Ферганский плов. Девзира. Просто. Сытно. Вкусно.
Вставка
- Опубліковано 23 лип 2021
- Ферганский плов
Вот и настал тот день, когда я с радостью и интересом как это всегда бывает хочу приготовить один из классических вариантов узбекского плова Ферганский.
Дело в том, что когда мы готовим плов по-узбекски скорее всего используем шаги повторяющие именно плов по - фергански.
Собираю ценную информацию в этой группе ok.ru/uzbekskyp
К особенностям этого вида плова я бы отнес простоту рецепта и вместе с тем незабываемый вкус настоящего классического среднеазиатского плова.
Готовят такой плов в основном из риса Девзира и баранины.
В процессе приготовления добавляют чеснок и жгучий перец чили. Зира.
Нут и барбарис используют редко.
Ферганский плов достаточно питателен так как в основе его используется курдючный жир или комбинации животного и растительного.
В процессе приготовления зирвака мясо, лук, и морковь достаточно сильно обжариваются, а рис Девзира делает этот вид плова одним из самых распространенных и любимых в Узбекистане.
Я буду признателен всем, кто поделится особенностями и секретами этого вида плова.
Мой набор продуктов для Ферганского плова.
Курдючный жир 200 гр. и масло кукурузное 400 гр.
Мясо говядина 2 кг. (лучше баранина)
Рис Девзира 2 кг. (тот, что мне удалось найти)
Морковь красная 2 кг.
Лук 4 шт. Перец Чили 3 шт. Зира.
Казан накаливал в течении 5 мин. Нарезанный 1см. квадратик жир, вытопил на среднем огне, влил масло и раскалил смесь жира и масла в течении 10 мин.
Обжарил луковицу и кусочек моркови. (извлечь)
Обжарить косточки (дадут вкус и цвет, извлечь).
Лук, нарезанный полукольцами (или произвольно), обжарил до коричневого цвета (сильнее чем до золотистого). На сильном огне.
Добавил мясо кусочками с грецкий орех, и обжарил до корочки на максимальном огне.
Морковь. Обжарить с луком и мясом до мягкого состояния.
Я добавлю очищенную воду, около 2 литров, часть зиры, и чеснок с перцем. Соль 2 ст. л. Доведу до кипения и буду томить на медленном огне в течении 30-60 минут. Соль в зирваке должна хорошо чувствоваться. Не забыть вернуть кости, и извлечь их опять перед закладкой риса. Чеснок и перец тоже извлечь.
Подготовка риса.
С рисом у нас не так как в Узбекистане. Сегодня один завтра другой. Буду экспериментировать.
У меня есть три вида риса все Девзира (куплены на рынке у узбеков в областном центре) два розовых и один белый сильно пылит.
Розовые тоже разного оттенка. Склоняюсь к более розовому к тому же он хранится у меня уже давно, и вот он долгожданный Ферганский. Попробуем.
Замочу на час и посмотрю, как поведут все три, тогда и определюсь с выбором. Опыт неудачный с замачиванием риса уже был, когда пришлось отказаться от одного риса в пользу другого прямо во время приготовления.
Есть еще один Девзира сильно темный, коричневый, но его мало. Мне нужно 2 кг.
Существует мнение что рис и вовсе можно не замачивать, я с этим не согласен. Рис разный. Одной Девзиры и виды и подвиды. Конечно, есть сорта риса, которые просто необходимо замачивать. О них позже.
Ферганский вариант узбекского плова, который сегодня я готовил из риса Девзира по моему мнению получился рассыпчатый. Рис особенный и имеет свой неповторимый аромат в сочетании с курдючным жиром, специями, запахом чеснока дает неповторимый вкус. Простота приготовления заключается в том, что мясо в этом плове нарезается сразу кусочками величиной с грецкий орех и перед раздачей рисовый слой перемешивается, а также чаще не используются нут и барбарис. Как правило наиболее подходящим и отражающим изначальный вкус готового блюда считается рис Девзира.
С учетом используемых продуктов такой плов можно приготовить в течении 1.5 часа.
Желание познать секреты приготовления узбекского плова с каждым разом все больше. Основы приготовления именно Ферганского плова могут, несомненно, послужить фундаментом в освоении этого непростого, изумительного блюда.
Все ваши рекомендации и замечания приветствуются. Я буду рад всегда выслушать и по возможности ответить на них в комментариях. Спасибо за просмотр моих видео. Рахмат.
Вот так плов и готовят, без шаблонов, на глазок. Увидел что воды много - дал ей испариться, чувствуешь что маловато воды и рис ещё твёрдый, - долей воды. Рис же разный, даже если одного и того же сорта, урожай разных лет будет отличаться и воду впитывать по разному. Поэтому и надо маленько думать, а не фиксироваться на каких то нормах и пропорциях. Видео понравилось, повар молодец. Успехов ему.
