Enfin une vidéo qui explique comment faire les baguettes avec le levain liquide. Super et Merci. Enfin je me fais de bonnes baguettes à Bangkok. Une question: est-ce que le passage au frigo est obligatoire?
6 місяців тому+1
Alors en.hiver ça dépend... Mais le long pointage est très important pour le pain
@ super. Merci pour la réponse. Ici il n’y a pas d’hiver 😂😂 donc ce sera passage au frigo obligé. Je viens d’en faire deux ce matin. Dommage qu’on ne puisse pas poster de photos. Encore merci !
Et non je ne retourne pas chez mon boulanger, après tout ces cours je passerai mon cap. Je suis au top; c’est trop bon de faire sa boulangerie et d’avoir un prof au top !!!!!👩🍳
25 ans que je fais mon pain, dont une dizaine d'années de manière intensive. En n'allant plus chez le boulanger, j'ai guéri des mots d'estomac qui me prenait à chaque repas et qui m'on suivit dix ans, sans que les docteurs ne trouvent rien. Je fais mon pain à la maison, farine de chez le meunier et non du supermarché, mes mots s'en vont en une semaine et ne sont plus réapparus, sauf quand je suis hors de chez moi pendant plusieurs jours et que je doivent manger de nouveau le pain du commerce.
Merci pour cette nouvelle vidéo. Plus j’avance dans mes tentatives, plus je me rends compte à quel point il est essentiel de bien respecter les températures...
je ne retournerai qu’occasionnellement chez mon boulanger, en effet, il est devenu plus un terminal de cuisson qu'un véritable boulanger ! merci à toi !!!!
Tout simplement bravo pour toutes ces vidéos extrêmement pédagogiques.C’ est bien agréable quand on est français expat et quand la bonne baguette manque cruellement. Merci on se régale...
C’est génial. Merci. Je comprends enfin ce que je désespérais de ne jamais savoir. C’est net, clair, précis. Bravo. J’aurais aimé vous avoir comme prof.
Ma vidéo de référence pour faire mes baguettes. Je passe un temps non négligeable à regarder votre chaîne, mais c'est une révélation. Maintenant je fais de belles baguettes comme je les aime, car j'ai enfin compris comment on doit les faire. Vous disiez qu'après le confinement, chacun retournerait acheter son pain en boulangerie. C'est vrai que ça prend du temps de faire son pain, mais je n'ai pas de "vraie" boulangerie près de chez moi, beaucoup de pain industriel, alors je continuerai à faire mon pain et mon levain grâce à vos vidéos. Merci pour tout 😁
Salut Fabrice, je t'ai découvert en 2019 et depuis je ne suis "que" tes recettes, de loin les mieux expliquées, sans fioriture, sans blabla inutile, tu vas à l'essentiel avec tous les détails utiles et avec une simplicité qui te caractérise. Tu diffuses ton savoir avec humilité et quelques traits d'humour ce qui ne gâche rien. Je crois que la phrase qui te caractérise le mieux est : apporter la lumière, c'est pour que tout le monde y voit. J'ai vu ta recette d'il y a quelques jours decoffe bun, je vais la faire maintenant, sûr ! Bonne et très longue continuation.
7 місяців тому
Oh merci beaucoup pour votre message très sympathique et à très bientôt j'espère
une chose est sur c'est que d'ici à la fin du confinement , les boulangers amateurs vont être des pros . merci en tout les cas . deux pains cocotte de fait la TB est maîtrisée, le levain "nananère" bah il est assez cool , c'est juste l'apprentie boulangère qui s'est loupé sur les quantités pas assez , mais on voit un bel alvéolage à la base; le prochain sera top. dès que jpeux prendre des briques réfractaire ça va envoyer en baguettes . en test cette semaine une brioche sur levain à faire .
J'ai encore du mal à obtenir ce que je veux mais merci encore de rendre accessible le monde de la boulangerie tout en restant carré ! Tu m"as redonné l'envie de me mettre à faire mon pain :) merci
O top!!! Tu devrais remplacer à la télé les Norbert et compagnie...!!! Je te suis depuis quelque temps, tes vidéos sont ludiques précises, sans prise de tête et surtout EFFICACES. Un vocabulaire précis mais pas pompeux. Un prof qui mérite son titre. L'âge ne veut plus rien dire. CONTINUES!!!!
Bonjour, je veux vous remercier et vous féliciter pour vos vidéos très claires et précises. Avec votre grande pédagogie, vous donnez l'envie de bien faire, de s'améliorer et ainsi de connaître le plaisir de déguster son propre pain. Par votre enthousiasme et votre sourire vous transmettez votre infini savoir en toute simplicité ! Vous êtes entré dans mon pétrin et mon four, vous n'êtes pas près d'en sortir. Amicalement depuis la Suisse.
Bonjour, j adore vos vidéos . Je les regardes en cuisinant. J aime que vous répétiez les choses à force ça rentre . C est tellement technique que vous pouvez répéter autant que vous voulez. Merci beaucoup :)
Une vidéo qui s'explique le mieux! Je me suis préparé une tasse de café, je me suis assis et j'ai regardé la vidéo plusieurs fois, j'ai fait la bonne recette pas à pas, sans exercer mon propre jugement, les baguettes sont sorties tout simplement parfaites. En cours de route, j'ai appris quelques termes en français. Merci beaucoup Fabrice
Un grand merci pour tous vos conseils ! Vous expliquez très bien. Grâce à vous j’ai réussi pour la première fois 4 belles baguettes au levain 😍 C’est vraiment très gentil à vous de partager votre savoir.
