So unterschiedlich sind die Geschmäcker! Mein Spiegelei muss in leicht brauner Butter braten und am Rand muss unbedingt Kruste sein! Besten aus der Eisenpfanne.
👍 Tiptop! Pfannen verwende ich aber nur noch meine Eisenpfannen von unserem Dorfschmied. Alles geschmiedet aus einem Stück Eisen auch der Griff ohne Nieten. Gut eingebrannt klebt da garnis, kein Ei, kein Kotelett.
Tja mancher kann es nicht und du zeigst alles so nett..Meine Kinder obwohl sie kochen können sind begeistert und es schmeckt auch immer sehr lecker,wenn ich dann zum Essen eingeladen bin.Super!!!!
Meine Spezialität: Käse-Ei. Eine Scheibe Käse vorher in die Pfanne rein legen, das Ei drauf und in Ruhe braten lassen. Wenn der Käse am Rand knusprig wird, kann man es von der Pfanne lösen und in der Regel ist das auch der Zeitpunkt wo das Ei perfekt ist. Jetzt hat man ein Spiegelei mit Käseboden - I‘m in love 🤤🤤🤤
Hallo Calle, mit Deinen einfachen Tipps sind mir heute die mit Abstand besten Sunny-Side-Up-Spiegeleier seit vielen Jahren gelungen! Vielen lieben Dank dafür! 😇
Lieber alle, ic habe Deinen tollen Kanal entdeckt für mich, Du erklärst sogar ein Spiegelei anbraten so liebenswert und toll, dass bei JEDEM Rezept es Spass macht, Dir zuzusehen! (Ich stell Dich ein als mein Privatkoch)
Geschmack ist eben geschmacksache. Ein Spiegelei soll bei uns immer von unten etwas Röststoffe haben und es auf den Kopf zu drehen oder mit geschlosssenen Deckel zu braten ist ein absolutes no go
meine Großmutter hat immer mit einem kleinen Löffel die zerlassene heiße Butter aus der Pfanne über das Eigelb geträufelt..so war es auch gut durch und trotzdem sunny side up.. :)
Ich mag Ihre Koch Videos. Ich mag auch Spiegel Eier ,wobei ich gerne das ganze ein bisschen knuspriger haben möchte auch rund um den Rand und das Eigelb muss für mich weich sein und quasi zerlaufen,besonders auf strammen Max.Ist aber Geschmacksache. Was ich aber vermisse ,wo gerade auf die Hitze wert gelegt wird, und ich sehe das ist ja wohl eine Art Ceranschnell Koch Einzelplatte, Es gibt im Kommentar keinerlei Hinweis wie hoch ich die Anfangshitze schalte, noch wie viel Grad es sein soll beim runterschalten. Und das finde ich sehr bedauerlich weil das gerade die Kunst beim Spiegelei ist.☝️
Kalle... über das umdrehen kann man geteilter Meinung sein, aber meine Spiegeleier mache ich nur auf kleiner Hitze und und lasse sie ein paar Minuten stocken. Und genauso wie du würze ich diese nur leicht mit Pfeffer und Salz. Ich esse dazu am liebsten ein Knäckebrot 🙂
Ich muss ehrlich sagen, dass ich fünf Jahre alt war, als ich das letzte Mal ein Spiegelei gekocht habe. Bin heute 23 und versuche es grade Mal wieder. :D
Kleiner Tipp noch: Immer das Öl mit Salz würzen bevor das Spiegelei reinkommt dann beißt man später nicht auf die salzkörner und das Eigelb bekommt auch kein Salz ab :)
Den Fehler mit den Eiklar habe ich auch immer gemacht, dass ich es hin und her geschoben habe. Gestern habe ich es zum Glück vergessen, so dass das Ei viel besser wurde. Ich mache etwas Salz und Paprika darauf - auch sehr lecker.
ich hau da immer erst schinkenwürfel und zwiebelringe in die butter, 2 eier drauf, salz, pfeffer, paprika pulver und muskatnuss drüber dann deckel drauf damit das eiweiß oben stockt. dann ist wenn man genau aufpasst das eigelb auch noch flüssig :)
5 років тому+12
Ich mag es mit zusätzlich noch etwas Paprikapulver oben drauf, voll lecker :-)
Hihi lustig über was für Banalitäten es Videos gibt. Mir gefällt das aber trotzdem. Kalle, einen Tipp von mir, salze die Spiegeleier von unten, dann sehen sie oben schön klar aus. Grüße aus dem Elas, Christian.
Ich liebe die "hellbraunen Füsse" , die sind nicht bitter. Übrigens will mein Mann seine Spiegeleier immer hochkant gebraten. Beste Grüsse, bin, seit ich dich gestern fand, absoluter Fan.
+Merle Barton Hallo Merle. Danke das Du ein lieber Fan geworden bist. Das freut mich sehr. Und jeder mag seine Eier so wie es ihm gefällt. Und das ich auch gut so. LG Calle
Hallo Calle hab schon viel von dir gelernt. Du bist sensationell. Könntest du auch mal Ravioli machen. Würde zu deiner Tomatensoße passen Kochbare Grüße Klaus
Irgendwie finde ich die Kommentare geiler als das Spiegelei! 😎 Mal ehrlich, ich als Büromensch mit einem unermesslichen Drang nach deftigem brauche sogar dunkelbraune Füße. Aber jeder so wie er mag! Gruß Micha
Meine Spiegeleier mache ich in einer Gußeisenpfanne, die gefühlt einen halben Zentner wiegt, die dürfen dann unten und seitlich, gerne schön braun werden. Bitter schmecken die trotzdem nicht, im Gegenteil das leicht knusprige auf der Unterseite, machen die Spiegeleier richtig knuspersexy. Schmeckt saugut.
