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- Опубліковано 30 тра 2023
- #MM #美味道來 // 柴灣隱世私房菜！午市賣碟頭飯 晚市賣手工菜蝦多士、鳳皮甲、生炒糯米飯都有 不斷鑽研新菜式 為熟客度身訂造菜式 每朝4小時走14轉買食材供晚市兼打理3間家庭餐廳
午市賣碟頭飯的餐廳，到五點鋪起枱布，標示了精彩的晚市開始。
晚市不做煲仔飯、大排檔小炒，而是做特色手工菜，數一數菜式就知道了：脆炸鹹魚乾酥餅、荔芋油鴨煲、砵酒焗桶蠔，這些菜式都是老闆阿遠在外面餐廳試過，覺得好吃，再改良成自家食譜推出，以以下三道對阿遠很重要的菜式為例，足見他對食物的執著。
阿遠對食物的執著
至今最花心血的菜式是鴛鴦鳳皮甲，它的製作過程最考功夫，要先請廚師中午刮走雞皮脂肪，夜晚再釀墨魚滑，然後整塊炸起，放涼幾分鐘再用火槍燒焦雞皮，這樣就能做出脆薄口感，也能吊出雞皮油香。把它切開六至七件，連同拌入麻醬的雞絲海蜇青瓜上碟，這些清新的食材能中和較油膩的鳳皮甲，吃下去感覺清新。
蝦多士也花了很多心思改良每個部份選材，包括麵包要選用跟坊間常用厚多士不同的薄身白麵包，然後提早三小時放入雪櫃吹乾，確保麵包乾身才能炸得鬆脆。釀上的海鮮，更是原隻海蝦，和比蝦滑更爽口的百花滑：蝦滑拼墨魚滑，把食材平均分配到包面然後釀起，再下油炸。脆口的竅妙位在不能釀到四邊角，才能炸出微焦的脆包角。
這裡的砂鍋蔥惹味炒飯跟外面吃到的也不同，最大賣點就是乾身，飯粒粒分明，秘訣在傍晚要分一批飯出來，只蒸乾飯至半熟， 客人下單後再加臘味和蔥下材料炒，上桌時打開砂鍋，會看見堆成山的青蔥粒在深棕色飯面，賣相吸引。吃之前要先翻翻炒飯，再蓋上蓋焗2分鐘，等飯煎出兩次飯焦，才會乾身又脆口。
鑽研食物路上有朋友熟客支持
阿遠在研發這些新菜式的過程中，有一些朋友做智囊團試菜，給他意見改良，單是鳳皮甲就做了十幾個版本，才變成現在這樣，每個朋友都至少吃過五六次，因他試過焗爐焗、油炸、在扒爐上煎，也試過不同火候，每個步驟小變就對成品影響很大，但他每次試食後都會和朋友做檢討，找出不好吃的原因，朋友也會即場讓廚師知道需要改善的地方，幸好兩個跟了阿遠一家十多年的師傅也對食物有追求，會聽意見改良，才能成就阿遠在晚市建立的手工菜天地。
老闆嘴刁，也聚了一群同樣很嘴刁的顧客，識得欣賞老闆的執著。訪問熟客時，他們都能清楚講出自己喜歡和不喜歡某種菜式的原因，譬如有熟客說：「小時候吃的那些甚麼酥炸大腸，外面很多都做不到，但這裡做到那種脆。」也有客人說：「這裡的生炒骨用新鮮豬肉，且較多肥肉，炸起來不會有雪味，且較多汁。」還不斷叫我試他們桌上各式各樣的特色菜，帶著好東西就是要分享的雀躍，老闆對食物的熱誠也感染到客人了。
餐廳起跌與家人關係環環緊扣
家庭式經營的餐廳自然成為一家人的聚腳地，阿遠指：「守住餐廳其實可能不為賺錢，而是這個店舖可以維繫到一家人，我一定不會去其他地方做。」幾兄弟姊妹都住柴灣，媽媽叫一聲「一齊食飯」，大家就會聚到阿遠餐廳見面，「你沒有這間店的話，譬如說我約了在銅鑼灣吃飯，誰會理你。」
但餐廳也曾因母子關係破裂幾乎結業。兩母子性格一樣爽直剛烈，所以走在一起做事就很容易有衝突，關係裂痕積小成多，擔起採購食材重任的阿遠一怒之下離開餐廳，轉去父親的餐廳幫忙；加上大部份工廠北移，只有少量印刷業廠房聚集，區內上班人口大減，區內食肆亦增加至超過300間，餐廳銷售額跌了一半，媽媽一度打算放棄結業。阿遠不忍心，回到餐廳擔起晚市大旗，幸好他從小已經被身為柴灣飲食業大王的爸爸培養到嘴刁識食，所以回來之後就自創新菜式，在工廠區餐廳創出靠晚市支撐的新血路。直到現在，餐廳已是他的支柱，「我喜歡熱鬧，夜晚這麼多熟客來，我隨便坐在一枱都有朋友陪我飲酒，也有人欣賞我的努力，可能是為了一份滿足感吧，這就是我享受的晚市天地。」
