Je pourrais passer ma journée entière à vous regarder travailler mes amis boulangers. Signé un pâtissier de restaurant admiratif de toutes ces techniques de notre belle boulangerie française.
10 місяців тому
A super merci beaucoup pour ton message et à bientôt
Mais que c'est bien expliqué ! Pur ravissement, d'un commentaire explicatif aussi clair et didactique, il en ressort presque un poème, qui nous assure, après quelques années d'expérience et de confiance en soi, un résultat absolument gratifiant. Bravo au Boulanger, sympathique et compétent, complice dirais-je même, car compréhensif, et merci à Fabrice, car de son humilité en présentant cet artisan, il nous révèle la subtile alliance de la compétence et de la technique associées à la confiance, de la persévérance. Bravo à tous les deux, merci, et c'est un encouragement de plus à nous plonger les mains dans la pâte!
10 місяців тому
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et encourageant à bientôt j'espère
Dans un monde ou c’est de plus en plus dur de trouver une bonne baguette, c’était un vrai plaisir de voir cette video et de voir qu’il y a des jeunes talents. Le (bon) pain français et delicieux et il faut le préserver !! Je te souhaite bcp de succès !
7 місяців тому
Oh merci beaucoup ! Oui, les Jeune Boulanger arrivent en force
Je suis japonais, je étudie français, et aussi je commence à faire des baguettes que j’adore. Votre vidéo est très intéressant pour moi, malgré que je peux pas encore comprendre tout de votre explication française. Je vais essayer de faire des baguettes chez moi en voyant ce vidéo beaucoup de fois. Merci beaucoup!!
Merci…so much. My love with bread started 50 years ago when I worked in Paris for a summer job and as we finished our daily work as the whistle blew from the bakery across the street. I would buy a baguette and start my hour walk back to the summer rental room. Now being retired I strive to recreate that fabulous bread, and I have a way to go. But your videos give me insight , and every few months I see an error(s) I make and try to correct. Merci… from Canada
Ah le bruit du croustillant de cette baguette magnifique ! Je sentais l'odeur du pain chaud et craquant à travers mon écran ! Bravo à tous les deux ! Qu'est ce qu'on en apprend des choses en vous voyant faire ! J'adore les personnes qui maîtrisent si parfaitement des techniques. Pour moi, ce sont toujours des artistes, en plus de leur intelligence et de leur savoir-faire. Mille mercis ! Je ne m'en lasse pas (ni de faire mon pain perso non plus).
10 місяців тому
A super merci beaucoup pour ton message très encourageant et sympathique à très bientôt
C'estt une de vos meileures vidéos, je remarque que vous avez gardé toutes vos qualités d'enseignant et que vous prenez plaisir à transmettre toutes vos connaissances sans jamais rien cacher comme certains huluberlus,sans morale. Ainsi en réussissant vos recettes les internautes vous font confiance et votre chaîne va exploset sous le nombre d'abonnés, bravo à vous, vous êtes parfait...
8 місяців тому+1
Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique à bientôt
C’est la baguette tradition 😅 façon chaîne de montage. Ceci dit , la théorie pour faire du bon pain est tout à fait respectée. Merci Raymond Calvel et bien d autres pionniers. Demain avec L’ IA, on a peut-être meme plus besoin de ce genial Boulanger et la Boulangère a la caisse . Merci et grand bravo pour cette démonstration très professionnelle et que j’aimerai fortement déguster.
Aussi, un des plus beaux métiers du monde. Magnifique, un levain très aéré, superbe les baguettes, ça donne l'eau à la bouche. Bravo pour cette chouette vocation.
10 місяців тому
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
MERCI pour les conseils du Maître. Je fais mes baguettes traditions à la maison depuis 10 ans, mais voir le coup de main est toujours un plus pour se perfectionner...
10 місяців тому+1
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Thank you very much for sharing your knowledge, your video inspired to review my info about French baguette that i learned from a french baker years ago, thanks again,
C'est donc très bien de voir comment un boulanger commercial préserve une certaine tradition tout en gagnant du temps. La combinaison de levure et de levain naturel était également intéressante. Merci pour cette vidéo si bien filmée et informative.
10 місяців тому
Totalement d'accord merci beaucoup pour votre message
Vraiment super de partager la methode d'autres boulangers. Sa façon n'est pas forcément celle que tu nous apprends dans tes vidéos et je trouve ça très bien de ta part de ne pas dire que tu as le savoir absolu en mettant en avant les méthodes d'autres confrères. Ça démontre qu'il y a une vraie base commune mais que chacun va faire à sa façon et que le résultat final est top également. Merci pour ce partage 😉
10 місяців тому+1
Merci beaucoup 😊 oui tous les boulangers sont différents
Ce jeune est un magicien. J'adore ce métier. Par contre y'a des choses qui diffèrent en regard des autres vidéos regardées. Par exemple, la TB n'est pas à 50°C. Le pétrissage après l'autolyse est bien plus important. Le passage de la grigne est très léger. Un grand merci pour cette précieuse vidéo. Pat
10 місяців тому+1
Jamais TB 50 dans le pain.. Uniquement la viennoiserie. Et oui ça dépend du matériel et des farines
@ merci pour la réponse. Est ce que vous auriez la gentillesse de me donner une marque de farine accessible à l'achat pour de la baguette et pour un particulier ? Sinon on est bien sûr de la T65 ? Vifs remerciements 😉
@@Le-Potager-de-Pat si tu parles de farine au grande surface, je te conseil une Label Rouge, au moins tu auras une farine panifiable de haute qualité… et si tu sais pas trop gerer un levain, tu peut faire 5% de ta recette la veille et sa te servira de Pate fermenté pour la vrai recette, par contre il faudra ajuster la hydratation (car pas du levain liquide) et ajuster la quantité de levure.
