Easy chocolate work - With Chef Sylvain !
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- Опубліковано 7 вер 2024
- The chocolate work can rightly seem long and complicated. The work of chocolate becomes very easy with Mycryo cocoa butter and much faster, which allows you to envision wonderful chocolate decorations for your cakes and other desserts. You no longer have a reason not to try...
Find the recipe sheet for making brioche on my site: www.chefsylvai...
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The key stages are subtitled in English for the greatest number!
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Chocolate work:
1000 g dark, milk or white couverture chocolate
10 g of Mycryo cocoa butter
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Je suis un "couche très tard" et j'ai regardé presque toutes les vidéos ce soir un vrais plaisir de vous voir faire et d'écouter vos explications on sent la passion, et merci pour nous avoir donné des techniques de pâtissiers et surtout la classe sur le chocolat et tout le reste d'ailleurs 👍 vous êtes "ZE BOSS"👍💪👍👍
Merci chef
Merci bcp
Bravo chef !! Merci pour vos explications.
Avec vous tout paraît facile.
Vous êtes d'une simplicité incroyable, vous réussissez à nous faire aimez encore plus la pâtisserie pour la simple raison que vous rendez abordables pour ts le monde vos recettes.
C'est vraiment magnifiques c'est décorer pour gâteau j'ai appris beaucoup de choses de vous merci infiniment chef👍👍👍
Bonsoir chef c'est manifique comme d'habitude. Merci
bravo chef sylvain
Merci Chef pour toutes vos vidéos toujours bien expliquées ...bonne fêtes de fin d'année 🖐
Merciii chef pour les idées
Sophistiqué et beau
bravooooooooooo
Super,merci
j'adore Merci Chef
Très joli super en déco c est la classe merci👍👏
merci chef bravoooooooooooo bien explique
Bravo chef trés trés jolie merci
super merci beaucoup
Un grand merci chef pour cette video. Toujours au top 👌👌👌
BRAVO ET BELLE VIDEO COMME A L'HABITUDE ! ! ! ! TRES TRES BIEN ! ! ! ! 🍔🍏🍊💛🍓🍭🍄😍🍎💖
Bravo sympa 👌
Bravo chef 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ah oui merci chef 👍👍👍
Super comme toujours merci pouvez vous nous montrer le glaçage miroir sans le lait concentré sucre merci d avance
Bonjour, vous déjà des recettes de miroir sans lait concentré sur certaines recettes de bûche.
Tu es le meilleur je t'aime 🤩🥳 et merci pour tout vraiment 🙏
Bravo
Merci chef😍😍😍
Chef top😋👍👍
❤❤❤❤❤❤
Géniale 🥰🥰😍😍
Exellent !
Bjr elle est formidable
Bonjour Chef Sylvain, c'est indiscret de vous demander où vous exercez? Si vous avez une pâtisserie ? Vu votre talent pédagogue pour nous apprendre (et vos recettes sont vraiment inratables) je n'ose même pas imaginer le niveau gustatif de vos pâtisseries. Mille mercis pour le partage de votre expérience. Cordialement,
Bonjour, merci pour vos compliments. Je ne suis plus en production, mais uniquement dans la formation pour les particuliers et les professionnels.
@@chef-sylvain je vous en prie. Si vous donnez des cours sur Paris j'espère un jour avoir l'honneur d'y assister.
Super
Mrc bc chef
👏👏👏👏👏 magnifique j'adore
Merci chef :D
Bonjour nouvellement abonnée je suis fan de vos recettes et explications. Merci toutes ces belles recettes. Peut on préparer ces décors en chocolat 15 jours avant leur utilisation ? Si je peux prendre un peu d'avance pour les fêtes .....
Bonjour, oui bien sûr à condition de les conserver à l'abri de l'air et de la lumière, dans un endroit sec tempéré, 18 à 20 °C.
Merci beaucoup.
❤❤❤❤❤❤❤
Bonjour
Merci pour toutes ces informations très claires.
Quelle est l’épaisseur de chocolat pour effectuer ces décors ? Merci d’avance
Bonjour, c'est très fin, c'est moins de 1 mm, mais honnêtement je n'ai jamais mesuré. Il faut qu'il soit assez épais pour être solide sans être pour autant massif, ce qui ne serai pas beau.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Bonjour chef!
Merci beaucoup pour vos partages! Du coup je viens juste de m’abonner...
Je réside sur l’île de la Réunion et j’ai déjà essayé par 2 fois le tablage du chocolat noir avec le mycrio mais cela ne me donne pas un beau résultat bien brillant... auriez-vous un avis ou un conseil à me proposer svp? Merci beaucoup
Cdlt
Bonjour, je n'ai pas grand chose à rajouter par rapport à la vidéo. Soyez rigoureux sur la température d'utilisation, et vos moules doivent être bien propre. Vous pouvez utiliser du coton hydrophile pour retirer les traces éventuelles dans les moules.