Sehr sympathisches Video!!! In meiner beschichteten Pfanne klebt alles. Natürlich habe ich Champions darin gebraten. Was kann ich tun, damit die Pfanne auch wieder bei Spiegeleiern funktioniert?
Hi Calle ,hör mal es wäre nett von dir wenn du sagen würdest wie du den Herd eingestellt hast oder auch wie man die anderen herdarten einstellen sollte wäre dir sehr dankbar . Frank aus'm Ruhrpott !!!!
Ich müsste mir wöchentlich eine neue Pfanne kaufen, damit die nicht klebt ;-) Daher gebe ich das Ei in die kalte Pfanne und lasse es gemeinsam mit der Butter heiß und durch werden. Funktioniert immer!
das wichtigste wenn man ein spiegelei machen will, ist das man beim ei aufschlagen laut sagt: "ich mache mir jetzt ein rührei!" denn nur so bleibt das eigelb ganz. murphys gesetz.
Mache seit 46 Jahren Spiegelei: Pfanne heiß,,, gute Butter,,, ei rein..... mit nem eierpfannenwender das Eiweiß nach aussen ziehen, dass das weiße dünner wird. Die Haut vom Eigelb vorsichtig abziehen..... alles salzen.... ein Traum.... muss schnell gehen, denn der Rand muss knusprig Braun sein und DAAD Eigelb noch flüssig.... ich liebe es..... Da wird nichts bitter !
Also ich habe mal ein ORF Bericht gesehen wie ein Wiener Koch (50iger Jahre) ein Spiegelei gemacht hat. Er hat viel Öl in der Pfanne und dann das Ei bei geringster Hitze stocken lassen....“Ein gutes Spiegelei braucht 10-15 Min bis es fertig ist“. Gewürzt wurde es erst beim Servieren. Aber jeder so wie er mag. 👍
Soweit ich weiß, ist Spiegelei von beiden Seiten eher eine britische Tradition. Trotzdem lecker. Pfeffer mahle ich jedoch erst nach dem Bratvorgang auf, weil der in einer heißen Pfanne schnell bitter wird.
Ein Spiegelei setzt man kalt auf und mit einem Stab(Löffel, Messer etc.) Richtet man das Eigelb in die Mitte und wartet bis das Ei stockt. So ist das Eigelb immer in der Mitte. Würzen erst zum Schluss, da bleibt das Eigelb schöner Gelb.
Ich mache wirklich alles anders. Erstens "fuhrwerke" ich tatsächlich im Eiweiß herum, weil es dann besser durchstockt. Nichts ist schlimmer als Glibber am Spiegelei. Zweitens ist das Salz auf dem Eigelb für mich das Highlight überhaupt. Pfeffer benutze ich gleich gar keinen. Drittens ist Spiegelei für mich erst dann perfekt, wenn die Ränder leicht zu bräunen beginnen. Viertens und zu guter letzt ist ein upside down gebratenes Spiegelei für mich wider die Natur.
Moin, ich hoffe er macht nicht wirklich ein Spiegelei, sondern ein Setzei ;) Ich mag das Spiegelei noch etwas anders. Wie Calle anfangen, dann aber ungewürzt und den Deckel auf die Pfanne bis sich über dem Eigelb eine dünne weise Schicht bildet. Das Eigelb weitgehend flüssig/Cremig. Dann auf den Teller und nur Salz drauf. (Ich mache Prinzipiell auf Eier nur Salz!) Grüße
Ich finde, du machst vieles richtig (du nimmst zerlassene Butter, da man diese besser erhitzen kann, du salzt das Eiweiß, aber nicht das Eigelb) und erklärst auch vieles gut, aber meiner Meinung nach ist deine Pfanne beim Hineingeben schon erkennbar zu heiß: Man kann sehr gut sehen, wie schnell das Eiweiß sehr dünn stockt und gleich Blasen wirft, dann ist die Pfanne zu heiß. Mein Ei kommt tatsächlich direkt nach dem Einschalten des Herds in die kalte Pfanne, wenn ich ein Spiegelei zubereite.
ich mags auch knusprig am rand was garnicht geht is wenn Eiweiß obendrauf noch schleimig is , aber wenn ich es lang genug brate damit es auch oben durch wird wird es ja automatisch unten braun und knusprig oder
und mir schmeckt es ebenfalls gerade -dann- am bsten, wenn der rand ein bißchen angebräunt ist. das ist für mich das zeichen dass mein (mein!) spiegele fertig ist. das leicht bittere ist greade DAS was ich will spiegelei umdrehen??... igitt, das eigelb muss flüssig bleiben.
Es ist keine zerlassene Butter, es ist geklärte Butter, bei der die Molkereste entfernt werden, so dass sich das Butterfett höher erhitzen lässt :) Um das salzen des Eigelbs zu verhindern, kann man das Salz vor dem Ei unten in die Pfanne geben. Pfeffer gehört für mich persönlich nicht auf ein Spiegelei. Ich persönlich mag mein Spiegelei ein wenig gebräunt, auch wenn das in der klassischen Küche eher verpönt ist.
"Schwarze Füße" sind für mich das Beste am Eiweiß - und auch wenn ich jetzt in die Kategorie "Banause" gesteckt werde: Am Liebsten mag ich's unten rum knusprig und KALT!