Merci Fabrice pour cette vidéo fantastique franchement de voir comment ont fait dans un environnement autre avec un pro c vraiment très agréable et donne vraiment envie j’essaye de faire du pain ce matin d’après bien sur votre recette j’espère que je vais réussir car une belle baguette comme sa y’a pas mieux autour de chez moi y’a pas tout sa 🤞🤞🤞
Antone 😍😍😍 tout est à tomber là bas les pains spéciaux mamma mia !! Champion de gironde pour la baguette si je dis pas de bêtises et c'est mérité !!! Tout est fait au levain cest juste parfait 👍🏻
10 місяців тому
Magnifique merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Superbe vidéo, bravo à toi et à Tom. Impossible d'être plus clair. Je vais tester la division sans attendre de remonter en temperature et l'apprêt un peu plus long, j'avais jamais essayé.
10 місяців тому
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et à très bientôt
Ça va vite ça vite, super reportage, avec des gros quand il y en a besoin, des réponses aux questions que l'on pourrait ce poser, tout bien quoi,, Fabrice, toujours en procession sur la vidéo le son et le montage, bravoooooo🎉
10 місяців тому
A c'est très gentil merci beaucoup pour ton message très encourageant
Vidéo parfaite ! Explications au top, je vais essayer de suivre ça à la lettre la prochaine fois, car en ce moment, mes baguettes c'est la cata 🤣 merci Fabrice 😘
Très bonne recette ! J'ai fait ma baguette en suivant à la lettre les indications. Elle n'est évidemment pas aussi belle que celle d'Antoine mais le pain est bien alvéolé et croustillant. J'ai un peu raté mon lamage (pas assez profond). En tout cas, j'ai bien compris qu'il faut façonner la baguette bien en longueur parce que la mienne avait un côté fin et un petit ventre à l'autre bout. Mais elle est très bonne. Merci à tous les deux de nous instruire !
10 місяців тому
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour, quel plaisir de voir un boulanger qui travaille correctement, je suis moi même boulanger mais dans la boite où je suis, on nous demande de commencer a 5h en gérant four pain + four vienne + Division Façonnage en même temps pour que tout soit prêt à 6h30 à l'ouverture…. Résultat, l'apprêt des baguettes est inexistant, à peine fini de façonner qu'on met au four… On utilise la même farine, probablement une des meilleure dans ce métier mais le résultat du produit fini est vraiment pas au niveau c'est triste. Vous avez vraiment de la chance de pouvoir exercer votre métier dans les règles de l'art. Bonne continuation
10 місяців тому+2
A mince courage à toi !!! Et tu sais il existe pas que 1 boulangerie en France 🫡
Au top ça donne vraiment envie ! Il fait quoi autre recette avec la de tradition ? Une vidéo sur les pains possible à réaliser avec la même pâte ce serait top ! 👍
8 місяців тому
Très bonne idée ! Il existe déjà une super video avec 8 pains différents regarde ici ua-cam.com/video/MU3et-eDp_o/v-deo.htmlsi=j0DQZ97aUvaHHtXv
Good morning and happy holidays from Los Angeles! I loved this baguette preparation video! I was wondering where might one purchase those gray baker's couche (gray down the middle? Thanks you so much for your time and wishing you a delicious New Year!
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
10 місяців тому
Oui il fait ajuster au température de chez toi !!! A bientôt
Farine T65 (sans additif) : 1000g - Sel: 18g - Levure: 5g - levain: 100g - Eau: 700 g pour démarrer + 50g de bassinage Autolyse 1 H Pétrissage Pointage en cuve : 1h15 TA Rabats Pointage en masse : 12 H TC @ 4° Division Détente : 10/15 mn Dégazage et Façonnage Apprêt : 1h30 à TA Grigne Cuisson 20mn 255 en haut et 267 en bas
7 місяців тому+1
Merci beaucoup pour cette recette très bien écrite. J’espère que tu as pu l’essayer. À très bientôt. Fabrice
Pas encore . Je voulais tout remettre au propre avant . C’est dur de faire une recette en suivant une vidéo ;) Fallait que je synthétise. Merci pour la vidéo et les infos . Je tente dès que possible
Une question importante quelle eau ? Eau du robinet ou de l'eau filtrée ou en bouteille ? Parce que vous parlez de farine sans additif mais l'eau du robinet n'est pas saine contient des polluants chlore, pesticides, métaux lourds etc...les pains biologique sont fabriqués avec une eau filtrée j'ai vu en boulangerie et magasins biologiques. Merci de me répondre et de me donner des infos.
