Chopie, nareszcie jakiś gryfny przepis na francki. Wszysko richtig gryfnie pokozane. Ale jo mom jedne pytanko, skiż tego, że mōm yno tako malutko niby dymiareczka na sztrom i bez dymogeneratora, beztoż musza dać tymperatura 50 stopni żeby mi sie wiōry zadymiyły, to bych chcioł zapytać czy moga kopcić te francki w takij temperaturze ?
Witam. Mam może trochę dziwne pytanie, dlaczego klasy mięsa peklujemy osobno jak mieliśmy wszystko na jednym sitku?
3 роки тому
Osobno ponieważ, klasy mięs różnie przyjmują sól. Gdybyśmy zmieszali to razem, może się zdarzyć, że szynka szybciej wchłonie peklosól, bo jest to mięso delikatniejsze, bez błon, a karkówka będzie niedopeklowana, ponieważ posiada błony. Innymi słowy na zapeklowanie karkówki może już zabraknąć peklosoli, ponieważ już nam to szynka wchłonie. Tak samo można peklować tylko 24h, tylko i w tym przypadku istnieje ryzyko niedopeklowania, szczególnie jeśli używamy karkówki do wyrobu. Oddzielając klasy mamy pewność, że mięso nam przyjmie dokładnie tyle peklo ile chcemy :)
filmik super tylko mam jedno Frankfurterki sa wyrobem surowym wedzonym a pan je ugotowal to wyszla zwykla kielbasa w cienkich oslonkach aleitak wyszlo wszystko super SZACUN
3 роки тому
Tak są wyrobem surowym, ale nie każdy je umie przygotować odpowiednio - tak jak Pan pisze 99% ludzi je gotuje, a je trzeba parzyć. Każdy wyrób się parzy albo podpieka, co nam daje właściwą kosystencję końcową naszego wyrobu. Dlatego dzieląc się z rodziną, przygotowuję w ten sposób bo mam pewność, że nie zepsuje to końcowego efektu - np. wrzucając kiełbasę do wrzątku i tak trzymać np. 10 minut. Końcowa obróbka termiczna też ma znaczenie i to duże na konsystencję np. kiełbasa nie będzie się rozpadać , zazwyczaj proces ten prowadzimy do osiągnięcia temp. 68-72 stopni, w zależności jakie mięso używamy czy też jaki chcemy uzyskać końcowy produkt. Serdecznie pozdrawiamy Wieśniaki z Miasta :)
@ Podobny problem jest z kiełbasą białą . Dając komuś surową niszczy ją przez gotowanie a dając sparzoną, przez grzanie w wodzie pozbawia ją połowy smaku. Lepiej francki dać surowe i wytłumaczyć aby podgrzać wodę do pierwszych bąbelków odrywających się od dna garnka, następnie wrzucić kiełbaski, skręcić np. gaz na małym palniku na minimum i grzać przez 7-8 minut i gotowe. Francki najlepsze świeżo parzone.
Fachowo, z kunsztem, tylko jak mam smak poznać. Pewnie muszę sam zrobić.😀
Pięknie.👍
Fajnie jest wiedza wszystko zgodnie ze sztuka aż miło popatrzeć dobry filmik edukacyjny młodym adeptom brawo
Dzięki ❤️bardzo mi miło 💪🏻
Rewelacja , uwielbiałem w dzieciństwie wędzić z tatą, warunki gdzie teraz mieszkam nie pozwalają mi na to ,szkoda🙁 . Fajny filmik ,łapeczka😀😉
Dziękujemy :* trzeba młodych uczyć jak robić, produkować sobie żywność samemu, my się staramy małego nauczyć ;)
@ 👏👏👏
Mniam.
Chopie, nareszcie jakiś gryfny przepis na francki. Wszysko richtig gryfnie pokozane. Ale jo mom jedne pytanko, skiż tego, że mōm yno tako malutko niby dymiareczka na sztrom i bez dymogeneratora, beztoż musza dać tymperatura 50 stopni żeby mi sie wiōry zadymiyły, to bych chcioł zapytać czy moga kopcić te francki w takij temperaturze ?
