Je suis un "couche très tard" et j'ai regardé presque toutes les vidéos ce soir un vrais plaisir de vous voir faire et d'écouter vos explications on sent la passion, et merci pour nous avoir donné des techniques de pâtissiers et surtout la classe sur le chocolat et tout le reste d'ailleurs 👍 vous êtes "ZE BOSS"👍💪👍👍
Vous êtes d'une simplicité incroyable, vous réussissez à nous faire aimez encore plus la pâtisserie pour la simple raison que vous rendez abordables pour ts le monde vos recettes.
Bonjour Chef Sylvain, c'est indiscret de vous demander où vous exercez? Si vous avez une pâtisserie ? Vu votre talent pédagogue pour nous apprendre (et vos recettes sont vraiment inratables) je n'ose même pas imaginer le niveau gustatif de vos pâtisseries. Mille mercis pour le partage de votre expérience. Cordialement,
Bonjour nouvellement abonnée je suis fan de vos recettes et explications. Merci toutes ces belles recettes. Peut on préparer ces décors en chocolat 15 jours avant leur utilisation ? Si je peux prendre un peu d'avance pour les fêtes .....
Bonjour, c'est très fin, c'est moins de 1 mm, mais honnêtement je n'ai jamais mesuré. Il faut qu'il soit assez épais pour être solide sans être pour autant massif, ce qui ne serai pas beau.
Bonjour chef, je désire faire un flan pâtissier, j'ai de la poudre à crème et j'aimerais savoir les proportions pour mettre à la place de la maïzena. Merci pour toutes vos explications.
Bonjour chef! Merci beaucoup pour vos partages! Du coup je viens juste de m’abonner... Je réside sur l’île de la Réunion et j’ai déjà essayé par 2 fois le tablage du chocolat noir avec le mycrio mais cela ne me donne pas un beau résultat bien brillant... auriez-vous un avis ou un conseil à me proposer svp? Merci beaucoup Cdlt
Bonjour, je n'ai pas grand chose à rajouter par rapport à la vidéo. Soyez rigoureux sur la température d'utilisation, et vos moules doivent être bien propre. Vous pouvez utiliser du coton hydrophile pour retirer les traces éventuelles dans les moules.
Bonjour, le chocolat se conserve idéalement dans une pièce à 16 °C / 20 °C, dans une boîte à l'abri de l'air et de la lumière. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il va prendre l'humidité et se ternir.
Bonjour, Le beurre Mycryo se présente sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao. Cette matière grasse noble 100% végétale est obtenue par la cryogénisation. Le beurre de cacao traditionnel ne peut le remplacer car ses caractéristiques sont différentes.
Bonsoir Chef.J'ai une petite question: S'il reste du chocolat, peut on le réutiliser, de la même façon , et a nouveau réutiliser du mycryo? je ne sais pas si je suis claire. Quand je tempère du chocolat, je fais la technique mycryo, car je trouve que c'est plus facile. Si on retempère le restant de chocolat en rajoutant de nouvelles pistoles peut on, a nouveau réutiliser du mycryo ? Merci beaucoup d'avance
Bjr, Pour faire des carrés de chocolat, vous mettez une louche ou 2 de chocolat sur le Papier guitare, je ne veux pas que ce soit trop épais à la decoupe
On peut réaliser des décorations au chocolat comme les gouttes d'eau avec seulement le chocolat fondu ou pas ? Je ne pense pas trouver votre ingrédient vers chez moi
Bravo chef !! Merci pour vos explications.
Avec vous tout paraît facile.
Je suis un "couche très tard" et j'ai regardé presque toutes les vidéos ce soir un vrais plaisir de vous voir faire et d'écouter vos explications on sent la passion, et merci pour nous avoir donné des techniques de pâtissiers et surtout la classe sur le chocolat et tout le reste d'ailleurs 👍 vous êtes "ZE BOSS"👍💪👍👍
Vous êtes d'une simplicité incroyable, vous réussissez à nous faire aimez encore plus la pâtisserie pour la simple raison que vous rendez abordables pour ts le monde vos recettes.