Gibt für alles eine Gebrauchsanweisung . Also dieses Baguette , sofern noch warm wird von unten geschnitten . Also umdrehen dann werden die Stücke nicht zerdrückt. Die Anschnitte großzügig anschneiden dann waagerecht noch einen Schnitt , dadurch gibts dann halt keinen Verschnitt. Bei Spiegeleiern vom Klapp Spaten das innere einer Scheibe Brot aushöhlen 1-2 Eier hinein schlagen , in die übrig gebliebene Kruste , die Spiegeleier mit viel Geduld über offenem Feuer fertig backen , mit frischen Kräutern vom Wegesrand , verfeinern und dem Rest Brot , also das innere , austunken , es ist einfach himmlich , wenn man nicht vergisst vorher etwas durchwachsenen Speck auf den Spaten zu legen. Wenn man allerdings für alles das zu schusselig ist , Wasser , Mehl und Salz anrühren und Fladen Brot backen ! Mahlzeit
Wir leben in einem freien Land, jeder kann sein Spiegelei braten wie er will, auch mit braunen Füßen und Kruste. Aber vom (koch-)fachlichen hat Calle natürlich 100% recht: braune Füße sind ein no go.
Ich kenne da noch eine weitere Version. Nutze eine beschichtete Eierpfanne (mit vier Vertiefungen für jeweils ein Ei). Etwas zerlassene Butter in die Vertiefung und Ei dann einzeln in die Vertiefung. DANN: Auf die freie Fläche ETWAS mit einigen Wassertropfen benetzen und den PFANNENDECKEL drauf. Bei geringer Hitze dann langsam stocken lassen. Die Idee, die dahinter steckt, ist keine braunen Füsse zu erhalten und auch die dünne Schicht Eiklar über dem Eigelb stocken zu lassen. Hierdurch erreicht man einen Spiegel über den Eigelb, der dem Spiegelei auch den Namen gegeben hat. Wichtig sind einige Tropfen Wasser und der Deckel da hier das Eiklar mehr im Dampf stockt, als durch die Butter zerbraten zu werden....
ohne das video von calle gesehen zu habe, heiße pfanne mit genügend bratfett (mit hohem rauchpunkt), ei rein und dann die pfanne vom herd nehmen, salz, pfeffer, deckel drauf, etwas ziehen lassen je nach gewünschtem eigelb gar grad....
also ich versuche schon beim aufschlagen der Schale das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Dann hab ich den ganzen Schlabberkram nicht auf dem Eigelb und muss das Ding nicht ewig bruzzeln lassen damit es gerinnt. Der Nachteil daran ist, dass ich eine Eigelbverlustrate von ich schätze mal 10% habe :) ansonst soll doch jeder machen wie er will. Für Tipps ist man immer dankbar. Ich habe 1 Pfanne in der ich auch Pilze mache, das Ei wird super, man muss nur genug Fett nehmen :D
Hallo Calle, für einen "easy over" macht man einfach den Pfannendeckel oben drauf ! Das "eays over" ist dann sogar noch schneller als das "sunnyside up"! PS: Würzen solltest du den Gästen überlassen ! Der eine mag Pfeffer, der andere nicht ! Bei deinem "easy over" verbrennt der Pfeffer. (garantiert!) Tja, ein "easy over" kann halt doch nicht jeder ! Guten Appetit wünscht Dipl.-Ing. Ralf Steffler Netcool Certified Consultant Out~of~The Box Solutions 63069 Offenbach am Main
Ralf ich danke Dir für Deinen netten und umfangreichen Kommentar zum Spiegelei. Ist doch spannend, dass so ein einfaches Gericht für so viel Gesprächsstoff sorgen kann. Vielleicht sollten wir mal einen eigenen Workshop machen. LG Calle
Hallo Calle, Workshop, why not !#~ Ich mach das schnellste Rühr~ und Spiegelei von der Welt. Ich mach 100 Rühreier mit gebratenem Schinken in 2 Stunden ! PS: Für ein Omelett mit Champignons brauch ich 20 Sekunden länger ! Ich nehm' aber Butterschmalz ! Guten Appetit wünscht Dipl.-Ing. Ralf Steffler Netcool Certified Consultant Out~of~The Box Solutions 63069 Offenbach am Main
oh man ... man muss alles Englisch machen ... so ein Schwachsinn ... "sunnyside up" = Setzei "eays over" = Spiegelei und Pfeffer IMMER nach dem Braten aufs Essen machen wie die meisten Gewürze ...
Hi Calle, Du erwähnst am Anfang, dass das Ei in der Pfanne garantiert kleben bleibt, wenn man in Derselben auch Koteletts oder gar Champignons gebraten hat. Wie erklärt sich das denn? Gerade habe ich auf Deinen Tipp hin eine Hoffmann-Pfanne gekauft. Muss ich jetzt zwei weitere kaufen, je eine für Eier, Champignons und Koteletts? Da traue ich mich doch schon nicht mehr, meine neue Hoffmann-Pfanne als Allrounder einzusetzen 😮 Kannst Du mir (und allen Deinen Fans) da was raten? Viele Grüße A.
Der spannende Moment ist doch das Aufschlagen des Ei's , so dass das Gelb nicht zerläuft. Das wäre doch ein Extra-Beitrag in Zeitlupe. Ich krieg einfach den Schwung nicht raus. Entweder läuft das Eiklar außen an der Pfanne runter oder durch die Finger
Wir kennen das als Setzei und Spiegelei wird mit Deckel gebraten, somit entsteht eine weiße Schicht über dem Eigelb, wie das Gedrehte. Was ist nun richtig?