@@annelaurehonorin1150 Deja l'eau du robinet est saine. Les pains bios ne sont pas fabriques avec une eau filtre, d'ou sort cette info? Tout comme le sel, l’eau n’est pas prise en compte dans le calcul du pourcentage des ingrédients biologiques. Et on peu preferer une farine sans aditifs meme si l'eau du robinet ne vous covient pas. Sophisme de la solution parfaite
Vidéo très instructive ! On mange la baguette mais on ne se rend pas compte de tout le boulot derrière ! Quelle farine doit on utiliser à la maison pour avoir à peu près le même résultat ?
10 місяців тому+1
Alors essayez de trouver une farine t65 BIO.. Sinon sur internet t65 bagatelle
Merci pour cette vidéo de qualité, encore une fois ! Que du plaisir ! Pourquoi le levain n'est pas utilisé seul, il ferait bien la pousse tout seul non ? Pkoi le mélanger avec de la levure ?
9 місяців тому+1
Les pros ajoute de la levure pour apporter un.volumz régulier
Merci pour cette vidéo très instructive. Pour une cuisson à la maison quel temps de chauffe et température de cuisson un four domestique. Merci d'avance
10 місяців тому
Oui voici la vidéo ua-cam.com/video/63j2jxttZ4k/v-deo.htmlsi=FOd12JYpN46LNao7
@ par contre pas eu de retour à ma question concernant la cuisson sur pierre en cordierite (passée à la trappe peut-être 😏), vaut-il mieux mettre directement sur la pierre et si cuisson dans moule à cake, faut-il augmenter la température de cuisson et à combien ? Merciiii pour vos lumières 😊
Bonsoir, on est pas très loin de ta recette "anglaise" dans les compositions et je vois que tu as commenté la température pré division plus basse. N'ayant pas encore le coup de main, ma pate étant un peu collante, je soupoudre de farine, mais du coup les plis ne collent pas bien... la pate manque de force, ceci dit, mon résultat final n'est pas mal mais peu faire mieux ! merci pour cette vidéo, elle est très enrichissante , Tom est très sympa :)
10 місяців тому+1
Merci beaucoup pour votre message.. Alors baisse l'hydratation pour éviter de trop fariner !
Lindo trabalho,quem dera tivesse pães assim nas padarias onde moro no Brasil,ficaria muito feliz,uma curiosidade: quanto custa em média uma baguete dessas nas padarias francesas?obrigado pelo vídeo e parabéns pelo excelente trabalho.
Bonsoir Fabrice comme d'habitude une recette détaillée avec précision et si bien filmee. Merci beaucoup pour nous avoir partagé ce moment magique, un grand merci a Tom pour avoir pris le temps de nous expliquer les coulisses de son travail. Petite question en passant quel est l impact d une pate trop hydratee ? Pourquoi avec une pate contenant de la levure et levain puis apres passage au froid pendant 2 jours, les baguettes ne sont pas suffisamment alveolees ? Qu a t il manque ? En te remerciant par avance cdt Olivier
10 місяців тому
Alors trop hydrater c'est pas bon faut un équilibre.. Et la levure pour assurer un volume sur Merci beaucoup pour ton message
Trop hydraté = relâchement Trop fermenté = développement d’acidité néfaste au développement au moment de la cuisson et donc alvéolage moins bien. Il faut trouver le juste milieu.
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
Salut super vidéo comme toujours dit moi j’ai la même façonneuse connais tu les réglage utilisé pour sa tradition elle son vraiment belle et n’obtient pas se résultat en machine merci continue comme sa 😊
9 місяців тому+1
Bonne question ❓️ Vraiment je peux pas te dire essayer d'envoyer un message sur Instagram
Merci pour cette vidéo tres instructive. Quelqu'un aurait le lien vers une vidéo pour appliquer tous ces conseils chez soi avec du matériel ordinaire ? J aimerais faire une baguette maison avec mes enfants.
@ C'est largement mérité. Grâce à tes vidéos, j'ai énormément progressé. C'est toujours hyper posé, avec une excellente pédagogie et plein de bons conseils. On se rend compte également de la difficulté de ce métier. Et de l'énorme savoir faire (pour ceux qui ne font pas de l'indus bien sûr).
MAGNIFIQUE ! Et toujours la même question : de la levure + du levain, 😳 oui, non… du levain seulement oui, non ? 🤔 Bataille de spécialistes toujours sûrs d’eux😱 J’y comprends rien.
10 місяців тому
Uff rien d'obligatoire en boulangerie... Moi je suis pour tous les styles.. Levain .. Levure les 2 peux importe en réalité tan que c'est de la bonne farine et des artisans
Ta réponse m’aide bien. J’ai rencontré tant d’ eco-ayatollah du levain promettant l’enfer aux utilisateurs de la levure ! MERCI je ne suis plus coupable avec la levure.
Le résultat est superbe😍 elles sont super appétissantes! Merci. Si j’ajoute jusqu’à’ à 1% de levure est ce que le levain aura du temps pour agir (decomposer) sur le gluten?