Si je n'avais pas fait le métier que j'exerce depuis 30 ans, je serais devenu Boulanger... il a fallut faire un choix. J'ai me suis essayé sans grand succès et je suis tombé sur ta chaine ! Tu expliques tout parfaitement. J'ai fait le levain liquide (pomme + miel). Je viens de faire les 2 baguettes et c'est un vrai succès, un bel alvéolage, un super gout, un croustillant. Bref.... Un énormissime MERCI Fabrice ! ;)
Superbe 👍 et vous êtes un bon prof car vous rentrez dans les détails et ça aide énormément .... 🤗 je visionne et re visionne et je fais des progrès. Merci 🙏
Merci beaucoup pour tes vidéos. Je suis en Italie et grâce à tes vidéos, je profite de nouveau de ces baguettes françaises 🤗. N’ayant pas de farine T65, j’utilise de Tipo 00 italienne avec un levain de seigle et miel, le résultat est vraiment pas mal.
Merci pour toutes tes vidéos et pour ton livre. En ce qui concerne la cuisson, je préchauffe à 250°C pendant 15 à 20 minutes seulement et je fais cuire l'ensemble de mes baguettes directement posées sur une plaque à pizza, sans pierre ni papier sulfurisé. Pour le reste, je fais tout comme tu le conseilles et le résultat est franchement sympa.😊
This video tutorial and recipe for French sourdough baguette is hands down the absolutely very best I have encountered . Made this recipe step by step. The results were beyond amazing. Super delicious moist inside and crunchy outside with superb flavor. Thank you so much, learned a great deal!
Grand merci !!! Enfin un pro qui sait expliquer en mots simples. La température et le temps. Bravo !! 1er essai transformer grace à vous, que du bonheur devant mon bon pain. Respect et à très vite ! Eric
Extraordinaire ! Enfin, après 2 ans et demi d'essais infructueux, une recette de baguette qui fonctionne ! Je suis tellement contente de vous avoir trouvé ! Merci beaucoup ! C'est certain que je vais essayer d'autres recettes de Boulangerie Pas à Pas 🙂
croissants, chocolatines, pain, brioches, c'est sur cette chaine que tout à commencé pour moi ! je ne changerai pas car tout est expliqué dans les moindres détails ........... MAGNIFIQUE
merci pour cette vidéo. C'est vraiment sympa de mettre vos connaissances à la portée des foyers. C'est vrai que pour avoir de beaux résultats à la maison c'est chaud! rien à voir avec un labo! donc vos conseils et expérimentations sont précieux!
Je maitrise à peu près les boules de campagne grâce à vos super vidéos, au point où je ne pèse plus grand chose à part le sel. Au pif! (je sais, il faut pas...). Mais pour une fois j'ai décidé de suivre ta recette à la lettre ... et j'ai oublié de mettre mon pâton au frigo cette nuit!!! Résultat: superbes baquettes à la coloration très jaune, assez bien alvéolées (petites bulles et quelques grosses) mais peut-être un peu trop "lourdes". En tout merci pour tous ces conseils.
Comme d’habitude une vidéo très bien expliquée. Après avoir réalisé mon premier levain, je me suis jetée dans le grand bain grâce à cette vidéo donc tout se passe bien pour le moment, j’attends pour faire mon premier rabat. En attendant, j’ai deux questions : 1) Pourquoi dans cette recette, faut il mettre moins de sel que sur une recette avec levure ? 16 à la place de 18 par exemple (rapporte à 1kg de farine). 2) on dit un peu partout, qu’il faut mettre 10 à 20% de levain, mais ici on est sur 40% ? Pour quelle raison ? Voilà. Merci à Fabrice pour ces superbes vidéos. Tu assures une belle transmission moderne à distance ^^ et ça donne beaucoup de plaisir de pratiquer ainsi. Merci mille fois.
3 роки тому+1
Chaque recette est différente. Vraiment il faut faire en fonction du résultat souhaité bon courage
Je ne commente jamais de vidéos sur youtube mais je fais une exception pour celle ci. Merci beaucoup pour la recette et la methodologie, j'ai enfin pu réaliser 2 magnifiques baguettes grace a vous. Continuez comme ca!
Deux essais de pain au levain et déjà 2 échecs. Première fois cela navait pas leve à la cuisson, par contre le goût avec levain j'adore. A ce moment là je n'etait pas encore tomber sur votre chaîne. Qui en passant je trouve génial. Et cette fois ma pâte était encore plus collant à la remise en température après la sorti du frigo. Déjà que pour remonter à 17° et cela a mis 3h. La cela décourage vraiment.