Ich bin in den 1960ern im Gasthaus meines Onkels aufgewachsen. Mein Onkel hat jeden neuen Koch ein Spiegelei braten lassen, und wehe die Unterseite war nicht weiß, dann hat er ihm scherzhaft erklärt das er seinen Beruf nicht richtig kann. 😂
Ein Spiegelei heißt deswegen so, weil man zum Schluss flüssige Butter über den Eidotter gibt, so dass eine glänzende Oberfläche (=Spiegel) entsteht. Sonst ist es nur ein gestocktes Ei ;-)
Calle, das Ei war nicht wirklich frisch. Dann hat auch jeder einen anderen Geschmack, denn ich mag das Eiweiß ein wenig geröstet. Und bitter wird es erst schwarz.
Geschmackssache. Ich hab einmal so ein perfektes Spiegelei nach allen Regeln der Kunst gemacht, also keine Blasen, nichts Gebratenes, das Eiweiß schön glatt ausgestockt. Fand ich persönlich nicht gut, das Eiweiß hat dann so eine gummiartige Konsistenz. Ich mags einfach lieber, wenn es von unten her richtig rösch und knusprig gebraten ist. Laut einer alten österreichischen Kochsendung ist das aber dann kein Spiegelei mehr, sondern ein Ochsenauge. Man lernt nie aus.
hätte angenommen das es wichtig ist auf Temperatur zu achten. Zu hoch und unten wird es zu braun und oben noch Glibber, zu niedrig und das Eigelb bleibt nicht flüssig. Und das Ei drehen geht doch auch nur wenn es eines ist, bei mehreren Eiern halte ich es für unmöglich das es man gewendet bekommt. Es sei den, du könntest es wiederlegen.
Ich mag braune Füße! Ich mag es am Eiweiß- Rand leicht kross und somit hat das Spiegelei für mich nicht so einen langweiligen Geschmack.
So unterschiedlich sind die Geschmäcker! Mein Spiegelei muss in leicht brauner Butter braten und am Rand muss unbedingt Kruste sein! Besten aus der Eisenpfanne.
👍 Tiptop!
Pfannen verwende ich aber nur noch meine Eisenpfannen von unserem Dorfschmied. Alles geschmiedet aus einem Stück Eisen auch der Griff ohne Nieten. Gut eingebrannt klebt da garnis, kein Ei, kein Kotelett.
Tja mancher kann es nicht und du zeigst alles so nett..Meine Kinder obwohl sie kochen können sind begeistert und es schmeckt auch immer sehr lecker,wenn ich dann zum Essen eingeladen bin.Super!!!!
Meine Spezialität: Käse-Ei. Eine Scheibe Käse vorher in die Pfanne rein legen, das Ei drauf und in Ruhe braten lassen. Wenn der Käse am Rand knusprig wird, kann man es von der Pfanne lösen und in der Regel ist das auch der Zeitpunkt wo das Ei perfekt ist. Jetzt hat man ein Spiegelei mit Käseboden - I‘m in love 🤤🤤🤤
Hallo Calle, mit Deinen einfachen Tipps sind mir heute die mit Abstand besten Sunny-Side-Up-Spiegeleier seit vielen Jahren gelungen! Vielen lieben Dank dafür! 😇
Hallo lieber Kalle, Spiegeleier auf dem Kopf braten ist eine Sünde. Ein ganz leichter hellbrauner Rand ist eine Delikatesse.
Ich bin überfordert, ich bestelle mir koch für zuhause.
Lieber alle, ic habe Deinen tollen Kanal entdeckt für mich, Du erklärst sogar ein Spiegelei anbraten so liebenswert und toll, dass bei JEDEM Rezept es Spass macht, Dir zuzusehen!
(Ich stell Dich ein als mein Privatkoch)
Geschmack ist eben geschmacksache. Ein Spiegelei soll bei uns immer von unten etwas Röststoffe haben und es auf den Kopf zu drehen oder mit geschlosssenen Deckel zu braten ist ein absolutes no go
meine Großmutter hat immer mit einem kleinen Löffel die zerlassene heiße Butter aus der Pfanne über das Eigelb geträufelt..so war es auch gut durch und trotzdem sunny side up.. :)
Dann ist aber das Ei im Fett geschwommen, damit das möglich ist. Wenn man das will ....
Ich mag Ihre Koch Videos. Ich mag auch Spiegel Eier ,wobei ich gerne das ganze ein bisschen knuspriger haben möchte auch rund um den Rand und das Eigelb muss für mich weich sein und quasi zerlaufen,besonders auf strammen Max.Ist aber Geschmacksache.
Was ich aber vermisse ,wo gerade auf die Hitze wert gelegt wird, und ich sehe das ist ja wohl eine Art Ceranschnell Koch Einzelplatte,
Es gibt im Kommentar keinerlei Hinweis wie hoch ich die Anfangshitze schalte, noch wie viel Grad es sein soll beim runterschalten. Und das finde ich sehr bedauerlich weil das gerade die Kunst beim Spiegelei ist.☝️
Kalle... über das umdrehen kann man geteilter Meinung sein, aber meine Spiegeleier mache ich nur auf kleiner Hitze und und lasse sie ein paar Minuten stocken. Und genauso wie du würze ich diese nur leicht mit Pfeffer und Salz. Ich esse dazu am liebsten ein Knäckebrot 🙂
Das Eiklar ist eine Art Sauce! Superlecker! Beim strammen Max stimme ich zu! Ist eine richtige Mahlzeit.