策劃：許芷悅
攝影：潘志恆 陸羽 張妮
剪接：梁詩聰
監製：梁中勝
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MM 60萬訂閱又係時候找數啦！為咗答謝支持我哋嘅觀眾，今次我哋會同素年合作，由MM Creators接手餐廳一日，親自煮飯畀大家食，由廚師、樓面到洗碗阿姐都係主持一手包辦，當日仲會提供8折優惠！
活動當日會進行拍攝，各位觀眾仲可以睇到我哋平時係點拍片～想參與嘅記得留肚留時間，到時見！
試一次營運餐廳
日期：11/6/2023
時間：12:00 - 22:00
地點：Years 素年（黃埔店）紅磡黃埔天地百寶坊(第3期)地下G27號舖
用餐時間：90分鐘
妙妙提提你～餐廳採用預約制，每時段用餐人數為50人，即日起喺 forms.gle/hSBFbdS4gJHbpqSF8 開放預約，先到先得，記得Book咗位先嚟食呀！
各位觀眾遞交Google Form後，我哋會依照遞交時間順序，去編排座位，然後再以hello@mill-milk.com回覆作實。
條款及細則：
- 當日會進行拍攝，剪接後會上載到UA-cam（出街日期待定）
- 名額先到先得
- Mill MILK保留當日活動詳情之最終決定
- 當日參加者需要自費參與
- 當日只提供堂食，不設外賣
- 當日食物由MM團隊主理，素年負責監督，質素可能跟平日有差距，敬請留意
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同上次大圍家庭式經營飯店個感覺差好遠，大圍條片睇完會好感慨，呢條係好有火睇完係會好開心
三種介紹嘅菜式都係我最鍾意食嘅，好想快啲返香港去試吓❤
都好鍾意呢個topic, 好喜歡呢類食堂，材料新鮮，熱氣騰騰，鑊氣十分，比大酒樓更吸引，睇到都流口水，又加上一些往事與人情味，好喜歡
太辛苦了，要注重身體啊！
終於品嚐到蝦多士同砂鍋炒飯,好食
泗興真係童年回憶 好想食返
見間餐廳門口有個雪櫃，寫住食物自取，呢個老板都有心
飲食真係辛苦錢，加油老板👍💪
依到個墨魚餅好出色🤤
老闆好有火，野食個樣好有鑊氣，似係順德菜系
很有誠意和肯拼搏的一家人。飯堂環境不必華麗，但不可到處貼紙掛袋堆箱壞了歺廳氛圍，給自己扣許多分；歺廳和食物衛生須注重，老鼠甲由滋生四處出沒後患無窮。
全家人都好鬼拼搏👍做飲食真係要身體力行！
都係個句 睇阿SA食野真係好好睇
好有意大利一家人一起煮食的味道，一个幸福大家庭❤👏
注重保重身体呀做餐飲行業真的好辛苦的
睇到流晒口水🤤🤤🤤
厲害！夠曬勤力
兜炒飯真心想試
勤勤力力的香港人
4:17 呢句好笑得嚟又幾正😂
車仔麵係尋人記2果間
我欣賞您地一家人合拍,
合拍+有心就好!❤❤
對爸媽好最重要!
睇完片覺得好掂😋😋
泗興？由細食到大，但係柴灣軍裝既通宵蛇竇喎！
好正，嗰啲食物😋
一睇就知道好食
下次咪去試吓。👍
食開，真心好食
4:04 有隻阿強係地下岀左鏡⋯
睇到個炒飯流口水。
成家咁搏殺，好香港人精神，加油！
很有誠意，十分尊重他對自家出品的重視！
请问哪一家餐厅？谢谢
有特色的大排檔食店, 香港越來越少。這間出品好得，一大班朋友食飯都坐得落
有口福的市民才吃到
阿sir嘅食堂
好似幾正
請問60萬訂閱
黃埔素年找數 係點？
Description box唔見有
有詳細地址嗎?
