Từ nay không lo BÁNH BÔNG LAN CHAI ĐÁY, LÕM MẶT nữa rồi! #38 | KA & CO Kitchen | Gateaux | Gesnoise
Вставка
- Опубліковано 11 кві 2021
- Công thức :
1 trứng (55-60g/ 1 quả ko tính vỏ)
18 g bột mì cake flour (15gr bm so 8, 2 gr bbap, 1 gr custard)
18 g đường hạt mịn
12 g dầu
10 g sữa lạnh
0.25 g cream of tartar
0.25 g muối
0.25 g backing powder (không cần thiết, sẽ giải thich phần bên dưới)
0.25 g vani extra (không càn thiết, sẽ giải thích phần bên dưới)
Khuôn:
14 cm 3 trứng
16 cm 4 trứng
18 cm 5 trứng
20 cm 6 trứng
không chống dính thành khuôn, chỉ chống dính đáy khuôn
Nướng : rất quan trọng, mỗi lò mỗi khác, ct cho ra cái bánh ngon thì hiểu lò sẽ cho ra cái bánh vừa ngon vừa đẹp, nếu nướng ko đủ thời gian thì bánh sẽ lõm mặt, thắt eo, nướng lâu quá thì bánh khô. Còn nướng nhiệt lớn quá thì bánh nở quá mạnh dẫn đến cháy ngoài chưa chín trong, và nứt từa lưa
Lò gia đình, lò đối lưu:
150°C có quạt : 50-60 phút ngăn cuối cùng lò nướng
160°C không quạt : 50-70 phút ngăn cuối cùng lò nướng. ( 30' lấy giấy bạc che mặt, cho khỏi nứt mặt)
Thời gian lâu mau tùy thuộc kích thước bánh
Bánh 16 cm thì nướng khoảng 50-55’
Bánh 20 cm 60’
Bánh 22cm 65-70’
Lò sàn :
Lửa dưới : 170 độ lửa dưới , 130 độ lửa trên 50-70 phút
Cảm ơn bạn đã theo dõi video của mình!
-------------------------
Các bạn đừng quên đăng ký kênh youtube của Ka & Cồ Kitchen: bit.ly/3ll1bLM để nhận thông báo mỗi khi có công thức làm bánh mới nhé!
Có bất kỳ điều gì chưa rõ về món ăn hãy đề lại comment cho mình nhé, hoặc có thể inbox vào hòm thư fanpage và nhóm chia sẻ của Ka&co kitchen dưới đây:
🔰Fanpage: bit.ly/3j9LowA
🔰Group chia sẻ: bit.ly/2TNvdwp
Để xem các chuyên đề làm bánh vui lòng nhấn link dưới đây:
🍩 Chuyên đề bánh mỳ Ngọt: bit.ly/3yhRktD
🍞 Chuyên để bánh mỳ Lạt: bit.ly/3zZY3Jc
🥐 Chuyên đề các loại bánh men tự nhiên: bit.ly/3ff0iR9
🍪 Chuyên đề bánh Su: bit.ly/3jdDrGz
🍰Chuyên đề bánh bông lan: bit.ly/3rKXyQt
…. Và nhiều chuyên đề hấp dẫn khác,
Chúc các bạn thành công với những CÔNG THỨC mình chia sẻ, và hãy luôn nhớ rằng: “Bếp là nơi gắn kết yêu thương” nhé!
#kacokitchen, #ka&cokitchen #banhbonglan #congthuclambonglanbatbai
Công thức rất khoa học, giải thích rõ ràng, mình sẽ áp dụng, hi vọng sẽ thành công .Cảm ơn bạn.
Cảm ơn bạn đã chia sẻ, hướng dẫn rất chi tiết và có tâm, mình sẽ thử ngay và liền.
Cảm ơn bạn đã giải thích những lỗi của bánh.💖
Hướng dẫn tận tình,giọng nói truyền cảm, Bạn rất tuyệt !