4 роки тому+1
Prendre du temps pour faire du bon pain. Et avec une bonne organisation ca va rouler
Bonjour Je viens vous remercier pour votre recette j'ai fait aujourd'hui cette baguettes une pure merveille et dimanche j'avais fait le pain en cocotte aussi une merveille Merci
Salut j’ai 16 ans jsuis en cap boulangerie jsuis rentrer un peu tard au cfa ( j’ai été 1 semaine depuis le début) donc je connais pas tout les thermes vos vidéo m’ont beaucoup aidé en entreprise là je suis dans une boulangerie où je fait que de la trad
4 роки тому+1
Courage et regarde bien les videos et demande à ton patron de faire un peu de campagne ou tester des recettes pour toi 1KG ca va pas le tuer. Si tu veux faire des essais. Bon courage pour ta formation
Super video, comme d’habitude ! On a commencé à faire du levain et du pain en début de confinement, parce qu’on a le temps, et grâce à vos précieux connseils, on se régale ! Des batards, des pains épi, des baguettes, des petits pains individuels et même du pain en cocotte ! Il n’y a que sur les croissants où je ne suis pas encore au point mais je retenterai 😊
salut Fabrice, je viens de faire cuire mes deux baguettes au levain en suivant exactement tes conseils et c'est une belle réussite , une recette de plus venant de cette formidable chaine qui m'aide a progresser pour faire un pain a la maison digne de ce nom. un grand merci a toi et continu a nous faire découvrir ce métier passionnant
Encore au top. Je me lance au Levain demain. Deux petites questions : quelle est l'utilité du pointage au froid puisque ça bloque la fermentation ? Et quelle différence en résultat de cette recette comparé au respectus panis ? Merci😉
4 роки тому+3
Alors la vue la dose de levure on bloque au froid pour contrôler la pousse.. Tu développes énormément les arômes avec les longs pointage. Et avec 2g de levain tu peux te permettre de laisser dehors ça craint moins
Merci boss !! Je vais me régaler grâce à votre aide et explications ! Quel bonheur de vous suivre. Continuez à nous donner du plaisir avec des consignes simples et claires (temps, température, cuisson, façonnage...). J'envie votre maîtrise et je bosse !
J'ai fait mon second pain au levain ce matin (avec ta recette au miel et pommes); y'a pas à dire ca change du pain à la levure fraîche ! Temps de poussée de Minuit à 10h ce matin dans le saladier du Robot avec un torchon humide: Ptet un peu court ?
Bonjour Fabrice, J'ai acheté votre livre et je suis ravie de toutes ces recettes ! Merci pour ce livre ! Je n' ai pas encore atteint mon but : que mon pain soit plus aéré, mais je m'entraine dur ! Je pense qu'il faut plus de pétrissage .... Encore merci. Valérie
9 місяців тому
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt ça va venir
Bonjour j'j'ai toujours le même problème pointage au top mais lors de l'apprêt les baguettes restent telles qu'elles après le façonnage elles gonflent un peu à la cuisson mais pas trop il doit y avoir une explication. Merci
4 роки тому+1
A oui sûrement le manque d'activité du levain.. Peux être pate trop froide ?
J’adore cette chaîne. Ca semble tellement simple mais c’est tellement compliqué. J’arrive tjs pas a faire ma première boule de rabat avant les 3h de repos. Ma pate colle tjs trop et n’a pas de force pour rester en boule.
Рік тому
Oh merci beaucoup ! alors baissez l'hydratation ca va aller
Bonjour Fabrice, Je serais intéressée de voir comment se travaille le pain en masse, càd si j'ai bien compris, sans boulage. Est-ce possible à la maison ? Une vidéo prochaine à ce sujet ? Merci pour vos conseils ! J'adore vos vidéos. 🥰
7 місяців тому+1
Très bonne idée ! Je vais bientôt tourner ça. Ça c'est la technique du pointage en masse justement
merci beaucoup tu est le best tu ma permi de me situer un peu sur mes preparation cest en partie grace a toi que jai réussi mon ccf de pratique un grand merci
Je vous suis depuis un moment maintenant et je suis vraiment ravie d'être tombée sur votre chaîne ! Vous m'apprenez énormément et me donnez envie d'apprendre encore plus ! :) Un simple merci pour tous vos efforts ! Peut-être un CAP en vue !
Pas encore l ideal mais j espere un meilleur resultat quand j aurais reçu ma farine pour le pain . Je vis dans une petite ville au Bresil et l on a pas tout ce que l on voudrais tous les jours . Merci pour vos conseils et votre sympathie . ( Pour un expat le pain est plus qu un aliment .... c est aussi la memoire de notre belle France )
Vidéo au top, les conseils sont précieux, vraiment excellent. Je découvre les joies de fabrication du pain, du levain, et tout le reste. Merci et bravo. Si ça continue j'vais m'inscrire dans une classe de CAP, lol.
Merci pour les conseils! mes 2 premières baguettes sont une réussite incroyable! dommage que je ne puisse vous les montrer ici. Petite note: pour mon jus de macération avec les pommes, mes pommes ont dû macérer pendant 11 jours afin de créer mon levain-mère! on est loin du 48hrs! Une chance que j'ai suivi vos conseils et que j'ai été patient! Merci encore!
