Это первое время кажется долго. Потом привыкаешь! И входишь в режим засолки! У меня сейчас висит 11 месяцев уже. И в ноябре будет новая закладка! Давай присоединяйся ко мне! Будем в паре готовить!
Брат ты молодец, так держать. А на счёт того с каким интервалом показывать продукт, я думаю как ты сам должен по рецепту его смотреть либо контролировать, так и сними ролик (пусть даже пару минут) и всем будет понятно .
Спасибо Роман за комментарий! Конечно ещё хочется услышать и мнение подписчиков, так как я и для них это делаю)) Увидеть сразу конечный результат интересно, но и по этапно увидеть, что происходит тоже важно для тех людей кто тоже намерен сделать то же самое!
Добрый вечер Александр. Мне понравился большой кусок мясо 😂. Хотел бы увидеть первые дни засолки ( сколько жидкости выйдет и стоит ли поправлять соль).
Добрый Джалил! Приятно видеть тебя! Я попробую выкладывать короткие ролики еженедельно. Ну или 1 раз в две недели. Это будет немного другой окорок, в отличие от хамона. И срок вяления будет покороче. Ну и на очереди нога барана. Пока его ещё не резали)) Гуляет он где то последние дни((
интересно смотреть каждый этап засолки , 1) при какой температуре до +6 2) потоп с каждым повышением ее до 15+ ну или примерно, спасибо за интересные видео
Антон во время засолки мяса необходимо выдерживать температуру не выше +6С в течение всего срока засолки и потом во время выравнивания когда окорок вынут из соли... Минус небольшой допускается, но не на весь срок....Удачи Антон!
Процесс приготовления не быстрый раз в пару месяцев в самый раз посмотреть и сравнить продукт, очень интересно как там копа себя чувствует?!?))) у вас отличные рецепты💪👍👌
Лена добрый вечер! Ну вес такой ноги это редкость. А по рецепту правильно надо солить 1,5 суток на 1 кг. веса. Соль менять по мере сырости. Главное, чтобы в рассоле не лежала.
@@viktorelnikov583 Да нет, ничего особенного в этом нет. Главное температуру и время выдержки выдержать в период засолки. Это у меня уже второй эксперимент. Смотрите мои ролики про хамон, если ещё не смотрели..
Александр, разрешите немного уточнить... Если говорить об итальянских корнях деликатеса, то правильнее было бы называть "прошутто". А вот как производное от этого слова балканские наши братья-славяне называют свой вариант словом "пршут"😉✌️ А в целом, у вас тоже весьма неплохо получается его приготовить
Спасибо вам за комментарий! Я тоже в курсе, что у этого деликатеса несколько названий в зависимости от местности производства. И каждое имеет свою особенность...
Пользуйтесь нитритно посолочной смесью 0.6% она убивает тобишь обезораживает материал и оставляет естественный цвет и структуру волокон мясной материи. Сам занимаюсь копчением и вялением рыбы и мяса. Я просто вам советую да и только. Мой вайбер и вацап 89103672874 Игорь
Нитрит ничего не обеззараживает, а препятствует развитию клостридий, которые ботулотоксин вырабатывают. Вот только вырабатывают они его в анаэробной среде- для такого окорока нитрит не нужен, более того нитрит распадётся уже через пару-тройку месяцев. Если в вакууме солить, тогда да- нитритка нужна.
@@aleksandrishim да у нас окорока в каждом дворе висят. но правда, я потом посмотрел другие части, у вас немного другой процесс. у нас окорок солят 45- 60 суток, затем обмывают и вывешивают на хорошо продуваемое место, до месяца он висит, и кушать подано. и конкретно я солю на столе, в пластике мясо может задохнуться... вообщем как деды научили так и делаю.
@@Alexzhuk22 Алексей, это не мой рецепт. Так делают в Испании уже сотню лет. Мои родителя вялили мясо в деревне и называли кумпяком. Но раньше и не было холодильников. Принцип как в Испании, просто там это дело возвели в ранг бренда! Спасибо, что смотрите и комментируете!