@ ça serait cool que tu fasses une vidéo théorique la dessus Fabrice, ou que tu développe en commentaire Je pensais que le moindre ajout de levure annulait les bénéfices du levain au niveau de la destruction du réseau et de la baisse de l'index glycémique
Le levant, ai pas liquide. .... Sais l anciens préparation de la pâte de là vielle , que on remets dans le nouveau pétrin le matin à 2h après fermentation d'où levain..... j'ai connu cela à 15ans jeune boulanger ! Vue votre résultat final, sais quand même du bon travail, respect 🎉
Encore une fois super boulot, belle inspiration ! Petite question en passant, on m'a 'offert' 50kg de farine... mais avec additif (cocktail enzymatique et vit. C), habitué à la tradition, quelle va être l'influence sur mes pains 100% au levain ? Quelque chose à changer dans le process ? Merci d'avance...
10 місяців тому+1
Alors c'est pas top pour le rafraîchi de levain . Je vous conseil de faire des autolyse surtout
Thank you. If you have never been to France and had baguettes the technique here would be difficult to appreciate. I had one supplier of French T65 flour but no longer supplies it. Any suggestions on purchasing T65 French flour in Australia? Merci.
10 місяців тому
Hello Thank you so much you're welcome.. Good floor T65 bagatelle
Love love love thank you beautiful video as usual ❤❤❤❤❤❤❤
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Ça fait plaisir de voir des jeunes passionnés et souriants. Bravo et vive le pain 🥖 Français 🤩
Merci beaucoup pour ton message très encourageant et à très bientôt j'espère 🙏🏻🙏🏻
Vive le pain français avec la farine française. Et un sandwitch jambon/beurre! le nec!
Je pourrais passer ma journée entière à vous regarder travailler mes amis boulangers.
Signé un pâtissier de restaurant admiratif de toutes ces techniques de notre belle boulangerie française.
A super merci beaucoup pour ton message et à bientôt
Mais que c'est bien expliqué ! Pur ravissement, d'un commentaire explicatif aussi clair et didactique, il en ressort presque un poème, qui nous assure, après quelques années d'expérience et de confiance en soi, un résultat absolument gratifiant. Bravo au Boulanger, sympathique et compétent, complice dirais-je même, car compréhensif, et merci à Fabrice, car de son humilité en présentant cet artisan, il nous révèle la subtile alliance de la compétence et de la technique associées à la confiance, de la persévérance. Bravo à tous les deux, merci, et c'est un encouragement de plus à nous plonger les mains dans la pâte!
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et encourageant à bientôt j'espère
Dans un monde ou c’est de plus en plus dur de trouver une bonne baguette, c’était un vrai plaisir de voir cette video et de voir qu’il y a des jeunes talents. Le (bon) pain français et delicieux et il faut le préserver !! Je te souhaite bcp de succès !
Oh merci beaucoup ! Oui, les Jeune Boulanger arrivent en force
Je suis japonais, je étudie français, et aussi je commence à faire des baguettes que j’adore. Votre vidéo est très intéressant pour moi, malgré que je peux pas encore comprendre tout de votre explication française.
Je vais essayer de faire des baguettes chez moi en voyant ce vidéo beaucoup de fois. Merci beaucoup!!
Merci beaucoup 😊
Merci…so much. My love with bread started 50 years ago when I worked in Paris for a summer job and as we finished our daily work as the whistle blew from the bakery across the street. I would buy a baguette and start my hour walk back to the summer rental room. Now being retired I strive to recreate that fabulous bread, and I have a way to go. But your videos give me insight , and every few months I see an error(s) I make and try to correct. Merci… from Canada
Thank you so much you're welcome
Ah le bruit du croustillant de cette baguette magnifique ! Je sentais l'odeur du pain chaud et craquant à travers mon écran ! Bravo à tous les deux ! Qu'est ce qu'on en apprend des choses en vous voyant faire ! J'adore les personnes qui maîtrisent si parfaitement des techniques. Pour moi, ce sont toujours des artistes, en plus de leur intelligence et de leur savoir-faire. Mille mercis ! Je ne m'en lasse pas (ni de faire mon pain perso non plus).
A super merci beaucoup pour ton message très encourageant et sympathique à très bientôt
Excelente receta y que dedicación a tu enseñanza. Gracias
C'estt une de vos meileures vidéos, je remarque que vous avez gardé toutes vos qualités d'enseignant et que vous prenez plaisir à transmettre toutes vos connaissances sans jamais rien cacher comme certains huluberlus,sans morale. Ainsi en réussissant vos recettes les internautes vous font confiance et votre chaîne va exploset sous le nombre d'abonnés, bravo à vous, vous êtes parfait...
Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique à bientôt
C’est la baguette tradition 😅 façon chaîne de montage. Ceci dit , la théorie pour faire du bon pain est tout à fait respectée. Merci Raymond Calvel et bien d autres pionniers.
Demain avec L’ IA, on a peut-être meme plus besoin de ce genial Boulanger et la Boulangère a la caisse .
Merci et grand bravo pour cette démonstration très professionnelle et que j’aimerai fortement déguster.
Merci beaucoup 😋
Aussi, un des plus beaux métiers du monde. Magnifique, un levain très aéré, superbe les baguettes, ça donne l'eau à la bouche. Bravo pour cette chouette vocation.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
MERCI pour les conseils du Maître. Je fais mes baguettes traditions à la maison depuis 10 ans, mais voir le coup de main est toujours un plus pour se perfectionner...