@ Je fais du pain depuis 35 ans à la maison et en mer. Même si j'étais préoccupé par la faible hydratation, j'ai suivi attentivement vos instructions. Aujourd'hui, j'ai été récompensé avec les deux meilleures baguettes que j'ai jamais préparées. Un merci étonné.
Bonjour, Merci pour vos vidéos, c'est tellement clair.. un plaisir !!! 2 Petites Interrogations : - pour la cuisson, si l'on veut une baguette "pas trop cuite" , est ce qu'il vaut mieux garder la température (250°) et diminuer le temps? ou diminuer la température et augmenter le temps? ou y a t il une autre méthode? - Et dans ma famille on me demande du pain SANS GLUTEN... Avez vous un conseil de farine adaptée? La panification est elle la même ? Merci encore de tous vos conseils.
4 роки тому+1
Pain sans gluten je me penche dessus.. Pour les baguettes... meme température mais moins long
It's interesting that you say that naturally leavened bread takes a long primary fermentation and a relatively brief final proof of only 45 minutes. Prof. Calvel says the opposite in Le Gout Du Pain. His formula for naturally leavened bread calls for a 50 minute bulk ferment and a four hour proof time. I'm skeptical of his numbers. Yours seem more raisonable.
6 місяців тому
But Mr Clavel was baker in 1960... Now bread is better with long bulletin fermentation
Enfin une vidéo qui explique comment faire les baguettes avec le levain liquide. Super et Merci. Enfin je me fais de bonnes baguettes à Bangkok. Une question: est-ce que le passage au frigo est obligatoire?
Alors en.hiver ça dépend...
Mais le long pointage est très important pour le pain
@ super. Merci pour la réponse. Ici il n’y a pas d’hiver 😂😂 donc ce sera passage au frigo obligé. Je viens d’en faire deux ce matin. Dommage qu’on ne puisse pas poster de photos. Encore merci !
Je visionné des tonnes de videos mais les tiennes sont les meilleures. Tu ne fais pas l´économie de conseils et tu donnes les vrais trucs. C´est rare.
Merci beaucoup !!
Et non je ne retourne pas chez mon boulanger, après tout ces cours je passerai mon cap. Je suis au top; c’est trop bon de faire sa boulangerie et d’avoir un prof au top !!!!!👩🍳
25 ans que je fais mon pain, dont une dizaine d'années de manière intensive. En n'allant plus chez le boulanger, j'ai guéri des mots d'estomac qui me prenait à chaque repas et qui m'on suivit dix ans, sans que les docteurs ne trouvent rien. Je fais mon pain à la maison, farine de chez le meunier et non du supermarché, mes mots s'en vont en une semaine et ne sont plus réapparus, sauf quand je suis hors de chez moi pendant plusieurs jours et que je doivent manger de nouveau le pain du commerce.
Merci pour vôtre vidéo très pédagogue, ils ont de la chance d’avoir un prof comme vous, continuez * un amateur de 72 ans* qui se régale !
Un grand merci !
Merci pour cette nouvelle vidéo. Plus j’avance dans mes tentatives, plus je me rends compte à quel point il est essentiel de bien respecter les températures...
je ne retournerai qu’occasionnellement chez mon boulanger, en effet, il est devenu plus un terminal de cuisson qu'un véritable boulanger ! merci à toi !!!!
C'est malheureusement plus rentable pour eux que de faire du pain artisanal plus authentique, qui plus est en utilisant du levain.
J'ai tester votre manière de faire et merci c'est la première fois que j'ai des baguettes aussi belles et bonnes
Félicitations merci a vous
Tout simplement bravo pour toutes ces vidéos extrêmement pédagogiques.C’ est bien agréable quand on est français expat et quand la bonne baguette manque cruellement. Merci on se régale...
C’est génial. Merci. Je comprends enfin ce que je désespérais de ne jamais savoir. C’est net, clair, précis. Bravo. J’aurais aimé vous avoir comme prof.
Ma vidéo de référence pour faire mes baguettes. Je passe un temps non négligeable à regarder votre chaîne, mais c'est une révélation. Maintenant je fais de belles baguettes comme je les aime, car j'ai enfin compris comment on doit les faire. Vous disiez qu'après le confinement, chacun retournerait acheter son pain en boulangerie. C'est vrai que ça prend du temps de faire son pain, mais je n'ai pas de "vraie" boulangerie près de chez moi, beaucoup de pain industriel, alors je continuerai à faire mon pain et mon levain grâce à vos vidéos. Merci pour tout 😁
Top bravo
Salut Fabrice, je t'ai découvert en 2019 et depuis je ne suis "que" tes recettes, de loin les mieux expliquées, sans fioriture, sans blabla inutile, tu vas à l'essentiel avec tous les détails utiles et avec une simplicité qui te caractérise. Tu diffuses ton savoir avec humilité et quelques traits d'humour ce qui ne gâche rien. Je crois que la phrase qui te caractérise le mieux est : apporter la lumière, c'est pour que tout le monde y voit. J'ai vu ta recette d'il y a quelques jours decoffe bun, je vais la faire maintenant, sûr ! Bonne et très longue continuation.