C'est vraiment magnifiques c'est décorer pour gâteau j'ai appris beaucoup de choses de vous merci infiniment chef👍👍👍
Merci Chef pour toutes vos vidéos toujours bien expliquées ...bonne fêtes de fin d'année 🖐
Bonsoir chef c'est manifique comme d'habitude. Merci
bravo chef sylvain
Merciii chef pour les idées
Un grand merci chef pour cette video. Toujours au top 👌👌👌
j'adore Merci Chef
Très joli super en déco c est la classe merci👍👏
Merci chef
Super,merci
Merci bcp
Sophistiqué et beau
merci chef bravoooooooooooo bien explique
Tu es le meilleur je t'aime 🤩🥳 et merci pour tout vraiment 🙏
Super comme toujours merci pouvez vous nous montrer le glaçage miroir sans le lait concentré sucre merci d avance
Bonjour, vous déjà des recettes de miroir sans lait concentré sur certaines recettes de bûche.
Bravo chef trés trés jolie merci
BRAVO ET BELLE VIDEO COMME A L'HABITUDE ! ! ! ! TRES TRES BIEN ! ! ! ! 🍔🍏🍊💛🍓🍭🍄😍🍎💖
Bravo chef 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Chef top😋👍👍
Bonjour Chef Sylvain, c'est indiscret de vous demander où vous exercez? Si vous avez une pâtisserie ? Vu votre talent pédagogue pour nous apprendre (et vos recettes sont vraiment inratables) je n'ose même pas imaginer le niveau gustatif de vos pâtisseries. Mille mercis pour le partage de votre expérience. Cordialement,
Bonjour, merci pour vos compliments. Je ne suis plus en production, mais uniquement dans la formation pour les particuliers et les professionnels.
@@chef-sylvain je vous en prie. Si vous donnez des cours sur Paris j'espère un jour avoir l'honneur d'y assister.
Ah oui merci chef 👍👍👍
Merci chef😍😍😍
Bonjour nouvellement abonnée je suis fan de vos recettes et explications. Merci toutes ces belles recettes. Peut on préparer ces décors en chocolat 15 jours avant leur utilisation ? Si je peux prendre un peu d'avance pour les fêtes .....
Bonjour, oui bien sûr à condition de les conserver à l'abri de l'air et de la lumière, dans un endroit sec tempéré, 18 à 20 °C.
super merci beaucoup
Bravo sympa 👌
Géniale 🥰🥰😍😍
Bonjour
Merci pour toutes ces informations très claires.
Quelle est l’épaisseur de chocolat pour effectuer ces décors ? Merci d’avance
Bonjour, c'est très fin, c'est moins de 1 mm, mais honnêtement je n'ai jamais mesuré. Il faut qu'il soit assez épais pour être solide sans être pour autant massif, ce qui ne serai pas beau.
👏👏👏👏👏 magnifique j'adore
Bonjour chef, je désire faire un flan pâtissier, j'ai de la poudre à crème et j'aimerais savoir les proportions pour mettre à la place de la maïzena. Merci pour toutes vos explications.
Bonjour, vous devriez avoir les proportions sur le paquet. Normalement c'est 80 g pour la crème pâtissière et 100 g pour le flan pâtissier.
Bonjour chef!
Merci beaucoup pour vos partages! Du coup je viens juste de m’abonner...
Je réside sur l’île de la Réunion et j’ai déjà essayé par 2 fois le tablage du chocolat noir avec le mycrio mais cela ne me donne pas un beau résultat bien brillant... auriez-vous un avis ou un conseil à me proposer svp? Merci beaucoup
Cdlt
Bonjour, je n'ai pas grand chose à rajouter par rapport à la vidéo. Soyez rigoureux sur la température d'utilisation, et vos moules doivent être bien propre. Vous pouvez utiliser du coton hydrophile pour retirer les traces éventuelles dans les moules.
Bonsoir, auriez-vous une ou des recettes en utilisant de la pâte à pistache svp. Merci beaucoup et bonnes fêtes
Bonsoir, il vous suffit de taper " pistache chef sylvain" sur UA-cam pour retrouver toutes mes recettes sur cette thématique. Bonnes fêtes également.