Das Braune ist das Beste am Spiegelei, das sind die knusprigen Röstaromen! Mmm ... 🍳
1:08 Temperatur runtergedreht? Wäre gut, daß zu kommentieren. :)
Prima .😂😄
Komme aus der Pfalz
Kartoffel Karotten stampfes und dazu hasche Soße, wäre mal Hammer das Rezept
Lg
Ich muss ehrlich sagen, dass ich fünf Jahre alt war, als ich das letzte Mal ein Spiegelei gekocht habe. Bin heute 23 und versuche es grade Mal wieder. :D
Meine Eisenpfanne hat jetzt so eine Traum-Patina, da kann ich Spiegeileier und auch Koteletts drinne zubereiten da klebt nix mehr an :D
Kleiner Tipp noch:
Immer das Öl mit Salz würzen bevor das Spiegelei reinkommt dann beißt man später nicht auf die salzkörner und das Eigelb bekommt auch kein Salz ab :)
Das perfekte Spiegelei ist Geschmackssache, Kalle zeigt nur seinen Geschmack.
So ist es, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wie jemand einmal sagte = " Grosses Kino " +++ Und das qualitativ GUT und auch PERFEKT !!!+++ Danke !!!+++
Dankeschön für die netten Worte. Lg Carmen und Calle von Callekocht
Den Fehler mit den Eiklar habe ich auch immer gemacht, dass ich es hin und her geschoben habe. Gestern habe ich es zum Glück vergessen, so dass das Ei viel besser wurde. Ich mache etwas Salz und Paprika darauf - auch sehr lecker.
Bis zum Wenden war's für mich super lecker.. Halt für mich. Danke für die Tips... werd ich beherzigen...
ich hau da immer erst schinkenwürfel und zwiebelringe in die butter, 2 eier drauf, salz, pfeffer, paprika pulver und muskatnuss drüber dann deckel drauf damit das eiweiß oben stockt. dann ist wenn man genau aufpasst das eigelb auch noch flüssig :)
Ich mag es mit zusätzlich noch etwas Paprikapulver oben drauf, voll lecker :-)
Lieber Calle.. dass man Spiegeleier nicht auf voller Hitze braten sollte, der Hinweis fehlt 😉 Ansonsten finde ich dein Video gut👍
WoW, hab noch nie so ein gutes Spiegelei gemacht 😅
Genau so mag ich sie auch
Mache ich auch so ... dank deinem Video 😉👍🏻
Das video hat mein Leben absolut verändert.
Lieber Calle, bei uns kommt noch Paprika, und zur Krönung feiner Oregano drauf. Hab ich aus Norddeutschland .echt lecker lg Ute 🥰
Hihi lustig über was für Banalitäten es Videos gibt. Mir gefällt das aber trotzdem. Kalle, einen Tipp von mir, salze die Spiegeleier von unten, dann sehen sie oben schön klar aus. Grüße aus dem Elas, Christian.
Ich liebe die "hellbraunen Füsse" , die sind nicht bitter. Übrigens will mein Mann
seine Spiegeleier immer hochkant gebraten. Beste Grüsse, bin, seit ich dich gestern fand,
absoluter Fan.
+Merle Barton Hallo Merle. Danke das Du ein lieber Fan geworden bist. Das freut mich sehr. Und jeder mag seine Eier so wie es ihm gefällt. Und das ich auch gut so. LG Calle
Hallo Calle hab schon viel von dir gelernt. Du bist sensationell. Könntest du auch mal Ravioli machen. Würde zu deiner Tomatensoße passen Kochbare Grüße Klaus
Irgendwie finde ich die Kommentare geiler als das Spiegelei! 😎 Mal ehrlich, ich als Büromensch mit einem unermesslichen Drang nach deftigem brauche sogar dunkelbraune Füße. Aber jeder so wie er mag! Gruß Micha
Jetzt grade erst entdeckt! Und doch noch ein Ahaa- Effekt! Danke
Gern geschehen!
Meine Spiegeleier mache ich in einer Gußeisenpfanne, die gefühlt einen halben Zentner wiegt, die dürfen dann unten und seitlich, gerne schön braun werden.
Bitter schmecken die trotzdem nicht, im Gegenteil das leicht knusprige auf der Unterseite, machen die Spiegeleier richtig knuspersexy. Schmeckt saugut.
Hört sich gut an, LG von Carmen und Calle von Callekocht
knuspersexy Spiegelei x-D herrlich...und dazu ein supersexy Käsebrot
Sehr sympathisches Video!!!
In meiner beschichteten Pfanne klebt alles. Natürlich habe ich Champions darin gebraten. Was kann ich tun, damit die Pfanne auch wieder bei Spiegeleiern funktioniert?
wegschmeissen oder ne zweite Pfanne besorgen.
Hi Calle ,hör mal es wäre nett von dir wenn du sagen würdest wie du den Herd eingestellt hast oder auch wie man die anderen herdarten einstellen sollte wäre dir sehr dankbar .
Frank aus'm Ruhrpott !!!!
Wir werden uns bemühen 😔Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Nackedei Spiegelhai bester Mann :D
Top ⭐
Genau richtig allerdings möchte ich dir einen Tipp meiner grossmutter geben nie das Ei salzen sondern das bratgut 👍👍👍 Butter Öl etc
Danke, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ich bin verwirrt: ist nicht das Ei das Bratgut? Und Butter oder Öl nur der Energieträger?
Kannst du mal ein Video für das perfekte Omelett machen? 😊
Wenn ES braun wird & einen kleinen bitteren Geschmack bekommt..Ideal ;)
You Tube is so
Kalle ist super Hoert doch auf zu meckern es gibt doch sehr viele Tricks und Tipps gerade für junge Leute nicht nur aus der DOSE oder um die Ecke
Wenn das Ei noch schlonzig ist,hab ich schon gegessen! Ist natürlich Geschmackssache.
👍❤️👌 wunderschön!
wunderbar ❤️❤️❤️
Ich müsste mir wöchentlich eine neue Pfanne kaufen, damit die nicht klebt ;-) Daher gebe ich das Ei in die kalte Pfanne und lasse es gemeinsam mit der Butter heiß und durch werden. Funktioniert immer!