Привет, Александр, выглядит конечно очень вкусно, но не уверен, что смогу так долго ждать 😉✌️
Это первое время кажется долго. Потом привыкаешь! И входишь в режим засолки! У меня сейчас висит 11 месяцев уже. И в ноябре будет новая закладка! Давай присоединяйся ко мне! Будем в паре готовить!
@@aleksandrishim у меня, прямо говоря и место то такого нет 🤔, чтобы ещё и прохладно было🤔
@@AverboukhGerman Можно в холодильнике, если есть место! Но лучше отдельный холодильник!
Брат ты молодец, так держать. А на счёт того с каким интервалом показывать продукт, я думаю как ты сам должен по рецепту его смотреть либо контролировать, так и сними ролик (пусть даже пару минут) и всем будет понятно .
Спасибо Роман за комментарий! Конечно ещё хочется услышать и мнение подписчиков, так как я и для них это делаю)) Увидеть сразу конечный результат интересно, но и по этапно увидеть, что происходит тоже важно для тех людей кто тоже намерен сделать то же самое!
Согласен пусть даже на одну минуту будет ролик. 👍
@@ДжалилГапизов-ю9й Хорошо! Так и попробую делать...
Вот это класс,продолжай в этом духе молодец! Пускай народ учится а то обленились
Спасибо Сергей! Вот и подошёл срок выдержки этой ноги. Скоро буду вскрывать!
Добрый вечер Александр. Мне понравился большой кусок мясо 😂. Хотел бы увидеть первые дни засолки ( сколько жидкости выйдет и стоит ли поправлять соль).
Добрый Джалил! Приятно видеть тебя! Я попробую выкладывать короткие ролики еженедельно. Ну или 1 раз в две недели. Это будет немного другой окорок, в отличие от хамона. И срок вяления будет покороче. Ну и на очереди нога барана. Пока его ещё не резали)) Гуляет он где то последние дни((
интересно смотреть каждый этап засолки , 1) при какой температуре до +6 2) потоп с каждым повышением ее до 15+ ну или примерно, спасибо за интересные видео
Добрый день Максим! Смотрите пжлста, на канале есть всё. Но я могу вам и подсказать, если у вас есть такой интерес?
Здравствуйте Александр
Да хорошее мясо все видно
А как хорошо все будет со специями
Да это точно вы спец в этом
Лайк
Люси доброго тебе дня! Спасибо! Этот окорок был недавно закончен. Почти два года зрел. Получился великолепно!
@@aleksandrishim
Здравствуйте Александр
Да я и не сомневаюсь
Должно быть супер 😀😀😀
@@luciefrance Спасибо моя хорошая! Всегда рад тебе!🌺🌺🌺
@@aleksandrishim
Здравствуйте Александр
Супер качели
Лайк
@@luciefrance Спасибо дорогая! От души! Это мой внук))🌺
А почему соль каменная не изолированная ( есть разница при солении?)
Не йодированная. Примесь йода даёт свой запах и вкус. Чего здесь не нужно.🌺 😘
Скажите, диапазон температуры от 0-5 град.? Во время засолки.
Антон во время засолки мяса необходимо выдерживать температуру не выше +6С в течение всего срока засолки и потом во время выравнивания когда окорок вынут из соли... Минус небольшой допускается, но не на весь срок....Удачи Антон!
@@aleksandrishim спасибо. Я так порылся в интернете, мне ваш рецепт больше понравился.
@@astonmartin4689 Если будут вопросы то пишите сразу, я вам подскажу, что да как!
Процесс приготовления не быстрый раз в пару месяцев в самый раз посмотреть и сравнить продукт, очень интересно как там копа себя чувствует?!?))) у вас отличные рецепты💪👍👌
Спасибо Андрей!
Добрый день сушить сколька дней надо
Добрый день! В зависимости от веса ноги. Но не меньше 6 месяцев.