砂鍋炒飯睇落好乾身仲要多蔥
好吸引 😋😋
報食環就啱架喇 mm靚借刀
時間顯示要改下，用 24小時就不用顯示AM/PM，14:00 或者 2:00PM
午市唔掂晚市係可以的
好近我屋企😂泗興
柴灣抵食的店仲有間在恆生銀行後街嘅澤記，大大塊魚柳加埋夾住嘅漢堡飽只34元，食一個，早，午，茶三餐都搞踮
的確唔差好味👍👍👍
求地址
好想去❤
應該好等錢洗
V good business foods must be v delicious busy whole day 👍😍🤤
Thanks for Sharing
由細食到大 點解冇咗藍妹加冰凍戰鬥碗嫁😂
煙灰缸 我個煙灰缸呢
D 地方都好面善, 全部都係筲箕灣柴灣.
可以介紹柴灣果間撈麵😂😂😂
泗興椒鹽豆腐咁多年都冇得輸
由環翠大排檔食到而家
泗興D野細個個時幾好食， 最記得佢有雪凍碗比你裝酒，個時晚晚好多人。過之後轉咗手D野好難食，晚市在民運covid 前， 去親計埋自己枱都係得兩三枱， 兩個細路周圍走。😅😅😅
今日返柴灣食飯經過見到唔少人， 應該有進步咗。🤣🤣🤣
加油呀！！
鳳皮甲、生炒糯米飯..依兩樣我都食過..真係好好食..兩樣都好好食./
請問餐廳名？
@@tonycheung2090 泗興
香港精神！
都想去試吓，不過下面寫係黃埔，呢度話係柴灣工廈食堂，搞唔清楚係邊度
花姐好勵害走左去柴灣咁遠🎉🎉🎉，今日被我發現左😂
请问在哪里，一定要去試下
我住旁邊的, 週末回家路過, 久不久就見佢地鋪開party 🤣
請問有店名同地址嗎?
泗興麻麻地！車仔面都麻麻
想問下有無地址？
THanks
必试
啲間招呼外區客好多年啦，都唔合法規，不過政府唔會理，同處理僭建一樣，拖拖拖
技拉
個仔？
想知邊間？
呢位阿遠好熟口面，係未以前係筲箕灣道某間茶餐廳嗰老細？
藍店不了
Nice. Trying to find the address still…
5:07range rover , 真平凡😂
Diu～藍狗黎架😂
以前係對面大廈做過麵包，每日lunch同一班師傅一齊落去吃，買外賣，記得個番茄牛肉蛋飯，牛肉，蛋多過啲飯🤣超級好吃～希望大家支持佢哋
間鋪叫咩名
我都想知😅
Support
chappalang? u stay in Malaysia before?
如果少人可以定位？同埋地點喺邊度呀？
葵涌有個工廈都係咁。
請問可否提供位置？
我想知餐廳喺邊？好想試吓
such a high pressure life but providing great cuisine. social contributor
以前係果邊返工. 記得食過幾次. 係幾夠獲氣. 不過有次食完肚痛.🤣🤣
肚痛好多原因既，除非證明到係食物問題，如果唔係好易引人誤會喎。
好想請問 milk milk 搞到我地幾多餐廳 本來自出自入 變成排晒長龍😂
食lunch就真係只係正常質素..
欣賞老闆仔既態度...識咗佢, 起碼唔洗俾人串先 !
字幕有錯 乜嘢叫 13：30Pm 你用24小時制就唔使加AmPm AmPm係12小時制用的
試過係好食
出色
那麼似 泗興食堂
老闆個樣好熟面口
系大佬😂
地址係邊?
件曼聯波衫😂
祝佢生意興隆
柴灣地址在那裡，可否告知
請問咩餐廳名？
但個餐廳環境望落唔太乾淨
老板好勤力！！香港人很熱衷美食、記得回香港每天都是食過不停、但我倒對油炸碳水化合物沒什麼興趣、再加上是keto、老板可以想幾道菜適合我們這類麻煩客🙋🏻♀️
支持M－M 仝人👍👍😄😄
睇完我都唔知係邊間
係咪mm係柴灣嘅飯堂🤣
有咩餸唔係用手整出黎？咩都加手工，想賣貴d下話