Правильно все. Спасибо Про воду многие пишут.
Согласна полностью, каждый рис по-своему любит воду. Нет определенного количества воды для плова. Надо знать все нюансы приготовления, а это уже опыт, который приходит с годами. За последний год я приноровилась к хорезмскому рису Лазер, хотя 27 лет готовила из круглых сортов риса. Да и жёлтую морковку больше предпочитаю, чем оранжевую. Всем пловманам привет из Бухары!!!
А если ещё поля, тем более, регионы разные, то получатся два сорта с одним названием,. Я работал с лазером из Хорезма и из Кызыл Орды. Очень разные. Хорезм лучше.
Импровизация повара! 👏🏻
Это не Ферганский плов, это плов из девзиры
Машааллох ваооо манаа ошнии
Бувасии бобосии
Ракаам 1
Гап суз йуу
Девзираа чунгараа
Асил гурунч!!
Лекин кизил сабзии бумабди...
Что может быть лучше узбекского плова? Только узбекский плов на голодный желудок 😀😀😀😀! Спасибо за видео!
Пловы это самая чудесная еда!
Лагман!
@@user-ci4tl5xv8c
Ну,....да😁. Согласен что хороший лагман вполне способен заменить плов. Но всётаки это малость другое.
Спор о лучшем блюде бесперспективен. Плов, разумеется, очень люблю. Но разве хуже русский (восточнославянский) стол?! Борщик или в жару окрошка под рюмочку, а потом вареная картошечка со всеми прибамбасами: селедочка, малосольные (или бочковые) огурчики, бочковые помидоры, маринованные маслята, квашенная капустка, хорошее домашнее сало...)) А ещё и домашний холодец с хреном..
@@21hanker
Это точно. Согласен! Можно сделать вывод - лучше ВКУСНОЙ еды может быть только ВКУСНАЯ еда на голодный желудок!
Изумительно! Автору огромное спасибо за прекрасный плов! Лайк от души
Отлично, процесс радует глаз
Как будто побывал в Узбекистане, спасибо. Худога шукур!!!
От начала до конца посмотрел видео, ваши руки словно загипнотизировали. Какой чудесный плов у вас получился. Приятного аппетита.
Спасибо за видео! Иногда просто смотрю ради удовольствия, плов сваренный с душой согревает душу 👍
Я чуть слюной не захлебнулся),, спасибо за рецепт!
Очень грамотно всё сделано!
блестяще.продолжай все лучше и лучше музыкальное сопровождение!!!класс!
Спасибо,красивое видео,я точно так же готовлю,научил друг Алимов,вместе были в Афгане,Дай Вам Всевышний крепкого здоровья и долгих лет жизни,и хорошего аппетита!
сколько людей -столько и рецептов! главное сделано с душой и за дастарханом дорогие люди были! а Ферганский плов или Самаркандский ..это дело вкуса! Вот даже в этом видео-приготовление зирвака ферганское..а в концовке приготовление риса-чайханское! Сколько людей-столько и способов!
С рисом он работал так, как его научили - по-самаркандски, почти на пару. С девзирой такое не прокатит, или варить придется долго, пока зирвак не подгорит.
Чайханский и Ферганский плов - это одино и то же блюдо, если вы имеете в виду то, что в Ташкенте считается чайханским.
Пересмотрел огромное количество видеороликов.Это одно из лучших видеорецептов по приготовлению плова !
Спасибо.
Класс!Это и есть самый,самый настоящий узбекский плов!👍👍👍
Один из множества... И другие рецепты , то же настоящие узбекские))
Наконец то я нашел рецепт замечательного плова. Без понтов и лишней болтовни. На вид просто отменно, не сомневаюсь, что очень вкусно. Сталик отдыхает. Еще раз спасибо!
У Сталика многому можно научиться.
Сталик художник, а это простой человек готовил
Как всегда вкусно и красиво! 👍👍👍
Автор, спасибо огромное! Безумно вкусное кино у Вас получилось!
Круто, обязательно попробую, аж слюни потекли
Хорошая работа, видно четкое и последовательное выполнение всех технологических операций и уважение автора к великому блюду, моё почтение и лайк👍
приглядитесь, по краям рис сырой типа сюрприз едокам)), да и стоило бы накрыть крышкой весь казан))
пы.сы работа на камеру а не рецепт, я не профи канеш, но плов готовил и на мой взгляд это не есть гут))
Хороший плов получился , рахмат
Вы Уважаемый чудесно готовите Ферганский плов .Шумовка в Ваших руках исполняет какой то загадочный восточный танец .Теперь я фильмы смотреть не буду .Буду повторно смотреть как Вы готовите плов .И еще я увидел . что Вы очень бережно относитесь к процессу приготовления плова . Спасибо Вам . Счастья и Мира Вашей семье . С наилучшими пожеланиями из Украины .