если нога 20кг,получается 30 суток? солить? и как часто соль менять? она ведь мокрой станет уже на следующий день🤔
Лена добрый вечер! Ну вес такой ноги это редкость. А по рецепту правильно надо солить 1,5 суток на 1 кг. веса. Соль менять по мере сырости. Главное, чтобы в рассоле не лежала.
спасибо,если что ,можно срросить?
@@Василий-э8г Конечно, Леночка! Я всегда отвечу и сразу!👋
Схема я так понимаю одинаковая , что с бастурмой , что с вяленым мясом , всё через соль!
Спасибо Виктор за комментарий! Да конечно, соль это и есть главный консервант мяса и рыбы.
@@aleksandrishim Я после того как 2 кг мякоти не угробил , не берусь за это) Только смотрю , мясо сгнило((
@@viktorelnikov583 Да нет, ничего особенного в этом нет. Главное температуру и время выдержки выдержать в период засолки. Это у меня уже второй эксперимент. Смотрите мои ролики про хамон, если ещё не смотрели..
Ты такой догадлевый
Александр, разрешите немного уточнить... Если говорить об итальянских корнях деликатеса, то правильнее было бы называть "прошутто". А вот как производное от этого слова балканские наши братья-славяне называют свой вариант словом "пршут"😉✌️
А в целом, у вас тоже весьма неплохо получается его приготовить
Спасибо вам за комментарий! Я тоже в курсе, что у этого деликатеса несколько названий в зависимости от местности производства. И каждое имеет свою особенность...
Доброе утро
Привет Катенька! У нас сегодня солнце, и его очень много!!
@@aleksandrishim а у нас холодно дождь со снегом
@@SemeikaRaizing Катенька тогда я шлю вам Солнце в большой коробке!)) Скоро прийдёт, ждите! Я отправил вам его скорым поездом....))
@@aleksandrishim Спасибо большое Александр я без солнца очень плохо себя чувствую. Буду ждать ваше))) 😃
@@SemeikaRaizing 👌👍
Пользуйтесь нитритно посолочной смесью 0.6% она убивает тобишь обезораживает материал и оставляет естественный цвет и структуру волокон мясной материи. Сам занимаюсь копчением и вялением рыбы и мяса. Я просто вам советую да и только. Мой вайбер и вацап 89103672874 Игорь
Спасибо Игорь! У меня там нитритка тоже есть. Просто я про это не сказал...
Нитрит ничего не обеззараживает, а препятствует развитию клостридий, которые ботулотоксин вырабатывают.
Вот только вырабатывают они его в анаэробной среде- для такого окорока нитрит не нужен, более того нитрит распадётся уже через пару-тройку месяцев.
Если в вакууме солить, тогда да- нитритка нужна.
А где пресс?! А где копчение!?
Вы насмотрелись роликов в инете? Вместо пресса, я вставал ногами и топтался. Конечно не на мясе😉. Копчение тоже показал. Смотрите дальше.
1.5- 2 месяца он должен лежать в соли
Леха привет! Кто вам это сказал? Откуда такая информация?
@@aleksandrishim да у нас окорока в каждом дворе висят. но правда, я потом посмотрел другие части, у вас немного другой процесс. у нас окорок солят 45- 60 суток, затем обмывают и вывешивают на хорошо продуваемое место, до месяца он висит, и кушать подано. и конкретно я солю на столе, в пластике мясо может задохнуться... вообщем как деды научили так и делаю.
жду ваших результатов )))
@@Alexzhuk22 Алексей, это не мой рецепт. Так делают в Испании уже сотню лет. Мои родителя вялили мясо в деревне и называли кумпяком. Но раньше и не было холодильников. Принцип как в Испании, просто там это дело возвели в ранг бренда! Спасибо, что смотрите и комментируете!
@@Alexzhuk22 Конечно все покажу. И уже скоро. В новогодние праздники.
Эх
Ух!👍😉