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
C’est de l’or massif cette vidéo! Mille mercis! 😊
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique
Sans aucun doute, le plus beau métier du monde. Merci pour le partage😉
Absolument d'accord merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup Fabrice Dans ma région, je suis sinistrée, aucune boulangerie digne de ce nom😥, les vidéos m'apportent un certain réconfort 🙏😊.
Merci à vous et à vous d'ouvrir une belle boulangerie digne de ce nom
@ Dans une deuxième vie, pourquoi pas !😀
Situation nationale ! Pas de bon pain. Exceptions dans Paris
🇧🇷…. 😮 Não existe nada melhor do que a baguete francesa!!! Um dia, quem sabe, eu consiga fazer! 👏👏👏
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Thank you very much for sharing your knowledge, your video inspired to review my info about French baguette that i learned from a french baker years ago, thanks again,
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
C'est donc très bien de voir comment un boulanger commercial préserve une certaine tradition tout en gagnant du temps.
La combinaison de levure et de levain naturel était également intéressante.
Merci pour cette vidéo si bien filmée et informative.
Totalement d'accord merci beaucoup pour votre message
Magnifique.....tout y est, couleur , coup de lame, alvéolage.....bravo !!!!!
Merci beaucoup pour votre message
Quel professionnalisme et quel beau metier on reve nous débutant d'acquerir des gestes aussi precis et d'avoir un resultat de ouf 😅
Alors le seul secret !! C'est l'entraînement et la répétition
Vraiment super de partager la methode d'autres boulangers. Sa façon n'est pas forcément celle que tu nous apprends dans tes vidéos et je trouve ça très bien de ta part de ne pas dire que tu as le savoir absolu en mettant en avant les méthodes d'autres confrères.
Ça démontre qu'il y a une vraie base commune mais que chacun va faire à sa façon et que le résultat final est top également. Merci pour ce partage 😉
Merci beaucoup 😊 oui tous les boulangers sont différents
Ce jeune est un magicien. J'adore ce métier. Par contre y'a des choses qui diffèrent en regard des autres vidéos regardées. Par exemple, la TB n'est pas à 50°C. Le pétrissage après l'autolyse est bien plus important. Le passage de la grigne est très léger. Un grand merci pour cette précieuse vidéo. Pat
Jamais TB 50 dans le pain..
Uniquement la viennoiserie.
Et oui ça dépend du matériel et des farines
@ merci pour la réponse. Est ce que vous auriez la gentillesse de me donner une marque de farine accessible à l'achat pour de la baguette et pour un particulier ? Sinon on est bien sûr de la T65 ? Vifs remerciements 😉
@@Le-Potager-de-Pat si tu parles de farine au grande surface, je te conseil une Label Rouge, au moins tu auras une farine panifiable de haute qualité… et si tu sais pas trop gerer un levain, tu peut faire 5% de ta recette la veille et sa te servira de Pate fermenté pour la vrai recette, par contre il faudra ajuster la hydratation (car pas du levain liquide) et ajuster la quantité de levure.
@@Carlosalva123 merci pour le retour 👍
cette vidéo, c'est de l'or...
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci pour ce cours en vidéo, donné par un jeune passionné....
Merci à vous
Merci Fabrice pour tout les conseils.Je suis toujours très impressionée😊
Avec plaisir 🙂
Merci Fabrice pour cette vidéo fantastique franchement de voir comment ont fait dans un environnement autre avec un pro c vraiment très agréable et donne vraiment envie j’essaye de faire du pain ce matin d’après bien sur votre recette j’espère que je vais réussir car une belle baguette comme sa y’a pas mieux autour de chez moi y’a pas tout sa 🤞🤞🤞
Un grand merci ! A vois de jouer
I understand nothing you are saying, but it sounds wonderful, and you are probably right. The baguettes look wonderful 😊. Keep up the good work.
Thank you so much you're welcome
Antone 😍😍😍 tout est à tomber là bas les pains spéciaux mamma mia !! Champion de gironde pour la baguette si je dis pas de bêtises et c'est mérité !!! Tout est fait au levain cest juste parfait 👍🏻
Magnifique merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Superbe vidéo, bravo à toi et à Tom. Impossible d'être plus clair. Je vais tester la division sans attendre de remonter en temperature et l'apprêt un peu plus long, j'avais jamais essayé.
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et à très bientôt
Bravo ce mec fait honneur à notre profession très belles baguettes
A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Ça va vite ça vite, super reportage, avec des gros quand il y en a besoin, des réponses aux questions que l'on pourrait ce poser, tout bien quoi,, Fabrice, toujours en procession sur la vidéo le son et le montage, bravoooooo🎉
A c'est très gentil merci beaucoup pour ton message très encourageant
Superbe vidéo,von voit la passion de ce jeune Boulanger. Enfin compris pour grigner. ❤
Merci beaucoup 🙂 à super
Vidéo parfaite ! Explications au top, je vais essayer de suivre ça à la lettre la prochaine fois, car en ce moment, mes baguettes c'est la cata 🤣 merci Fabrice 😘
Un grand merci ! A toi de jouer 💪
Quel talent 👍👍👍bravo . Je fais mon pain depuis des années grâce à vous 👍😉
Excellent Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
On va essayer de prendre tout les conseils et essayer de refaire la même chose. Elle sont beaucoup trop belles c'est baguette 🤩
J'avoue il faut tout prendre et essayer dans son fournil
Très bonne recette ! J'ai fait ma baguette en suivant à la lettre les indications. Elle n'est évidemment pas aussi belle que celle d'Antoine mais le pain est bien alvéolé et croustillant.