Oh merci beaucoup pour votre message très sympathique et à très bientôt j'espère
une chose est sur c'est que d'ici à la fin du confinement , les boulangers amateurs vont être des pros . merci en tout les cas . deux pains cocotte de fait la TB est maîtrisée, le levain "nananère" bah il est assez cool , c'est juste l'apprentie boulangère qui s'est loupé sur les quantités pas assez , mais on voit un bel alvéolage à la base; le prochain sera top. dès que jpeux prendre des briques réfractaire ça va envoyer en baguettes . en test cette semaine une brioche sur levain à faire .
Quelle somme de savoir distillée de façon pédagogique, enjouée et ludique. C'est clair, net et précis. Merci.
Mercii beaucoup ‼️‼️
J'ai encore du mal à obtenir ce que je veux mais merci encore de rendre accessible le monde de la boulangerie tout en restant carré ! Tu m"as redonné l'envie de me mettre à faire mon pain :) merci
O top!!! Tu devrais remplacer à la télé les Norbert et compagnie...!!! Je te suis depuis quelque temps, tes vidéos sont ludiques précises, sans prise de tête et surtout EFFICACES. Un vocabulaire précis mais pas pompeux. Un prof qui mérite son titre. L'âge ne veut plus rien dire. CONTINUES!!!!
Merci Saïd très sympa
un vrai métier que vous expliquez avec brio. Elles sont superbes ces petites baguettes. Merci beaucoup pour le partage😉
Bonjour, je veux vous remercier et vous féliciter pour vos vidéos très claires et précises. Avec votre grande pédagogie, vous donnez l'envie de bien faire, de s'améliorer et ainsi de connaître le plaisir de déguster son propre pain. Par votre enthousiasme et votre sourire vous transmettez votre infini savoir en toute simplicité ! Vous êtes entré dans mon pétrin et mon four, vous n'êtes pas près d'en sortir. Amicalement depuis la Suisse.
Un grand merci !
Bonjour, j adore vos vidéos . Je les regardes en cuisinant. J aime que vous répétiez les choses à force ça rentre . C est tellement technique que vous pouvez répéter autant que vous voulez. Merci beaucoup :)
Une vidéo qui s'explique le mieux! Je me suis préparé une tasse de café, je me suis assis et j'ai regardé la vidéo plusieurs fois, j'ai fait la bonne recette pas à pas, sans exercer mon propre jugement, les baguettes sont sorties tout simplement parfaites. En cours de route, j'ai appris quelques termes en français. Merci beaucoup Fabrice
Mercii
Un grand merci pour tous vos conseils ! Vous expliquez très bien. Grâce à vous j’ai réussi pour la première fois 4 belles baguettes au levain 😍
C’est vraiment très gentil à vous de partager votre savoir.
Oui, une chance qu'il ait eu cette initiative pour nous ces abonnés fidèles et ravis d'apprendre
Si je n'avais pas fait le métier que j'exerce depuis 30 ans, je serais devenu Boulanger... il a fallut faire un choix.
J'ai me suis essayé sans grand succès et je suis tombé sur ta chaine !
Tu expliques tout parfaitement.
J'ai fait le levain liquide (pomme + miel).
Je viens de faire les 2 baguettes et c'est un vrai succès, un bel alvéolage, un super gout, un croustillant.
Bref.... Un énormissime MERCI Fabrice ! ;)
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Superbe 👍 et vous êtes un bon prof car vous rentrez dans les détails et ça aide énormément .... 🤗 je visionne et re visionne et je fais des progrès. Merci 🙏
Very good demonstration, beautiful results, id happily eat both
Thank you so much you're welcome
Merci beaucoup pour tes vidéos. Je suis en Italie et grâce à tes vidéos, je profite de nouveau de ces baguettes françaises 🤗.
N’ayant pas de farine T65, j’utilise de Tipo 00 italienne avec un levain de seigle et miel, le résultat est vraiment pas mal.
Merci pour toutes tes vidéos et pour ton livre. En ce qui concerne la cuisson, je préchauffe à 250°C pendant 15 à 20 minutes seulement et je fais cuire l'ensemble de mes baguettes directement posées sur une plaque à pizza, sans pierre ni papier sulfurisé. Pour le reste, je fais tout comme tu le conseilles et le résultat est franchement sympa.😊
Excellent 👏
Merci pour tous ces conseils clairs et précis. Pas de confinement en Suede lá oú je vie mais pas de pain de qualité non plus. Faut faire maison!
This video tutorial and recipe for French sourdough baguette is hands down the absolutely very best I have encountered . Made this recipe step by step. The results were beyond amazing. Super delicious moist inside and crunchy outside with superb flavor. Thank you so much, learned a great deal!
🙏
Une fois de plus merci ! J’ai réussi mes 2 plus belles baguettes grâce à tes conseils. Une vidéo au top 👌
mdr moi aussi et pourtant,ça fait un bon moment que je fais mon pain ! merci au pro
Grand merci !!!
Enfin un pro qui sait expliquer en mots simples.
La température et le temps.
Bravo !!
1er essai transformer grace à vous, que du bonheur devant mon bon pain.
Respect et à très vite !
Eric
Bravo
Extraordinaire ! Enfin, après 2 ans et demi d'essais infructueux, une recette de baguette qui fonctionne ! Je suis tellement contente de vous avoir trouvé !