Спасибо, Взаимно.
МАШАЛЛАХ! Кулариз дардни курмасин!!! УСТО!!!
первый раз в жизни сам сегодня готовил плов, в ютубе куча видео про плов, но случайно набрёл именно на это, поехали, правда курдюка не было, потому сразу масло лил, и казан маловат, но получилось отлично хоть и без опыта, в следующий раз попробую рецепт куриного плова, спасибо
Спасибо за красивое видео
С меня тысячу лайков. Пойду готовить плов. Спасибо повару.
Хоть разок попробовать такую вкуснату. Респект.я из Сибири))) вкусно наверное. Респект. И уважение.
А что тебе мешает, взять и сделать.
Пробуйте Сейчас есть где спросить и посмотреть Все получится. Не скажу правда что это легко. Каждый раз хочется что бы плов получился еще лучше.
@@user-qf9tf2td1i Возможно у человека нет дачи. А плов я предпочитаю делать на свежем воздухе. Дома тоже делал, на газовой плите (специально маленький казан купил). Но здесь важен процесс, аура)) Самое сложное в плове - вода. Не уловил пропорцию, получится шавля. Но шавля тоже вкусно)) Главное настроение, друзья, дача...))
Красотища!! Вкуснотища!!! 👍👍
Спасибо за труд,согласен с вами девзира,многое прощает, и еще вкусный,успехов.
Спасибо за видео! Купил ферганский рис, завтра буду делать плов.
Огонь!!!!! Приятного аппетита!!!
Спасибо Вам за ролик, это мой любимый плов!!!))
Это - искусство. А мы вечно в движении. Нам это доступно по выходным
Здравствуйте!!! Так это выходное блюдо, просто праздник!!! 😊
Обажаю плов.Одно из любимых блюд.Так охота поехать а Азию и поесть такой плов.Братья Азии я с вами.
Брат Олег, приезжай будем рад. Вам привет из солнечного Узбекистана, удачи и семейная счастья.
Уважаемый! Не слушайте ни кого, всё негативы брызги яда. Гните свою линию . Удачи в делах!!!
Спасибо. Честно негатива не так уж и много
Браво!!! Очень аппетитно!
Зачетно!!!! Потекли слюни!!!
Честно говоря, сомневался в результате. Часть процесса показалось непривычной, часть - архаичной. Но на вид результат очень приличный. Рад, что ошибался. Порадовало, что на прикуску вы сделали ачучук. Его еще довольно сильно перчат и солят. Приятного аппетита!
Красиво, Брат!! я аж прочувствовал как рис рассыпается!!! Привет из Калининграда! лайк однозначно!
Зачётный плов.Лайкую.
Бале боракаллох ошга гап йук 👍🌹👍🌹👍🌹👍🌹👍🌹👍🌹
Спасибо Фергану не забыть уж никогда
Супер, спасибо...!!!
Спасибо.все доступно и понятно!
Спасибо что делетись опытом)) лайк))
Божественно!
Зачетный видосик! Спасибо. Толково, понятно, без заморочек и назойливой "авторской болтовни". Один недостаток: стоимость девзиры. ( Поэтому я готовлю из Камолино. Как-то приспособился.
Есть у меня пачка Камолино как дома буду в казане готовить 6 литр . попробую.
Отличное видео. Автор настоящий художник!
Спасибо.
Это было круто, дорогой! 👏🏻
Спасибо.
Про шумовку очень точно подмечено. Плов 👍👍👍.
Шумовка у меня маленькая железо тонкое Скользит сама по стенкам казана Купил случайно в магазине где все недорого. Она не долговечна. Те что настоящие узбекские очень дорого. Капкыр я тебя сам сделаю
@@uz-pilaf Доброго времени суток!
Капкыр - это шумовка по-узбекскому. А как называется специальная деревянная палочка, которой делают отверстия в плове перед поставкой его на упревание?
@@user-bt7ti7sq8n Я не знаю. Шумовка хорошая - важная вещь, а палочка уже второстепенно Наверно кто как называет.
@@uz-pilaf Благодарю за ответ.
Фаргонага гап йок.👍💪
Волшебно!
Хороший плов. Ош булсын !
Великолепно!
Салам малейкум слава Роду вашему спасибо я прям поел =))))
Толково сделано, респект!
Спасибо.
Супер, нет слов.
Класс!!!
Профессионал браво
До профи далеко очень... Но будем раскрывать потихоньку секреты. Спасибо.
Красиво подано как плов в центр стола
Плов после приготовления как живой!Обажаю плов!
Очень интересный разговор
Мастер! Со всем уважением.
Спасибо. мастер громко Хочется готовить плов каждый день Только тогда можно добиться настоящих результатов.
