Левито Мадре - Пшеничная Закваска 50% Влажности. Пошаговое Выведение Левито Мадре.
Вставка
- Опубліковано 5 кві 2020
- Для изюмной дрожжевой воды понадобится:
50 г изюма + 150 г воды; период брожения 5-8 дней, в зависимости от температуры в помещении.
Левито Мадре- это итальянская пшеничная закваска для выпечки сдобы и хлеба, 50% влажности.
Выпечка на этой закваске всегда получается очень ароматной и вкусной. На закваске Левито Мадре можно выпекать пшеничный и ржаной хлеб, а также сдобную выпечку, булочки, пирожки и даже паннетоне.
Если вы хоть раз испечете на этой закваске хлеб, к магазинному хлебу вы больше не сможете вернуться!
Обязательно приготовьте эту закваску, вы не пожалеете!
Любите себя и своих родных! Балуйте их правильной домашней выпечкой и правильными, здоровыми продуктами, а не полуфабрикатами сомнительного качества!
Будьте здоровы!
#левитомадре #пшеничнаязакваска #закваскадляхлеба #ржанаязакваска #женскиймир #хлебназакваске #паннетоне #домашнийхлеб
Волшебство🎉 Спасибо за секретик👍
Музыку поменьше сделайте, пжта. Пожалуйста, вас почти не слышно
Дякую за подробний рецепт та описання процесу.
Спасибо большое. Получилось с первого раза.
Спасибо большое ❤❤❤. Вывожу второй раз по вашему методу. Первый раз сразу все получилось, пекла на ней почти полгода. Сейчас второй раз делаю, уже понимаю, что получается, пахнет с первого дня очень вкусно. Благодарю ❤❤❤
Спасибо Вам!!!!!!!!!!!!
Очень информативно! Спасибо!Удачи Вам!
splin Stop Спасибо, и Вам удачи!🤗
Наконец то нашла Ваш ответ на какой муке готовиться ЛМ ,но у меня вопрос как вы находите муку ,,Київмлин" и какая мука украинских производителей Вам больше нравиться особенно для панатонов, спасибо ,я подписалась.
«Київмлин»-это мука киевского завода, но в последнее время она меня разочаровала. Сейчас я использую муку в/с тм Zernari, это тоже наша украинская мука. Для панеттоне я использую итальянскую муку с высоким содержанием белка.
👍👍👍
Здравствуйте.Скажите пожалуйста а на муке 2сорта можно выводить у нее белок 11.3
Вот завидую, что у Вас достаточно быстро вывелась закваска, я уже 13-ый день в процессе, закваска неплохая, но пика достигает пока долго, значит, ещё нестабильна, кормлю 2 раза в день, я даже не печь на ней уже мечтаю, а просто чтобы она окрепла)))
Иногда лучше начать все сначала, если закваска слабая. Хорошая закваска должна достигать своего пика, в идеале, за 4-5 часов. Для сильной закваски многое имеет значение, температура воздуха в помещении, качество продуктов и т.д
@@Country_House77 да, видимо)
Можете написать текстом сколько дней и количество кормлений и в граммах?
Как вы определяете момент когда нужно ее обновлять ? Получается кормить дважды в день только при выведении? При какой температуре закваска поднималась , ну хотя бы приблизительно)
Любаша Яковлева Необходим визуальный контроль, на начальных порах выведения, когда закваска находится на пике и начинает немного опадать, в этот момент обновляем. Когда уже полностью закваска выведена и готова к применению, обновляем стабильно два раза в день. Или можно хранить в холодильнике и обновлять тогда, когда Вам нужно испечь хлеб, у меня обычно это раз в три дня. Температура была градусов 25, не больше. Но я выводила закваску и при более низких температурах~ 20 градусов, на домашнем винном винограде и все было отлично👌
Женский Мир спасибо
Марина, а самую первую закваску из которой выводится в итоге всё, куда девать? Она выкидывается?
Inna Kudlyk Ты от основной закваски оставляешь всегда 100 г, а остальное или выкидывается, или печешь из нее хлеб и т.д.
Женский Мир, спасибочки))
Спасибо за мк . Украина❤
💙💛
Добрый вечер. Перед началом обновления закваски по схеме 100/45/100, вы сказали, что обновляем 2жды в день. Имеется в виду, что через 6 часов?
Через 12 часов, утром и вечером
@@Country_House77 спасибо за ответ. Подскажите, пожалуйста, есть ли вы где-то в мессенжерах, хотелось бы с вами пообщаться по поводу левито мадре....... Есть несколько вопросов.... Или писать только тут?
А подскажите ещё, если нет возможности приобрести домашний виноград, как подготовить покупной изюм, он как правило обработанный?
