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Epic Roman Calzone with Carbonara, Gricia and Amatriciana by Pizza Master Stefano Callegari
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- Опубліковано 28 кві 2022
- Stefano Callegari is one of the most influential and appreciated Roman pizza makers, but his pizza is not just about Rome. In his restaurants Callegari creates different styles of pizza, as the result of constant research and his overwhelming passion for Italian white art. In this episode the master pizza maker presents his latest invention, nothing short of epic: a calzone filled with the most popular Roman recipes, carbonara, gricia and amatriciana. Only for heroic stomachs!
In collaboration with Ooni bit.ly/3IBFJdl
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina 00/Flour 00 1.2 kg
Farina tipo 1/Semi-Wholemeal Flour 300 g
Acqua/Water 1l
Lievito madre/Mother Yeast 20 g
Lievito secco/Dry Yeast 2 g
Sale/Salt 40g
Olio EVO/EVO Oil 30 g
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Stefano Callegari: umiltà, competenza, rispetto e passione.
Stavo pensando esattamente la stessa cosa bravo 😊
e gombloddo
Verissimo
Mi c'è
E gusto
Da napoletano ti dico che hai zittito tutti i moralisti che qualsiasi cosa sia diversa dalla classica pizza napoletana (tempi di cottura, croccantezza) criticano e rompono le palle. Ottimo impasto e mi piace il fatto che hai fatto notare la differenza tra una pizza napoletana e una romana , come dico sempre, l’importante è il risultato finale
Se tu sei napoletano io sono cicciolina. Siete ossessionati dalla pizza napoletana, un pizzaiolo napoletano non si mette mai a paragone con nessuno, voi romani come al solito si, complessi di inferiorità abnormi.
come dico sempre: viva la figah
@Manvëru Esatto, l'unica cosa che conta è chiamare le cose con il loro nome, e non spacciare versioni particolari per l'originale, per il resto la cucina è creatività e fantasia e ben vengano le rivisitazioni
@Manvëru yyyyyyu
Sono giovane e il miglior augurio che possa farmi e fare ai miei coetanei è quello di trovare, nel lavoro, una passione di cui innamorarsi ogni giorno. Chef Callegari ne è un esempio lampante, grazie
Maestro è una goduria guardare come lavora. Complimenti da un napoletano...
Per me è geniale il voler reinventarsi e reinventare i classici della cucina italiana senza mai discostarsi da quelli che sono le usanze e i prodotti del territorio.. adoro ❤️
Però se lo fanno in America mi raccomando, forconi e insulti eh
@@sh4n939 Callegari non c'ha messo l'Ananas il burro e la panna, altri 18 ingredienti e non ha fatto una pizza gigante da Luna Park. Forse questa è la differenza.
@@alan12de nah l'unica differenza è il campanilismo ed il tifo da stadio. Finché lo fa un italiano va bene
Stefano sei un maestro, ennesima meraviglia🥰
Non ho ancora visto il video ma sono sicuro che sarà meraviglioso. Avrò riguardato 100 volte il video di Stefano Callegari sulla pizza. Il mio video preferito tra i molti validi. Non ho ancora avuto modo di passare. Ad assaggiarla ma lo farò sicuramente in futuro
Spettacolo! I 3 primi piatti più conosciuti di Roma in una pizza,complimenti Chef. Essendo di Roma avrò il piacere di venirla a mangiare da lei
Excellent chef ..... Très grande leçon de pizzaiolo pour les Français
semplicemente un'opera d'arte, spettacolare e succulenta. Complimenti al Sig. Callegari.
Ecco … un’opera d’arte da guardare e non mangiare! A cosa serve ? A far vedere che inventa una cosa che non esiste? Consiglio pure i piselli ripieni di vongole che ha inventato mia zia … 😂😂
@@fabrigasan2150 una cosa non esiste fino a quando non viene inventata. E questa invenzione è fantastica.