J'ai un peu raté mon lamage (pas assez profond). En tout cas, j'ai bien compris qu'il faut façonner la baguette bien en longueur parce que la mienne avait un côté fin et un petit ventre à l'autre bout. Mais elle est très bonne. Merci à tous les deux de nous instruire !
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour chef ! Tes vidéos sont top . Ainsi que le boulanger. On apprend bcp de choses .
Merci beaucoup je transmets le message à tom
Bravo jeune homme le plus beau
Métier du Monde ❤
Merci beaucoup pour votre message
Chouette vidéo bravo à ce jeune boulanger plein de talent 😊
Merci du compliment je transmets à tom
Oh wow❤ the passion you put in it makes it very special. I m sure it taste sooo good 🥖
Oh thank you so much you're welcome
Bonjour, quel plaisir de voir un boulanger qui travaille correctement, je suis moi même boulanger mais dans la boite où je suis, on nous demande de commencer a 5h en gérant four pain + four vienne + Division Façonnage en même temps pour que tout soit prêt à 6h30 à l'ouverture…. Résultat, l'apprêt des baguettes est inexistant, à peine fini de façonner qu'on met au four…
On utilise la même farine, probablement une des meilleure dans ce métier mais le résultat du produit fini est vraiment pas au niveau c'est triste. Vous avez vraiment de la chance de pouvoir exercer votre métier dans les règles de l'art. Bonne continuation
A mince courage à toi !!!
Et tu sais il existe pas que 1 boulangerie en France 🫡
C'est croustillant vous êtes des professionnels
Merci beaucoup pour votre message
Hypnotique, très belle vidéo, très didactique et boulanger au top.
Merci beaucoup pour votre message très sympathique
Toujours un plaisir de voir un tel savoir faire 👍
Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour votre message
Hum, ça me tente bien. Je mets une alerte pour demain matin. Merci
Avec plaisir 😊 à tout de suite
Quelle merveille, un métier très noble 🥖
Merci beaucoup pour ton message
Fantastic! I wish I where in France. Thanks for video and recipe
Thank you so much you're welcome
Now that’s a Baguette, great baking guys , wish you were my local bakery 😋😋
Oh thank you so much you're welcome in Bordeaux
Bravo l'artiste... Merci pour le partage... Bonne continuation... 😊😊😊
Merci infiniment
Alor là quand il à ouvert la baguette je voyais déjà le beurre la confiture étaler avec un grand café crème hummm 🤤🤤🤩
Tu as tout dit !!
Beurre demi sel et petit café
As always, nice video no hiden tips. Thanks ! I will follow this recipe.
Thank you so much you're welcome
Au top ça donne vraiment envie ! Il fait quoi autre recette avec la de tradition ? Une vidéo sur les pains possible à réaliser avec la même pâte ce serait top ! 👍
Très bonne idée ! Il existe déjà une super video avec 8 pains différents regarde ici ua-cam.com/video/MU3et-eDp_o/v-deo.htmlsi=j0DQZ97aUvaHHtXv
Good morning and happy holidays from Los Angeles! I loved this baguette preparation video! I was wondering where might one purchase those gray baker's couche (gray down the middle? Thanks you so much for your time and wishing you a delicious New Year!
Bravo. Ces baguettes sont magnifiques.
Merci beaucoup pour votre message
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
Oui il fait ajuster au température de chez toi !!! A bientôt
Cool merci Fabrice pour ton aide je te tiens au jus bonne soirée cdt Olivier
Farine T65 (sans additif) : 1000g - Sel: 18g - Levure: 5g - levain: 100g - Eau: 700 g pour démarrer + 50g de bassinage
Autolyse 1 H
Pétrissage
Pointage en cuve : 1h15 TA
Rabats
Pointage en masse : 12 H TC @ 4°
Division
Détente : 10/15 mn
Dégazage et Façonnage
Apprêt : 1h30 à TA
Grigne
Cuisson 20mn 255 en haut et 267 en bas
Merci beaucoup pour cette recette très bien écrite. J’espère que tu as pu l’essayer. À très bientôt. Fabrice
Pas encore . Je voulais tout remettre au propre avant . C’est dur de faire une recette en suivant une vidéo ;)
Fallait que je synthétise.
Merci pour la vidéo et les infos .
Je tente dès que possible
Une question importante quelle eau ? Eau du robinet ou de l'eau filtrée ou en bouteille ? Parce que vous parlez de farine sans additif mais l'eau du robinet n'est pas saine contient des polluants chlore, pesticides, métaux lourds etc...les pains biologique sont fabriqués avec une eau filtrée j'ai vu en boulangerie et magasins biologiques. Merci de me répondre et de me donner des infos.