Bạn dạy rất có Tâm.Cảm ơn bạn nhiều
Em xem khá nhiều kênh rồi mà không ai giải thích những lỗi em hay mắc phải cặn kẽ, chị tiết, khoa học như chị ạ. ❤ Cảm ơn chị nhiều ạ
Cảm ơn bạn hướng dẫn rất nhiệt tình, mình cứ tưởng khuôn đáy rời mới làm bánh tách lòng ko bị thắt eo
Rất hay. Cảm ơn bạn
Cảm ơn Em, Chúc Em Vui khỏe
Cútaras thì thay bằng j
Cảm ơn Em
Cảm ơn ban
❤❤❤❤❤ Yêu thích channel này quá
Công nhận công thức và kỹ thuật của bạn này bánh cực kỳ ngon nhất mà mình từng làm...
Chị ,cho em hỏi.
Khuôn 18 nướng bao nhiêu phút,và nhiệt độ bao nhiêu?
Chị ơi e có cái lò tròn thủy tinh nhưng nó chỉ có nhiệt ở trên thôi thì nướng nhiệt độ sao ạ .
Chị ơi, chị có để khay nước bên dưới khi nướng ko ạ
C ơi cho e hỏi mình sài khuôn 18 thì lượng tăng chỉ có trứng .còn nguyên liệu khác vẫn như cũ hở c
Nếu lò nhỏ bánh nứt mặt sớm thì mình nên che giấy bạc 20f đầu rồi bỏ ra cũng được đúng ko bạn?
Lò trong clip bạn set nhiệt thế nào ạ
c oi.lò e sanaky 120l.e nướng bao nhiêu độ được ạ
Lò 80l thì nướng nhiệt sao bạn
E ơi bột custard cho vào bánh bông lan có tác dụng gì vậy. Kg cho vào được kg
E nướng lò 52l ukoeo 130 độ 50p bánh 10cm bị thăt eo là sao c
Công thức trên là dùng cho khuôn nào bạn
Dạ công thức này e làm bông lan cuộn dc ko
C ơi khi nướng xong có phải mở hé cửa lò 5' rồi mới lấy ra ko ạ
Chị ơi không muốn bánh khô cạnh lót thêm vòng giấy nến tròn được không ạ
Lò pensonic 38 lít bị chênh lửa thì sao ạ😅
Mình trộn lâu v k bị chai hả c.e cũng dùng phới dẹt mà trộn ít. Vẫn bị chai 1 ít mặc dù đã lược qua rây
Em làm hay bị lõm đáy thì phải làm sao ạ 😢
Bột custar là bột gì bạn?
Kb e nướng nồi chiên thì nhiệt tn
Chị ơi e làm bánh k bị thắt eo,k lõm mặt mà bị lõm đáy là nguyên nhân do đâu vậy chị,e cám ơn chị nhiều nhe,lúc đổ bột vào khuôn là e cũng có đập khuôn rồi á
bánh nở tốt thành bánh ko thắt eo, đáy bị lõm và khi bánh nguội mặt bánh bị dính ạ. nhờ chị xem giúp!
hihi em sắp thành fan cứng của chị Oanh luôn r nè :D Nay em thử luôn cốt bánh này, làm theo cthuc sốt phomai của bánh mì phomai chảy thêm tí ruốc ở trên. Ôi má ơi nó ngon dã man luôn, em đang ăn kiêng nên phải tém tém lại chứ không chắc ăn hết mất rồi :)))))))
🤦♀️ ôi cám dỗ bủa vây khó lòng mà kiêng được
Bạn ơi sao lúc mình nướng nở rất cao sau đó lại xẹp
@@diepduong1231 nhiệt quá lớn rồi
Mình cũng vậy vừa mở nắp ra thì phí cao ra khỏi lò xẹp xuống
❤
Ngưỡng mộ chị quá. E nướng bánh castella mà hay bị thắt e không biết khắc phục làm sao ạ?