Ok, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
das wichtigste wenn man ein spiegelei machen will, ist das man beim ei aufschlagen laut sagt: "ich mache mir jetzt ein rührei!" denn nur so bleibt das eigelb ganz. murphys gesetz.
Servus, da hatte Calle ja noch Haar am Kopf😂 aber ohne kommt viel besser👏👍
Mache seit 46 Jahren Spiegelei: Pfanne heiß,,, gute Butter,,, ei rein..... mit nem eierpfannenwender das Eiweiß nach aussen ziehen, dass das weiße dünner wird. Die Haut vom Eigelb vorsichtig abziehen..... alles salzen.... ein Traum.... muss schnell gehen, denn der Rand muss knusprig Braun sein und DAAD Eigelb noch flüssig.... ich liebe es..... Da wird nichts bitter !
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Die Haut vom Eigelb abziehen , das hört sich nach richtig großem Kino an . Gibt es dazu ein Werkzeug ?
Salz, Pfeffer, ein wenig Paprikapulver, vielleicht noch Petersilie dazu am Schluss. So mag ichs.
Also ich habe mal ein ORF Bericht gesehen wie ein Wiener Koch (50iger Jahre) ein Spiegelei gemacht hat.
Er hat viel Öl in der Pfanne und dann das Ei bei geringster Hitze stocken lassen....“Ein gutes Spiegelei braucht 10-15 Min bis es fertig ist“.
Gewürzt wurde es erst beim Servieren.
Aber jeder so wie er mag. 👍
Origano und Ungarischer Pfeffer ist auch ne Variante.... Cheers
Was is mit Ketschup
Soweit ich weiß, ist Spiegelei von beiden Seiten eher eine britische Tradition. Trotzdem lecker. Pfeffer mahle ich jedoch erst nach dem Bratvorgang auf, weil der in einer heißen Pfanne schnell bitter wird.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ein Spiegelei setzt man kalt auf und mit einem Stab(Löffel, Messer etc.) Richtet man das Eigelb in die Mitte und wartet bis das Ei stockt. So ist das Eigelb immer in der Mitte.
Würzen erst zum Schluss, da bleibt das Eigelb schöner Gelb.
Halb flüssig ist gut
Ich mache wirklich alles anders.
Erstens "fuhrwerke" ich tatsächlich im Eiweiß herum, weil es dann besser durchstockt. Nichts ist schlimmer als Glibber am Spiegelei. Zweitens ist das Salz auf dem Eigelb für mich das Highlight überhaupt. Pfeffer benutze ich gleich gar keinen. Drittens ist Spiegelei für mich erst dann perfekt, wenn die Ränder leicht zu bräunen beginnen. Viertens und zu guter letzt ist ein upside down gebratenes Spiegelei für mich wider die Natur.
Moin,
ich hoffe er macht nicht wirklich ein Spiegelei, sondern ein Setzei ;)
Ich mag das Spiegelei noch etwas anders. Wie Calle anfangen, dann aber ungewürzt und den Deckel auf die Pfanne bis sich über dem Eigelb eine dünne weise Schicht bildet. Das Eigelb weitgehend flüssig/Cremig. Dann auf den Teller und nur Salz drauf. (Ich mache Prinzipiell auf Eier nur Salz!)
Grüße
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Komische Flecken auf dem Ei? Muss ich dann lachen? Seltsam! Aber ich mag es auch ohne braunen Rand.
Ich finde, du machst vieles richtig (du nimmst zerlassene Butter, da man diese besser erhitzen kann, du salzt das Eiweiß, aber nicht das Eigelb) und erklärst auch vieles gut, aber meiner Meinung nach ist deine Pfanne beim Hineingeben schon erkennbar zu heiß: Man kann sehr gut sehen, wie schnell das Eiweiß sehr dünn stockt und gleich Blasen wirft, dann ist die Pfanne zu heiß. Mein Ei kommt tatsächlich direkt nach dem Einschalten des Herds in die kalte Pfanne, wenn ich ein Spiegelei zubereite.
Ich bevorzuge es,wenn man das Eigelb während des Bratens anpickt und das zerlaufende Eigelb auch stockt…aber jeder wie er will😉
Bester Mann! Genau so .... bis auf das Umstürzen. Lecker, jetzt erstmal ein,zwei Eier zum Frühstück ;)
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Absolut......So ist es, Ei in Ruhe lassen....die Augen🤓 essen mit👌
ich mags auch knusprig am rand was garnicht geht is wenn Eiweiß obendrauf noch schleimig is , aber wenn ich es lang genug brate damit es auch oben durch wird wird es ja automatisch unten braun und knusprig oder
Ja Lg von Carmen und Calle von Callekocht
und mir schmeckt es ebenfalls gerade -dann- am bsten, wenn der rand ein bißchen angebräunt ist. das ist für mich das zeichen dass mein (mein!) spiegele fertig ist. das leicht bittere ist greade DAS was ich will
spiegelei umdrehen??... igitt, das eigelb muss flüssig bleiben.
Ich hätte mehr Fett in der Pfanne und dann mit einem Löffel das Ei übergossen. Das ist dann für mich das perfekte Spiegelei.
Hört sich doch gut an. LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ja genau, dann wird das weisse Geschlabber auf dem Gelben fest, das mag ich nicht, wenn's noch flüssig ist.
Ohhhhh und genau das mag ich das Spiegelei muss von unten Knusprig sein ohhhhhh und das Ei um drehen geht gar nicht ich bin doch kein Engländer .