@@annelaurehonorin1150 Deja l'eau du robinet est saine. Les pains bios ne sont pas fabriques avec une eau filtre, d'ou sort cette info? Tout comme le sel, l’eau n’est pas prise en compte dans le calcul du pourcentage des ingrédients biologiques.
Et on peu preferer une farine sans aditifs meme si l'eau du robinet ne vous covient pas.
Sophisme de la solution parfaite
Est ce que vous pouvez me dire le % de LEVURE SECHE par rapport à la farine. Metci
Absolument. C'est un Maître!
Merci beaucoup
mille mercis, garçons, et salutations d'Allemagne ..
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Hé hé le roi de la baguette hummmm j’ai hâte de voir ça 🤩🤩
Là c'est unique !!
Le mec le plus chaud partage sa recette et la technique
Belles baguettes, bravo et merci pour l'explication.
Merci à vous 😊
il est génial ce gars.
Merci beaucoup pour lui
Vidéo très instructive ! On mange la baguette mais on ne se rend pas compte de tout le boulot derrière ! Quelle farine doit on utiliser à la maison pour avoir à peu près le même résultat ?
Alors essayez de trouver une farine t65 BIO..
Sinon sur internet t65 bagatelle
Merci Fabrice
Belle vidéo qui représente bien notre métier bravo
Merci beaucoup pour ton message
Merci pour cette vidéo de qualité, encore une fois ! Que du plaisir !
Pourquoi le levain n'est pas utilisé seul, il ferait bien la pousse tout seul non ? Pkoi le mélanger avec de la levure ?
Les pros ajoute de la levure pour apporter un.volumz régulier
Magnifique vidéo! On sent la passion.
Un grand merci !
Superbe cette vidéo ..................salutations plus que amicale de bernard de strasbourg 🤗👍
Merci beaucoup 👍
Bonjour merci pour cette vidéo très explicite. Proposez-vous des journées formation ?
Oui exactement sur boulangerie pas à pas il y a des coaching.
Mais pas dans la boulangerie en.direct
J'adore ! Le gars, il commence à faire son pain à 20 ans, et, quand il le sort du four, il en a 40 !
🤣🤣 il faut montrer qu'une baguette prend du temps
😂😂
mdrrr tu ma tuer 😂😂😂😂
?
Merci pour cette vidéo très instructive. Pour une cuisson à la maison quel temps de chauffe et température de cuisson un four domestique. Merci d'avance
Oui voici la vidéo
ua-cam.com/video/63j2jxttZ4k/v-deo.htmlsi=FOd12JYpN46LNao7
Merci pour cette vidéo et coup de lame au ralenti 👌🏽👍🏽 Je comprends mieux où je buguais ! A tester au plus vite ☺️
A super merci beaucoup
@ par contre pas eu de retour à ma question concernant la cuisson sur pierre en cordierite (passée à la trappe peut-être 😏), vaut-il mieux mettre directement sur la pierre et si cuisson dans moule à cake, faut-il augmenter la température de cuisson et à combien ? Merciiii pour vos lumières 😊
Bonsoir, on est pas très loin de ta recette "anglaise" dans les compositions et je vois que tu as commenté la température pré division plus basse. N'ayant pas encore le coup de main, ma pate étant un peu collante, je soupoudre de farine, mais du coup les plis ne collent pas bien... la pate manque de force, ceci dit, mon résultat final n'est pas mal mais peu faire mieux ! merci pour cette vidéo, elle est très enrichissante , Tom est très sympa :)
Merci beaucoup pour votre message..
Alors baisse l'hydratation pour éviter de trop fariner !
merci@
Merci + Gracias + Thanks + Danke = One Million
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
OMG When those baguettes come out of the oven man : )
Thank you so much you're welcome
Lindo trabalho,quem dera tivesse pães assim nas padarias onde moro no Brasil,ficaria muito feliz,uma curiosidade: quanto custa em média uma baguete dessas nas padarias francesas?obrigado pelo vídeo e parabéns pelo excelente trabalho.
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
My dream daily living in NYC is to find a proper French baguette. Unfortunately….but until I return to France I guess a girl can dream!
Oh sorry !! Thank you so much you’re welcome in bordeaux
That was once again an excellent video, thank you very much.
Thank you so much you're welcome
Cool j ai une pate au levain qui attend sagement au frigo j hâte de découvrir ta recette 😊😅
Génial ! Merci beaucoup
Bonsoir Fabrice comme d'habitude une recette détaillée avec précision et si bien filmee. Merci beaucoup pour nous avoir partagé ce moment magique, un grand merci a Tom pour avoir pris le temps de nous expliquer les coulisses de son travail. Petite question en passant quel est l impact d une pate trop hydratee ? Pourquoi avec une pate contenant de la levure et levain puis apres passage au froid pendant 2 jours, les baguettes ne sont pas suffisamment alveolees ? Qu a t il manque ? En te remerciant par avance cdt Olivier
Alors trop hydrater c'est pas bon faut un équilibre..
Et la levure pour assurer un volume sur
Merci beaucoup pour ton message
Trop hydraté = relâchement
Trop fermenté = développement d’acidité néfaste au développement au moment de la cuisson et donc alvéolage moins bien.