Bạn nướng lâu hơn và giảm nhiệt đi chút nữa nhé
Ngoài ra bạn tính lại xem % chất lỏng của mình có nhiều quá ko ? Chúc bạn thành công
Cj ơi! Cj cho e hỏi bao nhiêu trứng thì lượng đường bột và các nguyên liệu khác cg nhân lên hả cj
Dĩ nhiên rồi em
Sao mình nướng lúc đầu nở nứt mặt sao đó lõm mặt bánh vậy chị .cảm ơn chị
Lần tới giảm nhiệt đi nhé, tuỳ vào lò mỗi gia đình mà set nhiệt cho phù hợp bạn nhé, có những lò gia đình nhỏ nhiệt chênh những 20-30* độ luôn, bạn thử lại nhé
Chị ui em muốn bánh có vị chua chua của sữa chua thì liệu em có thể thế phần sữa tươi thành sữa chua không ạ? Liệu cho sữa chua vào hỗn hợp bột dầu lúc hơi âm ấm có làm sao không ạ 😅
Em thay sữa bằng nước cam nhé hoặc sữa chua ko đường
Hicc, khâu ko lấy dao rọc bánh của chị nó tâm đắt lắm luôn, e làm côt tách làm 4,5 lần, e làm khuôn chiffon rất ok, nhưng qua tới khuôn tròn bt thì toàn thắt eo....
Sao mình nướng lúc đầu nở nứt bánh sau đó lại bị lõm vậy chị .cảm ơn chị
Bạn điều chỉnh lại nhiêt nướng bánh, có thể lò bạn chênh nhiệt nhiều quá đấy, bánh sẽ nở nhanh nứt mặt và lõm là do chưa chín ở giữa nên ko đứng vững dc, bạn hạ nhiệt xuống và nướng lâu hơn đối với lò nhỏ nha
Chị ơi lúc trộn lòng trắng vào lòng đỏ em trộn mà nó ko quyện lại cùng màu như của chị dc ý ạ :( xong bánh ra lò thì ăn bị lợn cợn ạ hic mong chị trả lời, em cảm ơn chị ạ
Do lòng trắng em đánh bi khô quá rồi đấy, nhưng vậy bánh cũng ko nở bông xốp được
Bột nở được cho ở bước nào ạ, cho bột nở có tác dụng gì ạ
Baking powder hiệu gì cũng được, bột nở cho lúc cho bột mỳ ấy nhé, và bột nở chỉ cần cho khi bạn chưa tự tin về kỹ thuật đánh trứng thôi, còn nếu Đánh trứng đạt thì thật ra bột nở ko cần thiết
Bạn ơi trứng gà nhà mình nhỏ thì phải cân đủ như trứng của bạn hay sao . Cảm ơn bạn
Đúng rồi ah
Mình thay bột số 8 bằng bột mì đa dụng và bột bắp đc kg c? Nếu đc thì với tỷ lệ bn ạ?
Được nhưng bm đa dụng % pro cao sẽ làm bánh kém nở nên bạn chia lại thanh 50:50 so voi bbap nha
Em ơi,chị nướng bánh xong, bánh nở tốt nhưng lấy bánh ra khi bánh nguội mặt bánh ẩm sờ tay dính tróc mặt bánh, vậy Em giúp chị với
Nhưng có bị lõm ko c?
e làm khuôn 18 4 trứng đc k c?
Được em, nhưng nó mỏng cái bánh, khuôn 18 phải 5 trứng mới đầy khuôn
Bột custart là bột gi vay ban, minh moi tap lam banh nen chưa rõ
Nó là bột trứng tạo mùi thơm và màu bánh đẹp nếu k có bột custard thay lượng đó bằng bột bắp nhé
Có cần nướng lửa trên và dưới không ạ.
Có nướng 2 lửa nha bạn
B ơi mình làm theo ct bánh ra thành công ko xẹp lõm, rất cảm ơn b nhưng có điều khi úp mặt bánh xuống rack chờ nguội thì bị dính hết mặt vào rack vậy có cần nướng thêm thời gian ko ạ
Có , lần sau bạn nướng thêm 5-10' cho se khô mặt hơn nha
Cảm ơn b ạ, nhờ b hướng dẫn tỉ mỉ nên mình làm được sau bao lần thất bại hihi, iuuu b
@@29quynhnhu18 😀
Chị cho em hỏi, em dùng lò Sanaky nướng bánh size 18/ 90p - 135 độ nhưng đáy bánh bị lõm. Có phải là do e nướng thời gian quá lâu hay vì lý do nào khác nữa không chị ?
