Burgonyás kenyér, héjában sült krumplival - Sokáig puha, illatos és ropogós pityókás kenyér recept
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- Köszönöm, hogy megnézted a videót. Ne felejts el feliratkozni és követni a csatorna Social oldalait, még több tartalomért!
Weboldal ► www.mrpisztaci...
UA-cam ► / @mr.pisztacia
Facebook oldal ► / mrpisztacia
Facebook receptes csoport ► / mrpisztacia
Instagram ► / mrpisztacia
TikTok ► / mrpisztacia
Recept
Hozzávalók:
- 500g kenyérliszt (BL-80)
- 40ml olívaolaj (32g) / kb. 2 EK
- 14g só / kb. 1,5 TK
- 25g friss élesztő
- 200g héjában sült burgonya
- 250ml víz
Készítési folyamat lépései:
- Egy keverőtálba beleöntjük a hideg vizet (nem hűtő hideg), olívaolajat, belemorzsoljuk a friss élesztőt, az áttört burgonyát
- Majd hozzáadjuk a lisztet és a sót
- Legalább 10-12 percig dagasztjuk, amíg szépen összeáll a tésztánk
- Ezt követően a tálban hagyva letakarjuk, nem csak konyharuhával, hanem nejlonnal is, de akár zacskóba is húzhatjuk a tálat, így nem fog kiszáradni, megbőrösödni a tészta felülete
- Addig pihentetjük, nem túl meleg helyen, míg lassan 2,5x-3x -os méretre nő kb. 1-1,5 óra
- Pihentetést követően kiborítjuk a tésztát egy felületre és megformázzuk
- Utána átrakjuk egy sütőpapírra a kenyerünket és letakarva 2x-es méretre kelesztjük (kb. 1 óra)
- Közben 220 fokra előmelegítjük a sütőt, benne azzal a felülettel amin, vagy amiben sütjük (tepsi, kő, vasedény stb.) és gőzösítjük a sütőteret
- Amennyiben pl. jénai, öntöttvas edényben sütjük fedővel, úgy abban az esetben nem kell külön gőzösíteni a sütőteret
- Amikor megkelt a duplájára, utána belisztezzük a tetejét és 3-4 helyen, 45 fokos szögben tartva egy éles kést, bevagdossuk 1,5-2cm mélyen
- A felmelegedett sütőből kivesszük a forró pl. tepsit, edényt stb. és áthúzzuk/belarakjuk sütőpapírostól a bevagdosott kenyeret
- 20 percig sütjük gőzös térben (ha edényben sütjük, akkor ez azt jelenti, hogy fedővel)
- Majd 20 percet követően megszüntetjük a gőzösítést, kivesszük a vízzel teli edényt (ha edényben sütöttük, akkor ez azt jelenti, hogy levesszük a fedőt) és további 40 percen keresztül sütjük, de már csak 190 fokon
- Miután megsült a kenyér, kirakjuk egy rácsra és megvárjuk, hogy kihűljön
Sütés:
- Sütő előmelegítése 220 fokra
- 20 perc / 220 fok / alsó-felső sütési mód, gőzös térben
- 40 perc / 190 fok / alsó-felső sütési mód, nem gőzös térben
Kedves Házi Pékek!
Kedves Házi Szakácsok!
Köszönöm, hogy már ilyen sokan nézitek a videós recepteket és ami még nagyobb boldogsággal tölt el, hogy milyen sokan elkészítitek. Rengeteg visszajelzést kaptam Tőletek és dicséretet, amit nagyon szépen köszönök. 🤗 Büszke vagyok rátok, hogy ilyen ügyesek vagytok! Boldogsággal tölt el. 🥰
Szeretném veletek megosztani az új Facebook csoportunk elérhetőségét: facebook.com/groups/mrpisztacia
Ebbe a csoportba bátran töltsetek fel képeket, recepteket pl. az elkészült kenyeretekről, hogy lássa mindenki, mennyi ügyes házi pék, otthonsütő és házi szakács van! A csoportba nem csak az általam elkészített receptekről tölthettek fel képeket. Nyugodtan osszátok meg saját receptjeiteket is, hiszen ez a csoport azért jött létre, hogy egymást segítsük, tanácsokat és ötleteket adjunk. Legyen az egy péksüti, vagy egy hétvégi ebéd, akár egy vendégváró ötlet.
Osszátok meg minél többen a UA-cam csatornát, videós recepteket és a Facebook csoportot is, hogy minél több kis házi pékhez és főzni/sütni szerető emberhez eljuthasson, minél több remek recept.
Legyetek jók!
Mr. Pisztácia (Csaba 😎)
Szia! Nagyon szuper, részletes a recepted. Mivel én kezdő vagyok, azt szeretném kérdezni, hogy minimum hány literes, vagy ha kerek az edény, akkor kb. mekkora átmérőjű pl. vaslábas kell a kenyér sütéséhez?
Köszönöm előre is a válaszod! Timi
Szia! Nagyon szépen köszönöm 🤗 Nekem az öntöttvas kacsasütőm 7l-es. Ebben egy nagyobb kenyér is rendben elfér. Lidlben is lehet kapni néha kerek öntöttvas edényeket jó áron, azok kb 5-6l és az is jó. Így javasolt minimum 5-6l-es öntöttvas edényt vásárolni.
Kipróbàltam. Nekem nagyon ragacsos lett dagasztás közben és után így kellett raknom még egy kis lisztet hozzá. Kelés után is nagyon ragadt. Liszteznem kellett a kezem a nyomkodásnál. Valamit nem jól csináltam?
A végeredmény fantasztikus lett,igaz amikor kihűlt akkor kissé lapos lett a szép magas kenyér. Mitől lehet?
Viszont az íze kiválló ropogós héj és belül puha, kicsit vizesnek talàltam.
Szia
Szia! Milyen lisztből dolgoztál? Liszt és liszt között is nagy a különbség, ami a kenyér tartását és a folyadék felvételét is befolyásolja. Érdemes kenyérliszttel dolgozni és ezek között is vannak különbségek. Bl-55-öt pedig, ha egy mód van rá, nem használni kenyérsütéshez. Persze ebből is lehet, de több ponton kompromisszumos lehet a végeredmény. Egy rosszabb típusú liszt kevesebb vizet vesz fel, ezeknél a liszteknél ilyen esetben, ha látod hogy ragacsos, akkor kell egy pici lisztet még hozzáadni, amíg a videóban is látott állagot eléred. Kenyérkészítésnél azt kell megtanulni, hogy milyen az állaga a tésztának, mikor igényel több lisztet vagy vizet. Ezért segítség a videóban látott képsorok, mert látszik az állag.
Sütési idő is fontos. Egy kenyérnél, ilyen méretnél már szükséges, hogy összesen 1 órát azért töltsön el a sütőben legalább lehetőleg. Ha ennyi idő alatt az adott sütőben nagyon megsűl, lejjebb kell venni a hőfokot, stb, ki kell tapasztalni a sütőt. Ha kellő ideig sül, akkor nem lesz nedves, sületlen a bélzet és a héja pedig ropogós, cserepes lesz.
Köszönöm😊