Я его никак не готовила. Просто добилась процесса брожения в фруктовой дрожжевой воде. Можно закваску выводить не только на винограде, а, например, на грушевом пюре, главное, чтобы груши были сладкие) летом проведу эксперимент на нескольких видах фруктов и сниму видео)
@@Country_House77 Спасибо Вам большее за все ответы, и что не оставляете без внимания, редко кто так быстро ответит и подскажет!
@@user-ss5ts6mr9f Спасибо и Вам за добрые слова🤗
Здравствуйте! Пытаюсь вывести закваску по Вашим рекомендациям. На изюмной воде поднималась стремительно, буквально выскакивала из емкости через 5 часов.
После переведения на чистую воду поднимается очень медленно, объем в 2 раза через 8 часов, поры мелкие, малочисленные. Так и должно быть? Боюсь, она после следующего кормления совсем "потухнет"(
Здравствуйте! Закваске надо дать время вызреть, тогда и поры появятся крупнее. В обычном режиме закваску, когда она созрела, кормят каждые 12 часов, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. За 10-12 часов она должна достигать своего максимума.
@@Country_House77 Благодарю за ответ! Буду давать ей шанс)
Здравствуйте снова! В этом году опять хочу попробовать вывести Левито. Вы не подскажете, при какой температуре в холодильнике она у Вас хранится? Дважды уже выводила, дважды на периоде выведения классно получалось, и дважды выбрасывала. Поставлю в холодильник и она слабеет, плохо поднимается, становится очень кислой. Оставлять на столе и без конца кормить нет времени. Жалко усилий просто. Кормила в холодильнике раз в 5 дней. Пропорция 100:50:100
Я не храню свою закваску в холодильнике. Кормлю 2 раза в день. Но если хранить в холодильнике, то возможно в Вашем случае 5 дней для нее много, попробуйте кормить раз в 3-4 дня
@@Country_House77 спасибо!))
@@user-hl4wl7om4b Юлька-пулька, привеееет! я тебя поймала! 😀
@@Country_House77 скажите пожалуйста какой запах у вашей закваски? Когда я ее только вывела у нее был очень приятный запах молочно кислого йогурта, и совсем не кислила,держала на кухне,со временем стала кислить,стала хранить в хол.кормить каждый день,сейчас кислинка исчезла,но и йогуртом пахнуть перестала,но хлеб и булки получаются и хорошо подходят,без кислинки
Сейчас я храню свою закваску в холодильнике, кормлю раз в 3-5 дней, когда как получается. У нее есть кислинка и в запахе она присутствует, но хлеб получается все таким же вкусным, без кислинки. С вашей закваской все в порядке, не переживайте.
Добрый вечер, у меня есть Левито Мандре в сухом виде ,в каком соотношении воды и муки её разводить для панеттон. 10:03 10:06
Добрый вечер! Если у вас сухая ЛМ итальянского производства, то вы делаете все так, как написано в инструкции на упаковке. Если у вас высушенная когда-то ЛМ, то она больше подходит для хлеба. Для панеттоне я бы выводила свежую сильную закваску.
Здравствуйте! Если печь редко, как часто её обновлять и в каких пропорциях?
Если хранить в холодильнике, обновлять необходимо раз в три-четыре дня. Обновлять по схеме: 100 г закваски+ 45 г воды+ 100 г муки.
Добрый день.
Скажите, пожалуйста, изюмная вода используется только для того, чтобы быстрее заселились дрожжи в закваску или же виноград что-то даëт закваске такое, что там будет жить на постоянной основе и улучшать вкус закваски и готовых изделий?
Виноград, а вернее сизый налет на нем, содержит натуральные дрожжи, которые делают закваску сильной и стабильной. Изюм лучше покупать с видимым сизым налетом, такой можно купить в магазинах восточных сладостей. Вообще, закваску можно приготовить на множестве разных фруктов, главное, добиться процесса брожения. Но мой опыт говорит о том, что лучшая закваска получается на винном домашнем винограде, я собираю его у себя на даче и в процессе приготовления вина, параллельно вывожу закваску.
@@Country_House77 большое спасибо за ответ. Но сразу родился новый вопрос.
А как Вы считаете, есть ли смысл выводить новую закваску на винограде, если у меня есть прекрасная, стабильная ржаная закваска, которую я перекармливаю в пшеничную, когда мне это надо?
Смотря для каких целей Вы используете закваску. Если просто для выпечки хлеба, то смысла нет. Если хотите печь, например, панеттоне или другую сдобную выпечку, с высоким содержанием жира, то нужна Левито Мадре. Она дает неповторимую ароматику тесту и имеет большую силу для подъема такого теста
@@Country_House77 для сдобы нужна ЛМ именно с нуля выращенная на винограде или сгодится перекормленная со 100% влажности?