@@chef-sylvain Tout simplement 😉 Désolée du dérangement, merci beaucoup 👍😊
Bravo
Bonjour, peut-on conserver le chocolat au frigo pendant l'été ? Sinon comment le conserver en dehors à 20°C ?
Bonjour, le chocolat se conserve idéalement dans une pièce à 16 °C / 20 °C, dans une boîte à l'abri de l'air et de la lumière. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il va prendre l'humidité et se ternir.
Bjr elle est formidable
Bonjour est ce possible de les faire avec des feuilles guitare ?
Bonjour, oui c'est possible.
@@chef-sylvain super merci et bonnes fêtes de fin d’année.
bravooooooooooo
Merci chef :D
Bonjour chef j'ai du beurre de cacao mais pas du mycrio est-ce que cela peut convenir ? Merci beaucoup pour votre partage
Bonjour, Le beurre Mycryo se présente sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao. Cette matière grasse noble 100% végétale est obtenue par la cryogénisation. Le beurre de cacao traditionnel ne peut le remplacer car ses caractéristiques sont différentes.
@@chef-sylvain merci chef pour votre réponse très bien expliqué 🙏🏼
Merci chef par quoi on peux remplacer le beurre de cacao ?
Bonjour, par rien, vous faites comme dans ma première vidéo sur le décor en chocolat que vous trouverez sur ma chaîne.
❤❤❤❤❤❤
Exellent !
j'on ai pas le maycrio .mais jai un pur beurre de caco est ce que je peux l'utiliser??? merci bcp chef
Bonjour, non ce n'est pas pareil.
@@chef-sylvain ok merci chef
Bonsoir Chef.J'ai une petite question: S'il reste du chocolat, peut on le réutiliser, de la même façon , et a nouveau réutiliser du mycryo? je ne sais pas si je suis claire. Quand je tempère du chocolat, je fais la technique mycryo, car je trouve que c'est plus facile. Si on retempère le restant de chocolat en rajoutant de nouvelles pistoles peut on, a nouveau réutiliser du mycryo ? Merci beaucoup d'avance
Bonjour, oui vous pouvez le réutiliser avec la même technique. L'idéal étant de ne pas en avoir trop de reste à chaque fois.
@@chef-sylvain
Merci beaucoup Chef 😉👍
Super
Bjr,
Pour faire des carrés de chocolat, vous mettez une louche ou 2 de chocolat sur le
Papier guitare, je ne veux pas que ce soit trop épais à la decoupe
Bonjour, tout dépend de votre louche ! L'épaisseur doit être d'environ 1 a 2 mm
Mrc bc chef
Vous le laissez refroidir complètement combien de temps?
Bonjour, si le chocolat est au point, il prend rapidement en 5 mn. Poursuivrez pendant 30 mn avant de retirer le rhodoide.
Chef Sylvain, s'il vous plait, qu'est-ce que c'est le mycryo ???????
Bonjour, regardez sur internet, vous aurez l'explication exacte.
❤❤❤❤❤❤❤
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Merci beaucoup.
On peut réaliser des décorations au chocolat comme les gouttes d'eau avec seulement le chocolat fondu ou pas ? Je ne pense pas trouver votre ingrédient vers chez moi
Bonsoir, oui. Regardez ma vidéo " Decor chocolat - le travail du chocolat " que vous trouverez sur ma chaîne et vous saurez comment faire.
@@chef-sylvain merci je vais aller voir
Bonjour chef nouvelles abonnés où peut on trouver tout les matériels que vous utilisez
bonjour, sur internet : www;meilleurduchef.com ou www.deco-relief.fr
merci beaucoup
Mais comment faire le traçage doré
Dans la vidéo, j'explique que cela s'achète ! Il s'agit de feuilles transfert dont les motifs sont faits avec du beurre de cacao.
Par quoi on peut remplacer le maycrio
Bonjour, par rien, vous faites comme dans ma première vidéo sur le décor en chocolat que vous trouverez sur ma chaîne.
Chef, mais qu'est ce c'est que cette moustache🐴🐴🐴🐴
Allez zou au rasage🐵🐵🐵🐵
Merci pour tout, tip top, mais pas la moustache🐴🐴🐴🐴🐴
KISS