@@fabrigasan2150 Eh?
Niente contro bonci..ma callegari é il vero maestro della pizza a Roma 👏👏👏
L'umiltà di questo professionista è ammirevole. Che Dio la benedica e grazie per la divulgazione del suo sapere.
Grazie mille
Da napoletano ti faccio i complimenti per la ricetta e per l'esecuzione, veramente un sacco bravo!!!
Il maestro Callegari è uno dei più grandi interpreti della pizza contemporanea ma rispettosa delle tradizioni. Insomma, un genio
questa non è una semplice pizza, è un'opera d'arte. Complimenti sinceri.
Fantástico! Amei muito a receita e o resultado final. Fiquei com a boa cheia de água!
La gioia negli occhi... il meglio della cucina, grazie :)
Grandioso !!! 😋🍻 Già me sto' a sentí 'r profumo ... 👏👏👏
Le idee quelle belle 💯
Però mica male l'idea, anche la realizzazione ovviamente. Bravo maestro come sempre
Bravissimo!
I’m so glad to see Stefano’s successful weight loss. Keep at it, maestro.
Bahh
Are you sure? 🤗
Il maestro fa venire fame anche solo a guardarlo! 🤩
Yeah he looks really good!
@@miele7217 anche mio nonno era capace dai siamo sinceri 🤦😂
Complimenti Stefano !!!!sempre con idee favolose..
Pizza di un'altro pianeta. La tua modestia e pari solo alla tua professionalità. Ancora npon ti conoscevo, grazie per questo "biglietto da visita". Adesso mi vedo tutti i tuoi video.
Ancora complimenti.
Madonna ha questo modo cosi' dolce e gentile che lo guarderei x ore!!
Simply beautiful
As an American, I love visiting Europe because the passion for all things including food is evident. As an American, we don't have many people this dedicated to making great food, even in higher end restaurants here. Think of the "Carl's Big @SS Burger" from Idiocracy and that is how things are here.
Eh no vabbè. Ma allora così è giocare sporco, idee semplici in un connubio perfetto. La pasta della pizza con i condimenti romani per eccellenza. Uno scrigno a contenere i gusti esplosivi ed all'aria il piatto principe di Roma. Emozionante.
Wooow.
Eccezionale !!!
Complimenti Stefano! Sei un Gran Maestro!
Ho provato il suo impasto per pizza ed è davvero magnifico. È esattamente quello che stavo cercando.
Grazie molto.
Maestro unico. Genio assoluto
Io non ho parole.. mostro sacro
Che spettacolo! E complimenti a Chef Stefano, super chiaro, umile e simpatico 😁
Ciao, vengo dalla Svezia, adoro il cibo italiano, adoro la cucina italiana e gli chef ❤️
🇸🇪🤝🏻🇮🇹
Che bella tecnica Maestro! 👍🇨🇭
Ooni is having a nice commercial run lately. very lovely chef. nice idea, segmenting the calzone . I will try and come up with a vegetarian version
Un grande artista
it is just mouth watering ! so much skills that it looks simple ! well done !
Bravo Stefano. Come sempre!
È una terapia guardare lui cucinando 😍
Bravisimo!!! stima totale!
Vabbè, genio puro, grande maestro.
Great chef! Very tasty calzone! Tks
Ottimo pizzaio ottima spiegazione bravo davvero..
Stefano sei fantastico, riesco a percepire tutto il tuo amore e la tua passione
Facile, vedo Stefano Callegari, metto like.
Just 1 word: Bravo! 👏
Bravissimo stefano complimenti ottimo tradizione e innovazione
Che meraviglia chef e Strepitosa complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼☀️
questo maestro pizzaiuolo e’ un genio assoluto
Simply lovely
mai sofferto di priapismo come dopo aver visto questa meraviglia
BRAVOOOOOO!! MAESTRO
A differenza di molti altri dove il loro cognome, il loro personaggio o le loro apparizioni in tv fanno urlare al genio qualsiasi cosa facciano anche fosse aria fritta, Callegari nonostante si sia detto e fatto di tutto riguardo la pizza riesce sempre e comunque a tirar fuori un coniglio dal cilindro. La dimostrazione di questo calzone nella sua semplicità non ha bisogno di aggiungere molto. Un cazzo di inventore, bravo!