Перекормленная закваска из 100 % влажности никогда не станет Левито Мадре, она станет закваской с 50% влажностью, не более, у нее не будет характерной для ЛМ ароматики и силы. Можно перекормить ЛМ в 100% влажности и даже в ржаную ее можно перекормить, но наоборот- никогда.
Добрый вечер,если у меня есть сухая закваска Левито Мандре, какое соотношение воды и муки , мука для панеттон!?
Добрый вечер! Именно для панеттоне лучше вывести свежую сильную закваску. Восстановленная закваска не будет иметь достаточной силы для подъема такой сдобы, как панеттоне
Напишу тут))) завела закваску в субботу. Сегодня пятница 6-ой день закваске. На какой день она считается готовой?)) по видео, если честно, запуталась по дням.....
В идеале с 8-го дня, но я пекла и на 6 день. Все зависит от стабильности и зрелости закваски.
Добрый день! Скажитк я не поняла закваску ставить в холодильник?
Добрый день! Я не храню закваску в холодильнике и кормлю ее 2 раза в день. Но ее можно хранить в холодильнике без кормления до 5-6 дней, при условии, что ваша закваска сильная
Извините за глупые вопросы, как Вы подготавливали изюм ( вымачивать предварительно или нет), и если готовить такую воду из домашнего винограда, то как это сделать? Спасибо!
Изюм не надо подготавливать никак. А если готовить из домашнего винограда, так для закваски не обязательно делать дрожжевую воду. Можно сразу замесить все на винограде ( 60 г винограда +40 г воды+ 100-120 г муки, в зависимости от ее влажности), оставить все на 48 часов в теплом месте и первый раз обновить закваску из расчета: 100 г закваски +45 г воды+100 г муки, потом обновлять каждые 24 часа из такого же расчета, в течении 4 дней. На 5-е сутки начинаете обновлять 2 раза в день( каждые 12 часов) и еще через 2 дня ваша закваска будет готова для работы. Из домашнего винограда получается самая лучшая закваска, поэтому вы можете заморозить виноград на зиму, тем более сейчас самый сезон👌
@@Country_House77 ОГРОМНОЕ, нет, САМОЕ-САМОЕ ПРЕОГРОМНОЕ спасибо!!!!!!!!!
@@user-hl4wl7om4b 🤗🤗🤗
@@Country_House77 , закваску сделала. Только вот обновлять ее приходится уже сразу ( после первых суток) по 2 р. в сутки, ( а не с пятых суток). Часов за 9 сильно поднимается и уже готова падать. Утром перед работой приходится обновлять, и после работы тоже. Пористая, запах хлебный. Сколько дней мне ее так кормить и как определить, что она готова к холодильнику? И еще, как за ней в холодильнике ухаживать ( когда подкармливать?). Очень Вам благодарна за этот рецепт!
Стоит она у меня при 25-26 градусах, может чуть-чуть выше.
сколько брать закваски для того,чтобы испечь хлеб?
Смотря какой рецепт. Посмотрите видео на моем канале, там есть подробные рецепты хлеба и булок на закваске.
Музыку слышно хорошо!!! А ,что вы говорите нет!!
Спасибо, что не поленились, потратили свое драгоценное время, на такой ценный комментарий😜
А мука какого сорта и какого производителя ?
Любаша Яковлева Мука в/с с содержанием белка 10.3, производитель «Київмлин»
Женский Мир спасибо , обязательно попробую .
Удачи Вам! Все получится, главное терпение!)
Подскажите что сделано неправильно - по данному рецепту делала закваску, все было замечательно, когда перешла на кормление водой, перестала подниматься
Много причин может быть. Температура помещения, качество воды, качество муки и т.д.
В Левите Мадре преобладают дикие дрожжи, молочно кислых меньше
Я бы сказала натуральные, полезные дрожжи)) а вообще, главное, чтобы было вкусно и полезно!))
На сто лактобактерии приходится только одна дрожжевая клетка нахлебница😁 в густых заквасках преобладают как раз молочнокислые бактерии, а дрожжи питаются их продуктами жизнедеятельности, остатками с барского стола так сказать, соотношение всегда 100:1
@@eugenebar6646 👍
Дважды пыталась вывести закваску Левито Матре на винтграде и без результатно.
я с вами за компанию рядом постою ))
Лучше всего для этого подходит винный виноград, он очень хорошо бродит. Закваска на винном винограде, исходя из моего опыта, самая сильная закваска. Продолжайте пробовать и у Вас все получится.
@@Country_House77 с винным виноградом не проблема но будет из магазина. Спасибо попробую
Спасибо, но музыкальное сопровождение лишнее, мешает.
У меня на канале есть еще одно видео по выведению закваски ЛМ, посмотрите, там музыкальное сопровождение не мешает
Я смотреть загорелась.
А делать так точно уже не хочу
Не делайте, кто же вас заставляет?))