yok.
Aliexpress'ten aldıklarımda sorunsuz geldi. Ne istiyorsanız alın hiçbir sıkıntı çıkmaz.
Bıçak alırken cebimizdeki paraya dikkat etmemiz gerekir :)
O zaman sende bize bir güzellik yap be usta giriş orta üst seviye için mutfak bıçak tavsiyesi ver link üzerinden videolu bizde bakalım işimize malum çok parayla iyi malzeme her zaman alınmıyo anlayan var anlamayan böyle bir video acilen bekliyoruz
Merhaba Murat Bey , ilerleyen içeriklerde giriş seviye ve orta ile üst seviye bıçaklarla alakalı olarak inceleme ve tavsiyelerimiz oldu lakin dile getirdiğiniz şekilde hepsini tek bir çatı altında topladığımız bir içerik hazırlayacağım yakın zamanda.
Ustam ben 200 tl lik bir şef bıçağı almak istiyorum boyum 1.70 bana alınabilecek en iyi bıçağı önerebilir misin
Emir Bey merhaba , daha önceden bıçak kullanmaya aşina mısınız yoksa yeni bir başlangıç yaparak kendi evinizin şefi olmaya mı karar verdiniz ? Bu bilgiye göre tercih yapalım isterseniz. Saygılar.
Bıçaklar ve Ekipmanlar ben meslek lisesinde gastronomi okuyorum ustam 1.5 seneden beri yemek yapıyorum
@@emirbattall Maşallah :) Şayet eğitim hayatı içerisinde kullanacaksak bu bıçağı , günde ortalama 4-6 saat aktif kullanım söz konusu olacak ve bol bol masat uygulanacak. Bütün bu etkenleri hesaba katarsak 16-18 cm boyu olan , yanak genişliği 3-4 cm ve et kalınlığı maksimum 3 mm olan bir bıçak seçmeliyiz. Tahminimce zaten Pirge'nin Eco serisi bir bıçak kullanıyorsunuz şuan. 200 Lira bütçemiz varsa 2 seçenek var , Sürbisa yada Zwilling.
Açıkcası iki markanın da size uygun olan bıçakları 250 Lira civarı.
Ben sizin yerinizde olsam Zwilling tercih ederdim. Daha kaliteli olduğu için değil açıkcası. Havanız daha bol olur ;)
Benim tercihim kesinlikle Sürbisa olurdu. Çünkü iki marka da aynı çeliği kullanıyor. En azından yerli üretime destek vermiş olurum.
Tabi bu tercih meselesi , eğitim söz konusu olduğunda birazda artistlik yönünü düşünmek lazım :) Bu mesajı okuduktan sonra ki fikrinizi lütfen yazın ona göre birlikte seçelim hemen. Saygılar.
Bıçaklar ve Ekipmanlar yanıtınız için çok teşekkür ederim ben tercihimi Zwilling markasıyla kullanıyorum yarın sipariş vericem çok teşekkür ederim
@@emirbattall Ben teşekkür ederim , doğru bir tercih , çok deli havan olacak :) Şimdiden hayırlı olsun. Saygılar.
Ahşap bıçak sapı elimde koku yapıyor bundan nefret ediyorum benim için de mesela plastik sap daha makul
Ahşap sapı sırası ile 300/500 ve 1200 kum zımpara ile pürüzsüz bir hale getirdikten sonra, keten tohumu yağı ile yağlayın ve 1 gün bekledikten sonra aynı işlemi tekrarlayın. Ahşap beslenip yağa doyacaktır. Bu şekilde kullanıma bağlı terleme durumu ahşaba temas etmeyeceği için koku oluşması sorununuz ortadan kalkacaktır.
Çok yaşa kitap gibi anlatmışsınız
Teşekkür ederim Mehmet Bey , çok mutlu ettiniz beni. Sağolun.
abi katana tanıtımı yaparmısın
Orjinal el yapımı katana almaya ne benim gücüm yeter dolar bu seviyedeyken ne de başka birisinin.