Merci beaucoup ! C'est certain que je vais essayer d'autres recettes de Boulangerie Pas à Pas 🙂
A super faite passer le message
@ Certainement ! J'ai une nièce qui fait du pain au levain. Je lui passe le message.
Encore 🙏
croissants, chocolatines, pain, brioches, c'est sur cette chaine que tout à commencé pour moi ! je ne changerai pas car tout est expliqué dans les moindres détails ........... MAGNIFIQUE
@@sylviemothe4294 Voyant votre message, je me suis demandé si vous aviez réalisé la brioche...
merci pour cette vidéo. C'est vraiment sympa de mettre vos connaissances à la portée des foyers. C'est vrai que pour avoir de beaux résultats à la maison c'est chaud! rien à voir avec un labo! donc vos conseils et expérimentations sont précieux!
Le meilleur prof de boulangerie ♥️, et franchement le tablier 😍😍😍 te va trop bien, merci de votre investissement 🙏
a vivre au Maroc c est sur le pain que j ai appris avec vous me feras définitivement oublié le boulanger du quartier un grand merci
Recette facile, avec les ingrédients bien indiqués et surtout un animateur sympa.
Niels
Je maitrise à peu près les boules de campagne grâce à vos super vidéos, au point où je ne pèse plus grand chose à part le sel. Au pif! (je sais, il faut pas...). Mais pour une fois j'ai décidé de suivre ta recette à la lettre ... et j'ai oublié de mettre mon pâton au frigo cette nuit!!! Résultat: superbes baquettes à la coloration très jaune, assez bien alvéolées (petites bulles et quelques grosses) mais peut-être un peu trop "lourdes". En tout merci pour tous ces conseils.
Merci beaucoup !!!
Et peser c'est le secret !!!
Comme d’habitude une vidéo très bien expliquée. Après avoir réalisé mon premier levain, je me suis jetée dans le grand bain grâce à cette vidéo donc tout se passe bien pour le moment, j’attends pour faire mon premier rabat.
En attendant, j’ai deux questions :
1) Pourquoi dans cette recette, faut il mettre moins de sel que sur une recette avec levure ? 16 à la place de 18 par exemple (rapporte à 1kg de farine).
2) on dit un peu partout, qu’il faut mettre 10 à 20% de levain, mais ici on est sur 40% ? Pour quelle raison ?
Voilà. Merci à Fabrice pour ces superbes vidéos. Tu assures une belle transmission moderne à distance ^^ et ça donne beaucoup de plaisir de pratiquer ainsi. Merci mille fois.
Chaque recette est différente.
Vraiment il faut faire en fonction du résultat souhaité bon courage
Je ne commente jamais de vidéos sur youtube mais je fais une exception pour celle ci. Merci beaucoup pour la recette et la methodologie, j'ai enfin pu réaliser 2 magnifiques baguettes grace a vous. Continuez comme ca!
Bravo à toi merci
Muito obrigado! Esta receita será repetida e treinada aqui em minha casa no Brasil.
Merci a vous 🙏
Deux essais de pain au levain et déjà 2 échecs.
Première fois cela navait pas leve à la cuisson, par contre le goût avec levain j'adore. A ce moment là je n'etait pas encore tomber sur votre chaîne. Qui en passant je trouve génial.
Et cette fois ma pâte était encore plus collant à la remise en température après la sorti du frigo. Déjà que pour remonter à 17° et cela a mis 3h.
La cela décourage vraiment.
Prendre du temps pour faire du bon pain.
Et avec une bonne organisation ca va rouler
Magnifique. Bravo mon fils.
Bonjour
Je viens vous remercier pour votre recette j'ai fait aujourd'hui cette baguettes une pure merveille et dimanche j'avais fait le pain en cocotte aussi une merveille
Merci
Avec plaisir 😊
Superbe vidéo 👌🏻. Encore plus pédagogique que d'habitude. Un régal 👍🏻.
Salut j’ai 16 ans jsuis en cap boulangerie jsuis rentrer un peu tard au cfa ( j’ai été 1 semaine depuis le début) donc je connais pas tout les thermes vos vidéo m’ont beaucoup aidé en entreprise là je suis dans une boulangerie où je fait que de la trad
Courage et regarde bien les videos et demande à ton patron de faire un peu de campagne ou tester des recettes pour toi 1KG ca va pas le tuer. Si tu veux faire des essais. Bon courage pour ta formation
Super video, comme d’habitude !
On a commencé à faire du levain et du pain en début de confinement, parce qu’on a le temps, et grâce à vos précieux connseils, on se régale ! Des batards, des pains épi, des baguettes, des petits pains individuels et même du pain en cocotte ! Il n’y a que sur les croissants où je ne suis pas encore au point mais je retenterai 😊
courage
salut Fabrice, je viens de faire cuire mes deux baguettes au levain en suivant exactement tes conseils et c'est une belle réussite , une recette de plus venant de cette formidable chaine qui m'aide a progresser pour faire un pain a la maison digne de ce nom. un grand merci a toi et continu a nous faire découvrir ce métier passionnant
Merci beaucoup pour votre message
Merci! I made one baguette (by halving the ingredients) and it tasted amazing!!!! It worked!