Lo bn lit ha ban?
@@KacoKitchen lò em 35L đó chị
Có vài nguyên nhân khiến bánh lõm đáy, như nướng chưa đủ hoặc bánh để trong lò quá lâu sau khi đã chín, khiến hơi nước tạo thành dẫn đến lõm đáy, em thử tăng nhiệt lên chút xem, nếu lò nhỏ sợ xém mặt em che giấy bạc
@@KacoKitchen Dạ em cảm ơn chị
Chị ơi cho e hỏi, khuôn cupcake c nướng thời gian bao nhiêu ạ
Cupcake thì em hạ lửa thấp hơn 10-2 độ nhé ít thời gian hơn 10-15
Mình làm theo pp trộn lần lượt lòng đỏ bột, bơ sữa vào lòng trắng trứng. Nhưng bánh dễ teo nhỏ lại là sao a? Bạn có thể giải thích giúp mình ko?
Minh ko hiểu câu hỏi
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn . M thấy ngoài hàng bán bánh để mấy ngày vẫn mềm xốp như mới ra lò. B cho m hỏi có phải ng ta cho thêm chất bảo quản ko? ( sp) Bánh nhà làm thì hầu như hôm sau đã hơi cứng dần ko còn ngon như lúc mới làm xong . Mong bạn trả lời cảm ơn bạn.
Do làm chưa đúng kỹ thuật thôi, mình nói thật đấy, dù là bánh BL hay bánh mỳ nếu làm đúng CT và Kỹ thuật thì bánh để 3 ngày vẫn mềm ko cần phụ gia gì hết,
@@KacoKitchen : Cảm ơn bạn ❤️
C ơi cho e hỏi là lò sanaky 50l thì nướng nhiệt bn và bn phút ạ
C đã qua thời sanaky lâu quá rồi c quên, nhưng c nhớ nó phải chenh 15-20* so với lò này,
@@KacoKitchen giờ như theo c nên cho tầm bn độ bn phút để e thử
chi cho e hỏi. e nướng khuôn 22cm lò sanaky 30l. 170 độ 60p sao bánh mặt ngoài bị cháy mà ben trong vẫn còn ướt và hơi tanh. e thử nướng 160 do 70p thì bánh bị thắt eo và xẹp. phải làm sao và chỉnh nhiet thế nào ạ
Lò nhỏ như vậy ko nên nướng bánh lớn, bạn tập nướng từ khuôn 16 cm đi và lò nhỏ như vậy ko chính xác nhiệt đâu, banh hạ nhiệt xuống 140* và nướng lâu hơn -> khoảng 90' nhé
Bánh của bạn bị như vậy là do nhiệt lớn quá đấy
e cứ nghĩ lò nhỏ là phải nướng nhiệt cao lên mới đủ nóng chứ hihi. để mai thử lại. cảm ơn chị
@@KacoKitchen e cứ nghĩ lò nhỏ là phải nướng nhiệt cao hơn mới đủ nóng chứ hihi để e thử lại. cảm ơn chị
Cám ơn bếp đã chia sẻ tận tình. Mình làm theo ct và cách làm của bếp. Bánh cực kỳ ngon. Cho mình hỏi khi bánh nguội hoàn toàn. Mình bảo quản trong ngăn đông 3 tháng thì làm kín bằng màn bọc thực phẩm phải k ạ. Khi sử dụng mang ra rã đông và trang trí phải k ạ
Đúng rồi bạn, bạn nhớ bọc thật ki để bánh ko bị hút mùi trg tủ lạnh nha, bánh bỏ xuống ngăn mát 2-3h là lại xốp lại như ban đầu
@@KacoKitchen yêu bếp quá chừng😘😘😘
B ơi mình dùng khuôn 18cm thì nhân bột và các nguyên liệu khác lên như thế nào? Mình chưa hiểu cách tính ạ, b hướng dẫn giúp mình nha cảm ơn b
Bạn click vào mục hướng dẫn chi tiết phía dưới, mình có ghi đó
Nhấn vào mũi tên chĩa xuống, sát góc phải màn hình nhé bạn
À mình thấy rồi cảm ơn b nha
Mình dùng lò thuỷ tinh nướng hay bị lõm mặt quá hic
Hi Chị, may mắn coi đc clip của c, e đã làm hư chắc hơn chục cái bánh r, cứ lõm mặt thắt eo còn k thì lại bị cứng k đc mềm. Nay e làm ct của c. E làm thử 1 trứng khuông 12cm bánh mềm ngon lắm c nhưng bị dày và cháy đít bánh