Bonjour, peut-on conserver le chocolat au frigo pendant l'été ? Sinon comment le conserver en dehors à 20°C ?
Bonjour, le chocolat se conserve idéalement dans une pièce à 16 °C / 20 °C, dans une boîte à l'abri de l'air et de la lumière. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il va prendre l'humidité et se ternir.
Bonjour chef, je désire faire un flan pâtissier, j'ai de la poudre à crème et j'aimerais savoir les proportions pour mettre à la place de la maïzena. Merci pour toutes vos explications.
Bonjour, vous devriez avoir les proportions sur le paquet. Normalement c'est 80 g pour la crème pâtissière et 100 g pour le flan pâtissier.
Bonsoir, auriez-vous une ou des recettes en utilisant de la pâte à pistache svp. Merci beaucoup et bonnes fêtes
Bonsoir, il vous suffit de taper " pistache chef sylvain" sur UA-cam pour retrouver toutes mes recettes sur cette thématique. Bonnes fêtes également.
@@chef-sylvain Tout simplement 😉 Désolée du dérangement, merci beaucoup 👍😊
Merci chef par quoi on peux remplacer le beurre de cacao ?
Bonjour, par rien, vous faites comme dans ma première vidéo sur le décor en chocolat que vous trouverez sur ma chaîne.
Bjr,
Pour faire des carrés de chocolat, vous mettez une louche ou 2 de chocolat sur le
Papier guitare, je ne veux pas que ce soit trop épais à la decoupe
Bonjour, tout dépend de votre louche ! L'épaisseur doit être d'environ 1 a 2 mm
Bonjour est ce possible de les faire avec des feuilles guitare ?
Bonjour, oui c'est possible.
@@chef-sylvain super merci et bonnes fêtes de fin d’année.
Bonsoir Chef.J'ai une petite question: S'il reste du chocolat, peut on le réutiliser, de la même façon , et a nouveau réutiliser du mycryo? je ne sais pas si je suis claire. Quand je tempère du chocolat, je fais la technique mycryo, car je trouve que c'est plus facile. Si on retempère le restant de chocolat en rajoutant de nouvelles pistoles peut on, a nouveau réutiliser du mycryo ? Merci beaucoup d'avance
Bonjour, oui vous pouvez le réutiliser avec la même technique. L'idéal étant de ne pas en avoir trop de reste à chaque fois.
@@chef-sylvain
Merci beaucoup Chef 😉👍
Bonjour chef j'ai du beurre de cacao mais pas du mycrio est-ce que cela peut convenir ? Merci beaucoup pour votre partage
Bonjour, Le beurre Mycryo se présente sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao. Cette matière grasse noble 100% végétale est obtenue par la cryogénisation. Le beurre de cacao traditionnel ne peut le remplacer car ses caractéristiques sont différentes.
@@chef-sylvain merci chef pour votre réponse très bien expliqué 🙏🏼
j'on ai pas le maycrio .mais jai un pur beurre de caco est ce que je peux l'utiliser??? merci bcp chef
Bonjour, non ce n'est pas pareil.
@@chef-sylvain ok merci chef
Vous le laissez refroidir complètement combien de temps?
Bonjour, si le chocolat est au point, il prend rapidement en 5 mn. Poursuivrez pendant 30 mn avant de retirer le rhodoide.
Mais comment faire le traçage doré
Dans la vidéo, j'explique que cela s'achète ! Il s'agit de feuilles transfert dont les motifs sont faits avec du beurre de cacao.
Chef Sylvain, s'il vous plait, qu'est-ce que c'est le mycryo ???????
Bonjour, regardez sur internet, vous aurez l'explication exacte.
On peut réaliser des décorations au chocolat comme les gouttes d'eau avec seulement le chocolat fondu ou pas ? Je ne pense pas trouver votre ingrédient vers chez moi
Bonsoir, oui. Regardez ma vidéo " Decor chocolat - le travail du chocolat " que vous trouverez sur ma chaîne et vous saurez comment faire.
@@chef-sylvain merci je vais aller voir
Par quoi on peut remplacer le maycrio
Bonjour, par rien, vous faites comme dans ma première vidéo sur le décor en chocolat que vous trouverez sur ma chaîne.
Bonjour chef nouvelles abonnés où peut on trouver tout les matériels que vous utilisez
bonjour, sur internet : www;meilleurduchef.com ou www.deco-relief.fr
merci beaucoup
Chef, mais qu'est ce c'est que cette moustache🐴🐴🐴🐴
Allez zou au rasage🐵🐵🐵🐵
Merci pour tout, tip top, mais pas la moustache🐴🐴🐴🐴🐴
KISS