@@uz-pilaf нельзя, к сожалению: тогда плов будет обыденным и потеряется праздничность этого Великого блюда! Сам готовлю разные варианты оша и даже постный, без мяса. Спасибо Кариму Махмудову и Арифу Турсунову!
ТАЛАНТ успехов и удачи ..
Спасибо. Вам удачи!
Сув купрок Эди,лекин олов билан жойига келтирволдиз.сарик савзи булганда кийналмас эдиз.лекин ошингизга гап йук.зур Ош булди Рахмат.
Идеально ♥️
Спасибо.
Спасибо, все правильно.
Четко и по делу
Супер!
Красиво
Я совершил грубую ошибку посмотрев это видео на голодный желудок)) Все ингредиенты в сборе , пошел на кухня пробовать готовить сей на мой взгляд отличный рецепт
Ням ням!😋
Симпатишно. Также готовлю, только я лука сильно больше кладу и режу его мелко - 3мм примерно, не люблю когда он попадается. И закладываю после мяса, потому что от лука сока много и мясо тогда слабо обжаривается. Еще щедрую горсть барбариса (зирка) сыплю. Он слегка кисленький и отлично оттеняет сладость морковки. И кориандр мне нравится в плове, хоть и не по канону вроде. Еще пробовал с несладкой сливой, если на кусочки 1см на 1 см порезать или чуть мельче и добавить перед закладкой риса, тоже вкусненько выходит.
Молодец не плохо 👍
Спасибо.
Видна рука опытного мастера, отточенные движения! Плов - тонкое по приготовлению блюдо и есть очень много нюансов. Я бы добавил вот что: небольшую часть моркови я обжариваю с мясом - это даёт необыкновенный привкус. Далее я кладу морковь и не мешаю её - жду пока морковь даст сок и после этого уже мешаю. И еще: один из мастеров приготовления плова дал мне давно совет - брось 1 кубик сахара в мясо когда жаришь и 1 кубик в зирвак. Сахар будет как усилитель вкуса и плов получится более насыщенным. Уверен - что еще есть много лайфхаков о которых я не знаю. Кстати, девзира очень сложный рис - если готовит новичок. Если вы делаете плов первый раз - рекомендую лазер или вообще взять пропаренный рис. И запомниите - приготовление плова не терпит суеты! Ну и - бедный человек ест плов, богатый человек - ест плов каждый день! В этой пословице заложен глубокий смысл плова!! Всем приятного аппетита!
Ох ох кани хозир фаргонада буб колсам ошхурман юрак эзилди борларингга шукур фапгоналиклар
Молча, доступно, аппетитно...
Класс
Круто
Бомба!
лайк за нарезку моркови. руки из плеч
Обалденно. Я думаю тут нечего добавить, не люблю дискуссии на тему "Это мол не настойщий плов....". Тут все прекрано.
Спасибо.
Даже спорить не стоит, у каждого СВОЙ плов!!! 😉👍
Отличный плов.
Браво
Супер
качество подачи материала заметно лучше намного ..
Мана хақиқий саъаткор!!! Қўлинг дард кўрмасин, пазанда!!!
Рахмат
Даже плов танцует
Мммм простаа 💣💣💣💣💣
Super!!
Первый раз такой способ вижу, как бы в несколько этапов. Обычно воду выпарили, накрыли крышкой и до готовности не открывают. Но на вид отменный
Такой плов готовят в долине, потому что, чаще используют девзиру, которая пьёт воду как жаждущий верблюд (басмати то же), но если бы это был аланга (авангард) или лазер, то и воды было бы намного меньше.
То что сытно и вкусно это точно, но далеко не просто!
Просто в смысле меньше движений с мясом например. Перемешивается перед раздачей -тоже проще чем например в Самарканде.
Мастер!
хоть на видео на морковь посмотреть, СПАСИБО ВОВКА
😄👍 палец вверх за юмор с перчинкой
смотрю голодным ,в суботу буду готовить,кушать хочется
Сегодня суббота. Приятного аппетита😃😃
Ферганский плов добавляют изюм и томатную пасту. Ел в Фергане замечательный и вкусный !!!! ✌✌✌
Пробовал в Душанбе с помидорами. Обязательно нужно приготовить.
@@uz-pilaf Ждем новых видео. 👍👍👍
Привет огромный всем плановым!
Беседовал с узбеками. Когда они готовят для себя и не много (Т.е. риса 1-2 кг) то никогда не замачивают. Промыл и сразу в зирвак. Плов вкуснее будет, ибо не воду рис пьёт, а зирвак. Поэтому я перестал замачивать. Да, варить дольше, но ничего. Того стоит. Ну и я за чугун а не алюминий конечно. В чугуне все вкуснее.
это как минимум информативно
Без спорно вкусно явно видно
Лайк👍