Spiegelei heißt das es oben und unten Gebraten wird
Brät man es nur auf einer Seite nennt man es Setzei
Auch nicht richtig. Ein Spiegelei erhält man nicht durch beidseitiges braten, sondern durch aufsetzen eines Deckels oder durch fertiggaren im Ofen.
Es ist keine zerlassene Butter, es ist geklärte Butter, bei der die Molkereste entfernt werden, so dass sich das Butterfett höher erhitzen lässt :) Um das salzen des Eigelbs zu verhindern, kann man das Salz vor dem Ei unten in die Pfanne geben. Pfeffer gehört für mich persönlich nicht auf ein Spiegelei. Ich persönlich mag mein Spiegelei ein wenig gebräunt, auch wenn das in der klassischen Küche eher verpönt ist.
Is ja gut
Das Spiegelei gehört in die kalte, gebutterte Pfanne. Und dann hochgefahren zum wachsweichen Eigelb, oder etwas flüssiger. Mein Geschmack.
Jeder wie er mag. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
"Schwarze Füße" sind für mich das Beste am Eiweiß - und auch wenn ich jetzt in die Kategorie "Banause" gesteckt werde: Am Liebsten mag ich's unten rum knusprig und KALT!
Braune Füße sind das Beste am Spiegelei. Da beißt die Maus keinen Faden ab.
Super, Gibts auch ein Rezept für geschnittenes Brot?
Für Dich sehr gern. LG
Gibt für alles eine Gebrauchsanweisung . Also dieses Baguette , sofern noch warm wird von unten geschnitten . Also umdrehen dann werden die Stücke nicht zerdrückt. Die Anschnitte großzügig anschneiden dann waagerecht noch einen Schnitt , dadurch gibts dann halt keinen Verschnitt. Bei Spiegeleiern vom Klapp Spaten das innere einer Scheibe Brot aushöhlen 1-2 Eier hinein schlagen , in die übrig gebliebene Kruste , die Spiegeleier mit viel Geduld über offenem Feuer fertig backen , mit frischen Kräutern vom Wegesrand , verfeinern und dem Rest Brot , also das innere , austunken , es ist einfach himmlich , wenn man nicht vergisst vorher etwas durchwachsenen Speck auf den Spaten zu legen. Wenn man allerdings für alles das zu schusselig ist , Wasser , Mehl und Salz anrühren und Fladen Brot backen ! Mahlzeit
Jetzt hab ich Hunger ! Auf in die Küche , ... es gibt Spiegelei !!! ;-P Ps: Mit Schwarzbrot,Schinken und Gurke ! :-)
Wir leben in einem freien Land, jeder kann sein Spiegelei braten wie er will, auch mit braunen Füßen und Kruste. Aber vom (koch-)fachlichen hat Calle natürlich 100% recht: braune Füße sind ein no go.
Ich kenne da noch eine weitere Version. Nutze eine beschichtete Eierpfanne (mit vier Vertiefungen für jeweils ein Ei). Etwas zerlassene Butter in die Vertiefung und Ei dann einzeln in die Vertiefung.
DANN:
Auf die freie Fläche ETWAS mit einigen Wassertropfen benetzen und den PFANNENDECKEL drauf.
Bei geringer Hitze dann langsam stocken lassen.
Die Idee, die dahinter steckt, ist keine braunen Füsse zu erhalten und auch die dünne Schicht Eiklar über dem Eigelb stocken zu lassen. Hierdurch erreicht man einen Spiegel über den Eigelb, der dem Spiegelei auch den Namen gegeben hat. Wichtig sind einige Tropfen Wasser und der Deckel da hier das Eiklar mehr im Dampf stockt, als durch die Butter zerbraten zu werden....
ohne das video von calle gesehen zu habe, heiße pfanne mit genügend bratfett (mit hohem rauchpunkt), ei rein und dann die pfanne vom herd nehmen, salz, pfeffer, deckel drauf, etwas ziehen lassen je nach gewünschtem eigelb gar grad....
also ich versuche schon beim aufschlagen der Schale das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Dann hab ich den ganzen Schlabberkram nicht auf dem Eigelb und muss das Ding nicht ewig bruzzeln lassen damit es gerinnt. Der Nachteil daran ist, dass ich eine Eigelbverlustrate von ich schätze mal 10% habe :) ansonst soll doch jeder machen wie er will. Für Tipps ist man immer dankbar. Ich habe 1 Pfanne in der ich auch Pilze mache, das Ei wird super, man muss nur genug Fett nehmen :D
Dankeschön für Deinen ausführlichen Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wie im Video die Eier so 4 - 6 Wochen alt werden lassen dann verläuft das Eiweiß von selbst und es geht einfach schneller !
Wenn man die Pfanne nicht verkratzen will, kann man auch Spatel aus Kunstoff oder Holz nehmen.
Das ist genau richtig. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich kann alles ausser Spiegelei 😁😁😁
Ich stech immer ein wenig ist Eigelb damit es zerläuft umd kurz vor Schluss drei ich es auch kurz um ☺
Hallo Calle,
für einen "easy over" macht man einfach
den Pfannendeckel oben drauf !
Das "eays over" ist dann sogar
noch schneller als das
"sunnyside up"!
PS:
Würzen solltest du den
Gästen überlassen !
Der eine mag Pfeffer,
der andere nicht !
Bei deinem "easy over"
verbrennt der Pfeffer.
(garantiert!)
Tja, ein "easy over" kann
halt doch nicht jeder !