E nướng lò sanaky 50L rãnh cuối 130 độ 55p c bánh ra đứng vững mềm nhưng cháy đít ạ
C bắt bệnh giúp
Lần sau lót thêm cái khay nữa ở rãnh dưới cùng , vì lò em nhỏ nên khó canh, hoặc nếu chỉnh được nhiệt trên dưới thì em bớt nhiệt dưới đi 20*
Em cho cái khay vào rãnh dưới cùng hoặc giảm nhiệt đi 20* và nướng lâu hơn 20’
Không thấy nói trường hợp bánh bị chai mặt dưới bánh .
Bánh của e bị chai đáy là do nguyên nhân gì ạ?
Do đánh trứng và trộn bột vào lòng trắng, em xem lại 2 cái đó
Bột custard là bột gì vậy bạn
Thay bằng chanh cũng đc
Chị ơi lò của chị đang nướng là lò đối lưu. Là bánh mình nướng bằng chế độ đối lưu hay là chế độ nhiệt trên dưới vậy ạ. Mong chị hồi đáp cho em thắc mắc ạ. Em xin chân thành cám ơn ạ.
C đang nướng 2 lửa, lò c có chức năng quạt gió luôn, nhưng trg video chị chỉ set 2 lửa vì quạt gió sẽ làm khô bánh
Dạ nếu nướng bằng quạt thì bánh có được đều không ạ. Và nếu nướng bằng quạt thì xếp bánh thêm 1 tầng lên trên nướng nữa thì có được không ạ
Lò đối lưu thì nướng được nhiều tầng, nhưg phù hợp nướng bánh mỳ hơn em ah,
Dạ em cám ơn chị nhiều nha. Chúc chị luôn thành công trong công việc và cuộc sống. Em sẽ ủng hộ chị💖
C cảm ơn nhé, nhớ chia sẻ món bánh của em nhé
C oi, e ko bỏ bột paking powder thì dc ko an . Vì e sợ bột đó độc ạ
Được em nhé, nếu em đánh lòng trắng trứng đạt thì thực sự ko cần baking powder, và c hiểu thì baking pơder sử dụng hàm lượng vừa phải thì cũng ko độc hại gì đâu em ah
Được em nhé, em đánh lòng trắng trứng đạt thì hoàn toàn k cần baking powder
@@KacoKitchen e ko có bột custad thì dùng bột gì dc chị
Baking powder cho vào lúc nào vậy ạ? Mình ko thấy nói đến
Bạn cho lúc cho bột mỳ bột bắp ấy nhé, hoặc ko cho cũng ko sao. Mình ko cho bạn ah
@@KacoKitchen cảm ơn bạn đã hướng dẫn❤️
Hi Chi Oanh cho E hỏi 4 trứng mình cũng đánh lòng trắng trong 2’ hả Chị. E bị fail khoảng 100 trứng với món bánh bông lan rồi đó Chị kkk E cảm ơn Chị ạ
C cũng đã từng như em, cố lên đừng nản, quan trọng nhất là em nhìn cái chóp , lúc nhấc cây đánh lên nó hơi ngoặt xuống, chứ nó mà đứng thẳng đơ là lố rồi đấy
@@KacoKitchen Dạ E sẽ cố gắng chinh phục Em nó ạ. Em cảm ơn Chị nhiều
Bánh bông lan e làm khuôn 15-16cm, nướng 160-170”C trong 35-45p lúc nướng bánh nở cao nhưng tầm khoảng 10-15p còn lại e thấy mặt bánh bị nứt và kiểu phần cháy xém hơi nhiều (e nghĩ do nhiệt lò cao nên có điều chỉnh giảm lại nhiệt) Nhưng có 1 vấn đề là sau khi bánh nướng xong thì vẫn bị ẩm trong + xẹp giữa 😢 thì e nên làm gì ạ, e đang nghĩ vẫn là do nhiệt độ + thời gian nướng bánh chưa phù hợp bởi vì các khâu làm bánh trước đó em làm rất kỹ và đúng với công thức. em không biết khắc phục sao😢 mong chị chỉ em với ạ ❤
Theo như mình làm thì thấy bạn để nhiệt độ cao quá .