İmitasyon katanalar mevcut ama süs amaçlı yapılıyorlar.
Onları tanıtmanın da bir mantığı yok çünkü yasalarca keskin kılıç üretilmesi yasak.
Orjinal Japon Katana tedarik etme şansım olursa Kendo kıyafeti ile açık alan çekim yapacağım zaten :)
En büyük hayallerimden birisi bu 😇
@@bicaklar_ekipmanlar eyw abi benim de en büyük hayalim
Sürbısa marka Bıcak Bakıyorum Ama Setlik Dereceleri Hiçbiryede Bulamadım Bu Degwrleri Nerde Bulabilirim Bıçagın Uzerinde T7 MO yazmakta Son Olarar Pimsiz Plastik Saplı İle Ahsap Saplı Arasında Yarı Yarıya Farka Var Bu Neden Olabilir İkisinin Çeliğide T7 MO Yazıyor Şimdiden Teşekkürler
T7 Fransız çeliklerinde 52-55 HRC sertlik aralığı vardır genelde.
Pirge 53 , Lazoğlu 52 , Sürbisa 53/54 civarı sertlikte üretir bunları çoğunlukla.
Çok yumuşak bir aralık 52-55 HRC aralığı açıkçası.
T7 yada T5 çelikleri zaten pek sevmem ve tavsiyede etmem genelde.
Muhteviyatı gereği keskinlik tutma oranları düşüktür.
Korozyon dirençleri yerindedir hepsi bu.
Pimsiz plastik saplı bıçaklar gizli kuyruk üretiliyor yani çelik maliyeti çok daha az ve enjeksiyon plastik kabza maliyetide çok düşük.
Ahşap kabza pimli modellerde çelik kuyruğun sonuna kadar tek parça gidiyor , bu da demek oluyor ki , çeliğin maliyeti fazla , lazer kesim maliyeti fazla , ahşap işçiliği fazla...
Maliyeti etkileyen bir çok unsur var bu şekilde.
@@bicaklar_ekipmanlar Öncelikle Cevap İçin Teşekkür Ederim T7 Ve T5 Çeliği Tavsiye Etmemişsiniz Yumuşak Olduğu İçin Önerdiğiniz Çelik Modeli Varmıdır Ve Bu Önerdiğiniz Çeliğin Kullanıldığı Bıçak Modelini (Hangi Marka Modellerde Kullanılıyor)Yazarsanız Sevinirim.Teşekkürler Başarılarınızın Devamını Diliyorum.
@@Serkan19_07fb Genelde şef bıçağı olarak Aus10 , Çin üretimi Vg10 , orjinal Japon vg10 , N690 , Aeb-L gibi çelikleri öneriyorum.
Şayet şef bıçağı istiyorsanız kanalda ki Aliexpress üzerinden almış olduğum ve incelediğim Keemake , Haoye ve No-Name bıçak incelemerine göz atmanızı tavsiye ederim.
Tesekkürler🙌🙌
türkiyedeki sitelerde çeliğin sertliği bile yazılmıyor, ne kalınlığı ne ağırlığı... bırakın karşılaştırmayı, alacağımız ürünün bile özelliklerini bilmiyoruz. siz sıfırdan bir bıçak almak isteseniz, özelliklerini belirlediğinizde aradığınız bıçağı nasıl buluyorsunuz?
Türkiye'den bıçak almıyorum çok uzun zamandır.
Öncelikle çeliğine ve profil yapısına bakıyorum.
Daha sonra kabza materyali ve fiyat politikası geliyor benim için.
Genellikle Aliexpress üzerinden araştırma yapıyorum ve Aus10 çelik kullanılan bıçaklara yöneliyorum çünkü Keemake , Sunnecko ve Amber gibi birkaç marka orjinal Japon Aus10 kullanıyorlar.
Daha sonra fiyatlara bakarak bilinen avrupa markaları ile karşılaştırarak kıyas yapıyorum.
Alım sürecim bu şekilde.