🙏🙏
Encore au top. Je me lance au Levain demain.
Deux petites questions : quelle est l'utilité du pointage au froid puisque ça bloque la fermentation ? Et quelle différence en résultat de cette recette comparé au respectus panis ? Merci😉
Alors la vue la dose de levure on bloque au froid pour contrôler la pousse..
Tu développes énormément les arômes avec les longs pointage.
Et avec 2g de levain tu peux te permettre de laisser dehors ça craint moins
Merci boss !!
Je vais me régaler grâce à votre aide et explications !
Quel bonheur de vous suivre.
Continuez à nous donner du plaisir avec des consignes simples et claires (temps, température, cuisson, façonnage...).
J'envie votre maîtrise et je bosse !
Merci
Très bonne vidéo comme d'habitude. Idée? Pain à la semoule fine type sud de l'Italie / Sicile.
Yes je regarde ca
The very best and the most delicious, fantastic bagett EVER! Thank you soooo much!!!🥰🥰
Merci beaucoup! pour votre message
@ 🥰🥰
J'ai fait mon second pain au levain ce matin (avec ta recette au miel et pommes); y'a pas à dire ca change du pain à la levure fraîche !
Temps de poussée de Minuit à 10h ce matin dans le saladier du Robot avec un torchon humide: Ptet un peu court ?
Bonjour Fabrice, J'ai acheté votre livre et je suis ravie de toutes ces recettes ! Merci pour ce livre !
Je n' ai pas encore atteint mon but : que mon pain soit plus aéré, mais je m'entraine dur ! Je pense qu'il faut plus de pétrissage ....
Encore merci.
Valérie
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt ça va venir
Bonjour j'j'ai toujours le même problème pointage au top mais lors de l'apprêt les baguettes restent telles qu'elles après le façonnage elles gonflent un peu à la cuisson mais pas trop il doit y avoir une explication. Merci
A oui sûrement le manque d'activité du levain..
Peux être pate trop froide ?
Bonjour, merci pour vos recettes qui sont toujours une réussite a la maison !! pourriez vous proposer une recette de baguette epeautre ?
Oui bientôt.
Jusqu'à combien d'heures peux-t-on bloquer la pâte à 4°?
Max 2 jours
@ Merci !
Top ! Résultat au rdv. Le levain, un élément quasi indispensable.. Merci
Yes tout à fait
Avec toute ces vidéos de pain, les boulangers vont ce retrouver dans le pétrin...lol
😅
Jeux de mot...Ramoucho 😅
Les boulangers dans le pétrin ? On aura de très bonnes baguettes alors 🥖 , avec un petit goût de boulanger😂😂
Merci chef pour tous ces conseils. Les meilleurs baguettes que j'ai réussi et mangé jusqu'à présent 👍😋❤️
A super merci beaucoup
Bonjour, une réussite totale, merci !
Avec plaisir 😊
Votre recette est la meilleure mes baguettes ont enfin la bonne texture. Quelle merveille. Mille merci pour votre partage généreux.
Merci à vous
Top j'essaie ce week-end avec le levain de pomme miel.
Je cuit au four à bois c'est top.
Merci pour ton partage 😊
Avec plaisir 😊
Elles sont trop belles merci chef
Merci à vous
Merci mon amie, très heureux que ma recette te plaise à très bientôt j'espère !
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Hello après un deuxième essais c est avec plaisir et joie que je peux annoncer fièrement une totale reussite.Merci mille fois .l aventure continue😉😘
Excellent bravo à vous
Y a t il un inconvénient à se servir d un robot ?? Merci à vous pour ce cours magistral...
Non aucun probleme ua-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/v-deo.html
J’adore cette chaîne. Ca semble tellement simple mais c’est tellement compliqué. J’arrive tjs pas a faire ma première boule de rabat avant les 3h de repos. Ma pate colle tjs trop et n’a pas de force pour rester en boule.
Oh merci beaucoup ! alors baissez l'hydratation ca va aller
@ ok je fais ca . un grand merci pour ton retour en tout cas !! 😮
Bonjour Fabrice,
Je serais intéressée de voir comment se travaille le pain en masse, càd si j'ai bien compris, sans boulage. Est-ce possible à la maison ? Une vidéo prochaine à ce sujet ?
Merci pour vos conseils ! J'adore vos vidéos. 🥰
Très bonne idée ! Je vais bientôt tourner ça.
Ça c'est la technique du pointage en masse justement
@ top ! Merci 😁
merci beaucoup tu est le best tu ma permi de me situer un peu sur mes preparation cest en partie grace a toi que jai réussi mon ccf de pratique un grand merci
Félicitations
Quelle est belle cette base !
Merci beaucoup pour votre message
Wow, ce sont les meilleures baguettes que j'ai mangé... en plus, fait par moi avec votre connaissance. Merci.
Merci à vous 😊
hier soir j'ai préparer mes baguette au levain , ça se présente bien , je vais bientôt les mettre au four
Génial !
Merci énormement!!!! Je suis au Brésil, ici la boulangerie c'est un désastre!!!
Merci beaucoup pour votre message 🙏
Je vous suis depuis un moment maintenant et je suis vraiment ravie d'être tombée sur votre chaîne ! Vous m'apprenez énormément et me donnez envie d'apprendre encore plus ! :) Un simple merci pour tous vos efforts ! Peut-être un CAP en vue !