Einfach toll,hammer A+
Danke schön :)
Herzliche Grüße :)
Slonzok potrafi 👍
😎
Pierwsza! 👍😆
Edyta - gratuluje 😜
CHOPIE TOP TOP TOP jutro robia!!!!!👍
Yno, piyrwszo klasa 😎
Zrób a niy pożałujesz :)
A co najważniejsze bez chemii
I innych badziewi :)
@ dzieki👍 z skad Ty jest Byku??? Z PL
@@teflontito4785 - Rybnik 😉
Witam. Mam może trochę dziwne pytanie, dlaczego klasy mięsa peklujemy osobno jak mieliśmy wszystko na jednym sitku?
Osobno ponieważ, klasy mięs różnie przyjmują sól. Gdybyśmy zmieszali to razem, może się zdarzyć, że szynka szybciej wchłonie peklosól, bo jest to mięso delikatniejsze, bez błon, a karkówka będzie niedopeklowana, ponieważ posiada błony. Innymi słowy na zapeklowanie karkówki może już zabraknąć peklosoli, ponieważ już nam to szynka wchłonie.
Tak samo można peklować tylko 24h, tylko i w tym przypadku istnieje ryzyko niedopeklowania, szczególnie jeśli używamy karkówki do wyrobu.
Oddzielając klasy mamy pewność, że mięso nam przyjmie dokładnie tyle peklo ile chcemy :)
filmik super tylko mam jedno Frankfurterki sa wyrobem surowym wedzonym a pan je ugotowal to wyszla zwykla kielbasa w cienkich oslonkach aleitak wyszlo wszystko super SZACUN
Tak są wyrobem surowym, ale nie każdy je umie przygotować odpowiednio - tak jak Pan pisze 99% ludzi je gotuje, a je trzeba parzyć.
Każdy wyrób się parzy albo podpieka, co nam daje właściwą kosystencję końcową naszego wyrobu.
Dlatego dzieląc się z rodziną, przygotowuję w ten sposób bo mam pewność, że nie zepsuje to końcowego efektu - np. wrzucając kiełbasę do wrzątku i tak trzymać np. 10 minut.
Końcowa obróbka termiczna też ma znaczenie i to duże na konsystencję np. kiełbasa nie będzie się rozpadać , zazwyczaj proces ten prowadzimy do osiągnięcia temp. 68-72 stopni, w zależności jakie mięso używamy czy też jaki chcemy uzyskać końcowy produkt.
Serdecznie pozdrawiamy
Wieśniaki z Miasta :)
@ Podobny problem jest z kiełbasą białą . Dając komuś surową niszczy ją przez gotowanie a dając sparzoną, przez grzanie w wodzie pozbawia ją połowy smaku. Lepiej francki dać surowe i wytłumaczyć aby podgrzać wodę do pierwszych bąbelków odrywających się od dna garnka, następnie wrzucić kiełbaski, skręcić np. gaz na małym palniku na minimum i grzać przez 7-8 minut i gotowe. Francki najlepsze świeżo parzone.
Witam a sól jaką używacie pozdrawiam
Witaj :* sól kamienną niejodowaną kłodawską ;)
Witam ile gram soli na kg miesa do peklowania?Pozdrawiam.
Ja daję 17 g/kg, ale my lubimy mniej słone. Ogólnie preferuje się od 17-22g/kg . Każdy ma inny smak, trzeba wartość dobrać dla siebie :)
Dużo zjadłaś
ogrodnik news tv - 😅 sera tak dużo 😜pyszny
Na bank frankfurterki były jedzone po kryjomu za wędzarnią .
@@ogrodniknewstv Paula wstaje w nocy i grzebie w lodowce.
@@paweszczepanowski5813 W śnie się nie liczy hehe ,
ogrodnik news tv - hmm to już wiem czemu zawsze ręce pachną mi kiełbasą 😂😜 ciężko jest wytrzymać nawet bardzo ciężko ehhh ... ale tylko wącham 😜
Utwór w tle to celowo dałeś....jesteś muzykiem...Tytuł utworu to Flick Flack...
😎