Il faut trouver le juste milieu.
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
Superbe vidéo merci. Pourquoi mélanger levain et levure ? Un levain bien actif ne suffit pas ?
Malheureusement pas tout le temps..
C'est pour assurer une qualité parf1ite et régulière
Merci. Très bonne video. Apparement il utilise de la farine Foricher, correct ?
Oui c'est ça
WoW! Il sait où il va lui 💕
Yes très fort
toujour au top !!! merci ;)
De rien et merci
Super video :) Est-ce qu'on peut avoir la recette du pain au maïs ? Merci d'avance :)
Voilà la vidéo
ua-cam.com/video/J5heFLSR1u0/v-deo.htmlsi=rc_FiAeNQHe74mqG
Salut super vidéo comme toujours dit moi j’ai la même façonneuse connais tu les réglage utilisé pour sa tradition elle son vraiment belle et n’obtient pas se résultat en machine merci continue comme sa 😊
Bonne question ❓️
Vraiment je peux pas te dire essayer d'envoyer un message sur Instagram
D’accord merci en tout cas 🙏
面包师很年轻帅气，阳光男孩，做的法棍🥖太漂亮了，谢谢分享很棒的视频❤😊
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Une vraie baguette! 😍😍😍
Merci beaucoup
C'est magnifique!!!🎉❤
Merci beaucoup pour votre message c’est très gentil. À bientôt
Beautiful! I have a question: what volume the dough has to reach during bulk fermentation? doubling? 50%? Thank you!
Doubling is excessive i think .
30% reach
Thank you!@
beau reportage et surtout intéressant .
Un grand merci !
Merci pour cette vidéo tres instructive. Quelqu'un aurait le lien vers une vidéo pour appliquer tous ces conseils chez soi avec du matériel ordinaire ? J aimerais faire une baguette maison avec mes enfants.
Voilà
ua-cam.com/video/60K3Fe5j_J8/v-deo.htmlsi=vG07YvKZdssrvl7t
Bravo et merci de nous faire du bon pain !
Merci beaucoup ☺️
Super vidéo. Merci Fabrice.
Merci à toi c'est très sympa
@ C'est largement mérité. Grâce à tes vidéos, j'ai énormément progressé. C'est toujours hyper posé, avec une excellente pédagogie et plein de bons conseils. On se rend compte également de la difficulté de ce métier. Et de l'énorme savoir faire (pour ceux qui ne font pas de l'indus bien sûr).
Super vidéo..
Quelle température de base pour cette fabrication ?
Merci Fabrice 😉👍
65 il me semble
👍
Merci beaucoup Fabrice pour ces magnifiques vidéos, j,ai une question pourquoi l,eau de coulage a 30 degrés quelle est sa température base?
La TB c'était 65 avec son petrin
Merci infiniment Fabrice
MAGNIFIQUE ! Et toujours la même question : de la levure + du levain, 😳 oui, non… du levain seulement oui, non ? 🤔 Bataille de spécialistes toujours sûrs d’eux😱 J’y comprends rien.
Uff rien d'obligatoire en boulangerie...
Moi je suis pour tous les styles..
Levain .. Levure les 2 peux importe en réalité tan que c'est de la bonne farine et des artisans
Ta réponse m’aide bien. J’ai rencontré tant d’ eco-ayatollah du levain promettant l’enfer aux utilisateurs de la levure ! MERCI je ne suis plus coupable avec la levure.
Le résultat est superbe😍 elles sont super appétissantes! Merci. Si j’ajoute jusqu’à’ à 1% de levure est ce que le levain aura du temps pour agir (decomposer) sur le gluten?
Oui sans problème
@ ça serait cool que tu fasses une vidéo théorique la dessus Fabrice, ou que tu développe en commentaire
Je pensais que le moindre ajout de levure annulait les bénéfices du levain au niveau de la destruction du réseau et de la baisse de l'index glycémique
Oui car la polémique des tout levain contre les levains+levure est exaspérante.
Bonjour chef! Good job.
Merci beaucoup
Le levant, ai pas liquide. ....
Sais l anciens préparation de la pâte de là vielle , que on remets dans le nouveau pétrin le matin à 2h après fermentation d'où levain..... j'ai connu cela à 15ans jeune boulanger !
Vue votre résultat final, sais quand même du bon travail, respect 🎉
👌🏻
Encore une fois super boulot, belle inspiration ! Petite question en passant, on m'a 'offert' 50kg de farine... mais avec additif (cocktail enzymatique et vit. C), habitué à la tradition, quelle va être l'influence sur mes pains 100% au levain ? Quelque chose à changer dans le process ? Merci d'avance...
Alors c'est pas top pour le rafraîchi de levain
.
Je vous conseil de faire des autolyse surtout
@ Merci, j'achèterai de la farine de base pour le rafraîchi (enfin ce qu'on peut trouver ici... bas de gamme non bio). Autolyse enregistrée !
Thank you.
If you have never been to France and had baguettes the technique here would be difficult to appreciate.
I had one supplier of French T65 flour but no longer supplies it.
Any suggestions on purchasing T65 French flour in Australia?
Merci.
Hello Thank you so much you're welcome..
Good floor
T65 bagatelle