Bonjour, je les ai faites aujourd’hui, elles sont superbes. Merci Fabrice vous êtes au top!
Bravo
merci pour le vidéo! c'est génial d'ici du Brésil de pouvoir manger des vraies baguettes
A super ça
Merci pour cette belle vidéo et les bons conseils .
Merci beaucoup pour votre message
elles sont superbes, merci pour tous ces conseils.On apprend et on se rate moins.😉
Je vous remercie
J ai reussi les baguettes grace a toux vos conseils et tous vos detail
Croustillante he md suis retrouvee a Paris
parfait
Pas encore l ideal mais j espere un meilleur resultat quand j aurais reçu ma farine pour le pain . Je vis dans une petite ville au Bresil et l on a pas tout ce que l on voudrais tous les jours . Merci pour vos conseils et votre sympathie . ( Pour un expat le pain est plus qu un aliment .... c est aussi la memoire de notre belle France )
Merci beaucoup pour votre message
Super video!
Grace a tes explications, nous ne pouvons que nous améliorer....
Je tente les baguettes demain.
Merci beaucoup
Merci Fabrice! J'adore tes vidéos! Je m'empresse d'essayer cette nouvelle recette. mille fois merci!
Un grand merci à toi pour la recette et la méthode ! Suivi à la lettre avec mon levain maison et c’est une réelle réussite ! Trop heureux :)
Ca donne tellement envie de passer un CAP boulangerie. Les explications et les vidéos sont très bien. C'est génial merci.
Allez 2022 c est partie
Une superbe vidéo pédagogique d'un maître - merci.
Hélas - pas d'ue signifie pas de T65. Ils me manquent tous les deux.
Vidéo au top, les conseils sont précieux, vraiment excellent. Je découvre les joies de fabrication du pain, du levain, et tout le reste. Merci et bravo. Si ça continue j'vais m'inscrire dans une classe de CAP, lol.
Le pain c’est magique quel beau métier
Merci n'hesitez pas a envoyer vos réalisations sur INstagram
Boulangerie Pas à pas rien de bien glorieux pour l’instant mais je suis vos conseils
Merci
Merci beaucoup pour les conseils et l apprentissage très belle brioche bravo
Merci infiniment
Merci facile et très bon enfin une recette facile et simple j’ai réussi
Bravo
Merci pour les conseils! mes 2 premières baguettes sont une réussite incroyable! dommage que je ne puisse vous les montrer ici. Petite note: pour mon jus de macération avec les pommes, mes pommes ont dû macérer pendant 11 jours afin de créer mon levain-mère! on est loin du 48hrs! Une chance que j'ai suivi vos conseils et que j'ai été patient!
Merci encore!
Bravo à vous
Bravo à vous
Merci Fabrice, grâce à vous, j'ai réussi mes ficelles au Top ! Votre chaine est vraiment super, bonne continuation.
Un vrai grand chef merci pour vos conseils
Merci infiniment pour tous ces détails 🙏
Merci à vous
C'est tellement très bon - je vais commencer ces pains aujourd'hui - Merci
Avec plaisir 😊
@ Je fais du pain depuis 35 ans à la maison et en mer. Même si j'étais préoccupé par la faible hydratation, j'ai suivi attentivement vos instructions. Aujourd'hui, j'ai été récompensé avec les deux meilleures baguettes que j'ai jamais préparées. Un merci étonné.
Merci pour ta vidéo ... j'ai respecté l'intégralité de tes recommandations ... ===> Résultat au TOP !!! merci à toi
Bravo
Merci pour partager la technique ! Premier essai avec les deux baguettes sur la plaque ça passe nickel :)
Avec plaisir 😊
Love from India ❤
Thank you
Bonjour, Merci pour vos vidéos, c'est tellement clair.. un plaisir !!!
2 Petites Interrogations : - pour la cuisson, si l'on veut une baguette "pas trop cuite" , est ce qu'il vaut mieux garder la température (250°) et diminuer le temps? ou diminuer la température et augmenter le temps? ou y a t il une autre méthode?
- Et dans ma famille on me demande du pain SANS GLUTEN... Avez vous un conseil de farine adaptée? La panification est elle la même ?
Merci encore de tous vos conseils.
Pain sans gluten je me penche dessus..
Pour les baguettes... meme température mais moins long
It's interesting that you say that naturally leavened bread takes a long primary fermentation and a relatively brief final proof of only 45 minutes. Prof. Calvel says the opposite in Le Gout Du Pain. His formula for naturally leavened bread calls for a 50 minute bulk ferment and a four hour proof time. I'm skeptical of his numbers. Yours seem more raisonable.
But Mr Clavel was baker in 1960...
Now bread is better with long bulletin fermentation
Merci beaucoup à. L’air très bon je veux le faire s.v.p, j’aimerais une recette de pain à farine de lupin merci
Désolé mais vous n'aurez pas ce résultat avec du lupin car pas de gluten
Super recette testée pour Noël 🎄 Un tout grand MERCI et de belles fêtes à vous ✨🥂🍾
Merci à vous également