Mình chỉ để nhiệt độ khi cho bánh vào là 150 độ C thôi .
@@tuyethongkieuthi7048 có lúc mình để 140-150*C ấy nma bánh vẫn vậy, giờ mình set 130*C-60p thì ok r
Cho e hỏi e nướng bằng nồi cơm điện đc k ạ
Mình nghĩ là được chứ, hoặc hấp cách thuỷ cũng được nữa
@@KacoKitchen e ở nhật nên k mua đc lò nướng , mai e sẽ thực hiện luôn
@@yenhai7611 ui c tưởng ở N nhiều chứ , ngày còn là sv c cũng có 1 cái lò bé xíu thế mà làm đủ trò mỗi tội bánh lúc nào cũng đen hơn người ta :D vì thanh nhiệt quá gần
@@KacoKitchen nhà e có lò nhiệt 1000w kb nướng đc k
@@yenhai7611 hỏi mấy thông số này chị ngu cực, chịu, cứ có cái lò vặn nhiệt nướng thôi
Chị ơi sao e nướng nó bị chay.ko nổi hả chị
Xem lại nhiệt, lò nhà e có đúng nhiệt ko? Nhiều lo bé nó bi lệch nhiệt giữ lắm, chúc bạn may mắn lần sau :D
@@KacoKitchen dạ để mai e làm thử lại xem
7 trứng là 126gr bột hả chị
Bạn xem phần miêu tả chi tiết bên dưới,
Mình có text cho mọi người dễ tính đó
Chị ơi. Em làm bánh này thường phải thả rơi sau khi nướng và úp cho đến khi nguội thì bánh mới ko thắt eo lõm đáy và ko xẹp. Dù e cũng hồ bột và đánh trứng, fold bột khá ổn. Lần nào ko thả rơi, úp bánh hầu như đều hỏng nên ko làm đc bánh cuộn. Chị có cách nào khắc phục ko ạ?
Chỉ thả rơi khi chưa nướng thôi, nướng xong, nhất là mới nướng xong bánh xốp như bông ấy, chờ bánh nguội bớt 2-3' thì nghiêng khuôn gõ nhệ các cạnh xuống bàn rồi đổ ngược bánh ra nhé! Để lâu trg khuôn bánh hấp hơi hay bị lõm đáy
Kinh nghiệm chị thấy là chỉ nên thả rơi trươc nướng, sau nướng bánh rất xốp ko nên tác động mạnh khi nó còn nóng dễ bị sụt chân,
Chờ bánh nguội 2-3' , nghiêng khuôn gõ nhẹ các cạnh rôi đổ ra khỏi khuôn luôn, ko nó sẽ hấp hơi nước ở đáy dễ làm lõm bánh
Bánh bị lõm đáy mặc dù mặt trên vẫn nở đầy là bị sao hả bạn??? Thanks bạn
Bánh nướng xong để trg khuôn lâu, hơi nóng đáy khuôn tích tụ nước khiến lõm đáy
@@KacoKitchen Thanks bạn
Cần gì bột nở nhỉ. Trứng gà thối đã đủ bông rồi nhé.
M ko có bột custad thì thay bằng bột gì a bạn