Guten Appetit
wünscht
Dipl.-Ing. Ralf Steffler
Netcool Certified Consultant
Out~of~The Box Solutions
63069 Offenbach am Main
Ralf ich danke Dir für Deinen netten und umfangreichen Kommentar zum Spiegelei. Ist doch spannend, dass so ein einfaches Gericht für so viel Gesprächsstoff sorgen kann. Vielleicht sollten wir mal einen eigenen Workshop machen. LG Calle
Hallo Calle,
Workshop, why not !#~
Ich mach das schnellste Rühr~
und Spiegelei von der Welt.
Ich mach 100 Rühreier mit
gebratenem Schinken
in 2 Stunden !
PS:
Für ein Omelett mit Champignons
brauch ich 20 Sekunden länger !
Ich nehm' aber Butterschmalz !
Guten Appetit
wünscht
Dipl.-Ing. Ralf Steffler
Netcool Certified Consultant
Out~of~The Box Solutions
63069 Offenbach am Main
oh man ... man muss alles Englisch machen ... so ein Schwachsinn ...
"sunnyside up" = Setzei
"eays over" = Spiegelei
und Pfeffer IMMER nach dem Braten aufs Essen machen wie die meisten Gewürze ...
Ralf Steffler ü
Hi Calle,
Du erwähnst am Anfang, dass das Ei in der Pfanne garantiert kleben bleibt, wenn man in Derselben auch Koteletts oder gar Champignons gebraten hat. Wie erklärt sich das denn?
Gerade habe ich auf Deinen Tipp hin eine Hoffmann-Pfanne gekauft. Muss ich jetzt zwei weitere kaufen, je eine für Eier, Champignons und Koteletts? Da traue ich mich doch schon nicht mehr, meine neue Hoffmann-Pfanne als Allrounder einzusetzen 😮
Kannst Du mir (und allen Deinen Fans) da was raten?
Viele Grüße
A.
Der spannende Moment ist doch das Aufschlagen des Ei's , so dass das Gelb nicht zerläuft. Das wäre doch ein Extra-Beitrag in Zeitlupe. Ich krieg einfach den Schwung nicht raus. Entweder läuft das Eiklar außen an der Pfanne runter oder durch die Finger
Schlag es erst mal in eine Tasse .
Also mein Spiegelei muss aber "braune Füße" haben!
Warum nicht 😜, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Wir kennen das als Setzei und Spiegelei wird mit Deckel gebraten, somit entsteht eine weiße Schicht über dem Eigelb, wie das Gedrehte. Was ist nun richtig?
Ein gewendetes Spiegelei? Würde ich nicht zurückgeben sondern werfen.
Ich bin in den 1960ern im Gasthaus meines Onkels aufgewachsen. Mein Onkel hat jeden neuen Koch ein Spiegelei braten lassen, und wehe die Unterseite war nicht weiß, dann hat er ihm scherzhaft erklärt das er seinen Beruf nicht richtig kann. 😂
Hab ich als Arbeitsprobe auch verlangt ; Bratkartoffel mit Spiegelei , eigentlich hätte ich niemand einstellen dürfen !
ich liebe das video...
Ein Spiegelei heißt deswegen so, weil man zum Schluss flüssige Butter über den Eidotter gibt, so dass eine glänzende Oberfläche (=Spiegel) entsteht. Sonst ist es nur ein gestocktes Ei ;-)
Sehr gut. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Calle, das Ei war nicht wirklich frisch. Dann hat auch jeder einen anderen Geschmack, denn ich mag das Eiweiß ein wenig geröstet. Und bitter wird es erst schwarz.
Ohne" braune Füße" lasse ich ein Spiegelei zurück gehen.Das beste ist der knusprige Rand das haldurche Eigelb.
Spiegelei wird nicht von oben gewürzt. Man würzt das Bratenfett, egal was ihr dafür verwendet. Der Rest ist Geschmackssache😄😃
Sandra, stimmt, mache ich grundsätzlich so, und: der Vorteil davon, dass das Fett nicht rausspritzt.
Quatsch von oben würzen Calle hat Recht
Statt umzudrehen (klappt meistens nicht richtig) einfach Deckel auf die Pfanne für einen kurzen Moment; der gleiche Effekt !
+Sybille Almuth Hegazi Guter Hinweis. Allerdings mögen viele die leichten Röststoffe gern auf beiden Seiten. Aber eine gute Alternative. LG Calle
Sybille Almuth Hegazi knlöüüüüööön
Üüöml. Ä
Hm ich magst wenn's ringsum kross ist 😁Mal beidseitig Mal nur einseitig gebraten.
Geschmackssache. Ich hab einmal so ein perfektes Spiegelei nach allen Regeln der Kunst gemacht, also keine Blasen, nichts Gebratenes, das Eiweiß schön glatt ausgestockt. Fand ich persönlich nicht gut, das Eiweiß hat dann so eine gummiartige Konsistenz. Ich mags einfach lieber, wenn es von unten her richtig rösch und knusprig gebraten ist. Laut einer alten österreichischen Kochsendung ist das aber dann kein Spiegelei mehr, sondern ein Ochsenauge. Man lernt nie aus.
Das stimmt und alles ist Geschmacksache. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Muß man nicht die Eigelb richtig braten wegen Bakterien????
hätte angenommen das es wichtig ist auf Temperatur zu achten. Zu hoch und unten wird es zu braun und oben noch Glibber, zu niedrig und das Eigelb bleibt nicht flüssig. Und das Ei drehen geht doch auch nur wenn es eines ist, bei mehreren Eiern halte ich es für unmöglich das es man gewendet bekommt. Es sei den, du könntest es wiederlegen.
+HAJOLA65 ich benutze für jedes Ei eine einzelne kleine Pfanne. Dann geht es. Ist aber auch ein Gastronomie Gasherd. LG Calle
Es wird sowieso schöner...