Stupenda
Fenomenale
Quando parlavi dell'impasto della pizza, a volte mi sembrava di ascoltare la poesia. Vedere il suo lavoro finito mi ha convinto che stavo guardando un'opera d'arte.
Grandissimo Stefano Callegari, ho avuto il privilegio di conoscerlo, frequentatore assiduo del 4e20 insieme al mitico Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona, quando io e Stefano eravamo gli Chefs 💪 bellissimi tempi e ricordi.
Un saluto dalla piovosa Londra
Complimentissimi, sempre un piacere vedere i video del Maestro Callegari 👏🔥💗
Sei un genio !!!
Veramente bellissimo video. Complimenti!
geniale...e sicuramente molto buono. Scena stupenda quella del taglio, nell'ultima parte del video!
Maestro...che immenso calzone..! Complimentissimi!❤️
Bravissimo Stefano, 👏👏👏 ti veniamo a trovare perché sicuramente non siamo capaci di farlo buono come lo fai tu. 👍
Stefano, come te non c'é nessuno. Mi hai rimesso il sorriso ❤️
I dream of travelling to Italy.....Squisita as always
Briliant!
Che bomba complimenti :)
What a compliment to the ooni pizza oven. Nice rig.
WOW that looks life changing!
Non commento quasi mai su UA-cam ma i miei più grandi complimenti !
Complimenti, stupendo.
Genio allo stato puro!!!
Molto bravo Stefano
Geniale!
Espectacular. Que rico;). Que fenómeno
Genio assoluto! Come coniugare tecnica, creatività e passione
Che genio ❤️🇮🇹❤️
Stupendo
La farina 00 è uno dei veleni alimentari iniziamo male,però questo è un maestro e non gli si può dire niente ,io la pizza la mangio con il pomodoro e la mozzarella,però se uno ha fantasia e ottimi ingredienti si sa che si può fare di tutto è questa la magia.tanta passione ma L uovo crudo non fa mai bene mangiarlo
BRAVO
Love the calmness of the pizza master. Also very creative calzone! I am sure the Neapolitans will cry tears of blood when seeing this though :-))
Neapolitan here, this looks good, to be honest! Pizza varies, in Rome it's tasty too, just a different approach. Focaccia barese, Sfincione and fugassa ligure are other yummy relatives, and many more are made elsewhere. Non di sola pizza napoletana vive l'uomo
@@PaulusCaesar thank you! I can go to sleep peacefully now 🙏🏻
Dio santo che spettacolo. Grazie mamma per avermi fatto italiano!
What a master....
Troppo originale, lo amo
che spettacolo! 😍
semplicemente un GENIO
Spettacolo 👏👏👏
That calzone looks amazing! 😋😋Too bad he doesn't cut the pockets so we see how it looks.😋😋
Bellissimo, grazie mille
This was amazing!
Looks fantastic but I would now cover it in al metriciana sauce its my favourite
veramente geniale
Il video è stupendo e poi la passione che ci mette lo chef è qualcosa di unico. Sugli ingredienti io ho dei dubbi nel senso che secondo quello che c'è scritto sono 1,2kg di 00 e 300 di 0. Però si vede nel video che non usa tutta la 00.
Fantastica!
Grandissimo professionista
bravo
Ah ecco come si chiama L'OTTAVO RE DI ROMA!!! STEFANO CALLEGARI!!! 😍😎😋❤️🔥
DAJE STE!!! 'STO CARZONE 'NNE BBONO, DEPPIU'!!!
Benedette quelle mani!!🙏🏻
Davvero complimenti